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白酒独属特有的一种蒸馏酒,也是我国传统的饮料酒,在我国有数千年的文化背景,也被称为一种文化,白酒工艺独特,历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
一、白酒的分类
(一)按香型分类:
1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。
2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头等。
3、米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒。
4、酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成,具有酱香特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒。
5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。典型代表有白云边、白沙液等。
此外,还有以西凤酒为代表的凤香型白酒,以四特酒为代表的特香型白酒,以景芝白干为代表的芝麻香型白酒,以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。
(二)按生产工艺分类:
1、固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。
2、液态法白酒:以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
二、如何选购和饮用白酒
广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点:
(一)消费者在选购白酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
(二)建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。
(三)科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋,并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃粘膜,不利消化,轻者过度兴奋,皮肤充血,意识模糊,人的控制能力降低;重者知觉丧失、昏睡等症状。因此,为了消费者的身体健康,建议不要过量饮用白酒或酗酒。

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购买、饮用散装白酒时应注意哪些问题?


散装白酒价格低,饮用方便,因此很受普通老百姓的欢迎。但由于这一市场很不规范,一些不法商家经常生产、销售不合格的散装白酒。在生活中,因饮用散装白酒而中毒甚至死亡的事件,也时有发生。因此,在购买散装白酒时,一定要特别注意。

1、经营单位及个体消费者在采购散装白酒时,必须索取生产企业的(卫生许可证)和产品检验合格证明复印件(加盖印章),并查验产品包装上是否标注有品名、厂名厂址、料表、生产日期、包装规格等。同时要索要发票,以避免购买伪劣的散装白酒。

2、对包装标志不全或流动小摊小贩上门兜售的散酒,坚决不能购买。

3、在饮用时,应使用透明杯具盛放,饮用前要观察酒内有无悬浮颗粒物等杂质,如有异常不要饮用。如饮用散装白酒后出现头痛、呕吐、步态不稳、意识混乱等症状时,要及时到医院就诊,并迅速向卫生监督部门举报。

酒桌上总流行一句话:“酒是粮食精,越喝越年轻”,喝酒能够让人变得心情愉悦,喝酒能够消除人的疲惫,喝酒能够让年轻人做自己平时不敢做的事情,酒壮怂人胆。只是这一切仅对于年轻人,一些上了年纪的人说:“哎,不行了,喝不了喝不了,酒量真的不中了”还越喝越年轻的,明明是越喝越显老,人上了年纪,每一次喝酒都发现自己的酒量大不如从前,不知道是不是自己的身体素质不如从前了,导致喝酒的状态变差了?

其实,人上了年纪之后,喝酒的状态变差是很正常的想象,符合自然规律,这可能跟多方面的因素有关,下面就与大家一起聊聊,为什么人年纪越大,酒量就会变得越差?

第一:醇脱氢酶和醛脱氢酶

根据医学研究,人的酒量大小直接取决于人体之中的两种酶,第一种是醇脱氢酶,第二种是醛脱氢酶,人在饮酒之后,酒量可以通过这两种酶将体内的酒精,转变为水和二氧化碳排出体外,减缓人醉酒的速度。所以年纪越大酒量就越不好,这可能跟体内这两种酶有关,人年纪越大,体内的器官功能就会下滑,代谢酒精慢,所以人的酒量是跟这2种酶作用的大小有关,如果一个人体内的这两种酶功能很齐全,那么酒精就可以很快被消耗,酒量自然就会变好。

第二:遗传因素

有的人说酒量大是经过长期练习,而慢慢提升的,只是长期练习喝酒,酒量虽然能够提升,但提升的并不多,因为代谢酒精的酶是受遗传因素影响的,生活中我们可以发现,天生酒量好的人有很多,虽然他们不经常喝酒,但是喝酒的时候没有几个人能够pk过他们。根据研究结果证明,喝酒跟遗传因素有关,如果父母双方都不能喝酒,但可能两者体内只缺其中一种酶,根据基因自由组合,是可能产生酒篓子后代的。

第三:有更多的顾虑了

人上了年纪之后,喝酒时候的顾虑就会增多,不像年轻的时候,可以与朋友拼酒,大战八百回合都没有什么问题,随着年龄的增长,每一次喝酒之前都会考虑醉酒后的后果,比如对身体的危害、会不会影响第二天的工作、自己喝醉后会不会给家里人带来麻烦等,由于肩上的责任重担多了,所以每一次喝酒的时候都会克制,生怕喝酒喝多了,身体撑不住,所以总会找一些借口委婉拒绝,说:年纪大了,酒量变差了,喝不过你们,你们尽兴就好“。

