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关于葡萄酒的知识，可能有些朋友觉得枯燥，但一些基本的葡萄酒知识还是需要你掌握后才能进一步加深对葡萄酒的了解，接下来小编就说一些关于葡萄酒的趣味知识吧。
1.也许你比法国人更热爱法国葡萄酒
法国是葡萄酒世界中最重要的产酒国，因此，我们理所当然地认为，法国人应该比我们更懂法国葡萄酒。然而，有消息称，在美国的一些法国人会为了成为名副其实的纽约人，跟风饮用自己国家生产的葡萄酒。
2.最近出现一些描述葡萄酒的新词汇
(1)Briny
有些人会用这个词来描述葡萄酒中略咸的矿物风味。
(2)Pet-nat(或Petillant-Naturel)
这是一种起泡葡萄酒的酿造方法，用这种方法酿制的酒品没有香槟的起泡程度大，口感往往偏甜。
(3)SkinContact
酿酒师在酿制白葡萄酒时，也会让葡萄汁经过浸皮过程，以使葡萄酒最后呈现出迷人的颜色。
(4)Slurper
每天都要喝的心头好。
(5)Unicorn
用来描述碰到了一款非常珍稀的葡萄酒。
3.许多非典型产区也能出产优质的某类葡萄酒
比如，澳洲以外的华盛顿州可能出产同样好喝的西拉葡萄酒;以波特闻名的葡萄牙杜罗河(Douro)也是不错的干红葡萄酒产区;意大利西西里岛可以出产与勃艮第黑皮诺(PinotNoir)口感相似的葡萄酒，如马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)等。找一些非典型产区的葡萄酒有一个最大的好处，那就是它们的性价比较高。
4.格鲁吉亚土制葡萄酒能与多种美食搭配
最近，格鲁吉亚一种历史达8,000年的酿酒方法Amphora成为不少葡萄酒专家热议的话题。这种酿酒方法非常简单只要找个陶罐，将破碎的葡萄放在其中，再将陶罐密封，使葡萄发酵。用这种方式酿制出的葡萄酒非常适合搭配美食，尤其是那些带有香料味道的菜肴或肉类美食。
5.不要到拍卖会去买酒
拍卖会上出现的酒品虽然有完好的转手记录，但你也不敢保证它们就一定是真品。其实，很多有名的酒庄会自己储存一些老年份的葡萄酒，而且它们的价格可能也没有拍卖会上那样贵。所以，如果你想喝老年份的酒，就可以亲自到这类酒庄淘货，比如西班牙的里奥哈酒庄(BodegasRiojanas)。
6.下一站：希腊产区
希腊圣托里尼岛(Santorini)土壤贫瘠，成分主要为火山岩，这里出产的葡萄酒酒体较轻，口感清爽。实际上，由于松香葡萄酒(Retsina)的存在，不少人一直以为希腊葡萄酒都带这种有点腻的味道。
7.面对侍酒师时，应理直气壮地询问各种弱智问题
如果你不了解葡萄酒，你就会问一些在侍酒师看来有些弱智的问题。然而，你并不是靠懂葡萄酒过活的，所以，侍酒师就是应该认真热情地回答你的问题。
8.对于某些葡萄酒，不要人云亦云
打个比方，一提到博若莱(Beaujolais)，很多人马上会联想到博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)。其实，该产区不只有博若莱新酒，这里出产的一些特级村庄葡萄酒同样是红酒中的上品。
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羊肉与葡萄酒趣搭
霜降已过，凛冬将至，防寒保暖食物纷纷出现在人们的餐桌，而在这其中，羊肉是必不可少的一道菜式。羊肉在世界上许多国家和地区都十分受欢迎，其不同部位的肉质感略有差别，而由不同酱料、烹饪方式制作而成的菜式更是口感各异。将羊肉菜肴与同样纷繁复杂、风格多样的葡萄酒搭配，虽具挑战，却总能惊喜连连，达成极致的味蕾双重享受。
羊肉根据部位可划分为羊肩肉、羊排、羊里脊、羊腿和羊小腿等，不同部位的肉质、口感各不相同。羊肩肉肉质紧实、风味十足，羊排口感鲜嫩、美味可口，羊里脊质地软嫩，羊腿紧致而少肥腻感。
因羊肉不同部位的特点，可供选用的烹饪方式也有所不同，或慢炖、或炭烤、或大火煎炸，以充分展现肉质特点，打造完美口感。不同地区人们喜好的酱料也多种多样：北非、西亚地区多以小茴香粉等涂抹羊肉后烤制;英国或爱尔兰则喜欢以迷迭香等入菜，增加羊肉的甜美风味;印度以咖喱闻名于世，炖制羊肉时也多用咖喱，制作的菜肴别具地方特色。
●烤羊肉串
烤羊肉串是一种流行于中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多个地区的羊肉菜式。在中国，烤羊肉串的历史可追溯至东汉时期，20世纪80年代以来随着时代的发展，在大江南北传扬开来。烤羊肉串看似简单，要保证羊肉既入味又鲜嫩却并非易事，工序也十分考究取新鲜羊肉或切片切块，串穿在细铁钎上，放置在烤炉上焙烤，再撒上些辣子面、胡椒粉和孜然粉等，不断翻动，烤至双面金黄，肉质熟透。
