中国菜如何与法国葡萄酒搭配

2020-10-13

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如果只用一款酒如何能胜任匹配如此繁杂的菜品呢？其实，葡萄酒里面也有“多面手”，比如说最典型的就是香槟：香槟的清爽可搭配清淡的凉菜，清淡鱼类和海鲜；而浓郁的口感又可抗衡肉类的纤维，清新可口的酸度可平衡油脂；而气泡带来的爆破感又可解辛辣等等。在香槟的多种类型里面优先选择芳香，清爽，但不宜过干的香槟来搭配中餐；如果是像鲁菜类的善用葱蒜的菜肴，香槟中比较minéral(矿香型)的更可以提升菜肴的鲜美，普通的混合品种无年份Brut香槟，或者RoséBrut为首选；苏菜较为清淡，多适合选择较为细腻优雅的BlancdeBlancs(白香槟)；而口味较为浓郁香醇的粤菜，多可选择年份香槟或者CuvéedePrestige奢华珍酿。

而与香槟类似，在法国其他地区酿造的同样有很多与香槟异曲同工的起泡酒，比如CrémantdeLimoux，Crémantd’Alsace，CrémantdeBourgogne……然而其中，对于中国人较为陌生，然而又值得极力推崇的要数ValléeduRhne,Drme地区的ClairettedeDie，这种甜型起泡酒由自然糖分瓶中二次发酵而成(非传统香槟酿造法)，主要采用MuscatBlancàp>

葡萄酒配餐　

由于西方文化在中国的传播和渗透，现在也有不少餐厅、尤其粤菜餐厅采用中菜西吃的方式：按位，分道上菜。如此一来，我们便可轻松、细致品味每道菜品的风味，那么此种就餐方式对于细致的餐酒搭配再合适不过了。而搭酒的顺序，从头到尾，大致可以遵循由清淡到浓郁、由年轻到成熟。无论中餐还是西餐，头盘冷菜所搭配的酒都以简单、清爽、开胃为首选要素：可以是简单的香槟、起泡葡萄酒，也可以是干白，例如：AlsaceMuscat，p>

开胃冷菜结束后，与主菜搭配，总体来讲，中餐的用料繁杂、香辛味较浓郁，所以此特点注定会多搭配一些香辛型的葡萄品种，比如：Alsace地区的Gewurztraminer;Rhne南部的MuscatdeBeaumes-de-Venise及Corse岛产的MuscatduCap>

此类白酒均是搭配椒香类、椒盐类、干煸类等辛香菜肴高手。

大部分中菜，用油较多，尤其对于过油类、酥皮炸制类、或者口味较为甜腻菜肴(如叉烧类)等，均需要葡萄酒具备适当的酸度去综合菜肴的油腻感。

其次，中餐讲究刀工，与西餐相反，中餐里面即便是肉类，也以细丝、薄片、柳条等为多见，而且很少生食。这一特点决定大多中菜肉类要配合一些丹宁较为柔和的红酒，如Bourgogne的PinotNoir，ValdeLoire的CabernetFranc，Beaujolais的Gamay......;亦或是口味浓郁的粉红酒，如Tavel;禽类、嫩猪肉、羊羔肉等可搭配经橡木培养的白酒，CtedeBeaune、Pessac-Léognan等顶级成熟干白。

再者，中菜一大特点：善用酱料、酱油，这是西餐里面完全没有的。比如常见的红烧、酱制、酱焖，或以豆瓣酱为佐餐辅料的菜品，比如最典型的北京烤鸭。为配合酱味，应选择气候较热的南部产区，口味浓郁而成熟圆润的红葡萄酒，比如：波尔多右岸以Merlot为主，顶级的有Pomerol，具性价比的CtesdeCastillon;西南产区的Madiran(需十年酒龄甚至以上)；CteduRhne南部以Grenache为主的Gigondas、Chateauneuf-du-Pap>

以上只是列举的几点总结，而当我们真正面对一道菜品时，不要被这些所谓的规则束缚，而是要灵活地针对每道菜品的食材、烹饪手法、火候、配料及佐料甚至刀工手法等，去选择搭配葡萄酒。只要餐酒两者结合起来，在口中是种享受的滋味，那便是一个餐酒搭配的和谐旅程。

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酒和菜怎么搭配

相信我大家都对酒有着非常深厚的认识和了解，然而却对酒和菜怎么搭配有着不少的疑问，那么究竟酒和菜怎么搭配才会显得品味不凡呢？那么接下来就让小编带着大家一起来学习了解一下吧，同时也希望以下的内容会对大家了解酒有所帮助。

酒和菜怎么搭配
原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品时就用香槟。

牛排和红酒怎么搭配
单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你“一口牛排，一口红酒”大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。有没有听过“你骨骼精奇，是个练武奇才”？牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。
甜品怎么和酒搭配
搭配甜点，一般人直觉会选择甜酒，而这也的确是个不错的组合。需要注意的是，食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及我们对甜味的感知度，所以一般来说选择的甜酒需要比甜点本身还甜。不过甜点真的只能用甜酒搭配吗？完全没有这回事哦。甜点也可以用辛辣、爽口或醇厚的酒加以平衡，而具体如何选择，则可以先考虑甜点的风味，然后寻找能够加强这些甜点中的香料、水果或乾果风味，把它变得更丰富有趣，而又不会喧宾夺主的酒。

