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你肯定好奇过，水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒。其它的水果酒虽然不是没有，比如你可能喝过苹果酒或者樱桃酒。但它们都没有大范围流行，谈不上品鉴，更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化。
葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持续作用的结果。少了任何一个，葡萄酒都不可能有今天这样的成就。今天我们就来聊聊为什么是葡萄酒。
发酵难度
葡萄是少数可以自己发酵自己的水果。葡萄皮上天然的附有大量由空气和昆虫带来的酵母。轻轻压破皮后，酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起，皮的浸入不仅带来了酵母，更给葡萄汁带来了颜色和风味。不出十几天，葡萄就自己变成美酒了。
酵母可是一个难伺候的主。不仅需要糖，需要水，还需要各种各种矿物质和维生素。不是所有的水果皮上都可以提供足够的酵母浓度，或者合适的酵母类型。很多果汁里面的营养物质，也无法提供天然酵母健康的生长环境。
即使是人类千百年来选出最适合自然发酵的水果葡萄，在发酵的时候也经常砸锅。古时候发酵到一半，酵母罢工是常有的事情。所以以前的葡萄酒有时候是甜的，因为人类掌控不了发酵进程，发酵到一半停了也毫无办法。
葡萄尚且如此，更别说其它水果了。
种植
在工业革命以前，人类的发展史就是一部农业技术进化史。农业技术革命一次，人口就紧接着爆发一次，文明就向前一步。即使到了今天，粮食产量也是制约人口增长的重要因素。
人类的耕地一直是不够用的。葡萄的优点这时候就显现出来了这种水果可以被种在不适合粮食种植的贫瘠土地上，而且经常是贫瘠的土地生长更好。
葡萄的生命力顽强。更重要的是，过量的水分会稀释葡萄的味道，导致只能酿出寡淡无味的酒。充足的养分则会让葡萄藤得出生存没有危机的结论，从而疯长叶子，而不是把养分优先都供给果实。
因此，酿酒葡萄反而是在相对贫瘠的土壤上表现更好。不和粮食竞争土地，是葡萄酒能够长盛不衰的重要原因。
糖分高
在欧洲，葡萄酒在千百年来都被当成水饮用。古时候的欧洲人，整天都是醉醺醺的。
当时欧洲城市卫生条件极差，差到连饮用水的清洁程度都无法保证。人们经常只能靠喝葡萄酒来补充水分达到一定浓度的酒精是很有效的杀菌剂。
有一种理论就是说，欧洲人现如今是全世界最能喝的种族，无酒不欢，有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代欧洲早就病死了，无法将基因传承下来。
酿酒葡萄的含糖量极高，比我们平常吃的鲜食葡萄更高，也比大多数其它水果都高。如此高的糖度，能轻易发酵出超过10%酒精度的饮品，这是其它水果很难达到的。
这样的酒精度能有效杀灭水中的细菌，保证酒喝起来绝对安全，还能使葡萄酒长时间储存而不腐败。
其它绝大多数水果的糖度，只能发酵出来几度的酒。这么低的度数，不仅不能保证杀灭水中的细菌，还会在放置一段时间后腐败，更加增加了饮用风险。
味道
葡萄酒为什么这么流行?当然是因为好喝啊!上面的原因虽然都在历史上推波助澜，帮助葡萄酒打败过其它的竞争对手。但当饮水安全不再有问题后;
人类破解了微生物发酵的秘密后;人类吃饱饭已经在大部分地区不是问题后;酒就回归到了它最重要的功能这是一种带给人类愉悦的饮品，它必须好喝!
你可能会问，其它的水果酒难道不好喝吗?还真没有葡萄酒好喝。评判一款酒的水平主要有几个方面：浓度，复杂度，平衡度，余味等等。就拿苹果酒来和葡萄酒比吧，就比最容易被感知到的浓度和复杂度。
浓度
苹果酒：浓度和苹果汁没有太大差别。
葡萄酒：浓度比葡萄汁高了N个量级，尤其是高档的。这是因为酿酒葡萄的颗粒很小(大小像蓝莓一样)，果皮占比很大，而水果的风味基本都是在皮中(而不是人们通常认为的果肉)。
复杂度
苹果酒：喝起来有一些发酵带来的复杂味道，但基本还是苹果味儿。
葡萄酒：草莓，蓝莓，李子，黑醋栗，柠檬，柚子，桃子，菠萝，玫瑰，紫罗兰，椰子，雪松，咖啡，奶油不多，也就那么几百个描述词汇吧。葡萄酒经过发酵和陈年后，可以产生各种各样复杂的迷人味道。
葡萄这种作物，是如此适合被酿成美酒，也难怪其它水果酒无法和它抗衡。谢谢大自然，赐予了我们这个生来就注定用来酿酒的物种。
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每天最适合喝葡萄酒的6种人 有你在吗？
葡萄酒已被世界许多研究组织列入健康酒精饮品，葡萄酒具有天然的抗氧化物对人体十分有益，不仅能预防三高，心脑血管疾病，更能起到一定的美颜减肥作用。所有人都适合喝葡萄酒的，不过有6种人，却被推荐每天喝上一小杯噢!
