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洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等,不同酒精含量的酒水品种。酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。
世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前,洋酒的品种很多,酒牌更是五花八门,举不胜举。比较知名的产酒国家有:法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中较为知名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒,都是的。其次是英国,英国生产的金酒和威士忌,都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒,更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚,但也有比较知名的波本威士忌等。

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茅台白酒的独占鳌头的工艺


经过长期科学严密的比较研究,专家们认为,作为我国大曲酱香型白酒鼻祖,与其它名白酒相比,茅台酒除共同继承了白酒传统的基础酿造工艺和原理外,还拥有众多更为复杂的“独门绝技”:
首先,季节性生产、严格按照节气,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂,使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被酵发,酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。
其次,全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都投料。
其三,酒香由酱香型、窑低香型、醇甜香型3种香型体酒组成,不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经精心勾兑,使茅台酒具有酱香突出,幽雅细腻、协调,空杯留香持久舒适之特点。
其四,同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵,七次取酒、历时整整一年。
其五,高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺,用曲量大、粮食消耗高,与其它名白酒正好相反。
其六,不准外加任何物质,包括香味物质和水,在任何酒类产品包括洋酒中都寥若晨星。
较后,也是较重要的一点在于,茅台酒堪称人类用微生物的典范,长达到一年的开放式发酵过程中,参于其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成份多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
凡此种种独占鳌头的工艺,无不是千百年来茅台人民因地制宜,引自然之物、自然之理为我所用,不断丰富总结形成的智慧结晶,即或是在世界名酒之乡的法国白兰地和葡萄酒的酿造,如今亦虚心结合了茅台的发酵与回沙技术。作为一项博大精深的系统生物工程,至今,它还有许多奥妙没有揭开。

独占鳌头的小窖酿造工艺


自古以来,纯粮酿造就有“一窖二曲三工艺”之说,排在前列位的就是窖池。泰山酒业经过大量的科学试验,对窖池进行创新,建成了近3000个我国较大的“小窖发酵群”。该车间的奥秘在于“一小”、“一大”。
“一小”是指单个窖池的表面积和体积的比高达3:1,大大增加了酒醅与窖泥的接触面积,使微生物发酵更加充分,能生成更多的香味物质,使酒中的香味成分更加丰富,其品质、口感自然更高一筹。
“一大”是指近3000个小窖池都建在同一个车间内,室内温度、湿度、空气质量等生产环境十分相近,酿酒微生物种类和分布基本一致,通过多年的筛选和富集,对出酒率、产品质量起到了锦上添花的作用。
泰山是“五岳独尊”,小窖是“大世界基尼斯之较”。泰山五岳独尊酒是小窖工艺与泰山文化高度结合的产物,其品质自然是小窖发酵中较好的,是“小窖珍酿”。因此,泰山五岳独尊酒从本源上就具备了尊贵的特质,是公司较为优质的产品。知名白酒专家沈怡方对泰山小窖评价为:“泰山小窖在我国是独占鳌头的,是名副其实的创新。”
多年来,公司大力实施科技创新,不断创新酿酒工艺,先后进行了“芝麻香酒生产”“清蒸混烧工艺”“五粮型酒生产”“高温堆积工艺”等多项酿酒工艺研究,并取得了一批颇具影响的成果,为产品的开发提供了有力支撑。

苏格兰威士忌种类划分


1、麦芽威士忌(MaltWhisky)是以已发芽的大麦作为原料,经发酵後采用壶式蒸馏器(Potstill)蒸馏,再经过适当的陈年後制造而成。一般来说当我们提到麦芽威士忌这名称时,大部分的人联想到的都是所谓的单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky),但事实上,麦芽威士忌包括两种不同的品种:调和麦芽威士忌和单一麦芽威士忌。
1.1单一麦芽威士忌是指完全由同一家蒸馏厂所制造,并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。
1.2调和麦芽威士忌(VattedMaltWhisky)或也有人称呼为纯麦芽威士忌(PureMaltWhisky)是苏格兰威士忌家族里较新兴的一个分支。这类的威士忌是将来自不同蒸馏厂的许多单一麦芽威士忌放入一个大型的桶子(Vat)里混和,
2、谷物威士忌(GrainWhisky)是以谷物作为原料所制造而出的威士忌,常用的苏格兰谷物威士忌原料除了用来当作酵素来源的麦芽外,会用到的原料包括玉米和小麦,以及少量的裸麦。
相对於麦芽威士忌,谷物威士忌的口味受制造地点与环境的影响较小,因此产区的差异对其意义并不明显。目前苏格兰地区境内仅存在7家谷物威士忌蒸馏厂,其中大部分都集中于低地,主要的理由在於苏格兰大部分的调和威士忌制造商(Blender)都是位於低地区的大城市附近,且附近地区农作生产丰富谷物原料供应充足。
3、调和式苏格兰威士忌(BlendedScotchWhisky)是一种苏格兰产、使用一或多种谷物威士忌做为基底,并且混合一到多种麦芽威士忌之後调制而成的威士忌。
虽然,相对於麦芽威士忌,谷物威士忌的发明时间较晚,但由於这种威士忌的诞生原本就是为了要能够提升威士忌产品的产量并保持品质与供应的稳定,再加上较为温和的口味对於许多还不习惯麦芽威士忌较重气味的消费者,比较容易接受,因此打从调和威士忌出现以来,就一直占苏格兰威士忌销售的大宗,拥有高达95%的占有率。