温馨提示：这样看来我们的酒和菜的搭配也是非常的讲究，红酒要配红肉，而白酒要配白肉，这样才会让酒更加的醇厚。同时它们的营养家价值也是非常不错的。

中餐与葡萄酒的搭配

小二配花生米的逍遥令你味觉疲劳了吗？烤鸭配葡萄酒能好吃吗？买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧？餐厅要收开瓶费，我不喝了！想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。

误会一：中餐配葡萄酒道太深

烤鸭配黑比诺

其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺（PinotNoir）来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。看过电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家鲜有种植。近些年，加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。

餐酒搭配的黄金定律是一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒较合适不过。

勃艮第都有什么呢？諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜欢吃鸭肉，且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼席卷鸭片等一切清新小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑；那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感如丝绸滑过柔嫩肌肤一般

印象深刻的野猪肉配赤霞珠

有一次，我跟朋友在一家小饭馆吃饭，（可惜的是现在那个餐厅已经消失了），有一道菜做得特别好吃，但是配当晚朋友们带的六款酒，根本体会不出酒的复杂香气，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon（赤霞珠），一款口感相当强烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉，难怪有那样的微妙感受。

误会二：葡萄酒的身价高

从半瓶装（HalfBottle）葡萄酒开始，所谓半瓶装葡萄酒有两种情况。

有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼，其实像ChateauLafite这样的名庄也有半瓶装可以买。

组织你的BYOBDinner

BYOB是BringYourOwnBottle的缩写，即自带酒水，国外有BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完美的结果。

想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火炒出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。

误会三：自带酒要收开瓶费

好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法改变，不过如何节省50元的开瓶费，其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。如你是那间餐厅的常客，而且特别欣赏厨师的菜肴，相信餐厅经理也会网开一面吧。

基辛格曾在一次采访中说登长城，吃烤鸭，品茅台是较美的享受。如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。小二配花生米，逍遥也疲劳，不妨尝试用葡萄酒来缓解这味觉疲劳吧。

打破餐酒搭配的桎梏，有绝招：

1.配酒首要原则是我就喜欢，其他都是次要的。

2.BYOB创造更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。

3.学会买HalfBottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。

4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。

5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何买酒或配酒时，想到它们准没错。

素菜与葡萄酒搭配指南

葡萄酒与素菜的搭配原则与餐酒搭配的基本原则类似，可以归纳为三点：

1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。

2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。

3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。

我们可以根据互补或相似的原则进行餐酒搭配，例如将橄榄油和新鲜蔬菜烹调的意大利面，与同样具有草本香气的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒一起享用。或者根据对比原则，将具有相反风味及质地的餐与酒进行搭配，例如，具有泥土风味的蘑菇烩饭，可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒。

在素菜与葡萄酒的搭配中，要考虑的一个关键因素是菜肴的烹调方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或炖的菜肴风味更为清淡，小火炒和煎的菜肴风味趋于中间。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜适合搭配酒体更轻的葡萄酒。

第二个需要考虑的关键因素是菜肴丰富和轻盈的原因。相比蔬菜来说，全脂牛奶、奶油、鸡蛋和奶酪的口感更为丰富。在素菜的烹饪中，人们常常会使用橄榄油、素肉、豆腐甚至是坚果来增添其口感的丰富性。此外，蔬菜制作的酱汁、菜泥等增添了菜肴的风味，十分适合搭配亲切易饮的葡萄酒。而以水果制作的酱汁和果酱为菜肴增添了甜味和酸味，与香料和盐带来的口感形成鲜明的对比，根据对比搭配的原则，适合搭配辛辣、草本或具有咸味的葡萄酒。

当然，这里所讲的内容并不是餐酒搭配的唯一标准。

常见的蔬菜葡萄酒搭配范例

1、鳄梨：

又称牛油果，这种水果口感丰富，适合搭配温和醇厚，具有草本植物和水果风味的白葡萄酒，如新西兰的长相思，哈得逊河谷、意大利和智利的霞多丽，西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）或者希腊的玫瑰妃（Moschofilero）葡萄酒。

2、豆类、小扁豆等：

这类菜肴一般口感香醇，风味浓郁，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如西拉（设拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒或者来自法国阿尔萨斯（Alsace）的干白葡萄酒。

3、玉米：

不管是带奶油的玉米还是不带奶油的玉米，都适合搭配口感丰富且具有橡木风味的霞多丽葡萄酒。

4、香草蔬菜蒸粗麦粉：

搭配干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽（如真正的法国夏布利）、半干型琼瑶浆（Gewurztraminer）和雷司令（Riesling）。

5、西班牙凉菜汤以及其他清淡的生西红柿菜肴：

搭配葡萄牙的绿酒、西班牙卢埃达（Rueda）的长相思葡萄酒，此外还有普罗旺斯的干型桃红葡萄酒。

6、烤蔬菜：

适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒，如博若莱村庄（Beaujo-lais-Villages）、里奥哈佳酿（RiojaCri-anza）、多姿桃（Dolcetto）、黑皮诺或澳大利亚的GSM（包括歌海娜、设拉子及慕合怀特）。也适合搭配白葡萄酒，如维欧尼、白富美（FumBlanc）、琼瑶浆或阿根廷的特浓情（Torrontes）葡萄酒。

