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古代的传播方式远不如现在,但我们千万不可小觑古代人们的智商,例如酒商,悬挂酒旗招揽客人,其宣传方式大致相当于如今的招牌、霓虹灯之类的广告。

杜牧的《江南春》,一开头就是千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风。千里江南,黄莺在欢乐地歌唱,丛丛绿树映着簇簇红花,傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗,尽在眼底。酒旗的名称很多,以其质地而言,因多系缝布制成,称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等;以其颜色而言,称青旗、素帘、翠帘、彩帜等;以其用途而言,又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子而作为一种最古老的广告形式。WWw.JiUKU365.COM

酒旗大致可分三类:一是象形酒旗,以酒壶等实物、模型、图画为特征;二是标志酒旗,即旗幌及晚上灯幌;三是文字酒旗,以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式,如酒、太白遗风等。有的借重酒的名声作专利广告,如明代正德年间朝廷开设的酒馆,旗上题有名家墨宝:本店发卖四时荷花高酒,荷花高酒就是当时宫廷御酿。酒旗在古时的作用,大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号,或悬于店铺之上,或挂在屋顶房前,或干脆另立一根望杆,让酒旗随风飘展,招徕顾客。除此之外,酒旗还有传递信息的作用,早晨起来开始营业,有酒可卖,便高悬酒旗;若无酒可售,就收下酒旗。

古代酒商多在酒旗上署上店家名号,或悬挂于店铺之上,或挂在屋顶房前,或干脆另立一根望杆,扯上酒旗,让其随风飘展,虽这是古代商业发展的进步,也更作为酒类广告宣传方式,是酒文化发展历程中重要内容。

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酒令助酒兴:大众酒令的多种形式


说到饮酒,就不得不谈起酒令,老百姓爱热闹,也喜欢简单欢快的酒令。酒令是中国人传统的饮酒方式,内容包罗万象。在某种意义说,酒令是一部小型的趣味文化百科全书。何叔衡等编著的《古今酒令大观》把酒令分为字词令、诗语令、花鸟鱼虫令、骰令、拳令、通令、筹令等七类。而王守国在《酒文化中的中国人》一书中的见解,把酒令分为大众酒令和文人酒令两大类。大众酒令更具实用性,文人酒令更具艺术性。

大众酒令通俗易懂、简单易学,不管文化水平高低都能很快地运用。大众酒令主要有以下十种形式:

骰令。骰(亦称色子)令是古人常用的酒令之一。有时用一格骰子,最多可达六枚,依令限数,因人、因时而定。此令简单快捷,带有很大的偶然性,不需要什么技巧,全凭运气,特别受豪饮者欢迎。骰令名目繁多,主要有猜点令、六顺令、卖酒令等。

猜物。把某物藏起来,使在席之人猜测其所茂之处。猜中者胜,猜错者饮。主要有茂钩、猜枚(又称猜拳)、猜花等。

指掌令。以指为戏,故称指掌令,主要有五行生克令、一官搬家讼、抬桥令、石头令剪子布令(此为日本拳)、大小葫芦令、拳(又称猜拳、拇戏)、打更放炮令等。

击鼓传花令。令官拿花枝在手,使人于屏后击鼓,客依次传递花枝,鼓声止而花枝在手者饮。

虎棒鸡虫令。二人相对,以筷子相声,同时或喊虎、喊棒、喊鸡、喊虫,以棒打虎、虎吃鸡、鸡吃虫、虫嗑棒论胜负,负者饮。若棒兴鸡或虫兴虎同时出现,则不分胜负,继续喊。

汤匙令。着一汤匙于盘中心,用于拨动匙柄使其转动,转动停止时匙柄所指之人饮酒。

地方戏名令。行令者每人说一种地方戏各,并指出一个名演员的说不上者饮两杯,说出一半者饮一杯。

拍七令。从一数起,下数不限,明七(如七、十七、二十七等)拍桌上,暗七(即七倍数,如十四、二十一、二十八)拍桌下,误拍者饮。

投壹。设特制之壹,宾主依次投矢其中,中多者胜,负者饮。

揭彩令。令官将一张写有数字的纸条用杯子扣在桌子上。合席之人除令官外均不知此数字,但要求这个数字必须在636之间。令官饮完,口中说出6字后再送给席间的任何一人,依次类推。如果所加数字之和刚好兴杯中所扣数字相等,叫作得彩,则该人饮一杯酒。倘若又轮到令官而数字又未超过杯中之数,则令官只许加1再送给他人,如果累计已超过杯中数,那么该人与接者猜拳,过几个数猜几拳,输者饮酒。

