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朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)大区位于法国南部地中海沿岸，是全世界面积最大的葡萄酒生产地区。在普通消费者眼中，法国南部是出产法国最多廉价酒的产区，但实际上法国南部产区现在的葡萄酒，也开始强调产品的溯源与艺术，以及卓越的地中海风土。
虽然它是法国最大的廉价葡萄酒产区，但同时也能出产优质的甜葡萄酒。慷慨的大自然、多元的气候和多样化的土地赋予了朗格多克-露喜龙地区得天独厚的葡萄种植条件。法国南部的品牌对消费者来说是朗格多克-露喜龙地区独特的识别和简洁的表达方式，而不是廉价酒的代名词。
法国南部具有独一无二的全球性的品牌优势，直观易记，即使是翻译成不同的语言也能被大家了解，并且品牌内涵丰富，有着卓越的性价比。法国南部最有特色的葡萄酒是天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels，即VDN)。
其甜白葡萄酒采用压榨之后的葡萄汁发酵酿制而成的，比如麝香(Muscat)葡萄酒，带皮浸泡6-12个小时，以萃取葡萄皮中的玫瑰香、柚子香和柠檬香等水果香味。天然甜葡萄酒在发酵中途，会人为加入酒精度高达96%的白兰地，以杀死酒中的酵母，中断发酵，让葡萄酒中的部分糖分被保留下来，从而获得口感甜蜜无比的甜葡萄酒。
除了麝香葡萄酒以及早熟的甜红葡萄酒适宜在其还年轻时饮用之外，其余的天然甜葡萄酒一般需陈酿3-20年，甚至更久才能发展至品质的高峰。有的天然甜葡萄酒如果被放置在空气中，可以看见它们随着温度和阳光的变化而慢慢老化。经过9-12个月后，它们便可被装瓶，接下来等待它们的是漫长的成熟过程。
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葡萄酒风味名词小辞典
每一位刚踏上葡萄酒之路的朋友都曾经徬徨不安，为了拉高自己的学习曲线而汲汲营营于谷歌资料、翻阅酒评，但往往愈看愈是雾里看花，最后甚至迷失在众口铄金的华丽词藻当中。为了让各位能更有效率地吸收，下面小编决定一次把这条品饮上常见的路标全部说清楚讲明白。
Dry
Dry一词对刚开始接触葡萄酒的朋友而言，就像罗生门，有人觉得这是形容葡萄酒在口中苦涩的口感，也有人认为是酒液历经风霜缺乏果香的陈年风味。然而，专业酒评中的Dry一词比你想像中更简单，它直指酒液中糖分含量多寡。不过，在香槟及起泡酒的世界之中，Dry却有全新意义。Dry摇身一变成为半糖代名词;而无糖及微糖定义则被Natural及ExtraBrut取而代之。
单宁
单宁让刚开始接触葡萄酒的朋友感到扑朔迷离。相较于Dry对甜度的刻划，单宁描述的是口中那令人感到干涩的口感，如果你还是难以理解，想像一下连皮带子吃葡萄，或是喝口浓茶时的感受吧!你可能会好奇，如此猎奇的口感究竟有何可取之处，让酿酒师及酒评家争相追求?然而，看似猪队友的单宁，在酿酒师的巧手下，会随着岁月的潜移卸下青涩外衣，逐渐转化为滑顺的颗粒感，让舌尖在品饮时不再无聊。某些顶级酒款甚至会在舌尖产生丝绒般的错觉，让人不自觉地惊叹大自然及酿酒师合作无间下的鬼斧神工。
酒体
酒体形容的是口腔感受到的酒液浓稠程度，轻薄的酒体就如同一扁轻舟，轻描淡写地通过舌尖直达喉部;浓厚的酒体则像一只沉重的船锚，在嘴里处处留下印记。如果这样形容你还是难以理解，试想一下白开水与牛奶的口感差异，便可得知一二。无论是品饮体验或餐酒搭配，酒体均有举足轻重的地位。轻薄的酒体除了能在夏天时提供清凉的错觉外，更能适度舒缓食物在口中的黏腻感，让食物滋味更清爽;浓厚的酒体则能在秋凉时分带来暖意，甚而与食物一同敲击口腔中的触觉神经。
架构
葡萄酒的架构描述的是一支葡萄酒各种体验的总和：举凡香气种类与浓淡、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜分多寡到酸度高低。一支架构清晰的酒，除了隐含了酿酒师耗费的心力之外，通常也预测了其较长的陈年实力，而五大酒庄的酒之所以经典，正也是因为架构长期维持非常优质的稳定。