7、鹰嘴豆泥、沙拉三明治：

这些菜中的柠檬和香料需要搭配干型到半干型的手指湖雷司令（Ries-ling）、南非白诗南（CheninBlanc）、加州长相思以及白仙粉黛（WhiteZin-fandel）葡萄酒。

8、千层面、番茄酱蔬菜奶酪意大利面：

适合搭配酒体中等、果香精妙的红葡萄酒，如托斯卡纳（Tuscany）的经典基安蒂，皮埃蒙特的巴贝拉，西班牙门西亚（Mencia），俄勒冈州或纽约州的黑皮诺，华盛顿州的仙粉黛、梅洛，智利的佳美娜（Carmenere），希腊的尼米亚（Nemea）葡萄酒。

9、蘑菇：

仅需要记住一种葡萄酒，那就是黑皮诺。

10、橄榄：

适合搭配所有的西班牙葡萄酒，包括菲诺（FinoSherry）或曼萨尼亚雪利酒（ManzanillaSherry），纳瓦拉（Navarra）或里奥哈（Rioja）的干型桃红葡萄酒。

11、洋葱：

具有咸味的洋葱馅饼适合搭配阿尔萨斯或俄勒冈州（Oregon）的灰皮诺（PinotGris），传统的洋葱汤适合搭配博若莱或罗讷河丘（CoteduRhone）的葡萄酒。

12、意粉、烩饭、烤蔬菜或炒蔬菜：

这些菜肴采用特级初榨橄榄油和少许香醋烹制，适合搭配酒体饱满的白葡萄酒，如加州霞多丽、维欧尼，罗讷河丘白葡萄酒，澳大利亚的赛美蓉或华盛顿州的赛美蓉及霞多丽调配葡萄酒。同时这些菜肴也适合搭配红葡萄酒，如托斯卡纳的古典基安蒂（ChiantiClassi-co）或蒙塔希诺干红葡萄酒（RossodiMontalcino），葡萄牙杜奥（Dao）和西班牙杜埃罗河岸（RiberadelDuero）红葡萄酒，加州黑皮诺、梅洛以及仙粉黛，或哈得逊河谷（HudsonValley）及长岛（LongIsland）的品丽珠，或是廉价、简单、年轻的波尔多红葡萄酒等。

13、柑橘香醋山羊奶酪沙拉、番茄沙拉：

适合搭配白诗南、长相思、雷司令干白葡萄酒、干型普罗塞克（BrutPros-ecco）或卡瓦（Cava）。

中国八大菜系与本土葡萄酒搭配完美落幕

8大名菜，10款来自中国各产区的葡萄酒，8位来自新加坡、台湾、内地专家，相遇到了一起，碰撞出了火花。

显然，在烟台举办的首次八大名菜搭配本土葡萄酒的活动，让8位专家也留下了深刻的印象。

8位专家简介林志帆：亚洲侍酒师行业教父林殿理：台湾著名葡萄酒作家与培训讲师、著有《微醺手绘》、《微醺之美》冯卫东：广东省品酒师、侍酒师管理专业委员会副主任吴志彦：台湾作家、WSD酒讯杂志创办人兼社长汪子懿：国际葡萄酒与烈酒作家与记者联盟FIJEV成员、德国葡萄酒认证讲师的李斯伟：CPB认证私人银行家讲师、法国波尔多葡萄酒学院国际讲师晋阳：北京大学光华葡萄酒协会特聘葡萄酒顾问刘慧：葡萄酒知名作家、法国葡萄酒协会讲师

关于这次活动的话题依然余温未散，不少行业人士都对这次餐酒体验活动都给予了积极正面的评价，作为当天活动的8位专家对于这次活动也纷纷点赞，迫不及待想分享他们对于这次活动的感受和体验。

一场有态度的活动

林志帆称：我期待张裕能把如此有创意的中国菜配中国葡萄酒的活动继续下去，让更多的葡萄酒爱好者深入了解中国酒和中国菜的搭配。

专家团成员李斯伟对于这次活动给予了由衷的评价：餐酒的搭配一直是一个永恒的主题，我们经常在一些葡萄酒背标上看到建议搭配芝士、牛排等西餐的搭配建议，反而不利于葡萄酒在中国的发展，所以这样一个八大菜系与葡萄酒搭配这样的活动是很有意义，很有态度，很大气。传递出一个态度就是，葡萄酒可以跟不同菜系、不同文化的人迸发出火花。

晋阳也认为：餐酒搭配一直是中国葡萄酒一个薄弱的环节，因为没有这个传统，这次活动可以给消费者这样一个中国菜与葡萄酒搭配的概念，吃什么东西配什么酒，可以给大家一个常识的灌输，我觉得挺有意义的一个活动。

来自台湾地区的林殿理说道：它是一个观念的示范，那就是对于让大家知道了葡萄酒和中餐搭配是一个很重要的事情，很多时候国人想到喝葡萄酒都是吃西餐，我觉得这次活动至少能传达出一件重要的事情也就够了，那就是葡萄酒能搭配中国食物的概念。

