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俗话说,品酒六分靠闻,四分靠尝,品酒最重要的也是最考验人的步骤就是闻香。因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍,通过闻能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣,甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富,它能帮助你加深对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合,花一点时间闻香,享受白酒复杂的香气和韵味,也是值得的。

如何通过闻香来品评白酒呢?淘小最将从闻香方法、闻香维度、香气种类来为大家做示范。

闻香方法

①酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持13cm距离。

②只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。

③可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。

④闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

闻香维度

评价一款酒的香气,主要是从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量,这三方面可以从以下几个维度感受。

1、头香

亦称顶香,指最初嗅闻到的产品特征香气,主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉,最能表现产品的香气风格。

通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量,即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气质量。(注:大综酒指组合体系的主体,主要决定酒体的风格特点;带酒是指组合体系中较好的酒,主要作用是掩盖缺陷。)WWw.JIUku365.com

2、主体香

亦称中间或中段香韵,指酒的主体香气,是香型的主要组成部分,代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到,并能在较长时间内保持稳定或一致。

通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酒体之质量,也可判定产品中使用的大综酒之质量。

3、尾香

亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后,留下的香气。由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定持久的主要物质载体。

通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量,也可判定产品中使用的带酒之质量。

4、溢香

亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中,徐徐释放出的香气。

通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。

5、浮香

指产品香气短促不持久,浮于面上,使人感到不是产品中自然散发的,而是外加的一种香气。

通过嗅闻香气判定香与味之结合度,可作为是否有添加新工艺白酒的判定。

6、喷香

一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼,组织结构进一步碎片化,以及由于口腔温度通常比其自身的温度高,加剧了香气分子的释放与扩散运动,从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气,即满口喷香。

可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定。

7、焙烤

焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味,是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

8、馥郁香

形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久,有一种舒适、愉悦的感觉。

香气种类

白酒的香气纷繁复杂、千变万化,到底有多少种业界尚且没有定论,但大抵可以分为三大类。

首先是原料香。这类香气是原料生化作用产生的香气,像高粱可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。通常有粮香、糟香、曲香等。

其次是发酵香。这类香气是发酵过程中微生物的作用产生的,如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发酵香分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。

最后是陈酿香。这类香气是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中获得的芳香。如醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陈香等。

香气小知识

一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气则减弱了。

通常大家所说的醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香皆为白酒的正常香气,令人舒适。而劣质白酒往往从香气上就让人体不适,还比如:焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。负面的香气征兆,如香气单调、香气不正或化学异香等,可以帮助你判断白酒质量。

另外,白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒香型是对其主体香气特征的概括,特定的香型一定含有其代表性的主体香。反之不然,即某一种香气并不仅存在于特定香型的白酒,往往数种香型都有类似的香气。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。

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苏格兰威士忌产区概览


我们在之前的文章中曾提到,苏格兰威士忌中大部分为混合威士忌,而不是单一纯麦威士忌,但是纯麦威士忌蒸馏厂的数量却远远要比谷物威士忌的多。这一方面是因为纯麦威士忌蒸馏厂必须采用效率较低的壶式蒸馏锅,而谷物威士忌蒸馏厂则可以使用高效率的连续蒸馏锅塔式蒸馏锅。另外一方面,虽然纯麦威士忌所占的市场份额并不多,但是大量的混合威士忌需要大量的纯麦威士忌作为调配基酒。以上就是纯麦威士忌蒸馏厂大量存在的原因。纯麦威士忌无论是作为混合威士忌的调配基酒,还是作为独立的威士忌品种,对于苏格兰威士忌来说都至关重要,是苏格兰威士忌的典型代表。

苏格兰威士忌产区分布图

实际上,蒸馏厂的分布,从一定意义上讲也就是苏格兰威士忌产区的分布。按照地理位置划分,苏格兰威士忌产区可以分为斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown)。下面我们将对各个产区进行简要介绍。

斯贝塞

其实无论是从地理位置上看还是从威士忌的风格上看,斯贝塞更像是高地产区的一个子产区。斯贝塞虽然面积不大,但是却集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂,比包围它的高地产区要多很多,而且在风格上也更具多样性,该产区所出产的威士忌可以说是苏格兰威士忌的精髓所在。

白酒品鉴指南


白酒的主要成分是酒精和水,占了98%的比例,其他的芳香醇、醛类、酯类等风味物质仅占2%,却决定了白酒千变万化的风格。这些物质成分数量的多少可以通过理化指标来衡量,它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系,却只能通过眼、鼻、口等感官评定来评价。

