糯米酒是一款几乎适合所有人的对人身体有很多益处，乙醇量极少的一种米酒了。糯米是一款在厨房和生活中经常可以看得见的一种饮品和调料，其富含很多维生素对老人等身体虚弱的人都又很多的好处，其制作工艺也相当的简单。好了，废话不多说了，下面就给大家简单的介绍下这个美味健康的糯米酒的做法吧：
首先准备必须的原料，糯米，冰糖，甜酒适量
第一步：把选用的优质的糯米用水浸泡，根据其温度的不同时间也不一样，温度越高时间越短，一般在8到10个钟头为最佳。
第二步：将泡好的糯米放在沥干后，用甑蒸，时间自己把握，感觉其米粒酥软就差不多了。
第三步：将蒸好的糯米放在凉席上晾干，使其温度降低到20度左右时，感觉时机可以了，就可以把米倒入酒坛了。
最后就是等其自然发酵，多几天酒可以用棍子搅拌，最后当前有酒味飘出时就可以开坛到处，去掉酒糟就可以正常饮用了。
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糯米酒怎样保存,糯米酒的储存方法
糯米酒怎样保存，糯米酒的储存方法
糯米酒怎样保存：
糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，已开封的糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。
糯米酒能保存多久：
糯米酒是一种极具地域特色的食品，其以其独特的口感日益深入人心，因而，越来越多的人都很喜欢吃，那么，糯米酒能保存多久呢？下面，大家就一起来看一下。
一般而言，已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅口感会变差，而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利。所以，已开封的糯米酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。但是，若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿，令人垂涎三尺，回味无穷。
黑糯米酒的好处你知道吗？
黑糯米本身就是一种十分健康营养的粮食，黑糯米酒对身体也是好处多多。那么黑糯米酒有什么好处呢？今天就和小编一起去看看吧！
1、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高3倍左右;而且还含有大米所缺乏的维生素成分和强心甙等特殊成分，因而黑米要比普通大米更具一些营养。 所以多食黑米还具有开胃益中，滑涩补精之功，健脾暖肝，明目活血，对于病后体虚以及贫血、肾虚，少年白发、妇女产后虚弱都有一些好处。
2、黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度也会比较慢，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
3、黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
糯米酒吃法大全
糯米酒吃法大全
糯米酒又称米酒、甜酒、醪糟、酒酿，是人们非常喜爱的一种营养保健食品，非常好的糯米酒色白汁密香浓郁，香甜可口，那么，糯米酒吃法大全有哪些呢?快跟小编来看看
我们最常见的糯米酒吃法
甜酒：用一勺糯米酒兑开水搅拌，然后倒入一点白糖，尝一下，等凉即可就可以畅饮，但是不可多喝，毕竟糯米酒也是酒。
甜酒鸡蛋：在锅里倒入开水，等烧热，倒入少量或者一勺糯米酒搅拌，冒开以后，打入鸡蛋，等鸡蛋煮熟，撒点白糖，甜酒鸡蛋煮成。
酒酿馒头：只用面粉和酒酿，不加酵母、苏打、泡打粉，更不用加水、加糖，暄软香甜、好吃极了.
酒酿烧排骨、烧肉：用普通的方法烧排骨，把料酒换成酒酿，可以随意添加，比料酒的效果好得多。用这个方法还可以炖肉、炖鱼，味道醇香口感酥软，只要试过这方法就会爱上它。
酒酿糟肉：1酒酿2大勺加腐乳2块调匀，2五花肉切成5mm厚、10cm宽的大片。3把每片五花肉都沾满酒酿腐乳汁。4肉片腌渍两小时以上，用蒸锅蒸30分钟即可。
酒酿发糕：半杯玉米面，一杯酒酿，半杯面粉混合均匀发酵2小时，蒸锅隔水蒸30分钟发糕会有很多蜂窝。
玫瑰酒酿饼：酒酿饼是用酒酿和面，虽然没用酵母粉和泡打粉，可面饼的松软甜香是普通面食无法超越的。
做酒酿饼之前先培养一个酵种：(酵种可使面饼更松软)酒酿饼的具体做法：1一份酒酿、一份酵种、两份面粉和成柔软的面团，(既不用水也不用酵母粉和泡打粉)2面团加盖饧发半小时。3传统酒酿饼有豆沙馅、玫瑰酱馅、白糖果仁馅等，拌入糯米粉、淡奶油和玫瑰花瓣，制成了独一无二的玫瑰馅料，又香又甜味道好极了。4把面团充分揉匀，做成20g的小剂子，包入馅料。
烙制酒酿饼：平锅烧热，加入少量底油，把饼煎至两面金黄即可。酒酿饼还可以根据个人口味调整，做成咸肉馅或没有馅的白饼，都很好吃。
米酒山楂雪梨羹：米酒加适量水煮开，雪梨削皮切小丁，山楂糕切小丁，米酒煮开后加入雪梨丁煮开，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉，加入山楂丁即可关火。
糯米酒的功效与作用
糯米酒的功效与作用
糯米酒是一种有营养的食品，其的功效与作用也很是不错，适当的食用，对人体的健康有益。那么，糯米酒有什么功效与作用呢？
糯米酒营养丰富，其富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，其具有补中益气、暖脾胃的作用。糯米酒甘醇浓郁，香味独特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。此外，它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。
以上介绍的是糯米酒的功效与作用，经常食用，有强身健体的作用，对人体的健康有益而无害。
如何自酿糯米酒
如何自酿糯米酒?糯米酒是家庭必备之品，当自己想喝的时候，取一勺糯米酒兑水一起热，放入白糖，凉后喝起来甜美，好喝。糯米酒还可以搭配其他食物一起煮，比如鸡蛋、糯米球、汤圆等等很多。那么我们快来看看如何如何自酿糯米酒?
