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白酒储存是白酒收藏过程中非常关键的一步,因为跑酒的确是让很多收藏者头疼的事情,想要远离白酒跑酒,在储存过程中还需掌握两大决定性因素。

注意储存环境

在酒窖中,合适的温度和湿度,可除去新酒杂味,起到老熟作用。酒中有益的香味物质能较好的保存,酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行,长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。而商品瓶装酒放在家中,季节温度变化较大,夏天可达40度足有,冬季气温最低-10多度,且气候干燥或潮湿,加上瓶体的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。一般储藏瓶装白酒,最好是埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方,不要经常翻动。

慎重选择储存容器

白酒储存越久越好与贮存白酒的容器材质有密切的关系。酒窖中的名优白酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。陶坛特殊结构能使空气中的氧进入其中,促使酒体完全氧化反应。陶坛含有多种金属离子,对白酒的老熟有促进作用,可以去杂增香,使酒的口味协调醇厚。而收藏的商品瓶装酒,大多会出现渗漏现象,紫砂瓶、陶瓶跑酒严重,这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发,酒体质量下降。所以,紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生;而玻璃瓶白酒保存密封虽好,但不能与外界空气接触且又不能避光。

近年来,老酒不断拍出高价,让收藏者对白酒收藏也多了一份兴趣,但若是出现跑酒等收藏不当的行为,再高档的白酒也没有任何价值!所以,白酒收藏储存是关键!

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探寻南欧两大歌海娜经典产区


歌海娜(Grenache)的名气虽然不像法国的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西班牙的丹魄(Tempranillo)那般响亮,但它却是全世界种植面积最广的红葡萄品种之一,遍布于法国、西班牙、意大利等旧世界产酒国以及美国、澳大利亚、南非和智利等新世界产酒国。歌海娜在欧洲南部的表现尤为出色,这里的许多知名产区都出产着极其优质的歌海娜单一品种酒和混酿葡萄酒。

一、适宜的风土条件

古语有云:一方水土养一方人,葡萄酒的世界亦是如此。葡萄酒产区的土壤与气候等因素影响着葡萄酒的品质与风格。

歌海娜需要充足的热量才得以成熟,因此适合在温暖或炎热的环境下生长。歌海娜葡萄藤非常强韧,扎根深,不仅有很好的抗风性,而且比大多数的葡萄品种更能忍受干旱。无论是在红板岩(Llicorella)、片岩、花岗岩和砾石土壤,还是在石灰石土壤中,歌海娜都能很好地生长。歌海娜开花较早,但是成熟期较晚,最终出产的果实粒大皮薄,果皮颜色较浅。

欧洲南部地区主要受地中海气候的影响,夏季炎热干燥,光照充足,为歌海娜的生长提供了充足的热量。而且地中海气候迥异于其他气候类型,冬季温和多雨,其作物生长季无法与雨季重合,更适合耐旱作物生长。因此,受地中海气候主导的南欧地区十分适宜耐热耐旱的歌海娜生长。接下来,我们将通过介绍教皇新堡(ChateauneufduPape)和普里奥拉托(Priorat)两大经典歌海娜产区,带领大家感受歌海娜在欧洲南部的独特魅力。

二、两大经典产区

1.法国教皇新堡

据2009年的数据显示,歌海娜是法国种植面积第二大的红葡萄品种,仅次于梅洛。歌海娜生命力顽强,耐热耐旱,其强壮的枝干能够抵御猛烈的大风,极其适合种植在气候炎热且盛行密斯托拉风(Mistral)的南罗纳河谷(SouthernRhoneValley),教皇新堡是该地区最具代表性的歌海娜葡萄酒产区。

教皇新堡在南罗纳河谷产区中占地面积虽小,但出产了不少世界顶级的佳酿,拥有极高的知名度。该产区坐落在山丘上,光照充足,受地中海气候的影响,夏季炎热干燥。其葡萄园的土壤种类繁多,包括石灰石、鹅卵石、黏土和沙土。鹅卵石是教皇新堡产区风土的金字招牌,是数千年来被罗纳河抚平的石英岩和高山冰川的遗留之物,这种岩石在白天吸收热量,晚上释放热量,促进葡萄的成熟,为歌海娜提供了有利的生长环境。另外,水接触到鹅卵石会迅速蒸发,能够阻挡某些病害的扩散。

该产区葡萄园种植面积为3,134公顷,每公顷仅种植3,000到3,500株。教皇新堡的法定葡萄品种有13种,但对歌海娜、匹格普勒(Picpoul)和克莱雷(Clairette)进行细分之后,法定葡萄品种为18种。教皇新堡每年的产量为950万升,其中红葡萄酒占93%,白葡萄酒7%。为了追求风格上的平衡,酒农们通常会将歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等葡萄品种进行混酿,在大多数情况下,歌海娜所占比例最大,也有部分使用100%歌海娜酿制。

