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甘蔗，相信大家都见过吧，就像一个长长的竹子一样的，皮是深紫色，里面是浅黄色的。直接嚼着吃，味道甘甜不腻，比较温补，有清热的功效。大家都知道酿酒所用的原料都是粮食，白酒都是用高粱和小麦酿造的，除了这两种，还有大米、玉米和糯米还有葡萄、蓝莓柚子等这些水果也是可以用来酿酒的。现在大家也肯定好奇，甘蔗还可以酿酒？其实甘蔗分为两种
：一种是皮色深紫接近黑的甘蔗，还有一种是皮色青的青甘蔗，味甘而性凉。下面我们就一起来学习一下用甘蔗怎么酿酒吧。
甘蔗酒怎么酿
一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。
二：生粮混合发酵法，把甘蔗跟粮食混合发酵，选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。
三：熟料混合发酵法，先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。
四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。甘蔗白酒是采用纯甘蔗汁为原料，通过特殊工艺酿制而成。具有香型特、品质纯正、不易上头（杂醇油含量低）等众多优点。
甘蔗怎么酿酒
甘蔗酒的酿制方法一：
1、挑选新鲜的甘蔗用清水清洗干净，晾干水分备用，酒曲1斤3克，发酵坛一个（洗干净晾干水分备用），
2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁
3.20斤甘蔗汁添加准备好的酒曲，用容器搅拌均匀，放入发酵坛中。
4.放到干燥通风的地方，发酵温度在28度左右维嘉，正常发酵8-12天即可蒸馏，
5.把发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出白酒即可直接饮用，然后放进橡木桶中存放，可长期饮用。大家都知道甘蔗的糖分是比较低的，酿制出的干燥酒产量低，度数也相当的低，那如何提高产量又能确保质量
接下来，我们来看看下面的两一种方法。
甘蔗酒的酿制方法二：
1、同样是挑选新鲜的甘蔗，晾干水分备用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），发酵坛一个（洗干净晾干水分备用）
2、吧甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁，把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透位置，
3、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀
4、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。
5、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛。
1.甘蔗原汁的制备；甘蔗汁原料适合于生产清香型白酒。如果甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓烈型白酒。
2.加入酒曲。由于甘蔗的糖分主要是蔗糖，且糖分含量高，所以需要专门的甘蔗酒酒曲。
3.发酵。发酵时候要控制好发酵温度在25到28度之间，发酵48小时左右。得到成熟发酵醪；
4.蒸馏甘蔗酒。常见的甘蔗酒蒸馏遇到的问题是酿酒设备会产生糊锅问题，由于甘蔗酒糖分多，所以这一问题更加突出。
如何酿制甘蔗酒
一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。
二：生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵，首选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。
三：熟料混合发酵法，首先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。
四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。
温馨提示：上面给大家介绍的用甘蔗酿酒的方法还是很简单的，用甘蔗酿酒对我们的身体还是有好处的，甘蔗本身就是味甘性寒，具有清热解毒，生津止渴和胃止呕、滋阴润燥等功效。从秋冬季节开始大多数人民都是用各种粮食来酿酒，小编也觉得自己酿的酒还是比较安全放心对身体也有很多好处，适当喝一点还可以提高免疫力，能起到暖身的效果。甘蔗里面含有丰富的糖分和水分，还有对人参新陈代谢有益的各种维生素、蛋白质等。平时吃不完的甘蔗，也可以用来酿成甘蔗酒也是一种很不错的方法。
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龙舌兰酒怎么酿