01、易失眠的人
在城市的工作者往往因为工作强度大，压力大而导致无法正常入睡，科学家建议这类人群在入睡前前半小时到一小时饮用一小杯葡萄酒，葡萄酒能刺激脑血管舒张，放神经放缓，同时葡萄酒中含有褪黑激素，这种激素是一种高浓度的睡眠荷尔蒙，能有助睡眠质量。
02、有抑郁倾向的人
来自美国的医学团队研究得出，葡萄酒中的白藜芦醇能有效抑制动物们狂躁易怒的紧张情绪，而这种物质在人体身上也有着相似功效，适量饮用葡萄酒，能防治抑郁症的发生!
03、爱美的女性们
白藜芦醇具有的抗氧化性能使皮肤延缓衰老，可以提升人体内优质胆固醇的比例，调节新陈代谢，是的体型不会变的肥胖臃肿。同时，葡萄酒含有大量的铁质，具有活血暖身的功效，因此能够有效地减少身体内水分的堆积，这样可以通过消肿达到减肥的目的。
04、患有心血管疾病的人
美国哈佛大学医学院表示，适当饮用葡萄酒，其内含的抗氧化物与类黄酮素能低坏胆固醇(LDL)来降低冠状动脉心脏疾病的风险，并通过增加好胆固醇(HDL)水平，防止血栓形成。
05、免疫缺陷者
来自俄勒冈健康与科学大学的研究人员曾在猴子上试验，让它们摄入适当乙醇类物质，能明显增强其身体免疫力，这个研究报告目前已被临时试验，对人体的确能起到一定的免疫促进作用，所以建议大家每天小酌一杯噢!
06、家族性癌症遗传者
根据加拿大癌症科学机构表明，葡萄酒内含抑制癌细胞病变的化学物质，这种物质能稳定体内激素的水平，特别是患有家族性癌症的遗传病携带者，通过喝葡萄酒能够有效预防，但这并非根治。
以上六类朋友，喝葡萄酒好处多多，每天坚持一杯，让生活更美好!
酱香系列是最适合做电商的白酒品类？
酱香系列白酒如何发展？走什么样的营销之路？应该何去何从？这些都是许多行内专家和酒协最为关心的问题，贵州茅台镇是酱香酒的故乡，贵州对该酒发展的重视度，更是全国最具有代表性的身份。关于酱香系列白酒发展模式的活动，是最为频繁和典型的。酱香酒体验式营销、互动式营销和互联网电子商务第三条跑道等等。最后大家都比较感兴趣和认可度最高的就是电商这条道，这和贵州发展大数据密不可分，在贵阳专门通过电子商务来扩展市场的酱香白酒公司酒不少，最为典型的有大黔朝、鬼酒三爷等。那为什么酱香系列白酒是最适合做电商的白酒品类呢？
第一，从酱酒的品质和特征来说，该种酒采用的原料是具有区域性和稀缺性的特点，主要是茅台镇的糯高粱、小麦和赤水河的甘泉水，酿造工艺更是考究，产品酿造周期更是长达一年之久。酱香系列白酒基本上都是高品质的上乘好酒，价格昂贵，许多厂家和酱香酒企业为了迎合大众消费，采用了小包装的方式，大部分产品都是一斤、两斤、三斤和五斤装的包装规格，这正好适合快递物流的要求。
第二，随着移动互联网和中国移动终端设备的不断升级完善，彻底改变了平民百姓消费群体，消费群体呈现出小众化和碎片化的特点，现在许多人购物都是去商场，后来就是在下班时间PC端网上购物，再到现在的想起来就买买买，移动端、电脑端商务占据了非常大的份额，酱香系列白酒走电商之路的大环境已经完全成熟了。
第三，在互联网高度发展的今天，高品质、低价格、高性价比的酱香酒非常容易被大家了解认可和传播，酱酒文化也将会得到更为广泛和迅速的传播和普及，相比其他方式的营销模式，互联网电商这条道成本也低很多，所以选择走电商这条道无疑不是最好宣传和销售酱香系列产品最好模式。
为什么葡萄能做酒 其他水果一般都只能做果汁？
酒类分为粮食酒和果酒两大类，世界上最广泛用于酿酒的原料是粮食：土豆、大麦、大米、高粱和玉米，各种以淀粉为基础的粮食是最适合酿酒的的作物，而在果酒中，葡萄可以说是最适合酿酒的水果。
其实用其他水果酿造的果酒有很多,只是不如葡萄酒这样的流行。理论上来说,含有果糖葡萄糖的水果都能用来做果酒,而在不同的地区也存在着用不同的水果酿造的果酒。至于为什么这些果酒不如葡萄酒这样流行，这也是由多种因素决定的：地理、葡萄本身特点、历史、文化、宗教等等。