汪子懿称：我觉得这个活动做得很有意思，可能过去也有餐酒搭配的这种形式，但只是限定于某一个菜系，而像张裕这个活动是把八大菜系集中在一起与国产葡萄酒进行搭配，这是第一次。

自从进入葡萄酒行业，我一直有这个想法，就是把中国的菜和葡萄酒进行搭配，如果一直和西餐搭配那中国人喝葡萄酒的机会就少了。张裕这个活动给了我这样一个契机，是非常有意义的形式去了解丰富多样的中国菜式与葡萄酒的搭配。冯卫东这样告诉WBO。

刘慧评价道：这个活动创意很好，国内还没人做过葡萄酒和八大菜系的搭配，而且还做的那么全，张裕的准备工作做的不错，张裕通过这样呈现的方式对于酒庄、葡萄酒的推广是非常有效的。

用较劲的方式去碰撞火花，这是最棒的地方，吴志彦称，参加这个活动感觉非常棒，主题非常明确，也很贴合时事潮流。葡萄酒在国内市场需要本地化，八大菜系非常有名，而张裕葡萄酒也很出色，必须有这样一个文化出现，不管是传承国外的餐酒文化还是创立中国的餐酒配搭，我觉得都是很有意义的一件事情。这次分成经典和创新战队，由四个老师互相比拼、较劲、提出想法，我觉得这种形式非常好，因为葡萄酒就是一个主观的东西，尤其是餐酒配搭也是很主观的，用这种较劲的方式去激荡出更多火花，这是我觉得最棒的地方。

形式新颖，张裕各产区葡萄酒表现超乎想象

这次活动主办方为了首届八大菜系与葡萄酒搭配的活动首创了别具一格的表现形式，那就是分成两个专家组进行PK。

林志帆称，他对张裕葡萄酒的表现感觉十分欣慰，代表了很高的水准，他每年都会派很多的侍酒师学生过来张裕参观和品酒，丰富学生的视野。

专家分成这样两组博弈的方式也是相当新颖，加强了情绪和气氛，也出现了比较有趣的评论，对葡萄酒文化带来很多幽默的色彩，本来餐酒搭配就不应该那么严肃。刘慧认为餐酒搭配应该是轻松的。

晋阳说道：这次专家分成两组进行碰撞，大家基本理念是一致的，但也有冲突，不过我觉得这也源自于个人口感的差异化。

除了新颖的形式，这次张裕拿出来了国内各个产区的酒款，这也让专家得到了一次不同以往的国产酒体验。

李斯伟说道：我发现张裕的国际葡萄品种已经做得非常不错了，国际品种的提升是实力的提升，张裕这些国际品种的酒可以拿到国际上去竞争。

林殿理也表示，张裕的几款酒平均表现质量都很高，其中几款果味鲜明的干白以及白兰地都让他印象深刻。

这次来到张裕酒庄才觉得张裕产区的葡萄酒可以跟国际上的酒去竞争评比，张裕能够酿造出这么接近国际水准的葡萄酒让我印象深刻，也是让我大吃一惊，我觉得不虚此行。吴志彦称。

下次可与消费者一起玩

专家们不但对本次活动给予了更多积极评价，也提出了一些中肯建议，主办方也会继续努力。

虽然可能时间上有点紧凑，现场人也较多，但张裕作为这种大的酒商来做这个事，我觉得有对推广葡萄酒文化和餐酒搭配，以及对普通消费者的餐酒搭配有很强的指导性意义，这场活动虽然是张裕在主导，但我们在过程中也会给出基本的搭配法则，教科书给你一个框框，而在这里面你可以创新去玩。汪子懿说道。

林殿理说道：这个活动可能更重视效果性，时间限制可能专家不能很细腻的去推敲，但这种形式非常值得认可和鼓励。

美中不足的是有些菜品不够细腻，可能时间略紧了一些。我希望后面能再次把张裕的葡萄酒拿来和粤菜仔细做一个搭配。作为资深的美酒美食爱好者，冯卫东也提出了中肯的意见。

而晋阳觉得，下次可以采取消费者与专家直接对话的形式更好一点，气氛会更好，也可以碰撞出更多火花。

李斯伟还向我们透露了一个小插曲，这次活动让我超乎想象，有一个小插曲，就是上白斩鸡的时候，工作人员忘记上酱料了，我以为就是没有酱料的白斩鸡，然后我搭配了一款过桶的霞多丽竟然非常的棒，这算是一个小差错带给我的不同的搭配新意吧，而这也是我以前可能不会感受到的。

随着葡萄酒进入国人千家万户的餐桌，葡萄酒与中餐的搭配问题渐渐的凸显出来，困扰着太多的消费者。也常常听到类似抱怨：晚上请人吃饭，精心的选购了高大上的葡萄酒，但是在餐桌上发现这些酒怎么都这么的难喝呀！