苏格兰威士忌的历史起源


1、威士忌的起源:据说是从英国爱尔兰的原住居民们所酿制出的一种消除疲劳的“滋补剂”而来,比现在真正意义上的威士忌更甜,故被称之为“生命之水”。
2、威士忌的种类:威士忌有“麦芽威士忌”(MALT,苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三种。
3、苏格兰威士忌(ScotchWhisky)的定义:根据一九O四年「苏格兰威士忌法案」(经欧洲议会立法认同),所谓的「苏格兰威士忌」(ScotchWhisky)是指:
在苏格兰地区的蒸馏酒厂酿造。
以水及麦芽为原料,将酒精的强度保持在九十四点三度进行蒸馏,经过蒸馏后,至少保有百分之四十的酒精浓度,然后储存在每桶容量不超过七百公升的橡木桶中至少熟成三年,且贮存未满八年,不得标示年分。
在熟成过程中,须保存来自原料与橡木桶的颜色与香气。
除了水、酵母与焦糖之外,不能添加其它任何物质。
4、今日有许多人惯以「Scotch」称呼所有的威士忌,但事实上,就像产自法国香槟区(Champagne)的香槟才能被冠上「Champagne」一样,只有产自苏格兰的威士忌,才能以「Scotch」冠名。
5、威士忌的原文有两种拼法,苏格兰及加拿大拼成「Whisky」,美国及爱尔兰拼「Whiskey」,因此可从拼法粗略分辨产地。

苏格兰威士忌与波本威士忌有何不同?


烈酒中常见的威士忌(Whisky)种类十分丰富,但其中较受人们欢迎的还是波本威士忌(Bourbon)和苏格兰威士忌(Scotch)。这两种威士忌与其起源地皆有十分密切的联系,这也就是它们的差异所在。那么,这两者具体的差异有哪些呢?

1.苏格兰威士忌是“Whisky”,而波本威士忌是“Whiskey”

在美国和爱尔兰,威士忌的外文拼写是“Whiskey”,所以起源于美国的波本威士忌的拼写就是“Whiskey”。在美国和爱尔兰以外的地区,如欧洲、澳洲、日本和苏格兰等,对于威士忌的拼写则采用的是“Whisky”这个名字。值得注意的是,尽管两者的拼写不同,但所有的威士忌酒精含量都不能低于40%,也不能超过94.8%。

2.产地不同

很多人可能都不知道,波本威士忌既可在其起源地肯塔基州(Kentucky)酿制,也可在美国其他的任何地方酿制,但仅限于美国。同样地,只有在苏格兰酿制和陈酿的威士忌才能被称作苏格兰威士忌。
3.酿制原料不同

波本威士忌是用谷物混合物酿制的,其中可以包括玉米、麦芽、黑麦或者小麦。美国政府对波本威士忌有着严格的酿制标准,法律规定波本威士忌的酿造原料中玉米的含量不能低于51%。苏格兰威士忌则有所不同,它必须使用麦芽、水和酵母酿制,但有时为了增添颜色,也会加入少量其他谷物。

4.风味不同

虽然两者都带有烟熏和焦炭的风味,但它们是通过不同的途径来萃取这些风味的,所以有一些细微的差别。波本威士忌需要在经过烘烤的新美国橡木桶中陈酿,因此会带有橡木桶带来的烟熏、香草、椰子和太妃糖的风味,而苏格兰威士忌的烟熏味主要取决于酿制过程中窑炉加热麦芽时泥煤的使用程度。泥煤味是苏格兰威士忌的重要风味,但并非所有的苏格兰威士忌都带有泥煤味。

5.对酒精含量的具体要求不同

波本威士忌蒸馏后的酒精度不能超过80%,在放入新熏制的橡木桶中陈酿时,其酒精度不能高于62.5%。而对于苏格兰威士忌来说,它的酒精度只要不高于94.8%就可以了,而且苏格兰威士忌通常情况下都是放在旧橡木桶中陈酿的。