首先，地理因素。很多水果都只在某种气候条件或者土壤下才能种植,这样限制了用这样的水果酿制的果酒的流行。例如黑加仑酒,奇异果酒等等。反观葡萄，这是一种全球广泛被种植的水果，自然它的衍生产物果酒也就很容易流行起来。
第二，生长条件。葡萄对土地要求并不是很高，越是贫瘠的土地越会出产好的葡萄酒，这是在种植上非常神奇的一点。其他的水果虽然可能现在看可能成本要比出产葡萄酒要低，但是坚硬的果肉和难以压榨的特点，出产时间过早与农忙期重合，产区较小无法像葡萄一样广泛量产导致它们都不能和葡萄酒竞争。
第三，历史渊源。传说中，第一个喝葡萄酒的种族应是在公元前几千年小亚细亚的波斯人。早在公元前1700年前，埃及人就将完整的葡萄酒酿造流程刻画在石壁上。希腊人从埃及人手中学会了葡萄酿造技术后，随着它的航海发展到西欧最早的希腊殖民地马赛和西西里岛。希腊文化的衰退后罗马人开始在欧洲地区扩张，罗马人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄种植区。后来的基督教文明，因为使用葡萄酒作为基督的血实施弥撒，所有修道院都会种植葡萄酿造葡萄酒，修道士们对现在勃艮第的葡萄种植做出了卓越贡献。在欧洲文明氛围里葡萄酒是比茶对中华文明更加具有象征意义和文化符号的东西。
此外，市场商业化和商业全球化对葡萄酒的传播也有很大的作用，葡萄酒这个欧洲人的酿酒习惯迅速成为了风潮，成为了世界追捧的酒文化。
葡萄酒中有哪些水果的味道？为什么没有葡萄味?
如果要说葡萄酒中哪一处最让人着迷，答案一定是它美妙的香气了。随着晶莹剔透的酒液倾倒在高脚杯中，复杂的香气也随之触碰着人们的鼻息，赋予人们无限的想象空间。而在这些味道中，有一类香气在所有葡萄酒中都能找得到，也是葡萄酒香气组成的最基本部分，那就是果香。葡萄酒中丰富而美妙的水果香气，你能认出来多少?
葡萄酒中的水果味道从哪来?
明明是用葡萄酿出的酒，为什么会有那么多水果的味道?事实上，葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身，赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄品种的特色。再加上环境、气候的影响，发酵和陈年过程中的化学反应，使得这些香气分子变得更加复杂，也就产生了酒中丰富的水果味道。
葡萄酒中有哪些水果味道?
红色水果
草莓、樱桃、覆盆子、蔓越莓
红色水果香气主要出现在年轻、酒体较轻，并给人带来甜美感的红葡萄酒中。勃艮第黑比诺总能给人留下樱桃香气四溢的印象，美国加州仙粉黛和单一品种酿造的歌海娜则带有典型的覆盆子香气。草莓、樱桃也是绝大多数桃红酒的主要香气之一。
黑色水果
黑莓、蓝莓、李子、桑葚、黑加仑
具有黑色水果香气的葡萄酒，大多酒体饱满、单宁强劲、结构复杂。这种香气多见于赤霞珠、西拉等葡萄酒中，使酒的香气带有一丝深邃，在最成熟的葡萄酒中可以发展为浓厚的果酱香气。
绿色水果
苹果、梨
苹果和梨的香气是白葡萄酒中经常能感受到的。在年轻的白葡萄酒中，苹果的香气往往和柠檬混合在一起，是白葡萄酒酒香的构成基础。梨在酒香中的表现则相对含蓄，往往出现在优质霞多丽葡萄酒中。
柑橘类水果
柑橘、柠檬、葡萄柚
柑橘类水果风味一般出现在冷凉产区的白葡萄酒中，这类香气通常是白葡萄酒新鲜和活跃的标志，比如成熟度较低的霞多丽容易产生柠檬的香气，而桑塞尔(Sancerre)的长相思也经常会有葡萄柚的典型气息。
核果类水果
桃、杏
核果类香气会经常出现在气候温和、葡萄成熟度适中的白葡萄酒中。北罗纳河谷的维欧尼具有最典型的蜜桃气息，麝香、白诗南在温和的气候下，也会产生核果类的香气。
热带水果
香蕉、芒果、荔枝、甜瓜、菠萝、百香果
香蕉、芒果、荔枝、甜瓜这些让人感受到热情澎湃的水果，它们的香气经常出现在成熟度较高的白葡萄酒中，充足光照和热量的葡萄园赋予了葡萄酒热带的气息。其中，甜瓜的香气经常出现在澳大利亚温和产区的年轻霞多丽葡萄酒中，百香果是新西兰长相思的典型味道，而荔枝则是琼瑶浆葡萄本身带来的、别具一格的风味。
为什么葡萄酒里没有葡萄味?
