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以前很多人买酒由过去单一的“实用为主”而进行转化，现在的消费者饮酒，实际上是在品味一种心情、一种氛围、一种文化。这使得白酒文化与酒包装成了紧密联系不可分割的整体。那么白酒文化的包装有什么内涵呢？包装除了具有保护商品、方便运输外还有促销的作用，即创造商品的附加价值。以包装为载体并将文化传承其中，起到创造附加价值的这一过程是增加产品中蕴含的文化概念，实现产品差异化的最有效途径。在品种繁多的白酒市场上，从酒的销售情况分析得出，酒的内外包装造型的独特风格和气韵，对白酒的销售起着重要的宣传和促销作用。许多白酒厂商把酒包装的差异性、独特性、原创性及小批量化、个性化等作为开发白酒市场的主导思路，这使得白酒文化与酒包装成了紧密联系，不可分割的整体。我国优质白酒产地多在水质优良的山地，如贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒、陕西西凤、郎酒等都是如此。在白酒产品同质化越来越严重的今天，越具有个性化、地域性、民族性、人性化的产品包装越具有竞争力。比如汾酒包装：白瓷瓶、青花装饰显得婉约雅致，牧童图案则呼应千古名句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，使汾酒充满诗情画意。jiuku365.Com小编推荐
古诗与酒文化
“酒里有乾坤、壶中映明月”、“举杯邀明月、对影成三人”...酒是造就无数千古佳句的源头，不仅是诗歌，更能造就无数“酒疯子”。与其说诗人作诗，不如说以酒兴诗，我国古代诗人们大多都爱酒、嗜酒，甚至有的还喜欢酿酒，比如苏东坡以酒会友，并且将自家酿酒方法赠予友人...诗人们之所以能够吟出千古佳句，其诗兴大多都是因酒而勃发，借酒消愁方能浇出美丽的诗篇。以酒助兴、借酒催诗，酒能够使得人体大脑出于兴奋的状态，思维进入十分活跃的状态，方能诞生出丰富的灵感。不仅是诗人，只要关注生活，往往会发现其实醉酒的人的言行都会带有些许诗的味道，无论是“学富五车”的学者还是“目不识丁”的野蛮屠夫，饮酒之后不难出现出口成章、文学味十足的人才。三国时期，建安曹家三兄弟都极其喜欢饮酒，特别是一代枭雄“曹操”，一首《短歌行》“对酒当歌、人生几何”，表现出曹操老骥优枥、志在千里的胸怀壮志，到了晚年时期，一曲“何以解忧、唯有杜康”，以酒消愁，感叹对时间和生命的无可奈何。唐朝时期是我国“诗”、“酒”文化的巅峰，酒仙、酒圣等人相继诞生，唐朝嗜酒的诗人特别多，以为李白、杜甫、白居易、唐朝八大名家等人最为海量，王安评李白的诗歌中写道“十之九为富人、酒耳”，在李白的诗歌中，仅有《乐府诗》之外，言酒的最多，代表著为《月下独酌》、《将进酒》等，一曲“举杯邀明月、对影成三人”千年后的今天，又有几个中国人没听说过呢？“明月几时有、把酒问青天”，酒能够让人产生丰富的联想，这首诗便是诗人苏轼在醉意朦胧之中一气呵成之作，让内心丰富多彩的世界通过诗歌淋漓尽致的表现出来，只要有酒，意境自然成。“温酒浇枯肠，生小诗”，温酒下肚，诗便慢慢堆起聚集，这大概就是历代诗人都喜欢饮酒的缘故吧。可以肯定的说，华夏五千年文化，与酒是离不开关系的，也可以说是酒文化的沉淀。
酒文化与西方酒文化的巨大差异
我们都知道西方的国家比较的自由点，在他们的那里，男女的那种地位可以说是相同的，虽然我们国家一直在提倡男女平等，但是，在现实里，还是有点差异的，下面我们就来看看中西方的巨大酒文化差异。
在近当代西方文化的开放程度比高也与酒文化有关。酒文化对思想意识的影响较大体现在女权主义上。在西方，女人和男人地位是平等的。在西方，酒神崇拜中的重要方式，就是祭祀。每当祭祀，有身份的主妇们和少女们成群结队在荒山上整夜欢舞，女子可以与任何人交流和沟通。男人即使有不满，但出于对宗教仪式的尊敬，也不能有任何怨言。这种传统一直流传下来，女子就在西方获得了和男子几乎同样的地位。
