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智利葡萄酒有哪些特色?
世界著名葡萄酒产区智利因为葡萄酒的价廉物美而受到世界的欢迎,智利具有适合葡萄栽培的土壤和气候,有人说在这种得天独厚的自然环境下,不可能酿造出劣质葡萄酒。而且,智利在曾经给全球葡萄酒产业以重创的蚜虫害恐慌中幸免于难,欧洲的传统葡萄品种在智利得到了全部继承。名品有:QuartaLunaCabernetCarmenere(加本力.佳美娜新月葡萄酒)为了培植更高品质的葡萄,这里的葡萄园通过从天文学角度分析月亮的盈亏,来保证葡萄生长的卓越品质。由此酿出的这款酒成为人们追逐的目标。它的新月酒标就是品质的保证。著名葡萄酒产区众多,但每个地方都有自己特色,在智利不同酒庄的同一级别的葡萄酒不能作比较,要根据他们不同酒长对酒的要求而论。智利葡萄栽培起始于1518年,当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄,以提供教会做弥撒用葡萄酒。二十世纪九十年代后,智利葡萄酒产业进入现代化阶段。智利的地形和气候都很适合葡萄的生长所以形成了这为著名葡萄酒的形成创造了条件。智利葡萄酒产区分三个区域,13个产区。
“酸”对于葡萄酒有何作用?
葡萄酒的酸有很多种,例如苹果酸(malicacid)、乳酸(lacticacid)、柠檬酸(citricacid)、酒石酸(tartaricacid)、醋酸(aceticacid)……在葡萄还挂在葡萄藤上的时候体内就有多种酸性物质,酿成葡萄酒之后又会成为品酒者嘴里所能感受的酸。当衰退期到来之时,它又会被人们抱怨为何变得像醋一样刺鼻。对于葡萄酒的酸,每个人群的说法都不不一样的。那么,酸到底有什么作用呢?1、它们让葡萄酒喝起来更可口红葡萄酒中,酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体,取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒,酸更是不可或缺,酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感,使葡萄酒的风味更加突出。另外,没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存。2、酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用酸度更高的酒颜色更深,并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁,并且较不稳定,颜色很有可能会变成褐色。3、葡萄酒中的酸具有预防功效大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存,高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为,如果没有一点二氧化硫来保鲜,恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了,因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
西班牙经典白葡萄酒有哪些?
自从20世纪80年代以来,西班牙新种植的葡萄树中,80%为白葡萄品种。这多少有点意外,毕竟我们喝得最多的是西班牙红葡萄酒,谁能想到该国红葡萄品种的种植面积仅有28%呢?
传统上,西班牙以地中海气候为主,炎热干燥,不太适合酿造出品质较高的白葡萄酒。不过,近些年来,西班牙加大了对酿酒技术的投资,并成功探索出适合最种植白葡萄品种的产区,使得部分白葡萄酒发展繁荣。
此外,新一代的葡萄酒生产商已经进军西班牙白葡萄领域。我们熟悉的桃乐丝(Torres)、贝加西西里亚(BodegasVega-Sicilia)、瑞格尔侯爵(MarquesdeRiscal)等,都致力于酿出西班牙顶尖的白葡萄酒。他们将风土放在第一位,不断为他们钟意的白葡萄品种探索最佳的土壤环境,这些都为西班牙市场上不断出现顶级白葡萄酒创造了更多希望。
西班牙白葡萄酒近十几年突然间火起来的原因很简单。一是其质量本身就上佳;二是其出口量的增加,自2008年金融危机之后,国内消费疲软,使得西班牙白葡萄酒出口量增加,西班牙精品白葡萄酒走向世界;三是遍布于世界各地的西班牙餐馆和tapas起了一定的作用,他们将西班牙白葡萄酒推荐给顾客,并以品质征服了顾客。
德国雷司令葡萄酒有哪些特色?
