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剁椒鱼头是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格。不过下面小编教大家做一道秘制剁椒鱼头，因为用得不是红辣椒酱而是青辣椒酱，赶紧来看看吧。
原料：鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个wwW.jIuku365.cOm
调料：私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量
(腌制鱼头用料：生姜数片、香葱两根、青柠檬汁几滴)
1：准备好鱼头，彻底清洗干净。
2：准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。(这步的主要作用是去腥)
3：盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。
4：鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。
5：在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。
6：淋上少许蒸鱼豉油。
7：放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。
8：出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，最后点缀香菜即可上桌。
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葡萄酒如何搭配开胃菜？
说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。
用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉
图片来源：Vivino
曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄
如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。
长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒
图片来源：Vivino
葡萄酒也能搭配开胃菜？
说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。
用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉
曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄
如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。
长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒
葡萄酒能搭配开胃菜吗？
说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪利酒(Sherry)莫属。
用于搭配开胃菜的雪利酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪利酒，如菲诺雪利(Fino)和曼萨尼亚雪利(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪利(Cream)。干型雪利酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪利和曼萨尼亚雪利通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油脂的小点心。
1.菲诺雪利+洋蓟+茄条+沙拉
2.曼萨尼亚雪利+腌肉+橄榄
如果你不喜欢雪利酒，选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。
3.长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒
湖南腊肉、辣椒炒肉和剁椒鱼头，还有葡萄酒可搭配
大部分湖南人对如下三道菜的感情，谁也无法动摇：湖南腊肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头。怎么去衡量湖南人对这三道菜的依赖呢?让他们吃一个星期的外地菜，然后把这三道菜摆出来，保证他们无论烹饪得怎么样，都会垂涎三尺。于是，每天在湖南各大馆子里穿梭来穿梭去的湖南本地人，在面对这三道菜的时候会矫情，但是这种矫情，恰恰表达了湖南人对这三道菜的不妥协。
首先是湖南腊肉，太肥了不好吃，没有肥肉不香;不是自己家里熏的不敢吃，超市里面的腊肉吃不得，便宜的吃不得，湘西人吃不惯小块的，长沙人看到大块的恐怖，有的希望和萝卜干一起炒，有的要放大蒜叶莫衷一是。
其次是辣椒炒肉，经典的官方说法是：要用正宗宁乡花猪的五花肉，搭上湖南本地的螺丝辣椒，最好是湘潭的龙牌酱油和浏阳生产的豆豉才够韵味。不过我建议那种特别矫情的人想要吃最好的辣椒炒肉的话，最好是赶紧回家找妈妈奶奶外婆，至少也要找一个一起生活了多年的亲戚邻居，因为那才是辣椒炒肉的原本味道。没有任何一家店的辣椒炒肉能够迎合每个消费者，也没有任何一家饭馆可以拒绝客人点这道菜，因为它实在是湖南省的省菜，一点都不夸张。
最后是剁椒鱼头，有一个有趣的现象：在外省的湘菜馆肯定都会有这道菜，而到了湖南反而很难吃上这道菜，很多餐厅压根就没有，但是这丝毫不影响剁椒鱼头能够位列经典湖南菜前三甲。矫情的湖南人不是在嫌弃鱼头不新鲜，不够大，鱼头和鱼身的比例不协调，就是在投诉剁辣椒淡了咸了酸了辣了等等，酱油也要刚刚好，火候也不能差5秒，上菜速度还讲究，慢一点老了快一点烫了。
言归正传，这些饕餮的食客们，如果对葡萄酒也这么矫情后果就不敢想象了。怎么拿葡萄酒去迎合这三道经典的湖南菜和那些极致矫情的食客呢?
