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酒曲酿酒是酿酒的精华所在,此发明使历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的,价值只会越来越高,这也是老酒收藏的较大特色。但和同年代的洋酒相比,老酒的价位只是零头而已。
国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,的名酒收藏何时能见彩虹?
老酒的价值
首先是饮用价值。众所周知,白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒较适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。
总之,鉴藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。
该收什么酒?
从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒较具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期,我国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。
当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
不得不说的包装
要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。
民国以前,的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。
1949年新成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家前列个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。既然要“统一分配”,就需要“统一包装”,玻璃瓶便应运而生。
即使现在,分装酒类的容器性价比较好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用较广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得较早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
为满足人民大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新酒业,使得古老的酿酒技术绽放了光彩,成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”,也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
再说说封口
即使采用了玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题,大多数瓶装酒依然没能保存下来。
那年头的瓶装酒,经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况,主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口,主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),或者铁盖,或铁盖外包塑料皮。后来,又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。
这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象,也就无法使多数瓶装酒长期保存。
但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今,有些甚至“一滴未洒”。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”,又“碰巧”遇到了适当的保存环境,一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是,与其当年的销售量相比,与多年的消耗量相比,加之经过了动荡的年代,被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,白酒收藏,酒满品好的才有较高收藏价值。
鉴定老酒要有足够的经验
的假货向来屡禁不止,酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事,这也给收藏老酒带来了麻烦。
鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
鉴定老酒需要的是足够的经验,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。
还有外包装,有的时期有盒,有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期,有的年份没有在瓶体上印日期,而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字,或中文数字也有不同。
了解了这些基本知识后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术,如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,您也就能基本判断出真伪了。由此推开,对我国多数名酒了解到这种程度后,您也就自然成为“鉴定专家”了。

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鉴定老酒要有足够的经验


的假货向来屡禁不止,白酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事,这也给收藏老酒带来了麻烦。
鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
鉴定老酒需要的是足够的经验,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。
以茅台酒为例,要知道从1950年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些,不同的年份,茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴,不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。
在所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎较下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊,使用的是软木塞,外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后,采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同,大小高矮也有不同。
还有外包装,有的时期有盒,有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期,有的年份没有在瓶体上印日期,而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字,或中文数字也有不同。后来,茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术,瓶口采用了喷码的技术显示日期。
了解了这些基本知识后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术,如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,您也就能基本判断出真伪了。由此推开,对我国多数名酒了解到这种程度后,您也就自然成为“鉴定专家”了。

三招让你成为酒林高手


很多品酒的人关心的是酒的质量,酒的好坏。那么,如何去辨别一款酒是不是好酒呢?方法其实很简单,只要注重好酒的色、香、味、格和韵五个方面,就行了。
绝招一:眼观色。用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳。
绝招二:鼻闻香。将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1至3厘米距离,对酒吸气,气量要一致、平稳。香气识别是品酒的关键步骤。气味以使得身心愉悦为较佳,上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
绝招三:口尝味。酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,仔细品评酒的味道。2至3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为较佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

白酒科普:鉴定老酒要有足够的经验


中国的赝品一贯屡禁不止,酒类也是一般。制造置备假酒一贯是损伤企业好处,乃至百姓强壮的大事,这也给收躲老酒带来了亮烦。 鉴定老酒的虚实,开瓶品尝,乃至化验要素天然能够得出论断。如许一来,一瓶酒的收躲代价也就没了。不开瓶,辨虚实,是鉴定收躲老酒必需具备的功夫。 鉴定老酒需求的是充脚的理解,要对种种酒的牌号史、包装史了似指掌。 以茅台酒为例,要晓谈从1950年起,几十年来同业使了多少种牌号,哪些用于出口哪些用于里销,用的是什么材量的纸张、什么油墨印刷的;要晓谈这些牌号离去行使于哪些详细年份;再细一些,差其余年份,茅台酒的商指标图案、尺寸齐是差其余,哪怕是细小的区别也需求纯熟主持。在包装上,同业使过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材量也有区别;还有酒标和背贴,区别庚份上的笔墨、尺寸也有区别。更又要的是瓶口,似果是旧瓶装新酒,瓶盖便是鉴定虚实的核心。 在齐部的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖美似止功夫。1950年头的茅台酒封口距比力非凡,行使的是软木塞,外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年头后,摘纳的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,理论再用塑封的要领,时刻的一些年份还行使了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在差其余年头颜料也有区别,大小凹凸也有区别。 还有外包装,有的期间有盒,有的期间无盒,有的期间只是用一层棉纸包装。 再有便这天期,有的年份没有在瓶体上印日期,而差其余年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字,或中文数字也有区别。厥后,茅台酒瓶口行使了意大利入口的前入技能,瓶口摘纳了喷码的技能露出日期。

