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说到果酒，就是水果和白酒酿成的酒，经常喝果酒的人对身体还是有很多好处的，可以放松心情，解闷解乏的。小变觉得果酒也是比较适合女孩子喝的。果酒没有普通白酒那样度数高、烈，是一种低度数的果酒。没有喝过果酒的朋友看到充满了好奇，酿果酒是不是很复杂呀？下面小编还是请专业人士来给大家分享一下吧。
冬季果酒怎么酿
说道果酒，很多人都喝过，也有的人对于果酒也不是很了解，如果女生喜欢喝酒，但是又不想喝醉的话，那么我建议喝果酒比较好。说道适合女生喝的酒，口感首先要还，就是得好喝，度数不能太高，太高的话一杯酒醉了，
1.杨桃酒
材料：杨桃、冰糖、米酒
做法：将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干，将杨桃果肉及冰糖一起放入酒中密封好。存放八年以上制成杨桃酒。
功效：有去风热，顺气润肺等功效。
2.草莓酒
材料：草莓、纯柠檬汁、冰糖、米酒
做法：每200g的草莓，就要加入80g的柠檬汁、40g的冰糖以及400g的酒。将草莓洗净沥干，摘掉草莓蒂，柠檬去皮挤汁，将原料全部放入酒中密封。置于阴暗处，两周后将草莓取出。再放六周便可饮用。
3.苹果酒
材料：苹果、冰糖、柠檬片、米酒
做法：将苹果洗干净，晾干，切成块。将苹果块、冰糖、酒按1:0.5:1的比例一同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出即可饮用。
果酒的酿制方法
1.将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，吃醋去果核，放入干净的容器内，用茶杯捣碎，当樱桃汁装入容器后，经过一天即可开始发酵；把酵母放入樱桃汁中，自豪在15-25度，不应超过35度，经过2-3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮洁成一层帽盖，发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，可使樱桃酒口味更好，等待2-3天后可以网容器里直接加汤，不要用水化糖后在加入，将发酵后的樱桃汁倒入结晶的布袋或者纱布中，进行挤压，樱桃酒液即可流出来，称为原酒；对原酒进行澄清，比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个，将几单清打成泡沫，用少量酒充分搅拌混合，然后加如酒中，在充分搅拌和静置，至酒液透明，将沉淀物丢掉，加糖调味，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
2.蓝莓酒
原材料：新鲜蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶
制作方法：1.将细腻县蓝莓洗净之后备用2.玻璃密封瓶热水烫过之后晾干备用3.在玻璃瓶里面铺上一层蓝莓，垫上一层白糖4.最后在瓶中倒入适量白酒，然后昂志2个越之后，发酵成功之后就能饮用。
功效：蓝莓酒是一种可以改善视力的果酒，很多视力不好的人的家中，都是常备有蓝莓酒的，不仅口感十分的好，还能改善眼睛视力，抗菌消炎，甚至还有美容养颜的神奇作用。
总结：通过上面的介绍，相信大家已经知道这12中水果酒的酿制方法了。水果酒喝起来口感很好，不仅可以养护身体，还有这很好的美容养颜的效果。这几种果酒对大家的身体都是有好处的，操作简单，色泽也比较好，而且成本也是比较划算的。WWW.JiUku365.coM
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自己酿水果酒的方法
现在这个社会是一个和平安宁的社会，但是和平安定并不代表我们可以安逸，在当今社会，大家的工作压力成为了首要的压力之一。每当大家压力大的时候，总想做一些减压的事情，比如说去打打拳，或者说是自己做一点东西吃，缓解一下自己的压力，那么今天呢，就有小编来为大家分享一篇关于自己酿水果酒的方法的文章，希望大家可以通过小编的分享，能够明白自己酿水果酒的注意事项和一些酿造的时机以及选材的一些特点。希望大家可以好好看看，从中明白一些酿制的窍诀，小编是非常希望大家可以从酿制果酒中释放自己的压力的。
1、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。
2、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6%的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。
4.由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
5、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。
6、澄清、储存。
水果酒的保健作用
自酿水果酒有利于健康，在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。
由此可见，自制的水果酒方法有很多种，但是呢，大家一定要。小心酿制过程中的一些可能造成失误的地方。比如说。罐体的密封程度还有一些。水果的处理方式都会影响果酒的口感以及是否成功与否。最后呢，小编还是想说，如果大家有压力的话也别着急，别害怕，一定要找一种方式去适当的发泄一下，否则。大家憋在心里会越憋越难受，甚至造成一些疾病。所以说。小编还是比较。喜欢看见一些快乐的人的，好了，今天的分享就到这里了，希望大家可以快乐的生活下去。
