卡瓦（Cava）起泡酒为什么被称为“西班牙的香槟”？

2020-07-11

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相比起风头正劲的意大利普罗塞科(Prosecco)起泡酒，西班牙的卡瓦(Cava)显得有些低调。实际上，Cava未能取得像普罗塞科一样的成功，很大程度是因为许多消费者对它有所误解。

西班牙的加泰罗尼亚地区(Catalonian)每年可以卖出数百万瓶的Cava起泡酒，但其中大部分都是非常廉价的酒款，导致很多人对Cava的印象打了折扣。实际上，有相当部分的Cava起泡酒可以说是非常良心的产品，这些精心酿制的酒款在品质上不会输给任何其它的知名起泡酒。

酿造Cava的葡萄

酿制Cava起泡酒所采用的葡萄十分独特。一款优质的Cava起泡酒通常采用沙雷洛(Xarel-lo)葡萄酿造，并辅以马家婆(Macabeo)和帕雷亚达(Parellada)。

此外，一些其他的葡萄品种也可以用作Cava的原料，包括用于酿制香槟的霞多丽(Chardonnay)和黑比诺(PinotNoir)。

西班牙原产地保护条例规定以下的一些产区可以产生卡瓦(Cava)：

埃斯特雷马杜拉Extremadura(Badajoz)

瓦伦西亚Valencia

阿拉贡Aragon(Zaragoza)

里瑞奥哈LaRioja

纳瓦拉Navarra

加泰罗尼亚(Lerida，Gerona，Tarragona以及Penedes区域)

(图片来自网络如有侵权联系本站)

Cava为什么被称为西班牙的香槟?

一款优质的Cava绝对不是香槟的模仿者，但是Cava和香槟确实有许多共同之处。

Cava是世界上少有的必须使用香槟制法来酿造的起泡酒。传统的香槟法，也就是要先将葡萄发酵成静止酒，然后置于瓶中进行二次发酵，并产生二氧化碳气泡。

香槟法的好处是方便大量生产，因此无论是香槟还是Cava，其产量都很高。而如果在酿制过程中精心处理，使用香槟法酿造的起泡酒会比采用其它方法大量生产的起泡酒更具潜力。

Cava的特色

一款品质上佳的Cava，酒体轻盈，结构非常细腻，适合在夏天享用。此外，跟香槟类似，Cava在西班牙也是喜庆之酒，人们通常在一些特别的日子里饮用Cava。

由于采用了西班牙特有的三种葡萄品种(Macabeo,Xarel-lo和Parellada)，因此Cava在口味上也独具特色：

Macabeo香味清淡，带有台湾水梨的清香和雨后的青草香。

Xarel-lo酸度强劲，口感厚实，扎实了Cava的酒体。

Parellada和前两者比较之下，香气最为浓郁，持久。

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除了香槟还有什么好喝的起泡酒？

一到夏天，就特别就爱喝点带汽的饮品，可乐，雪碧，金汤力酒也是，带泡的才带感，仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。那么问题来了，世界上都有哪些好喝的起泡酒?不过在开始前，必须先了解这些......

气泡是怎么来的?起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系，而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。与普通静止酒不同的是，起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精，第二次负责释放二氧化碳气体，也就是气泡。现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种：传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法，前两者都需要较高的成本，能生产更为高品质的起泡酒，后两者则更多用于平价起泡酒。

1.传统法

ClassicMethod

也叫瓶中发酵法(fermentedinthisbottle)，用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的，气泡持续的时间更久，而且更细密，价格也不便宜，比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。

它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，而且还会让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液长久的接触，少则几个月，多则几年，这个过程会增加酒的复杂度，带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过转瓶和吐酒泥这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。

2.转移法

TransferMethod

转移法的二次发酵也在瓶中进行，其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同，只不过二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里，成批过滤后再重新装瓶。

这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更加容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。

3.大槽法

TankMethod/Charmat

这种方法呢，价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐内进行，这就极大地节约了生产成本，但它与用传统法酿的起泡酒相比，就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了，装瓶前沉淀会直接过滤掉。

用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性，比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。

4.二氧化碳注入法

CarbonationMethod

这是最粗暴的一种方式了，是所有方法中最便宜的一种，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。

起泡酒种类

法国香槟

Champagne

香槟这个词有多深入人心呢?至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟，这个名字可是受法规保护的，其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。

香槟就是使用传统法的典范，用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)以及皮诺莫尼耶(PinotMeunier)。除了霞多丽，另外两个其实都是红葡萄品种，所以我们在酒标上看到BlancdeBlancs(白中白)或者Chardonnay字样，这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄，口感通常会比较干瘦，带有更多柑橘或是青苹果香气。而BlancdeNoirs(黑中白)则意味着只使用了红葡萄，通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造，酒体会更饱满，带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。

在法国，除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crmant，常见的有CrmantdAlsace(阿尔萨斯)、CrmantdeBourgogne(勃艮第)、CrmantdeLoire(卢瓦河谷)，CrmantdeBordeaux(波尔多)等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。酿造Crmant的法规并不比香槟宽松多少，如果你的预算没那么高，Crmant可以说是香槟的绝佳替代品。

何谓香槟何谓起泡酒？

一、何谓起泡酒?

