剑南春：高素质塑造出高品质团队

2020-09-29

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剑南春集团始终坚持“以人为本”、“尊重人的追求、实现人的价值、开发人的潜能”的用人观念，倾力打造一支创新技术人才队伍。到目前为止，集团公司参加科技活动人员达1700人，研究与开发人员945人，高中级技术职称956人；享受特殊津贴专家4人；酿酒大师2人，白酒专业委员会专家2人，评酒委员6人，博士后2人，科技带头人2人，四川酿酒大师3人，这支高素质专业化的人才队伍是剑南春品质的坚实基础。
建立健全了高效的组织体系，先进的科研设备、完善的管理制度、灵活的用人机制、充足的经费投入、创新的激励机制、多种形式的产学研合作。通过管理创新和制度创新，极大地调动了广大科技人员的积极性。并使研究开发有目标、有计划、有结果、有效益、有奖励，形成了一个良性的运行机制、良好的创新氛围以及工作环境。以表彰、奖励科技人员为抓手，根据科技人员取得的成果大小及作用给予现金及股份奖励；对生产一线被评为技术标兵的技师，还授予纯金奖牌。2007年，“白酒贮存年份科学鉴定技术研究”课题组科研人员首创出“挥发系数鉴定年份酒的方法”，解决了蒸馏酒业世界性技术难题，集团公司进行了高达100万元的科技重奖，通过这些激励机制，极大地调动了智能型和技能型人才的积极性和创造性。
在白酒行业，剑南春对产品质量要求之高众人皆知，正是长期以来对产品质量的执着追求，使得剑南春在酿造、检测、包装等方面的技术同步得到快速提高，科研成果也获得重大突破。
重视传统工艺，前列个获准使用纯粮固态发酵白酒标志
2005年5月剑南春成为国内前列个被允许使用“纯粮固态发酵白酒”标志的企业，这也标志着“纯粮固态发酵白酒标志”正式在白酒行业内使用和推广。
保证消费者权益，前列个攻克年份酒鉴定难题
2007年12月剑南春研发出鉴别白酒年份的方法——“挥发系数鉴别法”，成功攻克年份酒酒龄鉴定难题，并依托此方法向消费者郑重承诺：剑南春年份酒够年份。2009年1月，该方法已获得国家知识产权局授予的发明专利权。
注重技术创新，四川白酒行业前列个被认定的“国家认定企业技术中心”
2008年10月剑南春集团被国家发展改革委、科技部、财政部、海关总署、税务总局联合认定为“国家认定企业技术中心”，这也是四川白酒行业前列个被认定的“国家认定企业技术中心”的企业。
“酒体质量风味特征及与人体健康关系研究”成果，揭示了剑南春酒富含的1835种微量香味物质和200余种有益于人体健康的生理活性物质，证实了传统固态发酵蒸馏酒是民族的宝贵遗产，这是对传统固态发酵蒸馏酒与人体健康功能研究的重大突破。

