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像起泡酒一样,甜酒是节日期间的理想礼物之一。甜酒不仅仅是甜,有很等多不同风格及风味,以下提示希望可以帮你选择。

大部份甜酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后,葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止,葡萄酒就会有一些残糖,这就是甜酒的基本酿造方法。葡萄酒的甜度视乎葡萄自身的的糖份和发酵何时停止,其香气则取决于葡萄采收时的状态。甜酒最重要的秘诀是酸度,葡萄酒越甜,酸度就要越高,否则酒会变得太腻及太重。出色的甜酒无论有多甜,口感会是清新的,令你回味。就像柠蜜一样,柠檬的酸度平衡了蜂蜜的甜味。

我们先来看看两款最为人熟知的甜酒风格:贵腐酒和冰酒。

冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造,因为葡萄水变成冰,浓缩了糖和味道,冰酒这清纯,有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒葡萄的只能在摄氏零下8度,往往是半夜,才能采摘,因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产葡萄,但天气状况并不是每年都是如意,所以这些国家的冰酒并不便宜。加拿大有更可靠酿造的冰酒的天气条件,但它没有法律管制,因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结,这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效果率,这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。

贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造,葡萄孢令葡萄萎缩,从而浓缩了糖份,酸度和味道。更重要的是,霉菌改变了葡萄果香,产生蜂蜜,果酱和小杏仁饼香气,令贵腐甜酒更加复杂丰富。陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时,有合适的天气就是早上多雾潮湿而下午天晴才会发生,所以不是绝对的。酒的复杂程度在于腐烂葡萄程度及数量。因为不是所有葡萄都会腐烂,酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串,或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气,而且需要大量人力,所以比较昂贵。知名的贵腐葡萄酒有波尔多的Sauternes,德国和奥地利的Berrenauslese(BA)和Trockenberrenauslese(TBA),以及匈牙利的Tokaji。

这两种风格是非常不同的。如果冰酒是白雪公主,贵腐酒就是后母。喜欢那种风格就是个人选择。但记着最好的甜酒往往是由高酸度葡萄酿造,以平衡其糖份,所以雷司令(Riesling)和白诗南(CheninBlanc)的甜酒特别出众。加拿大冰酒很多用酸度低的威代尔(Vidal)葡萄酿造,酒会较腻,像糖浆一样。

其他甜酒包括晚摘甜酒,葡萄非常成熟和香甜,可以包含贵腐葡萄,当酒精和甜味达到平衡时酿酒师就终止发酵。这款酒具有丰富的成熟果香,如蜜桃,菠萝和热带水果等。由风干或晒干数星期甚至数月的葡萄酿造的甜酒有明显葡萄干,干果和香料的气息,意大利出产很多这款甜酒,包括Tuscany的VinSanto和Veneto的Recioto。自法国的VinJaune也是同一造法.再一次强调,好的甜酒是而清爽不腻的。

以上所有甜酒的酒精含量在6%到14%之间,波特酒是酒精含量达20%的加烈甜酒,在发酵酒过程中添加酒精终止发酵,在酒一搜百科文章有波特酒的相关知识介绍。

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甜型葡萄酒攻略


一直以来,有很多人都认为甜型葡萄酒,即甜酒,属于入门级别的葡萄酒,其实不然。且不论众多葡萄酒专业人士都对甜酒情有独钟,单凭其复杂的酿造工艺和多样的口感风格,这种葡萄酒就值得好好研究一番。今天小编就带领大家全方位了解甜酒,将其酿造方法、风格类型以及经典产区向大家一一介绍。

一、酿造方法

甜型葡萄酒,顾名思义,即含有较多糖分的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种,最常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中,酵母会将糖分转化为酒精,当所有的糖分全部转换为酒精时,酿造出的葡萄酒就为干型;若是发酵被中断,酵母无法将糖分全部转化为酒精,那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中。

通常情况下,酿酒师会在发酵过程中加入白兰地(Brandy)打断发酵。由于酵母无法在酒精度高于15%的环境下存活,加入酒精度较高的白兰地可以杀死酵母。有些酿酒师也会加入对酵母活动十分敏感的二氧化硫来抑制发酵。