起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。

二、何谓香槟?

香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。

三、香槟与起泡酒名字之争

在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用Champagne作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟Champagne一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用Champagne来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制Champagne一词的使用，但还是有不少酒厂锲而不舍地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为香槟。

一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么香槟一词会被全世界滥用。

法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。

总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。

四、香槟与起泡酒质量大比拼

有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。

香槟之所以被誉为葡萄酒之王，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。

然而对除香槟之外的起泡酒来说，由于没有严格的质量控制制度，只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒，因而它们的水平良莠不齐，既有非常糟糕的酒款，也有异常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被誉为除香槟外最优质的起泡酒。

为什么英国起泡酒越来越像香槟？

几百年前，英国是最大的香槟(Champagne)进口市场之一，2013年，英国的香槟进口量达到了3,000万瓶。但在最近几年，英国人开始酿造自己的起泡酒(SparklingWine)了，有些生产商酿造的起泡酒甚至可以与香槟匹敌。但在英国市场上出现的问题是，不管怎样出色，他们生产的起泡酒都不是香槟，也不能被称为香槟。

图片来源：thebacklabel

十六山脊酒庄(SixteenRidgesWinery)的酿酒师西蒙德(SimonDay)说道：有一些起泡酒生产商正在追求香槟的风味，也有一些生产商正采用不那么知名的葡萄品种酿造独具特色的起泡酒。好消息是，各种风格的起泡酒都有其发展的空间。

想要了解英国起泡酒和香槟，我们先从气候谈起。当我们将英国南部与法国的香槟产区作比较时，我们不难发现两地的气候是多么的相似。总体来说，两地所在的纬度都比较高，且靠近水源和群山，英国南部的冬季气温要略微高一些，而香槟产区的夏季气温则稍微低一些。除此之外，两地的降水都比较多，这就涉及到土壤类型的重要性了。

尽管英国和香槟产区的土壤并不完全一样，但它们确实有许多共同点，其中最重要的一点是两地的土壤都具有良好的排水功能，同时这也意味着土壤不会太湿润。相比之下，香槟产区拥有更多的石灰岩和白垩土，而英国则拥有更多的绿砂石和黏土。

对于两地相似的气候和土壤类型我们已有所了解，现在我们来看看酿造工艺上的差异。先从酿造原料葡萄品种来看。我们知道，黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是酿造香槟的三大品种，而恰巧这三大品种在英国南部也能生长得很好。既然品种相同，那么英国酿酒师需要做的另一个重大决定就是如何处理葡萄汁了。虽然酿造起泡酒有许多种方法，但香槟生产商使用的方法是香槟酿造法(MethodeChampenois)，即传统酿造法(TraditionalMethod)，这其实也是英国许多酿酒师们采用的方法。

使用传统法酿造香槟时，葡萄在采摘后会经压榨然后置于不锈钢桶中发酵，随后酒液会被装瓶。接着，酿酒师会在酒液中加入糖和酵母，使酒液在瓶中进行二次发酵。一旦酵母消耗了酒液中的糖分便会释放出酒精和二氧化碳，二次发酵后死去的酵母则会慢慢地积累在瓶壁上。接着，酿酒师们会通过转瓶将所有的沉积物完全堆积到瓶口再进行除渣。最后，酒液中会加入调配液(Liqueurdexpedition)，随后被加塞、封瓶。

在品尝香槟时，我们会察觉到烤面包、坚果和奶油的风味，其实这些风味就是来源于酵母沉渣。由于大多数英国起泡酒都是以同样的方式酿造的，所以也具有相似的香气和味道。为什么英国酿酒师如此努力地想要与法国香槟靠近呢?答案很简单，香槟已然是起泡酒之王，而英国市场对香槟有一定的需求量。但现实问题是，法国已经拥有如此卓越的香槟酿造技术，而英国起泡酒非要在这时向香槟靠拢，真的值得么?

其实不然，我们始终相信，葡萄酒酿造是一门艺术，永远不会有完美或是最好。对于英国起泡酒，我们可以一直等待、一路品尝，相信会有更加优秀的作品呈现在我们面前。

赤霞珠为什么被称为“酿酒葡萄之王”？

对于很多人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?

种植面积极广

以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。

顽强的生命力

赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20厘米的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。

从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。

产量较高

假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!

不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。

价格昂贵

由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。

以赤霞珠酿造的啸鹰葡萄酒是世界上最昂贵的葡萄酒之一

赤霞珠是杂交品种

从赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪，赤霞珠进化成为现今的这个形态。

有些赤霞珠并不是纯正的赤霞珠

由于各产区法律的不同，许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例，当地法律规定，某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说，酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种，而该酒却仍然是赤霞珠葡萄酒。

常见的赤霞珠混酿

除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠为主要葡萄的混酿葡萄酒也极为流行，例如：

波尔多混酿是世界上最常见的包含赤霞珠葡萄的混酿葡萄酒，也是世界上最有名的混酿之一。除了法国波尔多之外，在美国贴有Meritage标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。

