黄酒,相信很多人都喝过,它是我国的特产酒,黄酒中含有丰富的营养物质,经过微生物的作用,很容易被人体吸收利用。那说到黄酒,你知道它在古代都有哪些别称么?下面就跟中国名酒招商网小编一起来了解下黄酒的古代别称吧。
老酒——这是民间对黄酒最普遍的称呼。因为绍兴酒的品性是越老越醇,越陈越香。南宋诗人范成大《食罢书字》诗中有“扪腹蛮茶快,扶头老酒中”。在诗后,他自注云:“老酒,数年酒,南人珍之。”可见,“老酒”之名至少在南宋已经出现。
黄汤——民间对黄酒的一种蔑称。《元曲选·朱砂担》:“我则是多喝了那几碗黄汤,以此赶不上他。”
迷魂汤——喝酒过多,醉醺醺,昏沉沉,像迷了魂一样,于是民间就称酒为“迷魂汤”,称醉酒者为“喝了迷魂汤”。妇女见丈夫酒醉回来,往往骂道:“哪里灌了迷魂汤?”
福水——绍兴酒营养丰富,具强身健体作用,一般老百姓认为有条件常饮酒是人生之福,因此称酒为“福水”。如鲁迅作品中就有“福人饮福水”之句。
黄封——绍兴酒用黄泥封坛,如是贡酒则加以黄罗帕封口,故称“黄封”,“黄封”后也泛指美酒。
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为什么每个善待自己的茶人都需要一杯黄酒？
为什么每个善待自己的茶人都需要一杯黄酒？
众所周知，在我们现今的酒桌上，白酒是主流。也正因为白酒的大面积流行，它也被国人称为国酒。
但是我要告诉你，要论真正的国酒，黄酒才是，没有之一。
说黄酒是真正的国酒并非无稽之谈。从酿造历史来讲，黄酒早在商周时期随着酒曲式发酵法的发明就被大量酿制。而蒸馏制的白酒要到元朝时才出现。
黄酒是米酒的一种，酿造采用的原料为主粮。在古代，黄酒一直是高端酒品的象征，从魏晋开始风行上流社会，并主宰了近两千年的重大宴会用酒选择。
即便到了新中国成立，黄酒仍是国宴的首选。1959年国庆十周年，钓鱼台宴请外宾，在绍兴国营酒厂挑了400坛黄酒。
1988年，钓鱼台国宾馆甚至明文规定，宴用酒为绍兴黄酒和葡萄酒。
蒋介石用黄酒治胃寒，台湾至今以黄酒为尊。
黄酒的风靡自上而下，以至于连山东、山西等地都有黄酒出产。不过，最好的黄酒还是在江浙。而这里的人们对黄酒的喜好也刻到了骨子里。
最典型的例子之一莫过于蒋介石。据传蒋介石有胃寒的老毛病，在一位老中医的建议下常年服用黄酒，居然把胃寒治好了。
出于对黄酒的喜爱，在国民党败退台湾时，蒋介石带走了大批一流黄酒酿造师。直到现在，台湾地区仍盛产黄酒。
在台湾人的酒桌上，黄酒也依然是款待贵宾的首选。
茶语网创始人张阳先生曾在台湾参加过一次资深茶人主持的国际社群交流接待宴席，接待的是日本友人。当天的宴席上，只有三张主桌上才配有黄酒，其他桌只能喝红酒或威士忌。
和江浙等地不同，台湾的黄酒要加姜丝和话梅。个中原因是因为台湾水土酿造出来的黄酒不够醇厚纯正，需要添加其他东西来掩盖自身酒体中尾苦、糟味重等缺陷。
好笑的是，有不少人还以加了姜丝、话梅、冰糖等物的台湾黄酒为正宗。
丰子恺的“五斤会”，入会标准是能喝五斤黄酒。
另一个为黄酒“痴狂”的人是蒋介石的浙江老乡，著名漫画艺术家、美育家丰子恺。
年轻时，丰子恺与朱自清、夏丏尊等文人成立了一个“五斤会”，以酒会友。“五斤会”的会规是，每个会员必须有五斤黄酒的酒量，否则拒绝入会。
丰子恺有个学生叫钱君，非常想加入“五斤会”，但苦于黄酒酒量只有三斤半。经过一番软磨硬泡，最后组织给他打了个七折，破格入会。
文人墨客为何对黄酒偏爱有加？好喝是第一，第二黄酒更是君子之酒，蕴含着儒家精神，天然与文人气质相投。
黄酒讲究温热小杯慢喝，通常情况下可久喝不醉，只是让人保持一种微醺状态。有兴奋，但又不至于情绪时刻，丧失理智。
对茶人来说，黄酒是第一养胃圣品，不过，我们把黄酒放到茶圈子中来讨论，是因为它的文化吗？当然不是。是我们认为，每一个爱喝茶且对酒精不过敏的人来说，黄酒是养胃的第一圣品。
从养生的角度来说，相比葡萄酒，黄酒是更适合国人的酒类。“一方水土养育一方人”，黄种人的体质是和黄酒相适宜的。
黄酒蛋白质含量丰富，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是葡萄酒的4倍。且黄酒含21种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸种类齐全。此外还含有丰富的无机盐和微量元素。
对人体来说，黄酒补脾养胃、除湿祛寒、补血益气，同时也是理想的药引子。
值得一提的是，黄酒还有极好的美容养颜之功效。黄酒能补气血，在夏季时，女性常饮加了桂圆、姜丝、红糖、红枣的黄酒，能喝出青春，喝出美丽。
据说慈禧太后酒特别注重每年的“伏酒”。其目的就是在长夏喝玉泉之水酿造的黄酒以健身养颜，以致她年过半百仍不显老。
为什么黄酒能养胃？
根据中医理论，黄酒补脾养胃，西方医学中认为黄酒的低聚糖易被肠道菌群利用，适合调理肠胃。很多茶人喜喝生普、绿茶和新白茶，这类茶性寒凉，会给肠胃原本不佳的人带来一定的负担。
事实上，大部分爱喝生茶的人胃都有偏寒症状的出现。如能定期适量地饮用黄酒，对胃的养护会有很大帮助。
茶语有位经常试喝新茶的专业茶评师，每天临睡前喝一点温好的黄酒，持续喝了一个月，以前落下的胃病有明显的缓解了。
黄酒养胃养脾，除湿补气，自古就是中医调理胃寒脾弱的常用物。
状元红、女儿红、花雕？
黄酒真正的分类你分得清楚吗？
和黄酒一样，黄酒的品饮也有自己的专业规范。但很遗憾，作为传承了数千年的老祖宗的酒，能真正弄懂黄酒的人不多。