首先来一个通用版的配方，这三道菜的共同点是：口味重，下饭。想要人大口吃饭的同时能够享用葡萄酒的话，绝对绝对不能选择小口抿的酒类，这样一棒子打死了那些极致的，典雅的，橡木味突出的大酒贵酒。同时，那些酸度太低，甜度太高的酒也别在这里瞎掺和了，因为这些葡萄酒并不适合。而要搭配肥硕的腊肉和灼热的辣椒，最好还是选择冰冰的爽爽的葡萄酒。最后，我们可以把矛头指向意大利普罗塞克(Prosecco)!因为这种爽爽的起泡酒，富有浓浓的果香，没有橡木桶的影响，喝起来无压力，消费起来无惊险，除了温度，对别的要求甚少。
如果硬是要拆分开来慢慢品尝的话，可以参考以下笔者列出的建议。
搭配湖南腊肉的葡萄酒非红葡萄酒不可，味道稍重能够陈年而且达到了陈年期的干红，比如适合饮用的法国波尔多(Bordeaux)，西班牙里奥哈(Rioja)，意大利的巴罗洛(Barolo)等等，他们的香料味，皮革味，以及丝丝的单宁和浓浓的香气，把腊肉的熏香互相衬托。权且把湖南的腊肉当成是意大利和西班牙的火腿和香肠，而往往和腊肉一起的大蒜，腌菜等，能够锦上添花。
搭配辣椒炒肉的葡萄酒，可红可白。红可以选择水果炸弹般的新世界，白可以选择芳香活跃的琼瑶浆(Gewurztraminer)，麝香(Muscat)以及芬芳复杂的灰皮诺(PinotGris)，白诗南(CheninBlanc)等等，唯一不要考虑的就是橡木桶陈酿过久的干白，那种橡木桶的奶油香草味道，和辣椒炒肉的直接明了的香气，格格不入。
搭配剁椒鱼头的葡萄酒，不能选红葡萄酒，最好是白葡萄酒，顶多到桃红打止。毕竟是鱼类，对于干白有难以割舍的情怀。这种时候，选择干干爽爽的雷司令(Riesling)，长相思(SauvignonBlanc)都是不错的选择，湖南人做鱼头不喜欢放醋，但是剁辣椒本身其实是酸辣酸辣的，这道菜，经得住酸度的考验，酸不拉叽的干白，放马过来吧。
末了，要补充的最终的一句就是：如果你们没有验证过，就千万别相信我说的;如果验证后我是对的，那我就真对了;如果验证后我的错了，那你们就对了。
冬日美食——剁椒鱿鱼
剁椒鱼头是一道非常有名的菜，其它不仅鱼头可以用剁椒来烹制，其它很多食材也可以的。如果你爱吃鱿鱼，不妨跟小编学习制作剁椒鱿鱼，开胃爽口，味道不错。
主辅料：鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。
调味料：油、盐、味精、料酒、葱姜
操作步骤：
1、把鱿鱼须切片。
2、把胡萝卜切片、葱姜切碎。
3、锅烧开水，加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。
4、变色即可捞出，备用。
5、起锅热油，炒香葱姜。放入剁椒，小火煸炒。
6、炒出香味后，放入胡萝卜片翻炒、加适量清水，把胡萝卜片煨制熟透。
7、放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。
8、加盐、味精调味，翻炒均匀，即可关火。出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、配料也可以选择青椒、尖椒。
2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了，所以要先把胡萝卜煨制熟透，放入鱿鱼片后，要旺火速成。
春日爽口小菜——泡椒牛肉
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，泡椒可以减肥、助消化、促进血液循环、降血糖、防感冒、健胃、预防胆结石、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛的作用。下面小编教大家来做春日爽口小菜泡椒牛肉。
材料：牛肉(以里脊肉为最好)小米泡椒大葱鸡蛋
调料：盐生抽料酒蚝油糖
做法：
1、材料图。
2、牛肉切丝或者片儿，加上一勺泡椒水，
3、加上生抽盐料酒蚝油，充分拌均匀，因为加了泡椒水，去腥效果挺好，没有另备姜和葱。拌的过程中，可以酌量再加些水。
4、最后放一个蛋清，放上生粉，抓拌均匀。
5、葱和泡小米椒切段备用。
6、起锅，热锅凉油，下抓好的肉，滑散。这个菜用了大铁锅，火候较容易把握。
7、将牛肉出锅。锅中留下一点儿油。
8、下葱段，将牛肉回锅，翻炒，调味，一点点糖和生抽就可以了。
9、出锅上桌就可以了。
小贴士：
1、牛肉的切法，以切断纤维为最好。
2、滑油我用热锅冷油，大火速成，效果还算可以。
春日爽口菜——凉拌秋葵
秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。秋葵的吃法也是多种多样，下面小编教大家来做凉拌秋葵，口感爽口，营养美味。
【原料】：秋葵，红辣椒，葱，花椒，盐，醋，油。
【做法】:
1、秋葵洗净，去蒂。
2、锅中烧开水，加入少许盐、油，把秋葵放到锅里焯煮2分钟。
3、将焯烫好的秋葵放入冰水中过凉，对半切开。
4、将秋葵放入盘中，再放入切好的葱丝和辣椒丝。
5、锅中放入油和花椒，爆出香味后，淋到秋葵上。
6、放入盐，醋，拌匀即可。
美食背后的秘辛！厦门名厨居然在菜里加了……
谈到厦门地道美食，你会想到什么?是南洋沙嗲味的沙茶面、中药当归汤头的鸭肉面线、还是令游客惊诧的特色小吃土笋冻呢?
