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在威士忌中加入大量冰块和苏打水调成的「Highball」品饮法,既保留烈酒的丰醇香气,又有低酒精浓度的爽口感,不但是款男女皆爱的简易调酒,还是料理的百搭好伙伴,无论是美式汉堡、泰式咖哩、日式大阪烧、韩式腌生螃蟹,皆能引发香味共鸣,今年夏天,就用这杯和世界美食交心吧!

「Highball」喝法最早起源于英国,一开始主要是以白兰地为基酒,19世纪于美国风行之后改用威士忌,至于名字由来有个趣味说法,相传当时在英国某高尔夫球场,有个人在吧台饮酒等待上场,突然听闻轮到自己,慌忙中将手边的酒倒入装有苏打水的杯中一饮而尽,没想到意外的好喝,这时突然有人打出一颗高飞球,他喊了声「Highball」,这喝法因此无厘头地得名。

以玉米、谷物为主原料的「金宾波本威士忌」,酿制过程需在烘烤过的橡木桶中熟成4年,入喉时会尝到丰富的焦糖甜味,附带淡淡炭烧木质的熏香,比起「苏格兰威士忌」浓重的泥煤味,气味相对轻盈许多,即使加入大量冰块和苏打水,以Highball形式呈现,仍能保有香甜口感和气味,酒精浓度从40%降到约7%,更能大口畅饮,也大幅提升搭餐的适切性。

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什么是黑麦威士忌?


什么是黑麦威士忌?

什么是黑麦威士忌?

美国法律规定,黑麦威士忌必须满足以下条件:

(1)以谷物混合物为原料酿造,黑麦至少51%。

(2)必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。

(3)蒸馏后的酒液酒精度不得超过80%。

(4)酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过62.5%。

(5)装瓶时酒液酒精度不得低于40%。

黑麦威士忌也称裸麦威士忌,是用不得少于51%的黑麦及其他谷物酿制而成的,通常,其他谷物可以有玉米、小麦、黑麦麦芽、大麦麦芽等。不过也有酿酒厂会在黑麦威士忌里混入大米、燕麦和其他谷物。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是51%的黑麦、39%的玉米以及10%的大麦麦芽。

像波本威士忌一样,黑麦威士忌也要用新的橡木桶陈酿,以获取橡木、焦糖和香草的风味。

一提起黑麦威士忌,很多人都会联想到加拿大。因为大多数的加拿大威士忌黑麦比例都特别高,所以很多人把它叫黑麦威士忌(黑麦威士忌的命名源自加拿大)。但这是错误的叫法,因为并不是所有的加拿大威士忌都含有很大比例的黑麦,有些则根本就不含黑麦。

黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先,将麦芽浆(至少51%的黑麦及其他谷物)加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆(SourMashing),形成酸麦芽浆(SourMash)。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏,一般要蒸馏两次,第一次用连续式蒸馏器,第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清,最后用新的经烘烤的橡木桶陈年,才能改变酒液颜色、获取更多风味。

为什么要在麦芽浆中加入酸麦芽浆呢?其实它对黑麦威士忌的酿造大有用处:其一,酸麦芽浆中的酵母能提供较稳定的发酵条件,使黑麦威士忌的风味基本保持一致。其二,降低麦芽浆的PH值,使发酵过程更有效率,产生更多的酒精。

什么是调和威士忌?


什么是调和威士忌?

一般来说,调和威士忌指的是将多种不同类型/来源的威士忌调配在一起。当然,不同国家的具体要求有细微区别。

根据苏格兰法规,调和威士忌一般指的是来自2个及以上的蒸馏厂的2种及其以上的单一麦芽威士忌基酒调配而来的威士忌,或者由麦芽威士忌和其它谷物威士忌调配而来的威士忌。

根据爱尔兰共和国农业部规定,调和威士忌一般由2种及以上不同类型(不同蒸馏器、不同原料,即麦芽或谷物)的威士忌调配而来。

在美国,调和威士忌一般至少含有20%的纯威士忌;此外,当调和威士忌的原料中含有至少51%的纯黑麦威士忌、纯麦芽威士忌或纯波本威士忌等谷物威士忌时,即可直接在酒标上标示对应的谷物名称,如“黑麦调和威士忌”等。

