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提及葡萄酒与食物的搭配,小编相信只有基本准则,而没有什么准则是绝对的。许多人开始尝试搭配葡萄酒和食物时,遵循两条简单的准则:红葡萄酒配牛排,白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段,这两条准则非常实用。但是,经过一段时间的尝试,你会发现餐酒搭配的哲学,绝不仅限于此。

新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂(SharrottWinery)的葡萄酒培训师珍妮弗玛密(JenniferMalme)介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。

在她看来,葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物,其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食,浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说,红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力,当然,每一条准则都会有例外。一般有以下的搭配准则:

1.灰皮诺(PinotGris)葡萄酒搭配白巧克力开心果条。

2.莫斯卡托(Moscato)葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。

3.黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)葡萄酒搭配牛奶巧克力;果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。

4.有的葡萄酒果味十足,如覆盘子和蓝莓味,可搭配牛奶巧克力。

5.赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒搭配黑巧克力;葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。

6.红宝石波特酒(RubyPort)搭配樱桃夹心巧克力。

这六条准则同样也是餐酒搭配的基本准则。如果你刚开始尝试餐酒搭配,不妨尝试一番。你会发现,原来葡萄酒也可以搭配白巧克力,甚至还会有意想不到的收获。就像珍妮弗所说的,任何准则都会有例外。

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葡萄酒与巧克力的甜蜜搭配指南


葡萄酒与巧克力搭配原则

●浓配浓,淡配淡:越是风味浓郁的巧克力,就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒。

●甜度博弈:选用带有甜味的葡萄酒,但葡萄酒甜度不超过巧克力甜度。

常见巧克力类型搭配Tips:

1、黑巧克力

黑巧克力口感微苦但细腻润滑,适合搭配风味浓郁且能平衡苦味的葡萄酒,可以考虑赤霞珠葡萄酒或梅洛葡萄酒,此类葡萄酒能为黑巧克力带来果香,而黑巧克力能软化葡萄酒中的单宁。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来也格外美味。

2、牛奶巧克力

牛奶巧克力口感丝滑甜蜜,带有可可和奶油的香气,还具有类似干酪的风味,可以完美搭配酒体轻盈、单宁柔和,果味成熟的葡萄酒。黑皮诺、雷司令以及麝香葡萄酒或口感甜美的红宝石波特酒和甜型红起泡酒亦是不错的选择。

3、白巧克力

白巧克力外表雪白,甜度高。鉴于葡萄酒的甜度不宜超过巧克力的甜度原则,口味清新、带有花果香气的起泡酒极为适合搭配白巧克力。另外,白巧克力脂肪丰富,搭配黑皮诺葡萄酒会使其更甜美。桃红波特酒也在适宜名单之列,其浪漫的粉红外表能为甜蜜气氛增色不少。

4、焦糖巧克力

焦糖巧克力拥有不甜不腻的焦香风味。一些葡萄酒如雪莉酒和茶色波特酒蕴含焦糖和杏仁等曼妙风味,与焦糖巧克力搭配在口味上一致。若搭配半甜型或甜型的香槟,则能均衡口感,形成互补,给味蕾带来完美享受。

5、榛仁巧克力

榛仁巧克力既拥有黑巧克力的浓醇滋味,又增添了榛仁香脆的颗粒感,搭配带有坚果风味的葡萄酒最适宜不过,如雪莉酒和马德拉酒。一些芳香型白葡萄酒如长相思和雷司令葡萄酒也是榛仁巧克力的好搭档。

红酒与巧克力搭配实用原则


很多人认为巧克力风味浓郁,很难与葡萄酒搭配。实际上,制作巧克力的可可豆和葡萄酒几乎采用相同的酵母进行发酵,因此巧克力很适合与葡萄酒搭配享用。尽管葡萄酒与巧克力之间关系密切,但是葡萄酒与巧克力之间的搭配充满了变数与冒险,大多数时候同时品尝葡萄酒与巧克力是不明智的。下面小编为大家介绍红酒与巧克力搭配的实用原则。

如果巧克力配上不适合的葡萄酒,那么对味蕾来说简直是场灾难。幸运的是,有些葡萄酒与巧克力之间的搭配会让你体会到感官上的极致享受。要搭配出美味口感,以下两个原则需谨记。

原则1:选用带有甜味的葡萄酒,但葡萄酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则本来香甜的口味将很快变成发酵的酸味。

原则2:谨遵葡萄酒与美食搭配中的浓配浓,淡配淡的黄金律令。越是风味浓郁的巧克力,就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒,比如苦甜巧克力适合搭配风味凝练的仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)。口味较淡的巧克力,可选用酒体轻盈的葡萄酒与之搭配,如白巧克力搭配莫斯卡托白葡萄酒(Moscato)。

