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阿尔多·索姆(AldoSohm),世界著名的侍酒大师,他曾在2008年由世界侍酒师协会举办的“世界最佳侍酒师”大赛中获得冠军。在本文中,这位侍酒大师给出了9条香槟小贴士,帮你更好地选购香槟、享受香槟。

1.你认得的名牌香槟都很不错,但并不一定是你的最佳选择。这些大品牌都投入了巨额的广告宣传费,售价不菲。买这些香槟通常很保险,但你也失去了了解伟大香槟的机会。

2.如果你想疯狂一把,建议你直接买唐培里侬(DomPerignon)的年份香槟。确切的说,所有唐培里侬香槟都是年份香槟,他们在不好的年份不会酿酒。真正好年份的唐培里侬香槟会让你惊叹——但首先你要很有钱。

3.在香槟产区有很多小的种植户,他们酿造的香槟不如唐培里侬或者路易王妃香槟那么有名,但是绝对有着独特的口感。这些香槟通常是种植户采用自己不大的葡萄园出产的葡萄酿造的,风味凝练,口感清新,充分反映了独特的风土。

4.桃红香槟不太适合用来庆祝新年,但绝对是情人节的首选。桃红香槟口感清新,果味浓郁而且很超值。比如一瓶路易王妃的年份桃红香槟才70多美元,非常划算。

5.香槟的最佳侍酒温度是8摄氏度左右。温度越低,香槟的风味保留越久。千万不要往酒里面加冰块,那样会稀释酒液。

6.不要用笛型杯喝香槟,用普通的葡萄酒杯就可以。笛型杯不利于风味的散发,而我们需要香槟的风味散发出来才能感受它的美妙。

7.干型(Brut)并不代表高品质,只是说这款香槟比较甜。而你之所以不觉得甜是因为酒的酸味制约了甜味。我个人认为香槟越干越好。极干(ExtraBrut)意味着更干。干型香槟口感清爽,让你的味蕾时刻保持活力。

8.普洛赛克(Prosecco)和香槟二选一的话我会选择香槟,这并不是说普洛赛克不好。普洛赛克产自更热的地方,采用与香槟不同的酿造方法,甜度更高,口感更柔和,但是风味过于简单。我更喜欢香槟的复杂口感。

9.如果要在香槟产区之外找一款起泡酒,我会选择卢瓦尔河谷出产的卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)。还有一些勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)性价比非常高,是不错的选择。在欧洲以外,也有很多国家出产优质的起泡酒,有兴趣的人可以去慢慢发掘。

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酒单太复杂?侍酒师教你点酒诀窍


随著国内的餐饮文化的兴盛,在约会、应酬、或是商务场合进入好餐厅的机会也越来越多。但在藏酒丰富的餐厅中,酒单往往不像小餐馆那样只有3、4款葡萄酒,面对厚厚的葡萄酒单,我们该怎么选择呢?

如果对葡萄酒没有太多的研究,面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵。像巴黎历史悠久的银塔(LaTourd'Argent)餐厅,里面的藏酒超过30万瓶,一本10公分厚的酒单丢到桌上,让人看得头昏脑胀,也许当时你只想问一句:这是什么啊?其实大多数时候,如果餐厅只有三,四款酒可以选,那倒是可以直接请店内的人员推荐,但不少餐厅内的藏酒在外面可能都买不到了,趁此机会不挑挑看,更待何时啊?学会看懂酒单,在社交场合上也有不少帮助。一般在中档的餐厅中,只要就座了,侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什麼,这时候就可以要本酒单来看看。传统餐饮礼仪中酒单是一桌一本,会先拿给在场最老的男士,不过这是个男女平等的时代,当然想多要一本也没有问题。另外一个值得注意的问题是,少数高级餐厅会有两本酒单,一本是价位比较正常的酒单,给一般的客人使用,另一本是专门放老酒和贵酒,让VIP和贵客用,如果你到了以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多,很可能是在另一本上,记得与侍酒师询问。一般来说,酒单的第一页都是餐厅根据当季的菜肴制定的推荐酒款。每家餐厅的酒单设计都不一样,但重要的资讯则大同小异,但是,葡萄酒的名字、年份、酒庄名,以及价格这四项一定会有的。餐厅80%的酒单都会按照地域或者葡萄品种分类,侍酒师告诉你基本的点酒诀窍:1.先点菜,后选酒。2.首先快读这份酒单,掌握它的大致价位区间和葡萄酒的种类。3.选出你要搭配今天菜肴的酒的种类,比如开胃起泡酒或红葡萄酒。4.匡算大概的心理价位。5.有的时候,同一类酒(尤其是葡萄酒),名单中间靠前位置的酒,会比较不错。6.如果你熟悉某些葡萄酒,可以在同等口味(通常是同样或近似葡萄品种)里面查询,一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高,法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒,性价比较高。7.如果你不熟悉,多问问侍酒师,他们肯定喝过酒单上的酒,请对方告诉你口味和感受如何,是否可以配合你点的菜。8.可以询问餐厅现有什么特别的优惠,或者他们有什么主推的酒,如果没有,不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位,请他帮你推荐。

