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近日，有酒友给酱香荟发来信息讯问，酿造酱香酒的高粱三到四元一斤是真的吗？酒友甚至拿北方高粱做比较，要是真值那个价，种粮的农民兄弟还不发了啊？下面我们一起聊聊赤水河谷及其周边生产的糯高粱的那些事，为什么说赤水河谷及其周边的糯红高粱最适合酿造酱香酒？祖国地大物博，南方和北方都出产高粱。和“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”一个道理，南方高粱和北方高粱差异很大。一般来讲，南方多为糯高粱，北方则多为粳高粱。食用起来，南方高粱和北方高粱可能区别还不是很大，但具体作酿酒用，糯高粱却比粳高粱要合适得多。而在糯高粱大家族里，赤水河谷及其周边的糯红高粱是最适合酿造酱香酒的高粱品种，其原因主要有以下两点:1、赤水河谷及其周边的糯红高粱支链淀粉含量高于其他地区品种淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，一般分为两种形态：支链淀粉和直链淀粉。在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。支链淀粉由于具有网状结构，加水加热后可以在网状空隙中锁住水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极大地有利于微生物发酵产酒。高粱虽然在全国各地均有种植，但由于气候、土壤环境不同，支链淀粉的含量存在差异。得益于赤水河谷及其周边独特的自然气候环境，赤水河谷及其周边特产糯红高粱在各高粱品种中拥有最高的支链淀粉含量，因而最适合酿造酱香酒。2、赤水河谷及其周边的糯红高粱脂肪酸含量高于其他地区品种高粱的脂肪酸含量也是影响白酒酒质的重要指标。赤水河谷及其周边的特产糯红高粱脂肪酸含量较高，经发酵过程中多种微生物共同作用，并随蒸馏带入酒中，使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸。现代研究表明，赤水河谷及其周边的糯红高粱所含亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的功用，对人体健康有着重要的生理作用。（来源：凤凰网酒业）jiuKu365.com编辑推荐
什么样的白酒最适合收藏
现在很多人都喜欢收藏白酒，以备用于招待贵宾，或者家办喜事等等。但是，在接触了众多收藏酒的酒友过程中，我发现有些酒友收藏的白酒并不适合收藏，由此可见，大家对收藏白酒这一块的知识还是不太了解，今天就来说说“什么样的白酒适合收藏？”，希望能对酒友们有所帮助！
什么样的白酒适合收藏？这还得从白酒的酿造工艺说起，现在市场上销售的白酒，从工艺上区分可分为液态法白酒、固液法白酒以及固态法白酒。那么，哪种白酒适合收藏？下面就一起来看看它们的区别，你就会知道答案！
一、液态法白酒
工艺介绍：以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再用香料进行香、味的调整，后进行成品灌装。不采用粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。
特点：投资小、产量大、成本低、见效快、价格便宜。
酒质：酒味香甜、酒质差、缺乏粮香、槽香、曲香，没有窖池酿酒的陈味。
收藏价值：不具备收藏价值，不会越陈越香。
二、固液法白酒
工艺介绍：以液态法白酒和一定比例的固态法白酒勾调而成的白酒，其中固态法白酒添加比例通常为10%——30%。
特点：在市场上占据主流市场份额50%以上。大部分酒厂主流产品属此类。
酒质：酒质产生自然感、有一定粮香、槽香、曲香。调和酒，酒质尚可。存放多年后，酒味醇厚。
收藏价值：有一定的收藏价值，但收藏价值潜力不大。
三、固态法白酒
工艺介绍：在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。传统工艺生产，纯粮食酿造，不添加任何外来的物质。
特点：酿造成本高、价格不菲、市场份额小。
酒质：酒质好、有纯粮香。
收藏价值：有收藏价值，且价值潜力大。
综上所述，白酒收藏，应该选择固态法白酒，固态法白酒采用纯粮原料，辅以传统工艺，成产出来的白酒才是严格意义上的粮食酒，具备收藏价值。
但是话说回来，现在的白酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒。十几块一瓶的白酒也号称是“粮食酒”，其实真的是粮食的成本都不够。如今老百姓想找到货真价实的纯粮食酒确实很难，需要花门心思，需求靠谱的渠道。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。如果你确实想寻找正宗的纯粮食酱香酒，如果你信任我，可以找我推点性价比高实惠的好酒。我经营的纯粮食酱香酒，虽然没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足，起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。（来源：佳酿网）