另外需注意的是,如果你要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序应该从清淡到醇厚。首先从柔和的白巧克力开始,最后以苦甜参半的黑巧克力结束。

适合搭配巧克力的葡萄酒:黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)口感柔顺,单宁细致,最适合用来搭配牛奶巧克力。二者相得益彰,各自的口味都不会被掩盖。赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)或梅洛葡萄酒(Merlot)适合搭配黑巧克力,风味浓郁的葡萄酒能给黑巧克力带来果香,而黑巧克力也能软化葡萄酒中的单宁。仙粉黛葡萄酒能与黑巧克力碰撞出奇妙的美味火花。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来格外美味。波特酒(Port)既可以搭配牛奶巧克力,也可以搭配黑巧克力。茶色波特(tawnyport)适合搭配牛奶巧克力,而年份波特酒(vintageport)则适合搭配黑巧克力。

巧克力与葡萄酒的甜蜜碰撞


巧克力,葡萄酒,这两个伟大的存在碰撞在一起能产生怎样的火花?

巧克力和葡萄酒在一起会发生什么奇妙的化学反应?让我们来看一下巧克力和葡萄酒的经典搭配吧!

霞多丽(Chardonnay)+白巧克力/巧克力包衣水果

一款上好的霞多丽或勃艮第(Bourgogne)起泡酒(Cremant)是搭配白巧克力和巧克力包衣水果的最佳之选。葡萄酒脆爽的口感和柑橘的气息能够给白巧克力带来愉悦的口感。

黑皮诺(PinotNoir)+士力架

任何一种果仁巧克力都可以搭配黑皮诺红葡萄酒,黑皮诺成熟的红色水果风味和丝滑的单宁能和坚果、奶油和巧克力融为一体。士力架中微咸的果仁还能够突显出黑皮诺丰富的风味。

西拉(Shiraz)+杏仁黑巧克力

黑巧克力和西拉红葡萄酒是绝配,其带有的黑色水果以及橡木的风味能与巧克力中的可可及杏仁结合到一起,回味无穷。

布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)+奶油巧克力

布拉凯多甜红起泡酒口感清新,甜而不腻,是搭配甜点的好手,尤其适合搭配奶油巧克力饮用。

赤霞珠(CabernetSauvignon)+蔓越莓黑巧克力

赤霞珠的浓重单宁能够抵消黑巧克力的苦涩口感,其成熟的莓果风味又能和蔓越莓融为一体。

梅洛(Merlot)+好时巧克力

中等酒体的梅洛红葡萄酒是好时巧克力的最佳伴侣。

一文了解中国美食与葡萄酒搭配的7大准则


烧烤加清啤,海鲜搭黄酒,扣肉配米酒,这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒,那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词,但其实只要遵循一些简单的搭配原则,中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。

1、酸类菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味,同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒,如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鲜类菜

咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中,除了咸味,往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒,它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中,最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如,炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti),油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。

3、甜类菜

食物中的甜味令人愉悦,但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度,同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒,那么,喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒,喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。

4、辣类菜

很多人无辣不欢,剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感,弱化甜味、果香味,所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖,推荐搭配高酸度的葡萄酒,既可以减轻红烧肉的油腻感,又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。

6、重口型菜

加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富,这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒,能丰富食物的层次感,让香料味相互衬托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异,更能凸显葡萄酒的层次感。

巧克力与葡萄酒创意混搭


又是吃巧克力的季节了。当然,欧洲人过节一般就两样:巧克力和红酒。圣诞节离不开巧克力当礼物,情人节更不用说了,接下来就是复活节,又要吃巧克力了。而红酒更是伴随着欧洲人生活的全部,到了节日更有理由可以饮用了。现在,我们有个很有意思的想法,就是把巧克力配红酒,怎样,这是一种多么有意思的混搭啊。

白巧克力VS口味清新、带有花果香气的酒

葡萄酒至少是带有甜味的酒,但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话,味道很快就会转化为发酵的酸味。应该选择什么样的葡萄酒与巧克力?最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配,肯定不会出错。

白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同,但不含可可粉,所以呈现白色,这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑,适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。

黑巧克力VS味道浓烈的葡萄酒

黑巧克力中的可可含量很高,因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上,往往拥有更丰富的层次,余韵深长。为黑巧克力选择配酒,要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒,也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力,并且余味宽广。

牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的红酒

搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的红酒。其他的巧克力和葡萄酒搭配可以尝试一下雷司令或者一款晚收割的甜酒风格的葡萄酒。他们和轻度牛奶巧克力以及其他果味甜点搭配效果都很好。