观酒是品酒的第一步,从酒的颜色和形态获取诸多信息,这也是检查酒体是否有潜在缺陷的第一步。下面,跟着淘小最一起来了解白酒的观色。

将酒倒入透明的酒杯,置于光线明亮处,举起酒杯对着白色的背景或从杯口俯视酒杯,轻轻摇晃细看其色泽、透明度、粘稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。

色泽

色如其名,白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。

就年轻的酒体而言,除了酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄外,其他香型白酒都以无色透明为佳。

大多数白酒,经陈年之后都会带有一定的微黄色泽。酱香型白酒最为明显,其次为兼香、浓香、特香。一方面,白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应,其中某些物质会发生呈色反应,另一方面,白酒企业多使用陶坛储酒,陶土中的铁、锰离子融入酒中,使酒微黄。

清香型和米香型白酒由于其特殊的生产工艺,在色泽上不发生变化。清香型白酒存放时间再长,它的颜色也不会变黄。而米香型白酒则不能变黄,一旦变黄就是产品不合格。

透明度

白酒属于蒸馏酒,高温蒸馏之后,酒体应该是澄清、透彻的,优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为最佳。如果看上去浑浊,那么酒体肯定是出现了缺陷。

老酒在陈年老化过程中由于酯化作用,会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物,温度降低时,这些物质在酒中的溶解度降低,会析出的白色结晶,当温度升高,沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质,不影响饮用。

在白酒生产过程中,还会因为水质、酿造设备不洁、甚至不纯香精等原因,使酒体掺入杂质。如果酒中含有白色絮状和粉尘状沉淀物,晃动后酒体变浑浊,长时间不能澄清,此类白酒就不宜饮用了。

挂杯度

挂杯的概念来自于葡萄酒,指将酒在杯中绕圈晃动,当酒液铺满杯壁,你会看到杯中内侧形成的贴杯壁的酒业形成一条条隆起,并沿着杯边滑落回酒中的现象。

事实上,白酒的挂杯度只是白酒高酒精度的象征,是由于水和酒精的相对蒸发程度不同而形成的。另外,白酒中风味物质含量的多少,同样影响挂杯的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢。一般来说,白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显。

但要注意的是,挂杯的酒不一定是好酒,白酒的挂杯只能作为一个参考不能作为一个判断。

观酒作为品酒的第一步,只能对酒体特征形成一个初步判断,不能作为衡量酒体质量优劣的绝对依据,更全面的判断还需通过闻香、品味等步骤来深入了解香气的丰富、味道的协调、酒体的平衡等复杂的综合关系。

西拉经典产区概览


作为世界上最古老的葡萄品种之一,西拉(Syrah)酿成的葡萄酒一般颜色深浓,带有黑色水果和黑胡椒的风味,但都说一方风土养一方葡萄,不同产区内的不同风土往往会造就风格各异的西拉,这些西拉或优雅,或细腻,或宏大,或奔放,那么其中的佼佼者都来自哪些产区呢?

1、法国

提到西拉,浮现在人们脑海中的第一个产区往往是位于法国东部的北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)。这里是西拉的家乡,出产的西拉被认为是旧世界西拉葡萄酒的代表,而来自子产区罗第丘(CoteRotie)和埃米塔日(Hermitage)的西拉则是代表中的领头羊,品质十分卓越,备受爱酒人士的追捧。

罗第丘地处北罗讷河谷的最北端,属于温和的大陆性气候,葡萄园位于陡峭狭窄的南向梯田上,日照充足,铸就了西拉葡萄酒既优雅又富有力量感的风格。在这里,酿酒师们常会加入不超过20%的维欧尼(Viognier)与西拉进行混酿。最出色的西拉葡萄酒颜色深邃,芳香四溢,结构精良,带有典型的黑胡椒风味,而酒中清新的花香和优雅的口感是使其区别于埃米塔日西拉最突出的特点。

埃米塔日拥有最悠久的优质葡萄酒酿造史,这里的葡萄园同样位于朝南的陡坡上,土壤以花岗岩为主。相比罗第丘,这里的西拉葡萄酒更强劲,酒体是北罗讷河谷中最饱满的,往往具有丰富的红色水果、香料、皮革和咖啡的香气,陈年潜力巨大,可陈年30年的时间。

2、澳大利亚

在澳洲,西拉被称为设拉子(Shiraz)。与北罗讷河谷相对,澳大利亚出品的浓郁、奔放的设拉子是新世界西拉风格的代表,产区中尤以气候炎热的巴罗萨谷(BarossaValley)、迈拉仑维尔(McLarenVale)和猎人谷(HunterValley)最为出名。