按照绍兴黄酒制作工艺（糖度）分类，黄酒分四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。
●元红：因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量15克/升以下。
●加饭：即我们熟知的花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
●善酿：半甜型黄酒，含糖量40.1-100克/升。由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵。
●香雪：甜型黄酒代表，含糖量100克/升以上。将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成。
喝黄酒的2个错误，80％的酒友都犯过！
喝黄酒的2个错误，80％的酒友都犯过！
黄酒虽然好，但人们在饮用黄酒时，经常会犯以下两个错误：
热过久，温度过高。
在喝之前把黄酒加下热，尤其在冬天，这基本上是大多数人的选择。但要注意热酒的温度最好控制在40℃以内为宜。一定要煮沸酒体，那是大忌讳，若是煮沸了，再保持个十来分钟，那就是故意搞破坏！
不过过高的温度不但会使酒精大量挥发，导致酒淡如水，而且在温度到达90℃以上时，大量的营养成分会被破坏，有些时候甚至会表现为口感发酸。
温酒的正确的方法有两种：
将盛酒器放入热水中烫热或者是隔火加温。
喝酒不宜过快、过量
黄酒口感温和，尤其在经常喝白酒的北方汉子眼里，这哪里是什么酒，简直就是红糖水！正因为如此，人们在饮用黄酒时，往往容易大口干，而且喝的很快！但千万别小看它，黄酒是好入口，而且酒劲上得慢，不过一旦酒劲上来，那就是涛涛江水，排山倒海！感觉不行时，已经晚了，甚至完了！以前，一些南方人在招待北方的朋友时，自知酒力不及对方，这时会选择黄酒待客，往往留下来很多酒坛趣事。
秋天是喝黄酒的黄金时间，会喝黄酒才能品出其中滋味，不妨买两瓶黄酒，和亲朋好友一起畅享金秋时光吧！
什么是绍兴黄酒？
什么是绍兴黄酒？
绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
绍兴酒的色泽呈浅黄色至橙红色，清亮透明，有光泽。
黄酒具有
【保健功能】具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。
【营养功能】营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质和糖类、维生素。
【调味功能】可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。
绍兴黄酒按发酵工艺及所含总糖不同主要分为：
（1）绍兴元红酒：属干黄酒。总糖小于或等于15.0g/L。
（2）绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒。总糖15.1g/L-40.0g/L。
（3）绍兴善酿酒：属半甜黄酒。总糖40.1g/L-100.0g/L。
（4）绍兴香雪酒：属甜黄酒，总糖高于100.0g/L。
什么是黄酒原酒？
什么叫原酒？
只有未经勾兑的头道原浆才能叫做原酒，才最适合贮藏。原酒经长久贮存使乙醇、醛类等物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；同时，固形物上升，酒变得醇厚。各种物质趋于平衡，酒体绵醇，口感柔和细腻。所以只有原酒才能真正做到越陈越香、越陈味越醇。
原酒储存的条件
黄酒属于发酵酒类，酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，既能促进酒质陈化，又能减少酒的损耗。
原酒储存的要点
黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。原酒存放要点：①堆放须平稳；②不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存；③不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，更要远离热源，不能潮湿；④不可用金属器皿储存黄酒。
原酒储存的时间
黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质原酒可长期贮存。
黄酒入门，黄酒是什么，黄酒的主要口味与分类？
黄酒入门，黄酒是什么，黄酒的主要口味与分类？
黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒精饮料的统称。
黄酒分为四种口味：
元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。
1、干型黄酒：
干型黄酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多发酵变成了酒精，总糖含量低于或等于15g/L。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。
主要特点：该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比较单薄。