葡萄酒搭配中国家常菜的7大准则


烧烤加清啤,海鲜搭黄酒,扣肉配米酒,这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒,那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词,但其实只要遵循一些简单的搭配原则,中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。

1、酸类菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味,同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒,如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鲜类菜

咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中,除了咸味,往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒,它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中,最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如,炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti),油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。

3、甜类菜

食物中的甜味令人愉悦,但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度,同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒,那麽,喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒,喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。

4、辣类菜

很多人无辣不欢,剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感,弱化甜味、果香味,所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖,推荐搭配高酸度的葡萄酒,既可以减轻红烧肉的油腻感,又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。

6、重口型菜

加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富,这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒,能丰富食物的层次感,让香料味相互衬托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异,更能凸显葡萄酒的层次感。

葡萄酒搭配中国家常菜有哪些准则?


烧烤加清啤,海鲜搭黄酒,扣肉配米酒,这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒,那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词,但其实只要遵循一些简单的搭配原则,中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。

1、酸类菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味,同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒,如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鲜类菜

咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中,除了咸味,往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒,它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中,最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如,炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti),油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。

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3、甜类菜

食物中的甜味令人愉悦,但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度,同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒,那么,喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒,喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。

4、辣类菜

很多人无辣不欢,剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感,弱化甜味、果香味,所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖,推荐搭配高酸度的葡萄酒,既可以减轻红烧肉的油腻感,又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。

6、重口型菜

加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富,这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒,能丰富食物的层次感,让香料味相互衬托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异,更能凸显葡萄酒的层次感。

4种巧克力和4种葡萄酒的完美搭配


当你在品味香甜巧克力和美酒的时候,你是否对它们如何搭配有所了解呢?

对黑色巧克力,你了解多少?怎样将黑巧克力和美酒完美的搭配在一起?因黑巧克力中的可可含量很高,口感复杂、偏苦味。黑巧克力无论在滋味上,还是口感上,都拥有更丰富的层次,余韵深长。为黑巧克力选择葡萄酒,要选择口感相对轻盈,能与它在口感上形成互补的葡萄酒。所以,我们在将葡萄酒和巧克力进行搭配的时候,要根据它们各自的口感特点来进行搭配。例如:口感轻盈,带有柑橘风味的巧克力要与带有花香的白葡萄酒搭配;黑巧克力或辛辣口味的巧克力要与酒体偏重的葡萄酒搭配。美酒与巧克力的完美结合,将会带给你一个全新的体验。

1、雷司令或霞多丽和巧克力的搭配

甜型雷司令或者霞多丽,搭配柑橘风味的巧克力是一种不错的选择。新鲜冰冻的白葡萄酒散发着蜂蜡、柠檬和烤香草的香气,其口感复杂,与同样散发着柑橘味道的巧克力形成完美搭配。丰富的水果味,均衡的酸度,搭配得天衣无缝。而口感顺滑,带有柑橘风味的黑巧克力搭配含有荔枝、梨子和花香风味的葡萄酒,是不错的选择。

2、黑皮诺和巧克力的搭配

另外,黑皮诺搭配可触摸的海盐(一种巧克力)也是相当不错的选择。口感轻盈的黑皮诺有成熟果酱的风味,其口感新鲜,正好可以搭配甜可可类型的巧克力。它们完美的搭配,可以散发出奶油和黄油的味道。

3、西拉和巧克力的搭配

搭配西拉葡萄酒,选择那些带有辛辣口味,散发着芳香的甜黑色巧克力是不错的选择。西拉口感丰富,有着丰富的水果香气,散发着石榴、蓝莓和李子的风味,入口后有辛辣的余味,两者的完美结合,能够碰撞出绚丽的火花。

4、赤霞珠和巧克力的搭配

赤霞珠与含有70%可可的巧克力搭配是不错的选择。赤霞珠散发着蓝莓、黑色李子、榛子的风味,有成熟水果的味道,搭配有皮革、烤坚果和烟熏味道的巧克力是不错的选择。

巧克力和葡萄酒的完美搭配,再叫上几个朋友,一起来享受生活吧!