明明是用葡萄酿成的酒，可葡萄酒中有无数种水果的香气，却从未闻见过葡萄味，这是为什么呢?
在回答这个问题之前，我们要搞清楚什么叫葡萄味。印象里，大家对葡萄味的认知都停留在鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上，可酿酒葡萄与鲜食葡萄的差距非常大，每种品种都在香气和风格特色上存在不同，若要确切形容出它们的统一味道，实在是难以作答。
如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为葡萄味的话，这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中，它并不明显，并且往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过也有例外，用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有最原始的葡萄香气，这种香气混在甜蜜的花果香中，也受到很多人的喜爱。
为什么是高粱成就了中国白酒 而不是其他？
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季，这是我们中国人民对美味最深刻的追求。
可能我们的胃里就住着一只饕餮，我们经常调侃能将外国泛滥的一些兔子、蝗虫吃成濒危动物。
也借着老祖宗们的聪明智慧留给我们的各色调料，没有我们搞不定的糟糕原料，老鼠、虫子不在话下，如果要说吃，那小编可能要出一个专栏都写不下我们的美味佳肴。所以我们今天来聊一聊，被大家忽略的，但是却很重要的高粱。
这种食材其实非常的常见，我们每个人都是听过的，但是很少人吃过，原因也很简单难吃。很多人对它的印象可能就在一些电影、电视剧里，一篇高粱地所营造的一种气氛，那么今天我们就来聊一聊这个神奇的高粱!
最末流的食材，最顶尖的酿酒
自古以来，除非快要饿死并且找不到吃的，不然高粱是绝对不会有人去吃的，但是也许是无心插柳柳成荫，高粱却在白酒身上获得了非常大的成就。哪怕是现在，我们也会发现各大香型的白酒的主要原料都是高粱。
其中虽然也会有大麦、大米等等其他谷物的存在，但也只是作为酒曲或者辅料，所以在酿酒上，高粱摇身一变成为了中国白酒酿造的大角儿!
中国白酒总共有十二种香型(一说十三种)，不仅以上我们常见的香型以高粱为原料，馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱酿造。
所以说，高粱可以说是成就了最顶尖的的酿酒原材料。
为什么是高粱作为顶尖酿酒原料?
首先，是它因为它难吃，高粱的主要营养成分为(按占干物质计)：粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
就算不太懂生物的朋友，从营养占比也不难看出高粱除了碳水化合物外几乎没什么营养。而且它的单宁含量特别高，单宁有涩味，且妨碍人体对食物的消化吸收，易引起便秘。
更要命的是其中为数不多的蛋白质也是以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。也就是说，就算我们把它吃进去了，可能出来也是个问题。
我们作为什么都能吃的中国人都会排挤它，其次酿酒粮食的百花齐放局面并没有维持多久。
在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的佳原料。
于是高粱同学开始领风骚，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
高粱的独特魅力
高粱在口感上虽然是个糙汉子，但是这份糙让它注定和酿酒更配。
长期生产实践证明，高粱高达60%一70%的淀粉含量，为白酒酿制的出酒率提供了保障，因为淀粉是转化为酒精的主要物质，而高含量的淀粉就意味着更高的产量。
所以说，高粱的逆袭之路也是一路跌跌撞撞的走来，很不容易。与中国白酒的相互成就也让我们中国的白酒文化在世界有了新的突破。大家平时对白酒的选择会在意哪些东西呢?
赤霞珠为什么被称为“酿酒葡萄之王”？
对于很多人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?
种植面积极广
以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。
顽强的生命力
赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20厘米的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。
从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。
产量较高
假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!
不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。
价格昂贵
由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。
以赤霞珠酿造的啸鹰葡萄酒是世界上最昂贵的葡萄酒之一
赤霞珠是杂交品种
从赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪，赤霞珠进化成为现今的这个形态。
有些赤霞珠并不是纯正的赤霞珠
由于各产区法律的不同，许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例，当地法律规定，某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说，酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种，而该酒却仍然是赤霞珠葡萄酒。
常见的赤霞珠混酿
除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠为主要葡萄的混酿葡萄酒也极为流行，例如：
波尔多混酿是世界上最常见的包含赤霞珠葡萄的混酿葡萄酒，也是世界上最有名的混酿之一。除了法国波尔多之外，在美国贴有Meritage标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。
在意大利的托斯卡纳，虽然Sangiovese桑娇维赛是该地区的标志性葡萄品种，但是以其为主的超级托斯卡纳(SuperTuscan)通常也会包含有赤霞珠葡萄。
为什么伏特加能卖遍世界白酒却不行呢?