酒令是我国酒文化中的文章来源华夏酒报一朵奇葩,它是劝酒行为的文明化和艺术化。今天,酒令式微,作为洋洋大观的中华酒令,已鲜有人知;连一定恭喜,二相好,三星高照,四红喜、五魁手,六六顺,七七巧,八仙过海、快得利、满堂红之类的俗令也鲜有耳闻,取而代之的则是狂饮乱喝,荤段秽语,酒文化变了味。

所以掌握必要的酒令知识,并把它适当地应用到饮酒活动中,且不说弘扬酒文化,就是对调节气氛,增添乐趣,提高饮酒的文明程度,也是大有裨益。

酒肆的招 漫话牌酒旗文化


酒旗,是古代酒肆的招牌,是把写有酒等字样的布缀于长长竿头,高悬店外以招徕路人。酒旗多以深色布(青布)和白布(素布)缝制而成。宋朝人窦子野所著的《酒谱》中有句云:可大可小,一尺之布可缝;或素或青,十室之邑必有。宋汝迈《容斋随笔》亦描述道:今都城与郡县酒务及凡鬻酒之肆,皆揭大帘于外,以青白布数幅为之。也有用纻麻织品制成的。从元代谢宗可《酒旗》诗:水村山郭酒初香,纻影青青字一行句可知。还有描金绣彩、缀饰流苏的绸缎酒旗:彩楼相对,绣旗相招,醉仙锦旆。(宋孟元老《东京梦华录》)。

那时,酒旗上例行题字,字数可多可少,没有定数,从单字酒到一行诗文皆可。银题彩帜邀上客(唐韦应物《酒肆行》),在华丽的酒旗上用银白色题写诗句。《水浒传》中武松醉打蒋门神一段故事,写武松将到快活林时,见丁字路口大酒店的酒旗上写着四个大字河阳凤月。金代燕京酒楼的酒旗上写野火攒地出,村酒透瓶香两句诗,描绘了一派动人心魄的边塞晚照景色!更有甚者,是南宋官办酒库的大型活动广告酒旗,以白布三丈余挂到竹竿顶,写着某库选到酒匠某人,酿造上等醇辣无比高酒18个浓墨大字,由三五壮汉扶之而行,并以鼓乐、妓女、杂技前导,穿街过市,观者如堵如狂。这种在酒旗上题句题诗的习俗,年代很是久远,唐人多咏于诗,然其制盖自古以然矣。(《容斋随笔》续笔卷十六酒肆旗望条)

古代时期,酒旗又称酒帘、酒旆、酒标、酒望、望子、青帘、杏帘、帘招、招子等。自古诗酒一家,千百年来,酒旗就与诗词文章结下了不解之缘。古人善酒,故多种情于酒旗。在古人著述中,活泼可爱的酒旗以自己独特的身份抒发了英雄豪杰的凌云壮志,宣泄了迁客骚人的失意落魄,流露出游子似箭的归心,也表达了平民百姓浓厚的生活热情。

酒旆是古代酒旗类中一大品种。旆,是古代的旗帜,不管横飘还是竖垂,旗尾要剪掉一个三角形,使整面旗帜的尾部形成一种燕尾形。这种优美的款式被酒旗所借鉴,形成翻摆更加灵巧,身姿更加俏丽的酒旆。河桥酒旆风软,候馆梅花雪娇(唐杜牧),渴疾由来亦易消,山前酒旆望非遥(清郑板桥)。唐五代时,蜀中士子多慕前辈司马相如曾开酒馆沽酒涤器之风,以才子当垆卖酒为风流自豪。有学者陈会,把家里开成一座漂亮洁雅的酒馆,在门外悬了一面精致的酒旆,广招四方学儒进店饮酒吟诗(《北梦琐言》)。宋代婉约派词人柳永,才华横溢,凡有人烟处就有他的诗作流传。但他一生困厄不得志,只得年年在诗、酒、妇人中讨日子。他在《夜半乐》中写道:望中酒旆闪闪,一簇烟村,数行霜树,残阳下,渔人鸣榔(渔人敲的木梆)归去。夕阳残照,满江红波粼粼;暮烟四起,遮掩了村庄,几棵霜树也越发显得瑟缩了;倦鸟归林,人也归心似箭。尽管余晖中的酒旆闪闪不停,却也挽留不住敲着梆儿,唱着歌儿,摇着满载鱼虾的船儿归去的渔人。一幅渔舟唱晚图,一面充满生命力的酒旆,深刻地反衬和暗示出柳永注定要一生飘零困顿,最后被几个歌妓收葬的凄凉身世。

望子(酒望)这名称,见于《东京梦华录》中秋节,诸店皆卖新酒市人争饮。至午未间,家家无酒,拽下望子。遇到中秋佳节这种情况,酒卖得很快,罄尽时,是要拽下酒望的,店家顾客,彼此心照,没酒啦!不然,定会费嘴费舌,发生误会。这里要说的是,酒旗并不都整日整夜地悬挂酒馆之外,从唐刘禹锡诗中又可找到佐证。刘禹锡任和州刺史时,有《堤上行》诗道:春日缭绕日徘徊,酒舍旗亭次第开。日晚出帘招客饮,轲峨山艑落帆来。到了日暮,家家酒馆才将酒帘挑出,以招示沽酒之人。这也是为顾客着想的好办法。