在意大利的托斯卡纳，虽然Sangiovese桑娇维赛是该地区的标志性葡萄品种，但是以其为主的超级托斯卡纳(SuperTuscan)通常也会包含有赤霞珠葡萄。

香槟地区不仅只有起泡酒

香槟(Champagne)地区共有三种AOC葡萄酒，除了与该地区同名的香槟起泡酒，另外两类同样被归为AOC级别的葡萄酒分别是香槟山丘静止葡萄酒(CoteauxChampenois)和黎赛桃红葡萄酒(RosedesRiceys)。

香槟山丘静止葡萄酒

香槟起泡酒虽风靡全球，但诞生至今也仅有300年左右的酿造历史。在香槟酿造方法被香槟地区的酿酒师们专研出来之前，香槟地区一直都以酿造静止酒为主。所以，虽然香槟地区的静止酒远不如香槟起泡酒那般声名大噪，但却是当地葡萄酒的鼻祖。

香槟地区出产的静止葡萄酒曾被称为香槟自然酒(VinNaturedelaChampagne)，1974年，主管法国葡萄酒原产地法规的政府机构法国原产地命名与质量监控院(InstitutNationaldelOrigineetdelaQualite，简称INAO)将其更名为CoteauxChampenois，也就是前文提到的香槟山丘静止葡萄酒。需要指出的是，这类静止酒名称中的香槟山丘指的是该地区的主要地形坡地，并不特指某一产区。允许酿造这种静止葡萄酒的AOC产区在地理范围上同酿造香槟起泡酒的AOC产区一样，涵盖了当地319个村庄。

根据法规，可用于酿造香槟山丘静止酒的葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)，红、白和桃红三种静止葡萄酒均被允许酿造。但实际上，香槟地区出产的香槟山丘静止葡萄酒主要以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒为主，白和桃红两种静止葡萄酒的产量十分有限。

香槟地区位于北纬49左右，受到以海洋性气候为主、大陆性气候为辅的双重气候影响，此处的年平均气温约为11℃。受同样的气候影响，香槟山丘静止酒的风格与香槟起泡酒相似，一般为干型，轻酒体且带有高酸。红葡萄酒在温暖的年份表现更佳，因为在寒冷的年份，酿造香槟山丘静止葡萄酒的主角黑皮诺很难充分成熟。此外，同香槟起泡酒一样，香槟山丘静止酒也可酿成有年份和无年份两种，产自一级园或特级园村庄的酒款可在酒标上标注村庄名和等级。

在酿造香槟山丘静止葡萄酒时，当地酒庄选用葡萄的品质标准与酿造香槟起泡酒的一致。但由于静止酒为当地酒庄带来的经济效益远没有香槟起泡酒的大，所以香槟山丘静止葡萄酒的产量相比于起泡酒来说可谓九牛一毛。那么，当地的酒庄为什么还要酿造该类葡萄酒呢?这其中有多个原因。首先，香槟产区允许将红葡萄酒和白葡萄酒混合以调配桃红起泡酒的基酒，出产桃红起泡酒的酒庄就需要酿制出一定产量的红葡萄酒备用。其次，除了起泡酒之外当地人也需要饮用静止酒，所以酿造静止酒对他们来说也十分必要。此外，对富有传承使命感的当地酒庄而言，最重要的原因是为了传承当地自古以来就有的酿造静止酒的传统。

黎赛桃红葡萄酒

香槟地区酿造黎赛桃红的历史可追溯至公元8世纪。这一桃红葡萄酒来自香槟地区最大的产酒村黎赛村(Riceys)，该村又分为上黎赛(Ricey-Haut)、黎赛上河岸(Ricey-Haute-Rive)和下黎赛(Ricey-Bas)三个村庄。

当地酿造这种桃红的酒庄非常少，而且这些酒庄并不是每年都酿造黎赛桃红葡萄酒，只有在所收获的黑皮诺葡萄达到了非常成熟的状态，他们才会选择酿造这一桃红葡萄酒。在种种原因的影响下，黎赛桃红的产量非常有限。而产量极少的现状使得黎赛桃红的知名度比香槟山丘静止葡萄酒更低，即使在法国也只有少部分人知道它的存在，虽然其早已于1947年获得了AOC认证。

在酿造黎赛桃红葡萄酒时，当地的酒庄会选用最向阳地块出产的黑皮诺作为酿酒葡萄，葡萄经部分整串压榨后会使用半二氧化碳浸渍法(Semi-carbonicMaceration)进行酒精发酵，当黎赛桃红酿造完成后，酒庄还会将其在酒窖中陈年3-4年才上市。

黎赛桃红葡萄酒不同于一般的桃红，其颜色更深、风味复杂且具有一定的陈年潜力，带有黑皮诺典型的红樱桃和干草本的风味。

因为产量都极低，所以如若不是前往当地，很难在市面上发现香槟山丘静止葡萄酒和黎赛桃红葡萄酒的踪影。如果您有机会前往香槟地区，在愉悦地畅享当地起泡酒的同时，不妨试试这两种小众的葡萄酒，相信定是别有一番风味的难忘体验。

两分钟教你分清香槟与卡瓦

法国的香槟(Champagne)与西班牙的卡瓦(Cava)同是风靡全球的起泡酒，两者之间存在什么不同之处呢?