大多数加拿大威士忌都是调和而来的,在加拿大,任何陈年3年以上的谷物威士忌都可以称之为加拿大威士忌。加拿大法规不会对具体的蒸馏细节进行限制,而且很多加拿大威士忌中可能会添加焦糖和调料。

和单麦威士忌注重产地风土不同,调和威士忌的重点就在于其风味。早在1853年,法规就允许来自同一蒸馏厂的不同酒龄的威士忌调配成保税商品,这样就可以进行不同的试验以达到风味的统一性。在同一年,著名威士忌生产商格兰威特(Glenlivet)生产出了一种混合纯麦威士忌(vattedmalt);随着第一批“杂货店营业执照”的批准,越来越多的零售商(尤其是杂货商)开始直接向大众售卖威士忌。然而在当时大部分杂货店都只售卖一些单一麦芽威士忌,且品质并不稳定,于是他们利用杂货店中的这些威士忌,调和出了各种不同的风味以满足客户的需求,这就是调和的最初目的。

正是这些杂货商推行了调和威士忌的发展,这包括尊尼获加(JohnnieWalker)创始人约翰?获加(JohnnieWalker)及其儿子亚历山大(Alenxander)、芝华士(ChivasRegal)创始人芝华士兄弟(ChivasBrothers)、帝王(Dewar’s)创始人约翰?德瓦(JohnDewar)、威雀威士忌(FamousGrouse)创始人马修?格洛格(MatthewGloag)以及百龄坛(Ballantine’s)创始人乔治?巴兰坦(GeorgeBallantine)等,他们都是调和威士忌的先驱。约翰?获加和乔治?巴兰坦等还借助了调和茶的经验,并将其运用到威士忌调配中,最终扬名立万,成就了调和威士忌的名声。

到了19世纪末期,苏格兰新建了越来越多的麦芽威士忌蒸馏厂。许多调和威士忌先驱去到英国市场,发现不少中级阶层都喜欢喝酒,于是他们根据消费者的具体需求进行威士忌的调和。这种现象在世界各地轮番上演着,从伦敦到巴西,从上海到索韦托,调和威士忌逐渐流行开来。

什么是爱尔兰威士忌


威士忌在全球多个地方都有生产,威士忌按照产地来分的话,主要可以分为爱尔兰威士忌、波本威士忌、苏格兰威士忌、田纳西威士忌等几个产地。那么,就其中的爱尔兰威士忌来说,你知道什么是爱尔兰威士忌吗?爱尔兰威士忌的特点是什么?下面小编就带大家一起来了解看看。

什么是爱尔兰威士忌?

爱尔兰威士忌是指以经过蒸馏所制造的威士忌。爱尔兰可以说是威士忌的发源地,最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术,在英王亨利八世宣布开始课征重税之前,一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。爱尔兰威士忌比它优秀的苏格兰后继更早在英格兰地区流行,但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击,大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉,以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。

在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大,一样是用发芽的大麦为原料,使用壶式蒸馏器三次蒸馏,并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌,再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦,经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌,进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异,第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料,第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。

除了产量较大的“调和式爱尔兰威士忌”外,也有少量独立装瓶出售的“爱尔兰单一麦芽威士忌”存在。大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品,唯一的例外是一种叫“纯壶式蒸馏威士忌”(PurePotStillWhiskey)的酒款。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料,100%在壶式蒸馏器里面制造,相对于苏格兰的纯麦芽威士忌,使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售,也可以与麦芽威士忌调和,通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。

爱尔兰的威士忌拼法和英美不同,不是“Whisky”,而是“Whiskey”。当地人笑称,多了一个“e”表示爱尔兰的威士忌比英美的威士忌更Excellent(更棒)。

爱尔兰威士忌的特点是什么?