在清代戏剧家洪升的《长生殿》中,酒旗被称为酒标。我家酒铺十分高,罚誓无赊挂酒标。只要有钱凭你饮,无钱滴酒也难消。豪华的酒楼高耸,楼外酒标上概不赊欠之类的话写得清清楚楚。通过酒标的作用,店主那精明油滑的市侩嘴脸和奸商心理,跃然纸上!好一个语带双关的标!

古代时期,酒旗和酒一样,都是为天、地、人所共容共爱的。诗文因酒旗而鲜明活泼,酒旗因诗文而流芳古今。酒旗的确从一个侧面形象而生动地反映了历史悠久的华夏民族文化。

酒类成分的小知识


酒类成分的小知识

中国酒文化源远流长、博大精深。作为生活聚会常见的饮品,酒的成分很复杂,但主要是由水和酒精(乙醇)组成。酒里面还含有一些酸、酯、醇等有机物质,而这些则是可以使酒芳香四溢,他们也是相对来说非常重要的。

酒精在进入胃部以后,会被吸收进入血管随着全身的血液循环遍及全身各处。就会先经过肝脏,经过肝脏的过滤后经过心脏,再到肺部,并最终影响大脑。

我们喝酒也会经常看到标注的酒的度数,度数指的是酒中乙醇的体积百分比(20摄氏度为准)。而啤酒的度数则非指乙醇,而是表示麦芽汁的浓度,就是麦芽汁在发酵前浸出物的浓度(这个是重量的百分比,即质量分数)。

我们常见的还有葡萄酒和黄酒,它两个常常分为干型酒和甜型酒,酿酒中用干表示酒中的糖分,酒中的糖分很多都会被转化为酒精,干型酒是糖分含量极低的,糖分越高,酒就越甜。

雪利酒:西班牙酒类的珍品


雪利酒是西班牙国宝级的酒类珍品,曾被莎士比亚比作装在瓶子里的西班牙阳光,给人们带来美好心情。本文为你介绍雪利酒的一些基础知识。

雪利是一款加强酒,原产于西班牙的三个阳光小镇:圣玛利亚港(PuertodeSantaMarra)、赫雷斯(Jerez)小镇和桑卢卡尔德巴拉梅德(SanlucardeBarrameda)。雪利酒的主要酿酒葡萄品种为帕洛米诺(Palomino)和佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)。西班牙这三个小镇的土壤主要以白垩土和石灰岩为主,十分适宜帕洛米诺和佩德罗-希梅内斯生长。

一、雪利酒的两种类型

雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%,而欧罗索的酒精含量达18%。

雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中,只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触,酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母),可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低,酵母才得以生存。相反地,欧罗索的酒精度数较高,酒花难以生长,没有酒花的隔离,酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比,欧罗索的颜色更深,口感更丰富、复杂,酒体更加饱满。

二、索莱拉系统

雪利酒需要经历索莱拉系统(solerasystem)才能够达到足够熟化的要求。这个系统本质上是个葡萄酒混酿系统,它由多层酒桶组成,每层酒桶装的酒液的陈年时间不同。酒液按照陈年时间的长短分配层次,越顶层的酒桶里装的酒液越年轻,越底层的酒桶里装的酒液越年轻。让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断混合,这样可以保证最终酿成的雪利酒品质较一致。因为雪利酒是由多个年份的酒液混酿而成,所以雪利酒自身并没有具体的年份。

三、雪利酒的具体风格

1.菲诺

菲诺是一款干型的雪利酒,酒体轻盈,颜色如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风味,还带有橄榄、火腿和炸土豆的香气。

2.曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)

颜色较淡,呈干型。此种雪利酒产自桑卢卡尔(Sanlucar),最适合搭配海鲜和西班牙的开胃小食(Tapas)。

3.阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)

颜色和酒体介于菲诺和欧罗索之间。这款干型雪利酒的酒花在陈年过程中逐渐消失,颜色随之加深,并散发出迷人的坚果风味,其中以榛子风味最为突出。阿蒙蒂亚雪利适合与口感较油腻的鱼或者鸡肉搭配。

4.欧罗索雪利(Oloroso)

颜色较深,口感丰富。这款雪利酒散发着浓郁的核桃和焦糖的香气,适宜与肥肉、芝士等食物搭配。

5.帕罗卡特多雪利(PaloCortado)

帕罗卡特多雪利是一款比较少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经过菲诺的过程(酵母发酵),然后由菲诺发展到阿蒙蒂亚雪利(酒花停止生长),最后转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色,香气浓郁且具有吸引力。

