酱香酒和浓香酒的区别

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酱香酒和浓香酒的区别

2020-07-11

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白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面？口感以及工艺不同，相对来说，酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，对人体刺激较小。

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酱香酒和浓香酒哪个好

因为个人喜好有所不同，所以不可一概而论！消费者饮用：习惯不同，成本不同，决定了浓香型白酒、酱香型占消费比例也不同。目前是市场上浓香型占有率比较高，但是酱香型口感更浓郁一些！

浓香型，又称泸香型，以泸州老窖，五粮液为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，较显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香型特点：前列，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。

第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

酱香酒和浓香酒相对比那个比较具有价值

近年来，许多爱好酒者，都有一个收藏的习惯，而且具有收藏经验丰富的酒者，他们会考量酒的各项指标是否符合。根据市场份额，现在酱香酒和浓香型酒的收藏价值都是比较高的，而且消费者是居高不下，但也有的人会纠结两者到底收藏哪个好呢，下面就带大家一起来了解下酱香酒和浓香酒相对比那个比较具有价值。

一、在使用原材料上

1、酱香型白酒

酱香型白酒主要以高粱为原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香幽雅持久、入口柔绵醇厚、回味悠长的特点，其“空杯留香持久”是比较出名的。

2、浓香型白酒

浓香型白酒主要以小麦为原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，而构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

二、生产工艺和周期产量上

1、生产工艺

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。而浓香型白酒的代表有五粮液酒，而此酒在酿酒时，对于制曲的顶温是控制在55-60℃，制曲培养以翻为主，糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。一般温度在50℃以上，个别的高达60℃以上，如德山大曲、全兴大曲，而且翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

2、生产周期与产量

浓香型白酒酿造周期一般较短，有的一个月左右就能完成整个酿造过程。而酱香型白酒酿造周期和工艺十分复杂，普遍在5年以上才能酿造完成，所以浓香型白酒产量远远大于酱香型白酒产量。

三、在价值上

酱香型白酒被普遍的认为只要储存三至五年就可以达到较好的口感，而且酱香型酒的酒色是微微偏黄却又透明，具有酱香加焦香的味道，在口感上属于细腻型，幽雅绵柔；而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调，再者就是浓香型白酒的酒质时间长了就会越变越差，所以相对而言，酱香型白酒更具收藏价值。

通过以上的认知，我们可以大概知道，酱香酒要比浓香型白酒更适合储藏，因为在制作过程中可以看出酱香型酒很复杂，而且在市面上销售的酒也是有限的，就比如茅台，因市场需求很大，所以就稀缺有时候满足不了太多的消费者，其价格就昂贵了，如果你是一个白酒爱好者，收藏酱香型白酒是绝对不会亏的。

优质酱香酒

酱香热，酱香火，酱香更健康。总之一句话，伴随着茅台一骑绝尘，酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，利润占全行业的35%。在高利润的刺激下，有人开始动起歪脑筋，“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！

酱香型白酒，何时被命名呢？1965年，为让茅台质量更加稳定，全国酒业专家聚集茅台做试点，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型的命名。1979年，全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。

酱香型白酒，起源于何时呢？秦汉、宋元、明清、近代，众说纷纭。真相却只有一个，越往后越接近现代的酱香，之前的是传说、雏形，故而有始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代的说法。

秦汉时期。西汉武帝刘彻时，使臣唐蒙出使南越（广东），品尝到鰼（xi）国（仁怀）出产的蒟（ju）酱酒。为取悦武帝，唐蒙特意取得蒟酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。

宋元时期。宋朝蛮特殊，南宋与元并存时间较长。宋代科学家辈出，酿酒记载相当丰富，元代时出现蒸馏白酒记载。南宋时延续北宋“榷酒制度”（官府掌控酿酒），增加国库收入。2011年，茅台镇古镇酒业出土六个方形石窖，于2016年被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。

明清时期。明朝万历朱翊钧时，茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历时，贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展，茅台镇酿酒逐渐兴盛，黔省第一，远销其他省份。

清末民初。袁世凯政府组织巴拿马赛会事务局选择国内优秀产品参加在旧金山市召开的1915年巴拿马万国博览会，其中仁怀茅台镇成义烧坊、荣和烧坊选送的酒统一以“贵州公署酒”为名参展，崭露头角，斩获大奖。