细节与层次
若以金庸笔下武功形容，细节是描述招式中的变化转折;层次形容的则是不同招式间交互的串接绵延。因此，一支细节丰富的酒款，品茗时总让人在香气的中找到新的底蕴;一支层次清晰的酒款，品饮过程中则能随着时间的推移不断堆叠出新的变化。
传统上，来自新世界(如澳洲及美国)的酒款为了留下清晰的印象，香气大多直接而单纯，就如同段誉的凌波微步，一招独走天下;反之，来自旧世界的酒款(如法国及意大利)，强调香气的层次及揉合后的风味细节，虽然不若前者留下鲜明的记忆，却像那集众家绝学于一身的张无忌，等了20几年还没到大都，仍令乡民念兹在兹，回味无穷。
为什么说雪利酒是西班牙南部的葡萄酒珍宝？
首度航行世界的葡萄酒
在葡萄酒的大千世界里，还有一支与众不同的队伍加强酒FortifiedWine，所谓加强酒，就是在酒精发酵过程中或结束后，加入高度的葡萄酒精将葡萄酒进行强化，酒精度通常可达到15度～22度。产自西班牙南部安达卢西亚大区的雪利酒(Sherry)就是加强酒中的佼佼者。
《酒杯里的世界史》一书记载，安达卢西亚大区的雪利酒是历史上与航海有着密切关联的名酒。1492年哥伦布成功跨越大西洋到达美洲后，安达卢西亚就成了美洲移民的大本营，这里湾面宽阔的加迪斯(Cdiz)港很适合作为大型舰队的出海港。而当麦哲伦航海世界时，在安达卢西亚经商的意大利热那亚(Genova)商人大量采购雪利酒，再转卖给麦哲伦舰队，因此雪利酒也成了首度航行世界的葡萄酒。
边境上的雪利酒产区
雪利酒西班牙语为Jerez，名字源于雪利酒的主要产区Jerez(全称 Jerez de la Frontera)，一个位于边境上的小镇，雪利酒在英国被称为Sherris，语尾变化后就成了如今被广泛使用的Sherry。
除了Jerez，雪利酒还有其他被官方认可的产区，两个更小的邻海镇：圣卢卡(Sanlcar deBar-rameda)和圣玛利亚港(ElPuerto de SantaMara)，所有的雪利酒都在这三个位于安达卢西亚大区加迪斯(Cdiz)省的产区完成陈年。和香槟一样，欧洲其他产区生产的与雪利酒风格类似的葡萄酒，都不能以Jerez、Xrs 或Sherry命名。
不仅仅是Palomino葡萄
安达卢西亚大区位于西班牙最南部，隔海相望就是北非，这里阳光充足，每年的日照时间超过300天，可以说雪利酒产区是世界上最热的优质葡萄酒产区之一。
帕洛米诺(Palomino)葡萄酿成干白葡萄酒表现平平，酸度低，缺乏明显香气，仿佛是天生适合来做雪利酒的葡萄品种，毕竟雪利酒的风格更多取决于之后的生物陈年或是氧化陈年方式。
此外，还有用来生产甜型雪利酒的简称为PX(PedroXimnez)的葡萄和同样适合用于生产甜型雪利酒的Moscatel葡萄。
传统独特的Solera系统
雪利酒的类型多样，互相之间差异很大，但它们都经过陈年，并且是在雪利酒产区所特有的Solera系统里进行。建立一套Solera系统往往要数十年到上百年的时间，每一个系统都是由一组组橡木桶组成，橡木桶分层叠放，最下面的一层年份最老，最上面的一层年份最新。酒厂每一次装瓶雪利酒，只会从最底层的橡木桶中取1/3的酒来装瓶，而后从上面一层取同样多的酒液来填补到最底层，以此类推，最上面的一层则由新酒来填补。因此，越往底层，酒液的平均年龄越大，每一瓶装瓶的雪利酒也都混有这个Solera系统中所有年份的酒液，这个动态平衡的系统能保持酒庄一致的雪利酒风格。
简而言之，Solera系统就是将不同年份的酒液按比例来混合，我们常说的雪利酒年龄就是指所有混合酒液的平均年龄。一般来说，生物陈年的雪利酒陈年时间在2-6年，而氧化陈年为8-15年，当然也有伴随光阴陈年几十载的雪利酒，可以说是祖辈留下来的珍宝，难能可贵。
中国古代名人酒量排行榜
古人的酒量，大家很容易想到李白，百年三万六千日，一日须倾三百杯，酒逢知己千杯少，话不投机半句多但充其量，李白的酒量最多只能排在第三位，不信?您往下看
揭秘：中国古代名人酒量排行榜
第九名：李清照
女文青爱在深夜喝小酒，这事自古就有，喝多之后就误入藕花深处，惊起一滩鸥鹭，八成没醉装醉，不然能这么大动静吗?
