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对于美酒的酿造,酶是必不可少的东西。说实话,看到这种酶我一开始也是毫无所知的,只是听说过中科院青岛生物能源与过程所研究员李福利等人在国际上发现了酿酒酵母菊糖水解酶,今天,我们就来揭秘一下酿酒酵母菊糖水解酶,揭开它的神秘面纱。
菊芋又名洋姜,是一种新型能源植物。以菊芋或菊芋工业废渣为原料生产乙醇,是发展燃料乙醇的重要方向之一。菊芋中可转化为乙醇的主要多糖成分是菊糖,通过整合生物加工工艺,将菊糖酶产生、菊糖水解和乙醇发酵整合为同一过程,可直接发酵菊芋生产燃料乙醇。
酿酒酵母是乙醇规模化生产的较佳菌种。该研究所的科研人员前期获得了一株温度耐受性菊糖代谢酿酒酵母菌株。该菌株在40℃下发酵200克/升菊芋粉,可生产乙醇65.2克/升,乙醇得率为79.7%,是目前报道的非工程酿酒酵母菊芋乙醇发酵的较高产量和得率。
较近,研究人员利用应用分子生物学和遗传学方法,揭示了酿酒酵母中负责菊糖水解的关键酶是一种外切转化酶SUC2,这在国际上属发现。同时,他们获得了一株高效菊糖代谢酵母新种,并揭示了该菌株的新菊糖酶和菊糖酶基因。与目前应用较为广泛的马克思克鲁维酵母的外切菊糖酶基因相比,新菊糖酶基因在酿酒酵母中表达后,工程菌株表现了更高的菊糖代谢能力。JIUkU365.com

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菊正宗清酒多少度,菊正宗清酒怎么样


菊正宗清酒是日本知名的清酒品牌,它是利用日本江户时代传承至今的酿酒古法“生元酿造法”将以制作,于是所制得的酒母具有生命力强、发酵力旺盛的特点。菊正宗清酒多少度,菊正宗清酒怎么样?下文将为大家详细介绍!

菊正宗清酒多少度

菊正宗清酒有多款产品,每一款产品的度数都是不一样的,有14%、15%、16%、13.8%等度数,净含量有180ml、300ml、720ml、1.8L等。

菊正宗清酒怎么样

酿造出酒香烈味的菊正宗清酒,依托的是传统的"生酛酿造法"。它是用水、米、米曲按照传统的手工作业,经4周的潜心培育,来制作酒母。所谓酒母就是培育而成的制造酒精的酵母。这种方法可称为"传统的清酒酿造法"。

但是生酛酿造法要发费一般酿造法双倍的时间与人力,并且安定发酵具有很大的难度。所以在日本数以千计的清酒厂商中,传承此法的只有包括菊正宗在内的数家而已。而大部分的清酒厂商们凭借的是"速酿酒母":以添加市售乳酸来培育酵母,两周左右便可制成。

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为你揭秘关于白酒度数的所有问题


在网上经常看到“白酒多少度数的较好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。下面几个白酒度数知识,不仅可以解答以上问题,还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”。

酒度历程

的酿酒技术和西方一直不同,酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。

北宋时期,辽国、金国等进驻以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

酒度怎么检测的

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

白酒分多少度数

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

度数与质量风味没关系

白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

自酿酒可高达75度

我国上市的白酒中,曾有过73度的基酒,市面上很罕见。不过较烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数较高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”

低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。

茅台酒真伪难辨 专家为您支招


现在对于茅台酒来说,不管“十茅九假”的传闻是真是假,总之大家在选购茅台时还是要谨慎为好。下面是代理酒网小编整理出的关于辨别茅台真假的内容,供大家参考。
买茅台酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。
检查瓶盖。日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。
若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
相信运用这些知识再结合茅台厂家提供的专业鉴定方法,假茅台肯定逃不过您的法眼。
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营,也没有把它的商标许可权与任何厂家共享,更没有设立过一厂、二厂和分厂等。所以,凡是注明为联营厂、一厂、二厂,分厂生产的“茅台酒”,完全可以肯定就是假茅台酒。
茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标,商标的图案分三部分:中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带,上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线,把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。左上角为一红色色块,中间有直径为35毫米的套金色边的白圈,圈内有从上至下的环形麦穗,金色齿轮和红五角星图案。右下角的红色色块上,有“茅台酒厂出品”八个白字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边,套边四周留有宽10毫米的白边,出厂日期为蓝色阿拉伯数字。
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有“贵州茅台酒”五个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中,外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
而假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽,有透明无字的,也有“茅台”两字的,瓶盖有白色的,也有红色的。盖子壁纹各异有黄色扭断式铝盖,也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。

