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日本清酒

日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说,清酒是神的恩赐。

1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

中国清酒

中国清酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在12%-16%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒清酒最早起源于中国,提起清酒,即使是在中国,很多人也会认为清酒起源于日本,因为日本已将清酒定为国酒,成为日本文化的代表,日本清酒在世界范围内都享有盛誉。但是,据史料考证得知,清酒最早起源于中国,后经江浙地区辗转传入日本,在日韩发扬光大,中国清酒发展至今已经有了2000多年的发展历史。

韩国烧酒

韩国烧酒(Soju)是一种酒精饮料。主要的原料是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明,酒精度数一般在18°~22°之间不等。现今已知的最早酿造时间是约公元1300年前后。

韩烧酒的特点是入口清新,爽口,刺激性很小,这种特点适合作为烧烤,海鲜生食的配饮。凡是喝过韩国烧酒的人,绝大部分第一次都极不适应,从而放弃再次尝试。

几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装(只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装),这也是韩剧中可以见到的频率极高的烧酒形象。不可否认,韩剧对于韩国烧酒在中国的推广,有着不可磨灭的作用。

韩国烧酒的酒精度,几乎全部在20°左右,比中国南方的黄酒度数稍高。为什么中国没有这个度数的白酒?因为对于白酒酿造工艺而言,一般酒精度在30%以下时,会出现絮状物从而影响白酒的清澈度。不过这也只是因为不同的地理位置而产生的饮食文化的差异,具体孰优孰劣,仁者见仁智者见智而已。

一般稍胜酒力的人,单独解决一瓶韩烧酒是不在话下的,但是韩烧的后劲较大,酒后头偶尔会有发胀,但不会有头痛的感觉。

中国白酒

白酒以茅台酒、贵州贵酒、双沟酒、郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

日本清酒与中国白酒的区别

1、日本清酒是酿造酒,而中国白酒属于蒸馏酒,这也是二者之间最本质的区别。清酒的酒精度在15度左右,而白酒的酒精度比较高,通常原酒在50度左右,因此中国的白酒在烈性酒的行列。

2、酿造清酒的主要原料是大米,酿造白酒的主要原料是高粱,酿酒原料上的区别造就了两种酒口味上的本质区别。

此外,日本清酒和中国的白酒一样,也分为不同的种类,中国白酒分不同的香型,有浓香型、酱香型、清香型等等,日本的清酒也有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。

白酒与烧酒的区别

烧酒和白酒的区分总体说来是一样的,同样是粮食蒸馏酒透明无色。

白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

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黄酒和料酒有什么区别


黄酒是我国历史最为悠久的酒类之一,代表着中国博大精深的酒文化。说到黄酒,自然就绕不开料酒,料酒是烹饪中不可缺少的一种调味料。不少人都会用黄酒代替料酒来使用,那么大家知道黄酒和料酒有什么区别吗?黄酒可以当料酒用吗?下面就让我们一起看看。

黄酒和料酒有什么区别?黄酒可以当料酒用吗?

料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现,料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料,所以说黄酒可以作为料酒用,但调味料酒却不能当黄酒喝。

为什么料酒多选用黄酒作为原料?这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效,像鱼、虾、肉都有腥膻味,烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,并随着酒精挥发而被去除。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢。相比之下,白酒的乙醇含量太高,会破坏菜肴的口味,啤酒乙醇又过低,起不到相应的作用。

黄酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪可增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。炒鸡蛋的时候,在蛋液里加入少许料酒,能使鸡蛋更松嫩可口。

除黄酒与料酒总有“误会”之外,人们在烹调用酒的认识上还有误区,很多人认为烹调酒就是质量差的酒,烧菜也不值得用好酒,其实不然,好的料酒多采用酿造黄酒为原料,有祛腥膻、解油腻的作用,劣质料酒的酒精不是酿造过程中产生的,而是勾兑而成,酒精“浮在面上”,加热时容易挥发,可起的作用有限。

黄酒和白酒有什么区别


黄酒和白酒都是我国传统的酒类,不过很多人搞不清黄酒和白酒的区别,有些人甚至觉得都差不多,其实两者的区别还是很大的,光是从度数上看,黄酒的度数不会超过20度,而白酒基本都在40度以上,那么这种区别是怎么造成的,最主要的原因是黄酒是发酵酒,而白酒是蒸馏酒。

发酵酒,又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品,如黄酒、葡萄酒和其他水果酒等。

蒸馏酒,这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒,如中国白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等。

黄酒,也称为米酒,以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒;在世界三酿造酒中占有重要的一席。中国的酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

从历史来说,其实黄酒是更加悠久的,古代诗词中所描述的酒也多指黄酒,白酒是在元朝蒸馏技术传入我国后才出现的,而且在民国时期黄酒还比白酒更加流行,只是到近代,白酒才占据了优势。

白酒调味和勾兑有什么区别


作为一名饮者,在我们的日常的饮酒生涯中,浓香型、清香型和酱香型白酒酒厂出现在我们的耳朵和眼睛里面,不过,大部分人却不知这些酒基本上都是经过勾兑和调味生产出来的。之前有好几位业外朋友问我,勾兑不就是调味吗?二者有什么区别呀?其实不然,白酒勾兑和调味有着很大的不同,要做出真正的成品酒,首先是要经过勾兑,然后再对白酒进行调味达到预想要的口味效果,才是我们日常喝的酒味。

一说到勾兑,想必在大家脑海中第一时间涌现的应该是假酒,其实这不怪,因为市面上确实有假酒的身影,这种假酒是用水、工业酒精和食用添加剂混合而成,算不上真正的勾兑。而真正的白酒勾兑是指将甑子蒸馏出来的酒和各种白酒掺和,通过勾兑能使酒中各种微量成分配比适当,从而达到该种白酒标准要求和或理想的香味,勾兑有着奇特的作用:从甑子里面出来的酒不一定都是好酒,然而,把好酒和差酒勾兑便能提出好酒,差酒和差酒勾兑也能出好酒,好酒和好酒勾兑你那个进一步提升酒的质量。

酱香型、清香型、浓香型等各种香味的白酒都是在勾兑好的白酒(成为基础酒,简称基酒)的基础上再进行调味的出来的。白酒调味是一项很重要的工作,它要求调酒师必须具备优秀的品酒能力,它是工作者用调味酒(也称作精华酒)和基础酒掺和调味的过程,由于基础酒味道不是完美的,利用调味技术能加强基酒的香味,突出其风格。白酒调味作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。

起泡酒和香槟有什么区别?