因炭火烤制和香料的使用，烤羊肉串具有浓郁的香料和烟熏风味，同时保有丰富的肉汁和鲜嫩的肉质，与GSM混酿(GSMBlend)搭配可谓相得益彰。GSM混酿指的是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个葡萄品种混酿而成的葡萄酒，酒体中等至饱满，口感丰富，单宁充沛，带有红色水果、香料、肉类和泥土等多重风味，酒精度相对较高。一口烤羊肉串，再小酌一口GSM混酿葡萄酒，甜美的肉汁在口中迸发，葡萄酒的果香、香料气息盘旋其中，两者中和、交融、升华，让人回味无穷，可谓极佳的味觉享受。
除了GSM混酿外，以饱满酒体、高酸度和高酒精度著称的意大利葡萄酒也是烤羊肉串的灵魂伴侣，包括采用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴罗洛(Barolo)葡萄酒以及以桑娇维塞(Sangiovese)酿造的托斯卡纳(Tuscany)葡萄酒等。
●烤羊肩肉
羊肩肉即羊肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成，外层有厚肥肉层。由于羊肩部活动较多，羊肩肉纤维长，肉质较为结实，汁多鲜美，口感丰富。细火慢烤下的羊肩肉，油脂会慢慢渗于表面，与肉汁交融，别有一番风味，此时与一款酸度和单宁较高的葡萄酒搭配起来是再适合不过了。
布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino，简称布鲁奈罗)葡萄酒须至少桶陈两年并瓶陈4个月，在采收后第5年的1月1日之后才能上市发售，复杂丰富的风味恰好匹配羊肩肉多样的口感，较高的酸度可以减少油脂带来的肥腻感，充沛的单宁则可以软化紧实的肉质，成就更为精致的口感。除了布鲁奈罗外，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒和西班牙杜埃罗河岸(RiberadelDuero)的丹魄(Tempranillo)葡萄酒也都是与烤羊肩肉搭配的不错选择。
●煎羊排
羊排是羊身上最为精致的部位之一，肉质细嫩，美味诱人。煎羊排时，最重要的步骤之一便是腌渍，此时酱料的选择可对羊排最终的风味产生极大影响。而从这一层面来说，酱料也影响着配餐葡萄酒的选择。
当选择辛辣酱料腌渍时，果味充沛、单宁含量较低的葡萄酒为至上之选，减少辛辣酱料刺激的同时，不至于因单宁过多而让口感过于苦涩，一款年轻的黑皮诺葡萄酒会是不错的选择。若采用混有大蒜和香草的地中海特色酱料，一款酸度较高、香料风味明显的葡萄酒会相得益彰，如基安帝(Chianti)葡萄酒或北罗纳河谷(NorthernRhoneValley)的西拉葡萄酒。较高的酸度可降低肉质的肥腻感，葡萄酒中的肉类、香料气息可与羊排的复杂风味相融合，齿口留香，十分美味。
●涮羊肉
涮羊肉是一道有着悠久历史的中国菜式，其历史可追溯至800多年前的元朝，在清朝时发展至顶峰，至今仍是北京及周边地区人们冬天的必备菜肴。新鲜羊肉置于沸腾的热汤锅中，待鲜红的肉色褪去，迅速夹起，沾上特调酱料或夹于烧饼之中，一口下肚，甜美的肉汁、鲜嫩的肉感，触碰着口腔里的每一处感官，一股暖意油然而生。
涮羊肉的精华在于体验羊肉的天然鲜味，虽然很多时候我们习惯于红酒配红肉，白酒配白肉，但是酒体饱满而风味复杂的白葡萄酒与清淡的涮羊肉也值得尝试，搭配起来别有一番风味，经过陈年的霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚猎人谷(HunterValley)的赛美蓉(Semillon)以及酒体饱满的维欧尼(Viognier)都是不错的选择。这些经过陈年的白葡萄酒，有着奶油般的质感，可以和羊肉肥厚的肉质相协调，同时适中的酸度可以突出羊肉的甜美鲜味。
在即将到来的凛冽寒冬，备上一道羊肉菜肴，搭配相宜的美酒，来一场暖融融的美酒美食之旅，不亦乐乎!
杜甫的酒趣
大唐多酒徒。
杜甫的一首《饮中八仙歌》活画了唐代文场一个个酒汉放浪形骸于天地间的生动形象。这是一首极具情趣的肖像诗。八个酒仙嗜酒、豪放、豁达，各具特色，又异中有同。全诗一韵到底，幽默风趣，情调十分欢快。特别是写到李白：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。强烈地表现了李白放荡不羁、藐视权贵的性格。这正是千百年来人民所喜爱的极富浪漫色彩的李白形象。饮中八仙说的都是别人，但杜甫本身也是一个嗜酒之徒，虽不能成酒仙，但也是个十足的酒鬼。
记得一位诗界大咖经过对杜甫与李白对比研究，认定杜甫嗜酒终生，说他少年时代就是一个小酒鬼：
往昔十四五，
出游翰墨场。
性豪业嗜酒，
嫌恶怀刚肠。
饮酣视八极，
俗物都茫茫。
请看，这就是少年杜甫：十四五岁时，他已经是位酒豪了!