对于我们中国人民来说在日常的生活中酒是个必不可少的东西，不管是在生意场上还是在家庭聚会上，它都是个备受欢迎的东西，它可以助兴少量的饮酒还可以帮助我们缓解疲劳。所以在我国最受欢迎的就是白酒了，逢年过节白酒也是经常能见到的一种礼品，而且它的售价也是有很大的差别。但是白酒只是在我国如此受欢迎，在国际市场上，它的销量就不如其他烈酒了，而销量最好的就是伏特加了，在我国它也是很受欢迎的，在酒吧里调酒师可以用它调制出不同口味的美酒，那么为什么白酒的销量不如伏特加呢?其主要原因有以下几个方面。
第一个方面就是二者的酿造过程不同，白酒在我国有很悠久的历史了很多人都知道它是由粮食酿造的，经过长时间的发酵就得到了香醇辛辣的白酒了，而且发酵的时间越长酒的味道越纯正。而且中国人们的口味也是偏向于白酒的，毕竟我们从它产生以来就特别的偏爱它，所以它在中国的地位是比较高的，而对于外国人来说它的味道就没有那么吸引人了，在国外它的味道就没有那么受欢迎了。而伏特加的制造过程就比较省时间了，通过酒精蒸馏它的酒精浓度也会高出白酒很多，甚至可以生产出酒精浓度高达百分之九十的伏特加，并且在味道上也是比较符合大众的口味，也难怪它会如此受欢迎，在中国它的销量也是比较高的。
第二个方面就是关于它们的在日常生活中的其他利用价值，白酒对于中国人来说可以用来做菜等用途，而对于外国人人来说它的用途就很少了，毕竟在外国是以快餐为主的，而且白酒的味道对外国人来说是比较刺鼻的，他们的口味更偏向于伏特加这类的烈酒，而伏特加之所以如此的受欢迎就是因为它们的味道并不像白酒那样刺鼻，所以可以用伏特加调制出各种口味的酒，在酒吧里伏特加是必不可少的，不仅是因为它的酒精浓度高，还有一点就是它可以和其他的酒混合来调制出符合人们口味的酒，所以它的销量在国际上才会那么高。
其实白酒对于我们来说也是由于老祖宗留下的遗产，经过了长时间的改进更符合我们大众的口味，虽然在国际上的销量并不高，但这并不影响中国人民对它爱的深沉，虽然伏特加在我国也是比较受欢迎的烈酒，但它还是远不及白酒的。
为什么酱香型的酒比其他香型的酒价位要高？
经常喝酒的人会发现，酱香型的酒普遍比其他香型的酒相对来说要贵一些，而且销售量也比其他香型的酒要好很多，这是什么原因呢？
一：酱香型的酒制作工艺周期长且复杂
酱香型的酒都要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后放在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，整个过程耗时至少5年以上，所以很多酒厂都会说，他们有很多5年的“年份酒”。
二：产量少
因为制作周期长的原因，它的产量不会很多，一斤高粱只能出二两酒，但市场需求量并不会因此减少，所以茅台酒时常会出现断货或缺货的情况。
三：酱香型的酒适当饮用是对身体有益的。
酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的4-5倍，这些物质对身体是有益处的，适当喝酱香型的酒能增加人体血液内的高密度脂蛋白，能减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。因为白酒含有较多的酒精成分，且热量高，能促进人体新陈代谢的作用，对于贯通全身血液也有一定的作用。
为什么酿酒的葡萄不需要用水洗？
酿酒的葡萄在采摘下来后会直接进行压榨(白葡萄酒则还要去皮)，然后就会进入发酵环节。也就是说，酿酒师不会对葡萄进行清洗。那么，没有经过清洗的葡萄，酿出来的葡萄酒会不会存在卫生问题呢?
酿酒葡萄不需要洗
用来酿酒的葡萄不需要清洗，是因为：
1.葡萄皮上的灰尘、蜜蜂翼或者某些附着的小昆虫等杂物，在发酵结束后会沉淀在发酵容器的底部，很容易就可以与酒液分离开来。
2.由于葡萄酒是高酸度液体，pH值较低，微生物不易生长，因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。
3.相比起其他水果来说，葡萄农在种植葡萄时对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的，而且目前也有越来越多的酒庄采取有机种植的方法。
酿酒葡萄不能洗
对于酿酒师而言，清洗葡萄除了是没必要的步骤之外，还会破坏葡萄酒的风味。
首先，用水清洗后的葡萄会残留部分水分，这样酿出来的葡萄酒会被这些水分稀释掉，影响味道。
其次，葡萄汁的发酵需要酵母菌，而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。葡萄皮上存在着天然的酵母菌，它们在酿酒师眼里是充满魔力的珍贵微生物，对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。
这些东西需要洗
虽然酿酒葡萄不需要洗也不能洗，但是酿酒师在酿酒过程中的清洗工作仍然很繁重。为了避免某些霉菌在污染环境下滋生，酿酒师必须仔细清洗酿酒时需要用到的软管、发酵罐、水泵等等器具。
为什么有的酒不适合橡木桶陈年？
对葡萄酒稍有了解的爱好者，说起橡木味自然都很熟悉。有人认为，在品鉴一款葡萄酒之时，橡木味是判断一款酒是否好酒的重要依据之一。那么，如果要酿出一款好酒，橡木桶真的必不可缺吗?