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剑南春：灾后崛起胜在品质

元旦、春节是白酒消费旺季。近日四川剑南春集团公司要求所属各部门严把产品质量关，在保障市场供应的同时，更要保证过硬的产品质量。剑南春作为四川省5家民营企业之一参加了我国“百家食品企业践行道德承诺活动”。公司副总经理杨冬云介绍，通过震后持续的科技攻关，剑南春在白酒风味化合物的前沿课题中又获得了重大突破。
震后第96天，剑南春集团公司新的全钢结构包装车间建成投产，新包装的剑南春酒恢复市场供应。但由于产量完全恢复到震前水平需要3年时间，自去年以来，剑南春酒就呈现供不应求的市场态势。
“我们虽然不能十足满足供应商的订单数额，但十足能满足的是产品的品质。”剑南春集团公司董事长乔天明表示，对震后供不应求的市场缺口，剑南春的回答是：灾后重建新的崛起胜在品质。
按照剑南春的重建计划，重建的40余个子项目中，包括新建一座年生产能力达到8万吨的现代化包装中心，再增加1.5万吨优质基础酒的生产能力等项目，加上市场投入初步预计所需资金约20亿元。
面对巨大的重建压力，剑南春上下对酿酒过程中的每一道工序有着更严的要求和更高的标准。在剑南春科研中心理化分析室，科研人员正在抽样检查将要入窖的原料粮食――小麦、糯米、玉米一粒一粒地放在放大镜下查看。对每一瓮酿出的原浆酒，科研人员都要通过感官及电脑测评并逐一登记入档。“这一切都是为了保证酒的品质。”剑南春集团总工程师徐占成说。
近年来年份酒的兴起，让消费者眼花缭乱。但由于年份酒的鉴定缺乏统一标准，年份酒生产也只能靠“良心”。2007年底，剑南春通过8年的科技攻关，研创出准确判断年份酒真实贮存酒龄的科学方法――“挥发系数鉴别法”，突破了陈酿年份酒鉴定的世界性难题。此后，拥有我国白酒行业第二的老酒储存量（地震后仍居第二）的剑南春才推出了自己的年份酒，并向消费者庄严承诺“100％够年份”、“每一滴都是年份酒”。
“依靠科技创新推动企业诚信体系的建设，这是我们的法宝。”乔天明介绍，该公司不仅在我国酿酒行业引入“全二维――飞行气联用检测仪”、“全自动微生物鉴定仪”、“原子力显微镜”、“色谱闻香仪”等世界一流科研设备，近年来又组建了博士后科研工作站等科研机构，仅科研设备的投入已达4亿多元。
剑南春近年来通过科技创新，对生产中的“三废”治理已经形成了一个生态的闭路循环――粮食用于酿酒，酿酒丢糟作饲料搞养殖，养殖产生的粪便和处理后的酿酒废水与污泥作肥料种植粮食又用于酿酒；处理酿酒废水产生的沼气用于直燃酿酒。

发酵的时间越长酿造出的白酒品质越好吗

我们知道，白酒是由粮食酿造出来的，在生产过程中，不仅要看原料的质量，还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质。有人说发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好，是这样的吗？

所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，乙醇经过相关菌类生成乙酸；一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。

小编告诉大家这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应，产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

五星枝江：高品质与高品位的珠联璧合

品质是金，品质创造价值。产品的卓绝品质是企业诚信经营与持续发展的基石。枝江酒之所以能从行销于荆楚大地的区域性品牌，发展成为较大的新名酒品牌，实现湖北白酒行业“十连冠”，并连续八年蝉联白酒十强，靠的就是铁打的产品质量和对消费者负责的态度。以质量促发展，是“枝江”品牌驰骋市场的一大秘诀。“无论酒市如何风云变幻，枝江酒的品质永远不变！”枝江酒业董事长蒋红星掷地有声地公开向社会承诺。
五星枝江，是传统工艺与现代技术嫁接的科技精品，其品质响亮，业界凤毛麟角。作为享受特殊津贴的白酒酿造专家，蒋红星真正赋予了“五星枝江”卓绝的品质和尊贵的品位，他和湖北省的酿酒大师谭崇尧，率2名国家双料评委、6名国家白酒评委和25名湖北省白酒评委合力打造的“五星枝江”色泽晶莹似琼浆，香气怡人聚五粮，绵甜爽口真典藏。
好酒不贵，贵在品位。品位是一种高雅格调的享受，是一种艺术情趣的体验。五星枝江注重饮者质的享受，更在乎消费者对其品位的追求。在酒体设计与包装搭配上，其酒液全部源自枝江酒业百年老窖所珍藏20年的优质原酒，并运用独特的传统工艺与现代技术科学精心酿制而成，其包装组合别具一格，尊贵典雅的玫红外包装和金黄大气的瓶体赋予了“五星枝江”高尚审美意境和时代色彩，尽显五星枝江的尊贵品位和典雅气质。
五星枝江，高品质与高品位的珠联璧合，是政务、商务、民务“三务皆宜”的理想招待用酒，它带给你的必将是物超所值的体验与享受。