如果不加入酒精,则可以选择含糖量较高的葡萄进行发酵。这其实很好理解:由于酵母无法将大量的糖分全部转化成酒精,因此在发酵结束后,葡萄醪中还残留有较多的糖分。为了达到这个目的,人们会选用糖分较高的晚收(LateHarvested,法语VendangeTardive,即VT)葡萄进行酿造。这样,随着发酵的继续,葡萄醪的酒精度会不断提高,直到酵母无法存活。在气候寒冷的地区,例如加拿大和德国,人们会刻意将部分葡萄留在枝头,直至其结冰时再进行采收。因此在压榨冰葡萄时,葡萄汁表面会浮起一层冰渣。当工人们把这层冰渣除去后,葡萄汁里的水的比例就会减小,从而提高了葡萄汁的糖分比例。贵腐菌侵染又是另外一种方法。当贵腐菌侵染葡萄后,会在葡萄表面留下很多小孔,果实中的水分会通过这些小细孔蒸发掉,最终得到浓缩葡萄。

二、风格类型

通常来讲,甜型葡萄酒可以大致分为4大类:

1.甜型加强酒

常见的甜型加强酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型马德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN),这种类型的葡萄酒一般酒精度较高,开瓶后仍有较强的保存能力。

2.丰美型甜葡萄酒

这种类型的葡萄酒范围较广,但统一的特点是口感饱满,兼具酸度和甜美感,而且陈年潜力巨大。丰美型甜葡萄酒的酿造方法多种多样,其中包括采用晚收葡萄和贵腐葡萄酿造,以及先把葡萄在草席上风干后,再进行下一步的酿造工艺。托卡伊(Tokaji)、苏玳甜酒(Sauternes)和冰酒(IceWine/Eiswein)都属于丰美甜型葡萄酒。

3.微甜型葡萄酒

果味清新,酒体轻盈,这便是微甜型葡萄酒的特点。这种葡萄酒一般采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)等白葡萄品种酿造。

4.甜型起泡酒

大部分出产起泡酒的地区都会出产甜型起泡酒,这一类葡萄酒的代表是莫斯卡托(Moscato)起泡酒,入口时清新的甜味会比较明显。

三、经典产区

1.法国

说起甜葡萄酒,人们首先想到的会是法国的苏玳(Sauternes),它位于波尔多(Bordeaux)的格拉夫(Graves)子产区,出产世界上最精致的甜白葡萄酒。当地主要种植的白葡萄品种为赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc),这里的葡萄经过贵腐菌侵染后,可以酿造出风格华丽,酒体丰满,带有蜂蜜味的甜白葡萄酒。赫赫有名的滴金酒庄(ChateaudYquem)就坐落在此。

法国南部朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的VDN,即天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels),也是法国重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香类葡萄(Muscat)和黑歌海娜(GrenacheNoir)进行酿造,酒精度要达到15-16%。当地还会用巴纽尔斯(Banyuls)酿造甜型的红葡萄酒。

除此之外,法国阿尔萨斯(Alsace)生产的甜型葡萄酒也毫不逊色。当地的贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles,缩写为SGN)甜型葡萄酒只采用四种贵族葡萄酿造,它们分别为琼瑶浆、雷司令、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat)。

2.德国

说完阿尔萨斯,就不得不谈及临近的德国。相比起法国,德国的地理位置更靠近内陆,气候更加寒冷,为出产优质的甜型白葡萄酒提供了天然优势。不同于法国的分级形式,德国的高级优质餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量,从低到高又分为6个等级:小房酒(Kabinett)、迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中,逐串精选级别的葡萄酒可为干型或者甜型。

3.匈牙利

著名的托卡伊阿苏贵腐酒(TokajiAszu)产于匈牙利,采用富尔民特(Furmint)酿制而成。由于富尔民特的果皮薄,果串非常长,因此能被贵腐菌全面侵染,得到高度浓缩的葡萄。用这种葡萄酿造出来的托卡伊酒具有较高的酸度和甜度,香气奔放,酒体饱满,陈年之后有更加复杂的风味。

4.葡萄牙

波特酒在葡萄牙已有很久的历史,是葡萄牙的国酒,采用打断发酵的工艺酿制而成。波特酒的酿酒葡萄选用的是葡萄牙的本地品种,包括国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)和猎狗(TintoCao)。波特酒的酒精度高,有明显的单宁感,而且带有浓郁的蜂蜜、焦糖和巧克力的风味。

甜型葡萄酒是如何酿的?