教皇新堡被誉为南罗纳河谷皇冠上的明珠,孕育着不少世界顶级名庄,如稀雅丝酒庄(ChateauRayas)、博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)、沙邦酒庄(DomaineRogerSabon)和奥里维酒庄(ClosduMont-Olivet)等等。教皇新堡所产的葡萄酒大都香气馥郁、酒体饱满、结构复杂且风味浓郁,被誉为教皇之酒。

2.西班牙普里奥拉托

歌海娜原产于西班牙阿拉贡(Aragon),在该国被称为加尔纳恰(Garnacha),是西班牙种植面积第三大的红葡萄品种,仅次于丹魄(Tempranillo)和博巴尔(Bobal)。在西班牙的众多葡萄酒法定产区中,仅有两个优质法定产区(DOCa/DOQ),分别为里奥哈(Rioja)和普里奥拉托。这两个产区都种植了歌海娜这一品种,其中普里奥拉托更是以歌海娜为主导的知名产区之一。

普里奥拉托产区位于西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)地区、塔拉戈纳(Tarragona)省的中心。该产区靠近西班牙东北部的地中海沿岸,北部是蒙桑特山脉(MontsantMountain),埃布罗河(EbroRiver)的支流休拉纳河(SiuranaRiver)贯穿整个产区。

普里奥拉托的面积不大,但却有好几种不同的微气候,山谷与高海拔区域之间的气候反差较为明显。普里奥拉托的气候属于大陆性气候,同时也会受到地中海气候的影响。夏季漫长而炎热干燥,最高温度达35℃,冬季寒冷,年均降雨量为400-600毫米,偶尔会有霜冻、冰雹和旱灾风险。北半球大多数葡萄园都是朝向南方以吸收更多的阳光和热量,而普里奥拉托的大部分葡萄园都是朝向东北,午后的阴凉恰好可以保护葡萄不受烈日的炙烤。

普里奥拉托产区最优质的土壤是由过去火山活动带来的独特红板岩,红板岩呈暗铜色,养分贫瘠,其主要构成除了薄层状的红色板岩以外,还带有细小的云母片,能反射阳光,传递热量,使葡萄得以充分成熟。虽然土壤贫瘠,但这里的葡萄藤扎根较深,因此可以获得充足的水分、营养物质以及矿物质。

如今,普里奥拉托的葡萄园种植面积超过2,000公顷,主要种植歌海娜和佳丽酿(Carignan),其中歌海娜的种植比例占40%。其葡萄园产量低,果实果味丰富,含糖量高,出产的葡萄酒口感浓郁,品质优异。陡峭的山坡使葡萄较少的直接暴露在烈日下,生产出的葡萄酒具有更好的酸度和PH值,不易氧化。普里奥拉托拥有不少老藤歌海娜,以酿造老藤歌海娜红葡萄酒著称,成酒颜色深浓,风格强劲,酒体饱满,很好地诠释了葡萄的品种特色。

该产区云集了许多优秀名庄,如奥瓦罗帕拉西奥酒庄(AlvaroPalacios)、极限风土酒庄(TerroirAlLimitSoc.Lda.)和杜瓦酒庄(CellerMasDoix)等。除了混酿葡萄酒,普里奥拉托也出产优质的歌海娜单一品种葡萄酒,其中就包括西班牙最昂贵的葡萄酒之一奥瓦罗帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(AlvaroPalaciosLErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain)。

决定葡萄酒好坏的6大因素


葡萄品种

气候

土壤

湿度

葡萄园管理

酿酒技术

葡萄品种:对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用,对于同一类型葡萄酒,不同的葡萄品种具有不同的浆果成分,因此,用之生产的葡萄酒的特点亦不相同,显然,欧亚种葡萄品种间颜色、风味、稠度等方面的差异,必然在其葡萄酒中反映出来。因此,根据原料的不同,可以生产出白葡萄酒,红葡萄酒,以及在酒度、酸度、芳香性、优雅度等方面各异的产品。

气候和土壤:他们是自然因素,它们一方面限制了葡萄栽培区域,另一方面又决定了葡萄酒的成分。在某一地理范围内,气候条件决定了可生产的葡萄酒种类(甜型、起泡、普通、白或红葡萄酒等),而土壤条件则使在以上各种情况下的最终产品获得其特殊的个性。在一些特殊的自然条件下,就可以生产出一些特殊的、在世界上享有很高声誉的产品,如波尔多葡萄酒、波尔图葡萄酒以及赫雷斯白葡萄酒等。