一、起泡酒是什么

起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。

二、香槟是起泡酒吗

何谓香槟,何谓起泡酒?

香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。

三、香槟与起泡酒的区别

在欧盟地区,只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用“Champagne”作为酒名。然而,在世界上的其他国家,由于香槟“Champagne”一词具有极高的知名度,它们也纷纷使用“Champagne”来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区,喝起来也跟香槟大不一样,只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国,虽然有法律限制“Champagne”一词的使用,但还是有不少酒厂“锲而不舍”地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟,只要是带有气泡的葡萄酒,他们就喜欢将之统称为“香槟”。

一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成,比香槟的酿造成本要低得多,而且可以大批量生产,这也是为什么“香槟”一词会被全世界滥用。

法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求,即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候,土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量,适宜的温度,充足的阳光,恒定的湿度及清新的水质相结合,才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上,1927年法国法律明确规定,种植葡萄的农户必须要取得注册资格,第一次种植必须要得到农业部的批准,并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种:霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺,否则视为违法。同时,葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。

总结起来就是,香槟属于一种特殊的起泡酒,它的名字是受到法国法律保护的,仅产自法国香槟产区。目前,香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度,同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。

四、香槟与起泡酒质量大比拼

有些人可能认为,香槟就是起泡酒,起泡酒都是一样的,没有质量高低之分,这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。

香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”,是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的,严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟,它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟,你都不会失望,即使是入门级的香槟,它也非常出色。

然而对除香槟之外的起泡酒来说,由于没有严格的质量控制制度,只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒,因而它们的水平良莠不齐,既有非常糟糕的酒款,也有异常卓越的酒款。比如,意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者,被誉为除香槟外最优质的起泡酒。

香槟和起泡酒有什么区别?


就像红酒其实是葡萄酒的一种一样,香槟其实是起泡酒的一种。

把葡萄酒弄出气泡来的方法很多,但是基本原理大同小异:就是当葡萄被发酵成酒汁以后,再在密闭容器里加上酵母进行二次发酵,这个密闭容器可以是单独的酒瓶,也可以是大型的不锈钢发酵罐,前者就是制作香槟的方法,后者就是制作大众价位起泡酒的方法。

但是用香槟制作法做出来的起泡酒,并不能全部成为香槟。香槟Champagne这个品牌,通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着,不仅法国香槟地区之外产区不能用“香槟”这个名字,就连上个世纪九十年代,伊夫圣罗兰YvesSaintLaurent出了一款名为“香槟”、形为起泡酒瓶塞的香水,香槟区行业协会也将其告上法庭,掐成沸沸扬扬的一桩公案,*终以伊夫圣罗兰败诉改名告终,至今流传在品牌版权的法律课堂上,余威不减。虽然现在在一些起泡酒产区(比如美国加州)还有一些酒厂因为已经很多年(准确的说是在2006年以前就开始)在酒标上使用香槟Champagne这个名号而被允许继续使用,世界上的绝大部分起泡酒都在香槟产区的不懈努力下不再将香槟作为酒名的一部分。

酒糟和香糟有什么区别


在我们生活中我们经常能听到酒糟;那么香糟大家听说过吗?今天我们要来了解的是酒糟和香糟有什么区别?

一、了解酒糟

酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。

1.在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。

distillers'grains∶自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣,用作家畜饲料

distillers'solubles∶酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒

造酒剩下的渣滓。北魏贾思勰《齐民要术·作酢法》:"酒糟酢法:春酒糟则酽,颐酒糟亦中用。"宋孟元老《东京梦华录·十二月》:"以酒糟涂抹灶门,谓之'醉司命'。"明宋应星《天工开物·曲糵》:"其曲一味,蓼身为气脉,而米麦为质料,但必用已成曲,酒糟为媒合。"

2.酒糟也指甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品,入口香甜美味,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖,自己制作也别有乐趣,夏季吃后还可清热解暑,早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面,还可以当早餐,特好吃了。

二、了解香糟

香糟产于杭州、绍兴,福建闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。产于杭州、绍兴,福建闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精13~18%。新货色白,香味不浓。经过陈放后熟,色黄甚至微变红,香味浓郁。存于干燥阴凉处,防止日晒、雨淋。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上,即为香糟。香糟香味浓厚,含有8%左右的酒精,有与醇黄酒同样的调味作用。

以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。

上海,杭州、苏州,福建等地的菜肴也多有使用。

香糟可分白糟和红糟两类:白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成;红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味,在烹调中应用很广,烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟,是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成,香味特异。

三、酒糟和香糟有什么区别?

二者都是自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣,可以说香糟是酒糟的一种。

但是酒糟多指制作糯米酒剩下的副产品,香糟是做黄酒剩下的。

糯米酒以糯米为原料。黄酒以大米、黍米为原料。

所以区别在于原料不同。

从本文中我们了解了什么是酒糟和什么是香糟;我们知道了香糟是酒糟的一种。