专家提醒白酒收藏应该关注五大要素！

2020-08-10

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专家认为，白酒收藏要重点关注五个要素。一是度数，只有50度以上的白酒才有收藏价值;二是时间，存藏时间越久远的藏酒价值越高;三是数量，供给的数量有限，现存的数量越少的藏酒，越珍贵，价值越高;四是出身，出身名门、历史悠久、专业美誉、诚信清白的藏酒越发可贵;五是包装，包装既要体现精致工艺，又要体现酒类传统文化为最佳。

收藏酒品的文化价值和时间价值是选择时的重中之重。酒文化，特别是中国的酒文化指涉很广，它包括酒的酿造史、饮用史、经营史、包装装潢史、广告宣传史、酒器酒具制造史等等。正因为酒产品附有诸多文化内涵，其销售价格并不完全由成本来决定。一些年份酒和纪念酒因为其酒品本身所附着的文化背景成为是收藏的首选，部分高端白酒因其丰富的人文价值和深厚的文化积淀，成为身份和地位的象征。WwW.jIukU365.COM

酒品收藏的本质―――通过陈藏手段，选取具有陈藏能力的极优质酒品，利用越陈酒越香的原理，从而获得最优质酒品的稀缺资源。其稀缺性随时间的推移，愈发珍贵，从而获得其价值的增长。

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决定酒品质的五大要素是什么？

决定酒品质的五大要素是：香、色、味、卫、格，下面我们来具体介绍一下这五大要素：

1.香。香是酒品的嗅觉特征，作为食品或是饮料，香是引起消费者食欲、让人愉快的重要因素。我国的酒品生产非常讲究香气的优雅，甚至还以酒的香型特点去归类划分白酒的品种，可见香在酒品中的重要作用。

2.色。颜色是酒品的视觉外观特征，就像人的脸和身体外形一样，它是人们首先接触到的酒品风格。酒有丰富的颜色，繁多的色调，这首先要归功于大自然的造化。酒液的自然色泽主要来源于酿酒的原料，比如说葡萄酒的绛红、宝石红、棕红色，这是葡萄原料的本色。这自然的本色给人以新鲜、朴实、纯美、自然等感觉。另外，在酒的生产过程中，由于工艺条件的变化，原料的本色也会随之发生变化，而且还会产生新的色泽。第三是人为调色。酒的色泽千差万别，所表现出的风格情调也各不相同。

值得注意的是，酒的色泽与酒的个性也有着直接关系，好的酒品色泽能够充分表露出酒的内在质地和个性，让人看到它的颜色就自动产生嗅其香和知其味的感觉，产生一种想喝的欲望。

3.味。对于食品饮料来说，味的好坏其实是最重要的。好酒的味道一定是优美动人的，人们通常会用酸、甜、苦、咸、辛、涩、怪这七种味道来评价酒的口味好坏。这七种味道中只有甜味是让人愉快的，其他的味道则都是不愉快的。可是当它们混在一起的时候，就会互相掩盖或是加强，当它们之间的比例适当时，就会产生很好的口味感觉。

4.卫。卫就是卫生，酒的卫生主要包括两个方面的内容：一是酒产品的卫生指标不能低于国家标准;二是酒中的有害成分含量不能超过国家标准。当然，酒中的任何添加剂的种类以及用量也都必须遵守国家的相关规定。

5.格。格是酒品风格的综合表现，是人们对酒的风格的一种概括性感受，其实就是指它的典型性。它常用拟人化的方式去描述，比如说这酒酒体丰满，协调性好，就好像一个人五官端正，四肢健全，动作协调，丰满而不肥胖，动静雅致，不但具有某类酒的典型风格，而且还独具特性。因为消费者所喜欢的是多样化的、个性化的酒，所以说酒的风格特点是非常重要的，绝对不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。

餐酒搭配的五大要点

浏览网站不难发现很多关于餐酒搭配的文章，但事实上，许多餐酒搭配的指南都是关于一些比较适合与葡萄酒搭配的食物。然而在实际生活中，每个人的口味偏好是不同的，如何把葡萄酒和日常的食物进行搭配呢?