湿度:它之所以对葡萄酒影响大是因为软木塞干了之后就会失去弹性,当酒横放时它就会和软木塞接触,就则会变质但过于潮湿会影响酒的商标和包装。

酿酒技术:SO2具有抗氧和杀菌作用,无论是红、白葡萄酒加SO2时应该一次加足,这样杀菌效果最好,也要对酸度进行控制,再经过澄清处理、好的葡萄酒宛如一种艺术品,给人美的享受。如果能够把葡萄酒的酿造过程,做为一种精益求精的艺术加工过程,严格地、科学地控制酿造工艺的每一个环节,就一定能把葡萄酿造成一种艺术品。

葡萄酒两大杀手:蒜和醋


葡萄酒是一种很百搭的酒精饮品,但这并不是说葡萄酒可以搭配任何食物。葡萄酒也有它的克星,如果在就餐时葡萄酒遭遇到它们,可真是让人心疼的浪费。下面小编为大家介绍葡萄酒的两个常见杀手:蒜和醋。

一号杀手:蒜头

以蒜头为例吧!将蒜头泡在油里,放到烤箱里烤成油封蒜头,再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿,是法国布根地的名菜,如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年Meursault白酒,那会是布根地最让人怀念的美味记忆。但如果是没有煮熟的生蒜头,那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来,常常让酒产生苦味,不仅破坏酒的味道,酒精也会让生蒜头的味道更刺激,在台湾,加生蒜茸的沾酱特别多,不得不小心。如果碰上生蒜头,精致的好酒最好全收起来免得浪费,一般的红酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味浓,酸味低,带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处,甚至味道相近,没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

二号杀手:醋

醋是另一个最常见的葡萄酒杀手,连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调,久煮之后醋酸已经挥发,在配酒时并无大碍,但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都无法招架,其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道,一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区,最好请厨师添醋时下手不要太重,精细的好酒,尤其是红酒最好也都能识趣地避开。

碰上这种情况许多葡萄酒专家会建议大家喝简单可口的玫瑰红或是半甜的白酒,带一点甜味可以中和醋酸,同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人。依我的经验产自德国摩塞尔河(Mosel)产区的半甜型丽丝玲白酒或法国罗雅尔河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不仅酸味够,甜味也很适中,价格也便宜,只是后者在台湾市场上并不常见。欧美的中国餐厅特别流行酸酸甜甜的糖醋酱,配这样的白酒更是万无一失的选择。

白酒的香味是由哪些因素决定的


酿造白酒的原料有很多,粮食、酒精、水等等,但是外行人可能不知道到底是哪些决定了白酒的香味,今天唐三镜吴月平就来告诉大家白酒的香味是由哪些因素决定的,如果对此感兴趣就快来围观吧!

一:粮食

小麦和稻子或高粱等农作物的香味都是不一样的,所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。

二:水

用于酿造的水也有很大的影响,常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等,这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的,水质越好酒质就越好,除此之外水的酸碱度、软硬度等都会对白酒的品质有所影响。

三:酿造容器

制酒的容器有泥窖、陶罐等等,每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响。

四:酿造工艺

工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同,加的原料也不同,香味也就自然不同了。每一个酿造的步骤都有可能会改变白酒的香味,所以酿造工艺的不同也决定了白酒香味的不同。

五:操作原因

操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味,这也是对白酒香味不利的影响因素。总之,白酒的香味会受到很多方面的不同的影响。

影响葡萄酒储存条件的6大关键因素


如果开酒时却发现美酒失色,酒味生变,真的是一件让人只能抱着酒瓶痛哭的事情!为什么一直乖乖呆在客厅或者厨房里的葡萄酒会偷偷变质了呢?要想要弄清楚这些问题,我们必须要从影响葡萄酒储存条件的6大关键因素(温度、湿度、光线、摆放、震动、气味),以及日常存酒的基本规律与原则入手。

1、温度

不过冷过热就对了。不管是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再次封上的葡萄酒,都需要在恒温的环境下储存。

葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳会少量溶解在酒液中,温度过高会导致它们溶解度下降,从而析出增加瓶内气压,发生顶塞渗液的状况;同时,高温会加速葡萄酒的正常老化,个别的甚至会引发瓶内二次发酵,损害酒质。反过来,温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象,这时酒液体积增大,一旦顶住酒塞,会导致爆塞的意外。

通常理想的存酒温度一般在12-15℃左右,不过对于长期储存,最重要的是温度要恒定,切忌大起大落的温度,即使恒定的18度储存,也比12-22℃不停波动的温度来的强,否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙。

2、湿度

虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响,但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能,长时间处于缺水状态的空气,容易造成木塞因失水而干瘪收缩,从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化,加速老化过程,或者造成酒液的挥发。