什么度数的白酒最适合收藏？
白酒收躲界寻常认为，量数越高的白酒，变量的也许性越小;因此，同类品牌在同岁月段推出的区别系列的白酒，量数越高的白酒系列越具收躲代价。
20世纪50年头昔日白酒的量量脚以酒精量为掂量规格。适当法则的酒精量便量量合格，达不来的则为决裂格或假酒。当时，馨香型白酒酒精量法则为63量，浓香型白酒酒精量为60量，小弯馨香酒精量为57量，酱香型白酒为53量。1952年，第一届齐国评酒会开幕，当时酒厂选送的样本，量数均在60量左右。
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从20世纪70年头肇始，国度肇始拿倡低落白酒量数。时至80年头，大部分厂家还以是生产高量白酒为主，无数80年头的白酒虽未标量数，答实为高量酒。
1988年第五届评酒会上除少数名酒，其余酒的量数均降至55量，且当时还再现了无数40量以止的低量白酒。
收躲客岁白酒其量数答以45量以上为佳，53～65量中央为最佳量数。因为客岁白酒路过多年储藏，天然老熟;随岁月延长，酒精与水分子中央徐徐酿成大的分子缔合群，酒精分子受来禁锢，流动缩小等，口感上也会同样缩小量数，不刺激。低量白酒因为酒精量低，酒中的其余要素很容易跟着岁月推移诞生更改，有酸睬.如许的白酒则不行直接饮用，收躲代价不大。
因为酒收躲的非凡性，躲家一旦开瓶验酒，酒便失往了收躲的代价。因此，不开瓶推测酒的量数至合又要。寻常此类的鉴定要领，是议决摇曳酒瓶后酿成酒花的大小及堆花岁月来断定。总体来讲，酒花大则量数高，堆花的岁月长则量数高，似酒没有堆花则也许已经跑酒(或叫飞酒)。不外，应类要领并非放之四海而齐准，区别香型环境也归答有所区别。似酱香和浓香的高量酒堆花岁月长，但酒花不大馨香型酒花大，但堆花的岁月缺。
值得一拿的是，低量的并非尽齐没有收躲代价，低量的旧酒能够和新高量的白酒勾兑饮，别有一番风味。似低量郎酒和红花郎勾兑饮，口感更美。
什么样的白酒最适合收藏?
现在很多人都喜欢收藏白酒，以备用于招待贵宾，或者家办喜事等等。但是，在接触了众多收藏酒的酒友过程中，我发觉有些酒友收藏的白酒并不适合收藏，由此可见，大家对收藏白酒这一块的学问还是不太了解，今天我就来说说什么样的白酒最适合收藏?，期望能对酒友们有所关心!
什么样的白酒最适合收藏?这还得从白酒的酿造工艺说起，现在市场上销售的白酒，从工艺上区分可分为液态法白酒、固液法白酒以及固态法白酒。那么，哪种白酒最适合收藏?下面就一起来看看它们的区别，你就会知道答案!
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一、液态法白酒
工艺介绍：以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再用香料进行香、味的调整，最后进行成品灌装。不采纳粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。
特点：投资小、产量大、成本低、见效快、价格廉价。
酒质：酒味香甜、酒质差、缺少粮香、槽香、曲香，没有窖池酿酒的陈味。
收藏价值：不具备收藏价值，不会越陈越香。
二、固液法白酒
工艺介绍：以液态法白酒和必定比例的固态法白酒勾调而成的白酒，其中固态法白酒添加比例通常为10%30%。
特点：在市场上占据主流市场份额50%以上。大部分酒厂主流产品属此类。
酒质：酒质产生自然感、有必定粮香、槽香、曲香。调和酒，酒质尚可。存放多年后，酒味醇厚。
收藏价值：有必定的收藏价值，但收藏价值潜力不大。
三、固态法白酒
工艺介绍：在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采纳固态基质形态生产的白酒。传统工艺生产，纯粮食酿造，不添加任何外来的物质。
特点：酿造成本高、价格不菲、市场份额小。
酒质：酒质好、有纯粮香。
收藏价值：有收藏价值，且价值潜力大。
综上所述，白酒收藏，应该挑选固态法白酒，固态法白酒采纳纯粮原料，辅以传统工艺，成产出来的白酒才是严格意义上的粮食酒，具备收藏价值。
但是话说回来，现在的白酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒。十几块一瓶的白酒也号称是粮食酒，其实真的是粮食的成本都不够。如今老百姓想找到货真价实的纯粮食酒确实很难，需要花门心思，需求靠谱的渠道。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。如果你确实想查找正宗的纯粮食酱香酒，如果你信任我，可以找我推点性价比高实惠的好酒。我经营的纯粮食酱香酒，虽然没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。
哪种酿酒工艺的白酒最适合收藏
现在市场上销售的白酒，从工艺上区分可分为液态法白酒、液固调和法白酒以及固态法白酒。那么，哪种酿造工艺的白酒适合收藏?下面就一起来看看吧。
哪种酿造工艺的白酒适合收藏?