餐酒搭配三大准则


美酒美食天生就是一对,在生活中,人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是红酒配红肉,白酒配白肉,这是正确的大方向,容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配,比如为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品,或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒,通用法则可能就不够用了。

事实上,餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情,当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒,能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过,餐酒搭配有三大准则,记住以下这三大准则并进行尝试、运用,能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。

一、注重味觉协调,不过分突出某一种元素

在选择合适的葡萄酒来搭配食物时,需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感,一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味,使餐酒搭配索然无味。

一般来说,酸、甜、辣、咸或油腻的食物,可以按照下面的法则一一适配:

1.较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;

2.较辣的食物搭配甜型葡萄酒;

3.较咸的食物搭配甜酒或起泡酒;

4.较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;

5.较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。

二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配,也是一个简单直接的方法,它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来,就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物,如烩牛肉和香辣咖喱等。

三、以食物的主要风味决定搭配用酒

如果你所要搭配的食物风味比较复杂,在挑选搭配的葡萄酒时,建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡,从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤,既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣,又有大虾和草菇的鲜甜,还有各种酱料的浓厚风味,味道十分复杂,但冬阴功汤的酸辣最为突出,可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。

巧克力与葡萄酒 一次甜蜜的邂逅


如果有人告诉你,葡萄酒和巧克力并不能搭配在一起,请不要听信他的胡诌。因为事实恰恰相反,在选择恰当的前提下,葡萄酒和巧克力是可以成为天生一对的。下面,小编就为大家给出相应建议,让你在品尝巧克力时甜蜜加倍,美味加倍。

图片来源:winerist

推荐一

牛奶巧克力搭配瓦坡里切拉雷乔托

牛奶巧克力的奶油质地使其比较适合同葡萄酒进行搭配,而你只需要一款甜度较高的葡萄酒便可使它本就浓郁的风味更加可口。小编在这里极力推荐的是瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)。

雷乔托是一款甜红葡萄酒,它由风干的葡萄酿制而成,甜度极高,因此很适合同松露巧克力搭配,甚至还能够同一些黑巧克力一起享用。

其它适合同牛奶巧克力搭配的葡萄酒:布拉凯多起泡酒(BrachettodAcqui)、路斯格兰麝香甜白(RutherglenMuscat)

推荐二

黑巧克力搭配基安帝圣酒

在搭配黑巧克力时,葡萄酒的选择经常容易出错。这是因为黑巧克力(可可含量在35%以上的)所带有的苦味使它在同许多流行葡萄酒搭配起来时都不甚美味。不过,也有许多葡萄酒适合在吃黑巧克力时饮用,基安帝圣酒(VinSantodelChianti)便是其中之一。

基安帝圣酒是一款风格甜美的葡萄酒,带有樱桃、肉桂和坚果的香气。其甜美的特质也让它能够中和一些黑巧克力的苦味,甚至还能柔化一些单宁的艰涩感。此外,带有丰富香料风味的葡萄酒在与适当的黑巧克力搭配时,酒中的香料风味会愈显浓郁。

其它适合同黑巧克力搭配的葡萄酒:马尔贝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、葡萄牙波特(Port)

葡萄酒与食品的搭配


葡萄酒是一种佐餐酒,特别是干型葡萄酒,通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同,可与菜肴进行科学的搭配,以更完美的体现葡萄酒的感官风格。

干红葡萄酒色呈宝石红,优美悦目,酒香浓郁、酒体丰满,由于它含有一定的酚类物质,干浸出物较高,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,而且可使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒优美的颜色,更增加了朋友聚会的喜庆气氛。

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。

柠檬水是最好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算是找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳,令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物,但如果能与食物做适当的搭配,那真是相得益彰,因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味,而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,真是一种味觉的享受。

一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。一般来说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

饮用葡萄酒的顺序为:先喝清淡的酒,再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒,再喝甜酒。先喝白酒,再喝红酒。先喝年轻的酒,再喝成熟的老酒。

冬至美食与葡萄酒的搭配


一转眼,2017年只剩下不到10天,在唏嘘光阴流逝的同时,我们也迎来了冬至。冬至这一天,太阳几乎直射南回归线,北半球的昼最短,夜最长。俗话常说冬至大过年,这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里,餐桌上的美食必不可少,美酒当然也不容缺席。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?

1.羊肉

图片来源:tech-food

冬至的到来同时也意味着寒冷的降临,很多人选择在这个时候进补。羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。

2.鸭肉

除了羊肉之外,鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门,会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。

3.饺子和馄饨

冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见,在各式各样的馅料里,食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡,是很多人心心念念的那一口味道,最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒,精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻,同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒,那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。

至于清淡的素饺子或三鲜饺子,配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好,白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感,反而会增添其余味,两者搭配可谓是相得益彰。

馄饨与饺子在馅料方面大致相似,区别在于汤料,馄饨的汤料十分鲜美,因此在搭配时需将这一点考虑在其中,干型的雷司令口感清爽,酒体轻盈,可以与之很好地搭配。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。