我们知道，五花马，千金裘，呼儿将来换美酒，与尔同销万古愁(《将进酒》)，古来圣者皆寂寞，唯有饮者留其名(《将进酒》)，是李白嗜酒的名句;莫思身外无穷事，且尽生前有限杯。(《绝句漫兴九首》其四)，酒债寻常行处有，人生七十古来稀(《曲江二首》其二)，则是杜甫嗜酒的名句。
天宝三年(744)，杜甫与李白、高适相遇，同游梁宋。三位大诗人像三颗耀眼的明星化成一道美丽的彩虹，共同踏上漫游之路。他们开怀同饮，寻访古迹，畅谈古今，品评诗文，赏味人生，惬意万分。杜甫日后写道：忆与高李辈，论交入酒垆。两公壮藻思，得我色敷腴(《遣怀》)。说的特别有趣，高李饮酒后才思焕发，老杜本人满面喜悦。
后高适南下去楚地，杜甫又与李白搭伴同游齐鲁。这段漫游是杜甫一生最有乐趣的一段时光。李杜二人互称兄弟，特别情投意合。有酒同醉，有被同眠，有景同登临，似乎比起一般的兄弟来还要亲热。
余亦舍东邻，
恰君如弟兄。
醉眠共秋被，
携手同日行。
这是李白《与杜甫同寻范十隐居》诗中的几句，正是他们在山东一带漫游的时候，他们是多么亲热呵!
杜甫有《赠李白》七绝一首，大约是和《同寻范隐君》一首同时做的。
秋来相顾尚飘蓬，
未就丹砂愧葛洪。
痛饮狂歌空度日，
飞扬跋扈为谁雄?
可见，杜甫与李白，同样好仙，同样好酒，同样痛饮狂歌，同样飞扬跋扈的。杜甫少时自称酣饮视八极，俗物都茫茫;老来他还在说自笑狂夫老更狂(《狂夫》)。这里的飞扬跋扈，是一种性情使然，真面毕现，决不装成那种文质彬彬的圣人君子。
杜甫一次曾因献赋打动了唐玄宗，先封河西尉，被杜甫拒绝。后改在卫率府胄曹参军，杜甫勉强上任，上任的原因竟然是酣酒须微禄(《官定后戏赠》)。也就是说官大官小无所谓，挣点酒钱要紧。说诗能累夜，醉酒或连朝(《奉赠卢五丈参谋琚》)的诗人，在饮酒上的消费却是很大的。他父亲杜闲(曾任兖州司马)去世后，家境逐渐颓败，此后杜甫诗里常常有感叹酒价太贵的话语，有赊借一类的字眼，有因为潦倒戒酒的牢骚，显得没有李白潇洒，因为李白的经济条件显得比杜甫要好，没有现钱的时候也还有裘皮大衣、骏马可以拿到当铺上当了换酒。
杜甫的饮酒，有独酌，有邀约朋友同饮，也有向朋友索饮的。重阳独酌杯中酒(《九月五日》其一)，开樽独酌迟(《独酌》)，都明白地说独酌了，醉里从为客，诗成觉有神(《独酌成诗》)也是独酌的境界。杜甫的邀饮很有意思，得钱即相觅，沽酒不复疑(《醉时歌》)，径须相就饮一斗，恰有三百青铜钱(《偪侧行赠毕曜》)，写尽了穷朋友之间相约饮酒的欢愉。
杜甫的诗友很多，苏涣、李白、高适、岑参、郑虔等都是，其中他晚年最为怀念的酒友是苏涣和郑虔。早年与苏郑，痛饮情相亲(《寄薛三郎中琚》)。杜甫诗集里也有几首诗记录了他向人家索饮的情况。其中最值得一提的是在四川的时候向唐肃宗的儿子李瑀索饮。李瑀因为喝酒误过大事，因此折节戒酒。杜甫听后，一口气作了三首诗给他，讽刺他忍断怀中物，只看座右铭，并向他提出索饮要求(《戏题寄上汉中王三首》)。
杜甫饮酒虽然没有留下李白那样豪放飘逸形象李白因此成为中国饮酒界的形象代言人但是他也留下了很有创意的喝法。有一次来了客人，可是家里没有储藏酒，去买又嫌路远，就向邻居暂借，于是就出现了这样的一幕：隔屋唤西家，借问有酒不?墙头过浊醪，展席俯长流(《夏日李公见访》)。
葡萄酒中的果香
葡萄酒的果香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话，可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置，气候条件，管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与种植和酿造有关的。
苹果(Apple)：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自苹果酸，在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的红葡萄酒中，有超过50种已知的化学物质。
杏(Apricot)：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在卢瓦尔河(Loire)或者德国的白葡萄酒中。
香蕉(Banana)：它出现于低温发酵的白酒或者经过二氧化碳浸泡(Carbonicmaceration)红葡萄酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
黑醋栗(Blackcurrant)：赤霞珠的经典气味。西拉中也有这种香气，特别是陈年的西拉。
樱桃(Cherry)：红樱桃味是低温地区的黑皮诺(PinotNoir)的标志。黑樱桃可以是优秀的赤霞珠(CabernetSauvignon)或西拉(Syrah、Shiraz)的味道。
果脯(DriedFruit)：无核葡萄干通常在意大利的阿玛若尼(Amarone)和瑞西欧托(Recioto)中找到。葡萄干是加烈酒麝香(Muscat)的一种常见气味。
无花果(Fig)：有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽(Chardonnay)中。通常与苹果或者瓜类一起出现。
鹅莓(Gooseberry)，醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思(SauvignonBlanc)的经典气味。在新西兰的马尔堡(Marlborough)产区的所有白葡萄酒中最易找到。
葡萄柚(Grapefruit)：在朱朗松秒(JuranconSec)(法国一葡萄酒品牌)和阿尔萨斯的琼瑶浆、德国或者是英国施埃博(Scheurebe)(在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌)和胡塞尔(Huxelrebe)(葡萄品种)、瑞士Arvine阿尔文)(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到这气味。
柠檬(Lemon)：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。
