欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《酒杯怎么选？这可能是最全的回答！》内容，更多精彩欢迎访问红酒怎么选专题！
常言道，工欲善其事，必先利其器，许多朋友刚开始接触葡萄酒时，最常遇见的问题就是不知怎么选择一支适合自己的酒杯。
有人选择从众，去超市买一支50块的酒杯；有些朋友口袋较深选择了一次到位，在品饮之初就为了不同葡萄品种及酒款入手千元的RiedelSommelier手工酒杯。然而，究竟是一步登天比较有远见，还是精打细算才是聪明，今天就要为大家安利一下，如何选择适合自己的酒杯！
酒杯对品饮葡萄酒的影响
在欧洲，传统的葡萄酒杯并不重视杯型或大小，高贵才是重点，越高级的酒杯装饰就越华丽。然而，自从著名的葡萄酒杯品牌Riedel开始大力推广针对葡萄品种设计的酒杯开始，人们才了解到酒杯不只是葡萄酒的容器，更是品饮时不可或缺的神仙伴侣。
葡萄酒杯间的差异主要来自于大小、形状、做工，以及产品价格。主张追求CP值的朋友们可能会质疑这些差异是否真的会影响整体的品饮，然而，即便精神上的影响远大于实质上的帮助，酒杯确实对品饮葡萄酒有不可忽视的影响。
就像喝苏格兰威士忌一定要加苏格兰矿泉水一样，手握RiedelSommelier系列手工杯时那细致又轻脆的手感除了不断地提醒你它高昂的身价(1000大洋)以外，对整体的品饮体验绝对有向上提升的作用。
然而回归品饮的本质，杯子的大小、形状、做工才是真正对味道有影响的：
大小影响释放香气所需的酒液量
形状影响香气的释放与入口后味觉的体验
做工影响酒液的观察等视觉上的体验
技术上来说，酒杯大小，是整体品饮体验最关键的影响因子。除了醒酒效率的不同以外，大量的酒液或味道浓郁的酒液需要越大的杯子来释放香气细节；少量或味道相对平淡的酒液则需要越小的杯子来集中并提升香气浓度。
有多余杯子的朋友不妨在家做个小实验：准备一大一小两只酒杯，并各买一瓶200元以下的入门酒款与一瓶3000元左右的高价酒。你会发现，原本就不浓烈的入门酒款，其香气在大型酒杯中彷彿大海捞针般虚无飘渺，而小杯则能将香气集中；反之，高价酒款那馥郁的香气在小酒杯中反而受到局限，过度的浓郁反而使品饮者无法领会其中绽放的细节。
常用的入门酒杯介绍
酒杯的形状千百种，又要怎么选择呢？依据前述的原则，将葡萄酒杯粗略分为以下三种：
1.Tasting杯(220cc-280cc)
这个大小的杯款一般来说以ISO杯为代表，无论是大小或形状堪称万用，加上只需少量酒液(约30-50cc)就可以释放预定的香气。虽然因酒杯小不利于醒酒，但非常适合同时品饮多款酒时使用。WSET在上课及考试时采用的也是标淮的ISO杯。
2.白酒杯（280cc-420cc）
其实我非常反对称其为白酒杯，因为我拿它们来喝红酒的次数，完全不下于白酒。但既然厂商们都把它＂定位＂成白酒杯，那也只好从善如流用一样的字眼来让大家更容易找到需要的杯型。
在众多的杯子当中，最受青睐的杯子是RiedelVinum系列的Riesling/Chianti。其形状有如放大版的ISO杯，除了在盲品评比中有极佳的表现外，更是持续被英国著名的Decanter杂志做为各大品饮会中的指定用杯。
这类的白酒杯一般来说仅需75-125cc的酒液(约1/10-1/6瓶)即可达到最佳效果，因此也广泛的被许多米其林星级餐厅作为搭配餐点时的标准杯型。
3.红酒杯(420+cc)
相对于白酒杯，红酒杯的口径较大，最大的好处就是提高醒酒效率！但其较大的体积却也因此需要一次倒入比较多的酒液才能达到完整香气的释放。
