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李宪德经常给职工说的一句话就是：“酿酒是个良心活。”他说，让职工认识到位还不行，克服人的惰性还是要靠制度。也许正是凭借这一颗“良心”，使得李宪德可以把做酒之前的“艰辛”和现在做酒的“坚守”都付诸谈笑中。
李宪德一直坚持“要酿造出拥有自己风格”的纯粮白酒，但这并不是一件容易的事。经过细致的市场调查和多年对白酒的研究，他决心以“芝麻香”作为主攻目标。于是，他拜知名白酒专家为师，进知名大厂家求技，不知碰了多少壁。为了研制开发芝麻香白酒，他先后投入200多万元资金。功夫不负有心人，李宪德竟然在半梦半醒中明白了剥离酱香菌的方法，使芝麻香更馥郁、更明显。于是，他立马试验，终于大获成功，这也成了杨湖酒业的“独门绝技”。
谈到自己现在的产业，李宪德毫不避讳地说：“现在我的木材生意做得很大。”据李宪德介绍，刚开始做酒的那几年，公司每年都亏损几百万，全靠木材公司的盈利补贴白酒生产。近几年，随着消费者对杨湖酒业的芝麻香白酒以及健康酿酒理念的深入了解，酒厂才慢慢有了转机，从去年开始盈利了。
了解杨湖酒业的人都知道，杨湖酒业的企业理念是：永远只酿造原生态纯粮白酒，倡导小口细品健康饮酒文化。每次与李宪德见面，谈到“什么是健康的酒产品”这一话题时，他都会重复声明：“我不敢保证我酿出的酒是市面上较好的产品，但我敢承诺我的酒绝不添加任何化学香精香料，只酿造百分百原生态纯粮酒。”
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为什么好酒都用高粱酿？
自古就有“好酒离不开红粮”的说法，酿造好酒必须要有红高粱，现在粮食这么充足，为什么酿酒还要用高粱呢？用大米、玉米等不能酿酒吗？
高粱淀粉含量高
高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。
其他粮食酿酒杂味多
使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱；大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
哪些高粱更适合酿酒
1.淀粉含量高，这是为了出酒率着想；2.蛋白质含量中等；3.单宁含量不是很高；4.脂肪含量偏低。
高粱酿酒，可以展示出白酒色、香、味俱全的风格特点，来自大自然的馈赠，高粱酿酒，让白酒回归本真。
为什么好酒都用高粱酿，高粱酿酒的好处
自古就有“好酒离不开红粮”的说法，酿造好酒必须要有红高粱，现在粮食这么充足，为什么酿酒还要用高粱呢？用大米、玉米等不能酿酒吗？
高粱淀粉含量高
高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。
其他粮食酿酒杂味多
使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱；大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
哪些高粱更适合酿酒
1.淀粉含量高，这是为了出酒率着想；2.蛋白质含量中等；3.单宁含量不是很高；4.脂肪含量偏低。p高粱酿酒，可以展示出白酒色、香、味俱全的风格特点，来自大自然的馈赠，高粱酿酒，让白酒回归本真。
茅台镇能酿出酱香好酒的优势
1、得天独厚的地理位置茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，衔山环抱，几乎密不透风，是最难得的酿酒圣地，且茅台镇的地质地貌非常特殊：专家考证，紫色砂页岩，砾岩形成于7000万年前，表层发育成紫色土层，酸碱适度，渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素，又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台这种紫色钙质土全国少有，是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。2、优质的水源其外，酿酒离不开水，水是构成酒成品的主要因素之一，优良的水质不仅能提高酒的质量，还能赋予酒特殊的风味。茅台镇位于赤水河之畔，因周围酒厂林立且多出名酒故被誉为“美酒河”，该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质现已被定为国家级生态保护区，周围不允许建有污染源的工厂。3、不可复制的气候条件更为独特的是，茅台镇这一带湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其复杂的生物代谢机理，使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。经实践在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按照茅台镇酱香白酒的工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台镇酱香白酒。