青柠(Lime)：很容易在高水准的澳洲赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。
荔枝(Lychee)：经典的琼瑶浆(Gewurztraminer)气味，但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。
瓜类(Melon)：低温发酵的、年轻的新世界霞多丽的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。
橙(Orange)：盲品测试的一个小贴士：橙可以在麝香(Muscat)中发现，却不会出现在琼瑶浆(Gewurztraminer)中。它总是发现在加烈酒中和宝石卡本内(RubyCabernet)(来自美国的佳丽酿(Carignan)和赤霞珠(CabernetSauvignon)的杂交品种)。
桃(Peach)：在成熟的雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)、非常成熟的长相思(SauvignonBlanc)、单一的维欧尼(Viognier)、香槟(Champagne)、新世界的霞多丽和贵腐菌侵染的酒中发现。
梨(Pear)：低温发酵的白酒和经过Carbonicmaceration(二氧化碳浸泡)葡萄酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
凤梨(Pineapple)：在非常成熟的霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheinBlanc)和赛美蓉(Smillon)中找到，特别是新世界中经过贵腐菌侵染的酒。
悬钩(Raspberry)：有时在歌海娜(Grenache)、LoireCabernet、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)(源自西拉的黑醋栗气味在瓶中陈年后的气味)中找到。
草莓(Strawberry)：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑皮诺(PinotNoir)中找到。也总是发现在LoireCabernet中。
番茄(Tomato)：通常我们认为它是蔬菜，实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中，但可以在瓶中陈年的西万尼(Sylvaner)、伴有红橙(bloodorange)气味的宝石卡本内(RubyCabernet)。
葡萄酒中的“糖分”
谈论葡萄酒时，我们总会不可避免地谈论到酒中的糖分含量或者残糖。而提到干型葡萄酒时，很多人认为干型葡萄酒中是不含残糖的，事实真的如此吗?葡萄酒中的残糖指的是什么?葡萄酒又是如何根据糖分含量分类的?
一、葡萄酒中的残糖指什么?
残糖，英文名作ResidualSugar，通常指葡萄和葡萄汁在完成酒精发酵之后，酒中存留下来的糖分，一般以克/升(g/L)为单位进行衡量。
与葡萄酒中的单宁和酸度等因素一样，糖分含量也可以通过品尝进行感知，其表现在口中的便是甜味。酒中的糖分含量越高，尝起来也就越甜。当然，酸度、单宁和酒精等因素也会干扰人们对葡萄酒甜度的判断，例如，较高的酸度会使酒中的甜味得到均衡，而显得不那么突出。而酒中其他一些要素，如甘油和清新馥郁的果味也会给人带来口感甜美感觉。
二、葡萄酒中的糖分从哪里来?
1.酵母自然停止发酵
在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。大名鼎鼎的苏玳(Sauternes)贵腐甜白就是葡萄在贵腐菌(NobleRot)的作用下，糖分和风味物质得到高度浓缩，在酒精发酵完成后，酒中还残留大量糖分，从而带来了甜美的口感。同时，葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖(Pentose)，这也是一些干型葡萄酒会含有极少量残糖的原因。
2.人工中断发酵进程
为了酿造出特定风格的葡萄酒，酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程，从而给葡萄酒带来一定的残糖。人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入白兰地(Brandy)等烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒，如波特酒(Port)和雪利酒(Sherry)等;另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，达到中断发酵的目的，使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低，如意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒。
3.加糖(Chaptalization)
除上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加的糖分。以酿造香槟(Champagne)为例，在完成基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后，酿酒师会向酒液中添加一种葡萄酒和糖分的混合液，之后再用软木塞和铁丝网封瓶。混合液中的糖分含量决定了香槟的含糖量，进而决定了香槟的类型，天然极干型(BrutNature)香槟在这一阶段不添加糖分。
事实上，加糖是一种很古老的葡萄酒酿造技术，在一些较为凉爽的产区或年份，酿酒师也会在酒精发酵之前加糖，以提高成酒的酒精度。但现在很多国家都不允许使用这一技术，如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙和意大利等。而法国、德国、加拿大和美国等部分允许使用这一技术的国家和产区，也对加糖的剂量控制得非常严格。
三、葡萄酒如何根据糖分含量分类?