以Sp>
通过vinotyp>
根据Vinotyp>
Hyp>
然而，事情也有例外，味觉敏锐的Hyp>
Sweettyp>
标准的SensitiveTyp>
总而言之，有句话说得好：Sizedoesmatter，做为最关键但却最容易被忽略的指标，酒杯大小对葡萄酒的影响可说是不容忽视。
通过形状选择酒杯
提到现代的葡萄酒器设计，就不得不提到1973年奥地利的玻璃工厂Riedel在ClausRiedel的领导下推出了全新的Sommeliers系列。该系列一反充满浮夸华丽装饰的传统设计概念，而是从功能及提升品饮体验的方向着手，针对葡萄品种及产区量身打造手工葡萄酒杯。
其单纯的杯面设计、轻薄的手感，以及完美的配重比例，让器皿不在喧宾夺主的前提下，最大程度地衬托了杯中的琼浆玉液。这样新颖的设计理念在当时可说是席卷了整个葡萄酒界。
1986年时，ClausRiedel的儿子GeorgJ.Riedel推出了以机器制作的Vinum系列，让这些量身打造的酒杯不再高不可攀，而成为一般大众都能亲近的家中必备器皿。自此开始，除了宣告了Riedel在葡萄酒杯界不可动摇的领导地位外，更正式开启了各厂牌葡萄酒杯相互辉映的战国时代
由于葡萄酒杯品牌实在太多，各家针对相同酒款所设计的大小形状也多有出入，因此我们以知名品牌Riedel的Vinum系列杯为例，为大家介绍各种杯型对葡萄酒的影响。
在杯型设计上，影响葡萄酒香气主要因素有三点：杯缘设计、杯肚大小，以及杯底收尾的方式。
杯缘设计决定葡萄酒液流入口中的方式。
杯肚大小决定杯中香气细节的绽放程度。
杯底收尾决定酒液在杯中的视觉效果。
1.红酒杯
在为葡萄品种量身设计的红酒杯当中，当以饮用赤霞珠与梅乐两种葡萄为主的波尔多杯，以及饮用黑皮诺的勃艮第红酒杯为最常见到的杯型。
这两种杯型在杯缘设计上有根本上的差异。饮用赤霞珠这类单宁强壮的酒款时，波尔多杯的杯缘设计可将酒液引导至舌头中段，透过减少单宁直接与口腔接触，达到柔化波尔多葡萄酒强壮单宁在口腔的凝重感，并让舌头能完整的感受酒液所带来的触觉体验；
反之，饮用单宁低，酸度高的黑皮诺时，勃艮第杯的杯缘设计则能将酒液引导至舌尖，利用酒液顺著舌头两侧流动增加与口腔壁的接触，强化勃艮第葡萄酒柔美细致的单宁及口感，并一定程度地减缓舌根部对酸的感受。
经典的红酒杯在设计上都会尽量让杯肚的宽度加大，除了帮助绽放高品质红酒的馥郁香气当中的细节外，更重要的是增加酒液与空气的接触面积，提升醒酒的速度。
然而相比之下，勃艮第红酒杯通常拥有较大的杯肚，以绽放黑皮诺那细致复杂的香气；反之，波尔多杯为了强化赤霞珠的浓厚馥郁，采用较小的杯肚来强化香气。
2.白酒杯
与红酒杯相反，由于白酒当中几乎无单宁，因此没有长时间醒酒的需求，这样的特性也反映在白酒杯杯肚较小的设计上。当中最经典，最常见的就是杯型便是雷司令及勃艮第白酒杯。
雷司令白酒杯有如瘦身版波尔多杯的细长杯身，除了能减缓氧化速度外，还能有效的聚集香气，让许多风味鲜明的白酒得以表现其特色。在杯缘设计上更与波尔多酒杯相似，引导酒液至舌头中段，以完整呈现酒液的体验。
勃艮第白酒杯在设计概念上则与勃艮第红酒杯极为相似。那圆胖的杯肚及五短的杯身，与雷司令比肩时简直就像是七爷八爷出巡一般。然而可别看不起它那矮胖的长相，若非那浑厚的宽广的杯肚，怎能绽放高品质霞多丽中那馥郁又细致的香气细节；若无那五短的身材，酒液如何方能被引导至舌尖以强化品饮时对酒体的感受。
3.香槟／气泡酒杯
