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家庭自酿葡萄酒由于条件限制或者经验不足,总会遇到千奇百怪的问题,很多自酿者遇到的一个共同问题就是自制的葡萄酒有酸味。本文主要讨论自制葡萄酒有酸味是什么原因,变酸的葡萄酒还能喝吗,以及如何预防葡萄酒变酸。

红酒变酸还能喝吗

葡萄酒为什么会变酸?

1、温度控制不当。我们知道,自酿葡萄酒的最最佳温度是20-27度。当我们的温度超过30度以后,酵母不能正常繁殖,对于发酵过程无能为力,而醋酸菌在糖源充足的情况下,可以直接将葡糖糖变成醋酸。

2、被氧化。葡萄酒酿造中的几个转化过程里,糖分转化为酒精和二氧化碳,是在无氧条件进行的。酵母繁殖,需要少量氧气。所以整个过程中,是不需要氧气的。如果在氧气充足的情况下,醋酸菌存在,就能将酒精氧化成醋酸。

3、被感染。细菌的来源有两种情况,一种是不可避免的和葡萄一起带来的,另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。我们一般会通过添加二氧化硫的办法来杀菌,只有在醋酸菌被控制在很低水平以后,才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性。醋酸菌,即醋酸杆菌,其工作情况主要分以下几种:在糖分充足的情况下,它可以直接将葡萄糖变成醋酸;如果在糖分不足的情况下,它会先将乙醇变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;在氧气充足的情况下,醋酸菌能将酒精氧化成醋酸,从而将葡萄酒制成葡萄醋.

4、放置时间过久。食物也好,酒也好,都有一定的保质期。时间一过,必然会变质变坏。对于像巨峰酿造的葡萄酒,由于保质期本来就不长,超过最佳饮用期以后,或者保存方法不当,自然酒就会变坏,而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。

葡萄酒发酸还能喝吗?

1、变质且发酸的葡萄酒不能喝

葡萄酒一旦与空气接触,就很容易会与空气当中的杂菌接触,这些杂菌如果没有完全被酒精杀死,就会消耗葡萄酒当中的糖分以及酒精,从而产生很多酸性物质,甚至还会生产一些会散发出臭味的物质。这种情况下的葡萄酒已经变质了,不可以继续饮用了。

2、发酸不变质的葡萄酒能喝

一般情况下,质量好的葡萄酒酸甜度都很适中。但是如果存放不当,也很容易会导致葡萄酒发酸。特别是一些自制的葡萄酒,更容易会出现发酸的情况。但是只要葡萄酒没有发生变质,仍然可以继续饮用。

预防葡萄酒发酸的方法是什么?

1、酿制过程要保持干净

葡萄酒的酿造过程一定要干净卫生,从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等等这一个完整的过程都要进行严格的卫生把控。尽量减少菌类的污染,这样酿造出来的葡萄酒酒体才会更加顺滑,不会发酸。

2、选择正确的酿造容器

很多人在酿造葡萄酒的时候都喜欢使用酿酒桶,这样可以提高酿制葡萄酒的成功率。但是如果该酿酒桶曾经酿造过葡萄醋或者是酸味的葡萄酒,那么建议大家就不要继续使用该桶,此时的酒桶含有很多醋酸,可能最后葡萄酒没酿制成功,反变成葡萄醋了。

3、开瓶之后及时饮完

葡萄酒开瓶之后,建议大家尽量一天之内饮用完。如果没有办法一天之内喝完,那么建议大家及时塞上酒塞,接着将其放置在冰箱进行冷藏,这样也可以延缓葡萄酒发酸。除此之外,在倒酒的过程中切勿晃动酒瓶,这样可以减少酒与空气的接触面积,也可以更好地缓解葡萄酒发酸。

以上就是葡萄酒变酸的原因和预防葡萄酒变酸的方法,希望对大家有帮助,另外如果大家有自酿葡萄酒的想法,一定要注意控制温度和环境,建议大家一定要注意不要被细菌霉菌污染。

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红酒偏酸怎么办?变酸的红酒还能喝吗?


对于葡萄酒来说,大家初次接触葡萄酒,可能都被葡萄酒中的酸涩所影响,每个人的认识和感受可能各不相同。有的人喜欢这种酸涩的味道,有的人不喜欢,今天小编就和聊聊葡萄酒的酸度来源,葡萄酒太酸怎么办。

  

葡萄酒中的酸从哪来的?