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橡木桶究竟有什么用?
首先，我们必须搞清楚，酿造葡萄酒的过程中为什么要使用橡木桶?橡木桶的作用，简单来说有以下4个：
1.特别的橡木风味
在制作橡木桶的过程中，橡木会经过烘烤工艺，在烘烤的过程中，橡木中的呋喃醛含量会提高，附带产生一种特殊的风味，同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高，给予葡萄酒烟熏、肉桂、焦糖等等香气。
这些味道和香气组合起来，就是品酒师和葡萄酒爱好者所痴迷的橡木味了。
2.增强结构和复杂性
除了明显的香味特征之外，使用橡木桶陈酿葡萄酒还有一个不常被提及的优势，那就是葡萄酒在橡木桶中可以与非常微量的氧气接触。
酿酒师可以通过控制这种微量的氧化，来达到加强葡萄酒的结构和复杂程度的目的，最终酿出独一无二的葡萄酒。
也正因如此，使用橡木桶陈酿的葡萄酒，往往拥有更加复杂的口感，味道的层次也会更加丰富。
3.影响颜色变化
经过橡木桶陈酿的葡萄酒，在颜色上会有所变化，例如：干白葡萄酒经过长时间的橡木桶陈年，颜色会逐渐变成琥珀色，在光线的投射下会没有反射;而干红葡萄酒经过橡木桶陈年后，其颜色也会渐渐加深。
4.使口感柔和
在陈年过程中，橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。与葡萄果实的天然单宁相结合，橡木单宁可以使葡萄酒的酒体更加柔和、精细，口感更加顺滑。
橡木桶，真的是必需品吗?
在人类漫长的酿酒历史里面，橡木桶在很长时间内都是葡萄酒唯一实用的容器，它安全、坚固、方便运输，以致于所谓的橡木味也不过是这种工具选择的副作用而已。随着科技的发展，我们现在已经有更加便捷的不锈钢桶，还有必要使用制造工艺复杂、造价高昂的橡木桶吗?
简单来说，橡木桶确实不是酿酒的必需品。葡萄酒的酿造并没有要求橡木味的参与。相反，橡木桶的对手们例如不锈钢桶拥有许多别的优点：便宜、高效率、环保。
但是，几乎所有的高端红葡萄酒都仍然使用橡木桶进行陈年，除了有上述4个作用的原因之外，还有消费者对葡萄酒橡木风格的期待已经难以改变，此外，部分产区如西班牙的里奥哈(Rioja)更是直接将橡木桶的使用写入法规，将橡木桶陈年时间与葡萄酒等级挂钩。这也进一步加深消费者对于橡木桶风味的印象：品质越高的葡萄酒，其橡木味也越浓郁，虽然这个说法在酿酒师眼中并不成立。毕竟，葡萄酒的品质来自风土、葡萄和酿酒工艺之间的平衡。
不是所有的酒都适合橡木桶陈年
橡木桶的使用要适度，如果过度使用，最终得到的葡萄酒很可能闻起来都是橡木和烤面包的味道，而葡萄本身的果香和花香就会完全被掩盖。除了要避免过度使用橡木桶之外，一些葡萄酒则应该完全避免选择橡木桶进行陈年，例如：
廉价酒
橡木桶的成本是非常高昂的。根据著名的美国酿酒师ChrisStamp去年在WinesVines杂志发表的文章，使用美国橡木桶和法国橡木桶的成本，如果平摊到一瓶葡萄酒上面的话，分别是0.68和0.92美元。
因此，假如一瓶葡萄酒最终在市场上的售价不过10美元左右或者更低，使用橡木桶的附加成本是酒庄无法承受的。
雷司令、长相思等白葡萄酒
如果有人说只有拥有橡木味的葡萄酒才是好酒的话，雷司令就是最好的反例。以雷司令、长相思为代表的部分白葡萄品种，即使不使用任何橡木桶，没有任何桶味，也能够酿造出口感复杂、香气突出的佳酿。相反，这些品种如果使用了橡木桶，则往往会适得其反，酿出的酒被橡木味破坏了平衡。
总而言之，橡木桶的使用取决于酿酒师对于酿酒风格的追求。橡木味不过是葡萄酒的修饰品，它与真正的好酒之间并没有必然的联系。
红酒配鲜鱼到底行不行？
在葡萄酒配餐方面，红酒配红肉，白酒配白肉是最为人熟知的搭配规律。根据这条规律，鱼这种白肉食物应该要搭配白葡萄酒，不适合搭配红葡萄酒。葡萄酒配餐是复杂多样的，但是凡事都有例外，我们可以根据实际情况对葡萄酒的配菜进行变通。使用不同种类的鱼和通过不同的方式烹制出来的鱼，也是有可能与红葡萄酒形成最佳组合的!