第四:能让自己畅快喝酒的机会变少了

人在年轻的时候,身边总有一些讲义气的好兄弟,大家可能都是一起上过大学,共同住在一个房间,所以感情比较深,工作之后这种联系依然在,每当工作下班,几个人相约在一起,喝酒撸串,喝酒喝到天明,非常的畅快,但是人年纪大了,成家立业了。没有太多是时间去陪兄弟喝酒,更多的是在工作闲暇时间陪家人、老婆孩子,因此与兄弟们之间的联系就不如从前了,没有了酒逢知己千杯少的乐趣,酒量自然慢慢的变小了。

人的年龄越大,喝酒就会越来越理智,没有了年轻时的莽撞冲动,更多的是爱护自己,保护自己的胃与肝脏,人年纪越大身体的各个机能也会慢慢的退化,所以喝酒的时候顾虑最多的是健康,酒量变差也是一个人成长的过程,不断的成熟,不断的理智,更懂得了喝酒不买醉的道理。

白酒中的醇与饮用健康的关系


白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇类,主要是异丁醇和异戊醇,它们在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。杂醇油是在酒精发酵过程中,蛋白质分解成氨基酸再进一步水解放出氨、脱羧基,生成醇。除异丁醇和异戊醇外,还有戊醇、丙醇、异丙醇、庚醇等。它们有强烈的气味,是白酒芳香成分之一,也是造成不同品种的酒,甚至同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。
杂醇油对人体神经系统的麻醉作用,比乙醇强,例如杂醇油中的戊醇比乙醇(酒精)约大39倍。它在人体内的氧化速度,却比乙醇慢,在机体内停留的时间也较长。
醇中各种成分的沸点一般都高于乙醇,例如丙醇为97℃,异戊醇为131℃,而乙醇为78℃。所以作为饮料酒,在蒸馏时,因酿酒师掌握温度的技艺不同,导致酒品中去除杂醇油的含量的指标就不同。国家标准GB2757—1981《蒸馏酒和配制酒卫生标准》规定,以大米为原料的白酒中杂醇油,不得超过2g/L。高质量白酒,由于其酿酒师一般都拥有了30多年酿造技艺积累,去除杂醇油,一般可达0.05g/L左右,远低于国家规定标准,既保证了酒的风格,适量饮用又不会对人体产生有害作用。

白酒中的甲醇与饮用健康的关系


甲醇是一种有麻醉性的无色液体,密度为0.791g/cm^3(液),沸点为64.70℃,能与水、乙醇以任意比例混溶。它带有乙醇气味,也有刺鼻的气味,毒性很大,对人体健康有害,过量饮用,会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。5毫升—10毫升甲醇可引起严重中毒,10毫升以上可致失明,30毫升可致死。
白酒中的甲醇,是原料中果胶质经水解、发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒,酒中甲醇的含量就会增加。甲醇对人体有很大的毒性,它在体内有蓄积作用,不易排出体外,其氧化的产物为甲酸或甲醛,毒性更大。
甲酸的毒性比甲醇大6倍,甲醛的毒性比甲醇大30倍。这就是为什么极少量的甲醇有时也能引起中毒的原因。按国家标准GB2757—1981《蒸馏酒和配制酒卫生标准》的规定,谷物为原料酿制的酒,甲醇含量不得超过0.4g/L,薯干及代用原料酒不得超过1.2g/L。以优质粮谷为原料酿造的名优白酒,其酒中甲醇含量一般在0.1g/L以下,含量极微,远远低于国家标准。