在东方的则不同。虽然一开始，酒是为禹的女儿而酿，但是男人马上就剥夺了女人饮酒的权力。造酒的是男人，喝酒的多是男人。《红楼梦》中的女子，虽然时时饮酒，但多是果酒，而酒之代表的白酒，只能是贾政这帮男人的专利。大男子主义在儒家文化中的地位，始终没有得到动摇。饮酒成了男子的特权，女子成了为男子饮酒时提供欢娱的工具。女人的地位，一直到五四时期，西方文化传进，才逐渐有了提高。
酒文化的内涵与特点
酒，在我国有着7000多年的历史，被公认为世界酒的故乡。酒从诞生开始，就摆脱了纯粹具体“物”的状态，从黄帝造酒说、上天造酒说到杜康造酒说，从仪狄献酒到杯酒释兵权，从1915年巴拿马夺金到茅台外交……，酒就与人类的政治、经济、军事、文化艺术等紧密相连，逐渐积淀升华成一种精神范畴的“文化”，成为民族传统文化宝库中一颗灿烂的明珠。人饮酒，不是为了饮酒而饮酒，更多的是为精神生活，讲究“酒礼”、“酒德”，讲究天、地、人的合一，注重饮酒的情趣，在饮酒的同时辅之以赋诗作令、猜谜及各种游戏活动，把饮酒升华为精神活动。
酒文化不仅通过物的部分———酒来表现，更多的是通过人类在改造自然环境中所获得的品格和行为方法，以及由此所积聚起来的风俗、礼仪、意识等的复合体表现出来。随着经济的发展和人民生活水平的提高，酒文化的内容也愈来愈丰富。
首先，酒文化所体现的是一种高层次物质需求或精神需求。根据马斯洛的需求层次理论，人类只有当生存需要得到保证以后才会去追求酒类消费。所以酒类消费所蕴含的是一种物质享受或精神享受，是一种文化价值为基础的“感性商品”。
其次，酒文化内容的广泛性和表现的多层面性。酒文化表现在酿酒技术和工艺的探索改进上，几千年的经验积累，既形成了一个独特的科技门类，也是酿酒工艺的历史文化积淀；在饮酒器具上，五花八门的酒器反映了人们在陶瓷工艺、烧制技术及美术鉴赏等方面的历史进程，让人们从另一侧面去阐释和感怀我国源远流长的文化内涵；民间饮酒，敬神祭祀礼制，长幼尊卑有法度等酒礼酒俗，莫不是酒文化的较直接表现；文学史上历代墨客骚人的酒文、酒赋、酒诗、酒词、酒歌、酒曲等，给后世留下了令人击节赞叹的文学精品。故有“酒是文学的酵母”之说。
再次，酒文化的含蓄性和约束性。由于酒文化受儒家伦理道德的影响，形成了以“酒礼”、“酒德”为主要内容的儒家型酒文化思想，把酒当作是礼仪的象征，饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。因而，孔子曾提出酒德是“唯酒无量，不及乱”，即饮酒的多少各人不同，没有具体数量的限制，但饮酒之后要保持神志清醒，不放荡形骸，否则便是无酒德了。
还有，酒文化的怀旧性。酒的生产或消费，都被传统酒文化刻上了深深的历史烙印，至今仍地影响着人们的酒类生产方式和消费习惯。如人们普遍认为“酒是陈的香”，习惯喝浓香型酒的就不喜欢酱香型酒等，这是大多数人受传统思想的影响而表现出的固有惯性。这种明显的惯性，是酒文化怀旧的表现。
关于酒文化与酒吧管理
《酒文化与酒水管理》这本书全面系统地阐述了中西方酒文化和酒吧文化，并对中西酒文化进行对比分析，便于人们把握酒文化与所处文化环境之间的关系。以下是小编简单整理的关于酒文化与酒吧管理的介绍。
本书还系统介绍了各类酒水知识和品饮礼仪。酒水知识内容极为广泛和丰富，《酒文化与酒水管理》的着眼点在于简单明了地将各类酒水的基本知识介绍给读者。
以下是酒文化与酒吧管理的目录：
前列章酒文化
第二章葡萄酒
第三章啤酒与黄酒
第四章白兰地、威士忌
第五章金酒、伏特加、兰姆、特基拉酒
第六章茶文化
第七章健康饮料
第八章鸡尾酒文化
第九章酒吧文化
第十章酒吧活动管理
第十一章酒水服务管理
第十二章酒吧人员行为管理
第十三章酒水经营环节管理
附录常见鸡尾酒配方
以上就是“关于酒文化与酒吧管理”的介绍，本文从我国酒吧现状出发详细介绍了酒水管理要求。《酒文化与酒水管理》配有大量的案例，让人们更生动地了解酒文化，以提高认识水平和认知能力。
中国白酒文化