葡萄酒配餐的秘诀在于让葡萄酒的酒体和口感与食物的重量和口感一致。因此，如果能找到一款酒体和口感与鱼的重量和味道相近的红葡萄酒，那么这款红葡萄酒与这条鱼就可以进行完美配餐了。红葡萄酒爱好者们应该对这种搭配充满信心。比如用黄油或者橄榄油清蒸的鲑鱼，其口感如丝绸般柔嫩，适合搭配一些口感比较柔顺、酒体适中的红葡萄酒;而烤鲑鱼肉质比较结实，味道比较浓郁，可以搭配一些口感稍微强劲一点的红葡萄酒。
一般来说，鱼肉适合搭配酒体偏轻、口感偏淡的红酒，比如用歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和神索(Cinsault)所酿造出来的干型桃红葡萄酒。酒体偏轻的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤鲑鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配，尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒，不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择，一般可以选用产自法国博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒和产自俄勒冈州(Oregon)、夜丘(CotedeNuits)的黑皮诺红葡萄酒，后者的风格更厚重更复杂一些。
在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时，还有一个要考虑的因素，这个因素是酱料。同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒就不一样。比如鳕鱼，本身是很柔嫩可口的，一般不适合搭配那些酒体厚重的红葡萄酒，不过如果它是用辛辣酱来烹饪的就没问题了。
总体来说，可以成为鱼和海鲜类食物最佳伴侣的红葡萄酒需要具备以下条件：
单宁低;酸度高;风味浓淡适中;酒体偏轻或者适中。
很多红葡萄酒都是可以与鱼成功搭配的，不断发掘这些搭配是一种相当有趣的冒险活动。
采摘酿酒葡萄时要干些什么？
深秋10月，北半球的大部分产区都已完成采收工作，法国的香槟(Champagne)及波尔多(Bordeaux)产区等已传来葡萄丰收的喜讯，看来2018年将是值得期待的一年。现在，就让我们回首一下过去的两月，看看葡萄采摘期间，各大酒庄及葡萄农们都需要干些什么。
1.选择合适的采收时间
葡萄是酿酒的原料，如果太早采收，最终酿成的葡萄酒可能会很酸。如果太晚采收，其甜度又可能会掩盖其香气，所以选择合适的时机十分关键。从8月份开始，酿酒师们就会密切关注葡萄的状态，他们会通过仪器或者亲自品尝的方式来确定葡萄的成熟度。
通常情况下，用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄会较早采收，接下来采收的是酿制红葡萄酒的葡萄，最后则是用来酿制甜酒的葡萄，而用来酿制冰酒的葡萄更是会被留到寒冬才采收。
2.准备好所需采收工具
确定好采收时间后，葡萄须尽可能快地被采收。工人们须将一串串成熟葡萄收割下来，过程还要快准稳，既要保证采摘的效率，又要保证采摘葡萄的质量。这是一项劳动密集型的工作，需要长时间的劳动，相当辛苦，所以采摘的人们需要提前保证好充足的睡眠。做好防晒工作、带上合适的剪刀和刀具、背上或带着装葡萄的篮子，人们就开始一天的采收工作了。
当然，除人工采收外，机器采收也是一大主流。这种方法是通过机器摇晃葡萄树的主干，再将震落的葡萄收集起来。跟人工相比，机器采收更不费力，然而失去了对葡萄的选择性。
3.迅速将采摘葡萄送去酒庄
葡萄被采摘下来后，需尽快将葡萄装箱及送入酒庄。运输过程一定要迅速，以最大程度地避免氧化，保证葡萄果实的新鲜。
4.筛选葡萄及将葡萄去梗
在葡萄果实运送至酿酒厂后，酒庄通常都会将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除未成熟或是腐烂的葡萄，保证酿酒葡萄的质量。对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去掉葡萄果梗。去梗后的葡萄酿出的葡萄酒通常果味更为芬芳，能呈现出更多红果风味。但也有酒庄选择不去梗，这可能会增加葡萄酒的复杂度和清新度。
精心筛选的葡萄再经过发酵和熟成等工序，就变身为迷人的佳酿了。这也是葡萄农们和酒庄们辛勤一年的劳动果实，他们对此可是翘首期待。如开头所说，葡萄果实采收时机十分重要，一部分酒庄会暂时把销售工作放下，专心采收葡萄，静待葡萄采收后，再开展其它活动。
虽然采收工作很累，然而每年都能吸引各行各业的人士参与其中，包括学生、工人以及都市白领等。如果你也想感受葡萄丰收的喜悦，可以安排下一年的葡萄采收之旅了。
什么葡萄都可以酿酒吗？
如果有机会到专供酿酒的葡萄园参观，第一个感觉可能是怎么这些酿酒葡萄这么小啊!