6.甜型雪利酒

甜型雪利酒是采用添加佩德罗-希梅内斯葡萄汁,进行加甜的。佩德罗-希梅内斯葡萄汁的糖分很高,因为它一般都是采用风干后的葡萄进行压榨的。这赋予甜型雪利酒浓郁的无花果和糖浆的风味。

7.奶油雪利(Cream)

质地顺滑,适合和芝士蛋糕搭配。这款甜型雪利以阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)或欧罗索为基酒,加入佩德罗-希梅内斯汁以增加甜度。

8.佩德罗-希梅内斯

它采用同名的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成,其酒精度数是所有雪利酒中最低的,散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香,有时会出现香草冰淇淋的味道,总体来说比黑巧克力和焦糖的味道要好闻许多。

四、雪利酒的贮藏和醒酒技巧

雪利酒必须直立放在凉爽阴暗的地方。菲诺和曼萨尼亚雪利酒都不适合长时间陈年,最好在装瓶之后尽快饮用。喝剩了的菲诺和曼萨尼亚,最好放置在冰箱中保存,以延长它们的生命,这两款雪利应该在饮用前冰镇一下,口感更佳。

阿蒙蒂亚雪利在封瓶的情况下可以储藏2至3年;一旦开瓶了,最好将其放置在冰箱中保存,并在2周之内将其喝完。饮用前,需要冰镇;如果室温较低,也可直接饮用。

欧索拉、甜型雪利、奶油雪利和佩德罗-希梅内斯雪利可以贮藏数年,陈年时间越长,酒体越丰厚。开瓶后不需要在冰箱中保鲜,只需放置在凉爽、阴暗的地方(地下室是最理想的地方),室温条件下饮用即可。

法国加亚克 不容错过的古老产区


加亚克(Gaillac)是法国西南产区(SouthWestFrance)一个具有重大历史意义的葡萄酒产区。在古罗马时期甚至更早的时候,该产区就已经有了和葡萄种植有关的历史记录。接下来,小编就从历史、品种和风土这几个方面来为大家介绍这个古老的葡萄酒产区。

10世纪末,圣米歇尔修道院(AbbayeduMontSaint-Michel)的本笃会僧侣(Benedictine)对之前被摩尔人(Moor)摧毁的一部分加亚克葡萄园进行重建,并对该地区的葡萄种植和葡萄酒酿造制定了一套严格的规定,其中一条便规定葡萄园内只能使用鸽子粪便给土壤施肥。后来,加亚克出现了一个名为科克葡萄酒(LesVinsduCoq)的品牌。该品牌从1387年开始使用并于1501年获得官方认可,可谓是世界上第一个葡萄酒品牌。

在僧侣们的严格管理之下,加亚克的葡萄种植业迅速成为了该产区的经济支柱并获得了图卢兹(Toulouse)统治者的支持。同时,加亚克葡萄酒也声名鹊起,并被朝圣者传播至波尔多(Bordeaux)和北欧地区,甚至得到了法国弗朗索瓦一世(FrancoisI)国王的青睐。

然而,加亚克葡萄酒行业的盛况引起了波尔多人的不满,并被波尔多的地方法官禁止将葡萄酒出口至其他地区销售,而这项禁令直到1776年才被废除。1709年,一场可怕的寒冬袭击了法国,这场白色灾难让加亚克的葡萄园受到了重创。

1879年,葡萄根瘤蚜虫(Phylloxera)灾害席卷而来,使该产区的葡萄园面积急剧下降。这接二连三的波折对加亚克的葡萄酒产业造成了沉重的打击。当加亚克好不容易从根瘤蚜虫灾害的阴影中走出来时,却又得经受一战和二战的摧残。

好在当地人并未从此一蹶不振,而且1935年成立的法国国家原产地命名管理局(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine,简称INAO)也大大增长了加亚克葡萄农的信心。INAO成立后的第三年(1938年),加亚克产区的白葡萄酒便成为了AOC级别,其红葡萄酒也在1970年成为AOC级别。

加亚克产区使用的法定葡萄品种共有13种,其中红葡萄品种有8种:布洛可(Braucol)、杜拉斯(Duras)、西拉(Syrah)、佳美(Gamay)、普鲁内拉(Prunelart)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc),而白葡萄品种则共有5种:兰德乐(LendelEl/LoindeLOeil)、莫札克(Mauzac)、昂登(Ondenc)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。

加亚克位于塔恩(Tarn)地区,地处大西洋(Atlantic)和地中海(Mediterranean)的中间区域,受海洋性气候和地中海气候的共同影响,所以气候多变。此外,从非洲吹来的奥拓风(Autan)会拂过加亚克,给这个产区带来温暖干燥的空气。

