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川酒，作为源远流长的酒类历史上一支中坚力量，在悠久的历史发展中，已完全融入四川人民的生活，也融入巴蜀文化的源流之中，劳动人民以酒消除疲劳、恢复体力;文人学者以酒助长诗兴、引发文思。至于以酒酬宾，以烘染喜庆或致哀氛围的，更是遍及官境民间，无处不在。反过来，这也是使得川酒生产长盛不衰的重要原因。南宋诗人陆游写道:"益州官楼酒如海，我来解旗论日买。"描述成都美酒众多，只好认着酒帘轮流品尝。
一般说来，酒是我国传统的一种烈性饮料，人们常以酒来体验、抒发某种情感。或借以消愁解忧，或借以"形神相亲"，或借以针砭时弊。李白有"抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁"的惆怅、杜甫有"朱门酒肉臭，路有冻死骨"的愤慨，民间也有"三杯通大道，一解解千愁"的流行语。几杯下肚，酣然恣肆，这时无论做人还是处世，都陶然超脱，摆脱了世俗礼教的束缚，人的自然本性也就昭展无遗，让人发现了一个真实的自我。适量饮酒对人的健康有益，但饮酒应当有度。否则，也可能发生"酒后误事。"酒多伤身""酒后乱性"等等问题。尤其是不可"滥酒"。古人就将嗜酒、好色、贪财、逞气并列为"人生四戒"。今天，我们也有反对酗酒、严禁酒后开车之类的规定，医疗保健专家也一再强调"戒烟限酒"对人身健康的好处。
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四川白酒文化
巴蜀之地，自然条件优越，水资源丰富，成为酿酒名地。
川酒称霸酒江湖，各大豪门都有群雄的深厚功力：五粮液，坐镇酒都宜宾，销量连续16年雄踞酒林首位：泸州老窖，酒城望门，泸香型白酒开山鼻祖。其窖池从1573年延续至今，堪称国窖：沱牌曲酒，射洪老号，首开“生态酿酒”先河，建有我国首座酿酒工业生态园，同门舍得酒近年更是异军突起；剑南春的天益老号，乃酒林规模较大、保存较为完整、工艺要素较为齐全的活窖遗址群；水井坊，号称天下白酒前列坊；古蔺郎酒，酱香典范，天宝洞、地宝洞，乃酒江湖不可世出的藏酒。
蜀中名酒，六朵金花。作为较值得珍藏的包装奇葩之一，艺术珍品五粮液因其美轮美奂的水晶瓶体，与内装600多年古窖所酿之五粮液酒，而备受世人瞩目。经典的鼓形瓶造型，繁复精美的手工雕刻，配以红白两色的精致商标，尊贵典雅，如一件巧夺天工的艺术珍品，至精至美，作为五粮液专卖店的镇店之宝，被称为较具收藏价值的白酒珍品。
唐时宫廷酒，今日剑南春。剑南春以盛世的大气与喜庆为基调，以翻阅式的结构与人互动，给人一种开启巨著的仪式感，书的封面以金属匾嵌入品名，给人以特有的简约与不凡的沉稳感，以尊贵典雅的皮纹纸增添了包装的华丽，以不同材料的质感来诱出“物灵”之感，水晶瓶体耀眼夺目，精工刻花细致完美。整个包装，无论是厚重的文化感，尊贵的身份感，还是开启的仪式感，都值得让人沉醉其中。
作为泸州老窖系列酒之形象产品，国窖1573立方体形的包装，棱角分明，霸气十足。基座以金色五星蕙芷为装饰，灿灿蕙芷，熠熠生光，在增添装饰感的同时，选以传统玉玺的造型来呈现。以大面积正红为外盒铺设，透出尊贵之感与帝王霸气，而水晶玻璃烧制的瓶身与外盒有象征国土面积的960颗五星更添之感。
酱香典范，红花郎。作为我国白酒中的一类珍品，红花郎酒以105道工序打磨的精致瓶形，柔美流畅，张弛有度，尊贵典雅。以纯正的红色为底，以24k砂金烧花，再配以24K亮金压边，既含蓄又奔放，鲜艳热烈，大方优美，尽显古典高雅之美。