剑南春酒产地，剑南春酒的度数

剑南春是汉族传统名酒，具有悠远的历史以及厚重的文化底蕴。在经历了现代市场经济的考验与磨砺之后，剑南春以更加蓬勃的姿态，扎根于华夏大地，企业也因此焕发出无限生机。

剑南春酒产地：
产于四川省绵竹市，西蜀文化古城绵竹，素有酒乡之称，这里是名酒剑南春的故乡，也是川酒发源地之一。绵竹酿酒历史悠久，源远流长，酒文化特别丰富。从绵竹的史料和收藏的文物可以出，延续二千四百年的剑南春酒不仅是四川酒史的重要组成部分，也是我国珍的文化遗产，值得令人挖掘、研究。
剑南春酒的度数：52°、46°、38°、42°、28°等；产品规格：500ml、3500ml、750ml、50ml、100ml、450ml、519ml等；目前产品有剑南春系列、年份酒系列、新品系列等。

剑南春的酿酒工艺：
窖
“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。
酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。
现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味，
“天益老号”窖池中的微生物，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。
酿
剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。

藏
贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。
贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。
贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。
陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。
包装
剑南春引进先进的包装生产线，从洗瓶到灌装、压盖都是自动化生产，在这条先进包装生产线上有许多质检员，专门从事包装质量检验，保证了包装生产质量。

剑南春好喝吗，剑南春怎么辨别真伪

茅台、五粮液、剑南春（茅五剑）为多少懂酒之人心目中的高端白酒前三甲，而剑南春更是川酒中的翘楚产品。剑南春好喝吗？剑南春怎么辨别真伪？下面给大家详细介绍。

剑南春好喝吗

首先是酿酒的水。古语有云：水，乃酒之血也，酒品之高下，结穴在水。绵竹河流众多，九顶山上无污染的积雪通过地下河潜流暗涌，天造地设的400眼泉，星罗棋布，水质甘冽，尤其是剑南春酿酒所取“玉妃泉”。冰晶沁谧的玉妃泉，涅槃成浓香的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉，甘润飘逸。闻之似相思刻骨，青出于蓝，自然历久弥新。

其次是粮。剑南春以大米、糯米、小麦、玉米、高粱等五种粮食为原料。甄选的五粮均产自四川千里沃野，饮山泉，沐霜雪。上得四时造化之美，下汲神景地府之精，千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液波澜，相思刻骨。

第三是窖。“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味，“天益老号”窖池中的微生物，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

第四是酿。剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。

第五是藏。贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。

剑南春怎么辨别真伪

剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，属浓香型白酒，是酒中佳品，历次名酒的评选中均榜上有名。为了防止假冒，剑南春酒厂多年来采取了一系列重要的保护措施，这样更有利于消费者感官鉴别酒的真伪，依法保护自己的正当权益.

(1)瓶盖鉴别：自1987年3月起，500mL装各种瓶型剑南春酒均使用防盗整封口，盖为乳白色金属铝，整面直径2.9cm，分别标有外销用“长江大桥牌”和内销用“剑南春牌”两种注册商标。瓶盖上部标有“四川绵竹剑南春酒厂”红色字样，中部标有“名酒”和“MIANZHUJANNANCHUNWINERY”、“SICHUANCHINA”字样，英文字以下为断裂线，使用时只要旋转盖子，从断裂线处就会自动断掉0.5cm，使瓶盖总高由3.3cm降为2.8cm，作为启开过的标识。

(2)封签鉴别：250mL以下规格剑南春酒，多使用塑料盖和封签封口，封签为淡绿色，印有绿色篆体宇“四川绵竹剑南春酒厂”字样，整齐美观，印刷清晰。

(3)商标质量鉴别：剑南春酒的商标全部实行定点印刷，印刷质量高而稳定，图案、文字均很清晰。目前定点印刷厂是重庆印刷三厂，绵竹县印刷厂和什仿县印刷厂。盗印的商标多是模糊不清，或者套色不准确。

(4)酒质鉴别：剑南春酒有“窖香浓郁”、“余味悠长”、“醇和回甜、清冽净爽”三个特点。因该酒的真品是选用老窖发酵，长时间地用陶罐储存老熟，酒又属于浓香型，所以瓶盖一开，香飘满室。该酒入口和顺，口感纯净爽适，没有强烈刺激，回味香甜，余香长，假酒一般都没有香气或香气不浓，也有加香过度而产生暴香异气的，酒色不正，酒体发混，透明度差。