舍得婚宴酒——用心品味爱人的智慧
舍得酒大家都知道，舍得婚宴酒不知道大家了解多少，在第六届婚庆文化艺术节上舍得酒婚宴酒成为指定用酒，并参与了众多的婚庆活动。
舍得酒被誉为“前列文化酒”名副其实。舍得酒的“始作俑者”是诞生在一千多年前的射洪春酒。现如今，饮者大概对这个“射洪春酒”知之甚少了，殊不知，它是指定用酒的鼻祖，更少为人知的是，“射洪春酒”是从宫廷传入民间的“婚宴指定用酒”。
史载，东、西两汉之际，汉宣帝颁诏【汉书·宣帝纪】：“夫婚姻之礼，人伦之大者也。酒食之会，所以行礼乐也。”汉宣帝这一诏书的目的，就在于提倡老百姓在婚礼上设酒宴庆贺。自此，民间婚宴“举杯畅饮”的习俗便流传开来了。
而这个被民间广为流传的美酒佳酿便是如今的舍得婚庆酒。
花的爱情有凋谢·酒的爱情有醇香舍得婚宴酒。用嘴品味的是酒·用心品味的是爱智慧人生·品味舍得。
为什么好酒大多“春酿”，《齐民要术》告诉你答案
台湾散文家琦君在一篇回味故乡的文章《春酒》里写到：“...年景尚未完全落幕。还有个家家邀饮春酒的节目...其气氛之热闹，胜过新年...”喝酒，是传统时代里较为热闹的一件事。琦君写道，她较难忘的是幼时春天喝的八宝酒、会酒...但现代人早已不知其为何物。
春酒，是旧时传统美酒中的佳品。回顾历史，我们看到过去许多美酒以“春”命名，如富水春、若下春、土窑春、石冻春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、曲米春。绍兴酿造的酒，就曾名为蓬莱春。
这些美好的酒名令人浮想联翩，心醉神往之。古人常以“春”字命名酒名，原因在于此酒大多为春天酿制。这个季节酿造的酒，口感纯净，风味独佳，乃美酒中的上上品。
为什么好酒大多“春酿”，三杯君近日翻阅古籍，从《齐民要术》里找到了真正的答案——
春季酿酒天时地利
酿酒始终是微生物发酵的过程。从原理上讲，要酿制上等好酒，就是创造微生物较佳活动过程。因此，掌握较合理的发酵工艺，是保证酒产量和酒质量的先决条件。比如：上等粮食、精制酒曲、纯净水源......春季恰巧能将这些环境优势发挥。
首先，春天的温度适合酿酒。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高，微生物繁殖过快，这个时候酿酒容易变酸。
因此，人们一般选择在天气凉爽的春、秋、冬三个季节酿酒。但秋冬季节温度相对过低，发酵不完全，所以必须进行加温处理。
《齐名要术》是这样写秋天酿酒方法：“及下酿，则茹瓮上，取微暖，勿太厚，太厚则伤热；春则不须。”“十月初冻，尚暖，未须茹瓮；十一月、十二月，须黍穰茹之。”意思就是说，秋天酿酒需要通过用植物包裹酿酒容器的方式，控制发酵温度。。
冬天也并不是酿酒的较好季节。《齐民要术》云：“凡冬月酿酒，中冷不发者，以瓦瓶盛热汤，坚塞口......”意思就是说，冬季酿酒要用温水辅助制热，非常麻烦。追溯到传承古代工艺的汾酒，就因为地处北方地区温度较低，便把酿酒缸埋入地下，辅之以温水于地底流动，以使其达到合适的酿酒温度。
只有春季的时候，得天时之利，温度适宜。《齐名要术》记载：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”
在如今，仍然保留了着较为完整传统酿酒习俗的江西地区，便有一款名为“清明酒”的传统黄酒，便遵循着老一辈人口口相传的酿酒理念，一年只在“清明时节”酿造。正是因为如此，它的风味与口感一直深受周边民众的认可。
其次，春天的水质是较好的。经过了寒冬后的山河湖泊，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质酒会减少，水质非常纯净。古人早就发现了这一现象，《齐民要术》格外强调：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”
水源是影响酒质的重要因素，遵循传统工艺的绍兴黄酒，便保留着“春酿”的传统，取春天之时纯净的鉴湖水，酿出“道法自然”的美酒。
传统魅力何时重拾