1935年，工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻底摆脱敌人的包围。在茅台镇修整时与酱香酒结缘，红军视酱香酒为药品，休养恢复。1951年，人民政府将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，建立国营贵州茅台酒厂。在此后的岁月长河中，茅台在酒业开始扬名立万，蝉联五届国家名酒的荣誉称号。

自国营贵州茅台酒厂成立以来，茅台担起引领酱香酒开拓市场及引领发展的作用。2005年至今，茅台利润超过五粮液。2008年茅台营收超过五粮液，2009年再次被五粮液反超，2013年至今，茅台营收超过五粮液。如今，茅台市值屡破万亿，成为“白酒一哥”。

茅台是酱香正宗，带动酱香跨越式发展，成为酱香绝对王者。2017年，首届遵义十大名酒评选，茅台酒获“遵义市政府特别贡献奖”，金质习酒、汉酱酒、国台酒、珍酒·珍十五、百年糊涂酒、酒中酒福酒、小糊涂仙酒、鸿运董酒、金酱酒、钓鱼台国宾酒获“首届遵义十大名酒”荣誉称号。

酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺，其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，民间称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级，不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。

大曲坤沙酱香酒生产，讲究传承古法，天人合一。端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转阴），女人踩曲，男人酿酒。值得一提的是，端午节至重阳节，赤水河呈赤红色，重阳节至翌年端午节之间，河水清澈透明，此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱，剩余的工艺基本上不再用水。

大曲坤沙酱香酒，酿造、贮存到勾调出厂，不添加酒精、香精、糖精，也不会添加水用于降度，真正意义上的“零添加”。那不添加水降度，那酱香53°怎么得来？每个轮次的酒，度数从57度到52度，按照一定比例盘勾成53°。

如何辨别一款好酱香呢？

以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，对一款酱酒进行品评。

闻得见的酱香好品质：酱香突出，细腻优雅。

看得见的酱香好品质：颜色微黄透明。

1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。

2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。

3.酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。

品得出酱香好品质：抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。

放得住的酱香好品质：空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。

酱香酒和浓香酒代表产品分别是什么?两者之间有何差异

白酒发展历史悠久，具有上千年的酿造历史。白酒能够给人带来众多的感官体验：色泽的视觉、香气的嗅觉、口味的味觉等!不过不同的白酒给人带来的感官体验也是不同的，就比如我们比较熟悉的酱香型白酒和浓香型白酒，它们带给人的体验就有着很大的差别!那么酱香型和浓香型的区别究竟有哪些呢?今天就让我们来一探究竟!

图：酱香型白酒

1、浓香型白酒

浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。让酒质无色透明、主体复合香气，窖香浓郁，入口绵柔，清冽甘爽、回味悠长。

代表：五粮液、剑南春、泸州老窖。

五粮液选用大米、糯米、玉米、高粱和小麦5种粮食发酵而成，在中国浓香型白酒中独树一帜。普五是52%vol水晶瓶五粮液的俗称，香浓口感，绵甜劲爽，回味悠长。

图：五粮液

浓香型白酒讲究芳香浓郁，滋味饱满，这样的酒需要慢慢品。剑南春的浓香是慢慢散发的，绵绵悠长，如同缓步前进的钢琴曲，让人沉醉其中。白酒入口入喉回味，各阶段有各阶段的滋味，口感层次丰富。

国窖1573走过400余年的历史烟云，汲取着岁月生香和天地的精华。选自川南糯红高粱，泸州龙井泉水，数千年的传承工艺造就了浓香臻品。优雅绵甜的口感，喝到最后干净利落但回甘悠长。

2、酱香型白酒

酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。

图：贵州茅台酒

代表：贵州茅台酒，郎酒

贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。茅台汉酱酱香突出，回味悠长，入口绵柔是聚餐酒类中的好酒。作为中国国宴中的好酒，用来招待亲朋有面子!

红花郎瓶身设计线条流畅柔美，中国红彰显着东方神韵。红花郎经过老酒勾调，不添加香味物质，天然发酵，发掘其纯正的味道。开盖后酒香醇厚，入口味陈甜爽，回甘明显。

酱香型和浓香型的区别除了口感上的差别之外，这两种酒带给人的感觉也是有着很大的差别的。而决定两者之间最主要的差别，小编觉得还是酿造工艺的不同，这也是两种白酒能够带来不同体验的最根本差异!