与单宁、酸度和酒精度等因素一样，糖分含量也是影响葡萄酒风格和风味的重要因素。根据糖分含量的差异，葡萄酒可以分为不同的类型。
1.干型(Dry)
当我们形容一款酒为干型时，一般指这款酒的残糖量很低，介于0-4g/L之间，加上酸度、单宁和酒精度等因素的影响，人们几乎无法从中感知到糖分的存在。在酿造一些干型葡萄酒时，一些酿酒师也会选择在酒中留下极少量的糖分，以使酒款的口感更显圆润迷人。目前市场上的大部分葡萄酒，如经典的波尔多红葡萄酒、勃艮第黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒以及纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒等都为干型葡萄酒。
2.半干型(Semi-Dry)
半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之间，在口中能表现出明显甜味，但这类葡萄酒中的糖分不足以支撑其与大多数甜点搭配。其中，如果酒中仅含少量能被感知到的糖分(一般为4-9g/L)，这类葡萄酒也会被称为近乎干(Off-Dry)，一些干型的阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)和意大利阿玛罗尼(Amarone)都有可能属于这一类型，当然市面上很多价格较为低廉的白葡萄酒和红葡萄酒也都含有少量能被人们感知的糖分。
3.半甜型(Semi-Sweet)
和半干型类似，半甜型葡萄中也拥有足以被人们感知出来但无法与大多数甜点搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型会更高一些，一般为12-45g/L。德国珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)和精选(Auslese)等级别的部分雷司令(Riesling)葡萄酒就属于半甜型，当然这三个等级也会出产半干型或干型的葡萄酒。
4.甜型(Sweet)
甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L，酒中蕴含的糖分以及展现在口中的甜度是它最主要的特征。根据酿造方式的不同，葡萄酒会展现出不同的风格特征，甜美清新如麝香(Muscat)甜白，拥有葡萄品种带来的花香和果香，爽脆怡人;馥郁浓稠如苏玳和托卡伊阿苏(TokajiAszu)贵腐甜白，夹杂着蜂蜜、坚果、杏仁等美妙风味，令人神往。
以上的分类方法主要适用于静止葡萄酒，而起泡酒则根据糖分含量有单独的分类方式：
四、糖分含量高低与葡萄酒品质有关吗?
在不少人的观念里，会将葡萄酒的品质与糖分含量的高低联系起来，认为糖分含量高的葡萄酒一定是大批量生产的廉价酒。但事实上，糖分含量的高低只是酿酒师和产区酿酒风格的一种选择，并不能代表葡萄酒的品质。且白葡萄酒中的糖分也能起到防腐剂的作用，如果酒中的酸度和甜度能达到很好的平衡，那么其糖分含量越高，陈年潜力就越强。
正因如此，一些顶级甜酒拥有长达50年甚至更久的陈年潜力。其中，最为著名的甜酒要数被誉为液体黄金的法国苏玳贵腐甜白、有酒中之王，王者之酒之称的匈牙利托卡伊阿苏和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)等，这些葡萄酒皆使用受贵腐菌侵染的葡萄酿成，成酒糖分含量高，风味物质高度浓缩，拥有极佳的陈年潜力。
勃艮第葡萄酒发展史中 他们扮演了什么角色？
勃艮第葡萄酒的风格与过去千年来的历史变迁息息相关，传统的经验加上时代的变迁，让勃艮第这块土地上的人们酿造出最让人向往的美酒。教士、公爵、布尔乔亚与农民，这些不同的社会阶级都曾在勃艮第的葡萄酒历史中，扮演过重要的角色。即使他们都已成为历史，但他们留下的理念、技术和信仰至今仍然影响着勃艮第葡萄酒的发展。
1.教士
在中世纪，所有的土地都归国王和封建贵族所有。勃艮第地区的教士非常受国王的青睐。自六世纪开始，国王开始将葡萄园赠送给教会，教会成为葡萄园土地产权的拥有者和管理者。也正是这个时候，教会开始与勃艮第葡萄园结下了不解的缘分。如今的很多著名的葡萄园都与教会有着密切联系。例如，勃艮第第一大特级园伏旧园(ClosdeVougeot)便是当时西都教会的产权，西都教会经营管理这片葡萄园长达六百多年，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的贝日园(ClosdeBeze)当时归贝日教会所有。
当时的教会人士除了传道之外，对葡萄酒行业的发展做出了功不可没的贡献。修道院内的修士和修女除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植和酿造进行多次试验和研究，葡萄枝的修剪、引枝、接枝，葡萄酒的酿造、品尝和分析都曾是他们研究的主题，这些研究成果都将勃艮第产区的葡萄酒产业推向了一个新的高度。此外，在教会的大力传播下，勃艮第葡萄酒声名远播。教会对葡萄酒行业的这种掌控一直持续到十八世纪法国大革命。
2.公爵
在法国，除了国王可以住在华丽奢侈的宫殿之外，还有一种人也享有这样的顶级待遇，那就是勃艮第的公爵。勃艮第是历史上一个公国。十四世纪时，属于法国瓦洛王朝分支的菲利普(Philippe)公爵因迎娶法兰德斯的公主，而获得了空前的荣誉和庞大的土地产权。此后，历任的四位公爵都致力于将勃艮第建设成全欧洲最强盛的公国，而勃艮第的葡萄酒也借着公国的强盛，再次打响了名号。