加亚克的3大主要子产区分别为右岸(RiveDroite)、左岸(RiveGauche)和科代高原(PlateauCordais)。其中位于塔恩河(TarnRiver)以南的右岸产区地势高,可俯瞰整个塔恩河。

该产区的葡萄园以黏土和石灰岩土壤为主,出产着优质的莫札克和布洛可。其中由莫札克酿成的酒既有优雅柔顺且回味悠长的干型白葡萄酒,又有芳香馥郁的甜酒,而布洛可红葡萄酒则充满水果和香料风味。塔恩河以北的左岸产区地势较低,以鹅卵石、砂土和砾石为主,有着孕育优质红葡萄酒的杰出风土。

这里出产的杜拉斯红葡萄酒风格强劲有力、单宁圆润,而白葡萄酒虽不比右岸的脆爽,但采用兰德乐酿成的白葡萄酒却有着出色的复杂度。此外,该产区还出产着品质优异的迟摘(LateHarvest)葡萄酒。位于加亚克北部的科代高原以石灰岩为主,其出产的白葡萄酒拥有清新的花香和果香,红葡萄酒口感平衡、适宜陈年,桃红葡萄酒果味芳香、酒体轻盈。

古老的克莱雷 南罗纳的未来明星


法国罗纳河谷(RhoneValley)一直以优质红葡萄酒闻名,但也出产了不少优秀的白葡萄酒。这里酿造白葡萄酒的葡萄品种十分多样,北罗纳(NorthernRhone)有闻名的维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne),南罗纳(SouthernRhone)有白歌海娜(GrenacheBlanc)、布布兰克(Bourboulenc)和克莱雷(Clairette)等。其中,克莱雷这一品种历史悠久,如今正重新焕发出生气,值得喜好者们探究一番。

克莱雷是法国南部最古老的白葡萄品种之一。据说,法国南部埃罗省(Herault)的阿迪桑公社(AdissanCommune)早在1490年便已种植克莱雷这一品种了,因此,埃罗省也可能是它的起源地。1575年,奥德省(Aude)的吉内斯塔镇(Ginestas)出现了关于这一品种的最早记载(收获了)整整20筐克莱雷。到1676年,法国植物学家皮埃尔蔓欧(PierreMagnol)曾提及:有一种名叫克莱雷的白葡萄种植十分广泛,用其能酿制出品质极佳的白葡萄酒。

克莱雷这一品种生命力坚韧,能抵御强风,对灰霉病和霜霉病有着非常不错的抗病性,因此在法国的种植范围不断扩展,到1958年,其种植面积高达14,099公顷。但由于其成酒轻易被氧化的个性以及人们对葡萄酒偏好的变化,一些克莱雷葡萄藤在这之后逐步被其他白葡萄品种甚至红葡萄品种所替代,到2009年,法国的克莱雷种植面积仅为2,405公顷。

虽然克莱雷在法国的种植曾历经挫折,但在如今酿酒风尚百花齐放的环境下,人们对它有了更深刻的理解,加上不断提升的酿酒技术,不少酿酒师再次将目光投向了这一品种。利哈克(Lirac)产区联合主席兼孟特法贡城堡(ChateaudeMontfaucon)酿酒师鲁道夫德平斯(RodolphedePins)表示:克莱雷酿成的葡萄酒虽酸度不高,但拥有不错的清新感,由于该品种拥有极佳的抗旱性,非常适合在南罗纳和利哈克种植。的确,克莱雷这一品种成熟期长,偏好亲切或炎热且阳光充足的气候条件以及贫瘠干燥的石灰岩土壤,因此阳光充足的法国南部,尤其是南罗纳便成为其施展魅力的沃土。

在南罗纳,克莱雷、白歌海娜和布布兰克常被人们称为南罗纳白葡萄三剑客,经典的南罗纳白葡萄酒大多由它们混酿而成,有时也会添加玛珊、瑚珊、和琵卡丹(Picardan)等品种一起混酿,克莱雷在其中能为葡萄酒带来清新感、平衡度和矿物质风味。瓦给拉斯(Vacqueyras)产区蒙塔瓦酒庄(DomainedeMontvac)的酿酒师塞西尔德索雷(CecileDusserre)曾说:我喜爱克莱雷,它是一个极其杰出的品种,是葡萄酒的骨架。优质的南罗纳混酿白葡萄酒风味丰富,散发着黄金梨、白桃和红杏的气息,口感平衡清新,令人惊艳。葡萄酒大师西蒙菲尔德(SimonFieldMW)曾评价:南罗纳的白葡萄酒真实地定义并展现出了品种本身的特质。