大家都听过红酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜这样的餐酒搭配法则。这个说法本身没有什么对错。在餐酒搭配中，最重要的是让葡萄酒和食物的味道相辅相成，使美味在口中和谐共存。要做到这一点，需要从下面几个方面去考虑。

浓度的搭配

葡萄酒和食物的浓度搭配在餐酒搭配中非常重要。油腻、厚重或者很容易让人产生饱腹感的食物应该搭配酒体厚重的葡萄酒。如果把红酒炖牛肉和长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配，牛肉的味道会压过葡萄酒的味道。同样，如果将西拉(Syrah)葡萄酒和肉质鲜嫩的鱼类菜肴搭配，葡萄酒的味道会让鱼肉尝起来索然无味。不过，红配红，白配白的规则并不是完全适用。红葡萄酒中也有低单宁、轻酒体的黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)，白葡萄酒中也有酒体丰满的霞多丽(Chardonnay)，因此，应该根据浓度去选择食物和葡萄酒的搭配。

酸味食物

酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是，选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料，所以意大利的葡萄酒如巴贝拉(Barbera)、基安帝(Chianti)等都具有很高的酸度。

油腻的食物

油腻的食物容易包裹着舌头，降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物，可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味，使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒，油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)，食物可以降低舌头对单宁涩感的感知，同时涩感也能消除油腻的感觉。

咸味食物

咸味能使食物中的其他味道更为明显。咸味食物比较容易与葡萄酒搭配，但由于葡萄酒中不含盐，食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之处。葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩，并且会加重葡萄酒的酒精味。所以，咸味要避免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜欢甜咸味的搭配，也可以用甜型葡萄酒搭配咸味食物。

甜味食物

甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配，但要注意的是，葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配，葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。

葡萄酒安全存储的4大要素

最近，关于高品质葡萄酒的来源引起人们的广泛关注，人们众说纷纭，有人说有的葡萄酒是假的。显然，这种说法，对收藏好葡萄酒的人是一种摧残。对于一款你非常喜欢但是却变了味的葡萄酒，或者是一款假酒，你肯定不会去存储这款酒的。然而，即使你是直接从信誉度高的酒商手中购买到一款好酒，但是没有用正确、安全的方式去存储它，那样它也会变成一款毫无价值的酒。由此我们可以看出，葡萄酒的存储非常复杂，它需要一个相对安全、恒温的环境，同时还需要相对75%的湿度，此外，还要在一个没有阳光和振动感的环境中。下面，就葡萄酒的安全存储进行4点简要的介绍。

一、温度和湿度

我们都知道温度对葡萄酒的存储有直接的影响，一个较低的温度，也就是50F(10C)，会降低水解(化学陈酿过程)和分解进程，这就会导致存储的葡萄酒香气和味道有更多的复杂性。另外，长时间的余温存储，也就是在60F(15.6C)，则会加速葡萄酒变质，这也会导致存储的葡萄酒降低原有的复杂性。大多数酒窖的完美存储温度是55F(12.8C)。不管你的酒窖位于哪里，恒温对葡萄酒的存储具有重要的作用，经常性的温度波动会导致存储不均衡，降低葡萄酒香气复杂性。因此，为了更好的存储，恒温是关键所在，温度能够再低一点就更加完美了。

大约75%的相对湿度能够让软木塞保持足够的湿润，这样可以减少均衡氧气的转换。我们在存储葡萄酒时，不要将葡萄酒平躺放置，而是要倾斜着放，这样就可以使气隙(软木塞和液体中的气隙)能够与软木塞完美接触。然而，很少有酒窖的货架构造是有倾斜度的。如果酒窖的酒不是陈列在货架上，最好将其倾斜放置或者倒着放置，而不是直立放置，这样有利于保持软木塞的湿度。10年前，我拍卖了斯坎迪亚(Scandia)的酒窖，这个酒窖是在19世纪40年代末期创办的。该酒窖曾经关闭了10年之久，但悲剧的是，尽管很多葡萄酒都是用原始的硬纸板装着，并有着恒温和恒湿的环境，但是我看到许多葡萄酒都是直立放置的。之前我品尝过的很多葡萄酒都很好喝，但是多年以后，由于储藏不当使得这些葡萄酒的软木塞都很难拔出，而且葡萄酒的品质也下降了，很多葡萄酒不得不以低廉的价格出售。