我不爱喝葡萄酒,我只喜欢吃葡萄。

很多人第一次喝葡萄酒时都会有一个这样的困惑:为什么葡萄那么好吃,而酿成酒却又酸又涩。饮料便宜又好喝,喝饮料不行吗?

不是饮料比葡萄酒好喝,只是甜味太诱人了。这种最能给予人们安全感的味道,谁会讨厌它呢?

其实在葡萄酒的世界里,也并不都是喝不懂的干红。有那么一类酒,它们清新脱俗,甜美宜人,你从喝到它第一口时就爱不释手,从此对葡萄酒大为改观,这些就是甜型葡萄酒。今天,小编就带你走进甜酒的世界,揭开它们甜蜜背后的真实面纱。

甜酒是如何酿造的

终止发酵法

终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中,糖分未发酵完全时,向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母,终止发酵,酒中留有残糖,酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。

人工添糖

在葡萄醪发酵前,提前向其中加入浓缩的糖汁,使葡萄醪糖分偏高,发酵不完全,留有残糖,德国一些甜型酒会采用这种方式。另外,也可在发酵结束后向其中加糖,比如甜型香槟。

葡萄浓缩法

在自然或人为的作用下,蒸发或冻结住葡萄中的水分,使果实糖分浓缩,最终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。

有哪些好喝的甜酒

贵腐酒

贵腐酒起源于匈牙利托卡伊地区,它的酿造可谓是集天时地利人和为一体。早晨潮湿多雾,正午晴朗多风,这是贵腐形成的关键因素。贵腐菌是一种霉菌,在潮湿的清晨侵染葡萄,将葡萄皮刺破,到了正午,晴朗多风的环境又杀死了贵腐菌,葡萄中的水分透过皮上的小孔蒸发,糖分浓缩,最终变成了可用于酿造贵腐酒的贵腐葡萄。

由于贵腐酒对气候条件要求十分苛刻,全世界只有很少产区可以生产贵腐酒,产量也十分稀少。目前贵腐酒的三大著名产区为匈牙利托卡伊,德国莱茵高和法国苏玳。贵腐酒不仅馥郁甜美,酒体更是十分饱满圆润,蜂蜜、杏脯、金银花的香气十分浓郁,由鼻至口,直入心脾。

冰酒

冰酒名字的由来是指其采用冰葡萄酿造。葡萄成熟后不着急采收,等到气温降至零下7、8℃时,在一夜之间由人工采收冰冻的葡萄。由于葡萄中的水被冻住了,其糖分含量非常高,香气也格外纯净,蜂蜜和白色水果气息十分明显,酒体饱满,风味独特。

全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少,冰酒的价钱也十分昂贵。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒又称迟摘葡萄酒,推迟葡萄采收,使其水分自然风干枯萎,进一步完成了糖分的累积,再进行采收和酿造。目前晚收甜葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及德国等产区。晚收酒不仅有着浓郁的品种香,还富有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。

风干葡萄酒

风干葡萄酒起源于意大利,对其他地区和国家影响颇深。成熟葡萄采摘后放置在托盘之类的容器上,置于温暖干燥且通风的环境中风干,等糖分浓缩后再酿酒。在意大利,人们将这种用葡萄干酿制的酒成为圣酒,散发着杏脯、葡萄干、无花果干和甜香料的气息。

波特酒

波特酒属于加强型葡萄酒,素有葡萄牙国酒之称。在其酿造过程中,未等糖分完全发酵,向其中加入烈酒杀死酵母,酒中残存大量的糖。波特酒单宁含量不高,但酒精度偏高,酒体非常饱满,散发着焦糖和坚果的气息。

喝甜酒要注意什么

甜酒由于糖分含量高,通常都在低温下饮用,6-8℃刚刚好。在西餐中,甜酒通常用于搭配最后的甜点,慕斯蛋糕、苹果派等都是十分适宜的。然而,在搭配中餐时,甜酒比其余葡萄酒要更胜一筹,尤其是川菜、湘菜等以辣著称的菜肴,搭配甜酒既解辣又清爽,十分美妙。

葡萄酒那么多味道从哪来 ?


为什么品酒大师们能发现葡萄酒里各式各样的气味?这些气味是从哪来的呢?是用来酿酒的葡萄香气比较复杂,还是酿酒师在酿造过程做的把戏?