香槟和起泡酒 该如何选酒和侍酒?


香槟和起泡酒应如何选酒和侍酒呢?以下是几条建议:1.装香槟宜用大瓶酒专用瓶(相当于标准酒瓶750ml装容量的两倍)。大瓶有利于香槟在酒窖中缓慢熟成,而且利于香槟发酵,在大酒瓶中发酵和熟化的香槟会更加清新。2.1/2瓶装(375ml)和1/4瓶装(187ml)的香槟须谨慎对待。因为这些小支装香槟有可能并不新鲜。例如朋友婚礼上赠送的小支装香槟或起泡酒,有可能是喝剩的酒重新装瓶的。这种情况下,你只需尽快享用即可。3.起泡酒最好冰镇饮用,温度大概是7至8℃。有些人喜欢温度高一些的起泡酒,例如11℃。因为陈年的香槟和年份香槟口味更加复杂,所以享用时的温度要高于普通的非年份香槟。4.起泡酒开瓶之后,应该放在冰桶(一半冰一半水)里,否则它会迅速升温。喝剩的葡萄酒应重新盖上瓶塞,并保存在冰箱中。香槟与干型起泡酒特别适宜进行餐酒搭配。以下一些餐酒搭配的建议:1.蛋类菜肴特别适宜搭配香槟。辛辣的亚洲料理适宜搭配起泡酒。2.鱼、海鲜和意面(无番茄酱)、烩饭和家禽时可搭配香槟和起泡酒。3.半熟的羊肉时可搭配桃红香槟酒。4.陈年阿西雅格、豪达奶酪;帕玛森奶酪可搭配陈年的香槟。5.干型起泡酒最好不要与甜点搭配。甜味适中的水果和甜点可搭配半干型的香槟。较甜的甜点或者婚礼蛋糕则应搭配阿斯蒂起泡酒。(来源:中国新闻网)

侍酒师怎么考


近几年来由于红酒的大热。随之而来的也就是很多关于红酒的各种职业漏出水面,其中最让人好奇的是侍酒师。那么我们的侍酒师究竟要怎么考呢?接下来就让小编为大家整理一下侍酒师的相关内容吧。同时也希望以下内容会对大家考侍酒师资格证有所帮助

侍酒师怎么考
IWG侍酒师初级和高级认证
第一级课程:葡萄酒专业基础课程
课程名称:IWG葡萄酒基础课程
毕业证书:IWG美国国际葡萄酒协会基础课程结业证书
课程简介:8小时课程,品尝8款不同的葡萄酒。
课程内容:了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识,了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉,学会如何作基本葡萄酒评价
课程教材:约50页讲义
课程用酒:8款葡萄酒
考试:学员必须参加所有的培训并完成课堂讨论,以拿到此等级课程的证书。
侍酒师职业定义编辑
侍酒师(职业)
侍酒师又被称做高级品酒师,国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语,专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者,指酒店里有专业酒水知识和技能,为客人提供酒类服务和咨询,负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养,拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年,修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

综上所述:由此看来侍酒师考试还是非常有难度的。他不仅要去,对红酒有着非常深厚的认识和了解,而且还要对葡萄酒的制作工艺以及流程都要非常熟悉。所以小编在这里为想考侍酒师资格证的朋友们加油。

侍酒师在侍酒时为什么要给你看一下瓶子?