你可知道在厦门的湖滨南路上，有个独栋的小别墅，是一间洁净整洁的餐厅，餐厅主厨据说是个给女儿做了一千份早餐的暖爸。这几年，这个替女儿做佳肴的父亲，将手艺奉献给了厦门，成立了自己的餐厅，提供人们最精巧的闽南创意盛宴，完美的将闽南地道特色，以及西式餐点的典雅融合，做了崭新的诠释。
黑明餐厅不只是一间创意办理餐厅，也是厦门当地享有盛名的网红餐厅，九年前的开业状况与今日的高朋满座是不可同日而语的。那么，你知道黑明餐厅很多令人食指大动的菜肴里，是加了什么吗?
58度金门高粱酒，于2019年夺下素有「酒界奥斯卡奖」之称的旧金山世界烈酒大赛(SanFranciscoWorldSpiritsCompetition，SFWSC)的双金牌奖与「年度最佳白酒」的最高殊荣。你知道金门高粱酒除了受品酒师的高度肯定，也是美食厨师的做菜时不可或缺的隐秘武器吗?
喼汁煎鳗鱼
鲜嫩肥美的鳗鱼用大火快炒，并加入58度金门高粱酒。高粱酒的浓烈与炒锅激荡的瞬时，不只并发惊艳的焰火，还有那扑鼻的高粱酒香，还没入口就让饕客们不住的流口水，直到送入口中、入喉、下肚的瞬时，鳗鱼的柔嫩和高粱的醇厚味道，都令人意犹未尽。
韭菜大斑节虾
黑明餐厅选用的食材，都是大厨黑明至市场严选，做为上桌佳肴的斑节虾当然也不例外。餐厅里的每只斑节虾都十分健硕，保证入嘴的口感紧实、不软烂，虾壳上的纹理也清晰可见，只为了保证食材的味觉享受以及视觉观感。
在趁虾子煎至半熟的时刻，以58度金门高粱倒入锅中，韭菜大斑节虾就在大厨流利的厨艺与高粱酒的酱香烘托下告成了。
橘黄色的大斑节虾是暖心的晚霞，一口斑节虾的香嫩嚼劲，相伴一杯高粱酒的入喉，或许是辛劳一日后最奢华的享受了吧。
丹麦七层皇冠烧
丹麦七层皇冠烧这名字，是因为肉品食材来自异国的丹麦牧场，和一般市面上的三层猪肉不同，它足足有七层!
在甘露般澄澈的金门高粱酒下锅后，即使是七层油脂的牧场猪肉也不油腻了，反倒是食材的烹饪后的肉香，相伴着高粱酒的醇厚融为一体。上桌的七层皇冠烧色阶分明，拍照分享再适合不过了。在蘸了沙茶酱后再用生菜包裹，送入口中的已经不是生菜包猪肉那么简单。
生菜与猪肉于齿间咬下的瞬时，猪肉的香味与高粱酒香在口中化开，生菜的新鲜做了最完美的陪衬，再佐以厦门地道的淡淡沙茶香味，唇齿之间的每一次嚼动，都是让猪肉、生菜、沙茶与高粱酒的完美协作，把高粱酒办理提升至全新的档次，堪称是美食的交响曲。
其他不能错过的佳肴与金门高粱美酒
秋葵拌沙虫
秋葵拌沙虫是主厨黑明的招牌菜，也是厦门地道的特色美食。在鲜甜的沙虫洗净后加以西洋芹、秋葵填充，咬下去的口感脆嫩爽口，这道菜配上53度原酿酒的甘柔爽净，不断挑起人们的味蕾余韵。
聚餐饮酒，还有什么比芦蒿炒面筋更适合下酒呢?微辣、香脆可口的芦蒿炒面筋，搭上金门酒厂的53度百龙酒，是与亲友聚餐、闲谈与觥筹之间必备的不二佳肴!
看到这边，你是否对金门高粱酒，以及黑明餐厅美味佳肴的搭配，有了更多的熟悉呢?欢迎关注金门酒厂官方唯一公众号，获得更多金门酒厂的相关讯息哦!
