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郑氏飞天商务酒采用郑氏家族嫡系资深酒师总结家族酿酒经验,采用茅台酒传统工艺生产既“三高三长”:工艺中的三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。大曲在发酵过程中温度高达63℃,高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵较为经典和之作。高温馏酒温度达到35℃~45℃之间。工艺中的三长主要指基酒生产周期长;大曲贮存时间长;基酒酒龄长。生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸溜、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,基酒需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美。生产工艺季节性很强,要求生产投料按照农历九月重阳节期进行,采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是的老人节,象征天长地久,体现民族传统文化。

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飞天茅台酒独特的酿造工艺


如果说飞天茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么飞天茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
三高
三高是指飞天茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。飞天茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,较后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵较为经典和之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。飞天茅台酒高温堆积发酵是飞天茅台酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成飞天茅台酒
主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成飞天茅台酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但飞天茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。飞天茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的一是分离飞天茅台酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
三长
飞天茅台酒工艺中的"三长"主要指飞天茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、飞天茅台酒基酒酒龄长。飞天茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
飞天茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高飞天茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。
飞天茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上飞天茅台酒高沸点物质丰富,更能体现飞天茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

西凤酒的酿造工艺


西凤酒以大麦、豌豆制曲,以优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用土窖发酵法,六甑续渣混烧而得新酒,酒海贮存三年以上,经自然老熟后精心勾兑、认真检测、精装而成。
1、制曲
常言:“曲是酒之骨”,西凤大曲采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合,粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成,从而体现西凤酒的典型性。
2、酿造
西凤酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香特长于一体,酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全,均不出头”的独特风格特点。
3、储存
俗话说酒越存越香,储存时间越长,酒味越醇厚绵顺。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒。
4、勾兑
白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定,勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后,才能用于大勾。
5、检测
在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。
6、包装
包装是塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益,西凤酒从普通玻璃瓶,到水晶瓶进行了多次包装材料革命。

双轮酒的独特酿造工艺


流淌的五千年历史,沉淀了无数的文化精粹,也为高炉人积淀下独特的“双轮发酵”工艺,几千年来的代代相传,多少酿酒师的心血凝聚,终酿成一杯双轮酒,敬奉世人。下面一起来看看双轮酒的独特酿造工艺。

茅台成龙酒的酿造工艺


如果说茅台成龙酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台成龙酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。与其他白酒工艺相比,在顺应茅台当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。概括茅台成龙酒工艺的特点为三高三长,季节性生产,是茅台成龙酒工艺区别于其他名白酒工艺的地方,也是茅台成龙酒工艺的巧妙之作。三高是指茅台成龙酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
53度的茅台成成龙酒与51度、46度、39度的同类产品较大的不同是,酱香酒的浓度科学合理,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力较好,加上酱香酒的贮存时间长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。