第八名：白居易
醉吟先生白居易，人称诗两千八百，言饮者九百首，用当今的话说，是个不折不扣的酒腻子但，爱酒未必真能喝
第七名：杨贵妃
唐代著名的音乐家和舞蹈家，只不过后来努力喝酒，终成一代政治家，真的醉了吗?只不过酒不醉人人自醉罢了，伐开心，人家要荔枝~
第六名：武松急侠好义，
刚猛不屈，酒量更是不在话下，别人喝多了是睡大觉，大哥是找只老虎来练手，这么厉害你咋不上天呢?
第五名：屈原
伟大的爱国青年，和芈月她们是一个屯里出来的，常常在酒局上发表爱国言论(请忽略毕姥爷)、只不过举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒的背后是无处排解的苦楚
第四名：苏轼
只想征服星辰和大海，不愿囿于眼前厨房与真爱写写诗，喝喝酒，原谅我一生放纵不羁爱自由，可惜自由有代价，回家晚了就被关在门外倚仗听江声吧
第三名：李白
此人堪称酒界和诗界的吴亦凡，酒量自不必多言，排行第三，只因他胆量大于酒量天子呼来不上船，自称臣是酒中仙
第二名：关羽
忠义仁勇关云长，温酒斩华雄，过五关斩六将，千里走单骑这都不算事儿饮酒食肉，谈笑弈棋，刮骨疗毒，这胆量+酒量，恐怕无出其右吧
第一名：宋江李逵兄弟
水泊梁山聚义堂，一百单八将征战无数，饮酒无度，明知是御赐毒酒又有何惧?生死之交一碗酒，说走咱就走
勾兑酒是不是好的白酒？
颜色鉴别白酒质量
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄。
原浆酒属于酿造酒
原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清楚添加成份。
勾兑酒就不是好酒？
我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。
白酒中有哪些添加剂
白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料，但不普遍。
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
以优质酱香酒为例，以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分，喝完不口干不上头！且易挥发物质少，对人体的刺激少。相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
法国香槟酒的历史
香槟一词来源于法语中champagne的音译，意为香槟酒、平原。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，也正是如此，整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量，同时还保留了细致的香气。也只有香槟产区酿造的起泡酒才叫香槟酒。
香槟产区的酿酒历史最早可追溯到公元前56年，高卢还处于罗马凯撒大帝统治下，罗马人从希腊引进了葡萄栽培技术和葡萄酒酿造术，并在罗马很快的传播普及开来。公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的很多国王在香槟区的兰斯(Reims)接受加冕，庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒，继位的国王在隆重的盛典上喝了这种美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先记录了在成品酒中加入糖分至其二次发酵的方法，并将此方法详细地展示给皇家学院。这是已知的最早解释起泡酒制造过程的记录。
17世纪香槟区奥利维修道院主教唐·培里侬DomPerignon(1638年－1715年)对这一饮品的生产及制作进行了一系列的提升，其中包括使用铁丝将瓶塞固定于瓶口以防瓶内气压将瓶塞弹出。在法国，气泡酒是偶然酿成的，瓶内过大的气压往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出，所以又有“魔鬼酒”的称号。
19世纪，香槟的产量有了大幅增长，年产量从1800年的300,000瓶飙升到1850年的2千万瓶。19世纪的香槟比现代的要甜，香槟转干的趋势是由于PerrierJouet(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时决定不额外添加糖分。现代的干型香槟，始于1876年英国人的特酿。
警惕!廉价酱香白酒中的微黄色竟是不良商家的套路!