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黄椒酱鱼
黄椒酱是用黄椒制作而成的。黄椒营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。下面小编教大家来做黄椒酱鱼，赶紧来看看吧。
主辅料：淡水鱼、黄椒酱
调味料：油、盐、味精、葱姜蒜、料酒、
操作步骤：
1、把鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。葱姜蒜切碎。起锅热油，炒香葱姜蒜。
2、放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。
3、烹入料酒。
4、加入黄椒酱。
5、加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。
6、把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。
小贴士：
1、最好选择淡水鱼。
2、黄椒酱有助于去腥提鲜。
红泡椒炒小肠
猪小肠用途广泛，既可直接做成美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工制成肠衣，肠衣是灌制各种香肠的好材料，猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。下面小编教大家做红泡椒炒小肠，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。
材料：猪小肠
调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉
1儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)
9.勾芡起锅
10.装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆
看懂香槟酒标的秘决
酒的世界种类繁多，有啤酒、红酒、威士忌或干邑等等，其中分类的等级也相对多元，对于不好威士忌般呛辣口感的人来说，往往会选择口感清爽温和的香槟。
香槟(Champagne)是产于法国香槟地区(不同于干邑地区的大小香槟区)按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄起泡酒。香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟。
香槟的甜度
香槟除了产地的限制，也有很多你不一定知道的基本词汇。
超天然干型extrabrut：每升含糖量0-6克，这些香槟都带有比较明显的爽快酸度，虽然为行家喜爱，但入门爱好者未必习惯。酒标上会写着extrabrut，brutnature，nondos或者Zerodosage都可以算是超天然干型的香槟。
天然干型brut：这种香槟带有少量残糖(不超过12克/升)，酸度高。
干型sec：虽然sec是干型的意思，但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的，每升含糖量17-32克。
半干型demi-sec：每升含糖量达到了32-50克，比干型更甜。
甜型doux：半干型和甜型这两种级别的偏甜的香槟在日常中非常罕见。
因为，随着现代人口味的变化，Doux甜型香槟几乎已经在市场上消失不见，而Demi-Sec半干型的香槟也相当少见，反倒是ExtraBrut极干、BrutNature自然干这类的产品越来越多，有些香槟酒商还会特地在酒瓶上标注NoDosage无糖分添加，以彰显香槟的品质。
各种不同甜度的香槟都保留了不低的酸度，切记香槟在饮用前要适度冰镇。
香槟的品种类型
除了含糖量之外，评断一支香槟的还有很多别的要素。比如Rose香槟因为酿造方式的问题，常常显得更加珍贵，而BlancdeBlancs白中白、BlancdeNoirs黑中白则因为精简了不同的葡萄品种来酿造香槟，从而使其显得与众不同。
当然，年份也是非常重要的一回事，常见的香槟通常无年份(Non-Vintage)，而一旦被归类为Vintage(年份香槟)，价格就立马向上跳了好几倍。要是再加上Cuvee(用首次压榨的葡萄汁酿造)，那么香槟的价格就随着往上调升了。
双椒烧带鱼
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。下面小编教大家来做双椒烧带鱼，色泽红艳、鱼肉鲜美、糟香浓郁。
主料：带鱼
辅料：青椒、红椒
调料：葱姜蒜、香菜、白酒、米醋、酱油、盐、糖、玉米淀粉、鸡蛋液、花椒。
做法：
1，带鱼收拾干净。
2，斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。
3，拖上一层鸡蛋液。
4，把锅烧热，加入适量油，油温六成时下入带鱼煎制。
5，带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。
6，锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒(下白酒时应关火)。
7，再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。
8，加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。
9，加入少许热水、盐、糖定好味。下青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。
10，把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。
彩椒木耳炒山药
过年的大鱼大肉，难免会让年后上班的人们感到不适，山药健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。用饮食来清洗一下肠胃吧。下面小编教大家来做彩椒木耳炒山药，赶紧来看看吧!
【材料】
山药260克，彩椒20克，水发木耳50克，胡萝卜10克，大蒜6瓣。
【做法】
1、准备材料，这道菜的山药和彩椒我用了新侬的有机蔬菜。
2、红萝卜、彩椒分别切片。
3、山药去皮，切成厚片，放到滴了白醋的清水中浸泡。
4、炒锅留底油，小火煸炒蒜片出香味。
5、放入胡萝卜片翻炒片刻。
6、放入山药片快速翻炒。
7-8、放入木耳、彩椒、盐翻炒。
【贴士】
1、削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。