罗纳河谷丘(CoteduRhone)、罗纳河谷丘村庄(CotesduRhoneVillages)、教皇新堡(ChateauneufduPape)、凯拉纳(Cairanne)和瓦给拉斯等众多产区都出产了经典的南罗纳混酿白葡萄酒,其中以教皇新堡的佳酿最为优秀,其顶级白葡萄酒甚至拥有长达30年的陈年潜力。在酿酒过程中,酿酒师通常会使用橡木桶来发酵和陈年,但一般会阻止苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation),以保留葡萄酒的酸度。同时,克莱雷也可用于混酿教皇新堡红葡萄酒,如博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)就会使用克莱雷来增添红葡萄酒的清新度。

除了混酿,南罗纳也出产了一些克莱雷单一品种酒。酿酒师可通过合理修剪来操纵产量,进行提前采收以保留酸度,并通过酒泥陈酿来增加酒款复杂度,最终成酒口感多汁,带有苹果、葡萄柚、桃子和药草等芬芳,伴有些许白花和麝香风味,余韵中间或还带有明显的苦味。例如,吉恭达斯(Gigondas)产区名庄圣戈斯酒庄(ChateaudeSaintCosme)和阿玛迪庄园(PierreAmadieu)都使用老藤克莱雷酿造了单一品种酒,前者甚至将其视为酒庄的顶级白葡萄酒之一,认为其陈年潜力长达20多年。但因白葡萄酒并非吉恭达斯的法定酒款,这些酒只能以罗纳河谷丘产区的名义出售。此外,罗纳河谷南部的克莱雷贝勒加德(ClairettedeBellegarde)产区仅采用克莱雷来酿造静止白葡萄酒,这些葡萄酒年轻时清新易饮,成熟后进展出柠檬花和蜂蜜的味道,口感也变得更加圆滑。

此外,在罗纳河谷产区中部迪镇(Die)四周的产区,克莱雷是最重要的葡萄品种。迪-克莱雷(ClairettedeDie)产区的干型传统法起泡酒(MethodeBrut)和迪丘(CoteauxdeDie)的静止白葡萄酒便是使用100%克莱雷酿制的,而迪镇起泡酒(CremantdeDie)中克莱雷所占的比例也不得低于55%。

走出罗纳河谷,克莱雷邂逅了更多品种,展现出了更多的诱人形态。例如,在法国的朗格多克(Languedoc)产区,这里出产的克莱雷和白匹格普勒(PicpoulBlanc)的混酿酒曾在17至18世纪广为流传;如今,克莱雷常被用于与白玉霓(UgniBlanc)和特蕾(Terret)混酿。同时,朗格多克也出产了一些口感丰富、风格甜美且带有坚果气息的克莱雷静止白葡萄酒。

如今,克莱雷不仅在以南罗纳为代表的法国南部重新焕发了生气,也在法国之外的意大利、黎巴嫩、澳大利亚和南非等国家和产区落地生根。曾走过繁华,也曾历经萧瑟,克莱雷这一品种在漫长的时间中沉淀出了独特的个性,现代葡萄种植和酿酒技术的进展又关心它克服了自身缺陷,助其扬长避短、展现独特魅力,古老的克莱雷或许就是下一位酒界明星。

奥利弗酒庄:法国古老的酒庄之一


奥利弗酒庄是一个很古老的酒庄,遗留下中世纪早期的痕迹。现在,奥利弗酒庄的庄主让-杰克贝特曼(Jean-JacquesdeBethmann)是精明的财政管理家,他负责管理奥利弗酒庄。

奥利弗酒庄的城堡矗立在一个由树林、绿草坪和葡萄园组成的庞大的庄园中心。奥利弗酒庄的建筑风格独特,周边分布着几个水塘,一群高品质的建筑物围绕期间,放眼望去,一片恬静的自然风光尽收眼底。所有这些距著名的波尔多仅有11公里之远。

据说,以前酒庄周围树林经常有野禽出没,黑王子(BlackPrince)常喜欢到此地打猎。该酒庄从19世纪就属于一个波尔多的老世家贝特曼家族(Bethmann)。1867年,亚历山大德贝特曼(AlexandredeBethmann)当选为波尔多市长。从那时起,他的家族购买了奥利弗酒庄,至今,他的子孙中还有一人参与酒庄的管理。在1953年,奥利弗酒庄红葡萄酒和白葡萄酒均被评为列级葡萄酒。

在最近几年里,奥利弗酒庄已经历了多番重大的投资与装修。酒庄的总经理由劳伦特雷布朗(LaurentLebrun)担当,他是农艺工程师也是葡萄酒工艺学家。他组织了一支能干且富有热情的队伍,包括调酒师达米恩比埃勒(DamienBielle)和葡萄园主管米格尔费萨科拉蒙(MiguelFisacRamon),两人均为葡萄酒工艺学家。

