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清酒在世界上大致可分为中国清酒、日本清酒和韩国清酒。其中最有名的当属日本清酒。但其实日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前，江浙一带酿酒技术传到了日本。日本将其精炼并发展成现在的清酒：以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，日本人称之为“上帝的恩赐”。清酒也成为了日本的国酒。清酒有多种分类：一、按制法不同分类1.纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2.普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。3.增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。4.本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。5.吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。二、按口味分类1.甜口酒：甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。2.辣口酒：辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。3.浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。4.淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。5.高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。6.原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。三、按贮存期分类1.新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。2.老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。3.老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。4.秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。四、按酒税法规定的级别分类1.特级清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。2.一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。3.二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。清酒你真的会喝吗？清酒的品种如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常讲究。最常见的清酒一般是温酒。将清酒倒入清酒壶瓶中，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法能保持酒质的风味，散发出迷人的香气。另外，还有用微波炉温热的方法，最好在酒壶中放入一支玻璃棒，可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。冰饮的方法各有不同，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。还有一种特制的酒杯，可隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒。最直接的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。当美食邂逅清酒最好的清酒搭配当属日本菜。日本人之所以那么爱清酒，是因为日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，会因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又会觉得味道不足，只有香醇爽口的清酒配上日本菜才能有滋有味。事实上，清酒的搭配范围之广令人称奇，和中国菜搭配无压力就不用说了，它与很多西方菜式都可以很好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。因为葡萄酒本身带有酸涩，有时会盖过食物本身的味道，而清酒则可以帮助食客们更好地体会到食物的鲜美。推荐：清酒品牌：月桂冠、白雪、大关、白鹿、白鹤清酒等等。搭配美食：猪排、名古屋鳗鱼饭、啤酒鸡块、炸鸡翅、豆腐，烤串系列和烟熏系列菜品。清酒文化知多少清酒在日本人的生活中无处不在，也因此产生了一套对喝酒时节、地点、缘由的说辞。春天赏樱，日文的赏花为“花见”，在樱花树下边赏樱边喝的，自然就是“花见酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地区都处于梅雨季，这时候要喝的就是“夏越酒”。中秋时节，正值收获季，日本人会举行一些庆祝活动，也会阖家赏月，这时候会饮再贴切不过的“月见酒”。重阳赏菊时也要喝“菊见酒”。冬天的日本是非常美的，被积雪覆盖的建筑、山水、静物，犹如画中现，在寒冷的雪天，最适宜不过的便是温一壶暖暖的“雪见酒”。尤其值得一提的是日本保留至今的元旦饮屠苏的习惯，可以祛除百病，祈福家人的健康。屠苏特指的是在元旦早上喝的清酒，用来祈福、祝愿新的一年里身体健康，无病无灾。屠苏酒有特定的仪式、器具，全家人使用一个扁平的漆器酒盅，从晚辈开始，依次传递给长辈饮用，寓意着将年轻人的精气神传给年长者。如今，人们一般都用生酒来代替屠苏酒，所以元旦就成了一个喝生酒的节日。生酒其实就是新鲜的清酒，没有经过加热杀菌，所以酒的味道会非常特别，酒香浓郁清新，口感强劲锐利，还有微微的气泡感。生酒之所以难得是因为这种酒只在冬天和春天才会有，时间短暂，保存困难，即使用冰箱冷藏也只能保持两三个月，就像昙花一样珍贵难得。（来源：今日头条清欢柔情摧红颜）jiuKu365.com编辑推荐
你不知道的家禽医生
