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早在古代的时候就有了酿酒技术,传统的酿造技术,并没有我们现在的工序繁琐。现在的人们认为自己酿酒最为健康,所以便会自己动手但是又不知道从何下手,下面小编就给大家介绍一下,应该怎么酿酒

怎么酿酒
制作方法:
1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
荞麦酒的营养价值
健脾---、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用。2.荞麦就含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强---能力,酒,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。4.荞麦酒含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,自酿酒,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。5.荞麦酒中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

温馨提示:自己酿酒的过程虽然比较简单,但是一定要注重细节的把握,发酵时间要长一点,否则就没有酒味。在泡米时一定要把酿酒的米清洗干净,防止发霉。

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马铃薯怎么酿酒


“蒸酒论英雄”是千古以来最为脍炙人口的诗句,酒的世界可谓是奇妙无穷,虽然简单的酿酒技术很容易学会,但是酿酒的技术是可以不断改进与学习的。今天,我们就来学习一下怎样用马铃薯制酒。

很多人都认为马铃薯是红薯的一种,这是一种错误的认知,马铃薯又被称之为土豆,所以马铃薯酒也被称之为土豆酒。马铃薯极其便宜且我国种植广泛,最近很多酿酒客户留言问怎么用马铃薯(土豆)制酒的酿酒方法,今天我们就做一一的介绍。

马铃薯酒的口味怎么样?虽然马铃薯价格低廉,但是它出酒却是纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷,世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是马铃薯。

目前我国对马铃薯加工利用程度不高,加工产品少,深加工方面研究不够,马铃薯深加工的一个方向就是制作马铃薯酒,它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报。

马铃薯酒酿造的步骤如下:

一、原料:马铃薯、酒曲。设备方面:发酵设备,酿酒蒸馏设备、打浆机、酒精计。

二、制作土豆泥。将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮,放入锅中煮沸。出锅摊凉后,倒入大陶缸或不锈钢锅中,用木棒捣成泥糊状。

三、加曲。将生熟两用酒曲按照一定比例加入马铃薯泥缸中,拌成成均匀的稀浆状,用塑料布封缸口,置于适宜的温度环境中发酵。具体发酵时候的方法请来电咨询。

四、蒸馏。将发酵好的土豆泥醅加入防止糊锅的双层酿酒设备中,控制好火候进行蒸馏。把蒸馏之后的酒贮存即可。

马铃薯酒香气扑鼻,口感极佳,入口润滑,所以马铃薯酒即可以作为散装的伏特加出售,也可以按照国家规定做瓶装酒。

葡萄要怎么酿酒


葡萄酒的葡萄选购是酿酒过程的重要一步,一般来讲要比我们平时食用的葡萄的产量要低的多,如酿造成功,会有一种怡人的气味,慢慢的随着时间的沉淀,它的鲜香味会变成有底蕴层次的果香味,当然这需要一个繁琐而谨慎的过程,接下来小编就给大家介绍一下葡萄是到底怎么酿成酒的呢?

葡萄要怎么酿酒
1.买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

2.洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

3.晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

4.选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

5.捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
6.加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

7.启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

葡萄酒的功效
1.葡萄酒能防治感冒
2.葡萄酒与心血管病的防治
3.葡萄酒对脑血栓的防治作用
4.葡萄酒可防治肾结石
5.葡萄酒可预防乳腺癌
6.红葡萄酒防治视网膜变性
7.葡萄酒有助于提高记忆力
8.葡萄酒能抑制脂肪吸收
9.葡萄酒能抗氧化,延缓衰老
10.葡萄酒能助消化

什么人不适合喝葡萄酒
葡萄酒并不是什么人都适合喝的,首先是孕妇,虽然葡萄酒含有很多对人体有益的物质,但是毕竟身体在孕育着一个新生命,新生命与你感同身受,但是也是脆弱的,如果孕妇体内含有少量的酒精可能会造成胎儿脑干神经的伤害,容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生;其次是胃病患者,这一类人群不能饮用葡萄酒,虽然葡萄酒能促进肠胃功能帮助消化,但是如果肠胃本身就存在疾病,特别是严重的胃病患者,葡萄酒更容易刺激肠胃从而导致病情加重;还有肝病患者,肝是人体的解毒工厂,肝病患者一般是肝功能比较弱,那么肝无法将体内的酒精进行代谢解毒,容易堆积在体内,对身体形成二次伤害,所以肝病患者不能喝葡萄酒

小编提示:不要用手搓着清洗葡萄,上面的白霜是用来发酵的;酒瓶不能装的太满,否则会把葡萄汁溢出来,而且也不宜把瓶盖拧的太紧,不然会发生爆炸;葡萄发酵的时候是需要一定量的氧气的噢!