“四看一品”鉴定老酒真身


老酒收藏因人而异,因政治、经济、文化、生活习惯和爱好及诸多因素差异而选择。但是,对于藏品的真假,恐怕并非所有的收藏人都能鉴定出来。下面,就简单地给藏友们介绍几种鉴别的方法。老酒的品相保真鉴定要求做到:一看封口――封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。二看酒标――酒瓶上的标准酒标,视瓶体而定,应含有:盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标(腰间大标),没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒,一般不是老酒。三看容量――老酒收藏一般都有15年以上的历史,有的多达20年―30年,经过这么多年的贮存,即使收藏条件良好,但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化,造成有微小空隙,滴跑渗漏、挥发等现象是难免的,这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好,酒体挥发就降低了。四品酒质――打开瓶盖,细细品酌,如果封口有问题,酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发,此状态的老酒,其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良,封口完好无损,贮存酒的自然条件(如避光、室温、通风等)达标时,就能保证酒的品质口感无文章来源华夏酒报异味,适宜人的饮用。这里不能一概而论,应视具体情况而定。五看包装――正规酒产品出厂时都有大小盒包装,看完酒瓶上的载体元素后,最后就要看小盒包装了,第一要有包装,第二要完整洁净,广告画面字迹要清晰,并能够流露出当年的包装特色,给人以真实可信和美的享受。通过以上“四看一品”,就像医生给病人看病时的“望闻问切”,综合分析和判断出酒的品质。要特别强调保真是第一位的,在此基础上定品质、定价值就不难了。(来源:今日头条笑青简春风)

老酒收藏与品相鉴定要知道的知识


白酒收藏开始火热,也少不了老酒的收藏,老酒收藏具有物质与精神两个层面的含义。就物质而言,老酒即是指酒品经过若干年的窖藏与贮存,酒质有了较大变化,在不挥发的情况下,酒品的口感更加亲和,营养更加丰富,化学成分之间的融合更加充分等等。可以说这时候的老酒更加适宜饮用,只要适度饮用,对人体有益无害,能起到很好的健身功效和助兴作用。
如何判断老酒的生产年代,是对老酒收藏的前列个要求,正规的酒类生产企业,一般均取得了国家认证资格,玻璃酒瓶上,有的在酒标的反面或正面,有的在瓶口封塑上,打印有生产批号、出场日期,一眼就能辨别出来,没印生产日期和批号的酒,说明其年份来历不明,有假酒之嫌疑,在收藏时就应该慎重。
老酒的品相保真鉴定要求做到:
一看封口——封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。
二看酒标——酒瓶上的标准酒标,视瓶体而定,应含有:盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标(腰间大标),没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒,一般不是老酒。
三看容量——老酒收藏一般都有15年以上的历史,有的多达20年—30年,经过这么多年的贮存,即使收藏条件良好,但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化,造成有微小空隙,滴跑渗漏、挥发等现象是难免的,这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好,酒体挥发就降低了。
四品酒质——打开瓶盖,细细品酌,如果封口有问题,酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发,此状态的老酒,其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良,封口完好无损,贮存酒的自然条件(如避光、室温、通风等)达标时,就能保证酒的品质口感无异味,适宜人的饮用。这里不能一概而论,应视具体情况而定。
五看包装——正规酒产品出厂时都有大小盒包装,看完酒瓶上的载体元素后,较后就要看小盒包装了,前列要有包装,第二要完整洁净,广告画面字迹要清晰,并能够流露出当年的包装特色,给人以真实可信和美的享受。
老酒收藏较重要的目的是要饮用,生产与收藏年份与增值幅度并非同步进行,如果失去了饮用价值,老酒的收藏就会一票否决。但精神层面的价值又不能与饮用价值相提并论,因为这时的历史感情分数会显现出来。故此,对老酒的价值判断和定位要综合考虑;要看买卖双方的心理需求,较终还是要靠市场自我调控为好。

如何成为白酒大师


白酒文化源远流长,白酒大师则自带光环,受国人尊敬。本文是小编极力推荐的专业性的品酒方法,教你如何成为白酒大师。

初涉老酒收藏不可不知的鉴定及保存技巧


我国的白酒收藏市场目前可以说仍处于初级发展阶段,各方面都还有很多不成熟的地方。而随着近些年老酒收藏和拍卖市场的日趋火爆,诸如造假等问题也层出不穷。对于那些初涉老酒收藏的消费者来说,辨明真伪是一门急需掌握的必修课。同时,老酒本身所具有的特性也决定了其对于保存条件有着一定的要求。近日,老酒拍卖顾问、收藏家、国家一级品酒师刘钢在接受文物网采访时,介绍了老酒鉴定及保存的相关技巧。