液态法白酒
工艺介绍：酒精稀释到一定程度数，再用香料进行香、味的调整，后进行成品灌装。不采用粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。
特点：投资小、产量大、成本低、见效快、价格便宜。
酒质：酒味香甜、酒质差、缺乏粮香、槽香、曲香，没有窖池酿酒的陈味。
收藏价值：不具备收藏价值，不会越陈越香。
液固调和法白酒
工艺介绍：低档的液态法白酒加入一定比例的固态法白酒调制，其中固态法白酒添加比例通常为10%——30%。
特点：在市场上占据主流市场份额50%以上。大部分酒厂主流产品属此类。
酒质：酒质产生自然感、有一定粮香、槽香、曲香。调和酒，酒质尚可。存放多年后，酒味醇厚。
收藏价值：有一定的收藏价值，但收藏价值潜力不大。
固态法白酒
工艺介绍：传统工艺生产，纯粮食酿造。不添加液态法白酒。
特点：酿造成本高、价格不菲、市场份额小。
酒质：酒质好、有纯粮香。
收藏价值：有收藏价值，且价值潜力大。
白酒收藏，应该选择固态法白酒，固态法白酒采用纯粮原料，辅以传统工艺，成产出来的白酒才是严格意义上的粮食酒，具备收藏价值。
为什么说优质酱香酒能够护肝
通常说到喝酒，人们的反应就是喝酒伤肝，那么假如有不伤肝的酒还可以有保健作用，大概就是优质酱香酒了吧。
研究发现，成年男人肝脏每天分解酒精的上限为40克，女性减半。40克酒精是多少毫升白酒呢？转换公式是这样的：40÷酒精度数÷0.8，以50度的白酒为例，大概是100毫升。人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克。
优质酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。有些白酒喝完以后容易上头、头疼、头晕、口干等症状，是由于酒精中的醛类等物质和酸酯比例不协调引起的。白酒中杂醛油含量多进入人体后分解速度很慢，人喝酒容易上头，人们常说好酒不上头，上头的不是好酒。
而优质酱香型白酒就是白酒中的典范，采用传统固态发酵白酒生产工艺的结晶，酿造工艺中的三高是指茅台镇传统酱香酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。优质酱香酒高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，是其他白酒工艺所不具有的。由于它的酿酒工艺中的高温堆积，再加上好几年的陈酿时间，可以让时间去瓦解分化杂醇油，从而可以有喝了不上头的效果。
优质酱香酒经高温蒸馏和3年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化学反应逐渐转化为较大分子物质，由于储藏时间长，优质酱香酒在陈酿过程中损失率就高达3﹪左右。酱香酒的酒精浓度科学合理一般在53%（V/V）左右，53度是因为工艺对身体的刺激小，能限度的排除如醛类及硫化物低沸点物质。而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。饮后不上头，不辣喉，不烧心。
优质酱香酒含有大量的酸类物质。酒精相对容易挥发，高温接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。常喝优质酱香酒还有清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老、预防疾病的作用。优质酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
道教和佛教也很重视酸的功能。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
优质酱香酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见优质酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。根据白酒专家分析，优质酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。优质酱香酒的挥发物质少，是对人体的刺激小的白酒。
优质酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，优质酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生，具有一定的干预和延缓肝纤维化、肝硬化的效用。