传统的香槟及气泡酒杯在设计上为了让品饮者得以观赏那花了大把银子才得以保留的细致气泡，杯型在设计上多牺牲了香气的聚集及绽放，而设计成极致细长的款式。
然而这样的设计已经落伍，近年来许多爱好者及研究都发现，这些充满细致气泡的金黄佳酿，在雷司令白酒杯的表现远比那些号称专为香槟设计的香槟杯来得更为出色。因此，新一代的香槟杯在杯型设计上下足了功夫，除了采用紧缩细长的杯底设计以，更融合了宽广的杯肚及紧缩的杯口，来有效保留及聚集香槟那丰厚华丽的渣酿香气。
4.酒精强化酒杯
在Sherry,Port,Madeira这类酒精强化酒当中，除了FinoSherry及WhitePort这类清雅的酒款，其余多定位为餐后酒或甜点酒，因此多使用ISO杯形状的小型杯做品饮。除了强调此类酒款那浓郁厚实的风味外，也能减少其较高酒精蒸发所造成的刺鼻气味。
结语
品饮葡萄酒应该是一个开心的路程，因此选择酒杯时考虑杯型及大小，这只酒杯是否可以让我享受当下的情境才是最重要的。因此，虽然一只做工优良的Riedel杯绝对于在米其林餐厅内吃饭有提升的作用，但如果今天在意大利乡间的小村庄吃个便饭，或是与大群好友们聚会，一只百元内的酒杯撑场已绰绰有余。拿出来既不寒酸，对酒液的体验也完整，更最重要的是摔破时也不会觉得太心疼。
总之，老话一句，选你所爱，爱你所选，酒杯的选择就跟品饮葡萄酒一样，选择自己认为最加分的酒杯就对了！
JIUku365.com扩展阅读
药酒是毒酒，怎么可能？
酒，素有“百药之长＂之称，将强身健体的中药与酒＂溶＂于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。特点将作为饮料的酒与治病强身的药“溶”为一体的药酒，不仅具有配制、服用简便，药性稳定，安全有效的优点，更因为药借酒力、酒助药势而充分发挥效力，提高疗效。酒素有“百药之长”之称。古“医”字，即从“酉”（酒）也。现代研究表明，酒的主要成分乙醇（俗称酒精）是一种良好的半极性有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解。中药的多种成分如生物碱、盐类、鞣质、挥发油、有机酸、树脂、糖类及部分色素（如叶绿素、叶黄素）等均较易溶解于乙醇中。乙醇不仅有良好的穿透性，易于进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换、扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果；还有防腐作用，可延缓许多药物的水解，增强药剂的稳定性。药酒注意哪些禁忌饮用药酒尽量避免同时服用其它药物，因为有些药物会加大酒精的毒性，或与药酒产生副作用，或影响药效。例如，降压药肼苯哒嗪，利尿药利尿酸，抗抑郁药闷可乐等，若与药酒同时服用，则会增强酒精的毒性；在服用抗惊厥药苯妥英钠，降糖药甲苯磺丁脲和胰岛素等同时饮用药酒则会影响药效；饮用药酒时同时服用灭滴灵、安定、苯海拉明、利眠宁等则会增加这些药物的副作用。若患有肝病、高血压、心脏病及酒精过敏则应禁用或慎用药酒。同时饮用药酒还应注意忌口，禁房事，酒后忌洗澡。另外，还要注意区分是外用药酒还是内服药酒，不可混淆。
喝洋酒时如何选酒杯？
洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。由于洋酒品牌众多，在饮用各种洋酒时，最好选择合适的对应酒杯，只有这样，才能起到“相得益彰”而非“大煞风景”的效果。读过本文后，相信您下次喝酒时，一定能为杯中的洋酒找到“心仪”的酒杯!