受过专业训练的品酒人,可经由葡萄品种特有的气味,辨识出葡萄酒是由何种葡萄所酿制,但如果以多个葡萄品种调配成的葡萄酒,可能无法正确地判断出所有的品种及比例。

当我们嗅闻从葡萄酒释出的气味时,可能想了解葡萄酒的气味来自何处。葡萄果实是理所当然的主要成分之一,没有葡萄,所有的一切都不存在。然而,影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已,还有其他的因素存在,这些因素,除了葡萄之外,还有:土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年。

土壤

土壤会直接影响葡萄皮是一定的,而果皮正是葡萄酒原始气味主要的来源。葡萄种植于不同的土壤,如碱性的石灰岩、与酸性的沙质土壤,或肥沃的冲积土,或火山灰土壤,采收后所酿成的葡萄酒,呈现出来的香气,会有相当大的差异性。当品酒人闻到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味,德国摩泽尔白葡萄酒或北隆河罗第的矿物气息时,就不会觉得不太真实,因为这些气息正好是当地土壤的呈现。因此,土壤可说是直接影响葡萄酒气味及口感的首要因素之一。

橡木桶

以新橡木桶或旧橡木桶发酵、储藏,所产生的最明显的气味有烟燻味和橡木味。除此之外,对于红葡萄酒,经常会产生辛香料(肉桂、甘草)、杉木、雪茄盒等多样化的气息。于白葡萄酒,经常性出现奶油、香草、吐司或辛香料气味。而香草气味,经常使人联想到法国勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒,以及新世界各国的同品种葡萄酒。橡木桶的使用还区分为欧洲(法国)橡木与美洲(美国)橡木,两者所提供的气味有所不同,美洲的橡木有鲜明的香草气味,欧洲的橡木比较细腻,香气不太强烈。葡萄酒置放于橡木桶内,说穿了,就是浸泡在木桶里,让酒产生浓郁的橡木气味,这个气味,目前正是许多人评定葡萄酒好坏的指标,但这似乎有些过于武断,因为有橡木气息,不见得是来自橡木桶,有可能是浸泡橡木片,或者添加橡木香精而来。

发酵和酵母

葡萄酒发酵过程中,会赋予葡萄酒特有的气味,发酵中的酵母,也会直接影响酒的气味,然而这种分析是不太容易的。香槟的酿制着重于酵母的选择以及酒的调配技术,发酵后,还需进行去渣的步骤,因此,气味中带有酵母的残渣味。因为酵母能影响酒的香气,所以一些低温发酵或提早装瓶的白葡萄酒(特别是澳大利亚的白葡萄酒),特别挑选一种名为R2的酵母进行葡萄酒的酿制,酿成的葡萄酒,带有类似葡萄柚的气味,可见在葡萄酒的酿制过程中,无论是发酵或者酵母的种类,都会影响葡萄酒的气味。

瓶内陈年

最后影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息,这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下,构成分子相互的影响,导致葡萄酒逐渐复杂化,气味也跟着复杂起来。这个部分是酿酒人最无法预测与控制的一个环节,主要是贮藏的环境、温度,以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定。曾有一个知名酒庄,将同款同年份的葡萄酒,分置两个不同地方的酒窖贮藏,经过25年后,各开启一瓶葡萄酒品尝,结果,颜色的表现,一深一浅,气味一结实,一平淡,酒的口感也有很大的区分,这是实际发生的情形。假如,您曾在某个庄园原产地,品尝过某款的葡萄酒,下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒,误判的几率相当高。

葡萄酒是相当脆弱与细致的酒类,除了以上的因素外,葡萄酒的运送,贮藏,诸多的状况与外在环境,都有可能影响葡萄酒的气味,如汽油、油漆、樟脑、甚至有人将葡萄酒置放于厨房的冰箱里,鸡、鸭、鱼、肉、蔬、果等,也有可能影响葡萄酒的气味。

如何像行家一样选甜型葡萄酒?


不要以为喝甜酒的都是Low逼,真正喝懂甜酒的小伙伴可不多,而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章,你也能像行家一样一样选甜酒!

甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高,口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比,甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单:主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精,但如何把糖分控制得恰到好处,口感做到甜而不腻绝对是项技术活。

以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。

一、了解不同类型的甜酒

上面提到,甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是口感偏甜但葡萄品种的选择、采收的方法,以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前,最好每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。

贵腐酒

感染了贵腐酒的葡萄(最右)

大多数贵腐酒是使用一种感染贵腐霉菌的葡萄酿造的,这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然,但它却并不邪恶,感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分,糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括:法国波尔多地区的Sauterne(苏玳甜酒)、Barsac(巴萨克)、德国Beerenanslese(逐粒精选酒),匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中,口感最丰厚、最甜美、价格最贵的是德国TBA(贵腐精选酒),这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味,可以用甜腻来形容。

冰酒

酿造冰酒的葡萄通常采收很晚,使其暴露在低温下(正常情况北半球的葡萄在9-10月采收,而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收)。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来,因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒最著名的国家是德国和加拿大。

风干型的甜酒

这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分,保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(VinSanto),意大利Recioto葡萄酒,法国汝拉地区的稻草酒(VindePaille)。

用于风干葡萄的风干室

加强酒

根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵,加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分,并升高酒精度,比如天然甜(VinDouxNaturel,VDN)就是通过这种方式酿造的。此外,常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。

葡萄酒那么多 到底哪国的葡萄酒好喝?


不论是去超市买酒,还是在网上买酒,会经常看到商家按照原产国来对葡萄酒进行分类。那么,各国的葡萄酒究竟有哪些长短呢?

1.法国

葡萄酒性格:高贵,纯正,产品丰富

要说哪个国家的葡萄酒最好,很多人会脱口而出:法国!国内之所以如此认可法国葡萄酒,尤其是波尔多(Bordeaux)葡萄酒,是因为波尔多葡萄酒是第一批进入中国市场的法国葡萄酒,为此已经花费了大量的市场推广费用中国人在购买葡萄酒的时候,如果经济允许,他们的第一选择总是波尔多葡萄酒。

法国虽然国土面积不大,但是葡萄的种植气候却十分多样,即法国出产的优秀葡萄酒不仅限于波尔多。比如,法国南部享有温暖且光照充足的地中海气候,而法国东北部的阿尔萨斯产区虽然气候寒冷,但葡萄树都种在了面朝东南和西南的山坡上,因此仍然能够接收到足够的光照。随着消费者对葡萄酒的认识不断加深,近些年来,葡萄酒品质更加复杂微妙的勃艮第(Burgundy)葡萄酒越来越受到欢迎。

2.意大利

葡萄酒性格:古老,个性明显,异域色彩浓厚

意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家,几乎全国各地都种植有葡萄树。我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的国家。

对于意大利葡萄酒,除了大家熟知的西施佳雅(Sassicaia)这样的超级托斯卡纳,阿马罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)以及经典基安帝(ChiantiClasssico)这样的DOCG葡萄酒外,国内的消费者最熟悉的产品应该就是像普洛赛克(Prosecco)以及阿斯蒂(Asti)等价格比较亲民的起泡葡萄酒了。与法国香槟这样的代表性气泡酒相比,这些意大利的起泡酒确实在价格和风格上都更符合大众消费的口味。

3.智利

葡萄酒性格:新贵,性价比高

自签订《中智自贸协定》后,10年的关税减让进程已经结束,智利葡萄酒风风火火地进入零关税时代。

在中国,虽然人们几乎都知道木桐酒庄与干露酒庄合作的高端葡萄酒活灵魂(AlmavivaWinery),但更为人们熟知的葡萄酒产品应该还是单一品种葡萄酒。总的来说,智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)都各有所长,南部较凉爽地区的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)也在逐渐兴起,而代表性品种佳美娜(Carmenere)更是无可代替。

4.澳大利亚

葡萄酒性格:原生,自然,品质过关

根据中澳自贸协定,澳大利亚进口葡萄酒的关税将逐年降低,并于2019年实现零关税。在国内,以澳大利亚为代表的新世界葡萄酒原本就有高性价比的优势,且许多澳大利亚葡萄酒价格在50元至150元之间,对国内大环境非常适应。若免除14%以上的关税,中国进口商和消费者都将从中获益。