二、光线和振动感

按照传统习惯，人们建设酒窖时很少关注光线和振动感，然而现在要新建酒窖的话，一定要考虑这两个问题。阳光对葡萄酒具有一定的伤害性。奥伯雷麦克兰德(AubreyMcClendon)曾经在自己家中建了一个酒窖，但是由于没有考虑到光线问题，强烈的太阳光将他收藏的葡萄酒都损害了。从此以后，他知道了一个原理，那就是我们在储藏葡萄酒的时候一定要找个避光的阴凉处。

在私人酒窖工作的时候，我发现酒窖储藏遇到的最大问题是振动感。振动感很容易加速陈酿中葡萄酒的化学反应，致使陈酿出来的葡萄酒没有复杂的芳香。就拿北加州来说吧，如果你将葡萄酒放置在一个光线稳定，恒温、恒湿的地方，之后再将葡萄酒搬到一个新地方，这时你会发现，地下室周围附近产生的热量不一，导致温度发生变化，同时还会产生轻微的振动，这使得葡萄酒失去原有的味道。如今，让每个人都拥有一个酒窖似乎是不可能的，如若你没有酒窖，你可以将葡萄酒储藏在一个恒温、恒湿且光线较暗的地方。此外，在葡萄酒储藏的地方，要尽量避免有移动感和振动感。

三、安全储藏的地方

无论我们是在家里储藏葡萄酒，还是通过专业方式储藏葡萄酒，安全问题应该是我们需要第一考虑的问题。有人表示，想让孩子远离它，又或者想放在一个秘密基地而不让自己的另一半喝掉它。但是，人们却很少会想到要选择能预防地震的地方，很少会选择专业储藏葡萄酒的设备，如测试室温的设备。

那些预防地震的地区储藏葡萄酒，一般都会使用金属丝网以防止酒瓶摔落。有的是使用锁柜设备，在里面塞满东西，那样可以防止葡萄酒倾倒，摔破。那些专业储藏葡萄酒的设备含有室温和湿度测试仪，这样对储藏葡萄酒有很好的帮助。

四、留心自己储藏的葡萄酒

如果你不好好照看你储藏的葡萄酒，你就会让你的名酒变得一文不值。所以，细心照管好你储藏的葡萄酒是最根本的原则。之前，一个纽约客户收藏了一瓶波尔多红葡萄酒和罗曼尼康帝酒庄(DomaindeLaRomanee-Conti)的葡萄酒，由于他精心照管，葡萄酒得到良好的储藏。多年以后，他的葡萄酒在拍卖会上拍得130万美元。由此，我们可以看出，储藏葡萄酒也是一种投资。

现在市场上有很多帮助储藏葡萄酒的零售商，对于这种情况，我们最好还是自己经常去看看储藏的葡萄酒，这样可以更好地照料自己的葡萄酒。由于葡萄酒是易碎品，再加之振动容易损伤葡萄酒，过于湿润容易将标签、软木塞损害等。因此，我们要加倍留心我们储藏的葡萄酒。

白酒行业的五大谣言

又是一年3.15国际消费者权益日到来，有必要给大家澄清一下白酒行业的一些谣言。对行业熟悉且深爱的人在评说行业事件、传递专业知识时，总会斟酌再三，力求精确和有据可查，因为他们知道看似无心的错误可能导致业外人士和消费者的误读，甚至给行业带来毁灭性的灾难。下面我来给大家分析一下白酒行业的五大谣言。

1、谁说固态法酿酒粮食必须整颗圆满无缺?

有人说酿酒的粮食都要整颗粒完整无缺，所以这种工艺被称为固态法，全称是纯粮固态发酵。文中对固态法的定义完全就是想当然，对于这些已经有定论的可以查一下国家标准再写吧。依据GB/T15109-2008《白酒工业术语》，固态法白酒指以粮食为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

这种传统的白酒酿造方式下，酿酒微生物在基本没有游离水的固态酒醅基质上的发酵，固态的酒醅基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态酒醅基质中含有水和水不溶性物质。

对于酿酒原料，一般都会进行粉碎，让淀粉颗粒能够更充分地暴露出来，便于蒸煮糊化，从而为后续的糖化及发酵提供条件。当然，粉碎粒度也是有要求的，并且要随着季节而略有变化。因此，固态法并不是说粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺。

2、谁说以香型对立、地域对立或品牌对立可以定义白酒好坏?