葡萄酒中,含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有,也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中,但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中,有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。

在葡萄酒中,对于白葡萄来说,不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说,气候越是凉爽,葡萄积累的酸度就越高。比如,霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表,这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外,雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。

不喜欢酸的葡萄酒怎么办?

1、喝甜型的葡萄酒

如果特别怕酸的话,首先可以选择半甜或甜型的葡萄酒,甜度遮盖了酸度,你感觉不出躲藏在里面酸酸的味道,自然就好入口了。

但是市场上绝大多数的葡萄酒是干型的,甜型的葡萄酒很少,而且在这个人人计算卡路里摄入的年代,敞开喝甜酒真的是很任性了~

2、选择低酸度葡萄品种

另外一个办法就是选天生不太酸的品种酿造的酒。通常来说,白葡萄酒整体的酸度会比红酒更高一点,所以不爱酸的朋友们可以先从红葡萄酒喝起来,并且选择低酸度的葡萄品种。

就像有人天生外向开朗,有人天生内向沉稳,葡萄品种的个性也大不相同,有的品种天生就酸度高,比如内比奥罗、桑娇维塞、赤霞珠、品丽珠等等。

避开这些让你口水流不停的品种,我们可以选择温和的低酸度品种,比如梅洛、歌海娜都属于酸度比较低的品种,就算是干型的葡萄酒,也绝不会带来酸到龇牙咧嘴的口感。

葡萄酒变酸了还能喝吗?

1、变酸不变质能喝

好的葡萄酒是酸甜适中,酒香浓郁,可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸,尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见,这种变酸的葡萄酒还带有醇香味,并没有变质,而是经过了再次发酵,变成了葡萄醋,仍旧可以喝,若是太酸,也可当做食醋使用。

2、变酸变质不能喝

葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌,空气中的菌类种类丰富,部分会被葡萄酒中的酒精杀死,不过还是有少部分会存活下来,甚至大量增殖,在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,产生一些酸性物质,有的甚至还会产生臭味的物质,这种葡萄酒已经变质,不适合喝。

其实葡萄酒最讲究的是整体的平衡,若是酸度过于尖锐,掩盖了其它风味,想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的,但如果完全没有酸度这样的口感也是不能让人愉悦的。

酱香型白酒为什么会变酸,变酸后还能喝吗?


不管什么东西,都可能会变质,吃的东西变质后更是容易影响口感。其中,白酒最容易出现的一个问题就是变酸,尤其酱香型白酒更加容易变酸。那么为什么会出现这样的情况呢?变酸的白酒是否还能继续饮用?接下来就来了解一下这些问题吧。

首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。再说,酱酒的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可软化血管,我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。

但是,一瓶酱酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了,可能有几种原因。多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。因此,酒友在挑选收藏的酒品时,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。

一些酒友储藏酒的方式比较随便,直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酱酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。

在这里小编要说的是,“酱香白酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化血管。因此,如果你的酱香型白酒出现酸味但不是很重的话,不要急着处理,还可以正常饮用哦!

红酒发霉还能喝吗


有许多葡萄酒的爱好者可能会遇到这种情况,在酒窖或家里长期储存的葡萄酒发霉,甚至长了长毛。这瓶酒还能不能喝,扔掉的话又可惜,怎么办呢?

葡萄酒长霉的原因是什么?

理论上,葡萄酒储存需要适合的温度和湿度,对于酒窖来说,窖的湿度不能低于50%,否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润,酒塞才能够紧封住瓶口。一般酒窖中的湿度要常年保持在50%-70%之间,这是长期贮存葡萄酒的最理想环境。然而在这样的高湿度环境中,软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。

酒瓶外表发霉会影响酒质吗?

相对于长达5-6厘米的酒塞,表面上一点霉斑根本就无伤大雅,酒塞发霉的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉,酒质不一定就受到影响。这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。尤其是在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄,由于葡萄酒陈年时间较长,酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。

总而言之,酒塞表面有霉斑和酒瓶内的酒质没有任何联系,这反而还是一个酒窖湿度合格的标志。

酒塞也长霉了怎么办?

