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香槟要比普洛赛克贵得多这是公认的事实，难道就是因为香槟来自法国，普洛赛克来自意大利么?香槟(Champagne)和普洛赛克的区别在哪里这是很多人想知道的答案，下面大家和小编一起来看看到底是什么导致了香槟与普洛赛克之间的这些差别。
一、香槟与普洛赛克的基本差别
1.香槟
只有法国巴黎东北130公里处兰斯城附近的香槟产区出产的起泡酒才能称为香槟。
1)香槟由霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)三大品种酿造;
2)香槟的酿造方法称为香槟法或传统法(TraditionalMethod)，是一种昂贵的酿法;
3)一标准酒杯干型香槟约含128卡路里热量(酒精度12%ABV);
4)入门级香槟售价约40美元/瓶。
2.普洛赛克
产自意大利威尼斯以北24公里处的Treviso市附近的普洛赛克产区。
1)普洛赛克采用普洛赛克葡萄(也叫歌蕾拉Glera)酿造;
2)普洛赛克使用大槽法(TankMethod)酿造，是一种较便宜的酿法;
3)一标准杯的普洛赛克约含121卡路里热量(酒精度11%ABV);
4)入门级普洛赛克售价约12-14美元/瓶。
二、香槟与普洛赛克的风味及配餐对比
1.香槟
典型风味：柑橘、白桃、白樱桃、杏仁、烘烤类香气等
由于香槟经过更长时间的酒泥接触，因此香槟往往伴有一股奶酪味，高品质酒还会伴有烘烤类香气或饼干味。此外，由于香槟在高气压的酒瓶中进行瓶陈，因此其气泡更加细腻、持久。年份香槟往往在其橘子类和樱桃味中还伴有一股类似杏仁的气息。
配餐建议：大多数香槟都是干型的，高酸，因此非常适合作为开胃酒饮用，搭配海鲜、生鱼片、泡菜以及油炸食品都非常不错。尽管说香槟配炸薯条显得有点Low，但的确是不错的搭配。
2.普洛赛克
典型风味：青苹果、甜瓜、梨、金银花、鲜奶油等
普洛赛克拥有更多的果味和花香味。由于该酒是在大酿酒槽中陈年，气压不足，因此，普洛赛克的气泡更少更轻，持续的时间也不会很长。上乘的普洛赛克往往带有热带水果味、香蕉冰激凌、榛子、香草和蜂蜜味。
配餐建议：普洛赛克口感上更加甜美，因此适合搭配腌肉以及果味型开胃菜如意大利熏火腿卷香瓜和泰式炒面、寿司等风味中等的亚洲料理。
三、香槟比普洛赛克更贵的原因
从技术上来说，香槟的酿造成本本来就要贵于普洛赛克的酿造成本，再加上香槟定位于高端市场，因此市场推广成本也更加昂贵。而对于普洛赛克来说，即便是产自意大利最顶级产区的起泡酒如瓦尔多比亚德尼(VoneglianoValdobbiadeneDOCG)和阿索罗丘(ColliAsolaniDOCG)，其价格也不会超过20美元。综上所述，香槟注定要比普洛赛克更加昂贵。不过，两者也各有千秋，我们只需要根据不同场合和预算来选购即可。
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原来普洛赛克还能这么“喝”
元旦虽已过，但崭新的幸福生活才刚刚开始，这个时候怎么能少得了我们的当红起泡酒为节庆而生的普洛赛克(Prosecco)呢?这种时下人气超高的起泡酒不止可以直接饮用，还能调出许多美味的鸡尾酒哦。年末岁初各种聚会，能来一杯起泡鸡尾酒，想想都很开心对不对?快来看看下面这些经典又简单的普洛赛克鸡尾酒吧!
1.阿佩罗(AperolSpritz)
阿佩罗是一款经典的意大利开胃酒，在意大利街头巷尾的小酒馆中随处可见，其口感甜美，酒精度低，是十分大众的餐前饮料。
材料：
普洛赛克3份
阿佩罗(Aperol)2份
苏打水1份
冰块适量
橙块1份
做法：
将冰块放入柯林杯(CollinsGlass)或笛型杯(Flute)中，将普洛赛克倒入杯中，然后加入阿佩罗和苏打水混合，最后用加入橙块。
2.贝里尼(Bellini)
贝里尼是由威尼斯(Venice)一家酒吧的老板发明的，已被列入国际调酒师协会(InternationalBartendersAssociation)官方配方，海明威(Hemingway)、刘易斯(Lewis)和威尔斯(Welles)等知名作家都很喜欢它。
材料：
普洛赛克2份
桃汁1份
做法：
将桃汁倒入冰镇过的笛型杯，然后加入普洛赛克，轻柔搅拌即可。
关于普洛赛克的5大事实
普洛赛克是意大利最著名的起泡酒，它是一种无年份的起泡酒，采用查马法/意大利传统酿造法酿造。用于酿造普洛赛克起泡酒的葡萄主要是意大利的本土品种歌蕾拉(Glera)。普洛赛克通常带有白色花朵的香气，并带有苹果和梨的果味，清爽优雅。
这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法(traditionalmethod)有所不同。传统酿造法中的第二次发酵是在瓶中进行的，而查马法中的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。这样可以保持起泡酒的果味，同时不为起泡酒增加酵母风味。
关于普洛赛克的五大事实，你都知道吗?