为什么酱香酒值得珍藏，酱香酒珍藏的价值

酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州茅台酒、贵州金沙回沙酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒等为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

我们知道投资收藏酱酒是一项有着非常广泛群众基础的收藏项目，那么酱酒为何值得投资收藏呢?

前列、酱酒越陈越香

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界，首先；大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)，这在国内外所有白酒中是独占鳌头的。

为什么酱香型白酒不添加任何香味物质，就能做到“越陈越香”呢?

我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其较后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。

第二、正宗酱酒品质上乘

酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性；

第三、正宗酱酒存量少

物依稀为珍，导致酱酒未来市场看涨，所以酱酒适合投资收藏；

第四、酱酒品质高

尤其是年份酒，更是身份地位的代表，所以投资收藏酱酒也是一种高品位、有身份有地位的象征；

第五、健康安全

酱香型白酒酒精浓度稳定，酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合较牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少，酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独占鳌头的，一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

酱香型白酒健康安全。一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。二是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。

喝酱香酒的好处

喝酱香型酒有益健康
大家仔细观察，就会发现两会的招待用酒是茅台，为什么他们要喝酱香型的白酒呢？其中的主要原因是酱香型白酒是酒中可以起到保健作用，对身体伤害较小的白酒。
茅台、郎酒、怀庄三种酱香酒跨入我国酱酒前三强
前列、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。
第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。但是品酒，属于专业技术，有这样一门专业技术，即使不会喝酒，也会成为酒桌焦点人物，何乐而不为呢？
常规品白酒五个步骤，开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯。
酱香型白酒的代表酒有茅台酒，怀庄酒等。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5～7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

如何品酱香酒！

一、饮酒容器和饮用

酱香型原酒贮存容器为陶缸，装酒容器一般为不透明玻璃瓶或陶瓷瓶，饮酒容器建议用100毫升的透明玻璃酒壶和5毫升小透明玻璃酒杯。

二、饮酒温度

酒温和室温应在20℃左右，温度太高，酒中香味物质挥发快，刺激性大，温度太低，酒中香味物质挥发慢，酒发闷，口感淡薄，落口易苦。

三、饮酒方法

1.客人落座后，每人桌前放一酒壶和酒杯。酒壶里倒上80—100毫升酒，每人饮酒时从酒壶往酒杯中自斟4—5毫升；一壶酒倒20杯左右，一次聚会下来一壶酒基本上够了，不劝酒，不影响工作，既文明礼貌又心情愉悦。倒上酒后，应先稳定几分钟，让酒醒一下，酒香慢慢溢出。

2.用眼观其色。酱香酒应为无色或微黄色透明，无悬浮物，无沉淀，冬天酒温低于10℃时，酒中有白云絮状的悬浮物，是酒中的高级酯肪酸乙酯所为，温度高时又溶解了，不影响饮用，用鼻闻其香，好的酱香酒应酱香突出，幽雅细腻，空杯留香香好，即把酒饮干后，留下空杯第二天还有明显的酱香味。

3.用嘴尝其味。一小杯酒轻轻布满舌面，慢慢咽下，入口应酱味突出，醇厚丰满，落口后酱味回味悠长，久久不能散去，无邪杂味。有些刚喝酱酒的人，前三杯还不习惯，三杯后感到酱酒有品味，依赖感增强。

4.适量饮酒，有益健康。喝杯酱酒，交个朋友！

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酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而很多朋友都认为酱香型白酒最大的特点就酱香、酱味，其实，真正的酱香酒的味道并不只是这么简单的，而是有6种味道，而第6个味道，几乎没有人能品出来。想知道是哪6种味道吗？

一、甜味

酱香酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着*基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

二、酸味

酒中的酸能够催化羧（suo）酸与醇的反应形成酯类，而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外，酸对酯类交换的催化和对缩醛反应，都有重要的影响。白酒中的四大酸类，由于其酸性相对较强，所以能够驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质；白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够抑制酒中酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大；酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应，生成可溶性的盐类，增加酒体的张力。

三、辣味

辣味是酱香酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的醛类即形成辣味，甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低糠醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

四、苦味

苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题，或者是在酒调味时加入的第六、七轮次酒较多的缘故。

五、涩味

原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

六、咸味

这个就是一般人都品不出的味道啦，酱香酒酒的咸味均属盐类（盐类并不等于食盐），多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。

看到这里，不知道你有没有兴趣下次再喝酱香酒的时候，仔细品尝，看看你能不能喝出这其中的六种味道呢？我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。