酒塞长霉

有人可能会奇怪为什么酒瓶身通常都没有霉斑。那是因为放在酒窖里陈瓶的葡萄酒通常在上市装箱前才会贴标,贴标之前酒庄都会把长有霉菌的酒瓶清洗消毒干净,但是对于酒塞上的些许霉斑实在就没法清洗了。

请先用湿布把瓶塞擦干净,倒出来醒酒后试饮。如果醒酒后仍然有不良气味,那才有可能是真的坏了。如果葡萄酒香气正常、酒体无异味,那就庆幸你还好没错过一瓶美酒。

温馨提示:买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,千万不要急于下结论。不过要记住,如果喝不完把瓶塞塞回去时,有霉斑的那头不能向下,以免污染酒液。

葡萄酒的软木塞发霉可以分2种情况:一是软木塞上表面发霉;二是软木塞上下表面都发霉。

1、上表面发霉:软木塞的上表面发霉,下表面没有发霉,说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这也可以从另一方面说明软木塞的密封性很好,软木塞和瓶壁之间的契合度很高,霉菌不会影响到软木塞下面的酒液。所以通常而言,软木塞上表面发霉对葡萄酒的品质没有任何不良影响,反而有时是老年份葡萄酒或高品质葡萄酒的象征,这也就能理解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。

2、上下表面都发霉:软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。因为葡萄酒一般是倒放或横放的,酒液与软木塞的下表面完全接触,不容易长出霉菌。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放,软木塞变干,密闭性变差,霉菌进入到酒瓶内部,吸取葡萄酒的营养,滋生杂醛或杂酮。这种情况下一般不建议再饮用葡萄酒了,很容易危害到人体的健康。

看到这里,大家应该要知道,对于葡萄酒来说霉菌并非是坏事,甚至对于葡萄酒的保存还有积极作用。所以看到葡萄酒瓶发霉不要大惊小怪,一般不会影响酒质的。

酱酒知识 为什么酱香型白酒会变酸?变酸后还能喝吗?


你听过“酒败成醋、狗恶酒酸”吗?

似乎我们的先民一直就认为就如果有酸味,那一定是次等品。东汉末年,董卓把持朝政,挟天子以令诸侯。王允大人利用貂蝉来了一出“美人计”,才成功除掉董卓。但在那之前,王允只好表面亲近董卓,一日董卓要去王允家喝酒,王允无法直接拒绝,只好说自家的酒味道很酸来搪塞董卓。

上周在一场酒局时一位酒友说,有些酱香型白酒会发酸,一旦有酸味,就是酒变质了不能再喝了。酱酒变酸是怎么回事呢?只有酱酒才会变酸吗?变酸的酱酒还能喝吗?

首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。

在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可保护肝脏、软化血管,延年益寿。

当然,一瓶酱酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酱香型白酒变酸了,可能有几种原因。

1.度数不达标

多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中,一些酒厂由于生产条件差,酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50,这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

因此,酒友在挑选收藏的酒品时,一定要关注酱酒的酒精度,尽量选择53度的酱香型白酒,很有收藏价值。

2.窖藏环境差

一些酒友窖藏酒的方式比较随便,直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。

3.随时开封酒坛

窖藏酱酒后,一些酒友总按赖不住激动的心情,每隔一段时间就要打开看一下,长此以往,酱酒中的酒精氧化为乙醛,再由乙醛氧化成乙酸,酒友自己破坏了储存的环境却不自知。

4.窖藏的年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变,酒精分子活动减少,酒精度略微下降,酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用,而是储存作调味酒,中和新酒的苦辣味,增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

酱香白酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化血管。

匠风酒与茅台酒同宗同源

源自茅台镇7.5公里核心产地

坚守与茅台一样的传统大曲酱香酿造

“12987”工艺哲学

从重阳下沙开始酿造

到产品走向市场

至少要经过5年以上的时间

匠风酒,滴滴都是酿酒大师

经过长时间精心呵护的珍藏佳酿

红酒塞掉进了红酒还能喝吗


现在喝红酒的人越来越多了,但是有些人在开红酒的时候,很难将软木塞完整的取出来,甚至还会把软木塞掉进去,这样要想把里面的瓶塞取出来就更困难了。那么红酒塞掉进红酒会不会有什么影响呢?该如何防止红酒塞掉进红酒中。

酒塞掉进酒中,还能喝吗?