洛奇怎么酿酒


洛奇我们都知道是动画片的漫画人物,受很多孩子的喜欢,但是我们这里说到的洛奇却不是动画里的人物,我们说的洛奇他是一个伟大的酿酒师,他是一个朴实的农民,通过自己的不同尝试,不多摸索,自己研究酿酒过程,把自己的努力成果分给周围的人享受。他把白酒创造出更多的可能性,还对黄酒,米酒也有一定的涉及,他的酿酒方法一直是利用传统工艺,没有任何化学添加,就是有其他的创新也是完全的纯手工操作化。有很多品尝过洛奇酿的酒,都纷纷赞不绝口。

洛奇怎么酿酒
称号必须要出动画才有。
出动画品质要再98以上。
就是没有一个品质低于98……
酸度也要高,酸度的调节是在酿酒时右上角有一个“流量控制”来决定的。
可以通过滚动鼠标中键来操作。
流量越高,酸度减少越少,甚至增加,其他项目不会出现增加的情况。

洛奇酿酒介绍
洛奇是个会酿酒的农民。他是在自己的家里酿。然后卖给本村或十里八乡的乡亲。他既酿白酒,也酿黄酒。黄酒即米酒,用小米酿的。他的白酒有高粱酒,有玉米酒。而到了年根儿,也酿点“五粮液”,即将五种粮食——小麦、大米、玉米、高粱、糯米等——混合在一起酿,其价格自然高些。他酿的白酒,有五十度的,有六十度的,还有七十五度的。他的酒是纯手工酿制,不放任何添加剂,也不勾兑,属于原浆。
洛奇酿的酒有什么功效
1.治胸痹:栝楼实一枚(捣),薤白半升,白酒七升。上三味同煮取二升,分温再服。(《金匮要略》栝楼薤白白酒汤)
2.治冷气心痛:烧酒入飞盐饮。(《纲目》)
3.治寒痰咳嗽:烧酒四两,猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内,煮成一处。每日挑食,以茶下之。(《纲目》)
4.治寒湿泄泻,小便清者:头烧酒饮之。(《纲目》)
5.治风虫牙痛:烧酒浸花椒,频频漱之。(《纲目》)
6.治霍乱转筋而肢冷者:烧酒摩搨患处。(《随息居饮食谱》)
7.治耳聋:酒三升,碎牡荆子二升。浸七日,去滓,任性服尽。(《千金要方》)
8.治妇人遍身风疮作痒:蜂蜜少许,和酒服之。(《奇效良方》)
9.治蛇咬疮:暖酒淋洗疮上,日三易。(《广利方》)
10.治咽伤声破:酒一合,酥一匕,干姜末二匕。和服,日二次。(《十便良方》)

小编总结;以上我么说到了洛奇酿酒的故事,一个纯手工制造酒品的过程,其实在洛奇酿酒得到过程中不乏有很多合作伙伴想要和他一起酿酒并工业生产,但都被他拒绝了,因为洛奇认为,工业痕迹会污染传统美酒的味道使其变得不再纯正。

重酿酒怎么做


相信大家都和小编一样,也是因第1次听说中央9。而重量九,它究竟是什么酒呢?它的口感和普通的白酒又有什么区别呢?而我们今天要讨论的话题就是,重阳酒它是怎么做成的?那么接下来就让小编带着大家一起来学习了解一下吧,同时也希望以下的内容会对大家有所帮助。

重酿酒怎么做
重酿酒指经过2次或多次重复发酵的酒。古时称为酎。重酿酒因为经过多次重复发酵,酒体丰满,酒味甜美,分外醇厚。是黄酒中的珍品,酒中贵族。
1、立冬前后,5斗(35斤)糯米清洗,浸泡10小时,沥干米水,冲洗至清,轻倒入木蒸桶蒸饭,待米表面蒸汽透匀后,加盖蒸20分钟,以手捻无白心,口尝熟即熟.。
2、另备1.4斤药曲捻成粉和优质泉水混合均匀。饭熟,摊凉至45度左右,将饭和药曲,泉水混合,打散饭团,搅拌均匀,中间挖一洞,搭窝后米饭温度控制在30度左右糖化。并在容器外包裹棉被,稻杆等保温物。
3、待保温在25度60小时左右,窝中水至8-10成高,酒香,曲香浓郁时,加入35斤泉水,进行发酵,每天压帽搅拌一次,10天后2天搅拌一次,20-30天后停止搅拌,用保鲜膜封口。50天后,查看,米饭基本下沉,酒液澄清,香气浓郁时,便可压榨分离米酒,新榨米酒沉淀数天,取其上清液待用。
4、取糯米7斗,浸泡,蒸饭,搭窝,糖化,窝水满后(同上),加入前面的澄清酒液进行发酵,60天发酵结束压榨取酒,重酿酒酿造大功告成,总计120天以上。
重酿酒的口感
今日福建民间仍有酿造重酿酒的传统,可分为重酿白曲酒和重酿红曲酒2种。重酿酒指经过2次或多次重复发酵的酒。多次重酿,时日更长,酒香更甚,甜如蜜,液如浆。满瓶密封低温储存,陈酿数年为上品。古时称为酎。重酿酒因为经过多次重复发酵,酒体丰满,酒味甜美,分外醇厚。是黄酒中的珍品,酒中贵族。