说到香槟，大家需要记住的一点是，只有产自法国香槟产区，采用特定品种以及香槟酿造法(MethodeChampenoise)酿制的起泡酒才能称为香槟。霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是酿造香槟的三大品种。香槟酿造法非常精细，需要在瓶中进行二次发酵，也就是将糖分、酵母等物质和基酒一起装入瓶中，使它们在瓶中进行二次发酵。在这一过程中，瓶中会产生二氧化碳，从而形成气泡。得益于瓶中发酵，香槟的气泡更为细腻，口感更为优雅，如同法国绅士。

来自西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的卡瓦被认为是师承香槟的后起之秀，原因在于它采用与香槟酿造相同的方法瓶中发酵。在1872年，西班牙的葡萄酒生产商约瑟拉文托(JosepRaventos)将经典的香槟酿造法带回西班牙，随后酿造出西班牙的第一瓶卡瓦。值得一提的是，只有香槟地区的生产商才能使用香槟酿造法这个说法，而其他地区只能使用传统法(TraditionalMethod)来标示。虽然卡瓦与香槟采用相同的酿造方法，但是两者采用的品种不同，这也是造就它们风格不一的关键原因。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、马家婆(Macabeu)和帕雷亚达(Parellada)这三个具有当地特色的品种。卡瓦的气泡没有香槟那么细腻，但是其风味十分具有冲击力，就好像西班牙斗牛士一样奔放。

下面，我们通过一张图来记住香槟与卡瓦之间的差异。

众所皆知，香槟优雅细腻，价格昂贵，而卡瓦则平易近人，性价比高。虽然两者风格不同，但是它们诱人的气泡以及美妙的风味都给我们带来了无与伦比的享受。

起泡酒和香槟：你分清楚了吗？

长久以来，普罗大众对于起泡酒和香槟依然是傻傻分不清楚。今天小编就来告诉你它们之间的区别与联系，让你不再被忽悠，不是所有的起泡酒都是香槟，也不是只有香槟才是冒泡泡的酒。

一、起泡酒与静止葡萄酒的差别

1.起泡酒所用的酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖;

2.起泡酒经过了两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。

二、起泡酒和香槟

1.何谓香槟：香槟，产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的赛克特(Sekt)起泡酒。

2.起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒。但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(CheninBlanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

三、起泡酒的泡泡

起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面有气泡，所以泡泡毫无悬疑是判断起泡酒品质的重要指标。越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。

四、起泡酒的品鉴

1.摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。

2.香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。

3.甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(BrutNature)、超天然(ExtraBrut)、天然(Brut)、极干(ExtraDry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

4.余味：起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。

被称为“波尔多酒王”的帕图斯为什么这么贵？

作为整个波尔多(Bordeaux)地区价格最高的葡萄酒之一，帕图斯(Ptrus)被认为是红酒世界中的殿堂级作品，也是千千万万葡萄酒爱好者最为神往的顶级红酒。不过，相比起其他的波尔多名庄，帕图斯却有不少不同寻常之处。

1.没有城堡(Chteau)的简陋庄园

城堡(Chteau)也许是法国酒标上最为常见的字样，实际上不少波尔多名庄内确实拥有气势恢宏的城堡建筑，如波尔多左岸的玛歌(Margaux)。不过，在葡萄酒世界中声名显赫的帕图斯，其酒庄却简陋得出人意料：占地面积非常小的帕图斯酒庄，不仅没有宏伟的城堡，整个酒庄寒酸到只有一个品酒室和一个酒窖，让不少特意去参观庄园的游客大失所望。也正因如此，帕图斯坚持不在酒标上使用Chteau字样。

2.比拉菲贵得多，为什么?

帕图斯的平均价格高达2万元人民币以上(Wine-Searcher数据)，远远高于波尔多左岸的五大一级庄，包括最为昂贵的拉菲(Lafite)。作为顶级名庄，帕图斯的品质自然毋庸置疑，不过导致其价格如此高昂的原因，主要在于其极低的产量。

帕图斯的葡萄园面积只有11.5公顷，在1970年代，帕图斯每公顷葡萄园可以产出7000公升的葡萄酒。不过，随着帕图斯对挑选葡萄的要求越来越严格，精益求精的酿酒追求使得目前帕图斯的产量几乎减半，每公顷仅仅产出4000公升葡萄酒，因此每一年只有大约2500箱帕图斯面世。这也使得帕图斯成为名酒收藏家们最渴望入手的目标之一。

3.没有副牌酒

波尔多名庄的副牌酒(SecondWines)可以说是最近几十年的一大风潮，几乎所有的列级名庄都生产副牌酒。不少副牌酒都发展出它们独特的特质，加上价格较为平易近人，副牌酒也开始拥有许多粉丝。

不过，身为波尔多右岸最富盛名的酒庄之一的帕图斯，却并不酿造副牌酒。即使在不好的年份，帕图斯也不曾尝试将品质不足以酿造正牌酒的葡萄拿来酿造次一级的副牌酒，而是直接选择不酿帕图斯酒，并把葡萄酒以桶装酒形式作为普通的波美侯葡萄酒卖给其他酒庄，不过这些酒的具体去向却是波尔多最为神秘的秘密之一。