酿水果酒的做法大全
随着生活的不断发展，我们由原先的注意生活质量到现在的我们一心只关心我们自己身体的养生情况，包括我们在日常聊天中大部分的聊天也都是关于自身养生情况的。有些人很爱喝酒，这就发明出来了，对我们身体有益的水果酒，有一些家庭经常在自家那酿造水果酒，自己在家里用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，我们就称她为水果酒。水果酒内含有水果和酒精的两种风味。可以叫他喂水果酒，也可以叫他喂水果饮料。一些家庭时常会自酿一些水果酒来日常饮用。但是在自酿的时候就出现了质量技术，市面上现在有很多种自酿水果的技术。一些人想自酿水果就去网上搜寻一下，结果看到了质量技术之后简直是昏了眼，因为网上的自酿技术有很多种，但是具体每种自酿水果酒的技术还是有非常大的差异的，所以这就导致了有些人在自酿水果酒的时候选不到技术是最好的，这就是他犹豫了很久。小编就为大家列举了几种酿造水果酒方法的大权，这几种方法都是酿造水果酒最好的方法，没有任何的安全隐患，操作起来也非常的简单方便。适合爱在家里做水果酒的。那小编今天编列出来的一些方法可以帮助到大家。
酿水果酒的做法大全
依据季节不同，自酿水果酒可选择不同的水果原料。
春季
梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、金桔酒。
夏季
樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
秋季
石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
冬季
葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
辅料
1.白砂糖
2.鸡蛋
3.果酒高活性干酵母SY。
4.维生素C
用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。
操作
1、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。
2、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6%的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。
4.由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
5、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。
6、澄清、储存。
按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类。
1．发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2．蒸馏果酒
果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3．配制果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4．起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类
速酿方法
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约200C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。
综上所述，就是小编为大家列举出来的几种酿造水果酒的方法。但是我们酿造水果酒的时候一定要注意酿酒，比较重要的就是比例水果酒以及躺的比例一定要对，否则酿造出来的水果酒的味道就会很奇怪，甚至难以入口，包括我们在清洗水果的残留水分的时候一定要沥干擦干，否则也会影响石锅酒味道上的。变化酿酒的容器一定要选择密闭不透气的，免得在我们酿造的过程中，因为透气走起而使葡萄酒的气味变坏。让赵水果酒的时候原料就是水果，我们一定要选择还是天然的水果比较好的，然后必要的时候可以调整糖度假糖脂20%到25%是最合适的了，酿造水果酒或者也可以用我们生活中常见的冰糖，因为冰糖的甜味儿是比较纯正的，而且它还不容易起酸。以上就是我为大家列举的几种酿造水果酒的方法，希望可以在酿造水果酒的时候帮助到大家酿造出来更美味的水果酒。
水果酒的速酿法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约200C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)。将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。
酿果酒需不需要密封
色彩缤纷的外观与各具特色的口味，自己酿的果酒是自己对生活的那份精致的仪式感，也是对某个季节的留念。小编一直觉得用自己最喜欢的水果酿造一份果酒，不仅是味觉上的一种享受，也是来去匆匆的社会里对时间的一种储藏。看着瓶子里透明的酒里面开始一丝丝的浮现水果的颜色，眼里有着日渐从容的神色，以及岁月沉淀的温柔。也许在快餐时代我们可以轻松的买到各种各样名贵的果酒，可是都不及自己酿造的投入了时间与期待的这一碗更加美味更加值得珍惜。但是自己酿造的话会有很多的盲区和不可控的因素，今天小编就其中的一个问题与大家进行分享，那就是酿果酒的时候到底应不应该密封：