三杯君由衷佩服古人的酿酒智慧，那深入观察“天道”后，按自然规律酿制的好酒。反观如今，人们追求效率、追求商业，将传统酿酒经验丢之脑后。前不久，我看到一个新闻，心中不由伤感莫名：
或许，传统离我们越来越远去。可是或许机械能替代人类的劳作，却替代不了心灵与自然的深层次交流，替代不了人类对于美味追求精益求精的智慧。
三杯君曾看过一部很有感触的电视剧，由苍井优演绎的《料理仙姬》，堪称传统美食记录片。从深夜里一粒粒的挑选黄豆材料，到用柴火人工控温煮米饭，从文火煮萝卜五小时并眼睛不离一刻，到老师傅数年才能制成的松木鱼片......无一不精工细作，遵循传统，其风味之美妙令人叹服。
如今商业至上的社会里，这些效率低下的传统工艺还会受到认可吗？无论是美食、还是饮酒，这些真正的传统好东西越来越成为难得的“小众”。我们的味蕾被“速食主义”欺骗太久，方便面、炸鸡腿、火锅...甚至三杯君经常提到的酒精酒。
若我们的文化、我们的传统被冰冷的机械替代...若我们的味蕾、我们的感官被人造酒精欺骗...我想，人类只会活得越来越孤独，苍白。
惟愿回归传统，找寻真正的文化，我们的心灵才能有寄托之所。
好酒不上头 上头不是好酒
在聚餐或各种酒桌上，很多人一般会问，你能喝吗？这里的喝大部分都指的是白酒，因为白酒中的酒精度数非常的高，是很容易醉的，同时由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调，喝点后就容易白酒上头、口干。
1、白酒中的醛类
醛有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
3、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/L，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
4、酸酯平衡方面
酸酯平衡是白酒的传统特色，名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，浓香型白酒就是白酒的酯高酸也高的较典型代表。国外着名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。
价高是否就是好酒？
是否高价就是好酒?那些经过洞藏、窖藏的年份酒,是否真如广告说的那样有品质?带着这些问题,记者8日采访到了酒业协会白酒分会赵建华秘书长,请他向消费者支招。
赵建华说,目前市场上的白酒多数包装有点过度,成本很大一部分用来制作精美的包装。这是目前有些白酒价格偏高的一个原因。“并非所有高价酒都是好酒。老百姓喝酒主要还是图个实惠,也就是所谓的性价比。选酒的时候要两看:一看品牌,二看销量。不同的人,对酒的口感要求也不同。百姓买酒时,尽量选大品牌的酒,可以有质量保证。同时销售量也是判断好酒的一个指标。卖的好的酒,是经过市场和老百姓认可的。”
对于经过洞藏和窖藏的“年份酒”这种概念,赵建华认为对普通消费者意义并不大。他说:“并非窖藏时间越长越好。白酒像人一样,是有生命的,并不是存活的时间越长越好。白酒提倡合理储存,存放时间不宜过长。世界所有酒中,白酒的成分较复杂,有些白酒的有益部分,会随着时间的存放减少或消失,因此对于图实惠的消费者来讲,高价的年份酒并不是一种很好的选择。”
俗话说“好酒不上头”，上头的不是好酒
俗话说“好酒不上头”，上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的较直观的方法。
但是除了以身试喝的方式，是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢？看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物，那可得当心饮用了！因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。
什么是杂醇油？
它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。
当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。
仲丁醇，带来清香感；正丁醇，带来茉莉香；正戊醇，带来奶油味；苯乙醇，带来玫瑰香味。
但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。
所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！
原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散……