在餐厅吃饭时,如果你点了一瓶葡萄酒,侍酒师取出酒后会站在你面前向你展示这瓶酒,一直到你喝下第一杯以后。很多朋友会好奇,侍酒师怎么一直拿着瓶子站在我的面前给我看?有啥好看的?小编告诉大家,侍酒师拿着酒瓶子站在你面前那么久是有原因的!今天就给大家解释下侍酒师们为什么会这么做。

侍酒师向你展示酒是他工作的一部分,表示对客人的尊敬。在未开瓶前向你展示酒能够激发起你对这瓶酒更多的期待。更重要的是,在展示的过程中,你需要确认这瓶酒就是你刚刚点的酒。从而避免了在结账时发现喝错酒的尴尬。

那为什么在你开始喝酒的时候,侍酒师还是拿着瓶子在你面前让你盯着看呢?这还要从假酒说起。有些不法商贩为谋取暴利,通常会回收旧的酒瓶子,然后装上劣质假酒来出售。所以侍酒师在这时向你展示酒瓶的意义就很大了,你可以一边喝,一边感觉酒的质量和以往喝过的酒的质量相不相同,或是可以感知酒的质量和瓶上标注的产区的风格是否一致。从而来判断你喝到的是不是假酒。

鉴别选购三部曲:教你看穿拉菲的真与假


导读:说道葡萄酒,很多人第一反应就是拉菲。没办法,拉菲实在太火了,火到在我大天朝一不留神就会买到山寨版的拉菲。今天,小编带来一片文章,教你鉴别选购三部曲,从此山寨是路人!

对于消费者来说,因为市场的不成熟,以及对拉菲集团的产品欠缺了解,而在购买时往往感觉混淆、无法分辨。瓶身、橡木塞、锡封,教你三步鉴别拉菲真伪。

葡萄酒文化近年来发展迅速,爱酒人多,利益驱动下的无良商人也多。罗斯柴尔德拉菲(Lafite)集团也积极采取应对措施。

主牌ChateauLafiteRothschild市场价格高,利润不菲,自然成为追逐的焦点。而集团旗下众多其它法国名庄酒以及一系列子品牌酒,特别是之前提及的四个系列——“拉菲传奇系列-Legende”、“拉菲传说系列-Saga”、“拉菲珍藏系列-RéserveSp>

2011年,当ASC精品酒业成为罗斯柴尔德男爵拉菲集团(DBRLafite)非开放市场产品在华的独家代理权之后,除了会进一步在品牌教育方面投入力量,让更多消费者有自主能力分辨真正的拉菲产品。除了正牌名庄酒之外,消费者在中国市场上,只要认准贴有ASC背标、出品自罗斯柴尔德男爵拉菲集团(DBRLafite),带有五支箭标记的葡萄酒,就能够确保真品高质。

与此同时,ASC的背标亦会从今年开始多一道“保险”,“仿伪背标”的投入使用,无疑对消费者来说又多了一重保障。购酒者可以通过电话方式,查询到每瓶酒每个仿伪背标所带的编号进行认证。

葡萄酒是有生命有灵魂的东西。

土地的沉淀、季候的独特、酿酒师的经验、每个家族的人对葡萄酒投入的情感、时间的陈酿力量......这些东西都是绝无法依靠造假来复制的。而对于每个热爱葡萄酒的人,请尊重您自己的味蕾。高质量的葡萄酒所带来的美妙经验,自然不容假酒来玷污。这已不仅是一个道德问题,更是一个做人做事,对待生活对待生命的基本态度。

如何鉴别Lafite真伪:

瓶身:

从1996年开始,Lafite正牌酒使用凹凸瓶,其图案为Rothschild家族五支箭,中间印有Lafite字样。每年瓶身的图案有所不同,例如2008年是中文的“八”字,2000年上有凹凸的五支箭图案,中间印有2000字样;1999年使用了月蚀图案,上面是1999字样;1985年则是哈雷彗星凹凸图案,下面是1989字样。

橡木塞:

Lafite正牌酒的橡木塞两侧并没有年份标识,年份都印在了侧面,侧面同时还印有GrandVinChateauLafiteRothschild字样。

锡封:

Lafite的副牌酒CarruadesdeLafite的锡封顶端印有DomainsBaronsdeRothschild字样,并且五支箭中间有个字母“R”字;Lafite的正牌酒在这一位置则印有LafiteRothschild字样,并被古堡图案包围着。

如何选购冰酒?