龙舌兰酒是盛产于墨西哥的，就像茅台被称为我国的国酒一样，龙舌兰酒也被称之为墨西哥的国酒。是经过蒸馏，制作而成的。调制出来的鸡尾酒味道独特，口感醇厚，这样的一款酒，想必它的酿造过程也是极其复杂的。下面就和小编一起来详细探究一下吧。
龙舌兰酒怎么酿
原料分类：
龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源－－蕴含在龙舌兰草心（鳞茎）汁液里面的糖分。
在几种龙舌兰酒里面，Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料，根据土壤、气候与耕种方式，这种植物拥有八到十四年的平均成长期，相比之下，Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。
根据法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。
蒸煮过程：
原料到了酒厂后，通常会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味来源，使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。
传统上，蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为Horno的石造或砖造烤炉，慢慢地将切开的龙舌兰心煮软，需时长达50到72小时。在摄氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液，但又不会因为火力太强太快而煮焦，让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖份。另外，使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是，比较有办法保持植物原有的风味。传统作法的蒸馏厂会在龙舌兰心煮好后让它冷却个24到36小时，再进行磨碎除浆。
当龙舌兰心彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎，并且移到一种传统上使用驴子或牛推动、称为Tahona的巨磨内磨得更碎。至于取出的龙舌兰汁液（称为Aquamiel，意指糖水）则在掺调一些纯水之后，放入大桶中等待发酵。
发酵过程：
蒸煮完成后工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母进行发酵，用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽，如果保持天然的发酵过程，其耗时往往需要7到12天之久，为了加速发酵过程，许多现代化的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产，把时间缩短到两三日内。
蒸馏过程：
当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%左右。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。
从开始的龙舌兰采收到制造出成品，大约每7公斤的龙舌兰心，才制造得出1升的酒。
陈年佳酿：
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。
陈年龙舌兰酒所使用的橡木桶来源很广，最常见的还是美国输入的二手波本威士忌酒桶，龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求，但特定等级的酒则有特定的最低陈年时间。白色龙舌兰(Blanco)是完全未经陈年的透明新酒，其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放，或一蒸馏完后就干脆直接装瓶。
龙舌兰酒分类
Tequila--Tequila
Tequila--Tequila，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(BlueAgave)的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。
Pulque
Pulque，这是一种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。
Mezcal--Mezcal
Mezcal--Mezcal，是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。
小编总结：龙舌兰酒可能要与我们之前所喝的酒的类别截然不同，它的喝法是需要一定的技巧的，需要在手背上撒盐，然后将盐和酒一饮而尽，这样的饮用方法是不是特别别致呢？如果您喜欢喝鸡尾酒，也不妨用龙舌兰酒试着调制，无论是从口感还是层色来讲都特别美好。