是否需要密封，直接相关的一个因素就是发酵过程需不需要氧气，以及氧气会对葡萄果肉产生什么样的影响。
我们在捏葡萄的时候，要求用最快的速度将葡萄捏好，不让葡萄暴露在空气中，防止葡萄果肉氧化变色，进而影响果酒质量。也就是说，发酵的葡萄是必须在无氧状态下进行的
另一方面，对于发酵过程中的酵母，我们一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母，这部分酵母需要繁殖才能够提供足够的酵母给发酵反应，而酵母的繁殖需要部分氧气。也就是说，酵母繁殖要求有微量的氧气存在。看起来比较矛盾，我们先不妄下结论，因为自制果酒是否需要密封我们还要考虑很多因素，来了解下密封的好处、坏处。
密封的好处刚刚已经提到一个，就是防止果肉被氧化。其他的好处还有，易于温度控制，比如有时候需要用冰块降温，需要用被子包裹升温等；防止其他杂菌滋生，让果酒变质，如醋酸菌最后会让果酒变酸，难喝。
密封的好处，最大的一个就是排出发酵过程中产生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。其他的好处包括酵母菌的繁殖（插一句：如果你购买人工酵母了，酿制方法又是另外一码事。）以及其他~
问题分析到这里还不够，我们还要考虑一些实际操作：
1.果酒搅拌。毫无疑问，自酿果酒是需要搅拌的，原因很多，如侵渍葡萄皮，让果酒的颜色更好；让酵母均匀，发酵更充分。我们一般一天会搅拌2次左右，在搅拌的过程中，实际上我们已经没有密封了。
2.使用的容器。一般我们发酵使用的广口的容器，而保存使用的是细口的容器。所以，发酵容器的口，也会影响到你酿果酒时氧气的接触程度，比如你使用的是广口瓶，当然要密封了，如果你用了细口的瓶发酵，不密封问题也不大。
3.葡萄皮帽。做过果酒的人都知道。在发酵过程中，葡萄皮会浮上来，附在最上面。这个普通的现象，实际上已经解决了你对于是否需要密封的问题。换句话说，也就是这些葡萄皮，已经在上面阻止了氧气的进入。
在搅拌的时候，葡萄皮帽又没有起作用了，空气依然会进入，所以还有个择中的办法，抱起你的发酵容器摇一摇~当然，二次发酵的时候，葡萄皮帽没有了，而且要求绝对厌氧。所以使用的发酵容器，技术方法，必然有一些差别。
最后总结，我们要辩证的看自酿果酒是否需要密封问题。要密封，要让产生的气泡排出，要跟你的实际操作结合起来。
果酒的摆放
软木塞的果酒该如何放置？
01倾斜放置
这种放置方式能够让沉淀物积聚在瓶底，不过，并不能很好地让木塞保持湿润，木塞过于干燥时，体积会收缩，空气便乘虚而入，侵入到果酒中。
02竖立放置
垂直地竖着放置，对于长期储存的果酒来说，不是一个明智的方式。酒塞高高在上，不能接触酒液，最终只会变干收缩，瓶里的美酒也将受到氧气的攻击。
03水平放置
我们可以看到，水平放置酒瓶，酒液便可以充分浸润软木塞。保持软木塞的湿润和弹性，能够让果酒更好地进行“微呼吸”，产生更加复杂的陈年香气；而且湿度良好的软木塞不容易干裂，能防止在开瓶时发生断塞。
另外，酒中的沉淀物在平置时，会沉到了酒瓶的一边，倒酒时，瓶肩会挡住这些沉淀物，防止沉淀物倒入杯中，顺顺利利地开完瓶再缓缓将酒倒出，享用美酒的时刻从此开始！
螺旋盖果酒该如何放置？
现在市面上，可以看到越来越多的螺旋盖果酒了，尤其是新世界产区的果酒。螺旋盖通常由铝制成，瓶盖内衬垫的材料是聚乙烯或锡，该材料决定酒液是完全绝氧还是允许部分氧气进入。
相比软木塞，这样的螺旋盖更加稳定，对周围温度没那么苛求，也无需通过接触酒液来保持湿度。所以，螺旋盖的果酒就不需要考虑放置方式啦。
温馨提示
初次酿酒的时候应该多查阅资料，虽然在家里自己酿造果酒相对简单一些，但如果工艺错了的话也容易伤害到自己，而且不同的存放方式也会有不同的保质期。听多了百年老酒的名声，可别以为自己随便酿一壶酒就可以长久的保存，永不褪色呀，自家的酒酿好后还是尽快食用的好
果酒怎么调，果酒有哪些种类
果酒是日常生活中常见的饮品，深受消费者的青睐，有着很好的饮用价值。不过，除了买果酒喝外，许多朋友更喜欢在家里自己酿造果酒，只要经过破碎、榨汁、发酵等工艺，果酒便可酿造成功，同时还可以在不同季节酿造不同果酒，何乐而不为。那么，果酒怎么怎么调呢？
果酒怎么调
1.工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品。
2.原料选择：酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。推荐阅读：白果酒的制作方法及功效与作用
3.SO2的添加：容易氧化的水果原料，在破碎时添加一防止褐变，不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其添加量根据果汁（浆）的pH值来定。推荐阅读：百香果用多少度的酒泡，百香果酒要泡多久
4.调糖：如果原料含糖量达不到成品酒的酒度要求，需要对果汁（浆）的含糖量进行调整，一般使用糖进行调整，在酵母开始发酵时加，用果汁把糖溶解后再添加。
5.调酸：在酿造时，果汁（浆）pH在3.0-3.8之间，酸分不足可用柠檬酸，过高时用中性酒石酸钾中和。
6.酵母：根据水果和酒的特点选择合适该果酒酿造的专用酵母。可以使用培养酵母液可使用活性干酵母。
7.发酵管理：果汁（浆）发酵温度一般控制在18-25℃之间。每种水果的最适发酵温度不同，具体的要根据原料的特征及成品酒的要求来定。发酵期间应该每天测定该发酵果汁含糖量和温度。
8.陈酿：一般在15℃下陈酿。