中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。一、中国酒文化承载的社会功能酒是一种饮料，但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特殊的功能。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。（一）酒与政治《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”敬神祭祖，历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒，成为严重的社会问题，历史上还有不少国君因耽湎于酒，引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度，直至禁酒。《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者。”实践证明夏禹的预言是正确的。夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。西周统治者在取得天下之后，周公总结借鉴夏商两代亡国的历史教训，制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》。《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源，这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一，成为后世人们引经据典的范例。（二）酒与经济长期以来中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用。自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉，是引发社会经济矛盾的根源之一。酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。中国是一个礼仪之邦，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志，为人处世、人际交往的行为规范，中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则，酒文化所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现，也同时起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。（四）酒与社会生活随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛，并逐渐程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。（五）酒与文学艺术在文学艺术的王国中，酒有独特的功效，它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响。中国古代文人大都嗜酒豪饮，与酒结下了不解之缘。李白自称“酒仙”，欧阳修自号“醉翁”，辛弃疾“总把平生入醉乡”（辛弃疾《添字浣溪纱》），曹雪芹“举家食粥酒常赊”（敦诚《鹪鹩庵杂诗》）。酒是中国古代文人艺术创作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒浇愁，品评人生：曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”，范仲淹“把酒临风”，苏轼“把酒问青天”。陶渊明有《饮酒二十首》，杜甫有《饮中八仙歌》，欧阳修有《醉翁亭记》，苏轼有《前后赤壁赋》。“陶渊明之诗，篇篇有酒”（萧统《陶渊明集序》）；李杜诗文中，写到酒的，李白有170首（篇），占其诗文的百分之十六强，杜甫有300首（篇），占其诗文的百分之二十一强（郭沫若《李白与杜甫》）。如果没有酒，中国文学史就会黯然失色。酒后幻觉中人与宇宙万物融为一体、生命得到升华的“超然”境界，成就了一批中国历史上文学艺术大师的精典之作。酒给文人以创作冲动和创作灵感，“李白酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传”（杜甫《饮中八仙歌》）。