好酒的内涵
酱香白酒有个特征：酱香型白酒越陈越香，越老越贵，时间越长，酒色相对越是泛黄。爱喝酒的人也知道，陈酿极好喝，酒质纯净无异味，酱香浓密，醇厚饱满，品陈酒，哪怕一小口，也是成“团”进口进喉，越陈就越不散，可以说，喝陈年老酒，身心都是享受，愉悦舒适，高山流水，对酒且歌，赛过活神仙。
这个够黄了吧，如此黄岂不远超飞天？
时间是酱香酒最大的成本
但是，大家也都知道，正宗酱香酒只有坤沙工艺，而坤沙工艺酿造的高温大曲酱香白酒生产周期是一年，最低基数的储存周期是三年，三年后经过精细的以酒勾酒之后，送检评审合格，再存放一年，之后才会包装出售，那么，算下来，酱香酒的年份，最基本的单位是五年。前期成本暂且不计算，单单想想这五年的时间里，每一年都有新的基酒酿造出来，也需要按轮次按周期存放，于是，酒厂的投入，尤其在存放基酒这一部分，就相当的大，需要的地盘也非常大。背后涉及环节这么大，因此，大家也就明白了，年份酒确实在酿造工艺和贮存时间上来说有很大的难度及成本，所以，市场上真正正宗的酱香型年份酒的售价当然高。
有一种技术叫做你要多黄就有多黄
每个爱喝酱香酒的人，都希望自己能喝到正宗酱香酒，而且，是越陈越好的老酒陈酿，最重要的是价格还必须便宜。那么，在这种情况下，商人窥见了利益点，也就是可钻的空子，必然要想方设法的满足市场需求，以谋取高额利益。于是，抓住一些民间并不科学全面的方法，比如，酱香白酒年份酒的微黄色特征，大做文章。
让自己的根本不是坤沙工艺的翻沙酒、串沙酒、酒精酒具备老酒年份酒的特点之一：微黄色。正宗酱香酒，刚酿出来的新酒是无色透明的，但酒色会随着贮存时间的增长而逐渐泛黄。的确，酱香型白酒中或多或少含有一种联酮类化合物，联酮类化合物不同程度带有黄色，这种黄来源于酿造和存储环节，储存环节确实会导致联酮类化合物缓慢增加，理论上，酱香酒储存时间越久，酒色也就越黄。
于是，部分不良商家针对这点，滋生了，立刻就想出了不下于一百种以上的手段让翻沙酒、串沙酒、酒精酒立刻变黄，最快最便捷的手段当然是加色素，呃，这个就不加解释了，色素是什么东西，大家都知道，几块钱一大包，一包得“调制”出成吨的色酒吧。另一种，就是用酿酒的曲药放在酒里，也就是曲药泡酒，也能很快使酒变成想要的黄色，
这种方法“酿造”出来的色酒，其颜色诡异地黄，毕竟是快速高效的手法，没有时间的沉淀，所以酒味之奇形怪状，一言难尽啊。以飞天茅台为例，茅台酒储存五年出厂，但是其酒体颜色几乎透明，如果再放5年，可能会有非常淡的微黄色。以时间为原料的年份酒，才能黄得正宗，黄得健康啊！
酒需谨慎
固然以颜色判断老酒新酒有一定的合理性，但是，再合理的方法都不够全面，谁叫市场上见钱眼开的商家总能快速见招拆招呢，嗯，当你便宜买到色酒时，不要以为捡到宝了，它可能是人工黄酒。买的时候便宜也就罢了，啪一声砸了就当打酒漂了，如果本身是假酒，还死贵死贵的，那可真是让人怒火中烧啊。
酒友们，在辨别真假好坏酱香酒的路上，一定要擦亮双眼，路还很长啊，大家且行且珍惜啊！
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为什么你会觉得廉价葡萄酒的味道也很不错？
顾客品尝廉价葡萄酒并给予很高的评价，是因为他们认为葡萄酒很贵，是偏见蒙蔽了他们实际的品味吗?还是偏见改变了他们大脑的功能，导致对廉价葡萄酒和昂贵葡萄酒的体验相同?JournalofMarketingResearch上的一项研究显示，先入为主的想法可以产生强烈的安慰剂效应，从而使大脑的化学结构发生变化。