目前,澳大利亚由霞多丽和西拉酿制的葡萄酒已成为行业标杆,其中,最具代表性的奔富葛兰许(PenfoldsGrange)葡萄酒就可与法国顶级名庄的佳酿相媲美,另外来自猎人谷(HunterValley)的赛美蓉白葡萄酒别具一格。来自南澳州库纳瓦拉(Coonawarra)产区的赤霞珠红葡萄酒也独树一帜,以黑醋栗、薄荷和雪松的芳香,极为均衡的口感,细密的单宁,赢得了世人无数赞誉。

甜型葡萄酒 爱你没商量


许多甜型葡萄酒价格低廉,在酿制时添加额外的糖分,目的是遮掩葡萄酒本身的低劣品质。如果酿酒的原料品质不佳,或者在酿制过程中出现失误,掩盖这些缺陷的有效方式就是添加糖分。在糖分的甜味非常凸出,而甜味能够愉悦我们的味觉的情况下,人们容易忽略葡萄酒本身的品质。

因此如果有人说他更喜欢甜型葡萄酒,这就容易造成一种错觉:喜欢甜型葡萄酒的应该是葡萄酒界的新手,品味也不怎么样。但真的是这样吗?下面小编为大家介绍甜型葡萄酒的相关知识。

虽然在不少国家,如美国,甜型葡萄酒没有干型葡萄酒那么受欢迎,但其实许多非常优质的葡萄酒是甜型的,如甜型雷司令(Riesling)、冰酒、苏玳(Sauterness)和阿玛罗尼等。有的甜型酒甚至在分级体系中地位高于浓郁强劲的干红葡萄酒。如滴金酒庄在1855年的苏玳和巴萨克官方评级中被评为超一级酒庄,滴金的地位及其葡萄酒的品质甚至位居波尔多一级名庄之上。

迈克尔莫斯在其《盐、糖和脂肪》(Salt,Sugar,Fat)一书中为我们解释了糖分在这一过程中发挥的作用。黄油和奶油冰淇淋成分相似,但大脑很容易就感受到黄油中的脂肪,从而拒绝食用过量,而冰淇淋中除脂肪外,还含大量糖分,大脑就没那么容易发出拒绝的指令了。

现在大家明白为什么喜欢甜型葡萄酒会被误以为品味不怎么样了吧!虽然喜欢甜型葡萄酒原本是无可厚非的,但我们在选酒时,要注意区分葡萄酒中的糖分是怎么来的。真正优质的甜型酒,如采用晚收、冰冻、风干或贵腐感染的葡萄酿出的甜型酒,其甜味来自酿酒葡萄本身残留的糖分。这类酒在酿制时,不会为了遮掩什么,而去添加额外的糖分。

为什么葡萄酒有那么多种风味?


也许有一个问题一直困扰着你:为何葡萄酒闻起来或尝起来时像是有很多种风味隐藏其中,这似乎不仅仅是葡萄的味道。的确,你品尝的酒越多,就越能体会到一些像香草、香料、烟草、热带水果甚至是海洋风的微妙风味。

葡萄是一种极为敏感、细腻的水果。酿酒师们做的每一个决定,从葡萄树的种植地点,栽培方式到变成葡萄汁后该进行哪些步骤,都将影响葡萄酒最终的风味。我们知道,酿酒师在酿酒时并不会在葡萄酒中增添香料或是海水,那为何最终酿成的葡萄酒会具有如此多样的风味呢?

酿酒师之间有种共识叫做:最好的葡萄酒始于葡萄园。也就是说,从葡萄园开始,一切影响葡萄风味的元素最终都会反映到葡萄酒中,使葡萄酒也具有这些风味。对于葡萄是否能够茁壮成长,许多昆虫也起到了非常重要的作用,其中最重要的就要数蜜蜂了。由于葡萄园四周生长著野生草本植物和花朵,蜜蜂飞至葡萄园时会散布花粉,而葡萄成熟时则会汲取这些野生植物的微妙风味。

像空气这样的元素也能在葡萄生长时影响其风味。在世界上的许多地区比如西班牙和希腊,大多数白葡萄都种植于悬崖边靠海的葡萄园。这里空气中弥漫着咸咸的海水味,当海水拍打着岩石、海风吹向葡萄园时,园内的岩石、土壤都渗透著大海的气息,而此时成熟中的葡萄也受到了海风的影响。因此,产于这里葡萄酒往往具有迷人的矿物风味,人们闻起来或喝起来时像是能感受到新鲜的海风。