巴西cachaca卡沙萨甘蔗酒
南美洲大部分是热带雨林气候，甘蔗生长茂盛，更富含水分、维生素、矿物质等，以之为原料制成的巴西cachaca甘蔗酒自然声名远扬。巴西cachaca(卡沙萨酒)以巴西特种甘蔗为基本原料，经过压榨、蒸馏、橡木桶陈放等复杂工艺和尖端技术酿制，是举世公认的纯天然无公害绿色饮品，口感浓烈醇厚、香味绵长纯正、色泽饱满、挂杯丰厚。cachaca(卡沙萨酒)是巴西的国酒，其酿造有500多年的历史，年产量13亿升，是世界五大名酒之一。其种类很多，有白色的、金黄色的陈年酒，有大型酒厂生产的，也有家庭酿制的。巴西人广泛地饮用cachaca(卡沙萨酒)，逐渐产生了一种cachaca文化，并随着时代的变迁而变得越发丰富多彩。cachaca是巴西农村节庆、招待客人的常用饮料，饮用的方式也多种多样。瓶装、罐装、桶装的cachaca(卡沙萨酒)包装各异，有的酒瓶还加裹竹藤苇叶，以示身价不凡。酒厂人员用cachaca兑上果汁、白糖、冰块、柠檬制成风味不同的鸡尾酒。以前，cachaca(卡沙萨酒)凭借浓烈的味道，低廉的价格被认为是巴西平民的饮品。如今，由于它干醇而富于异国情调的口味和丰富的可兑性，卡沙萨开始在世界各地受到欢迎。美国《新闻周刊》曾将卡莎萨兑制的开胃酒列为美国当年最流行的饮料之一。在世界消费量最大的蒸馏酒中cachaca排名第三，目前cachaca最大进口国是德国、巴拉圭、意大利、西班牙和葡萄牙。在伦敦、巴黎及纽约最好的酒吧都能喝到巴西的cachaca。
甘蔗也可以酿酒？
朗姆酒（Rum）是2015年上半年中国进口烈酒中数量上涨幅度最大的烈酒。因在加勒比海地区盛行，特别是受到加勒比海盗的欢迎，故而又被称作海盗之酒。1、什么是朗姆酒朗姆酒是由甘蔗的副产品或者甘蔗汁发酵，蒸馏而得的烈酒。大多数朗姆酒是用甘蔗的副产品如糖蜜制得，只有一些特定的地区和追求高品质的酒厂才会用新鲜的甘蔗汁酿造朗姆酒。用甘蔗酿造烈酒也是朗姆酒与其他酒类的最大区别。2、朗姆酒的产地据说自1493年哥伦布将甘蔗带到拉丁美洲后，朗姆酒便开始在巴西、巴巴多斯岛、牙买加等加勒比海沿岸生产。18世纪中期朗姆酒传播到美国大陆东北角的新英格兰。至今，朗姆酒在世界范围内均有生产，但加勒比海地区仍是其核心区域，其中波多黎各和古巴是中国朗姆酒的主要进口国。3、朗姆酒的酿造过程（1）将甘蔗汁或稀释好的糖蜜进行发酵；（2）用壶式或柱式蒸馏器进行蒸馏；（3）陈酿（不锈钢/木桶）；（4）调配（水、焦糖、香料）、装瓶。4、朗姆酒的种类关于朗姆酒的等级和分类并没有统一规定，不同的生产地有不同的规定，但朗姆酒一般可以分成以下几类：（1）白朗姆酒（WhiteRum）一般也叫作淡色朗姆酒（LightRum），它纯净，基本无色。白朗姆酒一般会在不锈钢罐中陈酿1年左右，并在装瓶前进行过滤。波多黎各是此类朗姆酒的主要生产地。（2）金色朗姆酒（GoldRum）也叫作琥珀朗姆酒，它具有中等的酒体，口感绵柔。金色朗姆酒一般用烧焦的木桶、白橡木或者波本威士忌（BourbonWhiskey）使用过的橡木桶进行陈酿。（3）深色朗姆酒（DarkRum）颜色呈棕、黑甚至红色；酒体重，风味浓；经重度灼烧的木桶长期陈酿，并且在混合调配时一般会加上焦糖调色。除了调配制成鸡尾酒，深色朗姆酒在牙买加、海底和马提尼克岛常用于烹调。（4）调味朗姆酒（FlavoredRum）也叫加香朗姆酒，是加入香料等物质酿造而成的具有特殊风味、酒精度不超过40%vol的酒精饮料。调味朗姆酒除了可以加入肉桂、迷迭香、八角和胡椒等香料外，还可以加入香蕉、芒果、酸橙、柑橘、椰子等水果风味，而香料朗姆酒（spicedrums）是最初的调味朗姆酒之一。需要注意的是，欧盟有法律规定不能生产调味朗姆酒。（5）超高度朗姆酒（OverproofRum）此朗姆酒酒精度可达75%vol，不稀释的话可以算是危险物品，不能直接用于烹饪，另外还要特别注意防火。超高度朗姆酒大部分用于鸡尾酒等混合饮料中。（6）卡莎萨（Cachaca）：区别于一般朗姆酒的巴西国酒尽管很多人都认为卡莎萨也是朗姆酒，但是在巴西人眼中，它是国酒，是甘蔗白兰地，一般的朗姆酒并不能与之相提并论。卡莎萨是用新鲜的甘蔗汁直接发酵蒸馏而成烈酒，其口感甜醇，品质高，常用于调配卡布琳娜鸡尾酒（Caipirinha）。5、朗姆酒代表品牌朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得（Bacardi）、摩根船长（CaptainMorgan）、郎立可（RonRico）、唐Q（DonQ），古巴的哈瓦那俱乐部（HavanaClub）和牙买加的美雅士（Myers）等，其中属百加得最为出名。百加得于1862年在古巴的圣地亚哥成立，是目前全球最大的家族经营式烈酒公司，但这个有着古巴血统的酿酒公司在古巴革命后移至波多黎各，这曾经对其产品造成冲击，不过在别人的啧啧称赞中还是稳住了脚跟，并且在国际上获奖无数。百加得公司还有伏特加（Vodka）、金酒（Gin）、威士忌（Whiskey）等烈酒。百加得的朗姆酒包括百加得限量陈酿（BacardiSuperior）、百加得柠檬朗姆（BacardiLimon）、百加得金标（BacardiGold）、百加得黑标（BacardiBlack）、百加得151（Bacardi151）和百加得8年（Bacardi8YO）等。其酒标上印有蝙蝠图案，在古巴的文化里，象征着好运和财富。