真品特征：

(1)商标：“剑南春”的商标和瓶贴只委托重庆印刷三厂、绵竹县印刷厂、什邡县印刷厂三家定点印刷，印刷质量稳定，图案清晰。

(2)瓶盖：从1987年3月起，剑南春酒厂生产的500毫升装的各种瓶型“剑南春”已使用防盗盖封口。它为乳白色金属制品，有供内销用的“剑南春”牌和供外销用的“长江大桥”牌两种注册商标。瓶盖上部标有“四川绵竹剑南春酒厂出品”的红色字样，中部标有名酒的英文字样，下部为“JIANNANCHUNINERYSICHUANCHINA”的英文字样。断裂线会自动断掉0.5厘米，成为开启的标志。但瓶盖仍可拧紧。250毫升以下的“剑南春”仍使用塑料盖和封签封口，封签为淡绿色，有绿色篆字“四川绵竹剑南春酒厂”的字样，封签整齐，印刷清晰。

(3)酒质：窖香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，入口和顺，口感纯净、爽适，回味中有甜的感觉，饮后余香长留。

(4)酒液：无色透明，晶莹明亮，无混浊，无悬浮物。

假品特征：

(1)商标：印制图案不清，字体与真品不符，印刷质量差，商标纸质不好，瓶贴有毛边。

(2)瓶盖：瓶盖的设计与真品不符，瓶盖上的图案印制质量差。不同规格没有按真品要求，有的颜色不符。

(3)酒质：一般没有香气或香气不正，酒体发浑，有悬浮物，酒色不正。入口后缺乏真品所具有的甜、绵的感觉。

关于“剑南春好喝吗，剑南春怎么辨别真伪”以上内容已经给大家详细介绍清楚了，希望可以给大家帮助!了解更多关于剑南春知识，请随时关注好酒网百科栏目。

剑南春由来

剑南春产于四川绵竹。绵竹位于剑山之南，剑南春酒的前身绵竹大曲，创始于清朝康熙年间，迄今已有300多年的历史。绵竹大曲改为“剑南春”，这要得力于著名诗人庞石帚。20世纪50年代，庞石帚在四川大学任教。庞先生邀请几位忘年交朋友到家里一聚。其中有位朋友在喝绵竹大曲时建议将其改为剑南春，美酒配美名，庞先生听后特别赞赏。三天后，庞先生将写好的“剑南春”三个大字交给了绵竹酒厂。庞石帚说：“‘剑南’二字，点出美酒产自剑门雄关之南的绵竹，令人联想起沃野阡陌的天府平原；一个‘春’字，乃是古为今用，苏东坡曾经说过‘唐人酒多以春名’，此字催入领略美酒的魅力，给人以春天的启示。”诗人娓娓动听的解释，令众人赞不绝口。这样，一个诗情画意的名字便产生了。它是寄生在中国酒文化历史和地名的基础上的，是文人运用的才智而创造出来的结果。

白酒的意境是怎么塑造的？

精、气、神是人生三宝，生命之本。它本是古代哲学中的概念，是指形成宇宙万物的原始物质。这说明万物均有精、气、神。有什么样的人品(精、气、神)，就有什么样的酒品(精、气、神)，白酒也应有自己的精、气、神。

长期存在于市面上的假酒、劣质酒、三精酒，在严格意义上都不能叫酒，他们损害了白酒的精气神，是白酒发展中的蛀虫。白酒的意境是怎么塑造的？

白酒本身就是粮食的精华，它的来源就说明了它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分，舒适的风味成分，有益健康的活性成分是酒中精华，构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。

白酒为何始终存在于历史长河中?它的动力源是什么?

那就是白酒所承载的优秀历史、文化，这是白酒的“气”，让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。

所谓“精与气化为神”，白酒优质的口感与它象征的优秀历史、文化结合，化为了白酒之“神”。

让我们在“五官九觉”中，来体验白酒独特的精气神。

五官九觉是指五个感官，九种感觉。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九觉包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、神觉(第八感或空间感)、综合感觉。

白酒“五官九觉”鉴评是白酒通过对五官的刺激、作用，促使人产生九种感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉)，感受白酒的“精、气、神”，最终实现对白酒的最大限度享受。

一、感官知觉

视觉

在白酒鉴评中，我们利用视觉来判断白酒的色泽和外观状况，如透明度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液，在重力作用下缓缓下滴，最后形成数个小酒滴，多者为好酒。