在晋阳看来，也许并不是酒的问题，很有可能是酒与餐的搭配出现了问题而留下了遗憾。在重要的场合，由于不懂酒餐搭配，不但损伤了价格不菲的葡萄酒，也使餐与酒变得格格不入，严重的话可能会毁掉一场盛宴，使主人丢尽脸面。所以，张裕推动餐酒搭配这个活动非常值得点赞。

红酒奶酪如何搭配？选择白葡萄酒与奶酪百搭

红酒和奶酪一直都被誉为“天作之合”。红酒轻微的涩味能中和奶酪给人带来的“油腻”感，而奶酪的香醇也能让红酒入口显得更柔和。各自的风味都能通过合理的搭配得到提升。今天小编就来和大家聊聊红酒和奶酪应该如何搭配？

红酒和奶酪搭配的原则是什么？

1、风味相近原则

风味较淡的葡萄酒搭配口味较淡的奶酪，风味浓郁的葡萄酒对应口味浓郁的奶酪，这是颠扑不破的法则。比如桃红葡萄酒适合淡味干酪；切达奶酪风味浓郁，正适合波尔多干红。

2、产地相近原则

产地相同或相近的奶酪和葡萄酒，通常都适合搭配在一起。因为相同的泥土、水质和空气，孕育出的葡萄藤和牧草，通常会让最终制造出的奶酪和葡萄酒“同声同气”，更适合互相搭配，比如赤霞珠就可以和切达干酪相配。

3、如果犹豫不决，选择白葡萄酒

比起红葡萄酒，白葡萄酒更适合搭配奶酪。因为白葡萄酒通常带有水果风味，比如苹果、梨等。这些水果风味更容易和奶酪搭配。

4、担心的话，添加搭配的食物

如果觉得搭配不好，可以用果味的食物来搭配，比如水果干、果酱、蔬果饼干等也很好哦！

应该购买什么样的红酒和奶酪进行搭配？

1、奶酪的选择：市面上质优奶酪品种多样，主要还是要选择蛋白质、脂质和钙质含量高，糖分低、自然发酵和带有烟熏口味的奶酪，最好不要购买添加口味、加工多样的奶酪。

2、红酒的选择：要选择纯正正规的干红，避开不纯的勾兑了葡萄糖、香料果味等成分的红酒。

红酒奶酪减肥应该如何吃？

睡觉前喝一小杯红酒，是小茶杯的量，再配上一片至两片的奶酪。

全脂高钙奶酪配红酒减肥法，可以提高代谢率，有利于燃烧脂肪。只要3餐正常吃，在睡前30分内，吃1－2片奶酪或50g乳酪，再喝1杯50－100c．c．的红酒，3周可瘦7公斤。

材料:奶酪1－2片或50g乳酪，奶酪含脂肪酸、蛋白质及钙质等，能有效促进新陈代谢，提高甲状腺功能，以达到燃烧脂肪效用。

红酒50－100cc，红酒含酒精、酪胺酸等成分，产热效果好，能促进新陈代谢，且热量不会被人体储存。

以上就是红酒奶酪的搭配方法，很多爱美的朋友们都听说过红酒奶酪搭配可以减肥，赶紧按照上面的操作方法试一试吧，说不定就会有惊人效果呢。

【中餐和葡萄酒】杭帮菜如何搭配葡萄酒？

杭州是著名的旅游城市，以风景秀丽著称，与苏州并称苏杭，素有上有天堂下有苏杭的美誉。而其盛名的杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。葡萄酒则是由国外起源，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。两者相遇将会擦出怎样的美食火花？下面就跟随小编一起走进杭帮菜与葡萄酒的美味世界。

一、开胃小菜和蔬菜类

杭州的开胃小菜味道清淡，极为可口。这类美食适合搭配清爽新鲜、花果香突出的干白葡萄酒，尤以长相思赛美蓉混合的干白葡萄酒搭配最佳。

推荐产地：波尔多（Bordeaux），玛格丽特河（MargaretRiver）

二、海鲜类

杭州的海鲜类菜肴常用绍兴酒烹饪，风味独特，不腥不腻，代表菜品有绍兴米酒石斑鱼。这类美食适合搭配酒体、香气等均较为相当的葡萄酒，比如雪利酒，或者寒冷气候地区的霞多丽葡萄酒。

推荐产地：西班牙（雪利酒）、勃艮第（霞多丽）

三、炖肉

杭帮菜中炖肉尤为有特色，常以酥烂而形不碎，香糯而不腻口形容，适合搭配酒体饱满、入口柔顺、香气浓郁的干红葡萄酒。

推荐产地：意大利托斯卡纳（Tuscan）

看了以上杭帮菜和葡萄酒的搭配，是不是迫不及待要去尝一尝了呢？快行动起来吧！

【中餐和葡萄酒】湘菜如何搭配葡萄酒？

湘菜即湖南菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，因为地理和气候的原因，湖南人多食辣椒，用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口。下面我们将针对湘菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。

红煨牛肉

红煨牛肉采用鲜嫩的牛肋条肉切块水煮后下锅微煸，然后将煸炒过的牛肉放入大瓦钵中再加大料、葱、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、盐和上汤，用大火煮开后改用小火煨至软烂，软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、干辣椒，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。红煨牛肉的特点是牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口，肉烂而味醇厚，辣香势不可挡，湘菜红煨的烹饪技艺在这道菜上可谓发挥得淋漓尽致！