1.普洛赛克起泡酒主要产自意大利东北部，包括特雷维索(Treviso)、威尼斯(Venice)、维琴察(Vicenza)、帕多瓦(Padua)、贝鲁诺(Belluno)、戈里齐亚(Gorizia)、波尔代诺内(Pordenone)、第里雅斯特(Trieste)、乌迪内(Udine)等地方。
2.普洛赛克主要用歌蕾拉酿造，歌蕾拉的比例至少要达到85%，其他混酿的葡萄品种有维蒂索(Verdiso)、佩雷拉(Perrera)、白特雷维佐(BianchettaTrevigiana)、隆加歌蕾拉(GleraLunga)、霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)和黑皮诺(PinotNoir)。葡萄采收通常在八月中旬到九月中旬开始。
3.目前，普洛赛克总产量的35%由意大利本土消费，其余65%用于出口，而普洛赛克最大的海外市场分别是：英国、德国和美国。
4.普洛赛克葡萄酒分为三大类，即起泡酒(Spumante)、微起泡酒(ProseccoDOCFrizzante)和静止葡萄酒(Tranquillo)，这三大酒款是根据酒中二氧化碳的压力大小来进行分类的。无疑，其中最著名也最流行的当属起泡酒。普洛赛克起泡酒的气泡很细腻，而且气泡持续时间很长。普洛赛克起泡酒根据残留糖分的含量可以分为四种不同的类型，即天然(Brut，12g/l)、绝干(EXTRA-DRY，12-17g/l)、干(DRY，17-32g/l)和半干(DEMI-SEC，32-50g/l)。普洛赛克微起泡酒的气泡比较少，而且持续时间比较短。普洛赛克静止葡萄酒不会起泡。
5.不同风格的普洛赛克在餐酒搭配方面略有不同。普洛赛克静止葡萄酒适合搭配鱼类开胃菜、意粉和海鲜烩饭(rissotto)等。普洛赛克微起泡酒适合搭配猪肉熟食，不适合搭配特别油腻和辛辣的食物。普洛赛克起泡酒则适合搭配各类菜肴。
目前，普洛赛克在国际市场表现良好，销量领先于其他种类的起泡酒。普洛赛克的生产商们希望在维持普洛赛克在英国、美国和德国市场的强劲表现的同时，也着眼于东欧和亚洲市场。
普洛赛克怎么喝才能不伤牙？
在起泡酒界，与香槟(Champagne)相比，平价易饮的普洛赛克(Prosecco)日益受到追捧，成为新一代大众情人。但是酒友们在享受美酒时常常会有这么个困扰，酒是好喝，但伤牙啊，会导致牙齿珐琅质流失，牙根变得脆弱。本文将为你献上几则良策，让你能无忧品美酒。
首先我们需要先揪出其中的罪魁祸首以对症下药，普洛赛克中损害牙齿的物质是什么呢?其实，和其它起泡酒一样，普洛赛克带有较高的酸度，会损坏牙齿的牙本质和牙齿珐琅质;它的残糖量也较高，跟吃甜食一个道理，容易导致蛀齿。此外，和可乐一样，气泡丰富的普洛赛克含有大量的碳酸，容易腐蚀牙齿。
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针对这些导因，我们就能提出以下的解决办法。
注意饮用的时间和方式
应该尽量避免牙齿和普洛赛克高频率的接触，比起喝一大口，一整晚的小啜对牙齿的损害可能更大。因为你的牙齿会一直处于高酸和高糖的高压下，虽然碱性的唾液能中和酸度，使得被破坏的牙釉质得到一定恢复，但恢复速率远远比不上损害速度。
在饮用时搭配食物
一片乳酪就能很好地中和普洛赛克的高酸。即使摄入的不是碱性食物，用餐的过程也会让酸度得到稀释，这同时也为牙齿珐琅质争取了一定的恢复时间。
饮后一个小时内不要刷牙
许多人认为第一时间亡羊补牢是明智之举，在仰头喝下最后一口美酒时，就冲去刷牙，洗刷罪恶感。孰不知，这是最大的误解。虽然享用普洛赛克的时候，高酸会企图瓦解牙齿，但我们的生理机制也能做出抵抗，分泌更多的碱性唾液来中和酸性，减少破坏，使得牙齿珐琅质能重新坚固起来。这一生理补救过程需要时间，一个小时足以让我们的牙齿重新坚固起来。如果在一个小时内就去刷牙，那么只会给暴露的脆弱牙齿雪上加霜。
使用吸管
使用吸管喝普洛赛克，可以减少酒液与牙齿接触的机会，进而达到保护牙齿的目的。从健康角度出发，是值得倡导的，但感官体验则会大打折扣。为了健康而做出这样的牺牲是否值得，就见仁见智了。
普洛赛克到底是葡萄的名字 还是产区的名字？
普洛赛克(Prosecco)是一种起泡酒的名字，它来自意大利东北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。普洛赛克和香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)两大巨头齐名，是全世界葡萄酒爱好者的心头好。普洛赛克有着清新的酸度和轻盈的果香，是配餐的小能手，经常出现在各种庆典场合中。
不过，普洛赛克也是酿酒葡萄的名字。要想解释这一个问题，我们先来了解一下葡萄酒世界中葡萄酒命名的一些案例。在大多数场合当中，我们更倾向于使用葡萄品种的名字指代葡萄酒。例如，在酒展上被问起尝试了什么样的葡萄酒时，我们往往会回答赤霞珠(CabernetSauvignon)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄品种的名字。在以上这个情境中，人们很容易理解这两个品种分别指代的是红、白葡萄酒的名字。
除此之外，也有葡萄酒用法定产区来命名。在欧洲，以法定产区命名葡萄酒的情况不在少数，而且这些葡萄酒的酿造必须要遵守相应的法规。香槟就是最典型的例子，Champagne既可以指香槟产区，也可以指起泡酒，而且这种起泡酒的酿酒葡萄、酿造方法有非常严格的规定。从另一个角度来说，用法定产区命名葡萄酒也是质量的一种保证。
普洛赛克的命名和上文中的第二个例子相似。首先，人们会认为它和香槟、卡瓦一样，是起泡酒的名字。实际上普洛赛克还是法定产区的名字，也是酿酒葡萄的曾用名。对普洛赛克起泡酒有所了解的朋友应该知道，这种起泡酒的酿酒品种现在叫做歌蕾拉(Glera)，是当地有名的白葡萄品种。2009年，为了保护本土的起泡酒、防止其他地方滥用普洛赛克的名字，意大利官方将酿酒葡萄的名字从普洛赛克改为歌蕾拉。现在普洛赛克是意大利的DOC产区，覆盖范围包括名为普洛赛克的村庄以及其他9个省份。
根据法定产区DOC的法规，普洛赛克可以加入其他白葡萄品种混酿，如霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)或其他名气较小的本地品种，但是这些葡萄的比例不能超过15%。
有了相应法规和法定产区命名的保护，普洛赛克的品质和声誉变得越来越好、受到更多人的喜爱，这一切并不是没有道理的。
普洛赛克到底是葡萄的名字还是产区的名字？
在葡萄酒世界当中，命名是一个相当大的学问。某种葡萄酒的名字既可以代表这种酒，又可以代表某个产区，甚至可代表葡萄品种。那么，普洛赛克到底指的是葡萄的名字还是产区的名字呢?