巴罗萨谷位于南澳,气候属炎热干燥的大陆性气候,土壤以铁岩和石灰岩为主,出品的设拉子风格是三个产区中最为强劲的,酒体饱满,单宁成熟,口感丰富、集中,具有黑色水果、黑胡椒和美国橡木桶所赋予的巧克力以及香草风味。产区内还拥有不少老藤设拉子,这些老藤产量低,风味十分浓郁复杂,酿造出的一些设拉子葡萄酒是该产区内最优质的葡萄酒。

迈拉仑维尔地处沿海区域,午后得益于从海洋上吹来的微风,气温不会过于炎热,出产的设拉子口感柔和,充满了馥郁的黑莓、黑橄榄、甘草和香草的香气。与迈拉仑维尔相似,猎人谷也受益于海风。多云天气和海风共同作用,大大地减轻了夏季的高温威胁,生产的设拉子风格相对细腻,单宁柔顺,香气有别于前两个产区,常带有樱桃和覆盆子等红色水果、泥土以及皮革的气息。

3、新西兰

在新西兰,虽然西拉的种植面积不足500公顷,仅占葡萄种植总面积的2.5%,但近年来产自霍克斯湾(HawkesBay)的优质西拉吸引了越来越多人的关注。该产区位于北岛东海岸的河口平原,气候温暖,享有最长的日晒时间,为西拉营造了良好的生长环境。这里的西拉带有与罗讷河谷相似的风味特征花香、胡椒以及黑色水果风味,口感丝滑、平衡、易饮,且具有不错的陈年潜力。

新西兰葡萄酒概览


新西兰位于南纬36至45度之间,是世界上最靠南的产酒国。该国共有8个主要的葡萄酒产区,每个产区的种植环境都较为独特,出产的葡萄酒也各不相同,有的主要出产果香浓郁的年轻型葡萄酒,有的主要出产酒体宏大、极具个性的红葡萄酒。

新西兰的葡萄园主要位于海岸地区,因为这些地区拥有海洋性气候,昼夜均有海风吹拂。新西兰分为南岛与北岛两大岛屿,南岛寒冷,北岛较为炎热,春夏温差超过十度,两岛葡萄采收期从二月开始,直到六月才能全部完成。该国葡萄生长期最常遇到的一个主要问题就是过度充沛的雨水。雨水不仅会降低葡萄的含糖量,也会影响葡萄的成熟度。

新西兰葡萄酒在刚开始发展的时候,一直是效仿邻国澳大利亚。然而新西兰的葡萄成熟度远远不及澳大利亚,酿出来的葡萄酒也总是十分酸涩难喝。这种情况一直持续到20世纪70年代才有较好的改善,随着当时政府对南岛的开发,以及境内葡萄品种的改变,新西兰逐渐成为全世界最具潜力、最为活跃的产酒国。

新西兰葡萄酒以SauvignonBlanc最负盛名,用PinotNoir、Chardonnay和Riesling酿制的葡萄酒也具有较高的品质。其中PinotNoir在上世纪70年代首次出产于Auckland,随后很快成为新西兰第二大出口酒款(仅次于SauvignonBlanc)。之后CentralOtago、Marlborough和Martinborough等产区都纷纷出产了各具特色的PinotNoir。此外,该国于19世纪中期由罗马天主教会在北岛的HawkesBay创建的古老葡萄园,出产优质的BordeauxBlend和Syrah。

目前,新西兰的葡萄酒在国际市场上非常畅销,备受瞩目。很多知名酒评家都认为该国拥有南半球最好的种植条件。

酿酒葡萄品种麝香概览


中文别名:麝香葡萄、慕斯卡

外文别名:Meski,Misket,Moscatel,Moscato,Moscatello,Moschato,Moschoudia,Muskat,Muskateller,Muskatoly,Muskotaly

种植区域:西班牙、葡萄牙、法国、澳大利亚、美国、保加利亚、意大利、希腊、德国、匈牙利、突尼斯

典型香气:麝香

起源:

麝香(Muscat),或者名字中带有麝香的葡萄,其实是指众多产酒区的200多个独特品种,这些品种的果皮颜色可以是白色、粉色,也可以是黑色,他们之间通常没什么联系,有的可作为水果直接吃,有的用来酿酒。