4.100%美乐

波尔多葡萄酒以波尔多混酿闻名于世，不过，帕图斯的酿酒风格却更倾向于采用单一品种酿酒的勃艮第(Burgundy)。在帕图斯的11.5公顷葡萄园里面，清一色种植着美乐(Merlot)葡萄。实际上，在1990年代末2000前，帕图斯还有5%的葡萄园种植着品丽珠(CabernetFranc)，但是绝大部分年份的帕图斯酒里面都没有采用任何品丽珠葡萄。自1982年以来，品丽珠的使用频率大概只有每3-4年一次而已。如今，帕图斯更是波尔多地区少有的使用100%美乐葡萄酿酒的酒庄之一。

5.1961年帕图斯世纪之酒

帕图斯是获得《葡萄酒观察家》(WineSpectator，简称WS)杂志满分评价最多的酒庄，没有之一，而61年份则是帕图斯的巅峰之作。1961对于波尔多来说也是一个传奇年份，出现了很多经典酒款，但是帕图斯仍然能够脱颖而出。这一年帕图斯只生产了680箱酒，这也使得61年帕图斯成为葡萄酒收藏家最热衷的目标之一。1999年1月，1961年份帕图斯成为WS评选的12瓶20世纪最伟大葡萄酒之一，是酒评家们心目中真正的梦幻之酒。

比香槟更接地气的起泡酒大全

欢庆时刻怎能少得了香槟?多年来香槟的宣传口号真的做到了深入人心，尤其是快过年了，说不定你也在想着准备几瓶香槟放在家里呢。如果你对香槟这种唐培里侬修士(DomPerignon)意外的发明不感兴趣，或者对香槟的天价标签嗤之以鼻，那么请相信我们，你不是一个人有这样的想法。好在这个世界上还有丰富多彩的各种起泡酒供您选择!

1.克雷芒(Cremant)法国美人

香槟(Champagne)这个名字不是谁都可以用的，香槟产区对此看得很紧。但是香槟的酿造方法香槟法(MethodeChampenoise)任何人都可以采用，不过到了20世纪80年代以后，连香槟法也不能叫了，大家只好改口叫传统方法(MethodeTraditionnelle)。

聪明的法国人想出了另一个词克雷芒，用来指代那些产自勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河谷(Loire)、汝拉(Jura)、利慕(Limoux)、迪耶(Die)和阿尔萨斯(Alsace)的起泡酒。这些起泡酒采用传统方法酿造，通常使用当地最具代表性的葡萄品种，比如在勃艮第，使用的葡萄品种跟香槟区一样，而卢瓦尔河谷的起泡酒多采用白诗南(CheninBlanc)酿造，阿尔萨斯采用白皮诺(PinotBlanc)和雷司令(Riesling)酿造。

克雷芒这个词原指一种气泡较少的香槟，不过现在，克雷芒代表了比香槟更具性价比的法国起泡酒。

2.卡瓦(Cava)西班牙的骄傲

西班牙这个葡萄酒大国对起泡酒的贡献就只有卡瓦了。卡瓦也是采用跟香槟一样的酿造方法，只不过采用的葡萄品种是马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。卡瓦产自西班牙东北部的加泰罗尼亚，与大部分欧洲葡萄酒的命名不同，卡瓦并不是以产地或者葡萄品种命名的，它的名字来自于地下绵延几英里的酒窖西班牙语叫cavas。

卡瓦其实一开始叫做Champana，因为这种酿造方法是科多纽酒庄(Cordorniu)的约瑟夫拉文图斯(JosepRaventos)19世纪70年代从法国带到西班牙的。一个世纪以后，由于香槟区人民的反对，他们只好把酒名改名为卡瓦。

3.传统方法新世界的发展

新世界的酿酒师向来注重创新，不过在起泡酒酿造方面，大家一直都是遵循欧洲的古老传统，采用传统方法酿造(当然也有一些采用加入二氧化碳的方法酿造廉价的起泡酒)。甚至在美国的加州，有一些生产商因为某些历史原因仍然可以使用香槟的名称。一些知名的香槟酒庄，如路易王妃(Roederer)和玛姆香槟(Mumm)已经在加州设立酒厂酿造起泡酒了。其它新世界国家，如澳大利亚、新西兰和南非情况也都差不多，相信不久的将来，中国和印度也会开始酿造起泡酒了，因为酩悦香槟(MoetChandon)对这两个国家都很感兴趣。

4.普洛赛克(Prosecco)意大利美人

意大利人对起泡酒最大的贡献就是采用了罐式方法酿造起泡酒，这种方法也叫查马法(Charmat)。不过颇为讽刺的是，这种方法其实是法国人发明的。

这种方法酿造起泡酒时，第二次发酵在密封的不锈钢罐中进行，不需要转瓶等操作，因此成本更低，这也是普洛赛克比香槟便宜的原因。普洛赛克通常比香槟更甜而且气泡稍微少一些，因为价格原因也更适合日常饮用。

5.布热塞尔东(BugeyCerdon)阿尔卑斯山的隐士

这种粉红色的起泡酒产自法国比热(Bugey)区，该区位于里昂与日内瓦中间，世界上某些最让人捉摸不透的葡萄酒就产于该地，那里的酒可谓相当地低调与神秘。这种起泡酒属于半干型，用佳美(Gamay)和普萨(Poulsard)葡萄通过自然但不完全发酵混合酿制而成。酒精度大概为8度，还保留着一定量的糖分。这种酒入口甜，并带有草莓酱的香味。

塞尔东和来自罗讷河谷(Rhone)的莱雷特起泡酒(ClairettedeDie)以及朗格多克(Languedoc)的利穆布朗克特(BlanquettedeLimoux)一样神秘，它们都是采用古传制法(MethodeAncestrale)酿造。如果你想在酒会上让其他人瞠目结舌，不妨带一瓶塞尔东吧!