普洛赛克(Prosecco)是一种起泡酒的名字，它来自意大利东北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。普洛赛克和香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)两大巨头齐名，是全世界葡萄酒爱好者的心头好。普洛赛克有着清新的酸度和轻盈的果香，是配餐的小能手，经常出现在各种庆典场合中。
图片来源：VinoVeritas
不过，普洛赛克也是酿酒葡萄的名字。要想解释这一个问题，我们先来了解一下葡萄酒世界中葡萄酒命名的一些案例。在大多数场合当中，我们更倾向于使用葡萄品种的名字指代葡萄酒。例如，在酒展上被问起尝试了什么样的葡萄酒时，我们往往会回答赤霞珠(CabernetSauvignon)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄品种的名字。在以上这个情境中，人们很容易理解这两个品种分别指代的是红、白葡萄酒的名字。
除此之外，也有葡萄酒用法定产区来命名。在欧洲，以法定产区命名葡萄酒的情况不在少数，而且这些葡萄酒的酿造必须要遵守相应的法规。香槟就是最典型的例子，Champagne既可以指香槟产区，也可以指起泡酒，而且这种起泡酒的酿酒葡萄、酿造方法有非常严格的规定。从另一个角度来说，用法定产区命名葡萄酒也是质量的一种保证。
歌蕾拉(图片来源：Wijnservices)
普洛赛克的命名和上文中的第二个例子相似。首先，人们会认为它和香槟、卡瓦一样，是起泡酒的名字。实际上普洛赛克还是法定产区的名字，也是酿酒葡萄的曾用名。对普洛赛克起泡酒有所了解的朋友应该知道，这种起泡酒的酿酒品种现在叫做歌蕾拉(Glera)，是当地有名的白葡萄品种。2009年，为了保护本土的起泡酒、防止其他地方滥用普洛赛克的名字，意大利官方将酿酒葡萄的名字从普洛赛克改为歌蕾拉。现在普洛赛克是意大利的DOC产区，覆盖范围包括名为普洛赛克的村庄以及其他9个省份。
根据法定产区DOC的法规，普洛赛克可以加入其他白葡萄品种混酿，如霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)或其他名气较小的本地品种，但是这些葡萄的比例不能超过15%。
有了相应法规和法定产区命名的保护，普洛赛克的品质和声誉变得越来越好、受到更多人的喜爱，这一切并不是没有道理的。
甜酒与加强酒的区别知多少
众所周知，加强酒大部分是甜型的，那么加强酒算不算是甜酒呢?基本上所有的加强酒都属于甜酒，但这并不可以说所有的甜酒也都属于加强酒。甜酒的范围比加强酒要大得多。下面小编为大家讲解甜酒与加强酒的区别。
1.加强酒
加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒，也称葡萄白兰地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加酒精含量，还可以打断发酵，使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。
如今，被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒、意大利的马沙拉酒、葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒以及法国天然甜葡萄酒等。
2.甜葡萄酒
世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用，有的产区规定，甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒，有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点，还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。美国酒精烟草火器局,，简称规定，餐酒的酒精含量不得高于14%，甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上，不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致，但他们都达成一个共识甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。
迟摘葡萄酒、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒，它们的酿酒工艺也非常独特。在生产迟摘葡萄酒时，会将葡萄的采收期推迟，使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，然后再加以酿制。意大利的圣酒和奥地利的稻草酒就是采用这种工艺酿制的。
冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利，这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰，然后分离出部分结冰的水分，酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌感染健康的葡萄，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，酿成芳香四溢的葡萄酒。著名的贵腐酒包括法国苏玳、匈牙利托卡伊奥苏以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒。
酒与容器的那些“爱恨情仇”知多少？
不少酒友都有家中都有酒，但在贮存的容器上犯难，就有酒友私信酒评君，想了解各个贮存容器对酒的影响。事实上，这贮存容器，对酒的风味的保存以及老熟，发挥着巨大的作用。本期，酒评君就跟大家伙说说酒与容器的那些不为人知的爱恨情仇
酒评网文/酒评君(公众号：jiuping_cn)
这酒如姑娘，刚酿出的新酒，那就是待出阁的姑娘，虽美，却未经世间沧桑的打磨，浓烈而又倔强，少了道醇香与令人怡然的温柔。这姑娘需要一个合适的陪伴者，二者相伴，任他个匆匆二三年，还是令人羡慕的十多年，一起历经时光岁月的洗礼。这不，在时光的打磨下，这姑娘有了那道醇厚，绵柔。姑娘美好，那么有哪些陪伴者可以选择?