白酒怎么酿
相信我们喜欢喝白酒的朋友们都对怎么酿制白酒也都是非常好奇的，然而白酒都是用小麦，高粱，大米等多种粮食作为原料来酿制而成的，所以它的口感才会日次醇厚悠久。那么我们的白酒它究竟是怎么酿制的呢？那么接下来就让我们一起来学习一下吧。
白酒怎么酿
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
白酒的口感
1、清香型白酒：又称汾香型，以杏花村的汾酒为代表，它的感觉是清香纯正、诸味协调、余味爽净。
2、浓香型白酒：浓香型口感芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。
3、酱香型白酒：酱香型口感，香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，首先开瓶时闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天都不会消失，美誉为空杯香，这就是后香前香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
主要是白酒喝酒后的入口的感觉，醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
综上所述：由此看来我们的白酒将他的酿制方法还是相对来说比较有难度的，而酿酒的方式千千万万种，还有不同香型的酒它的风味特色也都时有着很大的不同。
高粱酒怎么酿
中华上下五千年的历史文明，各种文化的传承也是让人眼花缭乱。几乎遍布了我们生活的方方面面，就比如古代人习惯用高粱酿酒，今天也依旧有许多酒都是用高粱酿成的，那么高粱是如何进行酿酒的呢？你是不是也很好奇呢？接下来我们熟悉一下，看看古人到底有多大的智慧吧。
高粱酒怎么酿
1、选料：高粱，记得要选择颗粒饱满的高粱，但不能选择有污染，有杂质，有虫蛀，有霉变。
2、用热水或者温水浸泡，如果有漂浮的杂质顺便捞掉。但泡一下再煮或者蒸的更透，更熟，更加节约燃料成本，常规泡8-24小时。
3、把高梁先煮半小时，然后过滤出来放在串蒸器上蒸1.5小时，高梁蒸开花里面熟透即可。(跟蒸米饭差不多)最好到7-8成熟，这样就可以得到酒曲充分分解淀粉和糖份。
4、把高梁倒出来摊凉至30-35度左右，然后拌酒曲搅拌均匀，倒入陶瓷缸密封发酵，密封性要好；1斤高梁放3克酒曲，采用固态发酵，酒质会更香。
5、第二天搅拌一次，同时能够闻到少量酒气，第三天搅拌一次，同时散热，这时酒气比较大，会有冲鼻的感觉，发酵到第10天里面会有大量酒酿。
6、再密封发酵15天即可蒸馏，发酵过程中温度要保持25-35度，如果温度过低发酵时间要加长，同时会影响产量。
7、蒸馏按照唐三镜酿酒公司学习的技术为标准操作，加好锅底水，然后把发酵好的高粱倒入设备蒸馏，不能另外再加水放入蒸煮锅，如果加水蒸出来的头酒度数没那么高，发酵好了头酒正常在60-70度之间。把发酵好的高粱到入蒸酒设备蒸出即可。（蒸酒注意火候，大火烧开，中火出酒，大火追尾）。
高粱酒有哪些保健效果
1、增进胃口
高粱酒艳丽的色彩，清澈通明的身形，使人心旷神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味时酒中单宁微带涩味，推进胃口。所有这些使人体处于舒服、欣快的状况中，有利于身心健康。
2、补养效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它能够不通过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，常常饮用适当高粱酒，对康复-健康有利。高粱酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功用，能够避免人体代谢进程中生的反响性氧(Ros)对人体的损伤(如对细胞中的DNA和RNA的损伤)，这些损伤是致使一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的要素之一。因而，常常饮用适当高粱酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化效果
蛋白质最优秀佐餐饮料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中单宁物质，可添加肠道肌肉体系中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功用。对结肠炎有必定疗效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。