9.澄清：先将皂土用60-70℃的水浸泡24h，加入澄清的果酒配成5%-10%的悬浮液，边搅拌边加到酒中，加完后搅拌20min，24h后再搅拌一次，静止澄清。检查酒液，澄清良好时用硅藻土过滤机过滤。也可以用单宁-明胶法进行澄清。
10.冷冻：果酒冷冻的目的在于加速冷不溶性物质的沉淀析出提高果酒的稳定性。将果酒降温至酒液冰点以上0.5-1℃，酒样中的水分子冷冻结冰，酒样中的有机酸盐浓度相对提高，从而有机酸盐结晶的可能性，保持1周左右。
11.灌装：12%以上的干酒用无菌灌装，补加SO2，未来防止氧化可添加维生素C，对于低度酒或甜型用灌装后巴氏杀菌或热灌装。
果酒有哪些种类?
按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类：
1.发酵果酒：用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2.蒸馏果酒：果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3.配制果酒：将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4.起泡果酒：酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类。
果酒的鉴别方法：
1、果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
2、果酒清晰度鉴别——果酒具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
3、果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了带便添加人工色素，颜色不变代表为天然。
4、果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
5、果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
6、果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
以上就是有关果酒的知识介绍。果酒按照酿造方法的不同，可分为四类，即发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒以及起泡果酒，不同的果酒的特点都不相同。果酒香气、果酒清晰度、果酒色素以及果酒外观、果酒滋味和果酒酒度都是鉴别果酒的办法，广大酒友们可以根据自身的实际情况来进行选择。
怎么判断果酒变质
果酒在酒品行业中的发展一直是处于劣势的，从日常的购买选择中就可以看到这一点，毕竟其他酒品本身的改革中也涉及水果的使用，又有自身的优势添加，所以使得果酒市场一直处于尴尬地位，果酒一直以养生酒品自居也使自己没有被完全淹没，根据健康生活引领在近十年可能有上涨姿态的发展，所以在网络销售中果酒开始造势延伸，果酒的性质是比较薄弱的，所以在饮用果酒之前一定要有相关知识的了解，比方怎么判断果酒变质。
怎么判断果酒变质
比外观。品质较好的果酒的酒液应清亮透明，富有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
闻香气。果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香层次越丰富，酒的品质越好。比如宁夏红枸杞酒，清新怡人的枸杞果香自然而然地从酒体中释放出来，与酒的香味完美契合。让人一闻，就有想品味一口的冲动。
查包装。在选购时应注意标签标注的各项内容，明确酒的品种。瓶口密封良好，有利于较好地保持产品风味。
看酒标。阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的身份证，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品名称、配料表、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容。
品滋味。品质较好的果酒应酸甜适口，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，没有突出的酒精气味。以宁夏红枸杞酒为例，品味一口，一定会被它甘甜柔顺的口感所折服，度数不高的酒体中夹杂着枸杞的果香，适口性强，让人一喝就很难忘记。
果酒的营养价值
果酒是指以新鲜的水果作为原料，然后在保留水果营养成分的情况下，通过发酵或者是人工制作的酵母菌来分解水果中的糖分，从而酿造出具有极高营养价值的酒类。
一般来说果酒的颜色都非常的透明和清亮，味道酸酸甜甜非常适口，而且也非常的醇厚和纯净，带着水果特有的香味儿。相比于其他的酒类果酒的营养价值会更高一些，因为在果酒中含有大量的多酚多芬种物质，在我们的体内可以帮助抑制脂肪在我们身体中的堆积，从而可以让我们不容易积累更多的脂肪和赘肉。
其实从果酒的制作中，我们就可以看出果酒中含有水果中全部的营养成分，所以含有我们人体所需的多种营养物质，包括维生素，氨基酸以及每锌铁钾等我们身体生长发育所必需的矿物质。有些人平时吃水果可能无法完全吸收水果中的养分，但是通过喝该种水果的果酒就可以非常好的吸收，主要原因是因为水果中的营养成分已经非常好的溶解在酒中，所以非常利于我们进行消化和吸收。
果酒中含有酒精，但是酒精的含量和普通的酒相比非常的低，最高也只有14度左右，所以说平时适当的饮用一些果酒对我们的健康是非常多的好处。比如说苹果酒，苹果酒则是选用了优质的苹果，通过发酵酿造而成，苹果酒中保留了苹果的营养保健的功效，苹果酒中还含有多种维生素，氨基酸，微量元素和有机酸等营养物质，经常喝苹果酒有非常好的促进消化以及舒经活血和美容健体的功效和作用。