有人说最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的。其实中国白酒是中国人民的伟大发明，是粮谷的极致转化，是天人共酿的能够温暖人类灵魂的热饮，其精华是纯粮固态酿造，离不开酒之肉的粮和酒之骨的曲药。不同的粮谷带来不同的口感香气，正如高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。

若非要定义什么是好酒，必须首先认识中国白酒的品质观。第一，仅以成本来看，通常情况下固态法固液法液态法，但成本的高低难以代表酒的好坏;第二，依据五度六观进行质量细分;第三，杜绝以香型对立、地域对立或品牌对立定义白酒好坏。由于不同曲药及粮食酿造而来的白酒风格不同，各有优劣，多数情况下，我们在产品勾调环节会互相取其优点，用于弥补自身缺点。这就不难看出，最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的等类似臆断难以立脚，曲药和粮食岂能成为区分白酒优劣的标准!

3、谁说低醉酒度=低酒精度?

关于低醉酒度的概念，著名白酒专家曾祖训高工是这样定义的：低醉酒度是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适。

需要指出的是，它与低度酒的概念是不一样的，低醉酒度低酒精度。低醉酒度是饮酒后人们生理体征表现的考核指标，而低酒度则是单纯的白酒产品特征标准之一。可能酒度低了，可能杂质比如杂醇油，这些有些物质也低了，是从降低酒度，降低香味物质，来减少对人的刺激。这个低醉酒度，它是从它的组成各个方面，从根本上来减轻对人的刺激。有些酒虽然酒精度低了，但是杂醇油及其它杂质比较高，也是容易醉的。

4、谁说浓茶咖啡可醒酒?

有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用，事实上这是一种误解。酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝浓茶或者咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。

5、谁说喝白酒相当于服57种中药?

有一段时间总在传播喝白酒等于服57种中药，那么这是怎么回事呢?徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来作为实验操作者，和同事于2011年应用正相色谱技术串联气相色谱-质谱法，在董酒中检测到52种萜烯类化合物，且高于一般白酒和葡萄酒，说明董酒是对人体有益的。

但是有人移花接木，故意把从该酒中检测到52种萜烯类化合物，说成是从白酒中检测到57种中草药，进而推演出喝白酒等于服57种中药的荒诞结论，而且大张旗鼓宣传，这就大大歪曲了事实。青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物，难道能说吃果蔬就等于吃中草药?

作者简介：邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump

红葡萄酒和白葡萄酒配餐五大要诀

要诀1：葡萄酒与食物搭配的首要原则在于能产生相得益彰的效果，也就是能彰显两者优点，减少彼此缺点。

要诀2：味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合口感浓郁的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉(如鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉与德松城堡干红却是更合适的搭配。由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

要诀3：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相反抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要诀4：一般来说，甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或柠檬汁)与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

要诀5：如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

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8大要素判断葡萄酒是否变质

什么是变质的酒?坏掉的葡萄酒又会是什么味道?如果我们在平时掌握一些鉴别葡萄酒变质的知识，这就可以轻松鉴别那些有问题的葡萄酒了。对于葡萄酒是否变质，小编教大家从8个方面来判断，赶紧来看看吧：

第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。

第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。

第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。

第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

新手必看！购买葡萄酒不踩雷的五大要诀

在亚洲，很多人把饮用葡萄酒当是生活品味的象征，也是与上流人士联络感情时主要的社交工具。所以，挑选饮用或送礼，葡萄酒的味道通常不是主要考量，透过葡萄酒所营造出来的附加价值更为重要;但对欧美人士来说，葡萄酒是日常食物中的一种，是每天用来搭配餐点的饮品，所以好喝又便宜比较重要。葡萄酒因为在品味人生与满足食欲之间扮演不同角色，购买葡萄酒，有时也须要复杂的理性分析。

为什么跟其他食物相比，葡萄酒如此复杂。

主要原因是，葡萄酒是活的，装瓶后，仍会在酒瓶里面产生化学反应。有些陈年后会醇化变好喝，有些则变质转成醋。加上很多国家都有生产葡萄酒，生产出来的酒味道不大一样，让顾客在挑选酒品上，有了非常多的选择，但也使不懂葡萄酒的人产生困扰。

购买葡萄酒，最怕遇到三件事。第一件事是。买到的酒变质了，或是买到假酒;第二件事是，买到自己或客人不喜欢的酒;第三件事问题不大，但是许多人会耿耿于怀，就是买贵了。

买酒时，如何避免遇到上述三件事，看起来简单，执行起来却不容易。

如何让你与老板出去用餐时，能够点选到皆大欢喜的酒品?如何在超市买酒时，能够挑选到自己喜欢又符合自己荷包的酒品?如何在参加亲友聚会时，能够携带一款得到众人注目又满足他们口味的葡萄酒?