老酒热催生多样造假手段

一提起收藏,辨伪是一个总也绕不开的话题,老酒收藏也是如此。在刘钢看来,制造贩卖假酒是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事。同时也给收藏老酒带来了许多麻烦。而要想知道如何去辨别老酒的真伪,首先就要了解老酒是如何被造假的。刘钢也借此向记者介绍了一些市面上常见的老酒造假手段:

酒瓶上打眼儿的假茅台酒

一是打眼儿。“一瓶封口非常好的老酒,如果存到现在只剩下半瓶或者不到半瓶,造假者就会找一个很不起眼地方,钻一个特别细的眼儿,然后再把其他的廉价酒灌进去冒充好酒,这个在茅台造假里面出现的比较多。”刘钢表示,这种造假手段其实很容易识别,比如用强光照射酒瓶,只要看得仔细,就可以发现酒瓶上是否被打眼儿。

二是换标。据刘钢介绍,同一品牌的老酒在许多年里基本上都会使用同一种瓶子,不过由于年份不一样,其收藏价值也不一样。“如果把80年代的酒标贴到90年代的酒瓶上,或是将高度酒的酒标贴到低度酒的酒瓶上,要是分辨不出来的话,被换标的酒的价值也就一下提高了。”

三是封口。“现在市面上有很多老酒光从外观上看其他地方都是真的,唯独封口不对。”刘钢指出,许多造假者把一些老酒瓶子里面灌入其他酒之后,一般都会再做一个仿真的封口,类似这样的假酒是很难一下子分辨出来的。

练就不开瓶、辨真伪的真功夫

“对于老酒真伪的鉴定,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。但是如此一来,一瓶老酒的收藏价值也就没有了。”在谈到老酒的鉴定技巧时,刘钢向记者表示,不开瓶、辨真伪,才是收藏老酒必须具备的真功夫。

那么,究竟应该如何做到这一点呢?刘钢认为,首先要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。这其中尤为需要注意的就是封口,“如果遇到老瓶装新酒的情况,瓶盖就是鉴定真伪的核心所在。”

据刘钢介绍,在所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口比较特殊,使用的是软木塞,外包猪膀胱(猪尿泡)封口。到了60年代以后,采用的则是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色会有所差异,大小高矮也不尽相同。

在了解了这些基本知识以后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术,如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,也就能基本判断出真伪了。“由此推开,要是对全国多数名酒都能够了解到这种程度,也就自然成为‘鉴定专家’了。”刘钢对记者说。

正确保存老酒以防价值流失

作为老酒收藏来说,“酒满品好”才有高的收藏价值。而在刘钢看来,要做到“酒满品好”,首先就是酒瓶里的酒液一定不能出现挥发的情况。“比如说一斤的酒如果还剩九两,这个就可以收藏。而要是一斤酒被挥发的所剩不到九两,收藏价值也就相对比较低了。”刘钢说,其次就是封口和酒标也要尽可能越完美越好。“如果是存在破损或者缺失的话,作为老酒来讲很多信息也就没有了,其收藏价值也会大打折扣。”

那么,在实际收藏中又应该如何正确地保存老酒呢?刘钢表示,白酒的保存其实并不像红酒要求的那么严格。简单来讲就是要避免高温,因为酒精是易挥发的液体,一般把存放温度限定在30度以下10度以上就可以。再有就是要将老酒存放在弱光的环境中,一定要避免老酒被暴晒。

有很多藏酒者为了避免老酒挥发,习惯于拿蜡烛油来加固封口。对此,刘钢特别提醒,拿蜡烛油封口会存在三个问题。一是拿蜡烛油封口并不能够保证的密封,可能还是会“跑酒”。二是由于在滴蜡烛油的过程中,蜡烛油本身比较热,会对老酒的塑料封口造成破坏。三是酒瓶子本身也是经过专业设计的,被蜡烛油封口的老酒看起来不是太美观,对老酒本身的收藏价值也是一种影响。所以,刘钢给出的建议是,若想要加固封口的话,拿平时家里用来缠水管的防水塑料带将封口缠好,其实是一个可以有效避免“跑酒”的好方法。

秘诀!如何成为酒桌强人


如何成为酒桌强人?酒量不济,白酒一喝就倒,抑或是已经喝了几场,想要回去不被老婆骂,你可以试试以下10大招数原则:

如何成为酒桌强人(一)

1、不要主动出击,实行以守为攻战略;

2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;