综上所述；说到了果酒就不得不说当前它的发展形式，在网络通道中是比较突出的，果酒的颜色吸引一直是它的买点之一。再加上自身的功效性，可能在不久的将来它就会以饮料的形式铺天盖地出现在我们的生活里。
白酒怎么酿
相信我们喜欢喝白酒的朋友们都对怎么酿制白酒也都是非常好奇的，然而白酒都是用小麦，高粱，大米等多种粮食作为原料来酿制而成的，所以它的口感才会日次醇厚悠久。那么我们的白酒它究竟是怎么酿制的呢？那么接下来就让我们一起来学习一下吧。
白酒怎么酿
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
白酒的口感
1、清香型白酒：又称汾香型，以杏花村的汾酒为代表，它的感觉是清香纯正、诸味协调、余味爽净。
2、浓香型白酒：浓香型口感芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。
3、酱香型白酒：酱香型口感，香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，首先开瓶时闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天都不会消失，美誉为空杯香，这就是后香前香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
主要是白酒喝酒后的入口的感觉，醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
综上所述：由此看来我们的白酒将他的酿制方法还是相对来说比较有难度的，而酿酒的方式千千万万种，还有不同香型的酒它的风味特色也都时有着很大的不同。
自制果酒怎么排气
在小的时候，在农村老家，奶奶经常为我做一点儿果子酒，那时候就是从村头的树上摘几个苹果，然后把苹果洗一洗，切好泡在坛子里面加点白酒，奶奶说这个果酒甜甜的，很好喝，所以小编从小喝到大，也就养成了小编现在的性格，就是一个活脱脱从小培养的资深酒迷，那么。对于今天社会呢，大家对果酒的热爱也有了很大程度的提升，所以说很多人都在家里面自制果酒，那么今天呢，小编就来为大家说一下自制果酒怎么排气，希望小，通过小编的文章，大家可以明白，果酒是有气的，这需要排出去，要不然就会炸掉的，好了大家看文章吧。
因为果酒制作的发酵过程中，会产生二氧化碳气体，若不及时排出，会影响酵母菌的发酵活动，当二氧化碳量过多还会使容器发生爆裂，所以制作果酒要进行排气。
果酒的制作是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。果酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。
水果中最适合拿来酿酒的多数是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等各种水果。
扩展资料
制作果酒的注意点：
1、水果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味。
2、制作水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
3、制作水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4、密封容器务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5、制作果酒时需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
家庭自酿果酒注意事项
1.水果选择:虽然很多水果适合泡酒却不一定适合酿酒，酿酒是靠发酵而产生定的酒精度，所以选择家庭自酿果酒时应选择汁水丰富、含糖量高的水果进行自酿比如我们都很熟悉的葡萄。
2.自酿果酒有毒，那是操作不恰当:葡萄酒在酿制过程中如果操作不当就会容易滋生大肠杆菌超标，首先自酿时所用的器皿和水果表面一定不能有水分或者其他杂质，否则很容易产生甲醇、杂醇等有害物质，自酿的果酒-定要放阴暗避光出存放半年以上使其能够充分发酵，这样极大减少果酒中有害物质。
3.应选择带自动排阀酿酒容器:果酒的发酵过程中容易产生大量的二氧化碳体很容易导致容器发生爆炸的情况，所以自酿果酒的容器应选用带有自动排气阀的玻璃容器，可以及时排出发酵过程中所产生的气体避免危险情况的发生。
综上所述，自制果酒真的是很好喝。而且尤其是一些经验老道的人来制作果酒的话，通常制作出来的果酒比外面卖的果舅还要好喝，小编小的时候经常和奶奶的酒，由此总结出来这个道理。正应了那句俗话，姜还是老的辣。还是老一辈的人物。懂得生活，那么在现代的人家里自己做果酒的话，小编理论上是不敢喝的，因为他们都不会密封果酒瓶，因为密封不好的话，就会有大量的细菌滋生，容易使人发生身体上的疾病，甚至造成生命危险，所以，小编建议大家还是从超市里面买一件果酒喝吧，毕竟生命安全最重要。
怎么样做果酒
现在很多人都喜欢在自己的闲暇时光喝上一杯果酒，也有很多人喜欢自己自制果酒，但是很多人都嫌麻烦，会去附近的店铺，买了几瓶果酒放在家里，留这慢慢喝。其实自己做出来的果酒味道会更好，小编为大家收集了一些比较简单做的方法，不会占用大家太多时间，因此一定要学习一下，接下来我们一起看一下怎样做果酒。
怎么样做果酒
1、材料准备:准备了一个塑料瓶，1袋酵母粉，1.2斤葡萄