以上这些问题，或许都没有办法用简单的方式回答，但可以透过几种方式，协助你找到合适的葡萄酒。或许不会马上找到最满意的，但会让你避掉很多地雷，使葡萄酒在你的生活上加分。

购买葡萄酒不踩雷的五大要诀

一、购买曾喝过有好感的酒

葡萄酒产区多，酒庄多品项杂，没有人能够全部了解。若能记住之前喝过喜欢的酒，只要酿酒师没有换，就算是年份不同，味道及品质也不会有太大变化。

二、地酒搭配地菜

在餐酒搭配上，最简单的方法是，白酒搭白肉，红酒搭红肉。但是，挑选地酒来搭地菜的方法也很好用。

地酒搭地菜的意思是，吃法式料理时，挑选一瓶法国酒来搭餐;吃意大利菜时，也可以找一瓶意大利酒来搭配。如果做不了决定，或可请餐馆侍酒师协助挑选;以他们对餐馆菜肴与酒单的了解，应该能够挑选出一瓶好喝又不伤荷包的搭餐酒品。

三、尽量购买刚上市新年份的酒

除了葡萄酒专卖店，一般销售酒品的场合(例如大卖场、超市)，葡萄酒保存的环境都没有特别温控。长期存放在这样环境的葡萄酒，变质机会很大。所以，若是到这些地方购买葡萄酒，尽量挑选刚到货的酒品。

四、认清酒庄信誉

不少人说，大酒庄/大酒商出产的酒，喝起来没有特色。但我认为它们产量大，葡萄来源多，品质稳定。

此外，若想购买老酒，要多了解酒商名声与酒品来源，建议到国际知名的拍卖会购买，比较有保障。一瓶酒，若在国外葡萄酒杂志上得到不错评价;或是参加某些酒展/比赛而得奖，酒品品质通常都有一定水准。

五、年份越老越好喝?

产于年份佳的酒，因为有着浓郁果香，爽口酸度及丰富单宁，有着较长的陈年空间，所以越老越好喝，不过很多红酒适合即饮，并没有陈年潜力，若存放太久果香会消失，所以只有好年份出产的酒，才会越老越好喝。

五大酱香型白酒产区分布

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，对地理环境要求较高，所以，我国的酱香型白酒产区较少，以茅台镇为为主要产区，市场上许多酱香型白酒多出自于此。

酱香型白酒核心产区贵州茅台镇

茅台镇位于仁怀市赤水河畔，域内群山环绕，炎热、少风、高温的地域特征十分有利于酿造酿酒酒微生物的栖息和繁殖，可谓得天独厚。

因此这里以盛产美酒而闻名海外，被誉为中国第一酒镇、世界酱香型白酒主产区、中国酒都核心区。

代表产品：茅台酒

第一次去茅台镇的人，出入国酒门便会被东侧小山上一个巨大的茅台酒瓶所吸引。酒瓶大概有7层楼高，瓶内有螺旋楼梯可登高环眺。被誉为天下第一瓶。

除了茅台外，镇内大大小小的酒厂也以生产酱酒为主，统称为茅台镇酒。但由于小酒厂品牌度不高，品质参差不齐。

酱香型白酒明星产区川黔赤水河畔

赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖，是中国酱酒的黄金产区。川浓黔酱，这条河被人们亲切地成为美酒河，全长523公里，流经地域不但拥有茅台，同样盛产了不少出名的酱香型白酒。

代表产品：

位于黔北高原赤水河中游习水县内生产的习酒;

位于赤水河中游古蔺县二郎镇境内的郎酒。

这两款酒风味与茅台有着显著的差距，风格更柔和，在酱香爱好者圈中也是有口皆碑。

酱香型白酒自然产区贵州省其他县市

作为中国的产酒大省，贵州的很多中小型酱酒企业也开始加速扩产。除了上面提及的仁怀茅台镇区域，现在很多小产区凭借人们对贵州酱酒的认知也逐渐形成规模。如毕节的金沙产区、黔东产区。