白兰地杯
白兰地最好与白兰地杯搭配。虽然白兰地杯容量较大，但一般杯中的酒不宜满至杯缘。需预留一些空间，让杯中的白兰地呼吸。
郁金香杯
此外，品尝白兰地时，还可选择郁金香杯。它的杯口小于杯腹，香味碰到杯壁会反弹回来，然后在杯子中间混和而转变成另一种香味，逐渐挥发。
低球杯
在酒吧，饮用风格突出的“加冰”烈酒时，低球杯正越来越受欢迎。
低球杯底部厚重，杯壁厚实，一般容积300毫升。手感冰冷、强硬。但其具体造型多种多样，有的外形圆胖，有的线条平直，有的有雕花。
低球杯多用于盛载加冰块的烈性酒，特别是威士忌。还用于鸡尾酒。很多人感觉，稳重大方的低球杯有一股男子汉的气概，而也正因如此，它通常用来盛装加冰块的烈酒。
直桶平底玻璃杯
饮用苏格兰威士忌目前非常流行的一种杯子是直桶平底玻璃杯。这种杯也可细分为多种不同的杯型，因为开口大小、杯缘收放程度等都会影响苏格兰威士忌的饮用。譬
如低地产区的威士忌就比较柔和细腻，香气也比较轻淡，适合搭配开口适中、杯缘内敛的酒杯，这样可以更加凸显威士忌的香气，而对于来自伊莱产区的威士忌，白
葡萄酒桃红，泥煤味非常浓烈，浓烈到对于某些刚刚接触威士忌的人来说甚至有些刺鼻，因此就需要选择开口较大、杯缘外放的酒杯，这样可以让威士忌不至于显得
过于突兀。
总之，我们可基于以下三个方面来选择酒杯：
容量
不要吝啬。一般情况下最好选择容量较大的玻璃杯。
杯子的容量要足够大，以便有空间加入冰块。
容量在8到10盎司之间是最合适的，普通的低球杯就能满足此要求。
根据上述建议，容量较小的烈酒杯(ShotGlasses)自然不是合适之选。不过烈酒杯有助于准确地判断一些烈酒的饮用量，如鸡尾酒。
对于葡萄酒而言，容量在16盎司或更大的玻璃杯适用性更广。
透明度
如果可能，最好选择透明的玻璃杯。
由于通常敞口玻璃杯盛酒会出现酒液飞溅的情况，因此使用杯塞是个明智的选择。
关注容器中的液体本身的澄清度，而非光亮透明的容器表面。
外形
杯底较宽，并不意味着杯子开口处有内弯边。
郁金香杯可让杯中酒液的香气集中。
郁金香杯与波特酒、雪利酒及朗姆酒等搭配均十分合适。
就连饮用比利时啤酒时，也可使用小型的郁金香杯。
史上最全法国白葡萄酒选酒攻略！
法国是世界上许多著名白葡萄酒的发源地，如霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）和维欧尼（Viognier）等。然而，法国葡萄酒的酒标上通常不标葡萄品种名，而代之以产区名，这让许多消费者感到困惑。本文将列出法国白葡萄酒主要有哪些种类，并作简要介绍，让大家选法国白葡萄酒时不再纠结。一、霞多丽
霞多丽葡萄酒主要有两种风格。一种来自勃艮第（Burgundy）夏布利（Chablis）产区，该产区的葡萄酒未经橡木桶，口感较干，酒体较轻，含青柠、柠檬、杨桃、春天花朵的味道，还带有白垩土赋予的矿物质味。另一种来自勃艮第的伯恩丘（CotedeBeaune），该产区的葡萄酒经过橡木桶，呈干型，酒体丰满，含黄苹果、柠檬酪、香草、榛子的味道，以及一丝蘑菇和法式酸奶的气息。勃艮第产区气候凉爽，以出产清瘦、轻酒体的霞多丽出名。除勃艮第外，霞多丽还分布于香槟（Champ>此外，汝拉（Jura）产区出产具有高性价比的经橡木桶的霞多丽葡萄酒。二、长相思