餐酒搭配建议：红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣，当然这道红煨牛肉也不例外。不过一般西餐中的牛肉搭配的都是干红葡萄酒，而红煨牛肉是通过红煨的方法将各种香料的香味融合进牛肉，使牛肉入味，辣味也比较突出，此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，让葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味，更可化解肉中的几分油腻，锦上添花。所以建议这道红煨牛肉同橡木味较浓的甜型或半干型红葡萄酒搭配，最好是酒体适中或是酒体丰满的葡萄酒。

腊味合蒸

腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等，将其中的三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸。腊味合蒸是湘菜中的传统名菜之一，将腊肉、腊鸡、腊鱼放于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。此道菜特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，稍带厚汁，味道互补，各尽其妙，为下酒下饭的必选佳肴。

餐酒搭配建议：其实从风味上讲，腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档，若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是，咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺，大部分亚硝酸盐会被排除到人体外，但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体，同时，熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收，而这亚硝胺属于强致癌物质，酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂，所以特别提醒您，下酒时，为了您的健康，还是不要选择熏腊食品了！

辣妹子我见多了，真的，确实，非常非常的辣，可能都是香辣的湘菜熏陶出来的。正是湘菜这种酸辣的特点，也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。最后还是强调，湖南众多的熏腊食品还是不要配酒的好！

婚礼上如何搭配葡萄酒？

办一场高雅的西式婚宴，选酒、配酒是个大学问，西式婚宴讲究的就是格调、品位，不要因为用酒不当让你的婚宴留下不该有的遗憾，下面是西式宴席中一些基本的用酒原则，让你根据菜品选对酒!以酒配菜西式宴席用餐尤其讲究情调，在西餐礼仪中十分注重以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律：各式牛排或烤牛肉，最适合选用浓味干型红葡萄酒;羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，则适宜配淡味的红葡萄酒;猪肉类如火腿、烤肉等，适宜配香槟酒、甜白葡萄酒;家禽类菜肴，宜选用红葡萄酒、甜白葡萄酒;野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的红葡萄酒。总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。根据西餐用餐环节的不同，具体地说西餐在喝酒方面可以分为餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四种。餐前酒很多西方客人喜爱在用餐之前饮用一杯具有开胃功能的酒品，这类酒最大的特点就是气味芳香、刺激食欲，酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻。餐中酒用餐时多饮用干红、干白等。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白;肉类的食物佐以干红。如果您对西餐选酒规律不是很精通，又不想失去礼仪，不要紧，你可以选择香槟酒，因为香槟可以在和西餐搭配时可以和任何种类的菜式相配。甜食酒甜食是西餐中不仅重要而且是不可少的重要一环，在用甜食的时候，西餐也有相对的甜食酒来相配合的，甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。这类酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。餐后酒餐后酒也称为利口酒，这类酒中掺杂了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化。是餐后佐助甜品、帮助消化的上品，在酒吧和餐饮业中，“利口酒”这一名称要比餐后酒用得多。餐后酒的酒精度常在20度到40度之间，甜味浓，含糖量多。教结婚新人西式婚礼上合理搭配婚宴用酒喝酒的礼仪酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底盘固定。点酒的礼仪点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，让调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒等较淡的酒。

中国日渐风靡美酒与佳肴的搭配

中国作为一个主要国际葡萄酒市场的迅速崛起，引发了人们关于如何最好地将本国葡萄酒与这个国家丰富多派的饮食相搭配的激烈辩论。

面对这片幅员辽阔的相对未开放的中国消费者市场的前景，来自世界各地的葡萄酒种植者们竞相声称自己的产品是这个亚洲巨人独具风格佳肴的最佳伴侣。

法国美食家们关于美食如何搭配葡萄酒的论战就像这个国家著名的葡萄园一样历史悠久，然而对中国却相对较新鲜。可想而知，在这些外国专家们之间似乎尚未达成任何协议。有很多人思考这个问题，授课和写书，上周在香港举行亚洲版的世界上最大的葡萄酒博览会Vinexpo首席执行官RobertBeynat说。我们有关于这方面的讲座，但我不是专家。我吃中国食物时无论口感酸还是甜，都喝红葡萄酒。个人口味而已。

上周四结束的为其三天的博览会，所有的生产商和经销商们，几乎人人各持己见，甚至难倒了最优秀的品酒师们。毕竟，食物搭配是整个葡萄酒享受过程中必不可少的，这一点，无论是从一个纯粹商业的角度，还是从鼓励中国人喝葡萄酒的行业使命来看。

代表了占中国葡萄酒半壁江山的法国波尔多地区酿酒商和贸易商协会，波尔多葡萄酒行业协会总裁GeorgesHaushalter认为，有关中国食物和葡萄酒中的酸度是个复杂的理论。然而，或许在意料之中，他的结论是只要你愿意的话，波尔多始终会是个好选择。关键因素是酸度，源自中国饮食中的辛辣特征，源自酸和甜的搭配，Haushalter先生告诉我们。葡萄酒的酸度需要适当的平衡，才能维持中国食物的醇厚。为此，波尔多是最佳选择。