人们在饮用了优质酱香酒，酒精进入体内后，肝脏里面的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶负责分解它们。酒精缓慢释放功能，可以使肝脏有更长的时间从容地分解酒精，避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击，从而切实起到保肝护肝的作用。
真正的纯粮优质酱香酒是有这种保健护肝的功效，但如今市场上酱香酒市场鱼龙混杂，以次充好的现象层出不穷。很多人花了纯粮的价格喝的是酒精酒的品质，导致很多酒友买酒只能选购品牌酒，这也是导致大牌子酒价格水涨船高的原因之一。喝酒只敢相信大牌子的品质，导致大牌子酒的需求上涨，从而导致价格走高。（文章源自酱香荟）
夏天，对于中国人的体质，最适合什么酒？
足蒸暑气，背灼炎光，夏日里，怎么喝酒才能发挥酒的长处，免除后顾之忧。今天跟您一起整理总结一下怎样才是夏日饮酒的正确打开姿势。首先是选酒，日本人爱清酒，韩国人喝米酒，俄罗斯人喜欢伏特加，欧洲人钟爱红酒。在酒文化历史悠久的中国，不管是在几千年前，还是现如今，最受人们喜爱追捧的都当属白酒。酿造工艺不断发展的今天，酿造过程中产生的有益于人体的微量元素和益生菌等也日益受到人们的关注。白酒作为最适合当季的酒类，理由如下：白酒能安神助眠：白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。睡前饮酒，只有一个注意事项，就是酌情少饮。不要贪杯过量。人们要借助夏天这个散发的季节，把春季的郁滞恼怒的情绪宣泄出去，如果违背了夏天的自然之道，“逆之则伤心”，就会损伤心气，秋冬季节就容易患病。中医有云“少汗养心”夏季天气炎热，微微出汗能够调节体温。白酒（白酒代理）有宣发功能，夏日酌情饮酒有利于宣泄情绪，和缓心神。少饮，以微微出汗为宜。另外，饮食宜温和、苦而清淡、饮食有节。根据“春夏养阳”的原则，清淡饮食可促进食欲，利于消化。白酒更适合国人体质白酒作为国酒，原料是五谷杂粮，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵才能形成。萃取五谷精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。白酒减肥又减压在面临方方面面压力和竞争的社会，好多人都有虚胖，高脂，高血压等症。白酒有活气活血的作用，能促进血液循环，加速脂肪在体内燃烧，减少脂肪堆积，从而起到减肥的作用，据说，喝一杯白酒所消耗的卡路里相当于运动一小时。白酒还可以缓解肌肉紧张，刺激大脑和中枢神经，使人身心都处于放松的状态。开胃消食，增进食欲进餐时，少量饮酒，能够增进食欲，促进食物的消化。对于营养缺乏者来说，这无形中增加了对营养成分的摄取，对身体健康有一定的好处。夏天，对于中国人的体质，最适合什么酒？作为中国人，当然要喝中国的白酒！这不仅缘于历史的习俗、情感的熏陶，更是健康养生、品质生活的理性需求！
为什么说存钱竟然不如藏优质酱香酒
相信许多经销商都对茅台生产的优质陈年老酒的科学和事实依据很感兴趣，要告诉您一个真实的陈年酱香酒，必须溯本清源，得从茅台镇优质酱香酒的生产酿造工艺、存放条件、精心勾兑这三个方面来说，相信您看完后会深刻感觉到原来存钱还不如收藏一瓶优质酱香酒呢！
1.特殊工艺
特殊的工艺决定了优质酱香酒生产周期长，为陈年优质酱香酒的开发打下了物质基础在白酒中，优质酱香酒的工艺较特殊，堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。而陈年优质酱香酒，又堪称这种结合的体现。优质酱香酒特殊的工艺之一是纯粮固态发酵酿造，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属“自然香”。
迄今为止，优质酱香酒的代表贵州茅台酒是我国集绿色食品、有机食品、原产地域保护三项权威认证为一身的白酒类产品。从原料种植开始，到生产、储存、勾兑、包装，每一个环节，都严格按照“有机”标准实行规范化管理。依据主体香的不同，白酒被划分为酱香、浓香、清香、兼香、米香等香型。贵州茅台酒是酱香型白酒的鼻祖和典型代表。
大多数香型白酒都是单一的香型，唯有茅台镇生产的优质酱香酒，是由酱香、醇甜香型、窖底香型三种典型体酒为主构成的“复合香”，香气香味成分较为丰富。迄今，人们对其主体香只有轮廓性认识，尚未完全弄清，正在探索中，相信不久的将来会有结果。