近年来冰酒的大热也让冰酒的市场鱼龙混杂,良莠不齐。其实简单的说,冰酒的品质是按酒液所含的天然果糖来界定的,葡萄中含糖量越高,葡萄串结冰所需要的温度就越低,因此也就越难得。所以甜度越高的冰酒等级就越高。

(1)酒标:读懂关键词

在德国,QmP级甜酒按照甜度递增又分为6等,依次是珍藏级(Kabinett)、晚收级(Spatlese)、精选级(Auslese)、逐粒精选级(BA)、枯葡逐粒精选级(TBA),冰酒介于BA和TBA之间。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的,才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒,酒标上必须要有年份和酒庄名称,仅仅标有“Eiswein”字样的,不一定可靠。

(2)挑选:找自己喜欢的

真正的冰酒的税前价格高达三、四十美元,价格比较昂高。但其实冰酒是庞大甜酒家族的一员,其他类型的甜酒还有贵腐葡萄酒、晚收葡萄酒等,若只是想喝甜酒,也可以考虑其他类型的甜酒,大可不必追逐冰酒的名气。当然冰酒的质量有高有低,风格也多样,购买时可以按预算及个人口感偏好选择自己喜欢的酒品。

保健酒怎么选购


保健酒是好酒,是能够给人带来健康的酒,不过,保健酒又称作药酒,所谓“是药三分毒”,保健酒当然也不例外,关键是怎么喝,什么时候喝,喝哪种?

对于保健酒的选用,尤其重要,一要熟悉药酒的种类和性质;二要针对病情,适合疾病的需要;三要考虑自己的身体状况;四要了解药酒的使用方法。

1.气血双亏者可选用龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、八珍酒、十全大补酒等。

2.脾气虚弱者可选用人参酒、当归北芪洒、长寿补酒、参桂养营酒等。

3.肝肾阴虚者可选用当归酒、枸杞子酒、蛤蚁酒。构圆酒等。

4.肾阳亏损者可选用羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等。

5,风寒湿痹、中风后遗症等病症可选用驰名中外的国公酒、冯了性药酒和其它对症药酒。

6.风湿性类风湿性关节炎或风湿所致的肌肉酸痛者可选用风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。如果风湿症状较陉者可选用药性温和的木瓜酒。养血愈风酒等;如风湿多年,肢体杯木,半身不遂者则可选用药性较猛的蟒蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。

7.骨肌损伤者可选用跌打损伤酒、跌打药酒等。

8.阳痿者可选用多鞭壮阳酒、助阳酒、淫羊藿酒。青松龄药酉、海狗肾酒等。

9.神经衰弱者可选用五味子酒、宁心酒、合欢皮酒等。

10.月经病者可选用妇女调经酒、当归酒等。

如何正确选购保健酒


不同的人群怎么选保健酒呢?注意以下几点

1、气血双亏者可选用龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、八珍酒、十全大补酒等。

2、脾气虚弱者可选用人参酒、当归北芪洒、长寿补酒、参桂养营酒等。

3、肝肾阴虚者可选用当归酒、枸杞子酒、蛤蚁酒。构圆酒等。

4、肾阳亏损者可选用羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等。

5、风寒湿痹、中风后遗症等病症可选用国公酒、冯了性药酒和其它对症药酒。

6、风湿性类风湿性关节炎或风湿所致的肌肉酸痛者,可选用风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。如果风湿症状较陉者可选用药性温和的木瓜酒。养血愈风酒等;如风湿多年,肢体杯木,半身不遂者则可选用药性较猛的蟒蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。