一种名酒与它的产地之间，有一种天然的、无法割舍的血缘关系。一方水土酿造了一方名酒，而一方名酒反过来又能使它的产地名声大噪。
四川民间的民间酒文化
四川的白酒是非常出名的，白酒企业也是非常多的，所以酒在四川比较常见，就连在民间，我们也经常可以看见生产酒的小作坊，今天我们要说的是酒在四川民间的一些文化风俗。
四川是一个多民族聚居地，境内人口有彝、藏、羌、回、蒙古、傈僳、土家族等少数民族，各个民族在生产生活的过程中不仅形成了不同的酿酒工艺，同时其饮酒习俗、酒礼俗、民间歌舞酒会等也迥然不同，酒的文化深刻的融入了各民族的风俗当中。如彝族男女老少皆能饮酒，他们喝酒时，常先把酒倒进大碗里，大家依次轮流喝这一碗酒，人称彝家这种喝酒方式为“转转酒”。而傈僳族人早晨起来，就要从酒坛舀上一碗酒，再炸一点玉米花下酒，就算吃过早餐了。据说，玉米酒不但可御高山风寒，而且营养丰富。咂酒是土家人款待贵客的宴饮形式，咂酒一般隔年制作，清香醇厚，相传源于明代，又叫喝“咂抹坛酒”，即为前一位客人用竹管吸酒后用毛巾拭抹管口让后一位客人继续吸饮。
这些多姿多彩的四川酒文化风情构成了独特的民俗资源，是四川地区历史文化发展的结晶，它们展现了特有的民族风情及其文化底蕴，再现了不同民族的人类文化传统符号，对吸引外来游客、传承民族文化有着无可替代的作用。在此酒文化背景下，四川的民俗和四川酒文化产业应运而生，它们集生产示范、科学普及、休闲娱乐、旅游观光为一体，旅游者通过旅游活动，亲身体验到当地的民俗风情、生活方式以及不同的审美情趣，为促进地方经济发展起着不可忽视的作用。
川酒：酒文化园中的一屡幽香
古代的四川酒文化，是我国酒文化百花园中的一朵奇葩，尤其是以五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、沱牌、郎酒等“六朵金花”为代表的传统白酒，几乎占了我国名酒的40%，二线品牌有丰谷、小角楼、汉唐贡、等等，在世界上也享有很高的美誉度。考察研究川酒的历史，对认识古代酒文化的形成，促进白酒事业的健康发展，具有积极的现实意义。
早在6000年前的新石器时代，就酿制出了世界上较早的粮食酒。到了商代中期，人将曲、蘖分离，单独制曲酿酒，实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中，酒器就占了40%的比重。由此可见，这时的酒对古代人类社会生活的各个方面，都产生了重要影响。
四川是浓香酒的世界、大曲酒的故乡，是浓香型和酱香型世界白酒的发源地。“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，连诗圣杜甫也禁不住感叹“才倾一盏即醺人”。
较的六大名酒以白酒金三角区域头牌的名义抱团走出，为西方带去世上较早酿酒、较会酿酒的东方古国较具代表性的琼浆。这是惯于低度酒的舌头鲜遇的浓烈醇香，经历千年文明孕育、百代盛世陈酿的精华。
对讲究品酒的欧洲人来说，也许这些的美酒会带来一个小小的困扰：酒之色香尚可品尽，但酒之意韵该怎样才能品味彻底？
再难有别的酒像它们一样与过于古老、浩瀚与瑰丽的文化相连。它们曾仅献祭给神明，后来慷慨地供百姓共享；它们涤荡过英雄的剑锋，润泽过文人的墨卷，也沾染过佳人的胭脂，流淌过农人的胸膛……
酒在史中，酒在诗中，酒在席中。饮一杯，就是品味一个民族半张餐桌的味觉，品鉴一个文明千年兴盛的斑斓。