含在嘴里怕化,捧在手心怕碎,潮湿的环境同样不利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌,严重时腐烂、长霉,影响酒质,酒标也会受到污染,影响酒瓶的外观。

一般而言,湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计,时刻缠好保鲜膜,也是存酒第一大事。

3、光线

紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响,无论是自然光还是室内灯光。任何一种来源的紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化,加速葡萄酒的正常老化,久而久之美酒变得单宁松散,香气淡弱,风味被掠,这对于酒体较轻的白葡萄酒而言杀伤力更为致命。

另外,长时间经强光照射的葡萄酒还有可能招致一种类似灰尘气息的光线味,细腻的香槟酒,往往是光线味最常见的受害者,而暴露在强烈日光下6个月,足以杀死一瓶原本健康的葡萄酒。所以,想要妥善地保存葡萄酒,其实给它们黑暗比给它们光明更有爱。

4、摆放

想要选择正确的姿势摆放葡萄酒,首先要搞清楚这瓶葡萄酒属什么类型,是静态酒还是起泡酒;其次,它的封瓶方式又是怎样的。

对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒,比如干红、干白、甜白,保存时最好将它们平放,这样一来酒液与软木塞可以保持亲密接触,有利于瓶口的密封。因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态,可以很好地阻隔空气入侵。另外,软木塞的细微孔隙,可以成为葡萄酒与外界接触的窗口,让它在漫长的储存期里适当呼吸。

不过,对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒,它们并不喜欢躺着,却愿意直立。香槟或起泡酒的瓶内可达6个大气压以上,即使软木塞没有接触到酒液也一样可以保持潮湿。

而相较于站或躺,三心二意才是最糟糕的储存方法。躺了很久的酒瓶,突然换成站姿,软木塞会因失去水分而干缩得更快,不仅无法密封,最严重的甚至回完全脱落掉入瓶中。所以如果是要长期存放的葡萄酒,还是要专一才好。

5、震动

葡萄酒在某种程度上是个喜静的弱女子,即使是小程度的外界震动,她都可能会敏感不适。

通常,震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发,并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态,打破酒的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度,种下顶塞的隐患,另外,不稳定的外界环境(比如不同类型的运输方式)还会增大酒瓶的破碎机率。

所以,日常生活中,应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器,以及其它类似的一切动感区域,比如洗衣机、冰箱,又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方不然你是方便了,但你的酒说不定就要可怜地晕过去了。

6、气味

葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到酒瓶里去。

环境中的各类气味都可以透过酒塞(软木塞)的孔隙飘入瓶内,渐渐影响酒的香气。将葡萄酒选择放在干净通风的环境下是非常必要的,周围最好不要有味道过浓的东西。通常应该避免一些充满诸如:油漆、消毒水,或者大蒜等刺激气味的地方。大概没有人会希望从冰箱里取出一瓶带着咖喱味道的美酒吧。

另外,每款葡萄酒的适饮期也是不同的。通常,80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕,10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用,而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期。所以,不要天真地看保质期去定夺存酒时间,那句酒是越陈越香也是因酒而异的。

葡萄酒储存不可忽视的因素!


葡萄酒并不像我们中国传统的酒那样越陈越好,它有一定的保存期,在保存期过后,葡萄酒会像人老死一样地完结它的生命,所以如何贮存葡萄酒,使其保持生命的活力,就显得尤为重要了。下面小编与大家一起分享一下储存葡萄酒时几个不可忽视的因素。

恒温:恒定的温度对于葡萄酒的储藏至关重要,如果贮存温度变化不定,葡萄酒会很快衰老起来。理想的储藏温度是介于10℃-15℃。如果将一瓶葡萄酒放在30℃至35℃的室温下,不出三四个月,酒便会衰老,色泽明显变陈,味道混浊,酒精度增加,令酒味变得平淡无奇。在任何空间,顶部温度总是会比底部温度高一些,所以摆放洒时要把白葡萄酒和桃红葡萄酒放在底部,而把红葡萄酒放在顶部。

湿度:葡萄洒储藏理想的湿度条件是介于60%-80%。如果湿度条件高于这个区间,虽然不会破坏酒瓶里酒液的酒质,却会使洒瓶上的标签受潮被霉化。如果湿度太低,封瓶塞变得干燥,就会很快开始萎缩,空气就会渗入到瓶中,进而破坏酒质。所以在保持适当湿度的情况下,要注意酒瓶以45度角倾斜摆放或水平放置,保持软木塞湿润,这样可以使酒接触软木瓶塞,让瓶塞不至于干燥收缩。