自酿糯米酒制作：
材料：糯米、酒曲、温水、坛子、锅
制作过程：
将购买的糯米浸泡一晚上
酒曲晒干捏碎
将浸泡一晚上的糯米蒸熟，倒入干净的锅里，放凉，倒入一些温水使糯米分散，颗粒分明，慢慢撒入酒曲使酒曲和糯米充分融合在一起，揉好的糯米，装锅或者装坛里，压紧糯米，在中心按出一个窝来，让糯米在发酵中出糯米酒。
保证装置糯米的锅或者坛子不透气，放的地方一定要温度高，让糯米酒更好的发酵，三天出现酒香，切记不慌打开盖子，让酒再发酵两天，即可酿出香甜可口的糯米酒。
糯米酒的酿制方法
你喜欢喝糯米酒吗？你是不是很想知道糯米酒的制作方法呢？下面就是糯米酒的酿制方法：
一，选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
二，上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大气后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
三、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。低也要保持20度以上，高不能超过40度。好用温度计检测温度是否合适。2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，继续保温封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
五、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约55度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
糯米酒的酿酒方法
关于糯米酒
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láozāo)，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。它的主要营养成分单糖和低聚糖，维生素B族，维生素E。主要食用功效甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，易于人体吸收，补气养血。
那么下面由小编将糯米酒的酿酒方法以及储藏方式告诉大家：
1、原料用量。
糯米，100千克；红曲，6～7千克；清水，160～170升；烧酒，适量。
2、制备方法。
（1）浸泡:
选择上等糯米，用清水淘洗干净，用没过米层高20～30厘米的水，在25℃以下浸泡8小时(冬春季在15℃以下浸泡14小时)，以米粒浸透至无白心为宜，夏季需要换1～2次清水，以免发酸。
（2）蒸煮:
把米捞出用清水冲净、沥干，装入甑内蒸，大火猛蒸，至上大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水，再加盖蒸10分钟，揭盖出料。以不粘不硬、且无硬心即可下甑。
（3）拌曲:
米饭出甑后倒在竹席上摊凉，当料温降至36～38℃不烫手时，边翻动边撒入红曲，搅拌均匀。装入酒坛内，加入所需的清水搅匀后加盖封严，静置在室内让其自然糖化。
（4）发酵:
物料在坛内发酵时，米饭和红曲会涌上水面，每隔2～3天要用木棒搅拌均匀，使米饭压下液面，用麻布把坛口盖好。经过20～25天发酵，可嗅到浓厚的酒香味，酒糟也渐渐下沉，酒液开始澄清，表明发酵基本结束。开坛压榨分离除去酒糟，将酒液静置沉淀。
（5）陈酿:
把澄清酒液装入大肚小口的酒坛内，用竹叶包扎好坛口，敷上泥土。将酒坛排放在酒房内，四周用谷壳堆满，然后点燃谷壳烧火熏酒，使色泽由红渐变褐红色。存放时间越久，酒的色、香、味越优。为了提高酒的质量，可以往首次压榨后的基酒中加入46度烧酒，加入量为0.1克/100毫升，封口熏酿60天，倒出压榨后再封缸陈酿，即能得到醇甜如蜜的美酒。
储藏方法糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
糯米酒煲鸡做法
糯米酒煲鸡做法
糯米酒煲鸡是一道非常滋养的菜肴，糯米酒丝丝的甜意和淡淡的酒香将老母鸡的鲜美衬托得格外出挑，营养更是不必说。下面我们就来一起学习一下这道糯米酒煲鸡是如何制作的吧。
糯米酒煲鸡材料：
母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。
糯米酒煲鸡做法：
将母鸡清洗干净，斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。最后放入盐调味即可。
糯米酒有哪些好处
糯米酒有哪些好处?很多人不知道糯米酒有哪些好处，想要了解喝糯米酒有哪些好处?点击这里，快跟随小编来了解一下。
喝糯米酒好处
糯米酒是由糯米醣化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。
女性生理期时喝上一碗热乎乎的糯米甜酒，从头里到脚底，暖暖的感觉，怕冷的女性可以试试经常喝，可以御寒，具有活血的作用另外晚上喝糯米酒还有助于睡眠，经常失眠的女性也能经常喝哦。
糯米酒可以直接饮用，但如果你不喜欢单调地喝糯米酒，你也可以做酒酿汤圆，米酒鸡蛋等等。
米酒还可以作为泡菜、酱腌菜配料，火锅调料，或拌入蒸菜、烧菜等。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。