什么是起泡酒？

打开起泡酒的一刹那，涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受，这就是香槟永不褪色的魅力来源......

香槟VS起泡酒

香槟是起泡酒吗?YES!

起泡酒也可以称做香槟吗?NO!

香槟是起泡酒的一种，与起泡酒的差别之处：

1、只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟。

2、只选用三种葡萄品种-霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)

3、以传统香槟法进行瓶内二次发酵制法。

除此之外的发泡性葡萄酒，均称为起泡酒，起泡酒是发泡性葡萄酒的总称。广义来说，酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒，气压指数至少为3个气压值。并非所有会发泡的葡萄酒都叫香槟，这个名称只能用来称呼在法国香槟区酿制、通过多项严格条件检验合格的发泡性葡萄酒。

起泡酒的酿制方式

与一般葡萄酒相比，起泡酒酿制过程较为复杂;首先葡萄采收时间较早足以保留葡萄酸度。顶级起泡酒仍然维持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接触，以减少果皮单宁的释出。

为了因应市场越来越高的需求量，现代的生产技术，可以大量生产降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能够天天享用。

起泡酒的酿制方式大概有分五种：

一、香槟法(MethodeChampenoise)

此种传统香槟法制作过程相当复杂，耗时费力成本高，但能酿造出绵长细致的气泡，口感风味较纤细。

二、大桶加压法(Charmat)

在大型密闭室耐压酒槽里进行二次发酵，可大量生产降低成本，酒液不会接触到空气，可完整保留香气。

三、换瓶法(TranMethod)

二次发酵后再移到加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶。

四、田园法(RuralMethod)

将发酵到一半的葡萄酒冷却让发酵速度变慢，让剩下的发酵作用在瓶内完成的酿造方式。

五、二氧化碳注入法(Carbonation)

直接将二氧化碳入酒瓶或酒槽中的无汽泡葡萄酒。

各国起泡酒的专属名称

在每个起泡酒生产国，都有属于自己的起泡酒名称。只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟(Champagne)。而高品质起泡酒，口感香气不逊色于香槟，价格也更加平易近人。

VinMousseux法国起泡酒-从法文字义，就是发泡性葡萄酒的意思，除了香槟区之外，法国其他地区所生产的起泡酒。

Cremant克雷蒙-法国Bourgogne以及Alsace地区，采用香槟法制造的起泡酒，气泡像奶泡一样绵密。

德国Schaumwein-德国起泡酒的总称，价格合理，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。

德国Sekt赛克特-高级起泡酒，大部分采用Charmat大桶加压法，小部分采用香槟法。

意大利Spumante斯普曼德-意大利气泡酒的总称，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。

西班牙Cava卡瓦-西班牙气泡酒的总称，以加泰隆尼亚为中心，采用香槟法制造品质优良的顶级香槟起泡酒。

西班牙Espumoso埃斯普摩索-平价西班牙气泡酒，采用Charmat大桶加压法。

美国SparklingWin采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。

澳洲SparklingWin采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。

阿根廷SparklingWin采用香槟法或是大桶加压法酿造的起泡酒。

储藏起泡酒的好方法

储藏起泡酒最好置于冰爽阴凉的地方，并保质14-15℃左右的恒温，起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持软木塞的温度)

喝剩的起泡酒以专用酒塞封住瓶口，放置在冰箱内，气泡大约还能保留二至三天。不过，应避免把未开封的酒留在冰箱太久的时间，这样会使酒液过冰，并且会让软木塞失去湿润，而使空气渗入瓶中。

起泡酒必须冰过或放入冰桶内使其冷却，以7-10℃为饮用最佳温度。开瓶时先把锡箔撕开，将固定软木塞的铁丝瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在软木塞上，右手持酒瓶底并转动，等开始感觉软木塞松动时，再轻抓软木塞，借助瓶内气体的压力将软木塞推出，请勿剧烈摇晃香槟，以防橡木塞爆动。

如何品饮起泡酒?

举起酒杯时，先欣赏细致迷人的气泡，再把鼻子贴近酒杯，感受扑鼻而来的芳香，稍等一下再体会起泡酒所散发的熟成香气。充满压力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能领会其迷人的风采!

起泡酒的最佳温度?