爱尔兰威士忌主要以大麦、燕麦、小麦和黑麦等为原料,其中以大麦为主,约占80%。麦芽一般不会采用泥煤熏干,所以爱尔兰威士忌一般都没有泥煤风味。爱尔兰威士忌采用塔式蒸馏锅和壶式蒸馏锅并行的方式进行蒸馏,将所得的酒液调配后进行陈酿,一般陈酿时间为8到15年。爱尔兰威士忌口感柔和顺滑,甘美醇香,带有水果、蜂蜜、花朵和木材风味。爱尔兰威士忌因为没有泥煤风味,口感细腻绵柔,所以比较适合调配混合威士忌或同其他饮料冲兑饮用,如最有名的饮用方法就是作为爱尔兰咖啡的“咖啡伴侣”一起饮用。

本文内容就介绍到这里,大家对爱尔兰威士忌有没有了解清楚了呢?爱尔兰威士忌与其它产地的威士忌风格不一样,它具有独特的风格特点。当然了,不同产地的威士忌风格都是不一样的,所以这个没有可比性。

什么是液态法白酒


在我们的认知里白酒本身就是液态的,没有什么其他形式,但是在专家的眼里我们这种想法是天真无知的表现,因为液态法白酒这种叫法就是工艺不同表达的称呼,表示在酿造工艺中是有液态法和非液态法的区别的,只是知识点儿太过深奥复杂,在同行之外的人群是没有办法理解的,我们就来大概鉴赏一下。

什么是液态法白酒
液态法白酒和液态发酵法有着明显的区别,首先液态发酵法是一种做酒工艺,也是粮食发酵的一种方式,只是制酒的粮食是生料,洗净打碎后使用的是糖化酶和干酵母进行发酵生料酒出酒率高,做出来的酒味道其实也不错。液态发酵法白酒陈化一年,味道挺好的。调香的意思就是添加,糖精,香精,来提高酒的香味和口味。由于液态发酵出来的白酒,味道没有大曲酒那么香醇,所以添加,也成了业内常态。但是就做酒工艺不能作为罪人。
白酒的功效
1.治胸痹:栝楼实一枚(捣),薤白半升,白酒七升。上三味同煮取二升,分温再服。(《金匮要略》栝楼薤白白酒汤)
2.治冷气心痛:烧酒入飞盐饮。(《纲目》)
3.治寒痰咳嗽:烧酒四两,猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内,煮成一处。每日挑食,以茶下之。(《纲目》)
4.治寒湿泄泻,小便清者:头烧酒饮之。(《纲目》)
5.治风虫牙痛:烧酒浸花椒,频频漱之。(《纲目》)
6.治霍乱转筋而肢冷者:烧酒摩搨患处。(《随息居饮食谱》)
7.治耳聋:酒三升,碎牡荆子二升。浸七日,去滓,任性服尽。(《千金要方》)
8.治妇人遍身风疮作痒:蜂蜜少许,和酒服之。(《奇效良方》)
9.治蛇咬疮:暖酒淋洗疮上,日三易。(《广利方》)
10.治咽伤声破:酒一合,酥一匕,干姜末二匕。和服,日二次。(《十便良方》)

综上所述;白酒的酿造知识毕竟是多少年,多少代人的心血叠加出来的,虽然我们是21世纪的新新人类但是脑容量和知识覆盖也是有限的,所以没有系统的了解也是很正常的事情,毕竟不是谁都可以当酿酒师。

什么是固态法白酒


白酒现在已经成为一种餐桌上的日常饮品,现在人们对酒的要求已经不仅仅局限于口感了,更多的已经是追求酒的更深的层次需求了,但是就是了解也只是一知半解了,我们了解的白酒就是透明的液体,很多人自然都觉得白酒就是液态的,但是作为一个新世纪的青年酒友应该有必要了解酒的深层分类,白酒在酿酒的技术上是可以分外三种了:固态法白酒、液态法白酒、固液混合法白酒。那么何为固态法白酒呢?下面小编就介绍一下:

什么是固态法白酒
在白酒界,白酒可以分为浓香、酱香、清香、米香、馥郁香等等香型,种类繁多、各有特色数不胜数。对于酒友们来说,白酒可以分为高端、中端和低端,有的是偶尔解馋,有的是口粮酒;

那么固态法白酒是什么意思?
大部分的不懂酒的朋友买酒的时候可能不会知道白酒配料表上的那一串产品标准号是什么意思,甚至也不会去注意那个。

只有一些酒友会根据产品标准号来选择是否要买这个酒,这个标准号实际上就是白酒的工艺类别,也就是生产白酒的国家标准,可以根据这个标准号来判定这酒是不是固态法白酒。那么,固态法白酒到底是什么意思呢?