法国长相思葡萄酒通常非常干，口感清瘦，酒体较轻，含青草、青梨、蜜瓜、柚子、白桃的味道，以及丝缕板岩般的矿物质气息。波尔多的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）出产经橡木桶的长相思干白葡萄酒，酒体中等，含柚子、白桃、鼠尾草、鲜面包和黄油的味道。此外，长相思还常常与赛美蓉（Semillon）进行混酿。长相思葡萄酒主要产自波尔多和卢瓦尔河谷。其中，卢瓦尔河谷的长相思子产区包括桑塞尔（Sancerre）、都兰（Touraine）、普伊-富美（PouillyFume）。在波尔多，长相思是波尔多白葡萄混酿的主要品种之一，其子产区格拉夫（Graves）、两海之间（Entre-Deux-Mers）和佩萨克-雷奥良。此外，法国的海滨度假圣地——朗格多克-露喜龙出产高性价比的长相思，其级别为奥克地区餐酒（Paysd’Oc）。波尔多白葡萄混酿由长相思、赛美蓉和密斯卡岱（Muscadelle）三个白葡萄品种组成。三、赛美蓉
赛美蓉葡萄酒主要有两种风格。一种为波尔多白葡萄混酿，呈干型，酒体较轻，含柠檬、柚子、醋栗、金银花和青草的味道。另一种是著名的贵腐甜白葡萄酒，含杏、姜、蜂蜜、陈皮的味道，以及一丝茉莉和橘子酱的气息。波尔多白葡萄混酿产自两海之间、格拉夫、佩萨克-雷奥良、波尔多丘（CotesdeBordeaux）等。赛美蓉贵腐葡萄酒的产区包括苏玳（Sauterness）、巴萨克（Barsac）、塞龙（Cerons）、卡迪拉克（Cadillac）、卢皮雅克（Loup>四、慕斯卡德（Muscadet）
慕斯卡德是卢瓦尔河谷子产区之一，当地种植法国独特的葡萄品种——勃艮第白瓜（MelondeBourgogne）。慕斯卡德葡萄酒呈干型，酒体较轻，口感清瘦，含青柠、榅桲、青芒果、贝类、海盐的味道，以及一丝拉格啤酒和酵母的气息。慕斯卡德葡萄酒轻酒体和口感咸鲜的特点，使之特别适宜代替冰镇啤酒。勃艮第白瓜仅分布在卢瓦尔河谷，且集中在卢瓦尔河谷西部，靠近大西洋一带。塞伏尔-马恩-慕斯卡德（Muscadet-Sevre-et-Maine）品质极佳。五、白诗南（CheninBlanc）
白诗南葡萄酒主要有干型、甜型和起泡酒三种风格。白诗南干白葡萄酒酒体较轻，闻起来有白桃、金银花、青柠的香气，喝起来有柠檬、洋甘菊、青梨、橙花和咸味黄油的味道。白诗南甜白葡萄酒酒体中等至丰满，含桃、杏、橙花、蜂蜜、杏仁糖和姜的味道。白诗南起泡酒一般为干型，含橙花、白桃、柠檬皮的味道，以及丝缕奶油和酵母的气息。卢瓦尔河谷的白诗南子产区有武弗雷（Vouvray）、索米尔（Saumur）、安茹（Anjou）、萨维涅尔（Savennieres）、蒙路易（Montlouis）和莱昂丘（CoteauxduLayon）。六、小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）
小粒白麝香葡萄酒是一款甜型餐酒，酒体中等至丰满，含柑橘、红苹果、桃、香水、金银花的味道，以及一丝肉豆蔻和香草豆的气息。部分奥克地区餐酒在酿制时会添加这种葡萄酒，目的是增加花香和香水味。小粒白麝香分布在法国南部的朗格多克-露喜龙和罗讷河谷（RhoneValley）。这两个产区的葡萄酒分别名为里韦萨特麝香（MuscatdeRivesaltes）和博姆-威尼斯麝香（MuscatdeBeaumedeVenise），后者通常比前者酒体更轻。七、维欧尼