茅台镇生产的优质酱香酒生产拥有得天独厚的自然环境。茅台镇生产的优质酱香酒的酿造工艺充分利用了这一环境，使之成为一个复杂的、科学的、合理的、又不同于其他白酒的系统工程。
茅台镇生产的优质酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，再经三年以上酒库存放，较后精心勾兑，普通型茅台成品酒方能包装出厂，整个过程耗时至少五年。所以，普通型贵州茅台酒一出厂，就已经是五年的“年份酒”了，这一漫长过程，居白酒生产之冠。
2.存放条件
一代一代的老酒积存，为陈年优质酱香酒的开发打下了资源基础，茅台镇生产的优质酱香酒工艺特殊之处的另一个重要方面，在于必须“长期陈放”，因此茅台的酒库比生产厂房多得多。经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。
新酒入库，工人们就要进行精心照料。每个工人要管理1000多个大酒坛，不但要根据气候来调节库内空气对流，擦拭酒坛，让其晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着再陈放，达到三年，酒才基本老熟。
长期以来，茅台镇生产的优质酱香酒的陈放使用附近生产的大陶坛。这种陶坛透气性好，有利于酱香酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质，使酒体不断的老熟、纯化，变得柔和、绵软，香味组份愈加丰满、幽雅。使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。
用什么容器贮存白酒非常重要。有专家经实验指出，经陶坛贮存的白酒比其它容器要好，经陶坛贮存的白酒才有幽雅、细腻、协调，妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。其他容器贮存就差得多。所以茅台镇生产的酱香酒至今仍使用陶坛贮存。也因此茅台镇的酒厂酒库多，酒坛多，看看酒库，数数酒坛就可知道老酒的情况了。
茅台的酒库，是公司一道特殊的风景线。由于其他白酒贮存期一般为一年，有的不到，甚至更短，且大多数白酒是用不锈钢大罐贮存的，因此，在其他白酒生产厂家很难见到这样的风景线，这么多一代又一代积存下来的老酒。今天，茅台酒库里的老酒，已经形成一个庞大的数字，为陈年老酒的开发打下了坚实的资源基础。
3.精心勾兑
茅台镇生产的优质酱香酒特殊工艺组成，还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”。好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。
因此，一般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持各种成份的平衡，从而保证其酒的质量和风格。茅台镇生产的优质酱香酒与众不同的是，它有不同年份酒，不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，它的勾兑，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了优质酱香酒纯天然的特点和较终形成优质酱香酒“酱香突出，幽雅细腻”的独特风格。
白酒勾兑有“纯粮固态发酵原酒勾原酒”、有“固液勾兑”、有“液液勾兑”，当然也有“酒精加水加香精的勾兑”。有必要加以澄清的是，茅台镇生产的优质酱香酒的勾兑，属于典型的“固态纯粮发酵原酒勾原酒”。
优质酱香酒既是固态纯粮酿造，也是纯原酒勾兑。通俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。正因为茅台镇生产的优质酱香酒是天然酿造，老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒)，越陈越香。
经过历代茅台劳动人民不断探索、创造、总结，到宋朝，酱香酒生产酿造工艺基本成型。到了清朝已有不下20家生产厂家，在茅台镇酱香酒生产的作坊时代，人们就一直坚持贮存老酒。为了保证家庭或单位接待和送礼用酒，同时也为优质酱香酒勾兑工艺的需要，每年都必须留存一定比例的老酒。
一般说来，每年出厂的酒，只占五年前生产酒的75%左右。剩下的25%左右，有的在陈放过程中挥发一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。这些世世代代留存下来的老酒，就是陈年老酒开发坚实的物质资源保证。