波尔多，始终最佳选择？

由于中国美食分为不同菜系，因此几乎不可能提供一款万能葡萄酒来满足所有的需要，然而，来自波尔多的红葡萄酒，无论好坏，都是最受欢迎的选择，他说。我不能保证它永远行得通，但是因为波尔多葡萄酒良好的酸度水平和平衡度，多数情况下，它会比其他葡萄酒更适合。

虽然法国原产地命名的葡萄酒明显占据中国进口葡萄酒的主要高端市场，然而如澳大利亚，智利和南非等国家仍然有份拥有中档和入门级的市场份额。NikkiPalun，来自澳大利亚DeBortoliWines公司频繁出差中国讲普通话的出口经理表示，应该挑选适合的葡萄酒来搭配这个国家不同地区的美食。从东北地区色重味浓的猪肉，羊肉和腌蔬菜，到西南部四川菜系的辛辣，以及广东一带说粤语的南方地区清淡以蒸为主的食物，葡萄酒有许多机会找到能与自己完美配对的烹饪佳肴。

提到风格多样的法国美酒，较之波尔多浓郁的赤霞珠，她更喜欢用勃艮第的黑皮诺来搭配中国佳肴，这是由于单宁会突出酒的风味和结构。我会力挺霞多丽和勃艮第。黑皮诺适合搭配很多中国菜，猪肉和鸭肉，她说。（波尔多的）单宁不适合辣椒。如果你吃的东西味道鲜美清淡，西拉或者赤霞珠就会很不协调。这就是为什么黑皮诺与中国食物搭配更协调的缘故。但，这也取决于地区，因为中国每个地区的饮食特色都很不同。

对四川菜而言，她建议略带甜味的半干型雷司令有助于抵消辛辣感。如果你喝的酒中单宁结构强劲，它会更加提升辣味，她说。来自主要出售勃艮第地区葡萄酒的Vins-Vignerons公司的PhilippeGarnier，认同这个观点，他表示中国美食常常忽略了白葡萄酒适合搭配以海鲜为主或者辛辣的食物。它不含单宁，单宁让红葡萄酒具有辛辣的特征，他说。

这样的论战在法国已经存在数个世纪，但中国才刚刚开始。波尔多葡萄酒行业协会的Haushalter表示：这是一个大论战，我认为它将一直进行下去。

喝年份酒应该搭配什么菜

美酒佳肴一向是人们追求的生活目标。一瓶高档年份酒加上山珍美味，可谓是生活的享受。那么下面我们来了解下美酒佳肴的绝妙搭档：

法则一：川菜配浓香型白酒相得益彰，香味醇厚
川菜作为中国八大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸继渣工艺，由老窖发酵而成，以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
搭配示范：川菜最大的特色可以用味辣口重来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不腻；鱼片嫩黄爽滑。配上窖香优雅，绵甜爽净的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。

法则二：湘菜配酱香型白酒相互提携，余味悠长
同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称。湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属于大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态发酵而成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。
搭配示范：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鲜嫩土鸡为主料，先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽鲜丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。

白酒食物搭配切忌：
1.喝白酒时不宜吃牛肉。因为牛肉甘温，补气助火;白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
2.核桃不宜与白酒同吃。一旦两者同吃同饮，容易导致血热，甚至可能导致咯血。因此，有咯血史的人更应当避免核桃与白酒同食。
3.甲鱼血、胆汁不宜与酒同饮。用白酒送服甲鱼血和胆汁，寄生在甲鱼身上的水蛭虫卵很容易进入人体继续生长、繁殖，并大量吸食人的血液，从而导致中毒或严重贫血症。
4.汽水不宜与酒同饮。会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，从而容易导致急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。
5.喝白酒的时间不要吃柿子，容易胃结石。喝啤酒时不要吃烧烤累的东西，容易致癌。
6.喝白酒不宜吃胡萝卜假如喝酒时吃胡萝卜，轻易智慧在肝脏中产生毒素，诱发肝病。
7.喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒时吃辣椒、生姜等刺激性食物会对胃黏膜、肠壁造成强烈刺激，损害胃肠功能。
8.喝白酒不能吃柿子是那种冬天才有，可以做柿饼儿的那种。
9.喝白酒不能同一时间食海鲜,否则轻易智慧患尿酸症。

意式虾饺如何搭配葡萄酒

随着西餐在中国的普及，越来越多的国人开始培养起对于西餐的兴趣。我们都知道，西餐的精髓不仅在于食材的选择，还体现在酱料和餐酒的搭配的方方面面。那么，今天我们来介绍意式虾饺（LobsterRavioli）如何搭配葡萄酒才最完美。

意式虾饺是一道风味浓郁的意大利菜肴，使用面团包裹丰富的海鲜类食材做成。虾饺的馅通常包含奶酪或甲壳类食物，如螃蟹和龙虾等。烹制虾饺时，厨师可以使用较浓稠的奶油酱、红酱等来形成厚重的口味，或者使用简单的黄油和柠檬即可。选用不同的酱汁会影响到葡萄酒的搭配，但是不论白酒、红酒还是起泡酒，我们都能够从中找到心意的选择。