饮酒的注意事项
1、适量饮酒(52°-54°),酒饮用量每次最多1.5两(75毫升)为;
2、要饮低度酒(40°以下),因为低度酒对人体危害较小,而且乙醇在血液内排出较快;
3、不要空腹饮酒(胃内有溶物,乙醇吸收慢);
4、敬酒或饮酒时不要急饮,应多吃菜肴,避免乙醇被加速吸收;
5、饮酒时应吃甜食,版权华夏酒报如酸奶或水果,亦可减缓乙醇的吸收;
6、饮白酒时,不要喝二氧化碳饮料,如可口可乐、雪碧、汽水等(酒与二氧化碳饮料同饮时用,会增加钠离子与酸结合,使胃酸减弱,影响食欲);
7、常饮白酒,易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏,因此,应注意食物的合理搭配。

温馨提示:这样看来重酿酒它的做法也是相当的比较复杂的。而且它也是可以经过反复重复发酵的,将它的口感更好,酒香更加醇厚。另外小编在这里提醒大家,重酿酒虽好,可不要贪杯哦。

诸葛酿酒怎么样


就是我国最具特色的传统文化。而且我也是我们生活中不可缺少的一部分,不管是在聚会的场所中还是一些重要的场合里,酒都可以发挥出它重要的作用。那么我们诸葛酿酒究竟怎么样呢?下面小编带大家一起来了解一下吧。

诸葛酿酒怎么样
葛酿酒是江口醇集团推出的一款白酒,是以甘甜的山体泉水,配以红高梁、糯米、小麦酿造而成,具有清香芬芳、清雅柔和、入口醇厚、品之酒体谐调、余味悠长的特点;另外此酒酱香浓郁,也是主要的产品卖点,性价比非常高,在市场上深受消费者的青睐。

诸葛酿酒的介绍
诸葛酿白酒的名字和三国时期的著名的诸葛亮非常相似,而诸葛酿白酒的产品包括诸葛酿锦囊豪品、诸葛酿智者天下等,可以看出此酒对诸葛亮的敬意。江口醇诸葛酿等产品曾先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”、“四川省头牌产品”、“国家地理标志保护产品”等80余项殊荣,成为我国酒类行业知名品牌。
诸葛酿酒公司
四川诸葛酿酒有限公司办公室地址位于西汉至今已有两千多年历史的泸州,泸州泸州市江阳区邻玉镇,于2003年08月01日在泸州市江阳区工商行政管理局注册成立,注册资本为50万,在公司发展壮大的16年里,我们始终为客户提供好的产品和技术支持、健全的售后服务,我公司主要经营批发兼零售:预包装食品、散装食品(酒类产品)(食品流通许可证有效期至2016年06月16日止)。

温馨提示;这样看来我们的诸葛酿酒它的口感是非常不错的,不仅入口绵甜,唇齿留香,而且它的酿造技术也是非常独特的。所以才会这么的受欢迎。

酿酒酵母怎么做


我们都只到喝酒容易,酿酒难的道理,我们看着那些液体经过喉咙到达我们的身体内部,不禁会想起它的酿造过程。在酿造的过程中有一个发酵的过程大家是知道的,但是其中的添加剂想必没有多少人是熟悉的,面包发酵使用的酵母应该听过吧,酿酒发酵时也要用到的就是它。它是各种微元素的结合体类似于药品的存在,在酿酒过程中需要它的作用使酿酒材料快速发酵。酿酒酵母对于我们是没有意义的存在,但是对于酒精却是不可或缺的缔造者。

酿酒酵母怎么做
1、cellwall厚约25-100nm,约占细胞干重的25%。呈“三明治”状,外、中、内层的主要成份分别为:甘露聚糖、蛋白质和葡聚糖。Cellwall上还有少量的脂类。芽痕周围有少量的几丁质。
酵母细胞可用蜗牛消化酶水解成原生质体。
2、cellmembrane结构组成上与原核生物的基本相同,含有原核生物中罕见的甾醇。具有生物合成、渗透调节等功能。
3、cellnucleus酿酒酵母共有17条染色体,基因组全序列已于1996年测定,大小为12.052Mb,共6500个基因,是第一个测出的真核生物基因组序列。2um质粒可用于构建酵母工程菌。
酿酒酵母的特点
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌.不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”.目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门.酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,例如,在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见.
【生理】
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母.在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量.
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发.