陶土容器君
陶土容器君是由黏土历经1000多摄氏度高温磨炼，磨掉了自身的有机物与其他气体成分，身有磨炼为证的小气孔。这小气孔保持了陶罐君的透气性，让酒和空气接触，发生氧化反应，而酒中的辛辣，燥口的成分透过气孔挥发掉。陶土容器君，身上有金，含有有益于新酒老熟的金属离子，进入到新酒中，驱除了新酒味，让酒变得绵甜。尽管这陶土容器君，成本高，容易破损，破裂，但多数大户姑娘的娘家还是喜欢陶土容器君的。一个有才有德又有金的优质男，虽有小缺点，但还是很让人放心。
血料容器君
血料容器君，它是荆条或竹篾编制，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成的容器，而这血料是用用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐。这种蛋白质胶质盐与酒精形成渗水而不渗酒精的半渗透薄膜，对于30多度的白酒而言，具有防渗的保护作用，对酒质的保持具有良好的作用。血料容器君，就地取材可以制成。不过，用血料容器君贮存酒，时间长久，容易使酒变色。这血料容器君，虽有保护作用，如精通武艺的侠客，但毕竟难求，与姑娘，只说是个缘分，而且还容易让姑娘人老珠黄。
金属容器君
随着冶炼科技的发展，各种钢材和金属器具不断出现。不锈钢等金属容器进入到酒企的视野中。金属容器，尤其是不锈钢容器，制作简单，容量大，坚固，但由于使用的不锈钢的材质参差不齐，导致酒的老熟出现不同问题，如容易被腐蚀，污染酒体，让酒变色，产生有害物质，部分优良材质的不锈钢材，不会出现此类问题，但由于其封闭的空间，所盛酒老熟时间要比陶土容器更长。金属容器君，可谓一身科技元素，作为一个技术男，厚重老实，挺不错，但就是挺沉闷的，对姑娘而言，就需要的是耐心。这金属容器君，还是当一个备胎吧。
玻璃容器君
玻璃容器，市面上最长见到的贮存酒的容器，也是家庭贮存酒的多数选择，玻璃容器价格低廉，化学性质稳定，但没有气孔，不具备让酒加快老熟，而且玻璃容器的透光性，在贮存环境上更需要考虑避免光照。玻璃容器君，优点很突出，但缺点同样明显，一个靠拼搏的平民子弟，经济适用，这大户的姑娘要它相陪，跟着它有点见不得光，算是小有遗憾吧。
木制容器君
木制容器，我们有所耳闻就是竹子了，但植物一般气密性差，容易跑酒，而且被酒精腐蚀，本身易腐烂，几乎少有此容器出现。木制容器君，太过软弱了，架不住姑娘脾气，就不用考虑了。
石料容器君
石料容器，多数在沿海地区，就地取材，开采方便，但是石头中的部分有害物质容易游离出来，同样是不具备透气性。石料本身材质各不相同，稍有结构遇到稀松，便容易崩坏，不适合长期贮存。石料容器君，随说可求，可遇，难耐它是个凤凰男，要求怪多，不仅是不实惠，反倒是惹着姑娘不好。
水泥池君
曾经有酒厂用过，不过被淘汰，水泥中的有害物质容易有理出来，加之涂料的不安全性，对饮酒者身心可能造成危害。水泥池君，只是一个曾经相伴过的朋友，虽有好处，但更多的是着姑娘。
酒的老熟，容器的选择可谓是影响深刻，不同罐体，装具对贮存的酒，产生的风味，口感产生不同的影响，如不锈钢材质，尽管坚固，容量大，但更多名优酒企依旧选择陶土容器，正是看中陶土容器的透气性，对酒的老熟产生催化作用，更是能够丰富酒的口感。因而，酒评君还是选择让陶土容器君当酒的陪伴者，任它岁月如白驹过隙，就让他们在时光里相守陪伴吧。
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筹备已久的酱酒众筹终于尘埃落定，酒评君作为参与者，深深感受到了选酒的不易和各个环节的操劳，不过所幸的是所有辛苦都值得，本期小炉作坊酱酒终于如期上线，对酱酒感兴趣的朋友可以点击阅读原文进行参与。接下来我们还会推出更多众筹产品。
白酒成分知多少
一起科普一下，白酒的化学知识。
1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%，占总香味成分的5%。
2.乳酸。乳酸是羟基酸，也叫2-羟基丙酸，为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。
3.丁酸。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香，浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。
4.己酸。己酸呈无色或淡黄色油状，有干酪般气味，似大曲酒气味，有刺激感，对浓香型白酒有呈味助香作用。含杂质多的己酸色泽深，有油哈味。己酸的水溶性较差，含量高时会引起白酒浑浊。经试验，用硬度为8的水将酒精稀释为38%(v/v)，在-10℃条件下，其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊，乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中，己酸占总酸的23%，占总香味成分的3%。
5.琥珀酸。琥珀酸，化学名称为丁二酸，白色结晶体，溶于水，微溶于乙醇，无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味，是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。
葡萄与葡萄酒成份对比知多少？
葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这也是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。
葡萄在酿造前的成份
葡萄成熟的过程始于开始成熟(Veraison)，果实开始由绿转红(或黄)，一直到成熟为止。在这个过程里，果实因为水、糖、酚类物质的聚集而渐渐膨大，酸的含量相对地减少。
水：葡萄里面有70%的成份是水。在成熟的过程中，水份聚集到果实里，使得果实膨大，各种酸的比例也因此下降。