麝香这个名字可能来源于东南亚一带雄性麝鹿的腺体分泌物散发的独特香气,在公元5世纪时,这种分泌物被用来制造稀有的芳香剂,波斯语Muchk在希腊语中演变成Moskos,之后是拉丁语Muscus,法语Musc,英语Musk,而Muscat最早出现于公元1230-1240年的法语译文中。有关这些葡萄之所以被起名为麝香是因为果实的高糖分会引来蜜蜂的这个说法并没有得到植物学的考证。

基因研究显示,亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)是麝香葡萄家族的主要成员,此外还有奥托奈麝香(MuscatOttonel)和小粒桃红麝香(MuscatRoseaPetitsGrains)等。亚历山大麝香是小粒白麝香和一个古老的深色葡萄品种自然杂交的产物,而亚历山大麝香和小粒白麝香是意大利和南美至少14个酿酒葡萄品种的祖先。

种植区域和特色:

麝香葡萄在世界主要产酒区都有种植,大多数生长在较炎热的气候下(比如地中海地区)。麝香葡萄可以酿造口感清爽、酸度较低的阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)、阿尔萨斯麝香葡萄酒(MuscatdAlsace)和其他口感极干的麝香葡萄酒,还可以用来酿造口感甜美、酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒,酿造的酒款带有独特的麝香葡萄气息。在各种葡萄品种中,能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多,麝香葡萄是这为数不多的葡萄品种中的一种。

巴拉圭葡萄酒产区概览


巴拉圭是南美洲的一个葡萄酒生产小国,由于巴拉圭葡萄酒出口量很少,因此外界对于巴拉圭葡萄酒产区了解甚少。

地理和气候

巴拉圭是南美洲中部的内陆国家。它北与玻利维亚接壤,东邻巴西,西、南同阿根廷交界。国土面积40.68万平方公里。巴拉圭地处拉普拉塔平原北部,巴拉圭河从北向南把全国分成东西两部分:河东为丘陵、沼泽和波状平原;河西为查科地区,大多为原始森林与草原。

巴拉圭大部分地区属亚热带气候。北部属热带草原气候,南部属亚热带森林气候。夏季气温26-33℃;冬季气温为10-20℃。年均降水东部约1300毫米,西部干旱地区400毫米左右。

历史

巴拉圭葡萄酒的历史从十六世纪末开始,那时西班牙传教士不仅向殖民地带来了欧洲的葡萄酒,而且带来了葡萄藤蔓在当地进行种植和酿酒,那时所生产的葡萄酒主要提供给基督教社区。有证据表明,那时的巴拉圭葡萄酒曾经有一部分出口到美国新墨西哥州的SantaFe和阿根廷的Cordoba地区。当时在巴拉圭偏远的地区有少量的葡萄园和葡萄酒厂,葡萄酒生产和消费大部分在乡村地区,很少的瓶装葡萄酒用于商业销售。在整个十八世纪,巴拉圭的葡萄酒产业发展停滞不前。直到十九世纪初巴拉圭独立,由于长期的社会动乱,加上巴拉圭民众开始更倾心于本国的烈酒(比如朗姆酒)、啤酒和进口葡萄酒,这使得巴拉圭葡萄酒产业濒临绝境。

1908年,德裔酿酒师CarlosVoigt开始在巴拉圭的Guiara省种植葡萄,这是巴拉圭葡萄酒产业重生的标志性事件。当时政府受到当地人士错误信息的影响,认为巴拉圭不适合种植酿酒葡萄,成为不了葡萄酒产区,因此政府对葡萄酒产业的发展极不重视,而且由于海关的官僚作风效率低下,使得CarlosVoigt从欧洲引进的几十个葡萄品种在海关变成了枯枝,最终只有Gamay?得以引种繁衍成功。在CarlosVoigt不懈努力下,巴拉圭的葡萄酒产业复苏的萌芽逐渐成长,到1939年,巴拉圭的WernerSieboldEreck先生进而引进了适合巴拉圭气候环境的法国Seibel?欧美杂交品系品种,这些巴拉圭葡萄酒产业的先驱们持续的在为巴拉圭葡萄酒产业的发展做出了巨大的努力。然而,当时巨大的社会动乱使得他们逐渐淡出人们的视线,而越来越多的国外走私葡萄酒也淹没了本土葡萄酒产品。

现状

巴拉圭由于历史的原因,进口葡萄酒一直成为本地市场的主流产品,而国产品牌尽管在过去十年里有了很大的发展,为市场提供了越来越多的本国葡萄酒产品,但由于本国的葡萄酒产业对于葡萄种植和酿造缺乏经验,品质上无法达到一定的水准,而另一方面国民的消费能力不足而使得进口葡萄酒在巴拉圭市场上占据了垄断地位。