来自欧洲工商管理学院(INSEAD)的作者HilkePlassmann和波恩大学(UniversityofBonn)的BerndWeber说：研究表明，对于同样的产品，比如葡萄酒或者巧克力，人们更喜欢较高价位的。但是，对于营销中的这种安慰剂效应的神经学及心理学发生机制，尚未有研究涉足。
在其中一项研究中，参与者被告知要购买五种价位(90美元、45美元、35美元、10美元和5美元)的葡萄酒，同时用核磁共振成像扫描参与者的大脑。实际上，研究对象购买的只是三种不同的葡萄酒，其中两种被贴上了不同的价签。另外一项试验利用价签使顾客对一种奶昔产生积极的(有机的)或消极的(低度的)预期。一些人买了相同的奶昔，却认为它们是有机的或是常规的。而另外一些人购买了相同的奶昔，却认为它们是低度的或常规的。
在口味的评价以及大脑活动上，参与者都显示出了严重的价格和味觉偏见效应。核磁共振成像将部分现象与大脑的特定区域联系起来，不同的人大脑反应是有差异的。这些差异也跟个人品质的差异性有关。作者可以进一步确定，品味较高的人与自我意识薄弱的人在购买产品时，个人体验更易受到偏见的影响。
作者总结道：了解安慰剂效应的潜在机制对于营销人员来说，可谓是一把利器。营销行为可以改变消费决策背后的生物学变化过程，并使这一效应得到有效发挥。
文byYSun|壹心理专栏科学之家
廉价酒不适合橡木桶陈年？橡木桶到底有啥用？
对葡萄酒稍有了解的爱好者，说起橡木味自然都很熟悉。有人认为，在品鉴一款葡萄酒之时，橡木味是推断一款酒是否好酒的重要依据之一。那么，假如要酿出一款好酒，橡木桶真的必不可缺吗?
橡木桶究竟有什么用?
首先，我们必须搞清楚，酿造葡萄酒的过程中为什么要使用橡木桶?橡木桶的作用，简单来说有以下4个：
1.非凡的橡木风味
在制作橡木桶的过程中，橡木会经过烘烤工艺，在烘烤的过程中，橡木中的呋喃醛含量会提高，附带产生一种非凡的风味，同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高，给予葡萄酒烟熏、肉桂、焦糖等等香气。
这些味道和香气组合起来，就是品酒师和葡萄酒爱好者所痴迷的橡木味了。
2.增强结构和复杂性
除了明显的香味特征之外，使用橡木桶陈酿葡萄酒还有一个不常被提及的上风，那就是葡萄酒在橡木桶中可以与非常微量的氧气接触。
酿酒师可以通过操纵这种微量的氧化，来达到加强葡萄酒的结构和复杂程度的目的，最终酿出唯一无二的葡萄酒。
也正因如此，使用橡木桶陈酿的葡萄酒，往往拥有更加复杂的口感，味道的层次也会更加丰富。
3.影响颜色变化
经过橡木桶陈酿的葡萄酒，在颜色上会有所变化，例如：干白葡萄酒经过长时间的橡木桶陈年，颜色会逐渐变成琥珀色，在光线的投射下会没有反射;而干红葡萄酒经过橡木桶陈年后，其颜色也会渐渐加深。
4.使口感柔和
在陈年过程中，橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。与葡萄果实的天然单宁相结合，橡木单宁可以使葡萄酒的酒体更加柔和、精细，口感更加顺滑。
橡木桶，真的是必需品吗?
在人类漫长的酿酒历史里面，橡木桶在很长时间内都是葡萄酒唯一有用的容器，它安全、牢固、方便运输，以致于所谓的橡木味也不过是这种工具选择的副作用而已。随着科技的进展，我们现在已经有更加便捷的不锈钢桶，还有必要使用制造工艺复杂、造价高昂的橡木桶吗?