杂醇油为什么会浮于酒面？
事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时，它才会被发现。
杂醇油溶于酒精，但不溶于水。当酒精度数低或温度低，它便稀出浮于酒面被我们发现。
当您看见油花浮于水面，说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝…
什么样的酒杂醇油会含量高？
什么样的酒杂醇油会含量高？
专家认为有两种：
①包谷酒（玉米酒）
各种散酒店里较常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。
前面就谈到了，杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。
曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。
由此可以发现一个现象：市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，成本较低。但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特别上头。
优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理，以免导致消费者喝酒“上头”，影响品牌口碑。
②劣质低度酒（酒尾）
还有一种酒，虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。
这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。
酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是较先流出的酒、较末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！
前文所提到的酒厂废料指的正是——较末流出的酒。
这种酒度数低且杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。
保健的好酒
现在天气午时太热，日夕凉，日夜构成较大的温差。昼热夜凉的天气，对人阳气的收敛构成了优越的前提。
起居：早睡早起
跟着天色转凉，良多人会有懒洋洋的委靡感，早上不喜欢起，白昼不喜欢动，这就是“春困秋乏”中所指的“秋乏”。要包管足够睡眠，改失落夏日晚睡习气，争夺晚上10点前入睡，以比炎天添加1小时睡眠为好，并包管早睡早上。日夕比拟凉了，要留意添加衣服。晚上睡觉应关好门窗，腹部盖薄被，避免金风抽丰流畅使脾胃受凉。白昼只需室温不高不宜开空调。可开窗使空气活动，让秋杀之气清洗暑期高潮留在房内的湿浊之气。“春捂秋冻”之意，是让体温在秋时勿高，以利于收敛阳气。由于热往外走之时，必有寒交流进去。然则，夜里外出要添加衣服，以维护阳气。
在9月23日秋分之前，天气变数较大，雨前气温偏热，雨后气温偏凉，易激发人的风寒或风热伤风，要留意预防。
室内应养些植物，如盆栽柑橘、吊兰、斑马叶橡皮树、文竹等绿色植物，可以调理室内空气，添加氧含量。绿萝这类叶大且喜水的植物也可以养在卧室内。
活动：多伸懒腰
秋天，秋高气爽，合适户外活动。可依据小我的体质，做一些登山、慢跑、郊游等户外活动。但要多留意滋脾补筋。所以，在活动的时分，要留意不要猛烈，做好预备运动，防止伤筋。白叟磨炼以日夕为好。
伸懒腰也可缓解秋乏，特殊是下昼感应特殊疲惫，伸个懒腰就会立时感觉全身伸展。
饮食：滋阴润燥
这个期间，气侯逐步枯燥，身体里肺经当值，因而中医以为“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木”。再过一些日子，山楂就要上市了，这是时令的生果，人人可以多吃一些。秋天要多吃些滋阴润燥的食物，防止燥邪损伤。为防“秋燥”，应坚持饮食清淡，不吃或少吃辛辣烧烤食物，如辣椒、生姜、花椒、葱、桂皮、酒等；少吃油腻的肉食；多吃含维生素的食物，如西红柿、辣椒、茄子、马铃薯、梨等；多吃碱性食物，如苹果、海带以及新颖蔬菜等;过量添加优质卵白质的摄入，如鸡蛋、瘦肉、鱼、乳成品及豆成品等;此外，还应多喝水，以坚持肺脏与呼吸道的正常潮湿度;白叟可吃温补食物，有喝酒习气者可过量少喝点酒，个中白酒、黄酒必然要加温;主食以吃精白面补气为好;喜好吃红枣、桂圆者，早晨可吃几颗。这段工夫尽量不吃萝卜（胡萝卜除外）。萝卜主下气，此时人的中气缺乏，吃萝卜易伤中气。