葡萄品种

目前巴拉圭主要种植的品种有CabernetSauvignon、Gamay、Chardonnay、Riesling、Silvane、SeivelJones、Gustraminer等。

杜埃罗河岸产区概览


作为全球第三大产酒国,西班牙在长久的历史进展中,衍生了特殊的葡萄酒文化,酿造了一系列极具特色的酒款,为世界葡萄酒的舞台奉献了多元的杰出表现。提起西班牙的优质葡萄酒产区,人们往往想到的是里奥哈(Rojia),但孕育着贝加西西里亚酒庄(BodegasVega-Sicilia)和平古斯酒庄(DominiodePingus)两大酒王的另一个产区杜埃罗河岸(RiberadelDuero)也是不得不提的一个产区。

杜埃罗河岸位于伊比利亚半岛(IberianPeninsula)北部的高地,是卡斯蒂利亚-莱昂自治区(CastillayLeon)的闻名子产区。该产区沿杜埃罗河(RioDuero)及其支流分布,在行政区划上涉及索里亚(Soria)、布尔戈斯(Burgos)、巴利亚多利德(Valladolid)和塞哥维亚(Segovia)这四个省。产区葡萄园占地约22,500公顷,多分布于海拔760至945米的高地,且集中在河岸朝北或朝南的山坡上。

受地中海气候和大陆性气候的双重影响,杜埃罗河岸夏季炎热干燥,冬季严寒漫长。产区内降水较少,且多集中于冬、春两季,昼夜温差大,有利于保证葡萄果实的完美成熟,使得葡萄酒中的单宁更加柔和顺滑。不过,秋冬两季的霜冻天气是影响葡萄树生长和葡萄园产量的一重大威逼。该产区土壤类型丰富,以白垩土、黏土、泥灰土和石灰石为主。得益于这种风土的多样性,其出产的葡萄酒更为精巧细腻且带有矿物质风味。

杜埃罗河岸以种植西班牙最具代表性的本地品种丹魄(Tempranillo)为主,种植比例达95%。同时,该产区也保留有许多老藤葡萄树,老藤具有深厚的根系,有利于反抗该地区的恶劣天气。由丹魄酿造的葡萄酒一般颜色深浓且单宁充沛,带有深色水果的芬芳,陈年潜力突出。此外,杜埃罗河岸也会使用加尔纳恰(Garnacha,即歌海娜)酿造风格清新的桃红葡萄酒。

依据原产地命名(DenominaciondeOrigen,简称DO)法律规定,杜埃罗河岸的红葡萄酒中的丹魄含量不能低于75%,歌海娜(Grenache)和阿比洛(Albillo)的含量不能超过5%。法律还规定,每公顷的葡萄采收量最多为7,000千克,超过此限额的葡萄不可用于酿造DO级的葡萄酒。

众所周知,西班牙葡萄酒素以陈年潜力见长,杜埃罗河岸更是将这一特点发扬到极致。依据陈年时间的不同,杜埃罗河岸的葡萄酒可依次分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、收藏(Reserva)和特级收藏(GranReserva)四个等级。针对不同等级,该地区的原产地治理委员会还颁发了特殊的瓶封和标识,消费者依据酒标也能初步推断瓶中酒的等级。

杜埃罗河岸知名酒庄:

1.贝加西西里亚酒庄

贝加西西里亚酒庄出产的葡萄酒堪称西班牙的酒王,是世界上最受推崇的葡萄酒之一。酒庄拥有150多年的悠久历史,多年来致力于生产高品质的葡萄酒。

尤尼科红葡萄酒(Vega-SiciliaUnico,RiberadelDuero,Spain)是该酒庄的旗舰酒款,也是西班牙最贵的葡萄酒之一。这款葡萄酒一般只在最优质的年份才会酿造,陈酿时同时使用法国桶与美国桶,桶陈时间为6年,最后装瓶后仍需瓶陈3年方能上市。

2.平古斯酒庄

平古斯酒庄虽没有悠久的历史,但是成立伊始就一鸣惊人。庄主皮特西谢克(PeterSisseck)充分利用丹魄口味浓郁的特点,在1995年酿制出第一个年份的酒,甫一问世,该酒款就获得了帕克团队(RobertParkerTeam)96-100分的潜在满分评判。这款酒引得各家酒商争相抢购,由于其产量稀少,往往一瓶难求。