天然软木塞和填充软木塞是用栓皮栎制作而成,通常无害,反而能赋予葡萄酒单宁和香气,如烟草、甘草和薄荷等香气。所以整块木塞掉进葡萄酒中,对葡萄酒的整体品质并不产生很大的影响。

复合软木塞、1+1和1+2木塞,通常会在制作过程中添加粘结剂,这种粘结剂通常对人体健康没有多大危害,所以这种木塞掉入到葡萄酒,进行简单的处理,一样也可放心安全饮用。

合成塞一般是人工合成制成,虽然会用到化学制品,但是对人体健康都没有害处,所以合成塞掉进葡萄酒中,也可以放心饮用。

由此看来,一般的酒塞掉进葡萄酒中,葡萄酒还是能喝的。

整块酒塞掉进酒中,怎么办?

(1)准备好要用的醒酒器。

(2)用湿布擦洗瓶口,再用餐巾纸擦干,不要剧烈晃动酒瓶,避免瓶底有沉积物,起浮上来污染上方酒液。

(3)倾倒葡萄酒前,目光与酒瓶成90度,然后渐渐倾斜酒瓶,渐渐地将葡萄酒倒入醒酒器中。

(4)剩余的少量酒液不要,将瓶中木塞及沉积留在原瓶中,确保醒酒器中无沉积。

碎颗粒酒塞掉进酒中,怎么办?

假如木塞开裂成许多块,那需要进行醒酒+滤纸处理或换瓶处理,通常家庭很难有滤纸,可以用6层以上纱布代替。接着将酒液渐渐倒入醒酒器或新酒瓶中,这样木塞的碎屑就会被悉数过滤掉。

假如仅仅少量的木塞碎屑掉入到葡萄酒中,不用忧虑,将葡萄酒直立后,迅速倒入空杯中,这么碎屑会跟着酒液一同流出来。剩余的葡

萄酒,质量没有遭到任何影响,可放心饮用。

发霉木塞掉进酒中,怎么办?

在开瓶的时候,发霉的碎木塞掉进葡萄酒中,建议不要饮用了,由于发霉的霉菌进入到葡萄酒,会影响葡萄酒的质量。霉菌自身富含对人体健康有害的物质,这样的葡萄酒会影响饮用人的健康。

以上就是红酒塞掉进红酒该怎么办的相关内容,大家在开瓶时还是要小心,避免这个情况发生,但是如果已经掉进去了,也不要太担心自责,视情况严重程度来定,一般还是可以喝的。

红酒酸了还能喝吗


葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,但是有时候葡萄酒的酸不正常,这样还能喝吗?今天小编就来和大家聊聊葡萄酒变酸还能不能喝。

葡萄酒为什么是酸的?

1、葡萄酒中的苹果酸

苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现,但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中,例如白诗南,和雷司令则不鼓励进行此发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对少点。

2、葡萄酒中的乳酸

乳酸,一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程,存放葡萄酒,并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶,很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。

3、葡萄酒中的柠檬酸

柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。

葡萄酒酸了还能喝吗?

葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。

1、变酸不变质能喝

好的葡萄酒是酸甜适中,酒香浓郁,可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸,尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见,这种变酸的葡萄酒还带有醇香味,并没有变质,而是经过了再次发酵,变成了葡萄醋,仍旧可以喝,若是太酸,也可当做食醋使用。

2、变酸变质不能喝

葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌,空气中的菌类种类丰富,部分会被葡萄酒中的酒精杀死,不过还是有少部分会存活下来,甚至大量增殖,在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,产生一些酸性物质,有的甚至还会产生臭味的物质,这种葡萄酒已经变质,不适合喝。

3、开瓶之后短期喝完

好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完,并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶,减少酒和空气的接触,倒出酒后尽快的密封好,放经冰箱或冰块内进行降温冰镇,能适当的延缓葡萄酒的酸败。

变酸葡萄酒有什么作用?