2、活化小半袋酵母菌温水35℃15min
3、清洗葡萄（带梗）
4、去梗挤破葡萄并装入瓶中（带皮）
5、将活化后的酵母倒入瓶中（约2/3）
6、均摇后即初步完成
7、每日轻拧瓶盖放气（不打开）
水果酒（西梅，蓝莓，桃子）的做法
一层水果一层冰糖，放八分满，最上面的必须是冰糖层，酒没过果肉层，加保鲜膜，贴上标签，盖上放置阴凉通风处三个月。嗯，我也是第一次做，看了许多的教程。不知道能不能成功。
酒买的是那种专门的酒做坊，店家说这酒是专门泡酒的，百分百纯粮食，假一赔十的，但确实每次从那门口过，酒气香人呀。
桃子我用的这样大小的，切成小粒，用了两个桃子，瓶子是1500ml的瓶子。
本来没想做西梅酒，昨天逛早市时发现有卖新鲜的西梅，买了二斤，放在1500ml的瓶子里还剩下四五个的样子，估计我用了一斤多吧，这个整个泡，没办法一层糖一层肉的就只能让冰糖溜缝儿了，酒没过果肉。
经常喝果酒有什么好处
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒具有原果实特有的芳香，有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
你知道什么季节喝哪种果酒比较好吗
在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情：还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上美味关系，享受果香四溢的美食。
*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴连酒、酪梨酒。
*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
*冬季酿－葡萄柚酒、番茄酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。
*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼乾、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。
*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
综上所述，自制果酒并不麻烦，而且小编为大家列举了四季都应该酿什么酒，而且经常喝果酒可以抑制我们脂肪在体内堆积，还可以给我们补充各种维生素，快去自制酿果酒吧。
怎么酿黄酒
黄酒的历史在我国非常的悠久，自古以来黄酒就是我们生活中不可分割的一部分，黄酒不仅可以暖身还可以消除肿痛。无论是在宴请亲朋好友方面，还是在治疗伤痛方面，都是一款不错的酒，很多人都会自己酿造黄酒，那该如何进行酿造黄酒呢？接下来由小编告诉你吧。
怎么酿黄酒
1：原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4.蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5.落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6.后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7.压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
辨别黄酒的好坏
对黄酒的品评主要从“观色、闻香、辨味、定格”四个方面加以鉴别：
1、色
莲花黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。对莲花酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度(是否晶莹清澈有光泽)、澄清状况(有无悬浮物或沉淀物)作一个综合判定。
2、香
莲花黄酒有诱人的馥郁芳香，这个香来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，他们的结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以莲花黄酒称老酒，因为它越陈越香，一般以醇香浓郁，作为酒香鉴别标准。
3、味
莲花黄酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷，作为酒好坏的标准。一般说莲花黄酒应七味齐全，即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味，且诸味调和。鉴别莲花黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。
4、格
甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是莲花黄酒化学成分的反映，它们互相制约，互相影响，和谐地融合在一起，组成莲花黄酒的酒格，格是对莲花黄酒色、香、味的综合感觉和评价，也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调，具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚，酒香馥郁、芬芳的莲花黄酒的独特风格为标准。
综上所述，酿造黄酒的方法虽然有些麻烦，但是酿出的酒最后也是非常好看的，又好喝，所以在酿造黄酒的过程中千万有耐心哦。