糖：糖是酒精发酵的主要元素，是叶子行光合作用的产物，主要为葡萄糖和果糖的形式储存于果肉里。糖的含量从开始成熟(Veraison)的每公升20g一直增加到成熟的200g。
酸
苹果酸：苹果酸来自葡萄树叶绿素的部份，含量比例最高是在开始成熟期，后来会慢慢冲淡掉75%，尤其在温度超过摄氏30度时会因为生化作用造成退降。
酒石酸：比起苹果酸来得稳定得多，因为它较不会受到生化作用的影响，除非温度升高超过35℃。从开始成熟期到成熟它的含量下降了50%，主要是因为被稀释。
酚类
花青素：存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源。从开始成熟期至成熟后数日，聚集在葡萄皮里。健壮的葡萄树和气候干燥炎热的环境下特别有助于花青素的生成。
单宁：存在于红葡萄的表皮，给予葡萄酒涩味。红葡萄酒里的单宁会随着陈年而慢慢聚集沉淀，深红的酒色会转为柔顺且颜色变浅，变成砖红色或橘红色。
香气：各个葡萄品种的香气不同，多存在于葡萄皮上。香气分子是一种叫terpene的脂类化学物质，在果汁里由酵母的作用释出。
乙醛：在气味上有令人不悦的草味，不是好的物质，出现在成熟度不够的葡萄梗及皮上。要避免这样的情况，葡萄必须有足够的成熟度才进行采收，并且在破皮的时候要尽量避免粗暴地撕裂葡萄。
葡萄酒的成份
葡萄酒大约由600种化学分子组成，我们大致可以分为以下几类：
水：葡萄酒里面有80%的成份是水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的，来自葡萄的皮和果肉。
醇类：其中乙醇占了葡萄酒所有酒精的99%，经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道，并给予葡萄酒入口后的灼热感。此外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。另外还含有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质，提供葡萄酒在香气上的质感。
甘油：由酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒「圆润油滑」的口感。
有机酸：主要来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
酒石酸：葡萄天然的成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沉淀于酒槽底部。装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。
苹果酸：经由乳酸菌作用后会转为乳酸，这个过程称为乳酸发酵或第二次发酵。
挥发性酸：主要为醋酸，是由酵母、乳酸菌尤其是醋酸菌所生成的。太多的醋酸会盖住葡萄酒里其它的香气，产生令人不悦的气味。
多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。每公升0.2到5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。
含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。
维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
酚类化合物：每公升1-5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。
芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。
法国葡萄酒对于剩余含糖量的描述(单位：每公升)：
Sec：(小于)2g。
Demi-sec：20-30g。
Moelleux：30-50g。
Liquoreux：(大于)50g。
酚类
花青素：存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源。随着陈年时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沉淀物聚集于容器底部。
单宁：给予葡萄酒涩味。随着陈年单宁会慢慢聚集后沉淀，红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。
香气：我们可以将香气分为主要香气、次要香气和第三香气。主要香气来自葡萄本身，次要香气来自酒精发酵，第三香气则是陈年的过程产生的。
葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这也是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。
干邑与威士忌的差别
喝酒曾几何时已成了个人品味的一环，而酒国的世界里并不是酒量好就是王道，而是懂得品味个中差异及了解其风味的来源，方能称得上懂酒。不同的酒类都有其拥护者，就如精品品牌有着各自的追随者，干邑据说已经被烙上了老男人才喝这种酒的印记，但这并不意味着这种酒的品质问题，而背后更多是喝什么酒已经成为了身份、地位和品味的象征。然而首先你已经分清楚V.S.O.P和X.O到底是什么意思吗?
所谓VSOP和XO，其实是对干邑陈年时的一种标志.VSOP是指VerySuperiorOldPale，而XO则是ExtraOld的意思。一般来说，用来调配VSOP级别干邑的原酒在橡木桶中的陈年时间不得少于4年，而调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得少于6年。这些都是法国国家干邑行业管理局的规定，后来从2016年开始，用来调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不能低于10年。当然，市场上还有一个级别也相当常见，那就是VS，根据规定，调制这个级别的干邑所用原在橡木桶中陈年时间不得低于2年。至于那些拿破仑，Horsdage或者Extra等级别，虽然也会在酒瓶上标注，但出现的概率却并不如XO，VSOP，VS这类来得高，暂时记不住也没关系。