1．治寒冷腹痛，肚胀。牛用白酒300毫升，猪用100毫升灌服。2．用棉球蘸白酒涂鸡虱寄生部位皮肤，3－4次可根治。3．治鸡白痢病。白酒100毫升与红糖50克调匀。大鸡每次灌服1汤匙，小鸡1／4汤匙，每天2次，连续2－3天。4．治兔子拉稀。用白酒500毫升浸泡捣烂的大蒜250克，每次取酒浸液2－3毫升，冲水3倍灌服。5．白酒8份，大蒜3份，中药龙胆1份，百部1份，混合制成酒蒜液，密封10天后取用，能防治兔痢疾、球虫、肠胃炎、感冒。成年兔每只每次灌服2－4毫升，小兔酌减。也可将酒蒜液拌料让兔采食。6．治小猪白痢、黄痢病。白酒（曲香酒更好）5毫升加汽水或冷开水8－10毫升摇匀，1周龄小猪全窝取后海穴（即在猪尾根，肛门上的凹陷处）位注射。每头小猪注射1毫升，1周龄以上的小猪注射2毫升，每天2次，2天可愈。7．用白酒拌饲料喂鸡，可提高鸡的抗病力和冬季产蛋率。雏鸡每500克饲料拌酒5－10毫升，成鸡每500克饲料拌酒15－20毫升。
你所不知道的饮酒谎言
引导语：从古至今，酒一直是人们冠以交流的圣品。酒文化在人们的生活中很为流行，但是，喝酒多也会伤身，对酒我们应该多多注意，不要喝多，不要与一些食物混搭着喝。谎言1：酒兑饮料很时尚时下，喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧，威士忌加冰红茶，啤酒加可乐……各种“混搭”组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低，感觉像在喝饮料，所以很多人对它情有独钟。但专家提醒，通常用来兑酒的碳酸饮料，在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大伤害。另外兑着饮料喝酒，表面上看是稀释了酒，结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料，就使劲喝，一旦察觉到有酒精作用时，就已经喝多了。谎言2：白酒伤身红酒养人很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。一直以来在人们的印象中，喝红酒有益健康的思维根深蒂固。红酒的好处近几年一直被人们津津乐道，包括预防心脏病、老年痴呆、帕金森症等等。但是对于酒精肝患者来说，这个观点并不适用。因为红酒也是含有酒精的，红酒累积的酒精量带来的不是健康，而是对肝脏的伤害。所以无论酒精来自于白酒、啤酒还是红酒，其后果都是一样的。专家指出，每周酒精的进食量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两，而红酒则要控制在每天一二两。谎言3：喝酒红脸不易醉“喝酒脸红的人不容易醉”，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。事实上，导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是，红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，加上酒后发困，睡上15-30分钟就又精神抖擞了，而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量。谎言4：腊肉香肠做下酒菜聚餐时千万不要空腹喝酒，如果事先不能先吃点东西垫肚子，最好也是边吃菜边喝酒。同时需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前最好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。谎言5：感情深一口闷有些人喜欢喝快酒，动不动就劝大家“感情深一口闷，感情浅舔一舔”、“走一个”。其实，喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。谎言6：烟酒不分家一些人认为“一支烟、一杯酒，快乐似神仙。”尤其是喝酒到了兴头上，边上递过来一支烟，这时哪怕一些平时没有吸烟习惯的人，也会边说“难得今天高兴”，边接过来点上。但事实上，边喝酒边抽烟，是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用，相当于被“麻醉”了，不知不觉中就会大大增加了饮酒量。谎言7：高度酒才够劲日常生活中，有些人总觉得低度酒是酒精与纯水勾兑而成的，喝着没劲，而高度酒多为粮食酿造，喝醉不上头，喝着更带劲。其实，度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的，大量的酒精加重了肝脏的解毒负担，酒的度数越高，摄入量越大，对肝的损伤就越严重。另外，酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素也就越多。
白酒百科：你不知道的家禽医生
1．治寒冷，肚胀。牛用白酒300毫升，猪用100毫升灌服。2．用棉球蘸白酒涂鸡虱寄生部位皮肤，3－4次可。3．治鸡白痢病。白酒100毫升与红糖50克调匀。大鸡每次灌服1汤匙，小鸡1／4汤匙，每天2次，连续2－3天。4．治兔子拉稀。用白酒500毫升浸泡捣烂的大蒜250克，每次取酒浸液2－3毫升，冲水3倍灌服。5．白酒8份，大蒜3份，中药龙胆1份，百部1份，混合制成酒蒜液，密封10天后取用，能兔痢疾、球虫、肠胃炎、感冒。成年兔每只每次灌服2－4毫升，小兔酌减。也可将酒蒜液拌料让兔采食。6．治小猪白痢、黄痢病。白酒（曲香酒更好）5毫升加汽水或冷开水8－10毫升摇匀，1周龄小猪全窝取后海穴（即在猪尾根，肛门上的凹陷处）位注射。每头小猪注射1毫升，1周龄以上的小猪注射2毫升，每天2次，2天可愈。7．用白酒拌饲料喂鸡，可提高鸡的抗病力和冬季产蛋率。雏鸡每500克饲料拌酒5－10毫升，成鸡每500克饲料拌酒15－20毫升。
你所不知道的纯粮固态发酵白酒
说起白酒，估计大家都明白，但是说起纯粮固态发酵白酒，这样的专业术语，估计会有很多人迷茫了，什么是纯粮固态发酵白酒呢？它是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
我国传统工艺的白酒不论香型如何,都是全部以粮食为原料,经发酵、高温蒸馏后制成,即纯粮固态发酵白酒。20世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的白酒,但其香气、滋味、口感和风格远远赶不上传统工艺的白酒,普通消费者仅凭感官难以判定。专家强调,推广使用纯粮固态发酵白酒标志,就是为了加强行业自律,保护消费者的利益。
纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒，显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系，通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量，该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。