菊正宗清酒好喝吗,菊正宗清酒历史发展


你熟悉日本清酒吗?菊正宗,一个老牌子,酿造出的酒质味道更浓郁香醇,一股混着米香与杉木香气缓缓展开,是大众化的酒品。今天一起来看看菊正宗清酒好喝吗,菊正宗清酒历史发展。

菊正酵母,优质清酒酵母之一,由日本的清酒商“菊正宗公司”开发研制。它是利用日本江户时代传承至今的酿酒古法“生元酿造法”将以制作,于是所制得的酒母具有生命力强、发酵力旺盛的特点。因此,该酵母可以较大限度的将清酒酒醪中的葡萄糖转换成酒精。于是使得酒精发酵彻底进行,令清酒的酒气凛冽、余味悠长,且百喝不厌。

1659年,第四代德川幕府【德川家纲】的时代,御影村的地方商人----嘉纳治郎太夫宗德涉足当时的先端制造业---酿酒业。从此掀起了菊正宗350多年的历史。菊正宗自创业至今,秉承“百喝不厌,能诱发菜肴美味乃正宗日本酒”的路线。从古至今,专注烈味【辛口】酒的生产。

现在的菊正宗酒造株式会社,其前身是本嘉纳商店。它创业于1659年,即德川幕府第四代-----德川家纲的时代。当时的滩五乡,尚未成为清酒的盛产地。进入17世纪末,被古东京市民称为“天朝酒”的滩之酒极受众人的喜爱。于是滩酒产业飞速发展。在这其中,较受他们欢迎的“滩之酒”是来自“本嘉纳家”的酒。

进入明治时代(1868~1912年),本嘉纳家第八代传人------嘉纳秋香翁,坚守“只酿佳酒”的原则,投巨资努力提高酒质、改进技术。于是精益求精的品质追求,铸就了今日的企业基础。另外,嘉纳秋香翁还作为“精英的摇篮(私立)【滩中学】”的创业者呕心沥血。

在这一时期,正式登录了“菊正宗”商标。另外,从该时期到大正时代(1912~1926年),取得了海外出口的扩大、王室御用品等骄人业绩。于是该时期可称为“立菊正宗根基”的时代。

昭和乱世(二战时期),虽处困难时期但仍坚守品质前列的原则。于是,努力的结果在昭和24年(1949年)业界报纸的“六大都市市场调查”得以回报。这就是在关于“愿意销售之酒”、“好品质之酒”的调查中,菊正宗品牌不管在哪项调查中,均取得六都市中三个城市的认可前列,并以综合评分前列胜出。以此可见,菊正宗的品牌在日本的酒类专卖店店中拥有被认可的品质与极高的人气。

如上所述,被行家们认可的菊正宗酒,其品质到底如何呢?其可列举的答案之一:始终专注烈味【辛口】酒。以酿造烈味【辛口】酒闻名的菊正宗酿酒师,利用江户时代传承至今的古法之“生酛酿造法”酿造的日本清酒,是一口百喝不厌的烈味酒。正因为如此,菊正宗将一如既往地坚持下去。

白酒度数蕴含了很多奥秘,今天为您解开


经常看到“白酒多少度数的**喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。白酒度数其实蕴含了很多奥秘,今天给您一一解开。

如果按照传统白酒的标准来酿造,白酒度数大都集中在53度到65度之间,而从上个世纪70年代开始,由于多方面的原因,白酒生产向低度化方向发展,主要度数范围延伸至40度以下,这就是白酒降度的含义。

白酒度数走过的历程

的酿酒技术和西方一直不同,酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。

大约在公元前5000-3000年时,已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,但是度数较低。到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。

北宋时期,辽国、金国等进驻以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。

虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

如何检测白酒度数?