综上所述，高粱酿的酒不仅简单好喝，而且还有许多的保健效果，对于家里胃口不好，人可以增进胃口，还有各种补养效果，对于这么好的一款酒千万不要错过了。
古代的酒怎么酿
我国的酒文化有着悠久的历史，早在古代的时候就已经开始酿酒了，那时候因为没有先进的设备和技术，采取的都是极其古老和传统的方法，但是酿制出来的酒味相比，现在要美味的许多，由于温度的正确把握和发酵的工序较准确，所以酿制出来的酒极其的醇和有一股浓浓的谷味儿，但是现在市面上却很少见这种酒了，接下来让我们一起探究一下古代的酒是怎么样的吧。
古代的酒怎么酿
1.制曲
一杯美酒的诞生历程里，至关重要的便是这头一步——制曲。曲为酒之骨，古人酿酒制曲的重要原材料便是谷物。刚发芽的谷物中会产生大量的酶，这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分，在之后的发酵过程中，再转化为酒精。而发霉的谷物，同样也可制曲，曲霉当中的淀粉酶也会糖化谷物中的淀粉，成为制曲的重要环节。
2.发酵
不同的酒曲酿造出来的酒风味相去甚远，但不管酿造黄酒白酒还是果酒，发酵是必经的过程。将酿酒所用的谷物先浸泡一整日，浸泡之后，再用锅炉蒸煮。此时厨房内满室谷香，教人垂涎欲滴。再在冷却后的谷物中加入谷壳，拌入酒曲，便开始入池发酵，静待时光酿造一段谷物的传奇。发酵的过程讲究一个“准”字。谷物浸泡的时间要准，蒸煮谷物的火候要准，加入谷壳与酒曲的配比要准，发酵的时长更是要准上加准。一个发酵的工序做完，酿酒师傅们往往要忙出一身汗。
3.蒸馏
没有现代蒸馏科技，古人的蒸馏方式非常朴实无华。将发酵完的谷饭上锅蒸馏，蒸馏出的头一道酒却往往不能用，还需要再进行发酵，再进行蒸馏。在这个过程中，酿酒师傅要有足够的耐心，等待时光与温度赋予酒一次又一次的蜕变。在蒸馏的过程中，发酵往往伴随其左右，耗时长、工序繁复。每出一道酒，酒中的浓烈的谷物便要柔和淡化一分，直至最后，不偏不倚，既有那一口足以萦绕口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。
古代酒的度数
我国最悠久最普及的两种饮料当属酒和茶。国人喜欢讲究事物的精神内涵，因此二者也衍生了各自不同的文化精髓，而他们的区别也正如春雨夜闻笛和大漠暮吹雪，风物不同，心境不同，韵味不同。
杜康造酒之说其实现在已不可考，国外酒的发源也和华夏大同小异，唯一可以肯定的古代的酒度数很低，古人饮酒动辄要数坛子并非酒量都特别好，从科学的角度讲是因为那时的酒并未完全发酵，味较寡淡，所以武松连饮十八碗也就不足为奇。
古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精致小巧。
古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽？因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到「干杯」的。
综上所述：古代的酒度数要比我们现在酒的度数要低，那时候的酒可谓真是千杯不醉，现如今很多的制作方法都沿用了古代的技术。尤其是比较出名的酒，例如茅台，山西汾酒，但是古代的酿酒过程还是比较辛苦的呢！
葡萄酒怎么酿
相信每到秋天的时候我们自己在家都会酿一些葡萄酒来品尝。但是酿造葡萄酒的方法却有很多种。那么究竟哪一种才可以酿出非常美味的葡萄酒呢？接下来小编为大家分享的一种酿葡萄酒的方法，希望会对大家酿出美味的葡萄酒有所帮助。
葡萄酒怎么酿
1、选葡萄
制作葡萄酒的葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
2、清洗葡萄
用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器
最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。
在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。
6、发酵一周
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮了。制作太多的话可以装瓶保存，留着慢慢喝。但是装瓶后注意密封后放入阴凉干燥处。
酿葡萄酒的注意事项
葡萄选择不当
我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
容器选择不正当
我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药
卫生问题
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
综上所述：看来我们在酿葡萄酒的时候也是非常有讲究的，不仅要选择好品质的葡萄，还要经过非常繁复的程序。但是这样酿出来的葡萄酒却是非常美味的，所以小编在这里建议大家有时间的话不妨来尝试一下哦。