享用起泡酒的最佳温度是4-8℃，首先准备冰桶，装入1/3的冰块以及1/3的水，将酒瓶瓶颈以下置入冰桶，冰镇约半小时。不甜的起泡酒最适当的饮用温度是8℃;甜味起泡酒则是4℃。

起泡酒酒杯功能各不同

起泡酒酒杯的使用上也非常地讲究，酒杯形状不同，功能也不相同。选择自己所喜欢的酒杯，就能尽情享受起泡酒的魔力。以下，建议几款适合饮用起泡酒的酒杯：

1、浅碟型酒杯：最适合干杯

2、笛型酒杯：最适合饮赏气泡

3、郁金香酒杯：最适合闻香

倒起泡酒时，就手持酒杯朝着酒瓶口微稍微倾斜，以防形成过多泡沫。

为什么意大利被称为葡萄酒界“旧世界中的旧世界”？

意大利，一直被看作是智慧文明生活的天堂。古罗马雄伟的斗兽场、美丽的水城威尼斯、神奇的比萨斜塔还有达芬奇笔下的蒙娜丽莎的那抹微笑无不显示着这个古老国度的神秘典雅与令人叹为观止的文化艺术。除此之外，葡萄酒也是意大利人最引以为豪的。

史迹认定，意大利是欧洲最早得到葡萄种植技术的国家之一。历史浩瀚，已很难具体考证出意大利人是从什么时候开始酿造葡萄酒的，但是在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚(Apulia)地区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。

罗马建城后，城中的贵族终日饮酒作乐，葡萄酒已经成为罗马人的日常饮品。公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶(或许不是橡木)用于酒的运输、存储和陈化，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。

著名的罗马皇帝凯撒(GaiusJuliusCaesar)都曾沉迷于葡萄酒之中，而在维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，至今仍保留有一些完整的葡萄酒壶。甚至据说古代的罗马士兵们出征时，是将葡萄苗和武器一同带着，领土扩大到哪儿就在哪儿种下葡萄，这大概就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端吧。

即使如今闻名于世的法国波尔多产区，也是迟至公元一世纪时，由于罗马帝国对于高卢的征服而有幸得到了葡萄种植和葡萄酒酿造技术。直到现在，翻看世界的酿酒史，葡萄酒与意大利人的时代进程有着难以言喻和割舍的关系。

意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒。意大利地形特殊，长长瘦瘦像一只靴子，从北边山区到南端西西里岛，纬度落差10度，且拥有调节天气高手的山与海，使得每省有其独特的气候。

由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格亦有极大差别。

在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的优良浓厚红葡萄酒和意大利气泡酒等;西北部地区的Piemonte有著名的意大利产区Barbaresco和Barolo;东北部的Veneto出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella和Amarone，是当地已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒;而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园，这里的葡萄可制成充满生气而柔和的Chianti酒;而充分享受太阳恩泽的南意大利，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。多变的自然环境、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其别致风味。

如今，以意大利为代表的葡萄酒旧世界,认为葡萄酒的生命在于个性,这首先是来自葡萄品种的差异。要知道，根据米兰大学(UniversitadiMilano)研究记录，意大利大概有八百种本土葡萄，而意大利农业局(MinisteroperlAgricoltura)只认可其中三百多种为酿制葡萄酒的法定葡萄(法国大约只有四十种)。

加之酿造该葡萄酒所在产地的土壤、气候等微环境系统的综合因素，最终构成葡萄酒风格与品质。于是今天，本土古老富有特色葡萄品种，悠久的历史，独特的文化也越来越成为意大利葡萄酒制胜世界的法宝。

许多意大利人至今对其被称为葡萄酒旧世界里的旧世界，而多少有点沾沾自喜的意味，意大利的酒庄庄主们十分自豪于他们辉煌的家史和那些外表上看去似乎残破，但却记载了主人的荣耀、浓缩了时空距离的石屋、城堡、教堂;酿酒师强调他们是如何采用诸如居约式(Guyot)种植、严格剪枝来控制葡萄的单产;市场公关人员骄傲地诉说，他们在意大利和全世界主要酒类评选与比赛中，因为将传统与现代完美结合酿造出创世佳酿而屡屡获奖

这就是意大利，这就是意大利的葡萄酒，一个有着中世界骑士不亡的精神、传承了几千年葡萄栽培与葡萄酒酿造传统，一个在21世纪的今天对葡萄酒个性追求仍然有着我行我素般执著、对葡萄酒品质自我约束近乎苛刻挑剔的美丽的国度和他们伟大的葡萄酒。

5款起泡酒比香槟更亲民

多年来香槟的宣传口号深入人心，可是香槟的天价标签却让很多人望而却步。没关系，如果你喜欢气泡酒完全可以不选香槟，因为在这个世界上还有丰富多彩的各种起泡酒供您选择!赶紧来看看小编为大家推荐的5款气泡酒吧!

1.克雷芒(Cremant)法国美人

克雷芒这个词原指一种气泡较少的香槟，不过现在，克雷芒代表了比香槟更具性价比的法国起泡酒。

2.卡瓦(Cava)西班牙的骄傲

3.传统方法新世界的发展

4.普洛赛克(Prosecco)意大利美人

意大利人对起泡酒最大的贡献就是采用了罐式方法酿造起泡酒，这种方法也叫查马法(Charmat)。不过颇为讽刺的是，这种方法其实是法国人发明的。

5.布热塞尔东(BugeyCerdon)阿尔卑斯山的隐士

起泡酒缘何起泡？

起泡酒中的气泡精致醉人，你知道这些气泡是怎么制造出来的吗?

年关将至，节日气氛渐浓，正是起泡酒大展身手的时候。无论你是喜欢香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)还是卡瓦(Cava)，相信都曾为这些葡萄酒精致醉人的气泡而倾倒，兴许也曾在享受美酒的同时心生疑问，起泡酒究竟缘何起泡?