白酒生产的实践表明，几乎所有的白酒陈放久了，都会出现“陈味”或“老酒味”。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老酒味”的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。
茅台镇生产的优质酱香酒越陈越香是很多专家所肯定的，而且其“陈味”(茅台称“老酒味”)被广大消费者所接受和认同，这为陈年茅台镇生产的优质酱香酒的开发打下了公众认知基础。历史上，就有“茅台酒”存在。作为外交部、、钓鱼台国宾馆等对外接待部门的用酒，“酒”一般都是由陈放时间相对较长的优质酱香酒勾兑而成。
已故的酿酒泰斗周恒刚老先生、知名白酒专家沈怡芳、高月明、高景炎等先生都在不同的场合明确表示，茅台镇生产的优质酱香酒需要长期储存，长期储存的茅台酒质量更好。可以说，茅台镇生产的优质酱香酒越陈越香，其特殊工艺是茅台酒具有的核心竞争力之一。
酱香酒为什么更适合中国人的口味？
不同香型的白酒哪个更好的争论似乎从来没有停止过，网络上的口水战更是少不了。并且不仅仅是老百姓有争论，酒企之间似乎这种明争暗斗也不少，比如汾酒和茅台的开国宴之争、万国博览会金奖之争、“国酒”之争，我们会发现，这些争论中间都少不了一个主角——茅台，并以茅台为代表的酱香型白酒。伴随着这些争论，酱香酒的认可度越来越高，喜好酱香酒的人群也越来越多。那么问题来了，那酱香酒为什么更适合中国人的口味？酱香酒因中产崛起而越来越认可2016年，瑞信研究院发布的第6份全球财富报告——《2015年度财富报告》，提供了当前全球家庭财富和人均财富的分配直观的信息。报告以美国作为基准国家，按当地拥有5万至50万美元的财富标准(按2015年年中的价格计算)来界定中产阶层成年人。全球中产阶层成年人的数目已由2000年的5.24亿人增加1.4亿(27%)，至2015年的6.64亿，相当于成年总人口的14%。中国中产阶级数量全球最多中国的中产阶级数量虽然仅占全国成年人口的11%，但按绝对值计算却是全球最多，达1.09亿人。中国百万富翁(按美元衡量)与超高净值人士的数量也增长颇快。报告指出，截至2015年，中国的百万富翁数量超133万人，瑞信还预测，未来5年，中国财富将继续以9.4%的速度逐年递增，届时中国民众的富裕程度将达到美国1988年时的水平，中国百万富翁人数将增长至230万人左右。报告认为中国仅用15年就完成了6.3万亿美元到近23万亿美元的财富增长，同样的增长幅度，美国花了整整33年(1939~1972年)。随着中产阶级的崛起，生活水平的不断提升，消费的升级也就随之而来，因此酱香酒消费比例提升，更健康的酱香酒越来越符合人们的需求。白酒消费是社会发展的缩影我国白酒的发展几个时代，大致可以分为大清香时代、浓香时代、诸香并存，代表的分别是解决吃的问题，再到吃“香”，然后到吃“味”的过程。大清香时代其实是起源于当初的物质短缺，首先要解决的是有酒喝。而清香酒的酿造工艺出酒率最高。清香白酒窖池多数是地缸、瓷砖窖池，浓香型多数泥窖池，浓香窖池损耗大，至于酱香酒则更复杂，出酒率也更低。浓香白酒发酵期50天以上，清香白酒发酵一般不会超过30天，更有利于提高出酒率，因此，清香酒才会盛极一时。即便这样也还是满足不了需求，所以才有了获得国家科技进步奖的“液态法”出现，也就是俗称的“酒精勾兑”，当初的勾兑，要解决的首先需求问题，并不会在其中添加太多香精，其口感更偏向于清香型。浓香的崛起其实是早已经注定了的。1990年代的标王之争，虽然最后秦池、孔府等最后败走麦城，但客观上却加大了浓香酒的认可度，因为当初的鲁酒在产品风格上长期追随川酒，而且还大量从四川采购原酒。加随着消费水平的提升，人们已经不满足于喝到酒了，此时就到了“吃香”的时代，而浓香酒也因为生产周期、出酒率等原因具有对清香的可替代性开始逐步取代清香酒的低位。加上97年的朔州假酒案，更是让清香酒雪上加霜，一时间所有的酒都不敢说是山西的，甚至卖酒的都不敢说是山西的。一直到现在，随着时间慢慢淡化，加上以汾酒为代表的清香酒不断的努力，才开始逐步消除这些影响。再后来随着生活水平进一步的提高，以茅台为代表的酱香酒占据的版图开始越来越大。这时候仅仅有香味是不够了，大家开始懂酒，开始品味生活了，吃的是“味”。开始讲究是否是粮食酿造，口感如何，是否会上头等等，这点也从茅台和五粮液的价格和股票反映出来。2007年10月，五粮液的市值高达1719亿元，同期的茅台是1680亿。10年后，截止7月收市，当初傲视茅台的五粮液，市值只有2122亿，而茅台却高达6004亿。