1395年，菲利普公爵曾下令禁止采用多产、品质低的佳美(Gamay)来酿酒，还禁止采用肥料来栽培葡萄树。他的孙子禁止将葡萄树种植在平原地区，要求将葡萄树种植在条件好的山坡，以保证葡萄酒的品质。
前面说的修道院生产的葡萄酒仅提供给教会的需要，而勃艮第公爵的葡萄酒成为市场流通的商品，不仅在公国内广受欢迎，还销往欧洲其他国家。
3.布尔乔亚
布尔乔亚即资产阶级。第一次工业革命催生了大量的布尔乔亚。1720年，勃艮第的第一家由布尔乔亚新建的酒商尚普伊在伯恩市(Beaune)成立。此后，更多的酒商纷纷成立，慢慢取代过去的教会和贵族，在勃艮第葡萄酒行业中担任重要的角色。1789年法国大革命后，教会的葡萄园被全部充公，布尔乔亚迎来了新纪元。他们大量买进勃艮第的葡萄园，成为新一代葡萄园园主。
作为思想观念前卫的酒商，布尔乔亚采用全新的营销理念，大力推广玻璃瓶的采用，取代了体积过大的橡木桶。葡萄园面积被大幅度扩大，就连不适合种植葡萄树的平原地区也开始种植葡萄树。伯恩和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)酒商几乎承包了所有勃艮第葡萄酒的销售。
4.葡萄农
在二十世纪初，一战给勃艮第的葡萄酒行业带了沉重打击，酒商独占葡萄酒市场的状态开始出现变化。大量葡萄酒农开始从地主手中买入葡萄园，土地所有权逐渐过渡到葡萄农手中。在此期间，酒庄开始自行装瓶销售。此前，所有的葡萄酒都是整桶卖给酒商，再贴上酒商的品牌进行销售。部分不法酒商从外地引入大量廉价酒，滥竽充数，混乱了勃艮第的葡萄酒市场。自从酒庄自产自销的模式开始之后，勃艮第的葡萄酒市场逐渐得到改善。每个酒庄都有自己独特的酿造理念和风格，因此早造就了勃艮第产区如今丰富多样的葡萄酒。
葡萄酒中的“奇葩”
一、甜葡萄酒
甜葡萄酒要比普通葡萄酒来得更甜，甜葡萄酒有着诱人的香味、复杂的风味、天鹅绒般的质地和可口难忘的余味。甜葡萄酒主要分为4大类：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。此外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但是由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒的范畴。甜葡萄酒既适合单饮，也可以与各式餐后甜点搭配，而作为开胃酒也是不错的选择。当然，不同风格的甜葡萄酒搭配不同的甜点会更加凸显其别样的风味。
二、加强型葡萄酒
加强葡萄酒要比其它餐酒有更高的酒精度，并且在欧洲获得了更多的市场份额，这大多是由于加强葡萄酒比较好运输所引起的。因为即使在海运的时候，这类葡萄酒也很少会存在损伤问题。世界上赫赫有名的加强酒一共有4种：来自葡萄牙的马德拉烈酒(MadeiraWine)、来自意大利的马沙拉烈酒(MarsalaWine)、来自葡萄牙的波特酒(PortWine)和来自西班牙的雪莉酒(SherryWine)。
三、冰酒
冰酒是一种甜葡萄酒，其残留糖分非常高，口感极为甜美。它是用在葡萄藤上天然结冰的葡萄来酿造的。加拿大和德国是世界上最大的2个冰酒生产国。不过，通过近些年的销售数据分析，加拿大的冰酒产量远远超过德国，已成为世界第一大冰酒生产国。
无论是在尼亚加拉半岛(NiagaraPeninsula)，还是在哥伦比亚欧肯那根谷(OkanaganValley)，酿造冰酒所用的葡萄全都采用人工采摘。由于气温寒冷，葡萄被冰冻在树上，使葡萄水分得以锁住，糖分集中，所以酿造出来的葡萄酒非常甜。一般葡萄必须在8C(17F)下冰冻后，酿造出来的葡萄酒才能够称为冰酒。在加拿大，冰酒大多数是由雷司令(Riesling)和威代尔(Vidal)葡萄酿造而成，不过有时候也会使用品丽珠(CabernetFranc)来酿造，这时候酿造出来的葡萄酒会呈桃红色。
由于冰酒的生产需要投入大量的人力物力，并且其产量非常低，因此冰酒也成为世界上最昂贵的葡萄酒之一。虽说冰酒的酸度很高，但是它的糖分也很高，这样就使得冰酒的高糖分可以与高酸度达成完美地平衡，口感新鲜，余味悠长。
葡萄酒中的“杂质”！
我们在购买葡萄酒时，或者拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，总能发现酒瓶中有一些结晶状体的沉淀物，且沉淀物的颜色较深，比重较大。这个时候，我们会开始怀疑和担心，这瓶酒的质量是不是有问题，否则这些杂质从何而来?事实上，葡萄酒有杂质，并不意味着是坏事，也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。
事实上，只要是酿造酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉渣(Sediment)，另一种是结晶物质(WineCrystal)，这也是最主要的一种沉淀物。
葡萄酒中出现沉淀物，并不意味着是件坏事
葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里，特别是旧世界，在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在发酵时，会因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陈酿时，也会继续发生化学反应，这些反应会造成酒石酸结晶的出现。因此，酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定，在低温状况下(通常为零下4℃)，加入酒石酸氢钾粉末，过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。
除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计，这个内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。而我们在倒酒时，总是动作轻盈，这一方面是为了侍酒的优雅，还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
那这些沉淀物对葡萄酒的品质究竟有何影响呢?事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成，当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，这会使得葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。此外，因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物，也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些顶级葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说，当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在不但不会影响到酒的品质，反而是您鉴别葡萄酒好坏的一个指标。
不过，需要提醒的是，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀。不同于沉淀是有机物自然分解的结果，一般不会影响酒的质量，混浊则可能是由于微生物等引起的。因为如果葡萄酒发生生物病变也可能会有沉淀产生，区别沉淀物是酒蚀还是生物病变引起的沉淀，看一下酒的颜色是否鲜亮，酒体是否澄清，就可以简单辨别出。
喜欢葡萄酒的朋友们，存在沉淀物您可能会认为是葡萄酒的一个缺点，不过请接受并包容它的存在。因为无论是结晶还是残渣，对于葡萄酒来说都是正常的现象，您可正常饮用，无需过多担心。
美颜常识：葡萄酒为啥抗衰老
国内消费者对葡萄酒的喜爱程度越来越高，一方面是因为喝白酒容易醉，喝啤酒会涨肚子，而红酒则不会出现这样的情况，另一方面，红酒更多的是一种生活品质。品味的象征，而近期科学发现，红酒有抗衰老的作用!
葡萄酒性温味甘，入肝、脾、心。有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、提高睡眠质量、利尿等功效。
人体跟金属一样，在大自然中会逐渐被氧化。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
最新的研究发现，葡萄酒中含有一种叫做白藜芦醇的营养，这种物质在试验中能够抵抗衰老的作用。白藜芦醇还具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用;明显的抗氧化、抗自由基的作用，而自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的起因;对冠心病、高血脂的防治作用;抗癌、抗诱变的作用，从而抑制肿瘤的产生。红葡萄酒含有很多抗氧化物质。这些抗氧化物质有重建破损DNA、修复细胞的功能。
白藜芦醇是葡萄生长过程中，为防止灰色霉菌感染导致葡萄腐烂，而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉与果汁中含量甚少。专家在检测时发现，白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克的级别，达不到治疗的效果。在葡萄酒发酵生产过程中，由于葡萄汁酶的作用，而使酒中白藜芦醇的数量骤然增加。这也是为什么葡萄酒具有较高保健功效的原因之一。红葡萄酒中确实存在多种抗氧化物质，如白藜芦醇、花青素、槲皮酮、儿茶酚等，这都属于多酚类抗氧化物质。但人体是不能直接吸收多酚类抗氧化物质的，而要先在体内转化，所以我们一般称多酚类物质的抗氧化作用是间接的。
葡萄酒的众多益处不仅可以直接体现在你的脸上，也会慢慢地影响着你的身体：红葡萄酒能让你的皮肤光彩四溢可以减少患皮肤癌的几率和预防糖尿病和老年痴呆软化血管、有益动脉健康喝葡萄酒也可以让给你脑袋更灵光，但要是过量那就是反之了做点荒唐事也不得而知，哈哈哈哈哈。
红葡萄酒什么时候喝最好呢?一般来说，晚上的7点到9点半之间是最佳的选择。因此这个时间段肝脏中的乙醇脱氧氢酶是最为活跃的时候，这个时刻是最能代谢到酒精的。
趣味知识：十二星座喝酒小癖好！
6、7月份，新人入职，免不了聚会时觥筹交错，但是，你知道不同星座在喝酒时有什么不同的小癖好吗?
白羊座
白羊座是出了名的无心机，个性简单，爱憎分明，这样可爱的宝宝在酒桌上有何癖好?豪迈拼酒!