简单来说，橡木桶确实不是酿酒的必需品。葡萄酒的酿造并没有要求橡木味的参与。相反，橡木桶的对手们例如不锈钢桶拥有许多别的优点：廉价、高效率、环保。
但是，几乎所有的高端红葡萄酒都仍然使用橡木桶进行陈年，除了有上述4个作用的原因之外，还有消费者对葡萄酒橡木风格的等待已经难以改变，此外，部分产区如西班牙的里奥哈(Rioja)更是直接将橡木桶的使用写入法规，将橡木桶陈年时间与葡萄酒等级挂钩。这也进一步加深消费者对于橡木桶风味的印象：品质越高的葡萄酒，其橡木味也越浓郁，虽然这个说法在酿酒师眼中并不成立。究竟，葡萄酒的品质来自风土、葡萄和酿酒工艺之间的平衡。
不是所有的酒都适合橡木桶陈年
橡木桶的使用要适度，假如过度使用，最终得到的葡萄酒很可能闻起来都是橡木和烤面包的味道，而葡萄本身的果香和花香就会完全被掩盖。除了要防止过度使用橡木桶之外，一些葡萄酒则应该完全防止选择橡木桶进行陈年，例如：
廉价酒
橡木桶的成本是非常高昂的。依据闻名的美国酿酒师ChrisStamp去年在WinesVines杂志发表的文章，使用美国橡木桶和法国橡木桶的成本，假如平摊到一瓶葡萄酒上面的话，分别是0.68和0.92美元。
因此，假如一瓶葡萄酒最终在市场上的售价不过10美元左右或者更低，使用橡木桶的附加成本是酒庄无法承受的。
雷司令、长相思等白葡萄酒
假如有人说只有拥有橡木味的葡萄酒才是好酒的话，雷司令就是最好的反例。以雷司令、长相思为代表的部分白葡萄品种，即使不使用任何橡木桶，没有任何桶味，也能够酿造出口感复杂、香气突出的佳酿。相反，这些品种假如使用了橡木桶，则往往会适得其反，酿出的酒被橡木味破坏了平衡。
总而言之，橡木桶的使用取决于酿酒师对于酿酒风格的追求。橡木味不过是葡萄酒的修饰品，它与真正的好酒之间并没有必定的联系。
拼酒？拼的不是酒量，是智商！
首先声明一点，酒是用来品的，不是用来拼的！小编一直倡导健康饮酒，饮酒健康的文明酒文化，此文仅从技术角度为酒友提供既能饮酒尽兴，又能饮酒健康的拼酒（品酒）攻略，原来，拼酒也是一门学问。
选杯子也是一门学问
如果有的选择，记得选细高的杯子，能选择口大底小的杯子更好。由于圆柱体体积的计算公式是V=r2h，要想保持体积不变，半径每缩小n倍，高度必须增加n^2倍。少量缩小杯子的半径在视觉效果上并不明显，但高度的增加却很显著，这会让人们觉得细高的杯子更大，这样不知不觉就能少喝一些酒。加上人们在倒酒的时候通常不会倒的特别满，如果是杯底比杯口小的杯子，实际上能装的酒会更少，看起来却由于液面高度和普通杯子一样而显得一样多。
杯子选好之后，就该选酒了
本着对身体负责的态度，当然是酒精度数越低的越好。但通常过节拼酒时，这种情况不太可能发生。所以，蝌蚪君的歪招是：选没那么香的酒。如果酒没那么好喝，本来就会喝的少些。另外，酒的香味是酒中的同系物(congeners)导致的。同系物是酒在发酵过程中形成的除酒精之外的有效杂质。它们悬浮在蒸馏后的酒精溶液中，可以给蒸馏酒附加味道、色泽和芳香等。我国的白酒绝大部分都是蒸馏酒。科学研究发现，酒中的同系物会让宿醉更严重。香味不浓的酒说明同系物更少，可以为身体代谢酒精之外减少更多额外负担。
终于该开始喝了，最要紧的是别着急，喝之前先吃点东西
胃黏膜屏障由胃上皮细胞靠近胃腔一侧的细胞膜紧密连接构成，阻挡胃腔内的胃酸侵犯粘膜内组织。高浓度的酒精可以直接破坏胃黏膜屏障，加上胃酸的腐蚀，最终造成胃粘膜糜烂、出血。所以在喝酒之前，一定要先吃点东西。
