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一提到红酒,我相信有很多的人立刻会想到优雅这个词语。特别是在对于东北的人来说,在喝酒的时候都是大杯的喝扎啤,要么就是一口一口的品白酒,当你看到天天摇晃红酒杯的时候,自然觉得酒原来可以喝得这么优雅,尤其是在接触红酒了以后,你就会发现这里头的讲究可真不少。那么你有没有发现喝红酒的时候只倒1/3呢,这其实是有讲究的。

红酒只倒1/3,主要有以下几个原因:

1、酒在开封前是要讲究密封的,红酒要经过一个醒酒的过程,只到1/3是为了让所有的红酒更好地与空气接触,让酒香散发出来;

2、判断红酒品质的方法是需要摇晃红酒杯,看红酒是否挂杯,一旦超过1/3的红酒,那就不是要换红酒了,而是抛下红酒杯。

3、这样做自然是为了突出红酒的优雅品味,试想如果你拿的是水晶夜光高脚杯的话,当你装上满满的红酒,左一句干了,右一句满上,对于这个场面来说跟优雅是不沾边的,其次红酒是需要慢慢品的,像这么好喝的红酒,如果一口饮下去的话,真的是太浪费了。

此外,还有人疑惑:喝红酒为什么要醒酒呢?

红酒在未开瓶前都是严格封存的,避免氧化,如果这个时候直接喝红酒的话,那么红酒的口感喝起来会有一些苦涩,其次红酒在密封酒瓶的时候,还会注入一定量的二氧化硫,如果不进行醒酒的话,二氧化硫会完全被喝到体内,没有挥发过程,喝完容易上头。最后是为了滤渣,红酒的原材料是葡萄,所以说在酿造的过程当中会产生一些沉淀物,这是属于正常现象,醒酒的过程就是滤渣,让红酒喝起来更有口感。

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三分钟读懂冰酒


冰酒Icewine,在德国叫Eiswein。简单地说冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。

酿造它要求严格:

气温在-8℃以下连续一段时间,保证葡萄能够自然结冰

在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别,比如说有些国家要求是-7℃,有些地区要求在早上10点之前采摘...

不是温度低就可以酿冰酒

大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多,但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢?以北半球为例排除特殊气候,酿酒葡萄成熟一般在8、9月份,一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季,等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染!所以说,酿造冰酒对地理位置相当挑剔。

世界上能生产冰酒的国家目前有这些:德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看着很多,可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善,同时也拥有更成熟的酿酒技术。

冰酒:甜蜜的意外

苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利TokajiAszu等众多甜酒都有一段“意外”的身世,冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷,德国东南部弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害,葡萄被冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下,继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁,除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。

真正的冰酒极其甜,含糖量可以轻松达到100g/L!要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大,甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜,冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指标,就是糖度和酸度的平衡,只有甜那是糖水,只有酸那是柠檬水,而一支不错的Icewine才能达到酸和甜的极度平衡,不会让你喝一口就腻。

“冰”酒≠冰酒

真正的冰酒要求自然结冰,不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少,采摘冰葡萄的工人又这么辛苦,所以有些“冰”酒会采用人工冰冻的方式,这样不仅可以避免一些风险、减少成本,关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。天然与人工其实不一定那么重要,好喝才是王道嘛~

如果你很想尝试真正的冰酒,建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。德国的冰酒酒标上通常会标注Eiswein,它受严格的法律制约。加拿大的冰酒酒标通常会标注“Icewine”,受VQA酒商质量联盟的管制。据说“冰”酒的酒标只敢写成“IceWine”分开形式,具体实情有待考证,但瞬间感觉冰酒界好有良心呀~PS:如果您好奇手中的冰酒的身份,可以拍下酒标酒瓶发微信给我们,我们会尽快回复。

喝冰酒实用小Tip>

冰酒一般不建议陈年,最好是即买即喝,还不错的冰酒可以存放3~4年。

冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中最低的。喝时建议不要超过10℃,饮用前可以放到冰箱速冻半小时。(注意!!!这里说的是正常情况下普通家用冰箱,超大/小功率或空冰箱时间自己酌情把控哦)

什么温度最好喝?比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些,又比手握冰块感觉更温和一点。

其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒,但雷司令Riesling是众多葡萄品种中最出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有:威代尔Vidal、霞多丽Chardonnay、赛伯拉SeyvalBlanc。

加拿大比较著名的冰酒品牌:云岭酒庄InniskillinWines、杰克逊瑞格Jackson-Triggs、钻石酒庄DiamondWines。

德国比较著名的冰酒品牌:杜荷夫酒庄WeingutDonnhoff、露森酒庄Dr.Loosen、伊慕酒庄WeingutEgonMuller-Scharzhof。

定制酒的潜知识你知道吗?