奥利弗酒庄现有220公顷土地,但大多数为森林和牧场,真正开发为葡萄园的只有50公顷。这里的土质组成较为复杂,包括粘土、石灰岩和砾石。酒庄曾在上世纪80年代就对葡萄种植比例作了较大的调整,相信是因为这里有着较复杂的土质结构的缘故。酒庄有38公顷的土地用于种植红葡萄,种植比例为45%赤霞珠(CabernetSauvignon)、45%梅洛(Merlot)和10%品丽珠(CabernetFranc),葡萄植株平均树龄为25年。余下的12公顷则种植白葡萄,种植比例为55%赛美蓉(Semillon)、40%长相思(SauvignonBlanc)和5%密斯卡岱(Muscadelle)。

15个酒类关键术语


无论你是酒精新手或是酒国英雄,通晓酒类术语是通往更上层楼的一步。尤其是有志在吧台一展身手的人,更该清楚明了。以下是十五个在酒谱文章中常见的调酒术语或品酒名词,认识之后绝对会大大丰富你的酒类知识库!

AngelsShare:相信威士忌爱好者对献给天使的一份(AngelsShare)这个半诗意、半科学的名词不陌生。科学面来说,在威士忌陈年的过程中,大约会挥发占总体2%的威士忌,有时因为陈年时间较长、酿制地点的气候或是其他因素,挥发量甚至会到10%。虽说威士忌量有所损失,不过在这样的过程中,许多对威士忌造成负面影响的成分也会被木桶吸收(例如硫化物)。所以,分点给天使喝也无妨。

开胃酒(Aperitif):这个法文词汇代表着用餐前的小酒,可以是鸡尾酒,也可以是红白葡萄酒或烈酒。开胃酒如其名,就是用来刺激食欲。传统上是用意大利传统调酒AperolSpritz,这个调酒是由Aperol苦橙酒、Prosecco起泡酒和少许气泡水调制而成。

苦精:虽然在某些调酒中只会滴一两滴苦精,但从经典到现代时尚调酒都少不了它。苦精有许多配方和口味,但主要为香草、香料和植物混合调制而成。

Bruised:直译为瘀青,其实是代表过度搅拌和摇晃一杯鸡尾酒。当你过度摇晃鸡尾酒使酒体变得混浊不清,那就代表你的鸡尾酒瘀青了。

酒桶酒精浓度(CaskStrength):当烈酒在木桶中陈年,最后出桶的酒精浓度约有60-65%。通常在装瓶之前都会加水稀释,但许多酒厂开始标榜「原酒威士忌」(其实就是未加水稀释、未混桶或染色的威士忌)。有时候也会被称为Barrel-proof,但概念是一样的。

同源物(Congeners):酒发酵的过程中会产生同源物,而这些附加产品会赋予酒风味,但也许是这些同源物让你宿醉!

冷凝过滤(ChillFiltration):这个词其实是一个制作威士忌的过程,以达到澄清酒液和滤掉残渣的效果。威士忌酒液先冷却到摄氏零度左右,让酯类、酚类等悬浮物凝结,再将酒滤过非常细致的网。其实这个步骤主要是为了修饰酒体色泽,以增加酒的剔透感,提升质感和卖相。这个技巧引发酒界诸多的讨论和看法,就端看消费者自己如何选择了。

制桶场(Cooperage):制作木桶的地方,而制作桶子的工人们叫做cooper。

Dram:形容非常少量的威士忌。若想知道更确切的数据,以美国的定义来说1Dram代表1/8盎司的液体容量。这在苏格兰是一个的正式用词。

餐后酒(Digestif):相对于Aperitif,Digestif是消化之意,放在这里就是指餐后帮助消化的酒精饮品。经典餐后酒包含白兰地、加烈葡萄酒或是意大利综合草本苦甜酒Amaro。

Dry:这个词常用来划分酒的类别,dry表示不甜的酒。当用来形容马丁尼时,代表在调酒中只添加非常少量的苦艾酒,甚至没有。

私酿酒(Lightning):美国于1920~1933年施行禁酒令,造成当时私酒酿制风行,且多为高酒精浓度蒸馏酒。为了不被发现,酿酒活动常常在晚上进行,于是产生了Lightning这个词以代替私酿酒,也称作Moonshine或WhiteDog。而Lightning和一般威士忌不同的地方是,Lightning色泽较透彻且未经过木桶陈年。

糖化胶(Mash):这个名词也和蒸馏相关。将磨碎的谷物和水结合加热之后,糖化胶就出现了。这个过程主要是溶出糖分,也可称为糖化。最后会产生一种液体叫做麦汁(Wort)。

Shrub:Shurb是以醋为基底的利口酒,最近重返鸡尾酒界,再度引起风潮。通常会将柑橘类果皮加入酒醃渍发酵。可调入鸡尾酒或是直接喝。

Rinse:这是一个调制鸡尾酒的手法,类似用少许酒精洗杯的动作,增加调酒风味。

这15个常见的术语如同每杯鸡尾酒,背后皆有特殊的背景和故事。认识这些术语后,除了增加自己的酒类知识库,同时也对制酒的细节更熟悉一些。想必下次在享用调酒或啜饮威士忌时,能更全面的享受。