事实上，在葡萄酒中生成气泡的方法有数种，且采用不同方法酿造出来的起泡酒风格也迥然不同，而其中区分这些方式的关键点便是二次发酵(SecondaryFermentation)。

总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密封的环境中加入发酵液体(LiqueurdeTirage，包含酵母、糖分等)，如此，当二次发酵的过程开启时，由酵母释放出来的二氧化碳便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥(Lees)接触时间的长短，都决定了起泡酒风格的不同。下面，小编将带大家认识六种起泡酒的酿造方式，让你对这些起泡酒有一个更深层次的了解。

★传统酿造法★

传统酿造法(TraditionalMethod)是一种经典的起泡酒酿造方式，通过此方式酿造出来的起泡酒通常被认为品质最优、陈年潜力最长且复杂度最高，不过，这种方法通常也最耗费人力和时间，因此价格也最为昂贵。

使用传统法酿造起泡酒时，二次发酵在瓶中进行。而当酵母死亡变成酒泥后，酒泥依然会留在瓶中与酒液接触，直到经过一段特定的时间后才被酿酒师移除，从而给酒液增添一种丰富的质感与复杂度。

酒泥陈酿完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程被称作吐泥(Disgorge)，需要通过转瓶(Riddling)来完成。转瓶指的是人工缓慢地转动及倾斜酒瓶，从而促使死酵母滑到酒瓶的瓶口处沉淀起来。随后，酿酒师再对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转至垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力便会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。酒液吐泥后，瓶中会留有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物(Liqueurdexpedition)进行补液(Dosage)。

尽管传统酿造法成本较高，但对于很多酿酒师来说，要酿造出高品质起泡酒，所付出的代价都是值得的。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括卡瓦、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)和法国起泡酒(Cremant)。

★查玛法/罐中发酵法★

相较于传统酿造法，查玛法(CharmatMethod)的酿造成本要低廉许多。而且由于二次发酵是在罐中进行的，因此它也被称作罐中发酵法(TankMethod)。

根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用查玛法酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。几乎所有的普洛赛克起泡酒都是采用这种方法酿制而成的。

带你走进西班牙的纳瓦拉

乍听纳瓦拉(Navarra)这个名字，很容易让人联想到西部电影里尘土飞扬的荒漠小镇，但实际上，它其实是西班牙一个鲜为人知的产酒区。多年以来，纳瓦拉一直被掩盖在其大名鼎鼎的邻居里奥哈(Rioja)的光芒之下，不过近年也迅速积攒了一定的人气。在当地，葡萄园一般坐落于比利牛斯山脉(Pyrenees)的山坡之上，环抱着魅力之城潘普洛纳(Pamplona)。而且，正是由于山区的高海拔地势，这里生长的葡萄一般都具有较高的酸度。

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一说到潘普洛纳，人们首先想到的便是奔牛节，每年，来自世界各地的极限运动爱好者们汇聚于此，在猛牛群的奔袭中尽情释放着自己的肾上腺素。但除了此般刺激场景，潘普洛纳还是纳瓦拉的葡萄酒中心。在西班牙那条著名的圣地亚哥-德孔波斯特拉(SantiagodeCompostela)朝圣之路上，潘普洛纳和纳瓦拉地区的葡萄园也扮演着重要的角色，它们从古至今接待了众多朝圣者，因而被历史所铭记。

纳瓦拉地区主要种植的是西班牙本土红葡萄品种，其中丹魄(Tempranillo)的种植面积最广，比例为37%，歌海娜(Garnacha)次之，占到了总数的26%。此外，波尔多(Bordeaux)双人组赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)在这里也多有种植，采用这两种葡萄酿造的纳瓦拉葡萄酒水果风味浓郁，且带有黑醋栗和洋李子的香气。虽然当地种植的葡萄95%都是红葡萄品种，但在一些葡萄园中，你依然能够发现霞多丽(Chardonnay)的身影。值得注意的是，纳瓦拉出产的葡萄酒有四分之一都是采用歌海娜酿制的桃红葡萄酒，若你恰巧为桃红或歌海娜的爱好者，不妨找机会品尝品尝来自此小众产区的歌海娜桃红吧。

在气候上，纳瓦拉受大陆性气候的影响显著，炎夏漫长，寒冬凛冽。根据地理特征的相异，它可被细分为5个子产区：瓦迪萨贝(Valdizarbe)、埃斯特拉领地(TierraEstella)、上河岸(RiberaAlta)、下河岸(RiberaBaja)以及下山(BajaMontana)。其中，下河岸的酒庄数量最多且占地面积最大。

此外，最让纳瓦拉居民们引以为豪的便是当地的老藤(OldVine)歌海娜了。这些多节的葡萄藤年岁已逾花甲，尽管在产量上比不上小年轻，但是时间的沉淀让这些老藤能够生出风味独特的葡萄，采用这些葡萄酿造的葡萄酒风味也更加浓郁。因此，当你在挑选纳瓦拉葡萄酒时，不妨在酒标上找寻老藤的字样，虽然价格可能会稍贵一筹，但绝对是物超所值!