关于白酒都有哪些不为人知的潜知识呢?今天和小编一起去了解一下吧!

大瓦片与品酒师:每个一线酒厂都有酒大师,其实主要是两种:酿酒师和品酒师(首席酿酒师就是大瓦片)。这两个有区别,酿酒师其主要是酿制好的原酒,而品酒师负责勾兑指导。换句话品酒师是美容师,好的品酒师能通过各种调味酒把原酒勾兑成各种口感,完全消除原酒的缺陷。酿酒师则相对稀缺,因为酿酒师需要在一线指导,需要有实际经验,而且原酒的品质其实在批量生产中并不是很重视,所以品酒师多酿酒师少。双料大师就更少,许大瓦片——许德富大师就是这样的双料大师。

原浆降度酒与勾兑酒:勾兑酒就是原酒用各种调味酒进行调制的酒,所以勾兑酒其实也可以是粮食酒,勾兑酒的目的就是保持酒体一致性,弥补原酒的缺陷,但是会消除原酒自身的风格,千篇一律,且勾兑酒对原酒的品质依赖性不强。原浆降度酒则是原酒不加调味酒,只加矿质水降度形成的,不同批次口感不同,且保持原酒风格,对原酒品质高度依赖,只有净化原酒才能出原浆降度酒。所以勾兑酒的价格和原浆降度酒的价格差异较大,而且原浆降度酒由于精化比例不高于30%,且固态发酵,每批次只可能有限,这点跟葡萄酒是一个道理。

特型开发酒与定制酒:定制酒这个概念不应该存在,只要是商品就必须有条码、防伪、检验报告等。一线酒厂也不太可能单独拿出所谓最好的特供酒。只是因为一线酒厂每个条码是要卖钱的,所以酒的批次太少还不够一个条码的条码费,所以才给了一个定制酒的概念。当前柔性生产很容易,所以特型开发酒才是客户的选择,特型开发酒出来的酒就是一个可以销售有各种资质的商品。没有酒检、没有条码、没有防伪的所谓定制酒都是耍流氓。

不是所有的原浆都叫大瓦片:原浆酒也是有等级的。固态发酵在蒸馏时第一段酒含低有机分子所以会去掉,第二段才是乙醇和有机分子比例恰当的部分,后面几段则高分子有机分子多口感过于浓郁,精化原酒其实不仅需要酿得好,还需要酿酒师(大瓦片)的经验。取得不好,原酒差异很大,即便取得很好,精化原酒也不超过30%。但是所有的原酒窖藏都可以叫原浆。原浆度数高于68度,如果再进行勾兑,那么就不叫原浆了。市面上的原浆酒只要有调味酒勾兑这个流程,那还叫什么原浆。只有净化原酒窖藏才该叫原浆,不勾兑只降度的才叫原浆降度酒。

好酒没法不限量:精化原浆其占整个原酒比例也就是30%,而且其在窖池发酵的周期比较长一般都要超过45天,一个窖池每年能够产的精化原浆也就不到2吨。而且大部分精化原浆还必须窖藏或者常年储藏,也就是精化原浆一个窖藏一年也就是1吨就不错了。要不限量那需要多少个窖池,培养一个窖池也是需要时间的,尤其其微生物群培养。所以那些不限量动辄万吨级别的精化原浆从哪里出得来。大瓦片的原浆降度和原浆系列都是自身限量的,因为保证批次要出于同一批原料和窖池群,并且通过防伪来让消费者了解本批次的状况。

储存红酒必须知道的五大关键点,你都知道吗?