质量上乘的酒，一般呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。

听觉

在有关白酒的活动中，听觉的主要体现是：一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛中搅动，可以听声音判断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化，使得酒液表面张力不同，导致新酒声音清脆些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清脆响声。碰杯象征着友谊、团结、尊重等。

嗅觉

嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞，但其存活期有限，在1个月内死亡并被顶替。从嗅闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1～0.3秒。

嗅觉分为两种，一种由吸气产生，一种由呼气产生，即正向嗅觉和逆向嗅觉，也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。

鼻前嗅觉即我们通常所说的嗅觉，是通过嗅吸感觉到。

在白酒鉴评中，味觉对白酒主要是进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到滋味。好酒能够品出绵甜味、悠长的回味。这是勾调后各种香和味达到综合平衡的结果。而在酒体设计中，主要就是味与味的博弈，利用对比、相乘、消杀、转化等味觉作用。

触觉

触觉主要是通过手足、肌肤感知。触觉是生物体感受本身特别是体表的机械接触(接触刺激)的感觉，是由压力与牵引力作用于触觉感受器而引起的。　

在我们工作中常利用触觉来认识酒

70度左右的基酒：用食指和拇指搓、捏酒液，手感清晰，塞手感强，能很清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。

60度左右的基酒：用食指和拇指搓、捏酒液，手感较清晰，有塞手感，能清楚地感觉到手指的纹路，但都较70度左右的酒的清晰度和塞手感差，还有一种细腻柔滑的感觉，就好像皮肤上披了一层薄薄的细沙，那样轻盈柔滑。　

固形物含量较高的成品酒外观表现为：整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，手感细腻，柔滑。

仔细观察20吨供盘罐中成品酒酒液：质量较好的成品酒略显微黄或无色，酒体看起来亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。酒液沾在皮肤之后，能保留较长时间的舒适酒香，手指捻动，会感细腻、柔滑、稠感，喝上一口，口腔会感到酒体是抱团的、不发散，有醇厚感。质量较差的成品酒略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、柔滑，较质量好的成品酒粗糙，口感欠醇厚，酒体分散。

综上所述，可以看到，我们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉来感知白酒的性质：可通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音可以辨出酒的清浊、新老;通过口味触觉感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等;通过手捏、搓等触觉感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。但其风味受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响也会有所不同。

上述五种感官知觉主要是对白酒的物质基础进行鉴评，让我们感受到白酒之“精”。

二、超感官知觉——心觉、时觉、神觉

第六感能在一刹那间,直接而敏锐地把握到事物的性质,并不需经过曲折的推理或判断的过程。广义的第六感所包含的种类很多：直觉性、诀窍、超感觉、心灵感应，灵感等等。

第七感也叫时间感觉。这是时间觉产生的背景。时间觉虽然属于生物钟的范畴，但又有它的特点，它的产生在很大程度上是后天形成而非遗传的。而每个人的时间觉都会有差异。

第八感，即空间感，又称阿赖耶识，也叫神觉。例如：杂技演员常在高空走钢丝，这时他身上的第八感觉就会出现，帮助他维持身体的平衡，这就是空间位置觉，即第八感。

五感主要是对食品的物质属性的感知，即为物质享受。第六感、第七感、第八感将对食品的感知从物质享受上升到了精神享受。

好酒，不会使人昏醉、头痛，让人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，这时人们抛开了束缚，极其容易触发灵感，属于第六感。事实上，在古代，酒频频作为“灵感”的催化剂，文人墨客常常也只有在酒后才能留下名垂青史的作品。

人的这些超感官知觉受心理因素、地点、时间等因素的影响较大。比如在不同的时间和不同的地点，饮用同一种酒，都会有不同的感觉。

上述三种感觉(心觉、时觉、神觉)是对白酒之“气”进行感悟。在白酒鉴评中的运用，这三种感觉还需在实践中进一步丰富完善。

三、综合感觉

综合感觉是对上述八种感觉的综合反映，是物质享受和精神享受的综合写照。

我们在许多的白酒感官体验中也证明了“香气幽雅、口感舒适、有益健康”的酒体就会让人获得“清心舒畅、心旷神怡、自然唯美”的精神享受，这将是中国白酒从物质层面上升到精神层面的发展趋势。