法国的维欧尼白葡萄酒呈干型至半干型，含柑橘、玫瑰露、菠萝、杏仁的味道，还带有一丝八角茴香、白胡椒和蜂蜡的气息，口感略油滑。维欧尼主要分布在罗讷河谷北部，将其少量添加于西拉（Syrah）葡萄酒中，可以增加花朵香气和顺滑口感，具有代表性的子产区为孔得里约（Condrieu）。在朗格多克-露喜龙产区，维欧尼会与霞多丽或其它葡萄品种混酿，这时酒标上会标出葡萄品种名。八、阿尔萨斯白葡萄酒阿尔萨斯产区位于法国东部，毗邻德国，当地的白葡萄酒也非常值得一试。1.雷司令（Riesling）葡萄酒：呈干型，含青柠、青苹果、橘皮、西柚的味道，以及一丝甜罗勒和白胡椒的气息。2.琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒：口感甜美而油滑，含荔枝、玫瑰、柑橘、混合香料、肉桂的味道，以及一丝龙蒿和熏香的气息。3.灰皮诺（PinotGris）葡萄酒：口感甜美，含桃子、杏、蜂蜜、烤苹果、红西柚的味道，及一丝橙皮和烟熏味。九、其他高性价比白葡萄酒除以上知名度较高，价格也较高的白葡萄酒外，法国还有许多高性价比的白葡萄酒。1.白玉霓（UgniBlanc）：即特雷比奥罗（Trebbiano），这是酿制干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的葡萄品种之一。白玉霓干白葡萄酒口感清瘦，含橘皮的味道。2.鸽笼白（Colombard）：这个品种主要分布在法国西南产区，是酿制雅文邑的主要品种之一。鸽笼白葡萄酒口感类似长相思，但有着更为明显的百香果味。3.白福儿（FolleBlanche）：分布在朗格多克-露喜龙产区，葡萄酒口感清瘦，含矿物质味，酸味十足。4.白歌海娜（GrenacheBlanc）：这个品种分布在罗讷河谷至露喜龙产区一带。常常与其他品种进行混酿，口感呈干型，柠檬味十足，质地如蜂蜡一般。5.大满胜（GrosManseng）：主要分布在法国西南产区，葡萄酒呈干型至甜型，含热带水果和青柠皮的味道。6.阿里高特（Aligote）：这个品种分布在勃艮第，名气与当地的霞多丽相比小了很多。阿里高特干白葡萄酒口感清瘦，含矿物质味、盐水味，余味中透着香料的气息。
要根据葡萄酒选酒杯吗？
葡萄酒不仅是一种饮品，更是一种文化和生活方式。关于葡萄酒的学问，要说起来，方方面面都是学问。不仅仅葡萄酒本身包含着学问，与葡萄酒相关的小工具，包括酒塞、酒杯等，都有许多门道。相信很多人都听说过这样的说法：饮用不同的葡萄酒时，要根据葡萄酒，选择适合的酒杯。这就是为什么葡萄酒杯分为波尔多杯、勃艮第杯、郁金香杯等等。那么，不同形状的酒杯，对葡萄酒的风味是否有影响呢？答案是肯定的！由于鼻子嗅觉的变化，葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。嗅觉器官才是关键。从喝咖啡到葡萄酒，有些品尝容器的设计有助于捕捉到更丰富，更美妙的香气。换句话说，倒酒时，给酒杯留出少量空间更有助于收拢葡萄酒的味道。