防光:紫外线会使酒早熟,光线会令酒产生变化,游动的光线为害尤甚。所以您的酒最好放在黑暗的地方,如果你的酒放在普通房屋里,一定要用窗帘遮挡窗户。

防异味:一定要避免室内有异味物与葡萄酒存放在一起,刺激性气味会影响葡萄洒的品质,对酒的口感很不利,比如:机油、樟脑丸、榴莲等。所以,储存葡萄酒的地方一定要注意通风,使酒远离有刺激性气味的食品,以及任何散发出刺鼻味道的东西。

防震:震动会破坏葡萄酒的均衡,对葡萄酒的口味产生负面影响。一定要将葡萄酒放置在不会被移动或摇晃的地方。避免将葡萄酒放在靠近洗衣机和冰箱附近。

Tips

1.存放环境的温度越低,葡萄酒的熟成时间就越长。比如一瓶葡萄酒的」最佳存放年限是10年」,其实指的是在理想温度条件下的存放时间。葡萄酒在温暖的环境下会熟成更快,反之亦然。

2.如果洒瓶是采用纸盒独立包装的,那么在将酒存放前一定要先将包装去除。因为在湿度较高的环境里,纸会粘贴在酒标上破坏其外观。

3.葡萄酒是不应该长时间存放在冰箱里的,冰箱的温度较低,这样会损害葡萄酒的品质,最好连瓶装进橡木桶内。

揭秘托斯卡纳两大“红” 桑娇维塞VS赤霞珠


说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒,大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲,若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红,它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么,这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。

相似与不同

可以说在品种特征方面,这两种葡萄十分相似,同样含有高酸和高单宁,偏好炎热的气候,酿成的葡萄酒都酒体饱满,陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞,赤霞珠的单宁含量更高,口感更为圆润,植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此,优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后,仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。

发展与融合

在注重传统的托斯卡纳,桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里,基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定,基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制,布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞,而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。

虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%),但在这些传统的托斯卡纳酒款中,身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生,才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。

在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中,赤霞珠常常占据着主导地位,西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中,赤霞珠占到了85%,其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂,单宁紧实柔顺,甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界,此后更是屡屡获得各大名家的高分评价,创下不少满分传奇。

相比于囿于传统的老派酿酒师,意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气,更有取长补短,不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳,既带有桑娇维塞的特点,又不失赤霞珠的风格,风格活泼且富有结构感,代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。

在托斯卡纳这片沃土上,桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合,也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。

桑娇维塞VS赤霞珠 托斯卡纳两大“红”


说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒,大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲,若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红,它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么,这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。

相似与不同

可以说在品种特征方面,这两种葡萄十分相似,同样含有高酸和高单宁,偏好炎热的气候,酿成的葡萄酒都酒体饱满,陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞,赤霞珠的单宁含量更高,口感更为圆润,植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此,优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后,仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。

左为桑娇维塞,右为赤霞珠(图片来源:dalmontevivaistromo)(如有侵权请联系本站)

发展与融合

在注重传统的托斯卡纳,桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里,基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定,基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制,布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞,而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。

虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%),但在这些传统的托斯卡纳酒款中,身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生,才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。

在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中,赤霞珠常常占据着主导地位,西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中,赤霞珠占到了85%,其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂,单宁紧实柔顺,甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界,此后更是屡屡获得各大名家的高分评价,创下不少满分传奇。

相比于囿于传统的老派酿酒师,意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气,更有取长补短、不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳,既带有桑娇维塞的特点,又不失赤霞珠的风格,风格活泼且富有结构感,代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。

在托斯卡纳这片沃土上,桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合,也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。

揭秘葡萄酒世界的两大阵营旧世界和新世界


为了更好地区分世界上的葡萄酒风格和酿酒历史,人们把葡萄酒的世界粗略地分为两大阵营,老牌的欧洲产酒国归为旧世界阵营,而美国和澳大利亚等新兴的产酒国则归为新世界。按照地域、酿酒历史和酿酒传统等因素,民间将一些老牌的葡萄酒产国归为旧世界阵营,而将国际市场上的后起之秀归为新世界阵营。

旧世界产酒国分布在欧洲,这些产酒国拥有悠久的葡萄酒酿造历史,并且享誉全球,比如法国、意大利、德国和西班牙等。新世界产酒国包括美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非和阿根廷等国家,他们的葡萄酒酿造大多兴起于15至17世纪,如今在国际市场上也占据着不可忽略的地位。

旧世界

1.法国

作为许多葡萄酒爱好者的朝圣之地,法国虽然不是酿酒历史最悠久的国家,却长久担任着葡萄酒世界的领头羊。在葡萄酒行业,法国制定了严格的法律制度,实行原产地控制命名制度(AppellationdOrigineControlee,以下简称AOC)。知名产区有波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、罗讷河谷(RhoneValley)、阿尔萨斯(Alsace)和普罗旺斯(Provence)等。波尔多以采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)和味而多(PetitVerdot)混酿而成的红葡萄酒为主;勃艮第主要出产单一的优质黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;罗讷河谷的特色酿酒葡萄为西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache);阿尔萨斯的特色则是其四大知名的贵族葡萄品种:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat);普罗旺斯是桃红葡萄酒的圣地,以歌海娜和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的桃红葡萄酒而知名。