6.陈酿要求不同

波本威士忌没有限制较短的陈酿时间,但如果是品质突出的纯波本威士忌(StraightBourbon),则需在橡木桶中陈酿至少两年,且不能添加颜色、风味和酒精。有趣的是,很多波本威士忌都是在肯塔基州酿制的,但这个地方在夏天十分炎热,所以酒液会蒸发地非常快。因此,陈酿越久,酒液就会越少,所以价格也会越昂贵。

苏格兰威士忌比波本陈酿的时间长,它必须在橡木桶中经过至少三年的陈酿,而且现在很多优质的苏格兰威士忌往往都是在陈酿了12-25年后才上市的。(来源:华夏酒报)

道家酒文化


道教在民族文化中有着深远和广泛的影响,它的许多思想和观念,经千百年的延续阐发,已经在人的思维方式、生活方式和行为方式上打下了深深的烙印。道教与酒文化的关系,也大致如此。下面跟小编一起了解道家酒文化吧。
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早在道教形成之前,远古酒文化就已经非常发达了,以致有商纣王耽于酒色而丧国之说。我国远古神祀宗教深深浸染了浓厚的酒文化特色。远古神祀宗教不但不禁酒,而且把酒作为祭奠神祉的重要供品,甚至还设有专门掌管宗教活动中敬酒事项的官职,称为“酒人”。据《周礼·天官·酒人》记载:“酒人掌为五齐三酒,祭祀则共(供)奉之。”现在出士的殷代古墓随葬品中多有酒具,也是这种事实的照。早期道教受这种文化氛围的影响,并不一概忌酒,至于是否仍然以酒作为祭品,还有待考证。不过道教沿用了祭酒的称号,用来称呼神职。张道陵在蜀中创立五斗米道,设二十四治,治首即称“祭酒”。祭酒原为飨宴时酹酒祭神的长者,乃德高望重者才能担任,五斗米道沿用此名,说明早期道士所行宗教职能与原来的祭酒有相通之处。后来,道士的称谓有了很大的变化,祭酒只成对道士神阶的称谓之一,如道教经书《一切道经音义妙门由起》说:“所以称为道士者,以其务营常道故也.”并指出道士有天真道士


神仙道士、山居道士、出家道士、在家道士、祭酒道士六阶。
道教戒律是约束道士的言行,不使陷入邪恶的条规。早期的道教戒律并无不饮酒的条规。现存较早的道教戒律五斗米道《老君想尔戒》,分上中下三行,每行三条,共九条皆无戒酒之条。
金代全真道出,丘处机始创传戒制度,入道者必须受戒才能成道士。明末清初王常月创全真丛林,全真道龙门派声势大振,该教的《初真戒律》、《中极戒》、《天仙大戒》等合称“三堂大戒”,多达数百条,其中大量吸收了佛教五戒(不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不饮酒)和儒家的名教纲常思想,对生活各方面均作出规定。这些教规中有明确的不许饮酒的戒律。此时的一些教内文献,还明确了违犯这些教规的惩罚办法,例如《教主重阳帝君责罚榜》便作出“四酒色财气食荤,但犯一者,罚出”的规定。


道教历代仙真、历史人物中也多有与酒有不解之缘者。至今仍广为流传的八仙故事较初即与酒有关。八仙之名从晋代即有,人们对可集在一起的八位名流都可称为八仙。在唐代,人们盛称的八仙,在名义上乃因共好酒而成挚友的八位士大夫,是指李白、贺知章、李适之、汝阳王进、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂。《新唐书卷二百二·李白传》把他们叫做“酒八仙人”。他们的酒友诗谊已成为千古佳话,杜甫《饮中八仙歌》更是哙炙人口:“李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”至于今天较流行的八仙说法,是信道之士在此基础上历代不断编撰,直到明朝才确定下来的。
明·吴元泰《八仙出处东游记》所说的八仙是李铁拐、钟离权、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅,即是现在人们所谓的八仙。在道教仙真中甚至有仙真因酒而得度者。
道教对普通教徒虽然并不严格戒酒,但是坚决反对酗酒。道教重要经典《太平轻·丁部》对酒的害处有专门论述:
①酿酒浪费粮食“盖无故发民令作酒,损废五谷”,“念四海之内,有几何市,一月之间,消五谷数亿万斗制”。
②损害身体健康。“凡人一饮酒令醉,狂脉便作”,“伤损阳精”,“或缘高坠,或为车马所克贼”。
③影响正常工作。酒醉之后“买卖失职”,“或早到市,反宜乃归”。
④危害家庭。因酗酒“或孤独因以绝嗣,或结怨父母置害,或流灾子孙”。
⑤影响社会乃至天地气。酒醉之后,“或为奸人所得”,“县官长吏,不得推理,叩胸呼天,感动皇灵,使阴阳四时五行之气乖错,复旱(干)上皇太平之君之治,令太和气逆行”。