作为普通的葡萄酒爱好者，有没有必要把每一种酒杯都收集齐，然后严格按照指示去品鉴葡萄酒呢？其实一般来说，并没有这样的必要。曾有人做过这样的实验，让测试者盲品用不同形状酒杯盛的葡萄酒，并保持醒酒时间和室温一致。测试结果发现，普通人无法分别出葡萄酒风味因容器的细小差异造成的差别。对于普通的葡萄酒爱好者来说，只需要准备饮用不同类型的葡萄酒杯即可，如红酒杯、香槟杯，不用细化到葡萄品种和产区。当然，如果想进一步了解葡萄酒，可以尝试去学习和感受葡萄酒中的美妙细节。大肚的酒杯能让葡萄酒更好地与空气接触；杯口聚拢的酒杯，能更好地收敛葡萄酒的香气；而郁金香杯则能让气泡在细长的杯身中缓缓上升。不过，对于葡萄酒来说，影响其风味最重要的是保存的状态和侍酒的温度。谨慎储存，正确把握侍酒温度才是最重要的。
怎样像行家一样选酒杯？
如果想了解过去几十年里葡萄酒杯的流行变迁，看看我家那小心翼翼设计的酒杯架上，那些倒挂的一排排酒杯就行了。记得刚喝葡萄酒时，我曾经特别爱用巴黎高脚酒杯（Parisgoblet）；但如今这种像是顶部被削掉小圆球一样的杯子恐怕已经被我讨厌了。对我而言，这种杯子杯壁过厚，而且杯沿内收不足，无法完全把一款酒重要的香气全部聚拢。
巴黎高脚酒杯（Parisgoblet）
直到上世纪七十年代末，用上了由迈克尔·布罗德本特（MichaelBroadbent，我俩也是老友了）精心设计的品酒专用杯，我才真觉着自己是真正的专业人士了。迈克尔的酒杯获得国际标准化组织（ISO）的认证，酒杯高六英尺，杯脚矮，杯肚瘦，呈郁金香形，杯口内收充分。可是如今早用惯了大号酒杯的我们，再看这种杯子会觉得小家子气。平时我通常只在上波特酒的时候才用到，因为波特酒较高的酒精度，这些ISO标准酒杯能帮我精确控制饮用量。但我很惊讶如今还有相当多的酒商和酒农还在用这种杯子来展示自己的酒。
ISO标准杯
但平日如果用过了比较大气尺寸的酒杯，就是那种至少有一本平装书的高度，简单的球形杯肚的杯子，是不会再回头用这种六英寸小杯的。说到现在专业人士对酒杯的讲究程度，这都得归功于一位奥地利玻璃杯制造商—乔治·力多（GeorgRiedel，Riedel酒具品牌的第十代掌门）。倒不是说他是活雷锋，在八九十年代，他热情的举办了各种品酒会，积极的让大家比较他的酒杯和市场上其他牌子的产品。
力多当然也让我对酒杯的最低要求有所上升：杯壁应该相对较薄；杯肚要呈漂亮的碗形；杯脚高度要合适，晃杯时不会影响酒温。至于力多“每一款不同的酒都该有与之对应的不同杯子”这种说法，我倒是没什么共鸣。光看看Riedel带着细微大小形状差异的各种系列酒杯就够让人头晕的了，我猜他自己家里会有专门带标签索引的架子来存放各种杯子。品了这么多年酒，说实话我越来越确定光用一种尺寸形状的酒杯就足够应付各种葡萄酒了。
Riedel的多种酒杯系列
甚至越来越多的香槟酿造者，至少那些真正懂得香槟的庄主们，也认理想的香槟酒杯就是标准的葡萄酒杯。许多顶级雪利酒或是高端波特酒的酿造商也发出过类似声音。而且一直我就觉得白葡萄酒杯没道理比红葡萄酒杯小：白葡萄酒在好的大号酒杯里也能和红葡萄酒一样获益，展示出它复杂的香气。
不过，即使是我家酒杯架最上层积灰的，也还是一排超大号的Riedel波尔多酒杯。放在十几二十年前，这些酒杯可都是顶级红酒的高配，但现在看来有点太大太重了，更别提洗起来要花多长时间。除了这些大家伙，我还有许多奇形怪状的酒杯—这里凸一块那里凹一块的。据说这种设计都是为了能尽量展现葡萄酒特色。
Riedel波尔多酒杯，高度与一瓶750ml波尔多肩部相当