2.意大利

公元前800年,希腊移民将葡萄树带到意大利,意大利的酿酒葡萄栽种历史便由此拉开了序幕。对于其本土品种酿造而成的葡萄酒,意大利制定了一套法定产区分级制度,由高到低为DOCG、DOC、IGT和VDT。此外,意大利也有离经叛道的超级托斯卡纳(SuperTuscan),采用国际品种混酿而成,在国际市场上可以媲美经典的波尔多混酿。威尼托(Veneto)是意大利最为耀眼的产区之一,那里有知名的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒;托斯卡纳(Tuscany)是硬汉桑娇维塞(Sangiovese)的地盘,其布鲁奈罗(Brunello)、经典基安帝(ChiantiClassico)和基安帝(Chianti)葡萄酒在国际市场上名声赫赫;皮埃蒙特(Piedmont)是意大利顶级葡萄酒的圣地,这里不仅出产有着王者之酒,酒中之王美誉的巴罗洛(Barolo)葡萄酒,还有享誉盛名的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。

3.德国

德国是公认的雷司令天堂,其优质的雷司令在酸度和残糖含量之间取得的平衡堪称完美,此外,这个国家的特色品种还有米勒-图高(MullerThurgau)和西万尼(Silvaner)。德国葡萄酒的法规相当严格,酒庄必须精确地按照葡萄园级别对自己的葡萄酒进行描述。德国最为知名的葡萄酒产区有莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)。

4.西班牙

西班牙的葡萄酒历史可以追溯至罗马时代,最知名的产区要数里奥哈(Rioja),该产区最重要的葡萄品种为丹魄(Tempranillo)。值得一提的是,西班牙的葡萄酒法律还规定了不同类别的红葡萄酒和白葡萄酒的熟化时间。

欧洲两大旅游胜地托斯卡纳VS普罗旺斯概览


欧洲有很多风光旖旎、令人流连忘返的旅游胜地,其中意大利托斯卡纳(Tuscany)和法国普罗旺斯(Provence)就是最令人神魂俱醉的两大胜地。

你很可能已经多次听说过这样的评价:托斯卡纳是意大利的普罗旺斯,或者普罗旺斯是法国的托斯卡纳。这两个地方之所以经常被人拿来类比,是因为它们之间有着很多相似之处;它们都有着华美动人的自然风光,古老悠久的历史以及浓郁风雅的艺术氛围。

很难简单地判断托斯卡纳和普罗旺斯到底谁更胜一筹,答案主要取决于个人的喜好。如果你实在不知道两者之中到底选择哪个,可以细读一下下文对这两个地方的对比性介绍。

托斯卡纳位于意大利的中部,面积23,000平方公里,以令人震撼的美景、丰富的历史传承、悠久的历史以及文艺复兴闻名全球。而普罗旺斯则位于法国的东南部,是著名的普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸地区中的一部分,可以给游人带来各种美妙的感官享受。

风景名胜对比

托斯卡纳引以为傲的美景数不胜数,其中包括美丽的佛罗伦萨(Florence)、浪漫的锡耶纳(Siena)、风光如画的基安帝(Chianti)葡萄酒产区、地中海古城、山丘上错落分布的无数小村庄、威斯利亚-里维埃拉(RivieradellaVersilia)和里窝那(Livorno)的意大利式海滩。

如果你想真正体味到托斯卡纳的风情,那就要参观一下它的独特乡村如MassaMarittima,或者参观一下Lucca这座优雅的城市,又或者参观一下SanGimignano这座古老的城镇(里面有鹅卵石铺就的狭窄街道、俯视整个城镇的地中海式古塔)。当然,这里只能简单地推荐几个比较富有代表性的地方;事实上,托斯卡纳的美丽隐藏在每一座村庄、每一条街道和每一个角落里。你在托斯卡纳每多停留一刻,就能多感受一分它的美。

普罗旺斯总是处于耀眼的闪光灯之下,它有着迷人的地中海海岸线和壮观的自然风光。它的地貌极为多变,从戛纳(Cannes)和圣特佩罗(StTropez)闪闪发光的海滩,到埃斯特雷尔高地(EsterelMassif)的火山;从吕贝宏(Luberon)的可爱山谷,到阿尔卑斯的连绵山脉;从瓦朗索尔高原(PlateaudeValensole)上的薰衣草园地,到欧洲最美的峡谷韦而东大峡谷(VerdonGorge);无不令人叹为观止。

