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近日，由轻工业联合会和酿酒工业协会联合主办的“酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开，山东扳倒井集团董事长、总经理赵纪文荣获“酿酒大师”荣誉称号，成为山东白酒行业惟一的“酿酒大师”。
据介绍，“酿酒大师”评定工作是为了传承我国酿酒事业，鼓励和调动酿酒行业从业人员的积极性和创造性，推动行业人才队伍建设而设立的行业较高荣誉。据了解，此称号获得者，必须是“行业之精英，酒界之巨匠”。
在颁奖大会上，酿酒工业协会理事长王延才致辞时指出，酿酒大师是行业内综合型人才的带头人，该称号作为我国酿酒行业的较高荣誉，得到了行业内的普遍认可和好评，具有广泛的公信力和巨大的社会影响。评选的“酿酒大师”为酿酒行业上下树立了学习的榜样。此次评选，对于推进酿酒产业结构的优化升级，转变经济增长方式，提高自主创新能力，提高酿酒行业的现代化水平必将发挥巨大的作用。
据悉，本次获得“酿酒大师”称号者涉及白酒、葡萄酒、啤酒等门类，白酒行业获奖者主要集中在茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河等骨干企业。
出身于发酵工程专业的赵纪文，在抓好企业管理的同时，一直活跃在白酒研发一线。他现任我国白酒专家委员会专家，为工程师。从一名怀揣着无限梦想的大学生，到企业的技术员、技术副总，到扳倒井的掌舵人，赵纪文始终依靠科研立身，他亲自主导的科研项目多次荣获国家科技进步奖等大奖。同时，他还在扳倒井集团带出了一支我国一流的酿酒科研队伍，在首届我国品酒技能大赛上，总工程师张锋国勇夺前列，成为白酒历史上前列个“品酒状元”，并被授予“我国五一劳动奖章”和“我国技术能手”称号，并获特殊津贴;在2010年第二届我国品酒技能大赛上，集团副总工程师胡凤艳获我国第六，名列山东前列。他们在白酒工艺研发上所取得的成就，被国家权威机构和业内同行所广泛认可。扳倒井曾荣获“国家地理标志保护产品”、“老字号”、“山东省质量管理奖”、“”、“食品工业质量效益奖”、“白酒质量产品”、“历史文化名酒”等多项荣誉。
执掌扳倒井帅印十多年来，赵纪文领导的团队迅速崛起为鲁酒阵营领军企业，对于鲁酒振兴，作出了特殊的贡献。扳倒井公司现拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产淡雅浓香、芝麻香两大香型白酒。拥有前列品酒师、惟一的井窖工艺、大世界基尼斯之较酿酒车间等三项前列。
赵纪文荣获“酿酒大师”称号，意味着扳倒井的科研水平已稳居白酒行业的前列，同时标志着鲁酒在我国白酒综合实力竞争的格局中又实现了一次大的跃升。
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酿酒大师说：不是“勾兑”酒，我不喝
我就要买勾兑酒！我喜欢品酒，各种各样的白酒，看见白酒的广告都想买上几瓶回去常尝尝。常听到身边的朋友说别乱买，现在“勾兑“”的酒太多了。。。调酒勾兑酒慢慢的发现很多身边的朋友跟本没有明白什么是勾兑酒，他们把勾兑酒和工业酒精勾兑的假酒混淆了。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。不同酒窖池的酒味道是不一样的，不同轮次出酒的味道也是不一样。需要靠勾兑，统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，也不是把酒精稀释了。而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，产生白酒香型以及风格的专门技术。一轮次酒勾兑的作用在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间里，同车间不同生产时间生产出来的白酒，以及不同粮食生产的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。二轮次酒对“勾兑”的误解早期，很少人把勾兑和白酒混淆在一起。1998春节期间，发生在山西的特大假酒案，不法商贩用甲醇（工业酒精）兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。导致很多人将“勾兑酒”认为等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。三轮次酒所有的成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，蒸馏出的是基酒，酒精含量一般在七八十度左右。这种基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。所以勾兑这个词只是一个技术上的名称，并非是贬义词。（来源：今日头条白酒秘密）
白酒科普：酿酒大师说：不是“勾兑”酒，我不喝
我就要买勾兑酒！我喜欢品酒，各种各样的白酒，看见白酒的广告都想买上几瓶回去常尝尝。常听到身边的朋友说别乱买，现在“勾兑“”的酒太多了。。。调酒勾兑酒渐渐的发觉很多身边的朋友跟本没有明白什么是勾兑酒，他们把勾兑酒和工业酒精勾兑的假酒混淆了。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。不同酒窖池的酒味道是不一样的，不同轮次出酒的味道也是不一样。需要靠勾兑，统一口味，去除杂质，和谐香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，也不是把酒精稀释了。而是包括了不同基酒的组合和调味，是平稳酒体，产生白酒香型以及风格的专门技术。一轮次酒勾兑的作用在蒸馏白酒中，大概98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决策着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间里，同车间不同生产时间生产出来的白酒，以及不同粮食生产的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平稳的一种特殊工艺。二轮次酒对“勾兑”的误解早期，很少人把勾兑和白酒混淆在一起。1998春节期间，发生在山西的特大假酒案，不法商贩用甲醇（工业酒精）兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中心领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。导致很多人将“勾兑酒”认为等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。三轮次酒所有的成品白酒，都是勾兑过的。采纳纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，蒸馏出的是基酒，酒精含量一般在七八十度左右。这种基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。所以勾兑这个词只是一个技术上的名称，并非是贬义词。