同样是喝，除了干邑之外，威士忌同样坐拥很多支持者。制造的国家有很多威士忌，风味也不同，可实际上威士忌本无好坏之分，只有个人喜好之说。所谓单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)，是指来自单一酒厂的纯麦芽威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了来自别的酒厂的纯麦芽威士忌(PureMaltWhisky)，那么这款酒就只能被称为纯麦威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了谷物威士忌(不管是不是自己酒厂生产的)，那这款酒就是调和型威士忌(BlendedWhisky)。
单桶威士忌(SingleCask)和原桶(强度)酒(CaskStrength)这两种东西基本上见于单一麦芽威士忌。在说单桶威士忌之前，必须先说一个与单一麦芽威士忌有关的知识点，那就是所谓的单一麦芽威士忌，其实很多时候是在同一家酒厂里用这家酒厂生产的多款纯麦芽威士忌混合出来的作品，也就是说，你买到的这一瓶单一麦芽威士忌，其实里面混合了好几桶来自这一酒厂的纯麦芽威士忌，而所谓的单桶威士忌，则表示你买的这一瓶单一麦芽威士忌，是来自这一酒厂这一个橡木桶的，它没有跟其他别的桶里的酒混在一起。一般来说，单桶威士忌通常都被会标注为限量版，因为一个桶的容积有限，其陈年的酒液体积自然也有限，在能装几瓶就几瓶的概念下，酒厂通常都会在酒标上注明桶号、蒸馏或是酿造日期、装瓶日期、装瓶数量(比如138/250之类的，就意味着这桶酒装了250瓶，你拿到的是第138支)年份、桶型等等信息。而所谓的原桶(强度)酒，则意味着这些酒是直接从橡木桶里拿出来装瓶的，通常来说，原桶(强度)酒不会做冷凝过滤，以保证酯类物质不会散失，玩的就是这种未经稀释的酒精度和风味。
麝香家族知多少
麝香(Muscat)是世界上最古老、分布最广泛的葡萄家族之一。麝香葡萄喜欢生长在温暖的地方，在典型的地中海气候区域生长得尤为旺盛。相传麝香葡萄起源于中东地区，自古希腊时期起就被用于酿酒。在它悠久的历史发展进程中，由其变种和杂交而来的葡萄品种达数百个，但它们都散发着浓郁的芳香，带有橘子、杏仁和桃子等水果风味。
几乎世界上每个重要的葡萄酒生产国都以某种形式种植与栽培着麝香葡萄，这些葡萄有的被鲜食或制成葡萄干，有的则用于葡萄酒生产。麝香酿造的葡萄酒具有葡萄本身的味道，它是唯一能够生产出这种风味的葡萄品种，且由于种类繁多，麝香葡萄酒包含了轻盈的干白葡萄酒、甜美俏皮的起泡酒、金黄色的芳香甜酒及颜色浓郁的加强酒，这些酒的风味也会因产地、酿酒技术和所用的麝香品种不同而有所差异。
不仅如此，麝香葡萄在混酿葡萄酒中也起着重要的作用，它们既可以增加葡萄酒的果味，又可以增强其香味浓郁度。例如，它与加利福尼亚州(California)的白仙粉黛(WhiteZinfandel)、阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)以及罗纳河谷(RhoneValley)的维欧尼(Viognier)都能产生微妙的化学反应，是它们的完美搭档。
主要麝香品种
小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)是麝香家族中最古老、最受欢迎的品种，广泛种植于欧洲国家和新世界国家，可被酿制成多种不同风格以及不同甜度的葡萄酒。干型小粒白麝香葡萄酒通常散发着花香、柑橘及香料的芳香，有着饱满而干爽的口感。由小粒白麝香酿制的起泡酒和微起泡酒在口感上通常更加香甜，带有蜜瓜的味道。该品种加强型甜酒的典型代表是天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)。
亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)是麝香家族中第二古老的葡萄品种，此品种起源于埃及尼罗河三角洲(NileDelta)西部的亚历山大港(Alexandria)。它是当今地中海东部地区最常见的麝香品种，既可用于酿酒，也可鲜食。
奥托奈麝香(MuscatOttonel)是麝香家族的第三位成员，在旧哈布斯堡(Hapsburg)王朝时期颇受东欧地区人民的欢迎。该品种于1852年在法国卢瓦尔(Loire)地区，由莎斯拉(Chasselas)葡萄和当地的麝香葡萄杂交繁育而来，虽然由该品种酿出的酒液颜色和风味浓郁度都较为平淡，但它在奥地利的布尔根兰州(Burgenland)生产出的晚采收葡萄酒独特且令人印象深刻。
除此之外，麝香家族还包括汉堡麝香(MuscatHamburg)和小粒桃红麝香(MuscatRoseaPetitsGrains)等葡萄品种。汉堡麝香也被称为黑麝香(BlackMuscat)，是一个果皮颜色较深、香气与风味较淡的葡萄品种，用成熟度高的汉堡麝香酿造的葡萄酒可展现出更多的芳香特征。
麝香葡萄酒生产国
意大利
几个世纪以来，麝香葡萄酒一直都是意大利葡萄酒舞台上不可或缺的角色，其产量颇多，每年都会大量出口到世界各地。小粒白麝香在这里被称为白莫斯卡托(MoscatoBianco)，是该国第四大被广泛种植的白葡萄品种。它常被用于酿制皮埃蒙特(Piedmont)地区的阿斯蒂起泡酒(Asti/AstiSpumante)以及莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，这类起泡酒口感清新香甜，酒精含量往往较低，是人们餐前饭后的首选。值得一提的是，阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒之间存有一些细微的差异，前者是完全起泡酒，气泡丰富绵密，干型和甜型都有;而后者为微起泡酒，气泡较少，一般以甜型为主。