酱香型白酒以不到全国白酒5%的产量创造了15%左右的产值和近28%的利润。主要高端白酒品牌价格走势分析市值的变化并不代表“五粮液”不够好，而是这十年正好是我国中产迅速崛起的时期，个人消费能力得到了显著提升，自然而然的会选择更好、更健康的产品。而茅台与五粮液的差别就在这里，茅台是酱香型，五粮液是浓香型。酱香酒为什么更适合中国人的口味？坊间曾笑称，“造茅台酒比造原子弹还难”，这话或许有些夸张，但是却真实反应了以茅台为代表的酱香酒独有的产品力，因此才会有方毅副总理十年仿茅台而不成的故事，才有日本人费尽周折“勾兑”茅台而不得。酱香酒的核心优势在于：一、酱香酒的生产优势，包括生产环境和设备，传统工艺，以及基酒等；二、酱香酒的成型勾兑技术，两者基本上属于技术资源，形成了茅台酒不可逾越的壁垒。酱香型的茅台制作工序十分复杂，一套坚持传统的繁复工艺：端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、分型贮存。前后历经30道工序、165个工艺环节，所耗1年；再加上之后勾兑存放，整整5年才能出厂。除了这些独特工艺外，酱香酒更离不开的就是当地的天、地、水、粮。所谓天，就是茅台镇独一无二的自然条件，这里孕育和产生了酱香型白酒生产所需的120多种参与酿酒过程的微生物菌群。所谓地，就是紫红泥，即当地特有的紫红色土壤，它酸碱适度，渗透性好，水渗透过时溶解诸多有益矿质。所谓水，就是赤水河水，经紫红泥土壤过滤后富含多种有益人体健康的矿物质和微量元素，曾受国际饮水资源保护组织高度评价。所谓粮，就是当地的红缨子小糯高粱和小麦，它系紫红泥上所种植，高粱为红褐色，颗粒坚实，饱满均匀，支链淀粉含量高，皮厚结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，适宜酱香型白酒多次蒸煮翻造的工艺条件。而浓香型白酒相对容易勾兑，度数和香气都可以通过勾兑来实现。从这点看，茅台的核心竞争力是五粮液难以媲美的，人们想买最好的白酒，就只能首选酱香酒，毕竟不用怕勾兑风险。健康的酱香酒易挥发物质少酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，且要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。酸度高一位日本生物专家曾经在对茅台镇酱香酒进行对比研究后撰文指出：茅台镇酱香酒酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。茅台镇酱香酒所含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。中国的中医理论也认为，酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。丰富的酚类化合物茅台镇酱香酒中除了酸这一特殊物质外，还有另外一种物质——酚类化合物。上世纪60年代，轻工业部组织的20多名专家，曾对茅台镇酒进行3年检测分析后得出结论：茅台镇酱香酒中含有丰富的酚类化合物，酒中含有大量的酚类化合物质，能有效预防心血管疾病。合理的酒精度茅台镇酱香酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台镇酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。同时，茅台镇酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。富含SOD、金属硫蛋白等物除了酸和酚类化合物外，茅台镇酱香酒内还富含SOD、金属硫蛋白等物质。 贵阳医学院附属医院副院长、贵阳医学院临床学院院长、博士生导师程明亮教授，以及其他几位科研工作者从现代医学科学的探索与求证角度，经过长期深入的科学研究得出：茅台镇酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，茅台镇酱香酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。2005年10月，在北京举行的第五届金属硫蛋白国际会议上，美国华裔科学家刘杰博士以“适量饮用茅台镇酱香酒，能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞，产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调”的科研新成果，进一步佐证了适量饮用茅台镇酱香酒有益健康的事实。