2、半干型黄酒
半干型黄酒，“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15g-40g/L。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量。
主要特点：该酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，越陈越香且久藏不坏，我国大多数高档黄酒均属此种类型。
3、半甜型黄酒
半甜型黄酒，采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g-100g/L。
主要特点：该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品；不过不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。
4、甜型黄酒
甜型黄酒，一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。
主要特点：该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也较高，可常年生产。
黄酒有什么功效？
黄酒有什么功效？
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。被称为“液体蛋糕”的黄酒，内含21种氨基酸，居各种酿造酒之首，含量是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。
研究表明，每天喝1--2两黄酒可活血化瘀，预防血栓及心脑血管疾病的发生，保护心脏、镇静降压，提高记忆力，美容养颜、延缓衰老，起到养生保健、扶衰疗疾的作用，非常有利于身体健康。
黄酒的功效：《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”，米酒即黄酒，它能气通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养脾气，肤肝，除风下气，热饮甚良，能活血，味淡者利小便。在中医处方中常用黄酒浸泡，炒煮、蒸灸各种药材，借以提高药效。
黄酒有什么好处，从黄酒价值带你了解黄酒都有哪些好处
黄酒是中国酿酒文化中一种非常古老的酒种之一，黄酒通常色泽黄亮，是人们养生常备酒水之一。不过黄酒的功效和作用到底有哪些呢?想必很多人都不是十分的了解。今天就随着小编一起来看看黄酒到底有什么好处吧!
黄酒的营养价值
图：黄酒
黄酒中不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酉旨类物质及矿物质,完全具备了“含多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这3项认定营养食品的必要条件被形象地誉为“液体蛋糕”。
1、水。黄酒属发酵原汁酒,酒液中含有80%~85%以上的经微生物作用过的活化水,特别适合人体营养需要。
2、氨基酸。黄酒的特殊营养价值,在于含有丰富的氨基酸,不仅种类多,而且人体必需的除色氨酸不易测出外,都很完全。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的,体内不能自行合成,须由饮食中摄取。而黄酒正是含必需氨基酸比较完全的饮料酒。
图：黄酒
3、碳水化合物。黄酒是采用边糖化边发酵的方法进行的。当酒酷里的酒精浓度升到一定程度时,酵母菌的发酵能力就逐步弱，对糖分的消耗也逐步减少甚至停止，使一部分糖残留在酒里面。黄酒中所含糖的种类很多,其中以葡萄糖为主,还有麦芽糖、乳糖及多糖等。
4、脂肪。黄酒中的脂肪含量并不高。
5、有机酸。黄酒中的有机酸主要有乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等。
黄酒的功效和作用
图：黄酒
1、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
2、促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
3、理想的药引子
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒性情温和，酒精含量也不高，因此黄酒成了很多人喜欢的酒精饮料。不知道大家对今天小编介绍的黄酒功效是否了解呢?还不知道的朋友赶紧收藏起来吧!
黄酒百科|黄酒为什么会变酸?
黄酒是一种保健酒，有活血、补气之效，对女性作用更明显。优异黄酒都是纯粮酿造，微酸是正常的，可是太酸就不能饮用了。那么黄酒变酸是什么原因造成的呢?下面一起来了解一下吧。
黄酒变酸除了后期保存问题之外，最主要的原因是工艺卫生环节不达标，如生产工具洗涤不合格、酿造用水微生物超标等等。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
另外一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超越5年，单个的坛装黄酒会有6年的保质期。一般黄酒储存一年左右口感最佳，假如放置时刻过长，则会影响口感和质量。打开的黄酒尽量赶紧喝完，不要长时间的曝光在空气里面。