了解一下甜型葡萄酒


有的葡萄酒喝起来十分甜美,这是往葡萄酒里面加糖了吗?其实完全不是哟!这里面的糖全部来自于葡萄本身,外界没有添加一丁点糖

葡萄酒中的糖分

酿酒葡萄经过发酵生成含有酒精的葡萄酒,在葡萄酒了酵过程中,葡萄本身的糖分会转化为酒精。因此,如果完全发酵,则葡萄酒里面没有残糖。如果一款葡萄酒的发酵过程提前结束了,葡萄中含有的糖分便无法全部转化为酒精,从而酿出含有更多残留糖分且口感更甜的葡萄酒。

不同葡萄酒的含糖量

葡萄酒根据残糖含量可以分为四大类:干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒原则上讲,一款酒越干,它的含糖量就越低,因为在酿造干型葡萄酒(DryWine)时,大部分糖分在发酵过程中就被消耗了。

干型葡萄酒

干型葡萄酒的发酵一般比较彻底,剩余糖分极少。干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于4g/L。

半干型葡萄酒

半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为4g/L-12g/L。相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。

半甜型葡萄酒

在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是,这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。

甜型葡萄酒

这是含糖量最高的一类葡萄酒,剩余糖分一般大于45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒,甜红相对较少。整体而言,甜型葡萄酒的甜腻感也更强,不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低,因此如果酸甜平衡的话,这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

常见的甜型葡萄酒

1、甜白起泡酒

2、甜红起泡酒

3、晚收甜葡萄酒

4、贵腐甜酒

5、冰酒

6、风干甜酒

7、加强型甜酒

葡萄酒那么多水果味从哪里来?


酒粉们经常喝各种的葡萄酒有没有想过这样一个问题,葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气,却唯独没有葡萄味儿呢?或者说,一款酒为什么闻起来像香草,喝进嘴里却是樱桃味儿,咽下去又如绸缎般丝滑?那么,葡萄酒中的复杂果香,甚至不同寻常的风味描述源自哪里?

最简洁的答案就是发酵

在发酵过程中,酵母吃掉葡萄中的糖分,将其转化为酒精,这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质,正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出我们熟悉的香气,如苹果、奶油、樱桃等等。

黄油、奶油味

霞多丽葡萄酒中的黄油味道来自双乙酰这种化合物,是发酵过程的典型副产品。打开一瓶人工黄油闻一闻,你定会对这种强烈的黄油味儿记忆深刻。假如您从未识别出霞多丽葡萄酒的黄油味儿,可以倒一杯酒,摇杯,停止,立刻将鼻子探入杯中,深吸一口气,尽量忽略其它的香气,专注寻找双乙酰(黄油味儿)。而且,在咽下霞多丽之后,口腔内残留的余味也是黄油味儿。

红色或黑色果香

发酵过程释放出立体异构的化合物,从而产生苹果香,红酒发酵释放出来的红色或黑色浆果香气,也是同理。

如若葡萄产自凉爽产区,那么释放的浆果香气和风味会更加紧致,如同蔓越莓或醋栗。温暖产区的葡萄表现出浓郁的红色水果香,如草莓、多汁的黑莓等。

香草

香草味道是葡萄酒经过橡木桶陈酿后的副产物。酒液与橡木桶长期接触(用橡木桶发酵、陈酿),这期间,橡木桶相当于一种佐料,赋予酒液更多的芳香物质与风味,使其口感更佳浓郁、复杂。

从香气方面看,橡木桶对葡萄酒的主要影响是,加重酒的丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和多香果等香料味儿。也就是说,酒的香料味儿主要源自与橡木桶的长期接触。就口感而言,橡木桶会给酒液带来焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶叶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。

气候如何影响葡萄酒的风味

气候对年份的影响不算什么秘密,同时在葡萄串生长成熟和内在风味方面也有着很大的作用。比如,一款酒的风味会因为种植环境变得完全不同。以赤霞珠为例,分别种植于凉爽产区和温暖光照充足的地区,葡萄会发生什么变化呢?凉爽产区的赤霞珠表现出尖酸、紧致风味,散发着红樱桃或醋栗香;温暖产区的赤霞珠则带有多汁水果,如李子、草莓、黑莓、覆盆子等水果的香气。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。