葡萄酒经过酸败发酵之后所得便是葡萄醋,这种酸的酒已经不适合直接饮用,对口腔和胃肠有较大的刺激作用,但可以用来做调味醋来使用,在平时做菜时适当的添加一些,增加菜品的香味和酸味,使之具有独特的风味。

通过上文的介绍,大家对葡萄酒喝着有点酸是坏了吗都了解了吧,葡萄酒口感发酸是非常正常的,我们大家一定要正确的认识这个问题,但是如果是发酸变质了,就不能喝了哦。

红酒过十年还能喝吗


在中国,我们有一种酒叫做白酒,我们有一种文化,叫做白酒文化。大家都知道白酒它是不过期的,而且越放越香,越来越好喝,但是呢,西方也有一种文化酒叫做红酒,那么红酒在若干年之后还能喝吗,今天就有小编来为大家分享一篇关于红酒过十年还能喝吗的文章,希望大家通过文章可以了解到红酒的保质期有多长时间,还有红酒的类型是否也会影响它的保质期呢。希望大家可以通过小编的分享,能够有一个。明确的认知,对自己未来饮酒和品酒鉴酒方面有一些影响和提升,好了,大家可以看文章啦。

红酒过了十年保质期能不能喝,主要看红酒的类型:
保质期的时间主要是由我国的国家法律规定。这主要与国家对食品安全的监管有关,为了更好的保证消费者的食品安全问题,所以规定进口葡萄酒的最大保质期为10年。
并不是红酒过了十年保质期就不能够再喝,有些酒就不太适合储存太长时间,葡萄酒的适饮期大多是由酒的单宁含量和酸度所决定,葡萄酒大多的适饮期一般低于5年,只有少数葡萄酒可以在五到十年之间喝,而极其少数的可以达到10年以上。
对于低单宁和低酸的酒一般保质期比较短,大概一两年,因为它们的果味会消散,时间放久了不但没有好处而且还会影响口感,而对于高单宁和高酸酒就有必要放置10年以上,这样口感变得圆润舒适,而且果汁里面的香气也能完全散发出来。
长期保存的酒注意保存事项
第一要保证恒温保存,一般酒类的理想储藏温度为10-15℃为最佳,太冷会使葡萄酒难以发酵而太热又容易氧化。
第二就是恒湿保存:理想储藏湿度在65%-76%之间,太干空气就更加容易进入瓶内而太湿木塞容易发霉滋生细菌。
第三要采用避光保存,光线容易导酒变质。第四就是要保证储存地的通风和周围环境无异味,这样可以使酒更加有口感,所以一定要注意藏酒的周围环境。
综上所述,红酒过十年是可以喝的,但是主要也是要看红酒的类型的。主要如果是一些高端的酒的话,十年二十年,甚至三十年的时间红酒也是可以喝的,但是对于一些普通的尤其是自酿的葡萄酒来说,十年的时间足以摧毁这瓶酒的品质,而且肯定是不能喝了,所以大家在这里也要仁者见仁,智者见智了,毕竟并不是所有的酒都是高端红酒,在小编看来其实大家不一定买红酒,非要买一些年份长久的。其实有一些新鲜出来的红酒就比较好喝,大家可以看看网上有一些推荐的红酒就比较有趣又好喝,好了,今天小编的分享就到这里希望大家喜欢。

红酒开瓶后过了半年还能喝吗


很多人喝红酒都有一个习惯,喝不完的时候就放上几天等待下次再喝。其实,红酒一次性喝不完的话也是可以放几天的,但是不建议放太久,还是需要尽快的喝完。那么,红酒开瓶后过了半年还能喝吗?红酒开瓶后能放多长时间?下面我们一起来了解看看。

红酒开瓶后过了半年还能喝吗?

红酒开瓶后容易被空气氧化,会降低红酒的风味、香气及口感。而且,开瓶后的红酒放置时间太长的话,红酒就容易滋生细菌,放久了可能会发生变质,如果红酒出现变色、变味或发霉等情况,就不能喝了,以免导致身体不适。因此,红酒开瓶后过了半年的话大家就不要再喝了。

一般来说,不论是何种葡萄酒,适量的氧气对于葡萄酒来说都是有益的,即不但有助于提升葡萄酒的风味,还能减弱酒中的苦味。

然而,一旦酒瓶开启,与氧气的过度接触就会使葡萄酒的风味快速变糟。当然,如果开瓶后能及时将酒塞塞回酒瓶中,葡萄酒的氧化速度就能得到延缓。因此要在开瓶后尽快喝完,以免失去口感。

红酒开瓶后能放多长时间?