总之,酒的害处是很多的,“推酒之害万端,不可胜记。”鉴于此,该经还规定了对酗酒者的惩罚办法是鞭笞和贬降:“但使有德之君,有教敕明令,谓吏民言:从今已往,敢有市无故饮一斗者,笞三十,谪三日;饮二斗者,笞六十,谪六日;饮三斗者,笞九十,谪九日。各随其酒斛为谪。对作酒、卖酒者,则罚以修城郭道路官舍:“酒家亦然,皆使修城郭道路官舍,所以谪修城郭道路官舍,为大土功也”。因为酒属水,建筑属土,以土治水,以补其过:“土乃胜水,以厌固绝灭,令水不过度伤阳也。”“修道路,取兴大道,以类相占,渐置太平。”当然,对远行的“千里之客”,或家有老人、病人“药、酒可通”者,或“祠祀神灵”者用酒是不在受罚之列的。

白酒中各种味道的构成


1、涩味:白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。2、甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。3、辣味:辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛和过量的糖醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。4、酸味:酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质——乙醇含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。5、苦味:白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

威士忌中“向前迈步的绅士”


1908年,尊尼获加创始人约翰获加的孙子乔治及其它职员在伦敦与当时善以诙谐手法讽刺而着名的御用插图画家汤姆布朗先生共进午餐时,表示想把祖父的形象与广告联系起来,于是给了汤姆布朗一张约翰获加的旧照片。忽发奇想的汤姆布朗在餐牌背面飞速描绘了一个正在向前迈步的绅士雏型,这个头戴圆顶硬礼帽、阔步向前的绅士造型日后便成为了尊尼获加苏格兰威士忌在全球的品牌形象代表。在过去一个多世纪,“向前迈步的绅士”的品牌商标虽然随着时间经过多名艺术家不断改良不断演化,更被打造成富有开创精神的大都会绅士形象,继续勇往直前,跨越时空的界限;但却一直秉承品牌不断求进的精神和丰厚的内涵,把JohnnieWalker高瞻远瞩的精神提升至更高境界。“向前迈步的绅士”俨然已经成为上世纪广为人熟悉的商标之一,也记录着尊尼获加“KeepWalking永远向前”的品牌发展历程。
尊尼获加打破以往从不改变品牌标志“向前迈步的绅士”的惯例,邀请当代艺术家潘剑锋为其做艺术创作,以品牌精神“永远向前”的字样巧妙拼出了不断向前迈步的绅士造型,并且以特殊的光影和艺术效果为其增色。尊尼获加的商标“向前迈步的绅士”在一百多年的品牌历史中,一直象征着个人的进步;此次破例邀请艺术家为其创作,也表示了尊尼获加在拥有丰富历史的同时也随着时代的进步不断赋予“向前迈步的绅士”现代感。
关于尊尼获加
畅销全球200多个市场,年销售量超过1500万箱(九公升装)的尊尼获加是全球较畅销的苏格兰威士忌。早在1920年,尊尼获加就已向全球120个国家和地区出口,率先成为真正的世界性品牌,“KeepWalking永远向前”是尊尼获加始终坚持的品牌精神。
所有尊尼获加威士忌调配型苏格兰威士忌。主要产品包括:
尊尼获加「红牌」威士忌
尊尼获加「黑牌」威士忌
尊尼获加「尊荣」威士忌
尊尼获加「绿牌」威士忌
尊尼获加「头牌珍藏」威士忌
尊尼获加「尊爵」威士忌
尊尼获加「蓝牌」威士忌
尊尼获加蓝牌威士忌「英皇乔治五世纪念版」尊尼获加「蓝牌」威士忌?创始纪念版

土家族的春节饮酒


土家族过年比汉族提前一天,称为过“赶年”。土家族过“赶年”,有一种特别的习俗。把猪杀死后,放在门后用蓑衣盖起来,一人持刀在门角静静地站着,并不停地向外窥探。此时,若有人从门口经过,持刀人立即出门追赶,不管跑多远,一定要捉住过路人,强行拉回家中,好酒好肉招待一顿。土家族人一般都知此风俗习惯,所以一旦遇上有人持刀追过来,立刻喜上眉稍,虽然脚在不停的跑,但心早已跑到酒席上去了。如果不知土家族有此风俗的外地人,走在土家乡村的小道上,突然见一大汉持刀从门后跳出追赶自己,定会吓个半死。不要紧,当你还没有从惊恐的状态里完全清醒过来,早已被人家按在一桌丰盛酒席前面的座位上了。这种持刀请客的酒俗在世界上恐怕独占鳌头。