酿酒酵母的作用
酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)是一种单细胞微生物,含蛋白质50%左右,氨基酸含量高,富含B族维生素,还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类,在现代食品工业方面,广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。

综上所述;以上为大家介绍了酿酒在发酵时必不缺少的东西酿酒酵母,它是发酵粮食时的必须添加剂,它本身是由微元素分子构成的,对人体没有伤害作用,我们日常食用的面包等面制膨化食品也是它的杰作。

酿酒固态发酵怎么区别


酿酒过程中都有发酵的问题这是老生常谈的话题了,一般大众都知道,但是其中有固态发酵还有液态发酵的区别,也就太靠近专业了,不是当中专业人员是理解不了的,我们今天要挑战学习的就是酿酒固态发酵怎么区别,光是问题就是满脑袋汗珠了,至于实际了解情况那就听天由命了,大家都知道粮食是酿酒的材料,需要把它蒸熟以后发酵,这是我们可以理解的范畴,属于是固态发酵的开始吗,那什么是固态发酵的其他区别形式呢,还是看看专业人士的解释吧。

酿酒固态发酵怎么区别
固态很好理解。粮食蒸熟,如果整粒蒸开花,摊凉以后下曲培菌,培菌完或者开始培菌的时候加入一定的辅料,有些需要配糟,然后封缸发酵。
那么什么是伪固态呢?纯正的固态出酒率很低的,这点从茅台工艺,还有吧里几个算的上“大师”级的酿酒师傅或明货暗的讲解中能看出来。纯正的固态土曲20%的出酒率都属于正常。
那么什么是伪固态呢?固态出酒率低,肯定就会有人思考原因和办法。
主要原因就是固态酒醅浓度高,酵母死亡,办法就是降低酒醅酒精浓度,那怎么办呢?――加水。
那加水以后不就是半固态或者液态了吗?那么还有办法――黄水引流。把酒精浓度高的黄水引流存储起来,让酵母继续发酵。这样就有了固态50%甚至60%的出酒率了。
但是这种工艺比起来纯正的固态发酵在酒质上肯定是有差距的。
酿酒发酵的过程
原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合:蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠.发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

酿酒要注意什么
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。

小编总结;以上说到造酒当中的发酵问题,我们在理解事物表面的时候都能通过文字了解一定的内涵意思,这也是我们中国文字的精髓之处,但是往往一些短暂的字体所含的实际操作方法是无限含量倍数的扩大版,就说上文的固态发酵还有区别,真的很锻炼脑力。

自酿酒变酸怎么办


当今文化中,酒文化慢慢盛行,品酒爱好者逐渐增多,为了满足味蕾的刺激,不少人开始自酿酒,但由于并非专业人士,自酿过程中往往会出现很多问题,自酿酒变酸最为常见。但是自酿酒变酸以后怎么办,下面大家一起来了解一下吧!

酿酒过程中,自发自酿,发酵过程中,酒精不断增加,到发酵终止。其实自酿酒变酸主要是时机把控和微氧环境创造不够专业。自酿酒变酸有如下几个原因:

(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说:发酵过了,酒就变成醋了。

(2)酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。

(3)使用酿酒设备不对

(4)做酒工具未清洗干净,晾干

(5)酿好酒后未及时滤渣,酒渣继续发酵变酸

(6)发酵温度过高

(7)酿酒酒曲性能不稳定

自酿酒变酸怎么办

(1)先把渣滤去,发酵的速度会减缓

(2)滤后把酒液蒸一蒸,高温杀灭发酵菌群终止发酵,蒸酒液时可以适当加点冰糖调甜。注意蒸的时候不宜搅动,搅动会让酒香散失。

(3)采用巴氏灭菌法。严格控制温度,严格消毒,杜绝杂菌

(4)保证酿酒器皿一定干净

综上所述,自酿酒变酸是因为操作不当,有很多方法可以解决这个问题,小编建议收藏这篇文章,这样在自酿酒变酸后可以通过正确的方法处理问题。

不懂酿酒技术怎么办


现今很多家庭都开始自己酿酒,一来是为了培养情趣,二来可以根据自己喜欢的口味酿造自己喜欢的酒品尝,一举二得,想法和做法都是健康值得提倡的,但是一定要注意方法,不要不懂胡来,因为酿酒本身不可怕,但是酿成的酒是要人饮用,酿酒过程中,物理操作会产生化学反应,会产生各种气体,各种微元素,如果其中有工序弄错,或者添加剂失误,可能就会导致人饮用后酒精中毒,化学物质中毒等不良事件发生,所以不懂酿酒技术不要闭门造车,可以查阅相关文献,也可以询问有酿造经验的人群。
不懂酿酒技术怎么办
白酒酿造第一步:准备粮食、酒曲、水(100:0.8:280/斤)
粮食选择碎米、陈米、早稻米,酒曲选择唐三镜新工艺高产酒曲,水选择山泉水最好。
粮食酒曲水按比例加入搅拌,密封,发酵8~12天。
白酒酿造第二步:管理酒醅
白酒酿造第三步:蒸酒
我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,经过冷却即可得到原浆白酒。
酿酒关键是发酵的管理,管理不好会导致酒醅酸败等,新工艺酿酒方法,发酵期间最好每天搅拌,搅拌次数33322201010(一个数字代表一天要搅拌的次数),搅拌时间3~5分钟,目的是把酒醅发酵期间产生的二氧化碳散发出去。

酿酒技术的介绍
酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础,研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现,其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料,利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术,酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品;并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合,促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外,还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域,在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。

酿酒技术的发展前景
酿酒技术专业旨正在以现代农业产业化经营为理念,环抱专用酿酒葡萄培养与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业治理和市场营销等为重点,扶植可以控制现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学、葡萄酒品鉴与欣赏、葡萄酒厂规划和设想、企业治理和产品营销理论和技能以及新技术钻研、新产品开发的高级工程技术和治理人才。

小编提醒;酿酒是一种技术也是一种艺术,千万不要不懂逞能,不耻下问是一种美德,不是侮辱,对于自己陌生的领域,尽量寻求帮助,不要导致不良的后果发生,毕竟酿造的酒是要自己品尝的,总要对自己的身体保持负责的态度吧。

自酿酒变酸可以怎么办


如今有很多人都喜欢在粮食盛产的时节本人酿制白酒,自酿白酒制造过程十分的简单,普通酿造好了之后放置一段时间,就能饮用啦。假如酿制的好,白酒的口感是十分的不错的,假如酿制不好就会有一系列的各种问题出现。有些朋友说自己在家的酿白酒是酸的,这是怎么回事呢,遇到这样的情况要怎么办,下面小编就来详细的给大家介绍一下。

酒的种类有很多,包括:白酒,啤酒,黄酒等,是经过发酵而制成的含有酒精的饮料。

1.白酒:由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净。

2.啤酒:是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

4.黄酒:是中国的民族特产,以稻米为原料酿制成的粮食酒就是黄酒。

酿酒需要一定的工艺,如果发酵过程控制不好容易变酸。例如白酒在酿制过程中,没有隔绝空气,导致其中的产酸菌生长,最后得到的白酒发酸,这样的酒只是口感不好,可以继续喝。但是如果是染菌变酸,就不能喝了。像白酒、啤酒、黄酒的酒精度不高,不能有效的抑菌,而且还含有丰富的营养成分,有利于细菌的生长,导致腐败变质,产生酸味。其中含有致病菌和产毒菌的几率增高,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后会引起食源性疾病。所以变酸的酒大家最好不要饮用,可以用作别的用途。

自酿酒变酸的原因

白酒变酸了的原因有可能是制作步骤有些不正确,造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,就会造成酒曲变质,做出来的白酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放白酒的罐子密封不严实,也会造成白酒发酸。所以,在做白酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。

⑴密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸

酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸,此时白酒酒就发酸了。白酒变酸的条件:①醋酸菌的存在;②有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面,只要存在含糖物质,就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒,注意清洁,减少醋酸菌的污染以外,很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气,醋酸菌就无法生长繁殖了,酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。

⑵酒精发酵的过程中产生有机酸副产物

白酒发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程,它除了产生主产物乙醇(酒精)外,也会产生一些副产物,其中就包含各种有机酸,这也是白酒带酸味的原因,也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵,生产的白酒也是略带酸味的。这是白酒变酸的次要途径。

小编提示:看了这么多想必大家也知道自酿酒怎么变酸的了,对于酸了的酒大家可以用作别的用途,最好不要喝,有可能有细菌存在,大家在酿酒的过程中一定要做好密封的工作,这样才能酿出好喝的酒。