不同酒类的最健康安全饮用量


很多朋友都知道少量饮酒有益身体健康,那么应该每天喝多少量的酒才算是适量饮酒呢?对于不同品种的酒,每天的量也不一样。下面为大家简单地介绍一下。

白酒

白酒度数较高,千万别过量饮用,否则容易造成酒精中毒,损害肝脏和脑细胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。

普通人饮用白酒时,高度白酒每日饮用量最好不要超过2两(100克);低度白酒每日最好不要超过3两(150克)。

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黄酒

黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素,具有较高的营养价值,特别是其中的氨基酸含量比其他酒高出许多。

因此,人们把黄酒列为营养饮料酒。度数在15度左右的加饭酒,每日饮用量别超过8两(400克);度数在20度左右的花雕酒,每日饮用量别超过6两(300克)。

啤酒

啤酒是一种高热量的酒精性饮料,1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯的热量,啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素,被人们称为液体面包。

但啤酒热量较高,在人体中代谢较快,因此过量饮用容易使人发胖。啤酒一般度数为4度,每天饮用最好不要超过两瓶(1250毫升)。

葡萄酒

葡萄酒也是一种低度酒,维生素含量很丰富,并含有锰、锌、硒等微量元素。

心血管病专家证实,每天喝少量红葡萄酒能降低血液黏度,使血栓不易形成,达到预防动脉硬化的目的,每日饮用量以4两(200克)为宜。

药酒

目前市场上的药酒种类很多,制作工艺也不尽相同。常见的药酒根据制作原料分为人参酒、鹿茸酒、枸杞酒、当归酒等。药酒的度数由泡药材的酒决定,人参白酒的饮用量可以参照高度白酒,枸杞黄酒的饮用量可以参照低度黄酒。

酒类知识 黄酒与花雕酒的区别


花雕酒是黄酒的一个分支,两者本同根同源,但细微之处的差别,也多是陈酿时间方面。

酿造标准

在我国对黄酒的最新标准中定义,黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料,经过蒸料,再加以麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的。花雕酒是中国黄酒中的一个奇葩,它是选用上好的糯米以及优质的麦曲,再加上明净清澈的湖水,用古老的方法共同酿制,等到贮存一段时间过后,才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。

酒体风格

花雕酒是属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒,而黄酒属于酒性刚烈,对于那些爱吃蟹的人,多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。

花雕酒是是在黄酒的基础上发展起来的一种品种,其实就是经过长期贮藏的黄酒。

那些让你为之动容的酒企广告语


新广告法颁布对各行各业来说都产生或多或少的影响,从以往白酒企业的广告文案中不难发现,白酒策划文案势必遭遇一场血雨腥风。最佳、全国销量第一、驰名品牌等词汇被白酒企业作为文案黄金宝典源远流长。

一部新广告法让这些词汇成为禁区,9月1日当天,众多酒企文案在微博、微信、脸书等社交工具上大肆吐槽。作为拥有上千年历史的中国白酒文化,或许是时候思考一下如何将文化与企业精神更好的在广告文案中体现。

这方面就不得不提那些洋酒企业了,价格昂贵的洋酒被打上奢侈品的烙印,价格亲民的被安上优雅生活方式的标签,无时无刻不在告诉你,只要选择洋酒你就是有品位的人。

老牌洋酒马爹利作为洋酒企业广告界的翘楚,无论是广告画面还是文案,都足够吸引消费者的眼球,那个根据不同国家标志性建筑设计酒瓶的广告深入人心。轩尼诗V.S.O.P剑走偏锋,选择另类艺术家为广告主角,传递每个人都有梦想,唯有将梦想付诸行动才有意义。

无论是轩尼诗V.S.O.P的那句活的痛快,我就是这样子,还是尊尼获加干杯时那句keepwalking(勇往直前),亦或是皇家礼炮的那句向极致成就喝彩。这些看似简单的广告语,传达着是一种人类为之向往和努力追求的精神。品牌的slgon就这样轻松地被消费者铭记于心。

纵观国内白酒品牌的广告创意,在近几年有了突飞猛进的发展,洋河的男人情怀的广告片、劲酒虽好,但不要贪杯的广告语,都体现着国内酒企的人文关怀。

虽然网友有调侃未来白酒广告会出现酒质好到你可以去查史书、价格低到说出来就违法等文案。其实中国白酒历史与国外的干邑、威士忌等宣称的皇家用酒不相上下,大把的文化和历史可以挖掘成为独特的广告文案。从这个角度看,不得不为新广告法点赞。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。