1.脆爽风格的白葡萄酒

脆爽的干型白葡萄酒与海鲜的搭配宛若天成。选择搭配时，需要注意意式虾饺是如何烹饪以及上桌淋酱汁的。如果选用干白葡萄酒，那么最好使用奶油酱汁或者柠檬加黄油来为意式虾饺调味，若是虾饺的馅中含有奶酪就会更加美味。一款半干型的雷司令（Riesling）会带有柑橘和蜂蜜的风味，因此能够突出海鲜的鲜味并且平衡酱汁的浓稠感。奥地利的绿维特利纳（GrunerVeltliner）白葡萄酒具有辛辣的胡椒风味和杏子的水果风味，搭配混合乳清奶酪的意式虾饺堪称完美，这是因为辛辣的味道能够加强酱汁和海鲜的风味，而微甜的花香能够营造出类似奶酪的味觉享受。

2.口感清新的白葡萄酒和起泡酒

灰皮诺（PinotGris）葡萄酒清爽明快，具有苹果、梨子和柑橘水果的风味，当意式虾饺使用奶油或黄油酱料时，搭配灰皮诺会得到不错的体验。灰皮诺的清爽能够平衡酱汁的黏腻，而水果的风味能够使贝类食物的甜味更突出。此外，长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒也是搭配海鲜食材的好选择，它具有杏子和甜瓜的味道，还有着柑橘的清新余味，适宜搭配柠檬汁或阿尔弗雷多酱汁（Alfredo）调味的意式虾饺。此外，一些美食家还建议选择干性或微甜的起泡酒，来搭配奶油酱或者番茄酱意式虾饺，有一些厨师甚至把香槟加入酱汁中，形成了更独特的风味。

3.经橡木桶陈年的白葡萄酒

经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）非常适合搭配意式虾饺，尤其是当它与蘑菇酱混合食用时，酒中的橡木风味与菌菇中的泥土气息十分相似，二者相得益彰。此外，橡木桶陈酿的维欧尼（Viognier）也是不错的选择。经过橡木桶陈酿的维欧尼白葡萄酒口感会更加地柔顺，带有紫罗兰的芳香和奶油般的余味，其清新的酸味能够平衡厚重的奶油酱和奶酪。她有着圣人般的胸怀，还能够搭配蘑菇酱。

4.低调的奢华红葡萄酒

选择红葡萄酒来搭配意式虾饺，需要选择酒体轻盈、单宁较低、且颜色和风味都较淡雅的酒款，例如黑皮诺（PinotNoir）。它具有樱桃的气息，带有紫罗兰的花香，余味还有一点刺激性。此外，酒中的泥土气味也能够和蘑菇相配。所以选用黑皮诺搭配意式虾饺时，需要使用浓郁的红酱或者蘑菇酱。酱料中如果有浓重的柑橘味道，就可能会与黑皮诺的风味相冲突，因此我们可以选择干型桃红葡萄酒来搭配，它的花香不会过于浓厚，与柠檬汁的结合再合适不过了。若是能用一款带有矿物质余味的红酒来搭配意式虾饺，会有意想不到的惊喜哦。

酒食的艺术-葡萄酒与食物搭配！

过去人们似乎没有这样的困扰，食物与葡萄酒通常配合的天衣无缝，因为当时酿造的酒几乎是以配合当地料理为主；后来进入工业资讯时代后，食物的选择变多元化，酒的生产方式也因科技进步许多，再加上运输业的发达与新兴产区的崛起，食物与酒的配合反而变的复杂，无从所依，因此有人建议以简单方法搭配食物与酒：白酒配白肉（如鱼或鸡肉等）、红酒配红肉（牛羊和鸭鹅肉野味等）、甜酒配甜点，虽然这种搭配方法没有创意，但是简单好记，很多人就以这种方式选择搭配食物的酒。

当酒和食物一起入口后有几种变化：

1.食物会使酒中的某种味道显示出来：例如说单宁厚重的红酒跟胡桃一起食用酒的味道会变的酸涩难以入口。

2.食物会使酒中的某种味道变的顺口：像蛋白质（protein）会使单宁圆顺，也就是说用单宁厚实的红酒搭配三分熟的牛排，酒的单宁会变的比较圆润顺口。

3.破坏食物的某种味道：如果你把有单宁的葡萄酒跟鲜美的海鲜搭配，你就能体会其中的奥妙

4.在口中加入新味道：例如：用金分黛（Zinfandel）这种葡萄酿出来的酒跟食物搭配时，食物里就像添加了莓果味道似了。

5.出现的不好味道：火鸡肉和波尔多红酒搭配在一起口中会出现金属铁锈味。

6.食物与酒配合的维妙维肖：整体的口感超出食物与酒各自味道（1+12！）。这种情形发生机率不高，没经过特别安排而且对菜色和酒的特性不了解时，不大可能会遇到这种情形。

虽然酒和食物同时入口有这几种变化，但是每人口感不同，所以食物与酒搭配与否见仁见智，虽然如此，以下是多位国内外老饕提供的食物与酒搭配方法：

葡萄酒与食物的经典搭配

1.生蚝和法国Chablis白酒

2.羊肉和波尔多红酒

3.鹅肝跟波尔多Sauternes甜白酒