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在家里请客吃饭当然少不了要喝酒，白酒当然是。在喝白酒时是少不了下酒菜的。我们来看一下白酒与下酒菜的做法。
下酒菜的做法是：
1.做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里较好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2.做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3.备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
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家庭制作白酒/自制白酒的做法
许多人会尝试在家里年制作酒，例如葡萄酒、米酒之类的，但是制作白酒，你知道具有方法吗？
首先我们要用一些制作白酒的设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、持续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、透风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
其次就是制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被运用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，经过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵等详细情况而定，配料得当与否的详细表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。运用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应维持一段糊化。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适合生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸取氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采纳边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，操控入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是把握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵的是非，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸气，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并运用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
白酒美食的巧妙搭配
我国白酒有着悠久的历史文化，博大精深，而我国的美食也是酸甜苦辣、样样俱全。把美酒与美食巧妙搭配起来，将会是一道精美绝伦、刺激味蕾的一餐。
湘菜+酱香型白酒相互提携，余味悠长
湘菜的较佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属于大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒推荐：茅台
川菜+浓香型白酒相得益彰，香味醇厚
吃川菜较适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘甜为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸续渣工艺，由老窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅，柔和协调。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
浓香型白酒推荐：五粮液
新派菜+绵柔型白酒完美搭配，清柔
新派菜自然要新派就来搭配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度，一些绵柔型的白酒业开始异军突起，以其”高而不烈，低而不寡，绵长而净、丰满而协调、香气优雅宜人“
绵柔型白酒推荐：绵柔金六福
白酒腌鸡蛋的做法，白酒腌鸡蛋的方法
咸鸡蛋是我们常见的家常营养食物，而我们常见的腌汁方法就是食盐酱油泡制法或泥土裹盐腌汁法，除了这两种方法我们其实还可以选择白酒，白酒腌鸡蛋的做法你知道嘛，白酒腌鸡蛋的方法很简单，下面好酒网小编将为你详细介绍。
白酒腌鸡蛋的做法
原料：白酒（酒酿）、鸡蛋和食盐
辅料：保鲜膜、塑料袋、冰糖
白酒腌鸡蛋的方法一
1、取适量白酒到碗里，将鸡蛋仔酒中蘸一下。
2、将蘸过白酒的鸡蛋放入盐中滚一圈，然后用保鲜膜包裹严实。
3、所有鸡蛋都包裹好后放入密封的塑料袋中，放到干燥凉爽通风的地方，大概30天即可完成。
白酒腌鸡蛋的方法二
1、煮一锅水，加入一块冰糖煮融化，加入适量酒酿。
2、将鸡蛋放入加过酒酿和冰糖的锅中，五分钟之后将鸡蛋取出，周边磕破，然后再放入锅中煮20分钟即可，这种方法腌制的鸡蛋需要即做即用，简单方便。
介绍了白酒腌鸡蛋的做法，很多人肯定都跃跃欲试，但是我们需要知道的除了鸡蛋的好处还有注意事项，鸡蛋不可同鹅肉同食，否则损伤脾胃，不可与兔肉柿子同食否则会引起腹泻，不可与团鱼、鲤鱼、豆浆和茶同食。
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甜白酒怎么做，甜白酒的做法
甜白酒微酸，带酒气，入肝经，肝藏血，对调理女孩子的生理周期有益，也是很多南方人经常食用的，甜白酒怎么做呢？下面小编来给大家介绍一下甜白酒的做法！
甜白酒的做法（一）
前列步是选米。我挑选那些颗粒完整、形状饱满、色泽白润的糯米。
第二步是泡米。糯米在清水中泡发6个小时以上，以手指能捏开米粒为度。
第三步是蒸米。泡好的糯米上笼屉蒸，蒸的过程用筷子翻匀，可以蒸得硬一些。
第四步是酿造。蒸好的糯米稍冷后，移至一个小盆中，洒上凉开水拌匀，一定要把成团的糯米弄散。其间洒上酒曲。我选择的是安琪甜白酒酵母，洒一点点就好。然后就是装碗了，较好用一个有盖的碗，糯米的中间要留有一个酒窝。
第五步是发酵。给碗用厚毛巾包裹好，放到温度较高的厨房或阳台，冬天静等三天，夏天两天即可，待酒窝中渗满了酒汁就成功了。
甜白酒的做法（二）
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的较少也要泡2个小时）
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复
5、较上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
甜白酒的做法（三）
1、糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。
2、糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。
3、将蒸熟的糯米晾凉备用。
4、待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。
5、用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。
6、有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。
小贴士
1.8g甜酒曲可发酵2-2.5kg糯米。具体用量可根据口味调整，但不要太少，有可能出现和我一样做酸了的情况。
2.拌甜酒曲时在糯米中加多少水可以随性点，一般只加一点点，既帮助糯米降温，又防止糯米粘连，甜白酒发酵的过程本身就会产生水的。当然，也可以一开始就多加点水，把糯米全泡上，水多了压不成型，不必非要挖一小洞观察出水情况。
3.甜酒曲的发酵温度为20°左右，面包机的发酵功能温度能达40°，适合发酵酸奶、面团，但强行用该功能的话会杀死甜酒曲的!建议使用带甜白酒功能的机器发酵，实在不行，也可夏季常温发酵，冬季捂点啥在容器外面，或将容器和热水袋一起放纸箱中自制个发酵箱也不错。
4.甜酒曲和酸奶菌一样厌氧，记得密封发酵哦～
关于甜白酒怎么做，甜白酒的做法以上给大家介绍了三种方法，希望可以帮助到大家。想要了解更多关于甜白酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！
白酒的做法指导及营养分析
白酒知识介绍：
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒营养分析：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒补充信息：
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒适合人群：
一般人均可食用。
1.35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；
2.阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女较好忌酒。
白酒食疗作用：
白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；
可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
白酒做法指导：
1.烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。
2.烹调中，用酒十分重要，酒能够解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。
3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
4.空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。