摘一颗尝尝，又酸又涩的，一点也不好吃，不禁想问，这样的葡萄真的能酿出优良品质、价钱昂贵的葡萄酒吗?而这种酿酒的小葡萄和我们一般食用的葡萄又有什么不同呢?
葡萄原是属于VITIS料的植物，世界上的葡萄品种有很多，而适合酿酒用的葡萄多属于欧洲种(VITISVINFERA)，其中包括我们熟悉的赤霞珠葡萄等，极少部分酿酒葡萄属于美洲和混合种。
酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。
酿酒葡萄要栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需要特别强调其特性。
因为酿酒葡萄拥有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品种的葡萄就可酿出不同口味的美酒。
平常在品饮葡萄酒时，若是熟悉了每一种葡萄品种的特殊味道，盲测时又能够依气味差别出葡萄的种类，这就证明了各种酿酒葡萄的特性确实都很独特
葡萄酒中的水果香
购买葡萄酒时，你会不会因为不了解葡萄酒的味道而烦恼?你是否知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同?你知道我们通常说的红色水果香或黑色水果香都是哪几种吗?本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。
一、葡萄酒中红色水果香
梅洛(Merlot)
酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。
典型果香：李子、黑樱桃、果酱
樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县(SonomaCounty)，加州(California)中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥(CentralOtago)，美国俄勒冈州(Oregon)以及阿根廷巴塔哥尼亚(Patagonia)的温暖年份里。产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡(Marlborough)和法国勃艮第(Burgundy)等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，还通常使用黑皮诺与西拉(Syrah)混酿。
典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
佳美(Gamay)
佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)最为出名。大多数博若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。更高级的博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为博若莱特级村庄(CruBeaujoulais)，这些酒常常带有覆盆子的果香。
典型味道：酸樱桃，覆盆子
法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。
典型果香：黑樱桃、果酱
除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)、佳丽酿(Carignan)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(zinfandel)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香。
二、葡萄酒中的黑色水果香
赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从覆盆子(凉爽地区如华盛顿州)到黑莓(炎热地区如加州)应有尽有。赤霞珠的独特香味有青甜椒味、黑胡椒味和烟草味，通常其单宁含量较高。
典型果香：覆盆子、李子、黑加仑、黑莓
西拉
西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。
典型果香：蓝莓、黑莓
马尔贝克(Malbec)
橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。
典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子
除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉(PetiteSirah)、味而多(PetitVerdot)、黑珍珠葡萄(NerodAvola)、慕合怀特(Mourvedre)以及国产图瑞加(TourigaNacional)都带有明显的黑色水果香。
宁小刚：我为什么要做酿酒大师艺术馆
从2007年开始，中国有了首批中国酿酒大师。
他们从一开始就在酿酒车间里，
从事最繁重最细致的酿酒工作。
他们中的极少数人，
倾其一生、全神贯注、心无旁骛，
把自己对酒的理解，对人生的感悟，对自然的膜拜，
巧妙而完美地融汇在一起。
最终，他们成为了酿酒大师。
和世界上所有的酿酒大师一样，
中国的酿酒大师也是在经历了摸索、孤独、挫折之后，
凭借执着和坚守，凭借智慧和勤勉，
凭借企业的支持和信任，逐渐参悟到酿酒的真谛。
他们长期站在企业荣耀和品牌辉煌的背后，
站在传承文明和创造价值的前沿，
默默地奉献他们全部心力。
中国的酿酒大师群体，
是一个
闪耀着务实精神又充满着人文理想
的群体，
这个群体，
是值得我们这个行业乃至这个国家珍视的宝贵财富。
遗憾的是，
中国酿酒大师们长期隐藏在品牌的背后，
他们身上蕴含的文化价值没有得到应有的显现。
把他们推到公众面前，
让全社会认识这样一个伟大群体，
深刻地了解酿酒这个行业，
理解作为人类文明组成部分的酿酒文化，
让消费者跟随酿酒大师，
去重新认识千百年来紧密伴随人们生活的酿酒艺术，
是一件十分迫切的事情。
我希望有一天，中国人在饮酒的时候，
除了关心杯中酒出自哪个品牌，更关心它的酿酒师是谁。
这，就是我要做酿酒大师艺术馆的初衷。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。