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常言道:酒是越陈越香。

那么,如何正确理解“酱香酒贮存越久越好”这个理念呢?

“酱香酒贮存越久越好”是相对在较原始酿酒工艺和存储条件下(非瓶装)而言的。jiUku365.cOM

在酒库中,合适的温度和湿度,可除去新酒杂味,起到“老熟”作用。

酒中有益的香味物质能较好地保存,酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行,长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。

而瓶装酒放在家中,季节温度变化较大,夏天可达40度左右,冬季气温较低度-10多度,且气候干燥或潮湿,加上瓶体的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。

“酱香酒贮存越久越好”与贮存酱香酒的容器材质有密切的关系。

酒库中,名优酱香酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。

陶坛特殊结构能使空气中的氧进入陶坛中,促使酒体完全氧化反应。

陶坛含有多种金属离子,对酱香酒的老熟有促进作用,可以去杂增香,使酒的口味协调醇厚。

许多酱香酒变黄就是陶坛长期装酒,坛体中的金属离子溶于了酒中,大家认为酱香酒越黄越好,不无道理。

而收藏的瓶装酒,陶瓷瓶多半加工粗糙,大多出现渗漏现象,紫砂陶瓶跑酒严重,这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发,酒体质量下降。所以,紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生。

而玻璃瓶酱香酒保存密封虽好,但不能与外界空气接触,许多白瓶又不能避光。

瓶装酱香酒经过长时间存放,部分酒体含量发生了比例失调变化,改变了口味,使口味变杂、变淡,失去了原有风格,导致酒的质量下降。

这也是许多香型酱香酒不能长期保存的原因。

注:酒伯乐销售的茅台镇散酒,之所以一直建议用土陶坛灌装,看到这里,大家应该明白是什么原因了。

有人将酱香酒比作液体黄金,这是因为酱香酒收藏往往投入很小,但有很大的增值空间。

酱香酒收藏价值通常包括两个方面:酒及其载体。

所以,酱香酒收藏首先就要看酒本身的品质。

优质酱香酒本身从质量上就具备了收藏价值,换句话说,品质高低决定酱香酒收藏价值大小。

此外,酱香酒收藏价值随着的存放年份越久越大,一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。

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白酒收藏越久越“值钱”吗?


酒这种饮品在咱们国家是非常受欢迎的,很久以前的古代,人们就发明了白酒这种饮品,到了现在白酒这种饮料也是越来越受国外的人们喜欢了。

像茅台酒已经迈出了国门,成为了代表中国标志之一的白酒。虽然生活中喜欢喝酒的人们有很多,但真正要说了解白酒的人们还真的挺少的,尤其是对于白酒这种饮品的历史,以及白酒不同种类的香气和储存方法有很多人都不了解,其实白酒也是非常有讲究的。

西方人喜欢喝红酒,所以咱们中国人喜欢喝白酒也是一种国家特色。一般对于红酒这种品种的酒来说,是储存的时间越长酒的香味会越浓,同样它的品质也会更好,喝起来口感也会更加的不一样,自然这种酒的价格也越来越贵。在我们平时看电视的时候经常会听说这个酒八九年的。很多人就会联想到咱们国家的白酒是不是也是这个样子的呢?存放的时间越长,它的口感就越好,同样它的价格也会比较高,白酒真的收藏越久越值钱吗?

今天我们就来说一说白酒,老酒鬼透露,如果你的家里有这三种白酒可千万别藏了,一定要赶快喝掉,不然口感会变得非常的差。

第一种白酒是散装的白酒,市面上这种散装的白酒一共分为两种,一种是用酒精勾兑而成的,另一种酒是用纯粮食酿制而成的。不用我说大家都知道哪一种酒喝起来的口感才会好,不过像这种散装的白酒放置的时间不宜过长,基本上买回来就要立即喝掉,否则它的口感会非常的不好,而且还会出现过期的现象。