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。

我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数**可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”

白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。

因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。

低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。

低度白酒≠高度白酒+水

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。

真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。(来源:凤凰网)

营养专家为您解读餐桌上的酒水隐患


聚餐时,免不了点些酒水饮料。酒桌上,不少人的面前常摆着三四个杯子,茶水、红酒、白酒、果汁……这个喝一口、那个喝一口。殊不知,酒水饮料与食物一样,也都有着各自的“克星”,随意“混搭”,轻则流失营养,重则伤害身体。营养专家为您解读餐桌上的酒水隐患。
白酒较怕混喝很多人喝白酒时,喜欢再喝点低度酒或饮料,以为这样可“稀释”酒精,降低“酒劲”。但是,美国《健康》杂志撰文提醒,这种做法适得其反,不仅会导致酒精摄入过量,啤酒、可乐等饮料中的二氧化碳还会“助纣为虐”,增强酒精对胃的伤害,迫使酒精很快进入小肠,加快吸收速度。专家表示,饮料含有大量的糖和能量,喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入,长期饮用,容易导致肥胖和其他慢性病。
白酒还怕浓茶有些人认为浓茶能解酒。但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升,不但起不到解酒作用,反而会加重心脏和肾脏负担,使人更加难受。
洋酒兑功能性饮料伤心。伏特加+红牛、芝华士+脉动等洋酒的“混搭”,是时下不少潮流人士的喝法。其实,这些功能饮料不宜兑酒喝,因为它一般含有咖啡因、电解质等,掺兑在酒中饮用,电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担,使人感到心慌、胸闷等。

深入为您分析怎么喝酒才能不伤身体


我们都知道过年过节的时候,需要喝酒的地方会多起来,喝酒会伤身体这个道理大家都知道,但是有很多酒又不得不喝,怎么才能把喝酒对身体的损害降到低,下面就给大家介绍几招,一起来看看吧!

席前莫空腹

专家表示,为了达到尽量避免喝醉及减少酒精对人体损害的目的,人们可以在喝酒前适当进食,避免空腹喝酒,“因为酒精在胃部就能被人体吸收,因此,在喝酒前吃些东西,能够在一定程度上形成对胃的保护”。

(1)喝酒前,通常面食是不错的选择,如馒头、面包等均可,“面食中含有的碳水化合物相对较高,对人体肝脏有一定程度的保护作用,同时使人体逐渐吸收酒精,减少醉酒的概率”。

(1)除了面食,喝酒前先喝酸奶、蜂蜜水等也是流传较广的可用于预防醉酒的方法,这些预防醉酒的“偏方”是否有效,其实与人们喝酒的量有很大的关系。如果人们只是少量饮酒,那么这些“偏方”对胃黏膜确实有一定的保护作用,也可以保护肝脏,因为在大量饮酒的情况下,肝脏是比较容易受到损伤的器官。

席间缓吸收

在席间也有一些方法,可以尽量减少人体对酒精的吸收速度,从而起到保护人体的作用。

(1)喝热汤“一些细节也可以起到一定程度的保护作用,举个例子,在喝酒的过程中,人们往往会有一个阶段,即感觉自己还没醉,但已经有轻微的头晕、不适等,这时候可以喝点热高汤。”一方面,高汤中含有一定的油分,利于减缓人体对酒精的吸收速度。另外,热汤进入人体胃部,与酒精接触后形成挥发,人们会有突然一醒的感觉。但这种方法并不适合于任何人,这么做的前提是人们的胃黏膜足够好。

(2)喝甜汤在酒席即将结束时,也可以适当喝一些甜汤,如醪糟或银耳汤等,甜汤能够给肝脏输送部分能量,促进肝脏中酶的分泌,能相对减少酒精对肝脏的损伤。

(3)饮果汁席间适当饮用果汁,既有解酒的功效,也可以保护肝脏。

席后速醒酒

酒席结束后要快速醒酒,让身体快速恢复到正常水平,不耽误下次聚会。但很多人喝酒后喝浓茶,这种做法不可取,甚至可能伤害肝脏。

(1)喝蜂蜜水至于解酒的方法,首先推荐的是蜂蜜水,含有较多糖类物质,有助于肝脏解毒。

(2)大量饮水大量饮水可以稀释血液中的酒精浓度,有一定的解酒作用。

(3)喝酸梅汤喝酸梅汤能够起到稀释人体内酒精浓度的作用。

(4)吃多汁水果吃一些西瓜等类的多汁水果也能醒酒。

总而言之,喝酒要适度,一定不要让自己染上酗酒的毛病,少量的喝酒对身体是有好处的,但对于开车的人这个少量也是不允许的。