亚历山大麝香在意大利南部被称为泽比波(Zibibbo)，被用来生产西西里(Sicily)地区著名的潘泰莱里亚莫斯卡托葡萄酒(MoscatodiPantelleria)。小粒桃红麝香则用于酿造弗留利-威尼斯(Fruili-Venezia)和特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)地区的甜型葡萄酒。
法国
小粒白麝香是法国种植最广泛的白葡萄品种之一，它的种植主要集中在该国南部，主要产区包括阿尔萨斯麝香-博姆-德沃尼斯(MuscatdeBeaumesdeVenise)、里韦萨特(Rivesaltes)和芳蒂娜(Frontignan)等。该品种曾是阿尔萨斯地区最早用于酿造麝香葡萄酒的品种，后被更易于种植的奥托奈麝香取代。在法国南部的露喜龙(Roussillon)地区，亚历山大麝香被称为罗曼麝香(MuscatRomain)，常与小粒白麝香混合在一起生产里韦萨特麝香葡萄酒(MuscatdeRivesaltes)。
里韦萨特麝香葡萄酒占法国麝香葡萄酒总产量的70%，通过直接压榨或浸渍等酿酒工艺精酿而成，这种芳香型葡萄酒的余味较长。露喜龙地区干燥的土壤、炎热的阳光以及两个麝香品种的完美融合，使它成为麝香葡萄酒中的女王。
澳大利亚
小粒白麝香在澳大利亚有许多不同的名字，包括布朗麝香(BrownMuscat)、白芳蒂娜(WhiteFrontignan)和路斯格兰麝香(RutherglenMuscat)。后者是以维多利亚州(Victoria)东北角的路斯格兰(Rutherglen)产区命名的，路斯格兰长期以来一直出产着一些世界上最好的加强型麝香葡萄酒，这些酒呈深琥珀色，口感醇厚甘甜。按照澳大利亚的酿酒传统，这些麝香葡萄酒会被放在橡木桶中熟化10-40年，甚至更久。经过长时间的熟化，葡萄酒中各个成分达到更好的平衡，进而使酒液更加柔和顺滑，风味更加丰富。
此外，小粒白麝香和亚历山大麝香在澳大利亚也用于酿造以果味为主的干型佐餐葡萄酒，其酿酒葡萄通常会被较早采摘，成酒风格清爽，酒体轻盈。
奥地利
在奥地利，小粒白麝香被称为黄穆斯卡特拉(GelberMuskateller)、穆斯卡特拉(Muskateller)或卢奈尔麝香(MuscatLunel)，这里最好的麝香葡萄酒就是由此品种酿制而成的。在该国最南部的施泰尔马克(Styria/Steiermark)产区，小粒白麝香深受酿酒师们的喜爱。不仅如此，它还是酿制鲁斯特奥斯布鲁甜酒(RusterAusbruch)的葡萄品种之一，位于新锡德尔湖(LakeNeusiedl)附近的鲁斯特镇(Rust)就是凭借这类甜酒被世人熟知。奥托奈麝香是奥地利另一个备受关注的麝香品种，常被用在诺伊齐德勒湖(Neusiedlersee)产区生产迟摘型葡萄酒。
西班牙葡萄牙
小粒白麝香在西班牙被称为MoscateldeGranoMenudo，种在该国的北部地区。亚历山大麝香则被称作MoscateldeAlejandria，大多数西班牙麝香葡萄酒都是由亚历山大麝香制成的，由其生产的甜型麝香葡萄酒在西班牙随处可见，尤其是在马拉加(Malaga)、阿里坎特(Alicante)、瓦伦西亚(Valencia)和加那利群岛(CanaryIslands)。此外，这里的麝香葡萄还可与其它品种混酿制成马德拉酒(Madeira)。
小粒白麝香和亚历山大麝香在葡萄牙的名字与西班牙一样，而Moscatel一词在葡萄牙既可以表示葡萄的名字，也可以表示葡萄酒的名字。塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)是葡萄牙最著名的麝香葡萄酒，主要由亚历山大麝香葡萄酿成，也有一小部分采用罗索麝香(MoscatelRoxo)酿制。
南非
小粒白麝香在南非被称为密斯卡德(Muscadel/Muskadel)，主要用于甜型葡萄酒的生产。世界上最有名的甜酒之一天然甜白葡萄酒(VindeConstance)产于南非开普敦(CapeTown)南部的康斯坦提亚(Constantia)地区，这是一款未经强化的甜型葡萄酒，由密斯卡德、邦达克(Pontac)和白诗南(CheninBlanc)混合酿制而成。
亚历山大麝香被称作Hanpoot，在南非的葡萄产量中占有很高的比例。Hanepoot是欧洲移民带到开普的首批栽培品种之一，是一种用途广泛的葡萄品种，可鲜食，还可用于生产葡萄干和葡萄汁。而作为酿酒葡萄，它是加强型葡萄酒和白兰地(Brandy)的原料之一。此外，南非也种有少量的奥托奈麝香，用来酿造甜型和半甜型葡萄酒。
目前，麝香葡萄酒还不是主流葡萄酒，但几乎在每一个产酒大国都有它们的身影。有趣的是，人们已经将这种葡萄树种植了数千年，并且还在继续种植着。作为一个古老的葡萄品种家族，它为人类社会及葡萄种植业做出了巨大的贡献。
德国啤酒的种类知多少？
有这样一个笑话：
一个美国人、一个荷兰人、一个墨西哥人和一个德国人一起去酒吧。美国人坐下后对酒保说：我要一瓶世界啤酒之王百威(Budweiser)。荷兰人说：给我一瓶全世界最好的啤酒真正的泉水酿的喜力(Heineken)。墨西哥人说：我要世界上最出色的啤酒科罗纳(Corona)。德国人则镇定地说：我要可乐。其他三人惊讶地看着他，德国人回答：既然你们都不喝啤酒，那我也不喝。
正如中国人执着于白酒，墨西哥人迷恋着龙舌兰，法国人钟情于葡萄酒一样，德国人也非常喜欢啤酒。
德国人到底有多爱啤酒?
根据一项针对德国男性的调查结果显示，如果在一个月的时间里，啤酒和性生活只能选其一的话，83%的男人会选择啤酒。(德国女人是不是也有必要检讨一下)
据统计，德国共有5000多种不同的啤酒，每个德国人平均每年会喝掉138升的啤酒。曾经轰动一时的萨尔瓦托之乱就是在1888年发生的民众打砸酒馆的暴乱事件，而其原因只是因为啤酒价格微升。啤酒在德国人生活中的地位没有任何一个国家可以与之相比。
德国啤酒只是一个总体的概念，其中又细分为很多品种，这些品种你都知道吗?