试验方法：准确移取12.0mL待测酒样于50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氢氧化钠溶液，在70℃恒温水浴中加热4小时。加热完毕后冷却至室温，用乙醇碱液定容至50mL，然后在363nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定，两个吸光度值可进行比较。
你不知道的少数民族饮酒趣闻
十一假期马上就要结束了，你去了哪里呢？所到之处有哪些风土人情？对于各地的饮酒文化你怎么看？今天好酒网小编就来跟大家说说你不知道的少数民族饮酒趣闻。我国少数民族喜欢饮酒，他们的饮酒方式多种多样，别有一番风情。
打印酒
贵州黔东南一带的苗族盛行一种打酒印的习俗，无论是婚嫁或是节日的酒席上，主人家用萝卜或红苕等做些“大印”，礼节性的酒过三巡，主客群情激动就开始打酒印。
客人每饮一杯，就有人用“大印”蘸上蓝靛（染布的青色染料）或墨汁、锅烟等，在客人脸上盖一印记，脸上印多，标志着主人盛情，客人海量。
姑娘酒
侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗，即姑娘出生时，马上为她煮一坛甜酒，将其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘长大成人后的婚嫁之日，才开窖启用，与江南地区酿造的“女儿红”异曲同工。
但苗族和侗族在姑娘酒的饮用习俗上又略有不同。侗族主要是作为姑娘陪嫁酒饮用。苗族的姑娘酒（又叫女酒）则更为讲究，在酿造时必须经过滤后密封于小口大腹的土罐中，至冬腊月之际，池塘水干涸时，再埋于池塘底部，直至女儿出嫁后回到娘家，才取出用以招待亲友宾客。
讨八字酒
在黔西南一带的布依族婚俗中盛行。男女青年经过恋爱、说媒之后，双方父母已无异议，就需择出婚期。男方家的媒人要到姑娘家来讨八字，女方家在堂屋中的神案前摆上八碗家酿米酒，并将姑娘的生辰八字写在一张纸上，再压在其中一碗酒的底下。
然后请媒人去揭姑娘八字，媒人只能凭直觉去找，当揭起一碗若没有姑娘的八字时，媒人就将该碗酒一饮而尽，然后再揭，直至揭出八字为止，才能带回与男方八字合在一起，推算出良辰吉日，作为选定的婚期。
苗族家庭中，如果有婚后无子、或小孩体弱多病、久治不愈的，为求子或为小孩消灾祛病，都会用栽花竹酒这一形式来祈求愿望的实现。家人从山上竹林中挖取两株连根竹，栽在自家房屋中柱的旁边。请12位上有父母、下有儿女的有福之人参祭，并由主人家以酒肉盛情款待，此为喝栽花酒。另外，还要在所栽花竹根下，埋一坛密封好的米酒，使其终年不干，以示吉利。
滴酒祭祖
水族待客请酒，无论什么场合，都有一个滴酒祭祖的习俗。
主客入席坐定后，一般由主人提议，请在座中一位辈份年岁较大的人先执筷。于是这位被推出来的老人就用筷子蘸一滴酒洒在桌面上，以示先向祖先敬酒。接着，主人才双手捧杯将酒敬给客人，客人则要接过酒杯放在桌上，亦用筷头蘸酒祭奠，以示对祖先的敬仰和怀念。滴酒祭祖的习俗，在苗族中也普遍盛行。
白酒百科：你所不知道的饮酒谎言
引导语：从古至今，酒一直是人们冠以交流的圣品。酒文化在人们的生活中很为流行，但是，喝酒多也会伤身，对酒我们应该多多注意，不要喝多，不要与一些食物混搭着喝。谎言1：酒兑饮料很时尚时下，喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧，威士忌加冰红茶，啤酒加可乐……各种“混搭”组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低，感觉像在喝饮料，所以很多人对它情有独钟。但专家提醒，通常用来兑酒的碳酸饮料，在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大伤害。另外兑着饮料喝酒，表面上看是稀释了酒，结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料，就使劲喝，一旦察觉到有酒精作用时，就已经喝多了。谎言2：白酒伤身红酒养人很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。一直以来在人们的印象中，喝红酒有益健康的思维根深蒂固。红酒的好处近几年一直被人们津津乐道，包括预防病、老年痴呆、帕金森症等等。但是对于酒精肝患者来说，这个观点并不适用。因为红酒也是含有酒精的，红酒累积的酒精量带来的不是健康，而是对的伤害。所以无论酒精来自于白酒、啤酒还是红酒，其后果都是一样的。专家指出，每周酒精的进食量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两，而红酒则要控制在每天一二两。谎言3：喝酒红脸不易醉“喝酒脸红的人不容易醉”，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。事实上，导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是，红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，加上酒后发困，睡上15-30分钟就又精神抖擞了，而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量。谎言4：腊肉香肠做下酒菜聚餐时千万不要空腹喝酒，如果事先不能先吃点东西垫肚子，好也是边吃菜边喝酒。同时需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。为了尽量减少酒精对胃和的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。谎言5：感情深一口闷有些人喜欢喝快酒，动不动就劝大家“感情深一口闷，感情浅舔一舔”、“走一个”。其实，喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。谎言6：烟酒不分家一些人认为“一支烟、一杯酒，快乐似。”尤其是喝酒到了兴头上，边上递过来一支烟，这时哪怕一些平时没有吸烟习惯的人，也会边说“难得今天高兴”，边接过来点上。但事实上，边喝酒边抽烟，是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用，相当于被“麻醉”了，不知不觉中就会大大增加了饮酒量。谎言7：高度酒才够劲日常生活中，有些人总觉得低度酒是酒精与纯水勾兑而成的，喝着没劲，而高度酒多为粮食酿造，喝醉不上头，喝着更带劲。其实，度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过代谢的，大量的酒精加重了的负担，酒的度数越高，摄入量越大，对肝的损伤就越严重。另外，酒精经分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素也就越多。