代表产品：金沙回沙酒、贵州青酒等

这两款略有名气，在当地也都比较流行。

酱香型白酒新派产区四川白酒金三角

千万别以为酱香型酒产区只位于贵州省内，四川地区也是一个实力不容小觑的酱香型白酒产区。

尽管人们对川酒的认识主要停留在浓香型白酒上，但近10年来该区域已经逐渐杀入酱香型酒领域，生产出口感品质都不同于贵派酱香的经典产品，形成川派酱香。

这种独特的口感被人们称之为时尚酱香，除了拥有酱香型酒自身的风格特征，又赋予愉悦、舒适的粮香，焦香糊香味较少，醇甜突出，形成一种更加优雅的复合香。

若觉得茅台口味重较难入口的酒友，更为柔和的川派酱酒会容易接受。

代表产品：有老牌的仙谭、五粮液出品的永福酱酒、舍得出品的吞之乎、高洲出品的金潭玉液。

这些酒凭借四川优越的酿酒地理环境、大品牌酒厂的强势战略支持，在品质上都非常有保障。

酱香型白酒其他产区湘桂鲁东北等地

由于历史的原因，中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业，虽然其规模较小，但却因为独特的酿制工艺、相异的酿酒环境而形成了属于自己的地域风格。

代表产品：产于湖南地区的武陵酒、山东地区的云门春、广西地区的丹泉酒

这种不同于传统酱香的区域酒，在圈子里赢得了不少口碑，成为爱好者们的饮酒口粮。

因为茅台酒厂出自于茅台镇，且当地有星罗密布的酱香酒厂，因此这里普遍被认为是酱香型白酒产区。事实上，中国酱香型白酒并不限于此，粗略来讲可分为以上五大产区，每个地域都有不同的风格与代表性产品，同样的酱香型白酒在不同区域反而可以带给消费者不同的品鉴感受!

这四大要素影响葡萄酒的口感

在葡萄酒品鉴中，我们经常会听到这样一个词口感。那么什么是葡萄酒的口感呢?哪些因素能影响葡萄酒的口感呢?

什么是葡萄酒的口感?

葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。酸度是否锐利、喉咙是否有灼烧感、单宁是否艰涩粗糙......这些都是衡量葡萄酒口感的参考指标。

影响葡萄酒口感的因素有哪些?

单宁、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它们的含量高低以及比例是否协调直接影响着葡萄酒的口感。

01、酸

葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸(TartaricAcid)、苹果酸(MalicAcid)、乳酸(LacticAcid)和柠檬酸(CitricAcid)。其中的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈两极分化态势，前者尖锐刺激，后者则温和柔顺。也就是说，这两者到底谁占上风对葡萄酒的口感有着显著影响。另外，酸度的高低也会影响葡萄酒的口感表现。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，过低则会缺少活力，变得沉闷乏味。

02、单宁

单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子。

单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽，一般来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为细腻柔顺，反之则越为粗糙涩口。

03、糖分

在发酵过程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为残留糖分(ResidualSugar)，是葡萄酒的主要糖分来源。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。

04、酒精

酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来。口腔中对酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。

如何品鉴口感?

01、如何品尝

将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液;也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止酒液从口中流出，还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。

02、认识口感

酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。

03、口感衡量

一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，如果这3个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。

哪些酿酒工艺可以提升葡萄酒的口感?

葡萄酒的口感受酸、单宁、糖分和酒精的影响，那么直接作用于这四种成分的工艺就可以改善葡萄酒的口感。

01、苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为二次发酵(SecondaryFermentation)。这道工序能把葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使其口感变得更为柔和。

几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加风味复杂度，提升口感。

02、酒泥陈酿

在发酵过程中，死去的酵母会沉积到容器底部，形成酒泥。在酒泥陈酿期间，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，这些物质能够提升葡萄酒的浓稠度和酒体，赋予葡萄酒奶油般的质地。除此之外，部分蛋白质还会与单宁发生反应，进而降低葡萄酒的单宁含量，使其口感更为圆润顺滑。