Pils(皮尔森或称清啤酒)
是德国酿制最多，同时也是被最多饮用的啤酒。原料为浅色麦芽，软水，底部发酵，加上香浓的啤酒花。清啤酒呈透明的浅黄色，口感较苦，其酒精含量大约4.8%。上等的清啤酒就是在五星级菜单上也可以找到他的身影
Schwarzbier(黑啤酒)
原料选择黑色麦芽，啤酒色泽较深，由此得名黑啤酒。用底部发酵法酿制，啤酒口感纯正，酒精含量在4.8%到5%之间。黑啤酒的酿制地区主要是德国中部。逐渐黑啤酒有了越来越多的爱好者。
Weizenbier/Weibier(白啤酒)
是大麦和小米混合后酿制的，酒精含量大约5.4%，主要是分布在南德地区，但也有逐渐向北部扩展的趋势。白啤酒口感滑润，甚至会有水果味。提前在冰箱中冷制，然后冷饮口味最佳。
Klsch(科什啤酒)
是在科隆酿制的啤酒，啤酒采用上层发酵，酒精含量4.8%。酒质清淡，色泽极浅，一般只在科隆即周边地区有售。
BerlinerWeisse(柏林白啤酒)
原产地是柏林和周边地区。通过特别的酿制方式口感较酸，采用上层发酵，酒精含量极低，只有2.8%。经常混合红色的覆盆子糖浆或绿色的香车草叶糖浆，使之成为有色的混合饮料。
Alt(老啤酒)
Alt在德语中是老的意思。这种老啤酒并不是古老，只是相对于其他一些啤酒酿制过程也许久远些。老啤酒的故乡在杜塞尔多夫一带，秉承的德国啤酒的传统风格，特点是即使外部温度较高，也可以发酵成熟。采用上层发酵，酒精含量大约4.8%。老啤酒颜色较深，带着深琥珀色，同时口感适中。
Bockbier(勃克啤酒)
是烈性啤酒。酒精含量较高，大约有7%。啤酒有深色和浅色两种，深色主要在南部，而Maibock是浅色主要在北部。Maibock号称五月烈性啤酒，顾名思义是五月喝的，烈性啤酒可谓是季节性产品，生产时间和时节有关。啤酒口感醇厚，泡沫持久。另外还有Doppelbock(杜特勃克啤酒)，是Bockbier的改良版，据说是德国最浓质的啤酒。
DunklesLager(深色窖藏)
通常与HellesLager(浅色窖藏/供出口啤酒)有兄弟之称。采用底层发酵，酒精含量在4.6%到5.6%之间。主要在南部如巴伐利亚州比较受欢迎。有着麦芽的香气，口味微甜，甚至收到了女士的青睐。
HellesLager(浅色窖藏)
酿造方法和酒精含量与他的兄弟是一样的，在南部巴伐利亚州和巴登符腾堡州非常受欢迎。在8摄氏度时饮用口感最佳。
AlkoholfreiesBier(无酒精啤酒)
顾名思义就是不含酒精，因为酒精含量最高只有0.5%。在投入了大量时间和科研的情况下，德国的啤酒制造商终于酿制出了无酒精啤酒，使啤酒爱好者在任何情况下享受啤酒都成为了可能。无酒精啤酒可以是上层或底层发酵，同时口味也多种多样，可以像清啤酒，科什啤酒，老啤酒或者白啤酒。在6到7摄氏度时饮用口感最佳。
Leichtbier(低度啤酒)
和无酒精啤酒一样，低度也是啤酒家族的新成员。低度啤酒可以采用上层和底层发酵，通过特别的酿造方法，在发酵时抑制酒精的产生或在发酵后部分酒精被去除。这样在不影响口感的情况下，低度啤酒使啤酒爱好者即享受了啤酒的美味又保障了身体健康。低度啤酒在饮用后人体血液中的酒精含量明显比饮用普通啤酒低。更重要的是低度啤酒含有较低的卡路里，平均比普通啤酒要低大约30%。
Biermischgetrnke(啤酒混合饮料)
其代表是在啤酒中混入柠檬水，在啤酒花园或饭店中被称为Radler(拉德乐)的啤酒混合饮料，这样啤酒中的酒精含量明显减少同时啤酒的苦感完全被柠檬水所盖，对不胜酒力和苦味的人，这是最佳选择。当然除了柠檬水，也可以在啤酒中的混合可乐，果汁等，使啤酒混合饮料有着不同的口味。在餐饮业这种啤酒混合饮料已经有了长期的传统。而新型啤酒混合饮料发展迅速，在1993年德国啤酒法做了修改后，使出售已经调制好的瓶装或易拉罐装的啤酒混合饮料成为了可能。在7到8摄氏度下饮用口感最佳。
Malztrunk(麦芽饮料)
这就是传统的被大众所熟知的Malzbier(麦芽啤酒)，但为什么这种啤酒不再叫麦芽啤酒了呢?改名是在1960年经常出现在媒体头版头条的所谓甜啤酒之战后发生的。因为在巴伐利亚州禁止啤酒生产时里面加糖，所以这种麦芽啤酒无法运送到巴伐利亚州。在一系列争论后联邦高等法院判决，麦芽啤酒今后在销售贸易时要使用麦芽饮料，而不是麦芽啤酒这个名字。这样允许饮料中加糖。当然这种很棕色的麦芽饮料也就可以继续名正言顺的在巴伐利亚州流淌了。麦芽饮料采用上层发酵，酒精含量低于0.5%，口感甜美，又保留了啤酒丰富的营养，比柠檬水，果汁和牛奶卡路里含量低。在冰箱里冷藏后饮用口感最佳。
Bierspezialitten(特色啤酒)
在德国几乎是没有一种饮料可以像啤酒这么多样化，有着上百种特色啤酒。特色啤酒可以是在某个特定地区的典型的传统啤酒种类，也可以是德国啤酒酿制厂根据消费者的需求推陈出新的啤酒。比如Rauchbier(烟熏啤酒)：这种啤酒是班贝克的典型特色啤酒。麦芽在烤炉里烟熏后赋于啤酒特殊的香味。原始传统的用榉木烟熏如今只有还在很少的烟熏啤酒厂生产。特色啤酒还有naturtrbeBiere也就是俗称没有过滤的啤酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。