酒后作诗，才思敏捷，妙笔生花，妙语连珠。张说《醉中作》：“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总成诗。”贺知章《春兴》：“杯中不觉老，林下更逢春。”李白《将进酒》：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”陆游《江楼吹笛饮酒大醉中》：“披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬；一饮五百年，一醉三千秋。”在绘画和中国文化特有的书法艺术中，酒的功效更是奇异。画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望“酒不醉，不能画”。书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是留下了“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。此外，在中国小说戏剧创作中，酒是构思故事情节、塑造人物形象的主要素材。《三国演义》中的“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎”、《西游记》中的“孙悟空大闹天宫”、《红楼梦》中的“刘姥姥醉卧怡红院”、京剧中的《贵妃醉酒》都是家喻户晓的借酒说事的精典之作。一个“酒”字，演绎了人世间多少帝王将相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤风云、风云际会、悲欢离合、喜怒哀乐的故事。二、白酒与养生中国白酒采用固态蒸煮，固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成，是世界上独一无二的蒸馏酒，传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产，世代传承，有着中国传统文化深厚的根基，代表着中华民族几千年积淀的养生文化。近年来，白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题，备受关注。（一）白酒与医药大家都知道，白酒的起源由来已久，关于白酒的作用，有句话叫做“酒为百药之长”，它出自《汉书•食货志》，这是古人对酒在医药领域应用的高度评价。酒在医学上的应用，也是我国医药学的一大发明。我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。同时用酒入药还能促进药效的发挥。药洒还有延年益寿之效,这一点在历代的医疗实践中已得到了证实。如对老年人具有补益作用的寿星酒；补肾强阳的回春酒。马王堆曾经出土了一本《五十二病方》，这本书里一共有283个方子，这283个方子里头，光是用酒入药的就有33个。到了明朝，李时珍写了《本草纲目》，这本巨著里边一共记载了二百多种中药酒。药酒不易腐坏，便于保存，可以随时饮用。这就是药酒受到历代医学家重视和普通百姓欢迎的原因。白酒在医疗保健方面有很大作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，从而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病，或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。有时用酒外涂于患处，可以杀菌消毒。
白酒文化内涵
自从仪狄始酿酒，文化即与酒结缘。“百礼之会，非酒不行”，从西周开始，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民以为欢，君子以为礼”，我国历代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等饮酒文化。