03、橡木桶发酵/橡木桶陈酿

橡木桶的一大本领就是给葡萄酒提供理想的微氧化环境。这是因为，橡木桶上存在许多细小的孔隙，可允许少量氧气进入与酒液发生反应，从而达到柔化单宁的效果。经过橡木桶的润色后，葡萄酒的质地和口感都会更上一层楼。

英国五大酒庄游记

英国葡萄酒产业规模虽不大，但却是葡萄酒消费和贸易大国，当年法国葡萄酒也是依赖于英国商人贩卖到全世界而闻名。英国有个家喻户晓的说法为追求高品质葡萄酒不惜放弃爵位。可见英国人对葡萄酒的深厚感情。

长久以来，由于天公不作美，英国的葡萄园缺乏让葡萄得以成熟的阳光，没有足够的糖分酿制出美酒，英国的酿酒业逐渐销声匿迹。然而随着近些年的气候变暖，英国南部的日照时间增长，雨水减少，逐渐变得适宜葡萄生长，让英国的酒厂获得葡萄酿制美酒，葡萄栽培已日益变得规模化和专业化了，英国种植的葡萄绝大部分是抗寒抗病能力强的德国杂交葡萄品种。

英国到目前为止，还没有专门管理葡萄酒的法律。英国食品标准局(FoodStandardsAgency)的葡萄酒标准处(WineStandardsBranch)是惟一的葡萄酒管理机构。英国目前葡萄种植区域主要集中在南部的丘陵地带，特别是英格兰、威尔士优良的白垩土质更适合酿造上好的起泡酒。英国种植商适时引进法国香槟酿造技术，使其生产的起泡酒声名鹊起，越来越多的英国葡萄酒可以和法国葡萄酒媲美。某些香槟曾在国际大赛中一举击败法国香槟，令垄断香槟酒生产的法国大为尴尬，英国也因此摆脱了不产葡萄佳酿的传统。

随着葡萄酒打开中国市场，英国葡萄酒和酒庄都开始在中国受到瞩目。英国五大酒庄游记.

1、格洛斯特郡，三大唱诗班葡萄园

位于第恩林地的葡萄园始建于1976年，由两个农民创立，从最开始的仅半英亩面积发展到今天占地70英亩。它给游客带来全方位的葡萄酒体验：购物、游览、品酒，还设有游客中心、住宿和早餐旅馆，提供午餐、晚餐以及品尝由40万吨葡萄酿成的约14种英国葡萄酒。

2、威特岛，阿吉斯通葡萄园

这家位于威特岛的葡萄园是英国最古老的葡萄园之一，已经42岁高龄了。它位于岛屿东端美丽的布雷丁中心区的边缘地带，白垩土壤，占地10英亩，出产果味丰富的mller-thurgau白葡萄酒、中度酒体的rondo红酒和清爽的由白谢瓦尔酿造的起泡酒。游客们可以免费参观葡萄园和酒窖，还能品尝葡萄酒。

3、多赛特，伯贝克葡萄园

这家占地仅两英亩的伯贝克葡萄园在2000年开业，园内坐落着一家精品旅馆和一家酒厂。酒厂使用黑皮诺、霞多丽和其他常用葡萄品种进行酿造，出产酒庄装瓶的葡萄酒。葡萄园坐落在Corfe城堡和斯沃尼奇之间阳光灿烂的威塞克斯山谷，紧邻DorsetsJurassic海岸。园内还有一家餐厅和九间奢华客房。从大部分客房里都能欣赏到葡萄园或者伯贝克山峰的美丽景色。

4、伍斯特郡，Tiltridge农场葡萄园

这家由家族经营的农场位于Upton-on-Severn外围，出产获过大奖的英国经典葡萄酒，包括经瓶内发酵的Elgar起泡酒和带有轻度橡木味道的白葡萄酒。园内的住宿和早餐旅馆提供自制的柑橘酱、Tiltridge农家鸡蛋和古怪葡萄酒品尝会。

5、肯特，Biddenden葡萄园

它由贝纳家族建于1969年，是肯特最老的葡萄园，位于Wealdon郊区的低洼地带，距离Biddenden一英里左右。葡萄园里种植着10种葡萄，出产类型众多的红酒、白葡萄酒、玫瑰红和起泡酒，还有Biddenden味道浓烈的Kentish苹果酒和苹果汁。园内提供每月两次的免费葡萄园参观之旅。人们可以在二楼的露台上远眺果园和葡萄园的美景。