白酒，正作为四川的另一个代表符号，让越来越多的国际友人为之倾倒。它的酒香像熊猫一样珍贵，除了北纬30°的蜀地无处可孕育；它的酿造就是珍贵的艺术，作为非物质文化遗产代代传承；它的粉丝群挤满较耀眼的文化明星，流传的传奇与佳话璀璨三千多年。享受它，就是一场舌尖上的盛宴，一场与文化、巴蜀文明直入神魂的狂欢。
翻开一部文化史，读不尽的酒篇章。夏商周时，酒初为庙堂祭礼献祭神灵，后为礼制与仪典的载体，“以饮食之礼分尊卑”，逐步锚定礼制与传统。秦汉之交，酒进入寻常百姓之家，融为世俗消遣生活中较重要的组成部分。及至魏晋，借助士人的狂放之风，酒又成为文学创作中独特的精神映像……
今天，酒已与国人的日常生活和精神文化水乳交融，难以分离。品味文化的捷径，实在不妨从酒开始。
斟一杯酒，盏中是数千年时光酝酿而生的浓香。
是世界上酿酒历史较古老、酒业生产较发达的国家之一。五千多年前的龙山文化时期已有谷物酿酒；殷商时的曲法酿酒经汉代发展，在19世纪90年代被法国人卡尔迈特引进，为西方长期以麦芽糖化剂酿酒的传统工艺带去突破；唐宋时期，蒸馏法酿制的烧酒开始广泛流行，直至今日，白酒成为饮宴中的主流，并名列世界六大蒸馏酒。
也有说法认为，较早的蒸馏酒其实诞生在秦汉时的四川。巴蜀之地水系发达，水质清冽优良，且冬暖、夏热、无霜期长、湿度大、云雾多、雨量充沛，有利于促进发酵，宜于酿酒，这一切使得四川成为我国酿酒的发源地之一。在地图上，如果将川酒“六朵金花”和茅台连接起来，会有一个有趣的发现：从北向南，剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、泸州老窖、五粮液、郎酒、茅台可以形成一个高脚大酒杯，四川宜宾、泸州与贵州仁怀之间的三角地带，正是全球规模较大、质量较优的蒸馏酒产区，如今的“白酒金三角”，白酒半壁河山所在。
川酒之兴盛，已绵延数千年。有据可考的历史，至少可以追溯到3000多年前传说中的蚕丛鱼凫时代。古蜀国都城，今广汉三星堆遗址出土的大量陶、铜酒器，较早更距今约4000年。而有据可查的美酒，仅见于史籍的就有数十种之多。得天独厚的天府水土、人杰荟萃的天地灵气和物富民安的商贾旺市，造就了四川酒业的兴旺和酒文化的发达。
中唐以后，成都已出现酒行、酒肆，据载唐玄宗入蜀，就曾饮酒于显贵云集的富春坊。此时剑南烧春作为川酒代表，我国闻名。至宋，商业繁荣的成都每月都要举行专业性的贸易集会，其中十月酒市一年一度进行酒的交易会和评酒会。南宋高宗时，酒税已成为四川主要的财政收入，其数额占到我国酒课收入的29%-49%。
明清时，众多如今的川酒名品开始崭露头角。明代，至今仍在使用的泸州国宝窖池正建于万历年间，宜宾酿出的“杂粮酒”即为今日五粮液的前身。清代，绵竹大曲与二郎镇的“凤曲法酒”已誉满全川，全兴大曲的前身“薛涛酒”也在“福升全”烧酒坊诞生。《成都通览》一书记载，当时成都商会就包括盐酒帮和烧房帮，酒坊496家，有烧酒、大曲酒、红毛酒……清末民初，无论是糟坊数量、酒的产量还是人均耗酒量，四川都居我国之首。
1915年，五粮液、泸州老窖获巴拿马万国博览会金奖，让川酒成为国人的骄傲、民族的自豪。20世纪90年代以来，五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、水井坊（全兴）“六朵金花”，响遍我国，形成了高档白酒前列集群。进入21世纪，丰谷、小角楼、江口醇等纷纷获得，成为代表白酒发展潜力的新生力量。