第二种白酒是已经开封的白酒,很多人都不舍得将白酒一次性全都喝完,所以很多人将白酒开封之后也都是每一天饮一小杯。但大家都知道制作白酒的环境是在一个密闭空间里面,如果白酒长时间的接触到空气,空气里面的细菌会进入到白酒里面从而造成破坏,时间一长白酒的口感肯定会不好的。

第三种酒是低度香型白酒,这种白酒也是有最佳饮用期现的,这种酒如果你放置的时间过长,它里面的香味儿会渐渐的淡掉,所以这种白酒的储存时间不要太长,买完之后就要尽快喝掉。如果家里有以上三种白酒的话,真的要快一些喝掉,千万不要相信越久的白酒会越好喝。

“酒”存放时间越久越好的实质


“酒贮存时间越长越好(更准确地说,是白酒贮存时间越长越醇)”有其先决条件,即白酒的贮存必须在酒窖和酒库之中。
下面,具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。
1.两者存放的环境不同
在酒厂的酒库中,白酒的贮存环境始终保持合适的温度和湿度。传统的酒库有地上和地下两种。
地上酒库,室温随季节气候变化影响较大,夏季气温高,湿度大,酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快,但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损,原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时,酒中香味成分挥发慢,但酒的老熟速度也会放慢。
地下酒库,温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下,可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒,就是这个道理。
而瓶装酒放在家中,室温随季节变化,夏天可达35度左右;冬季气温较低1度—5度,且气候干燥,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。
2.两者存放的容器不同
长期的生产实践经验表明,贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种:
(1)陶土容器(陶坛)
我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同,其贮酒老熟效果有很大的差异。
已有资料表明,陶坛坯胎结构比较粗糙,吸水率大,一般壁厚为2cm左右,周身存在许多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行。
此外,陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。
陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%—5%,新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在使用新陶坛之前,先装上水进行试用,检验是否有暗纹或其它原因渗漏,使用的过程中也不断检查,但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。
(2)血料容器
用荆条或竹蔑编成筐,或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。
所谓血料,是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐,遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用,称为“酒海”。
(3)金属容器
铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中,随着储存时间的延长,酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀,大型酒华夏酒报酒业风向标企早已停止使用,目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定,不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶坛贮存酒相比,口味不及陶坛酒醇厚。
(4)水泥池容器
采用钢筋混凝土结构制成水泥池,内壁贴面有桑皮纸猪血贴面,陶瓷板贴面,玻璃板贴面,环氧树脂或过氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm—25cm左右,墙体用防渗漏材料制成。
而收藏的瓶装酒,尽管也有各种材质的容器(酒瓶),但制作的瓶体壁厚约0.3cm—0.5cm左右。陶、瓷瓶容易破损,机械强度和防震力较弱,容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成,若釉面加工质量不好,就会出现渗漏现象。紫砂陶瓶这种现象更为严重。陶、瓷质瓶大多为手工制作,酒瓶的瓶口精度难以达到要求,因此,瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发,酒体质量下降的重要原因。
竹筒酒一般在存放两年左右就开始从竹筒丝缝渗漏。所以,紫砂、陶质、瓷质、竹筒等瓶装酒空瓶现象多有发生。
3.两者存放的容量不同
随着白酒生产的发展,白酒产量大幅增加,传统的白酒容器已不能满足需要,大容器应运而生。
酒库的储酒容器容量一般为:陶坛225kg—1000kg;酒海容量在5T左右;木料或水泥池容器容量在10T—75T左右;不锈钢容量在5T—2500T不等。
相比而言,瓶装酒一般容量都很小,在500mL左右,较大的不过3000mL的坛装酒。酒库中原酒在成为产品之前需进行勾调工艺程序来保证酒的质量,但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量,同时,香味成分、水、乙醇的挥发也会影响感官指标和理化指标等。
4.两者存放的酒度不同
酒库中贮存的酒是原酒,也称基酒或原浆酒,酒度一般都在60度以上,较高的可达70多度。
在酒库(窖)中,由于综合因素的作用,随着时间的延长,可使酒体颜色变黄,口味变得醇和丰满。时间越长,酒体越丰满醇厚。而瓶装酒一般酒度较高不会超过55度,较低在30多度。相对而言,酒度越高,越便于保存;酒度越低,质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用,结果,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降,个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象。
综上所述,酒贮存在酒库之中与酒瓶之中是有差异的。这里还要阐明一点,酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑,以使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当,产生独特的愉快而优美的香味,形成固有的风格。而收藏的瓶酒是勾兑后的酒,经过长时间存放,部分酒体含量发生了比例失调变化,改变了口味,使口味变杂、变淡,失去了固有风格,导致酒的质量下降。

白酒科普:白酒收藏越久越“值钱”吗?