白酒中的乙醇与饮用健康的关系


乙醇不是酒的主要营养成分,但酒有高热量。据有关科研部门测定,每毫升纯酒精可产生热量7卡,相当于脂肪的供热量,高于糖类、蛋白质所产生的热量。真正的纯粮酿造的白酒中所含的有机乙醇,不需经人体的消化作用即可直接被肠胃吸收,很快扩散进入血液,分布到全身各个器官,主要在肝脏和大脑中。饮酒后,约80%的乙醇迅速被吸收,其中90%在肝脏内进行代谢转化;纯粮酿造白酒中所含的乙醇,在人体内的分解代谢主要靠两种酶:一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把乙醇分子中的两个氢原子脱掉,使之分解成乙醛;而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛转化为乙酸,较终的分解产物为二氧化碳和水。
因此,不善饮酒的人,其乙醛脱氢酶的数量肯定不足。即使对于善饮之人,如果饮酒过多、过快,超过了两种酶的分解速率或分解能力,肝脏的解毒功能就会力不从心,嗜酒者往往不知道,推杯换盏之时,会出现面颊通红、双目充血、恶心呕吐等现象,这是乙醇的积蓄和乙醛产生了肝脏毒性并作用于神经系统,导致醉酒。
由于人的酶系统存在遗传因素,上述两种酶在人体中的比例数量,因遗传而确定,所以提高幅度一般不会很大。所以,即使是纯粮酿造酒,都应该以“倡导适量饮酒、健康饮酒、科学饮酒”为标准,非纯粮酿造酒,建议少饮或者不饮。

解析白酒的收藏条件


白酒的产品和品牌决定了白酒的收藏价值和在投资者心中的地位,如果是小量收藏,那么一定要收藏名酒,这样才能有增值空间,收藏价值才容易被大众认可,对于专业藏家来说其收藏的品种体系就会辐射我国各地的名酒品牌和种类。
既然是收藏,那么白酒生产的年代很重要。由于近代的战乱环境和文化断层,那些历史悠久的白酒通常都是无意中发现的。基本上白酒收藏目前大部分都不会超过100年,更多的集中在60年以内,即使这样,也是年代越久远,存量越少,其价格就越高,增值空间也越大;从白酒收藏的年代区间来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒较具收藏价值,那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本且均采用传统工艺酿造而成因此到现在反而成就了一等好酒。
白酒收藏首先要看品牌,传统的八大名酒、十七大名酒均可作为投资备选,其中茅台和五粮液的市场认同度较高,部分存世量很少的名优酒再次要选择纯粮酿造的高度白酒、酒精度数在50度以上为佳。第三是生产时间要尽可能早,由于保存上的原因,生产时间越早,陈年老酒的数量越少,价值也就越大。第四,要注意外观品相,品相要相对好一些,不仅方便保存,增值的空间也更大。第五,就是酒的重量,要相对的比较多。
对于收藏品来说,包装已经成为收藏品重要的附加价值。白酒包装虽然不能决定其真正价值,但是对于价值的影响是不小的。对于白酒收藏来说,包装既要体现精致工艺,又要体现酒类传统文化,包装不是全部,却是让人认可的前列印象,就像人的衣服一样,所以,收藏白酒必须重视包装。

白酒中的涩味解析


涩,一种使舌头感到不滑润不好受的滋味;涩味,是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中怎么会与涩味呢?
白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如:重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量,味呈苦涩;还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。酒中涩味来源主要有以下几个渠道:①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁,直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。②用曲量太大;酵母菌数多;卫生条件不好杂菌感染严重,配糟比例太大。③发酵期太长又管理不善;发酵在有氧(充足的)条件下进行,杂菌分解能力加强。④蒸馏中,大火大汽流酒,并且酒温高。⑤成品酒与钙类物质接触,而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒,使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。

白酒购买需注意的细节


由于白酒市场的多元化,不少劣质酒流入市场,在消费者购买白酒时,要注意以下几点:
应选择大中型企业生产的国家名优商品。名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的商品也能保持其固有的独特风格。
建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒商品。因为这些商品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求。


白酒商品并非“越陈越香”。低度白酒在存放一段时间后(通常指一年或更久)出现酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时,较好应选择在两年内饮用。
科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃粘膜,不利消化,轻者会导致过度兴奋,皮肤充血,意识模糊,人的控制能力降低;重者会出现知觉丧失、昏睡等症状。因此不要过量饮用白酒。

2023相关白酒知识:购买、饮用散装白酒时应注意哪些问题?