白羊在酒桌上绝对是豪放型的，所以你一定要小心，不要轻易和白羊座品酒，容易受伤。
金牛座
金牛座既保守又务实，海喝拼酒金牛是架不住的，金牛喝酒时喝的是品味，不用很贵，但是要有品味。
双子座
众所周知，双子座的想法多，变化也多，在酒桌上双子座最在意的不是酒，而是酒桌上的互动与交流，对双子座来说，如果只是喝酒会很无聊。
巨蟹座
天生惹人怜，敏感又脆弱的巨蟹宝宝，情感上没有安全感，对巨蟹来说，情感交流在酒后是必不可少的。
狮子座
勇于挑战，自信果敢的狮子座，在喝酒时也是有小癖好哒，能力超强的狮子拥有最强的王者傲娇感，不求最好，但求最贵!
处女座
终于来到了完美挑剔的处女座宝宝。处女座轻微的强迫症集中表现在酒桌上的原则感，想耍点花样你就可要小心了!
天枰座
天枰座是一群出了名的高颜值，颜值高的天枰座，在喝酒时的小癖好是时刻保持优雅!
天蝎座
天蝎座喜欢独处，他自己内心的小秘密不愿意轻易说出来，所以天蝎座在喝酒时，喜欢自斟自酌，喝独酒。
射手座
射手座天性爱自由，放荡不羁的射手在酒桌上也是放不小爱玩的本性。
摩羯座
善于隐忍的摩羯座不论做什么事成功的秘诀都是坚持，喝酒时的摩羯座也是最难被放倒的!
水瓶座
永远保持好奇心，喜欢新鲜事物就是水瓶座的标签，古灵精怪的水瓶座，平时喜欢天马行空的臆想，所以喝多的水瓶座更加的放空!
双鱼座
双鱼宝宝善解人意是出了名的，感情丰富的双鱼在喝了酒之后更丰富的集中表现在发酒疯!
真是人生如戏，全靠演技，所以你看看，平时个个人模人样，一到酒桌全都变样，还是孔子说的对，想交真心朋友，先干最烈的酒。
葡萄酒选购技巧及常识
葡萄酒是果酒中历史最悠久、产量最大宗的一种。要成为品酒高手，除了掌握必要的理论知识，更重要的是掌握专业的选购技巧。
一、细读瓶外标
葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。
法国穆顿罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品巴卡那(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份，该年所酿的酒品质平平，却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏，看来酒标本身的魅力也不小。
1.产地
标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有法国葡萄酒或勃艮第葡萄酒，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为MEURSAULT或VOLNAY的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。以祁连的庄园红酒为例，祁连庄园便是这种葡萄酒的出处。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。
有的标签上还以较小的字体标明产区，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严，像祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州，同时也意味着葡萄酒品质有保证。
2.出厂日期
在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
3.级别
在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然;有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。
目前，国内的葡萄酒一般按照不同产区划分，消费者按个人不同品味选择，没有严格的级别之分。
4.生产编号
按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。
5.采用原料
酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等，光是听这些优雅的名字，就知道是世界级名品葡萄。
必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记，这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签，有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统，酒标设计一成不变，只是年份不同;有的为了突出每年的特点，而采用不同年份不同设计风格的酒标。
二、端看瓶中物
1.分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
2.察颜观色
干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。
红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹(leg)，即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的赤霞珠，粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。
葡萄酒中的水果香
购买葡萄酒时，你会不会因为不了解葡萄酒的味道而烦恼?你是否知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同?你知道我们通常说的红色水果香或黑色水果香都是哪几种吗?本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。
一、葡萄酒中红色水果香
梅洛(Merlot)
酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。
典型果香：李子、黑樱桃、果酱
樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县(SonomaCounty)，加州(California)中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥(CentralOtago)，美国俄勒冈州(Oregon)以及阿根廷巴塔哥尼亚(Patagonia)的温暖年份里。产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡(Marlborough)和法国勃艮第(Burgundy)等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，还通常使用黑皮诺与西拉(Syrah)混酿。
典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
佳美(Gamay)
佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)最为出名。大多数博若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。更高级的博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为博若莱特级村庄(CruBeaujoulais)，这些酒常常带有覆盆子的果香。
典型味道：酸樱桃，覆盆子
法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。
典型果香：黑樱桃、果酱
除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)、佳丽酿(Carignan)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(zinfandel)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香。
二、葡萄酒中的黑色水果香
赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从覆盆子(凉爽地区如华盛顿州)到黑莓(炎热地区如加州)应有尽有。赤霞珠的独特香味有青甜椒味、黑胡椒味和烟草味，通常其单宁含量较高。
典型果香：覆盆子、李子、黑加仑、黑莓
西拉
西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。
典型果香：蓝莓、黑莓
马尔贝克(Malbec)
橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。
典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子
除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉(PetiteSirah)、味而多(PetitVerdot)、黑珍珠葡萄(NerodAvola)、慕合怀特(Mourvedre)以及国产图瑞加(TourigaNacional)都带有明显的黑色水果香。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。