酒这种饮品在咱们国家是特别受欢迎的,很久以前的古代,人们就创造了白酒这种饮品,到了现在白酒这种饮料也是越来越受国外的人们喜欢了。像茅台酒已经迈出了,成为了代表中国标志之一的白酒。虽然生活中喜欢饮酒的人们有很多,但真刚要说了解白酒的人们还真的挺少的,特别是对于白酒这种饮品的历史,以及白酒不同种类的香气和储存方法有很多人都不了解,其实白酒也是特别有讲究的。西方人喜欢喝红酒,所以咱们中国人喜欢喝白酒也是一种国家特色。一般对于红酒这种品种的酒来说,是储存的时间越长酒的香味会越浓,同样它的品质也会更好,喝起来口感也会更加的不一样,自然这种酒的价格也越来越贵。在我们平常看电视的时候经常会外传这个酒八九年的。很多人就会联想到咱们国家的白酒是不是也是这个样子的呢?存放的时间越长,它的口感就越好,同样它的价格也会比较高,白酒真的收藏越久越值钱吗?今天我们就来说一说白酒,老酒鬼透露,如果你的家里有这三种白酒可千万别藏了,必定要抓紧喝掉,不然口感会变得特别的差。种白酒是散装的白酒,市面上这种散装的白酒一共分为两种,一种是用酒精勾兑而成的,另一种酒是用纯粮食酿制而成的。不用我说大家都知道哪一种酒喝起来的口感才会好,不过像这种散装的白酒放置的时间不宜过长,基本上买回来就要立刻喝掉,否则它的口感会特别的不好,而且还会出现过期的现象。第二种白酒是已经开封的白酒,很多人都不舍得将白酒一次性全都喝完,所以很多人将白酒开封之后也都是每一天饮一小杯。但大家都知道制作白酒的环境是在一个密闭空间里面,如果白酒长时间的接触到空气,空气里面的会进入到白酒里面从而造成破坏,时间一长白酒的口感肯定会不好的。第三种酒是低度香型白酒,这种白酒也是有佳饮用期现的,这种酒如果你放置的时间过长,它里面的香味儿会渐渐的淡掉,所以这种白酒的储存时间不要太长,买完之后就要尽快喝掉。如果家里有以上三种白酒的话,真的要快一些喝掉,千万不要相信越久的白酒会越好喝。

白酒是否存放时间越久品质越好?


白酒一般没有保质期,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量,更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用,而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有,大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿,才能达到完美的品质,真正成为高档的好酒。

2022关于白酒:茅台酱香酒为何越老越香、时间越久越贵?


相比较而言,一样白酒随着时间的推移,加加成份会逐步蒸发,相应,香气与价值也就会逐步落低,这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒 ,会有“敞气”、不够味儿的感觉的原因。茅台酱香酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香,归根结底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不加加任何易蒸发的香味成分、全靠自然发酵的自然产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲,复阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内出名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,幽香型则不到一年,一样白酒,甚至只需要几十天、几个月。刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的短点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有用地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。茅台酱香酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到色、香、味俱全的成效,陈酿终止后,还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑出成品茅台酱香酒。使酒陈化必须具备必定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。所有的白酒都忌紫外线直接照射,茅台酱香酒选用的不透光瓷瓶,有用地防止了这一点。

不是所有的白酒存放时间越久越好


白酒一般没有保质期,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量,更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。白酒有保质期吗?酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用,而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有,大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿,才能达到完美的品质,真正成为高档的好酒。比如酱香典范茅台酒、习酒、等都很不错,当然还有我们玉液酒业的黔源老窖、一口干、封坛收藏等酱香系列酒了。

白酒时间越久越醇厚?