艺术和文化对比

15世纪,当美第奇家族开始统治佛罗伦萨时,艺术和文学开始大为兴盛,让这座城市成为欧洲文化中心。这个时期就是文艺复兴时期,也是佛罗伦萨的黄金时期,出现了几位名流千古的艺术家,包括米开朗基罗(Michelangelo)、达芬奇(LeonardodaVinci)、波提切利(Botticelli)、拉斐尔(Raphael)和多纳泰罗(Donatello)。

正是由于上述几位明星艺术家以及很多其他的画家、雕塑家和建筑家,托斯卡纳成为了一座拥有丰富历史沉淀的艺术天堂,至今依然不变。极为迷人的村庄、千奇百怪的露天广场、令人肃然起敬的教堂、雄伟高贵的宫殿、藏品丰富的博物馆和画廊等,都是佛罗伦萨乃至整个托斯卡纳最吸引人的文化景观。

虽然佛罗伦萨是托斯卡纳的文化中心,不过锡耶纳、比萨(Pisa)、圣吉米尼亚诺(SanGimignano)、普拉托(Prato)、卢卡(Lucca)、阿雷佐(Arezzo)以及很多城镇和村庄都拥有很多珍贵的艺术品和值得一游的艺术场馆。比如,佛罗伦萨的乌菲齐美术馆(UffiziGallery),素有文艺复兴艺术宝库之称,是世界上最大的文艺复兴作品美术馆;再比如,美术学院(Academia),里面有着世界上最著名的雕像之一米开朗基罗的大卫雕像。

普罗旺斯毗邻地中海和意大利,以古老的罗马遗迹著称,这些遗迹包括尼姆市(Nimes)周围的古老竞技场、寺庙,以及奥朗热(Orange)的圆形露天剧场等等。

普罗旺斯可能不像托斯卡纳那般个性十足,不过它确实有着极为诱人的风光,吸引了很多著名的艺术家,如梵高(VanGogh)、塞尚(Cezanne)、马蒂斯(Matisse)以及毕加索(Picasso)等。它的一座座壁垒、城堡清晰地展示出这片地区的古老历史。

普罗旺斯的文化中心当数艾克斯(Aix-en-Provence)市,它有着非凡的建筑、古雅的街道和广场等,著名的景点包括老艾克斯博物馆(MuseeduVieilAix),里面展示了艾克斯的历史发展过程;格拉内博物馆(MuseeGranet),里面展示了伟大艺术家塞尚的8块画板。此外,文化爱好者们也不要错过阿尔勒(Arles)这座奇妙的城市,它有着被联合国教科文组织记录在册的罗马遗址。戏剧之城阿维尼翁(Avignon)、建筑宝库博克斯(LesBaux)、俯瞰吕贝宏山谷的山顶村庄戈尔德(Gordes)和梵高的家乡圣雷米(Saint-Remy)也同样不容错过。

最后,普罗旺斯还有一座充满了活力的城市马赛(Marseille),它是文化的熔炉,拥有一个不名誉的称号法国的那不勒斯。这座海港城市曾经在2013年被评为欧洲文化中心。由此可见,马赛虽然拥有不羁的叛逆灵魂,但其丰富的文化和艺术积淀是不容置疑的。

美食对比

虽然有故事说法国人是在意大利人的指导下才学会如何烹饪的,不过事实上这两个国家的美食都举世闻名。托斯卡纳和普罗旺斯也都对美食情有独钟,而且它们的食物在风味上有相同之处,都可以给人带来极致的进餐体验。

托斯卡纳的美食发展史有几千年了,它的美食以简约、和谐和新鲜为风格特点,大多用当地种植的食材烹饪而成。精制橄榄油、手工面、传统佩科里诺干酪、番茄、栗子、野生芦笋、白松露和芳香药草都是托斯卡纳最著名的食材。典型的菜肴包括菜豆白菜羹、佛罗伦萨牛排和宽面条等。总之,这个地方的美食品种异常多样,几乎应有尽有。

托斯卡纳的葡萄酒也在世界上享有很高的声誉,其中最受欢迎的酒款包括基安帝(Chianti)、蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)、蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)以及甜葡萄酒圣酒(VinSanto)等。托斯卡纳的甜点也值得一赞,包括普拉托杏仁饼干(antuccidiPrato)、锡耶纳节日果包(以核果和蜂蜜作馅)、全球风行的提拉米苏以及令人回味无穷的杰拉托(gelato)冰淇淋等。

托斯卡纳无疑是一个理想的美食天堂,不过在美食这方面,普罗旺斯并不会落于下风。普罗旺斯是料理(Ratatouille)、蒜泥蛋黄酱(Aioli)、尼斯沙拉(Nicoisesalad)以及海鲜什锦汤(Bouillabaisse)的发源地,拥有无数具有地中海风情的美味佳肴,也有着数不清的米其林星级餐厅。更重要的是,普罗旺斯美食被普遍认为是法国菜、西班牙菜和意大利菜的完美结合。

综上所述,托斯卡纳和普罗旺斯都是美景、美术、美食和美酒的天堂,只是前者显得更真实也更优雅一些,而后者则更复杂更精致一些。两者当中,不管你选择哪一个,都绝对不会失望!