肉类等脂肪食物不易消化，除了能保护胃黏膜之外，也能减少酒精的渗透吸收。蛋白质类食物富含氨基酸，能加速酒精的分解代谢。但不要用咸鱼、香肠、腊肉等腌腊制品下酒，这类产品多含有亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度较大，会增加患食管癌、胃癌的风险。可以一边喝酒一边喝非碳酸饮料
同样的饮酒速度，喝不含酒精的饮料勾兑过的酒相当于降低了酒精的浓度，也能减慢酒精的吸收。不过，传说中的用蜂蜜或果汁(中的果糖)来解酒的方法却并不十分可靠。同等体积的饮料和酒，糖比酒精的含量少很多，而在相关研究中，服用10毫升酒精要同时服用31克果糖才能达到解酒的效果。
不喝碳酸饮料是因为，饮料中的二氧化碳气体能使胃部迅速膨胀，增加胃吸收酒精的面积，还能促进酒精进入小肠的速度，增加酒精在小肠中的吸收。与喝酒之前先吃东西一个道理，喝酒途中也要小口慢饮，边吃边喝，才能稀释酒精浓度，延缓酒精进入血液的时间。
喝下去的酒开始代谢了
酒精主要由肝脏进行代谢。经由胃和小肠吸收入血的乙醇，通过门静脉输入肝脏，90%的酒精通过乙醇脱氢酶(ADH)转化为乙醛，再通过乙醛脱氢酶2(ALDH2)转化为乙酸，之后转变成热量(最终产物为水和二氧化碳)或储存为脂肪。还剩大概10%的酒精会以原形通过尿液、汗液和呼吸排出体外。
整个过程需要大量的水，因此，不管是喝酒时还是酒后，大量饮水都能帮助身体更快地将酒精排出体外。
很多人酒精代谢时会脸红，蝌蚪君奉劝，这样的人最好不要喝酒。喝酒脸红的元凶是乙醛。乙醛对许多组织和器官都有毒性，可能造成DNA损伤，也被认为有多种致癌效应。在动物试验中甚至用乙醛来做癌症模型的诱变剂。ALDH2如果出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。喝酒容易脸红的人正是代谢乙醛存在缺陷的人，表现在基因上，就是不能喝还非要喝的ALDH2Lys/Glu杂合子。正常人群有着正常的ALDH2，可以更快的代谢乙醛，不容易引起乙醛的堆积，对健康的危害稍小些。但对于基因存在缺陷的人，情况又分为两种。ALDH2Lys/Lys纯合子，由于完全不能代谢酒精，不胜酒力，很快就醉倒了，所以反而不会去喝酒，对健康也就不会有什么大的影响。但如果是ALDH2Lys/Glu杂合子，由于还是具有弱的ALDH2活性，经过不断的磨练，会逐渐对乙醛、脸红现象产生耐受，成为习惯性的重度饮酒者。尽管没有醉倒，但实际上乙醛在体内的堆积越来越多，对机体的损伤也随之增大。
有研究表明，对于酗酒的人来说，ALDH2Lys487等位基因同时对脸红和食道癌的高发有着重要的影响，只能产生ALDH2Lys/Glu杂合子的人如果酗酒的话，可能罹患食道癌的风险要比没有这种基因缺陷的人高。
接下来就是关键提醒：一定千万切记别酒驾!
吸收和代谢是一个动态的复杂的过程，而且要看个体差异性。理论上说，90%酒精可在0.5-3小时被吸收入血，吸收酒精的90%会在肝脏代谢。健康肝脏1小时能分解13.6克，初次接触酒精或有肝病的肝脏代谢速度较慢。
计算一下就可以得到，每小时我们能分解335毫升啤酒(5)、129毫升红酒(13)、37毫升白酒(45)。
代谢需要的时间是，一瓶啤酒(600毫升)1.8小时，一瓶红酒(750毫升)5.8小时，而一瓶白酒(500毫升)要13.5小时。(此时长不作为科学指导建议～)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。