我们国家可是一个酒文化相当深远的大国,早在宋朝的时候我们就已经酿造出来的香醇可口的白酒了,我们也经常听到老一辈的人说,白酒越陈酒越香,这样的话不是没有一定的道理的。我们都知道白酒是经过很长时间的酿造出来的,而往往刚刚做成的白酒是没有已经存放了多年的白酒口感要好,这主要是因为我们的白酒在存贮时,白酒中的醇类物质会和有机酸起一些化学反应,而这样的反应越激烈,那么产生的酯类物质就会越多,这种酯类物质就会有更多的香气,所以才有白酒越陈越香的说法。

但是不是所有的白酒都是可以放很久的,虽然说我们白酒中的酯类反应会比较的缓慢,像是优质的白酒一般四五年之后,它的酯类反应就会达到一种相对平衡的状态,如果我们继续储存的话反而会使酒精的度数减少,会使原本纯正的酒味道就会变淡,更加会影响我们的白酒的口感哦!所以酿酒师告诉我们,其实像是一般香型的白酒,不建议储存的时间超过五年,**适合长时间储存的白酒就是纯度53度以上的酱香型白酒,至于其他的酒一定要在规定的年限喝完才能保持它的口感!总而言之,白酒并不是时间越久越醇厚,如果没注意下面三点,可能就已经变质了!

没有注意密封

我们想要让白酒储存之后口感变得更好,香味变得更纯正,一定是需要我们密封的!酿酒师告诉我们,没有密封的白酒,基本上不到的一年的时间,酒精就已经挥发的差不多了!所以如果家里的白酒是我们见过密封保存的,那酒味可能是已经变质了,**还是不要喝了!

没有注意温度

储存白酒的时候,除了需要注意酒的密封性,重要的还是白酒储存的温度,不管是过冷的环境,还是高热的环境下,都会使我们的酒口感变得不好!酿酒师告诉我们,白酒的温度**是维持在12度与15度之间,这样的环境是为理想的。

没有注意避光

光线对于白酒的伤害也是非常大的,酿酒师告诉我们如果白酒长时间的放置在阳光下,就会加速酒的氧化速度。所以要想我们的白酒保存的更加的完好,就一定要找一个避光的地方。还要记得,将酒原理日光灯的照射哦,这也是会影响到白酒的口感的!

总而言之,酿酒师告诉我们白酒并不是时间越久越醇厚的,如果没有注意这“3点”,那很可能白酒已经变质了。(本文由美食大攻略原创)

白酒百科:白酒是否存放时间越久品质越好?


白酒一般没有保质期,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量,更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用,而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有,大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿,才能达到的品质,真正成为的好酒。

白酒贮存时间越久越好的说法是错误的吗?


长期以来,白酒贮存时间越久越好的说法是错误的吗?
当然不是。但是,“酒贮存时间越长越好(更准确地说,是白酒贮存时间越长越醇)”有其先决条件,即白酒的贮存必须在酒窖和酒库之中。
不要跟着年份走
在每一年都出产很多白酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏白酒的较好的方法就是选择那些合你口味的白酒。
藏酒的地方
你要有地方存放收集来的白酒;较好的地方是地下室,因为那里温度保持凉爽,而且阳光照射也较少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适,再摆上很多的白酒酒架,将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白酒的话,温度应该要更低一点。
并非越陈越好
不要把“白酒越陈年越好”奉为守则。有一些白酒需要存放更长的时间;而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用;而红酒则较好在五年之内;而一些佳酿可以存上10年到20年,甚至更久。
分类收藏
把标签贴在瓶颈上,这样不用移动白酒的位置就可以进行识别;把同一年份的白酒放在一起,便于查询。经常要喝的白酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
整箱购买
如果找到了你喜欢的白酒,混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏白酒有趣而又令人兴奋。要记住:白酒被酿造出来是要被喝掉的;你可以在特殊的时刻享用,但是千万别把它永远保存。