7、骨肌损伤者可选用跌打损伤酒、跌打药酒等。

8、阳痿者可选用多鞭壮阳酒、助阳酒、淫羊藿酒。青松龄药酉、海狗肾酒等。

9、神经衰弱者可选用五味子酒、宁心酒、合欢皮酒等。

10、月经病者可选用妇女调经酒、当归酒等。

保健酒的真假辨别方法

1、质量认证

如“GMP认证”,也叫“药品生产良好管理规范认证”,这个认证是世界卫生组织(WHO)对所有制要企业质量管理体系的具体要求,是全球公认的质量管理的优良、必备制度。还有“ISO质量安全认证”,ISO9000是由国际标准化组织(ISO)颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。

2、品牌认证

如“****商标”、“中国**”、“二十一世纪**保健产品质量承诺单位”等。

3、CNWM认证

CNWM认证即“中国野生动物经营利用管理专用标识”,这个认证可不简单,在一般的非专业生产企业,很难拥有以上认证。除认证之外,购买保健酒,还要格外关注配方,看好配方中的中药成分。需要注意的是,含有动物成分的保健酒效果才好,可很多在媒体上大肆宣传的保健酒,看其成分,任何动物成分都没有,效果自然大打折扣,严格意义上讲,属于打着保健酒旗号的功能性白酒,特别值得关注。

如何正确选购保健酒?


随着人们消费意识和生活水平的提高,保健酒因其特有的保健功能,而受到越来越多消费者的重视,其市场规模越来越大。那么,面对琳琅满目的保健酒产品,我们又该如何挑选出正确的产品呢,在本篇文章中,小编就为大家解读一下如何来识别保健酒。保健酒的挑选其实,专业的保健酒企业很好识别,只需两招即可认得。一看“专业认证”,二看“配方成分”。他们拥有的认证包括:一、质量认证如“GMP认证”,也叫“药品生产良好管理规范认证”,这个认证是世界卫生组织(WHO)对所有制要企业质量管理体系的具体要求,是全球公认的质量管理的优良、必备制度。还有“ISO质量安全认证”,ISO9000是由国际标准化组织(ISO)颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。二、品牌认证如“中国驰名商标”、“中国名牌”、“二十一世纪名牌保健产品质量承诺单位”等。三、CNWM认证CNWM认证即“中国野生动物经营利用管理专用标识”,这个认证可不简单,在一般的非专业生产企业,很难完全拥有以上认证。除认证之外,购买保健酒,还要格外关注配方,看好配方中的中药成分。需要注意的是,含有动物成分的保健酒效果才好,可很多在媒体上大肆宣传的保健酒,看其成分,任何动物成分都没有,效果自然大打折扣,严格意义上讲,属于打着保健酒旗号的功能性白酒,特别值得关注。专业源于实力,诚信赢得健康。专家提醒消费者,在保健酒行业大行其道的消费时代,既有潜心专业制造、诚信经营的健康专家,也有浑水摸鱼、巧钻市场空子的投机商人,因此,为了保证身心健康,购买保健酒时务必学会“两看”,一看“专业认证”,二看“配方成分”,轻松选择专业、正规、诚信的健康品牌!

教你制作大枣酒


大枣又叫红枣,是一种生活中常见的食品,中医认为大枣味甘性温,主要功能为补中益气、养血安神,对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枸杞大枣泡酒的做法在民间由来已久,一直为广大老百姓所喜爱。下面是枸杞大枣酒的做法与功效,大枣酒的酿制方法。枸杞大枣酒的做法原料:红枣(干)400克,枸杞子300克,纯粮酒2000毫升。做法:将红枣、枸杞子加入酒中,密封浸泡一个星期以后即可饮用,每次喝20~30毫升,每日2次,具有养肝明目、健脾养血、滋阴补肾的作用。枸杞大枣酒的功效首先,常饮枸杞大枣酒可以使血管软化,从而使血压降低的物质;其次,枸杞大枣酒还能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;再次,经常饮用大枣枸杞酒的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;不仅如此,枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;最后,常喝枸杞大枣酒还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。看到这里,相信大家对枸杞大枣酒的做法与功效都有所了解,除了功效非凡外,枸杞大枣酒色泽鲜艳,清澈透明,口感圆润丰满,长期饮用,可以起到强身健体、滋阴补肾、益气补血、美容养颜的功效。小编已经告诉大家大枣酒的酿制方法,不妨在家动手制作。