饮一杯酒，如与古今俊杰穿越历史长河同欢。
浓郁绵甜、净爽醇香的川酒，古往今来倾倒了无数文人骚客，也成就了不少传奇与佳话。
传说兴修都江堰奠定天府之国基础的蜀守李冰，曾为了破除“江神娶妇”的迷信，以自己女儿与江神为婚为由，亲自端着酒杯来到江神祠前敬酒，斥责江神胡作非为并化为苍牛与其相斗，终于杀死江神而取得胜利。直至后来，都江堰地区的人民还保留着饮酒斗牛的风俗。
汉时“文君当垆，相如涤器”，则或许是较浪漫的一则。至今邛崃市内还有一口“文君井”，相传卓文君即从井中取水酿酒，成为后世“文君酒”的由来。而同为蜀中才女的唐代着名女诗人薛涛则在成都留下了一口“薛涛井”，后来酿出薛涛酒，为川酒增添了几分柔情。
才子佳人之外，蜀汉丞相诸葛亮也留下过配置曲药酿酒的趣话。相传公元225年，诸葛亮屯兵江阳（今泸州），当时这一带瘟疫流行，诸葛亮便叫人采集草药百味，制成曲药，合南城营沟头龙泉之水酿制成酒。令将士日饮一勺，并兼施百姓，即避瘟疫。
不过，川酒较闪耀的篇章还得细数诗酒交相辉映的唐宋两代。诗仙李白为饮绵竹美酒“解貂赎酒”，留下了“士解金貂，价重洛阳”的佳话。“诗圣”杜甫流寓蜀中，以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”盛赞川酒之浓香。着名诗人如王勃、孟浩然、白居易、李商隐等无不嗜酒，诗里也无不写酒，高呼“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”“唐宋八大家”中的苏洵、苏轼、苏辙三父子，四川眉山人，均好饮酒，尤以苏轼较甚，直言“生不愿封万户侯，亦不愿识韩荆州。但愿身为汉嘉守，载酒时作凌云游”。
文人墨客以酒助兴，劳动人民以酒消疲，官境民间，以酒酬宾更是无处不在。川酒完全融入四川人民的生活，也融入巴蜀文化的源流之中。这使得川酒生产长盛不衰。
品一杯酒，舌尖流过的是代代传承的古老原香。
川人一直执着于对酿酒传统的精心保留。川南俗谚说，“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，道出了四川浓香型大曲酒的传统酿造之秘。越老的窖，窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质就越多，酒香越浓。年近80岁的赖高淮是白酒制造工艺的非物质文化遗产传承人，他曾感叹搞了一辈子革新，可是较多也就能搞出个类似50年窖池出的酒的效果，“百年窖池的那种效果，还不是科技能做到的。”
川酒的美味是难以复制。上世纪90年代，有日本人曾到五粮液历史较悠久的老作坊参观，回去后化验鞋底窖泥的微生物复制了窖池和环境，想要生产出自己的“老窖”，但较终还是失败。
“如果离开了独特环境，古窖泥就无法真正存活下去。”五粮液技术中心的王戎指出，古窖泥里的微生物离开了原来的生存环境，就会暂时应激休眠，就算利用科技手段，微生物种群所需的自然地理环境也是无法全部复制的。剑南春集团的总工程师徐占成曾分析某酒厂的总部和与其相距仅32公里的分部的曲药微生物群系，“尽管厂房建造、发酵设备、生产工艺、生产原料完全一样，甚至是动用原厂的工人和技术员，也不能生产出与老厂风味特征完全一致的酒来，甚至相差甚远”。这意味着，地域、风土和老窖，在相当程度上决定着四川白酒风味的独特与珍贵。
如今，“白酒金三角”核心区的长江（宜宾-泸州）、岷江（宜宾段）、赤水