固态法白酒,是指在酿酒过程中的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中的主要基质均为固态,也就是传统白酒酿造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麦等。

国标号为GB/T10781.1(浓香型),GB/T10781.2(清香型),GB/T10781.3(米香型),GB/T26760(酱香型),GB/T14867(凤香型),GB/T20823(特香型),GB/T20824(芝麻香型),GB/T20825(老白干香型)。

以上就是国家标准中规定的固态法白酒,依照叙述可以确定一点——固态法白酒即纯粮食酒,既然固态法白酒即代表粮食酒,那大家对它如此青睐也是情理之中了。因为,大家都知道酒精酒的滋味,只有纯粮酒才能在喝酒的同时保证健康。只不过,笔者要提醒大家,固态法白酒虽然肯定是粮食酒,但却不一定是好酒。

以酱香型白酒为例子,除去技艺问题和酿酒师、调酒师的差异外,酿造的方法也是很重要的,坤沙法的白酒在同样的酿造条件和同等级的酿酒师的手中酿出来的酒就要比碎沙法的酒好得多。

三种不同酿酒工艺的酒类的区别
一是固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

二是液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料,再加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

三是固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝。
固态法白酒有哪些牌子
固态法白酒的品牌有很多,标志性的牌子有剑南春、五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲等等。我们来分别了解一下!

1、剑南春
剑南春是中国传统名酒,产于四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。2005年,剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。

剑南春的酿造,是严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,窖香浓郁,浑然天成,非假以数十上百年时日,不能达此境界。

2、五粮液
在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。

3、贵州茅台
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。

4、泸州老窖
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高粱等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒,以己酸乙醇为主体香味物质

“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

5、全兴大曲
全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒;1958年、1989年获商业部优质产品称号及金爵奖,1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。

该酒选用优质高梁为原料,以小麦制成中温大曲,采用传统老窖分层堆糟法工艺,经陈年老窖发酵,窖熟糟香,酯化充分,续糟润粮,翻沙发酵,混蒸混入,掐头去尾,中温流酒,量质摘酒,分坛贮存,精心勾兑等工序酿成。

综上所述:通过以上的文章介绍,相信酒友们对何为固态法白酒已经有了最初的认识了,固态法白酒作为最原始的酿酒工艺无非是真正的纯粮食酒了,对健康肯定是有保障的,但固态酒却不一定是好酒!

威士忌的经典喝法


说到洋酒,大家估计首先想到的就是威士忌。在很多电影中,威士忌都是男主角比较喜欢或者常喝的一种酒水。它往往给人一种硬汉、成熟男人的感觉。今天我们要说的就是威士忌的一些经典喝法,一起跟小编了解下吧。在酒吧等场所,我们最常见的威士忌的喝法是直接喝、加苏打水、加冰等,还有的则是用来作为调酒。下面是小编分享的几种经典喝法。1、威士忌+鲜橙汁+碎冰。将威士忌倒入装有碎冰的玻璃杯中,根据自己的口味适量加入鲜榨的橙汁,轻轻摇晃后饮用。如果想讲究格调和视觉效果,的还可以将橙皮作为装饰。2、威士忌+冰块。这是威士忌适合任何时候饮用的最为经典的方法。在威士忌杯中放入半杯的冰块直接饮下,即可完美地享受到威士忌的醇美感觉和冰块的丝丝凉意。3、威士忌+干姜水+青柠。加入冰块的杯子里注入威士忌,上面倒入干姜水最后加入清柠做为装饰和调味。