品鉴锡盟特产草原白酒


草原白酒推出很多度数不同的品牌酒,西至西藏南到广州,被越来越多的好酒之人收藏,草原白酒好喝不上头,是纯粮食酿造的酒,会醉人,但是不会伤人。

锡盟特产草原白酒(蒙语Talnutagiinharairih),俗称闷倒驴,因为草原白原酒厂厂长姓吕,在太仆寺旗是出了名的能喝,好客,直爽,而且脾气很倔,有名的驴脾气。

吕厂长常喝草原白酒而醉,时间久了有人就给这酒起名闷倒驴。),烈性蒙古酒,难下咽但不上头,逢喝必醉。草原白酒是察哈尔一带最好的白酒,由内蒙锡盟宝昌出品。

草原白酒自1979年被自治区命名为第一批优质产品以来,还获得了国际商、工、贸博览会金奖;自治区消费者推荐产品;自治区着名商标;全区质量管理先进企业;内蒙古特色品牌;内蒙古科技先导型企业;内蒙古科技创新示范企业;内蒙古自治区名牌产品等奖项。

草原牌白酒是选用优质玉米、高粱为原料,以传统工艺与现代技术相结合精心酿制而成。其品质具有清香纯正,绵甜醇和,余味爽净等特点。系列产品有:65、60、53、52、45、44、43、39、38、36等不同规格和档次的品种达40余个。2004年通过ISO9001国际质量管理体系认证,2006年通过HACCP食品安全管理体系认证。

日本葡萄酒产业概览


历史

日本栽培葡萄的历史传说是源于公元718年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,也可能用葡萄生产出了葡萄酒。真正有文献记载的是在十六世纪,葡萄牙耶稣会传教士抵达日本后将带来的葡萄牙葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官,随后,传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本,还使用本地的葡萄混合酿造出了古老的shinshu葡萄酒。

在日本明治维新的19世纪60年代后期,日本本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于1875年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。公元1877年,宫崎光太郎、土屋龙宪、高野正诚等一批日本青年前往法国波尔多学习酿酒技术,宫崎光太郎回国后创立了日本第一个现代葡萄酒酿造企业大日本山梨县葡萄酒株式会社,拉开了日本葡萄酒现代产业的序幕。

在那一时期,日本开始从欧洲引种酿酒葡萄,由于经历了数次严重的病害,从欧洲引种的葡萄几经灭绝,后改为从美国引种抗病力强的葡萄。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的一村一特色/一村一品运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过那时相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道。

在最初的很长一段时间,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,而是喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖使葡萄酒饮用起来温和甘口。因此,本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。这一状况一直持续到20世纪60年代,随着日本的经济腾飞和消费水平的提高,随着大量的进口葡萄酒和伴随而来的国外葡萄酒文化的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现了多样化。那些有品味的消费者开始遗弃本国产葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。这也刺激了日本国产葡萄酒生产企业对品质提升的要求。

从20世纪70年代起,迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始把目标定在生产出高品质的国产葡萄酒上面,这时日本才真正的开始认真学习西方的先进酿酒经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进培育试种筛选了适合本地栽培的抗病虫害能力强的国外葡萄品种,并利用日本先进的农业科技研究的优势,培育出适合本地条件的嫁接改良品种,不仅如此,日本各葡萄酒生产企业还积极输送人才到国外学习酿酒技术,探索适合本地原料的酿酒工艺,提高酿酒技术水平,使得日本葡萄酒的品质有了很大的提高,逐渐开始得到国外葡萄酒行业同行的认可和日本国内葡萄酒消费者的认可,并在国内外各种葡萄酒评比大赛中获得了多个奖项。此外,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。从2002年开始,山梨县还倡导日本的葡萄酒只用100%日本葡萄,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象。

概况

日本目前日本全国大小葡萄酒生产企业约200多家,葡萄酒年生产量在10多万吨,产量在世界上排名第28位。日本所生产的葡萄酒种类几乎涵盖了所有类别,包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红、起泡酒、冰酒、贵腐酒、加烈葡萄酒等。而日本的白葡萄酒的整体酿造水平及产品品质要高于其他类型的葡萄酒,白葡萄酒的总产量也占日本国产葡萄酒总产量的相当大的比例。日本产葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。

日本的气候寒冷,湿度高,栽培酿酒葡萄难度大,葡萄的品质相对普遍不高。日本的主要葡萄酒产区是山梨县、北海道、山形县、新泻县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外,以前爱知县是一个葡萄酒生产大县,但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。