古往今来，上至王侯将相，下到黎民百姓，很少是为了饮酒而饮酒，即便是形态层面的饮酒，表达的也多是精神层面的主旨。可以说，的酒文化是一种社会文化。客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情得意。酒真正成了人们表达感情，寄托理想，增进友谊，扩大交往，调节生活的不可缺少的精神灵物。
时至今日，大家更认识到白酒与文化，就是一种天生的缘份，或者说，白酒本身就是一种文化。因此白酒在酒文化建设上，更是进行着大量的探索和实践，形成了分门别类的白酒文化派别。
历史文化型：立足于酒的生产历史或历史典故、名著、名人文化。比如国井扳倒井，始出宋太祖赵匡胤扳倒井并册封国井。
地域文化型：基于产地原因，如地域的个性文化、名胜古迹，或者地域性的历史文化或者地域性的人物。
酒窖文化型：主要依托酒的制造工艺和历史悠远。
哲理文化型：更多地体现一种人生价值和生活哲理。
情感文化型：实现情感的寄托，引起品牌理念和消费理念的共鸣，使产品和情感融为一体。
民俗文化型：基于地方民俗特色。
概念文化型：采用创新性产品概念作为产品文化。
祈愿文化型：以积极的、健康的角度表达祝愿。
酒文化不是以唯美的角度空谈虚无的伪文化，而是在实质上探寻白酒消费发展的脉络，以较超前的文化概念领跑白酒消费的潮流。
浅谈陕南酒文化与酒俗
陕南位于秦巴山区中心地带，是个出酒的地方，陕南山区，民风淳朴，民性豪爽，民俗好客；加之气候湿润，山区劳动强度大，人们爱喝酒，也能喝酒，凡朋友相聚，佳节庆典，婚丧嫁娶，重要生产生活活动，必置酒款待，一醉方休。
陕南山区农家，每值秋收以后，几乎家家都酿酒，户户储酒，人人饮酒。据调查，陕南一般农家一年要喝300~1100斤酒。除待客而外，主要是自饮。
早酒。每日清晨，下地干活之前，许多农人都空腹喝两三盅酒，已成习惯。说什么“早酒三盅，一天的英雄”，“早酒三盅，一天的威风”，干起活来格外有劲。城镇也有一些市民，早上买一个炕炕馍或一块饼，打二两散酒喝。
晚酒。即睡之前，空腹饮酒两三盅，农村许多人已成习惯，说晚酒有催眠、解困、除乏、的作用。说什么“万事不如杯在手，一生几见月当头”，“三杯饮饱后，一枕黑甜余”。
汉字与古代酒文化的渊源
中国的酒文化源远流长，商代甲骨文中就已经出现了大量关于酒的记载。酒不仅仅是一种令人逸兴抟飞的饮品，在华夏文明的早期，酒就承载着诸多重要的社会功用，诸如用于祭祀、用于各种庆典仪式、用来治疗疾病以及调味等。随之而产生的，便是与酒相关的各种社会文化现象。这些现象，从一些与酒有关的古文字字形里可以窥其一斑。“酒”跟“酉”最初其实是一个字。甲骨文“酉”有很多种写法，如、、、、等，尽管模样有差异，但都像是一个盛酒的容器；有时甲骨文“酉”字还加上表示酒滴儿的三点，作、等，这便成了“酒”字。金文还有将酒滴置于酉器之中的写法，如等，这种写法更加强调了酒滴和酒罐的实际方位关系。甲骨文“酉”的字形底部多为尖形，据此有人认为当时的盛酒器多用兽角制成，如牛角、犀牛角等，因其表层坚硬、内部空心而被用来盛放酒。所以后来一些表示饮酒器的字形多从“角”，如觚、觯、觞、觥等。后世小说中有所谓“一角酒”的说法，这可能就是古代用兽角制作酒器的遗留。当然，“酉”的甲骨文字形底部也有圆形的，如、等，这表明一些酒器应当是用陶土制成或者用青铜等金属铸造的，从中可以看出当时手工制造技艺的发展。“酉”字在甲骨文中既表示酒，又被借去表示十二地支之一，在很长一段时间内都没有明确的分工。
白酒文化真谛
消费者购买陈年酒时应注意，目前市场上大部分品牌的白酒，存放时间较长不会超过２５年。只有极个别的酒厂可以每年存下一点酒，作为藏酒珍藏，这是极少量的。
高度酒才能越陈越香，低度酒放置时间长了会有酸味产生，应尽快喝完，不宜长期存放。
花要半开，酒要半醉。
主流媒体很有必要走进那些具有优良传统的白酒企业，报道他们对卓绝品质的追求。
目前市场上的陈年白酒大部分不超过２５年
抿下一口酒，于老露出赞许的表情：“这是有点年份的酒了，入口绵滑甘醇”。他同时告诉记者：“目前市场上并没有太多的陈年酒，大部分白酒的存放时间不可能超过２５年”。于老解释说，建国初期白酒产量很低，例如１９４９年我国白酒的产量只有１０８００吨，还比不上现在一个大型白酒厂家一年的产量。整个计划经济时期，能够作为酒原料的粮食短缺，那时候的酒是真正的奢侈品，一部分还是作为保健品主要供给渔民、矿工等需要驱寒的人饮用。