散装 白酒 价格低,饮用方便,因此很受一般老百姓的欢迎。但由于这一市场很不规范,一些不法商家经常生产、销售不合格的散装白酒。在生活中,因饮用散装白酒而中毒甚至死亡的事件,也时有发生。因此,在购买散装白酒时,一定要非凡注重。1、经营单位及个体消费者在采购散装白酒时,必须索取生产企业的(卫生许可证)和产品检验合格证实复印件(加盖印章),并查验产品包装上是否标注有品名、厂名厂址、料表、生产日期、包装规格等。同时要索要,以防止购买伪劣的散装白酒。2、对包装标志不全或流动小摊小贩上门兜售的散酒,果断不能购买。3、在饮用时,应使用透明杯具盛放,饮用前要观看酒内有无悬浮颗粒物等杂质,如有异常不要饮用。如饮用散装白酒后出现、呕吐、步态不稳、意识混乱等症状时,要及时到医院就诊,并迅速向卫生监督部门举报。酒桌上总流行一句话:“酒是粮食精,越喝越年轻”,饮酒能够让人变得心情愉悦,饮酒能够人的疲乏,饮酒能够让年轻人做自己平常不敢做的事情,酒壮怂人胆。只是这一切仅对于年轻人,一些上了年纪的人说:“哎,不行了,喝不了喝不了,酒量真的不中了”还越喝越年轻的,明明是越喝越显老,人上了年纪,每一次饮酒都发觉自己的酒量大不如从前,不知道是不是自己的身体素养不如从前了,导致饮酒的状态变差了?其实,人上了年纪之后,饮酒的状态变差是很正常的想象,符合自然规律,这可能跟多方面的因素相关,下面就与大家一起聊聊,为什么人年纪越大,酒量就会变得越差?:醇脱氢酶和醛脱氢酶依据医学研究,人的酒量大小直接取决于人体之中的两种酶,种是醇脱氢酶,第二种是醛脱氢酶,人在饮酒之后,酒量可以通过这两种酶将体内的酒精,转变为水和二氧化碳排出体外,减缓人醉酒的速度。所以年纪越大酒量就越不好,这可能跟体内这两种酶相关,人年纪越大,体内的器官功能就会下滑,代谢酒精慢,所以人的酒量是跟这2种酶作用的大小相关,假如一个人体内的这两种酶功能很齐全,那么酒精就可以很快被消耗,酒量自然就会变好。第二:遗传因素有的人说酒量大是经过长期练习,而慢慢提升的,只是长期练习饮酒,酒量虽然能够提升,但提升的并不多,因为代谢酒精的酶是受遗传因素影响的,生活中我们可以发觉,天生酒量好的人有许多,虽然他们不经常饮酒,但是饮酒的时候没有几个人能够pk过他们。依据研究结果证实,饮酒跟遗传因素相关,假如父母双方都不能饮酒,但可能两者体内只缺其中一种酶,依据基因自由组合,是可能产生酒篓子后代的。第三:有更多的顾虑了人上了年纪之后,饮酒时候的顾虑就会增多,不像年轻的时候,可以与朋友拼酒,大战八百回合都没有什么问题,随着年龄的增长,每一次饮酒之前都会考虑醉酒后的后果,比如对身体的危害、会不会影响第二天的工作、自己喝醉后会不会给家里人带来麻烦等,由于肩上的责任重担多了,所以每一次饮酒的时候都会克制,生怕饮酒喝多了,身体撑不住,所以总会找一些借口委婉拒绝,说:年纪大了,酒量变差了,喝不过你们,你们尽兴就好“。第四:能让自己畅快饮酒的机会变少了人在年轻的时候,身边总有一些讲义气的好兄弟,大家可能都是一起上过大学,共同住在一个房间,所以感情比较深,工作之后这种联系依旧在,每当工作下班,几个人相约在一起,饮酒撸串,饮酒喝到天明,非常的畅快,但是人年纪大了,成家立业了。没有太多是时间去陪兄弟饮酒,更多的是在工作闲暇时间陪家人、老婆,因此与兄弟们之间的联系就不如从前了,没有了酒逢知己千杯少的乐趣,酒量自然慢慢的变小了。人的年龄越大,饮酒就会越来越理智,没有了年轻时的莽撞冲动,更多的是爱惜自己,爱护自己的胃与,人年纪越大身体的各个机能也会慢慢的退化,所以饮酒的时候顾虑多的是健康,酒量变差也是一个人成长的过程,不断的成熟,不断的理智,更懂得了饮酒不买醉的道理。

解析白酒的五大香型


目前,被国家承认的白酒香型有五大种类,分别为:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。
酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁酸乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。
淡雅浓香型:泰山酒之所以闻香不艳、口感淡雅舒适,以泰山小窖酒(泰山特曲、五岳独尊酒)为代表。
清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。
景芝从发现“芝麻香”,研究“芝麻香”,到芝麻香型白酒的较终确立,用了整整半个多世纪。如今,历经50多年打造的芝麻香代表产品“一品景芝”,正向世人展示出独特的神韵。
其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。