一般来说,开瓶的红酒可以保存3~5天,如果是品质较好的红酒,可以保存更长时间,这与酒液中多酚类化合物的含量有关,若红酒中单宁含量越高,则口感越醇厚,也更加适合长期储存,开瓶后可以保存的时间也更长。

红酒开瓶后如何判断是否变质?

实际上葡萄酒是否变质并没有一个硬性的标准,人的口味是不一样的,有的人喜欢甜的,有的人喜欢酸一点的,葡萄酒放置久了口味会变酸,也不排除有人更喜欢这样酸甜的葡萄酒,所以还是根据自己的口味来判断吧。

一瓶放置久了的葡萄酒,可以先喝一小口,试试味道,如果是自己喜欢的味道,就可以继续喝,如果觉得变酸了,不喜欢这种味道了,也不要勉强自己了,还是扔掉吧。

红酒开瓶后喝不完如何保存?

1、竖直存放

开瓶后的红酒容易进入氧气,因此,建议将红酒竖直存放,这种方法可以减少红酒与空气接触。

2、分瓶存放

将没有喝完的红酒倒入干净的小瓶子中,再塞上软木塞,这样可以减少瓶中的空气,因此避免酒液被快速氧化。

以上内容就介绍到这里。小编提醒大家,开瓶后的红酒最好不要长时间的存放,以免滋生细菌或者变质,最好还是在三五天内喝完。像开瓶后放了半年的红酒就不要喝了,以免引起身体不适。

红酒开了一年还能喝吗


红酒的发展趋势已经形成一种风尚,以及它的各种实际功效深入人心,我们在日常生活中对它的饮用也越来越普遍,有好的一面就会衍生出不好的一面,例如市场上的各种虚假红酒,各种劣质红酒在市面上开始席卷,也导致很多人对红酒失去了信心。为了驱赶这种不正风气,人们开始研究怎么区别红酒的质量,在各种网络途径中都可以了解到红酒的本质以及它的辨别方法。还有人开始提问红酒开了一年还能喝吗?下面我们就来一起了解一下。

红酒开了一年还能喝吗
不能,开瓶后的红酒在常温下马上就会发生变化。通常3天左右红酒就会完全变质(白葡萄酒为2天)。1天左右后,有些酒通常会变得更加柔顺,但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第2天时,那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色,但酒中的大多数果香会开始消退,酸味会变得明显。第3天时,一些葡萄酒会完全变质,酒中的香气会完全消退,口感也会变得十分酸。

保存红酒的可取方法
冰箱存放
冰箱是给食物保鲜的,很多朋友都喜欢往冰箱存储葡萄酒,也是因为具有保鲜作用,但冰箱真是存储葡萄酒的好地方吗?肯定是否定的,葡萄酒有专业的存酒酒柜,温度都已经与葡萄酒本身存放调整一致,酒体不会被破坏,有长期存放的条件。如果没有酒柜,选择放冰箱里,短暂的存放是可以的,但长期的用冰箱存放葡萄酒,方法是不可取的。

一般来说,冰箱保鲜层温度通常在1.5度—3度之间,湿度一般处于30%左右,而葡萄酒的适宜储存条件是12度,湿度60%—80%两者相差太大,所以冰箱是不适合存放葡萄酒的。
竖直存放
对于葡萄酒是要竖直放还是水平放这个问题有很多争论,其实竖直放和水平放都是相对正确的。

但是从专业上来说,受很多因素的影响,葡萄酒的软木塞竖直放的话软木塞容易变干,使得很多空气进入瓶中,从而加速葡萄酒的氧化,破坏葡萄酒的品质,过多的空气进入,葡萄酒得到氧化,所以,葡萄酒平放才是相对正确的,这样的酒体口感会相对好些。

避免阳光直射
夏天的到来,阳光十分的刺眼,屋里的葡萄酒就无法承受这种阳光。若对此不加注意的话,本来具有极佳陈年潜力的酒会在1天之内失去原有的光泽和口感,变得毫无收藏价值。

过强的阳光会带来高热量的,另一方面,阳光中的紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁,失去单宁也就意味着葡萄酒失去了陈年的能力。

小编提示;上面我们已经说到红酒已经是现在时尚生活打造的一种成型趋势,我们在生活中接触的红酒越来越频繁,所以对于一些红酒的饮用知识也要有一定的了解,例如上文说到的红酒开瓶以后如何保存以及及时饮用完的问题。