直到１９８４年８月２４日，白酒与粮食终于可以自行采购之后，的白酒产量才开始多了起来。在此之前，绝大部分酒厂只有生产权而没有支配权，是不被允许存酒的。因此于老提醒消费者，目前市场上大部分品牌的白酒，存放时间较长不会超过２５年。在１９８４年以前只有极个别的酒厂可以存下一点酒，作为藏酒珍藏，这是极少量的。消费者购买陈年酒时要多加了解。
于老的说法得到了部分业内人士的认同。据茅台中心城专卖店的负责人介绍，目前茅台的５０年、７０年等陈年酒确实量非常少，５０年酒将于今年下半年断供。他还表示茅台每年都会将约２０％的酒保存在专门的酒窖中，成就将来的陈年酒。记者同时了解到，在安徽口子酒业的地下酒窖里，也存放着几坛类似出土文物似的酒，据说是口子窖几经周折才终于保存下来的镇窖之宝——明末清初的珍酿。
那么通常我们常听到的“某种酒有上百年历史”的说法是怎么回事呢？于老指出：这是指该酒的制酒历史或者其制酒的酒窖、酒池的历史有上百年的历史，制酒的工艺、以及制酒的设备，尤其酒窖和酒池，对酒的品质起到很重要的作用。例如越老的酵池的泥越湿润肥沃，适宜多种菌群生长及多菌群发酵，酿出的酒也越香。
地理环境是制酒的较关键因素
作为较早从事白酒工业化研究的专家之一，于老等一批专家研究出了白酒香型的构成问题，并试图通过了解这些构成达到工业化生产白酒的目的，可是专家们较后的发现是：一方水土养一方酒，决定白酒香气的较关键因素是地理环境。
于老介绍：传统白酒香气的构成主体是由发酵过程形成的（一小部分由加热过程形成），而决定香气成分的关键是微生物，而决定微生物的因素是环境、温度、湿度、土壤养分——较简单的界定就是地理环境。
制造好酒有五种必备条件：原材料、大曲、工艺、设备、地域。于老指出较首要的是地域条件。同样的材料、设备和工艺在不一样的地方酿出来的酒也是不一样的。这就是为什么的产酒大省并不多，而且每个地方的酒都有自己的特点。正因为酒具有明显的地域文化特色和水土渊源，才构成了川酒、徽酒和鲁酒的白酒流派和区域化的产业集群效应。
较后，于老语重心长地说：从这个层面上说，白酒是大自然的馈赠，没有大自然的孕育，我们就享受不到那样的美味，白酒值得我们虔诚对待，细细品味。
兼香型是白酒技术不断创新的产物
“的白酒文化博大精深，要尝遍我国各地的好酒可是不那么容易的！”于老感叹道。当前白酒的香型有十几种，其中又以浓香、清香、兼香、酱香为主。同一种香型还有各种不同流派，例如以四川为龙头的川派白酒就是浓香白酒，主要特点是香气浓郁，而苏、鲁、豫、皖等淡雅型的浓香白酒，就要比川派的淡雅一些。
于老指出，近年不少厂家，争相开发兼香型白酒。作为白酒技术不断创新的产物，兼香型融合了浓香和酱香两种香气，做到了浓中带酱，恰到好处。从２００７年的数据看，浓香、清香、兼香、酱香等不同风味的白酒产量同步增长，其中酱香和兼香型白酒产量增长突出，同比分别增长４０．５３％和４３．５８％。可见兼香型已经拥有了很大一批消费者。同时，兼香型也获得了国家标准部门的认可，２００８年国家标准委就在口子酒业设立兼香型白酒分标委员会。
“勾兑”是酿造白酒过程中非常重要的工艺
“虽然白酒文化历史悠久，但是大多数老百姓对白酒的知识并不了解，甚至还有人对白酒产生了误解和敌意。”于老说，这一方面是由于过去曾出现过假酒、劣酒充斥市场的情况，另一方面是许多人不太健康的饮酒方式造成了白酒的“过错”。
“实际上，大家谈‘勾兑’色变是不对的。”于老解释：“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，俗话说：产香在发酵，提香在蒸馏；成型在勾兑风格在调味。勾兑不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
现在白酒行业的监管力度比过去有了很大的进步，而对于消费者来说，更多加强对白酒知识的了解也是必要的。同时，于老也呼吁有更多的主流媒体走进那些具有优良传统的白酒企业，报道他们对卓绝品质的追求，让消费者了解真实情况，消除对白酒的误解和偏见。