医学事实表明，金属硫蛋白，是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质，在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。稀缺的酱香酒今年以前，很少有人关注到酱香酒的产能问题，但是随着去年底到今年上半年茅台酒出现淡季不淡的现象，价格持续走高，酱香酒的产能问题逐渐被关注。如果我们认真的观察，会发现，茅台每年的基酒产量的实际增量基本都高于其理论新增计产能。这是因为当年茅台基酒的产量，并不是直接对应今后某年的成品酒理论可售产量，每年新生产的茅台基酒，要截留一部分作为茅台的老酒，然后其在三年后剩余的部分，勾兑一定比例的不同年份不同轮次的茅台老酒存储一年左右之后，形成真正的茅台可售成品产量。如季老就曾经说过：“一般说来，每年出厂的茅台酒，只占五年前生产酒的75%左右，剩下的25%左右，有的在陈放过程中挥发一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。”既然季老提到了这个比例，我就取季老的75%，勾兑按老酒比例15%，可以得出，5年后可供出售的成品产量为88.2%左右，再考虑到一些勾兑的损耗和不合格率，我模糊的取85%这个值。然后用一些实际的产销数据来验算一下这个推论的可靠性。2013年有媒体对茅台相关负责人进行了采访，其原话如下：“今年我们的销量计划在1.7万吨左右，这是因为现在卖的酒是2008年的”。已知5年前2008年的茅台基酒产量20434吨，简单算一下，17000÷20434=83.2%。而其后又言：“今年(2013)总产量在3.75万吨的话，预计在2018年，最多能实现3.2万吨左右的实际销量。”再简单计算一下，3.2÷3.75=85.3%。可见，茅台当年理论可售产量通过由5年前茅台基酒产量的85%来推算，基本达到了模糊的正确的要求。我们再取了其他一两年的产销数据进行对比复核，也再次印证了这个判断。2013年，理论可售产量为17368吨左右，实际销售15000吨左右，2014年，理论可售产量为19550吨左右，实际销售17000吨左右，2015年，理论可售产量为22341吨左右，实际计划不增量销售17000吨左右，2016年度，公司共生产茅台酒及系列酒基酒约为6万吨，其中茅台酒基酒约为3.9万吨，系列酒基酒约为2.1万吨。酱香酒的稀缺不仅仅体现在工艺上，更重要的是传统酱香酒只能在茅台镇核心产区才能生产，这就导致了扩充产能有很大的限制。甚至茅台镇核心产区扩大也无法解决这个问题，2000年，贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。2010年5月，经贵州省质量技术监督局初审推荐，国家质量技术监督局依法受理了贵州省人民政府关于茅台酒调整地理标志产品保护名称及保护范围的申请，通过了将茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里。15.3平方公里看起来很大，但茅台镇毕竟不是平原，地形复杂，有丘陵、山地、台地、盆地、河流阶地等地貌，所以真正适合酿酒的地方并不是太多，而出了茅台镇核心产区，酿的酒就不是真正意义的茅台镇酱香酒了。酱香酒更适合中国人的口味说酱香酒更适合中国人的口味，这其实不是一天酿成的，从清朝开始，现代意义上的酱香酒工艺基本成形，当时就已经名噪一时，到民国也是稀罕之物，长征时更是与红军结缘，到后来更是见证了中国发展的多个历史时刻。以茅台为代表的酱香酒一直是更适合国人口味的最好的白酒，不管是清香时代还是浓香时代，只不过由于产量的原因少为人知。到了现代，由于中产的崛起，消费的升级，加上“三公消费”的限制，酱香酒才开始逐步走进普通老百姓的生活。酱香酒更适合中国人的口味不仅仅体现在高端，从低端侧面也可以证明，最早的酒精勾兑酒主要是“清香型”，再后来一直到现在勾兑以“浓香”为主，但到了近代，虽然限于工艺、水平等原因无法“勾兑”出酱香酒，但不少酒企都开始购买酱香基酒做为调味，甚至连酱香酒的酒糟也都成了稀罕之物，这也充分说明了国人的口感是更容易接受酱香酒的，哪怕很多只是其中有隐约的酱香味。酱香型白酒除了具有“酱香、细腻、醇厚、回味长久”的口感风味特点外，也是对身体伤害最小的白酒，加之其纯粮酿造无添加的特性，更符合现代人绿色、环保的生活理念，因而受到越来越多消费者的青睐，呈现出快速发展的良好态势。（来源：今日头条酒疯子）