在亚洲,德国出口的雷司令葡萄酒大多以甜味的为主。因此,亚洲酒客大多错过了品尝一众干型德国雷司令葡萄酒的机会。大部分风味绝佳宜人的干型葡萄酒不论是红酒或白酒都来自德国。远溯一段时间,这些葡萄酒大都流于过分单薄、未成熟和味道稀淡。但是气候的改变让德国的制酒师有可能优化他们的制酒过程,造出不少丰满、果味成熟及新鲜酸嫩的干型葡萄酒。相反,干型雷司令葡萄酒绝对是适合热带气候的开胃酒,同时亦能适得其所地搭配运用柠檬草或青柠的菜式。在我的品酒笔记里,记录下了我个人较喜爱的一些干型葡萄酒:Schafer-Frolich,VonVolxem,DrvonBasserman-Jordan,Christmann;较甜的选择包括EgonMuller,JJPrumandFritzHaag。关于菜式的搭配,干型葡萄酒亦有自己独特的优势。相比甜葡萄酒,干型葡萄酒的性质变化更多,因而也更适合亚洲菜式多样化的特色,而不会减低菜色味道的统一性。以广东菜为例,甜葡萄酒中的甜度,即便是控制在半干的程度,亦难免会遮掩了一碟清蒸石斑或蒸炖鲍鱼的味道。
西班牙的葡萄酒
据说最早把葡萄引进西班牙的是腓尼基人,他们在Gades开垦葡萄园。虽然有一千多年的酿酒经验,但西班牙的人种植和制酒技术并没有随着时代演变而进步。19世纪中末期,法国葡萄园受芽虫侵害,很多法国酒商到其他国家寻酒和买葡萄,而西班牙北部的Rioja和Penedes等地是他们的目标之一。他们把很多酿酒的窍门传授给当地人,西班牙酒才有极会挤进世界级行列。
西班牙是世界上最大的葡萄产国,很多酿酒国家甚至向他们购买葡萄。葡萄酒产量则排名第三,在意大利和法国之后。自从加进欧盟后,该国得到很多金援来改进设备和技术,按道理成就应比今天拥有的来得大,可惜葡萄农并不愿意减产和过多的老植株(15%葡萄的年龄超过45年),使得葡萄质数始终不能提升,以至影响整体表现。
西班牙葡萄酒法令
跟随着其他欧盟国家,西班牙亦有一套法规来管制酒的质量。全国有50多个特许产区,即DO(DenominacionesdeOrigen)。特别优秀的区域称DOC(DenominacionesdeOrigenCalificada),第一个被列为DOC区是Rioja。而比较普通的归纳为VinodelaTierra,相当于法国的VindePays。最基本的餐酒是VinodeMesa。每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时间,共有四种不同规定。
SinCrianza或称VinoJoven,直接翻译是"年青的酒"。表示该酒"或许"未有经过陈酿。Crianza是在酒厂保存两年的酒,其中有六个月是放置在小木桶的陈酿。白酒和玫瑰红保存时间减为一年。
Reserva是酿成酒后三年才能上市,其中起码一年在木桶中渡过,其余时间在瓶子里。白酒和玫瑰红在厂时间减为两年,在木桶的岁月减半。
GranReaerva是五岁的酒,其中三年在木桶陈酿,两年在瓶子,反过来亦可以。白酒和玫瑰红在厂时间减为四年,六个月在木桶渡过。
西班牙产区一览表
TheUpperEbro
Catalonia(Catalunya)
TheDueroValley
TheAtlanticCoast
Castilla-LaMancha
梅洛葡萄有哪些特色?
梅洛葡萄在葡萄酒爱好者的眼里,是上天给以人类的幸运礼物。梅洛又叫美乐、梅鹿辄,是一种广受青睐的优质波尔多品种。它在世界各地的种植面积已经超过600,000英亩,广泛分布于在法国、意大利、美国和澳大利亚等新旧葡萄酒产国。梅洛葡萄是一个早熟品种,在波尔多寒冷秋雨来临之前,十分容易受霜冻的影响。而梅洛之所以受欢迎,正是源于她对气候和土壤的适应力,即使在贫瘠、潮湿和寒冷的土地上,梅洛依然可以旺盛生长,结出鲜嫩、产量高又能够酿制出美味葡萄酒的果实。当酒中佳丽遇上了另一个上帝宠儿——赤霞珠,就像亚当遇到夏娃,梅洛的圆润幽雅配上赤霞珠的刚劲有力,倘若得当,则其温柔酒体会立即呈现出一定的“筋骨”。目前位于波尔多法定产区的ChateauDeMerigotjiuzhuang酒庄生产出的莫高特干红葡萄酒便是梅洛和赤霞珠的完美结合体,其果香浓郁、结构硬朗,甘美如天鹅绒般润滑,丰满的酒液中溶化出醋栗及浆果的浓郁芬芳,将梅洛葡萄酒的优点表现得淋漓尽致。如果将葡萄酒视为有生命的液体,那么用梅洛单品酿造出的干红葡萄酒则称的上是酒中佳丽,她的单宁质地柔软,酸度也较低,并以果香著称。在醍恩酒业就有这样一款风味独特的梅洛葡萄酒——布兰琪干红葡萄酒,这款酒曾获全国独立酿酒师金奖,是法国ChateauBlanche酒庄酿酒师用心血酿造的梅洛精品。布兰琪干红以其鲜艳的色彩、美妙的水果香气而颇具特色,酒质细腻柔顺,平衡感强。加之其酿造原料是100%的梅洛,水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒,适宜初饮葡萄酒人士饮用。
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