问题君A:昨日聚会,朋友送了一瓶红酒,暂时不想喝,我该怎么保存呢?问题君B:刚买了瓶红酒,想在过两天的特殊日子里面喝,这几天怎么放比较合适?问题君C:罗莎庄园上年中活动,屯了一箱,如何保存我这心爱的酒呢?生活中不乏有如此之是的问题存在。作为初级红酒客,而非自身红酒客,我们在保存红酒的时候,应该注意什么呢?关键点一:温度要恒定储存红酒的地方适宜温度约12-15摄氏度,温度过高会加速红酒的老化,有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化;剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化,更大大增加了氧化的风险。小贴士:红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。

关键点二:湿度要较高储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点,干燥的环境会使得木塞萎缩,木头里面的小孔会放大,增加了氧气进入瓶中的机会,导致葡萄酒氧化。小贴士:太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法紧封瓶口。

关键点三:摆放要平平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。小贴士:红酒放在家直接竖放,是很降低品味的哦。

关键点四:光线要暗保存葡萄酒一定要在避光的地方。因为光线中的紫外线对酒的损害很大,也会加速葡萄酒的氧化过程。大家看土豪的酒窖里面一般都比较黑暗,等过一般都比较柔和就知道喽。小贴士:如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。

关键点五:避免震动强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应,轻则出现沉淀,严重的还会产生一些气味奇怪的物质,毁了一整瓶酒。小贴士:噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。

茶七、饭八、酒十分 关于这些习俗、文化你知道吗?


民间有谚:茶七饭八酒十分,还有些地方说的是茶七酒八酒盛满,这简简单单七个字,却蕴含了数千年来老祖宗们所总结出来的待客之道,中国自古以来就有礼仪之邦的美称,在待客方面更是如此,茶七、饭八、酒十分正是中国传统礼仪和文化内涵的一个体现。或许你不知道为何要这样做,接下来我们就一起来了解下。

一、茶七

俗话说得好:茶满欺客,话满欺人,七分茶是中国大多数地方都遵循的一个待客礼仪。给客人倒茶时,倒得太满容易烫到人。倒七分满是一种尊重,也是一种关怀。

主家来了客人,无论穷富,都会先为来客倒杯茶,而如果倒得太满,滚烫的茶水就有可能会溢出,这时客人就无法顺利喝茶了,否则就有可能会将手烫伤。所以才会说:茶倒七分满,留下三分是人情,而这三分的人情,就是你的待客之道。

二、饭八

给客人盛饭的时候也是这样,饭盛八成满就刚好。饭盛得太满,客人可能吃不下,但又不好意思剩饭而勉强吃完。

在农村还有个说法叫碰鼻梁,还有个说法叫加楔子,都是形容饭盛的过满,这样其实会显得对客人不尊重。盛八分满既表达了对客人的热情,也充分考虑了客人的处境,把握分寸是高情商的体现。

三、酒十分

依然要从老话酒满敬人,茶满欺人说起。与倒茶不同,倒茶须给人留有三分余地,这是人情,而酒倒满则能显出对来客的敬重。但是这个满也要注意下,一定要满而不溢。

把酒杯斟满代表主人对客人的诚意和热情,让大家开怀畅饮。

中国地域辽阔,民族众多,向来就有十里不同风,百里不同俗的说法,这些待客的礼仪也会由于各地习俗的不同而有所区别,但其目的都是为了能让来客感受到主人家的热情好客。

最佳牛排、葡萄酒搭配,你真的知道吗?(一)


很多人只知道,牛排搭配葡萄酒,红肉配红酒等笼统的搭配方式,但是你真正了解这种搭配方式吗?小到牛排几分熟是自己的口味,大到牛排是牛的哪个部分,你都清楚地了解吗?你知道吃不同的牛排一定要搭配不同的葡萄酒吗?甚至同一块牛排,假如熟的程度不一样也是需要搭配的不一样的红酒的。这些你都真正知道吗?牛排葡萄酒怎样搭配才最佳,今天,小编就仔细地给大伙儿说道说道。

牛排的类型(Cut)和佐餐搭配葡萄酒(Wine)

肋眼|肉眼牛排Rib’sEyeSteak

取自牛肋脊部位,一般取第6根到第12根附近,即牛骨边上的肉。油油嫩嫩的肉中夹着少许有劲的牛筋,油花均匀分布,耐嚼够味。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,非常适合煎烤。建议四至六分熟为佳。