有段时间，相比圆弧形的，我更喜欢那种带棱角的杯肚。使用这种酒杯时需要把酒一直倒到液面直径最大处，这样香气才能得到最充分的展现。不过我最近迷上了一个新的牌子——Zalto，它又带来一种全新的感官体验。生产该酒杯的家族可追溯至威尼斯，所有杯子都由手工吹制；玻璃不含氧化铅，所以晶莹剔透也绝不起雾；造型有棱有角同时也是我见过最薄的酒杯。（编者注：国际标准的水晶玻璃含有至少24%的氧化铅，低于这个比例会导致透明度和耐用性的直接下降；经过高温加工，这些氧化铅几乎不会释放到酒液中，对身体无害，但在快速温度变化或高强度机械清洗时，水晶玻璃和天然水晶一样，容易变的浑浊起雾。而Zalto杯的原材料更为罕见而昂贵，即使不含铅也能保证通透度。）
就像之前提到尝过大杯子的甜头就回不去一样，体验过Zalto酒杯再看其他杯子都觉得土了点。这种杯子如此纤细，第一次使用你可能会觉的这种杯子a）能完全和酒合而为一，b）娇柔易碎。但实际上，这种杯子经过特殊设计，（坚固到可以）放进家用洗碗机清洗晾干。我家的这套都用了好几年，其中不幸被淘汰的几个都是被我们自己摔坏的。上周在南非，我发现当地几家顶尖酒庄也已经使用同样的杯子侍酒了。
Zalto的四款酒杯
Zalto酒杯有不同的尺寸，其中肚量最宽的要数他家的波尔多杯和勃艮第杯，但实在不适合放在家用酒杯架上。我家用的是一款宽度中等的通用型酒杯（Universal，上图左二），杯如其名适用于各种葡萄酒。但最近在法国出差时，我拜访了Jean-MarcRoulot，勃艮第最体贴入微（他家在酒窖里有专门设计的简易木架，让我们这些电子写作的酒评人方便放笔记本电脑）的白葡萄酒农，如今他家也用到了Zalto最窄的白葡萄酒杯，来展示他家那些极致精妙的默尔索（Meursault，勃艮第白葡萄酒名村，编者注）葡萄酒——结果挺不错。
从Jean-MarcRoulot洛酒庄一路向下走几百米就是科奇酒庄（Coche-Dury），他们酿出了默尔索产区最受追捧和昂贵的葡萄酒，那些有幸品尝到他家的最棒的美酒的人，会发现科奇酒庄用的都是圆滚滚的小酒杯，有点像小号干邑杯。就连勒桦酒庄（DomaineLeroy）一本正经的掌门拉露·碧兹-勒桦夫人常用的也是矮胖的圆肚杯。而在皮埃尔-伊夫·科林-莫雷酒庄（Pierre-YvesColin-Morey）用的则是Zalto的通用型酒杯，我想乔治·力多先生和继承他衣钵的儿孙们要是看到这些肯定不会赞成。
常见的干邑杯
在彭寿酒庄（DomainePonsot）品酒时，每人都会拿到一支大号的优质勃艮第酒杯，上面刻有彭寿酒庄的徽章—相当聪明的宣传。事实上，无论是哪个葡萄酒产国，每次去拜访都会发现当地酒杯质量的提升，而且是和佳酿品质恰到好处的同步。其中，我要特别祝贺意大利，这个国家一直如此注意仪表；这里的葡萄酒专业人士总是重金置办高品质葡萄酒杯的先行者。唯一的问题是，对我们这样匆匆忙忙的酒评人来说，意大利太多酒庄都在每次倒新的一款酒之前，都会煞费苦心的清洁酒杯内壁。对每次品鉴会的第一杯酒来说，谨慎擦拭酒杯，确保没有水渍和残留水滴这挺不错的。但每倒一次酒都这么来一遍，有时候还是挺烦的。
不过，无论是谁只要能意识到酒杯对葡萄酒爱好者的意义，我都会刮目相看；而且让我特别高兴的是，如今还有越来越多比Zalto便宜很多的酒杯可供选择。