初秋喝点白酒有两大好处 但要谨记喝酒“三要点”


对于爱酒的朋友们来说,一年四季都是喝酒时。但是,要说秋天一定要喝点酒,是有原因的。

不像在夏天,贪凉猛喝几口冰酒;不像在冬天,聚会应酬喝个不停。在高阔气爽的秋天,我们能够慢下来,悠然自得,将每一口酒细细品味。

除了心情上与季节契合,初秋喝点白酒,对养生也是大有好处。

1、增强人体防御功能

白酒生物活性成分近1500种,是世界酒类之最。白酒中有吡嗪类,萜烯类,内酯类,呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。

这些白酒生物活性成分能够增强人体防御功能、调节生理节奏,从而起到一定的预防疾病和促进康复的作用。

2、调节和滋补身体

正如老话说得好:酒是粮食精。用粮食酿造的白酒,正是从五谷杂粮中提取出来的精华。

白酒在自然的发酵过程中,吸天地之灵气,与自然之气融为一体。秋补冬藏,这个季节正是人们滋补调养身体的佳时节。

因此,在秋季适量地饮用白酒,吸取来自大自然的酿造精华,对人身体的调节和滋补非常有利。

以上两大好处,仅限于适量饮酒哦,要记住酒大伤身。

无论哪一种酒,适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。

世界卫生组织研究指出,正常情况下,男性每日摄入的纯酒精量应不超过25克,而中国现行的安全饮用标准是日酒精摄入量不超过15克,女性摄入量应该更少一些。

以男性来举例,25克酒精是多少白酒呢?

计算公式:25白酒度数%0.8,假设白酒度数为50,即50%,那么25克酒精相当于这种酒2550%0.8=62.5毫升,差不多就是一小杯。

秋季健康饮白酒,需做到这三点:

第一点:时间的选择

中午以前不宜饮酒,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。以免心血管受害。每天下午两点以后饮酒是更为健康的做法。

第二点:饮酒的搭配

在饮酒之前要及时进食一些主食,如米饭、馒头、面条等,避免空腹饮酒。

喝酒时应多吃绿叶蔬菜,其中的抗氧化剂和维生素可防止酒精对肝脏的损害。还可吃点豆制品,其中的卵磷脂能保护肝脏。

第三点:饮用方式

饮酒的时候,牢记慢、少、多的原则。

指的是每次喝的分量小,慢慢下肚,多吃食物。

影响葡萄酒风味的3大因素


众所周知,干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有着各自的特点,不管是在质感还是风味上也都有着明显的区别,因此当我们将这些酒用来烹饪美食时,随着酒精和水分的蒸发,葡萄酒的风味也逐渐浸渍到菜肴中,为菜肴提色提香的同时,也为菜肴带来别样风味。所以,懂得葡萄酒中的风味是如何影响美食的就显得非常的重要。那么,葡萄酒中的这些风味从何而来呢?究其根源,其主要来源有三个:风土、葡萄品种以及酿造工艺。

1、风土(Terroir)

风土即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和,包括土壤、气候和地形等等,还涉及到葡萄园管理等方面。某些产区的葡萄酒会带有特别的风味,这就与其风土相关,比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味,而这矿物味就是风土影响的结果。另外,在不同产区或不同葡萄园,其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。

2、葡萄品种(GrapeVarietal)

与风土影响葡萄酒风味的方式不同,葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的,而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味,而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如,麝香(Muscat)葡萄味甜,酸度低,香气浓郁而丰富;赤霞珠(CabernetSauvignon)味干涩,皮厚而香气丰富;长相思(SauvignonBlanc)充满了柠檬味,酸度高,口感脆爽尖锐。葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上,当然也会影响到美食上。

3、酿酒工艺(WinemakingDecisions)

酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中,酿酒师起到了决定作用,比如选择何种酵母来发酵,或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能通过控制发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味。浸皮时间越长,其葡萄酒的风味也更为浓郁,酒的颜色也越深。另外,酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。

酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息,也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味,单宁强劲,也可以风味集中,口感圆润而甜美。

总而言之,影响葡萄酒风味的因素众多,我们应该对比着品尝各种葡萄酒,从中来发现它们之间的细微差别。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。