佐餐搭配:卡萨伯斯克特酿西拉干红葡萄酒

呈现明亮的紫红色;充盈着薰衣草和紫罗兰的花香,伴随着蓝莓和奶油香气;酒液滑入口舌中的一瞬,感受到蓝莓的鲜甜和酸度;如丝般柔滑的单宁,酒体适中,优雅的质感令人难忘。酿制此款特级珍藏西拉干红的西拉葡萄产自智利卡萨布兰卡山谷中较寒冷的区域,葡萄园位于一个较高的斜坡,全年享受充足的日照和从太平洋吹来的凉爽微风。由西拉葡萄酿制的葡萄酒通常都表现出一定的酒体力度,西拉在不同产区的表现也大相径庭,随着不同的风土条件而改变风味。

T骨牛排T-BoneSteak

牛背上的脊骨肉,因大块肉排中间夹带丁字状骨头得名,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成,肉质细嫩且丰腴。建议五至八分熟为佳。

佐餐搭配:多富莎当尼干白葡萄酒

呈浅柠檬黄色;具有甜瓜、热带菠萝、柑橘和甜杏的芳香;入口即可感受到新鲜饱满的果香,其中梨子、香蕉的风味较明显。

布鲁克莱迪克单一麦芽威士忌的来历你知道吗?


布鲁克莱迪克酒厂坐落于英达尔湖滨,是苏格兰最西端的一家酒厂,它成立于1881年,由罗伯特、威廉和约翰古列哈维联合创建,是苏格兰第一批使用水泥建造厂房的酒厂。1886年以布鲁格拉迪克的名称成立了布鲁克莱迪克(艾莱岛)酒业有限公司。布鲁克莱迪克只使用苏格兰大麦,他们坚信苏格兰威士忌就应该使用苏格兰的大麦酿造。他们请艾莱岛上的农民为他们种植大麦,要知道此前艾莱岛已经有三十多年没有种植大麦了,这不仅包装布鲁克莱迪克的风味一贯性,更促进了当地经济增长,也加强了地区,农民,土地等和威士忌的联系。

风味:口感犹如池中卵石一样圆润滑顺。气味清新爽口,橡木与大麦完美合谐的香气带来生命力。

色泽:有如初夏时,阳光洒在大麦田上的色泽。

香气:出色的香气飨宴。起先是大麦糖香与些许薄荷香,接着是连串美好香气,刚摘的野花、毛茛、雏菊、绣线菊、桃金娘、欧洲樱草,以及樱花。这款威士忌拥有令人惊艳的纯度。随着时间流逝,会感觉到玻璃杯里散发更多香气,浪花激起的微风与海石竹令人想起这款威士忌独特的海洋气息。再过四、五分钟之后,加上一点水,便能闻到焦糖水果的香气飘进空中。柠檬汁、蜂蜜、柑橘以及木香。

口感:起初的味道非常细致,振奋精神,香甜的橡木和大麦一同出现,味蕾进入宛如天堂境界。蒸馏散发的果香伴随大西洋微风的味道,在舌尖上跳跃,滋味就像香槟气泡。结合熟成绿色果实、黄糖和甜大麦的味道作为结尾。一种回溯过往的味道,让人了解,并非所有单一纯麦都相同。此外,为了酿岀优质美酒,苏格兰的大麦是不可或缺的元素。这款酒将成为苏格兰蒸馏厂之旅中,最具特色的酒款。

余韵:令人无法忘怀!建议与三五好友同享,你会希望夜晚永远不要结束。将温暖带给你的心和灵魂。时间慢了下来,明天的忧虑也消失在黎明

布鲁克莱迪克酒厂,以最理想的饮用酒精度46%装瓶,威士忌绝不经过会影响酒质及口感的低温过滤程序,保留原有天然香气,不添加人工加工物调整色泽,每一款威士忌皆亲自由布鲁克莱迪克首席调酒师筛选而出,不大量生产威士忌,并不将酒质标准化,从蒸馏、陈年及装瓶工作,真正来自艾莱岛,使用流经过长达18亿年古老岩石的纯净泉水,3-5ppm的淡雅泥煤口感,显示出深度海洋特质。

布鲁克莱迪克酒厂的创意及坚持出乎意料获得消费者好评,在酒质不经低温过滤、不添加任何人工香料及色素之下,更关注在全球都重视的环保议题,布鲁克莱迪克酒厂无意间成立威士忌业界的趋势指标之一。堪称最具创意与开发了的蒸馏厂,不仅是岛内唯一不受集团掌控的独立蒸馏厂,更是最具有话题性的酒厂。