虽然是炎热的夏天，但雨季总是使人感到发粘和发粘的感觉。 葡萄酒爱好者不能只是让自己无聊！ 这个周末，请与小编一起制作一杯草莓红酒雪葩（也称为刨冰），让您重拾春天的清新感觉！
原材料：
1. 一份草莓，将蒂部去除，用搅拌机搅成果泥
2. 一份菠萝，切成小粒，放到雪葩中增加口感
3. 根据个人口味，加入蓝莓、覆盆和芒果等等
4. 一杯半的白葡萄酒或红葡萄酒
5. 四分之一杯糖水（糖水比例1:1）
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雪莉酒的产区都有哪些？
雪利酒原产于西班牙东南部的安达卢西亚地区（Andalucia），并以赫雷斯小镇（Jerez）的名字来命名。除了赫雷斯镇以外，还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚（ElPuertodeSantaMaria）以及西北的沿海小镇桑卢卡尔（SanlucardeBarrameda），这3个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。
雪利酒产区气候为地中海式气候，夏季炎热，冬季温和，且降雨多集中在冬、春两季，另外春夏两季也盛行凉爽潮湿的西风和炎热干旱的东南风。生产雪利酒的葡萄园处于地势开阔、坡度较缓的山上，来自大西洋的湿润的空气能够缓解夏季的炎热干燥。
产区内的土壤主要有3种，即Albariza（由白垩土和黏土组成）、Barros（黏土）和Arenas（沙土）。Albariza的储水能力非常强，能够像海绵一样，在降雨集中时储存水分，到了干旱的季节为葡萄树提供水分。在此土壤上生长的葡萄，酿出来的酒也非常精致细腻。Barros上的葡萄酒酿出来的酒则酒体饱满，但酒质更粗糙一些。Arenas上的葡萄酿成的酒则是质量最差的。
雪莉酒的酒花是什么？
我们都知道，成就雪利酒的关键之处在于酒花（Flor），那么，酒花到底是什么呢？
雪利酒的酒花，是雪利酒在木桶陈酿期间长在酒液表面的一层酵母膜。雪利酒产区的空气中有一种特别的酵母菌株，在与当地湿润气候结合的情况下自然生产的，其厚度可达2厘米，能使酒液和空气隔绝开来。
雪利酒的酒花，具有抗氧化（能隔绝酒液与空气，保护酒中香气不被氧化）、消耗甘油（甘油会使酒的口感变肥厚，酒体变重）、降低甜度（酒花能吃掉酒液里的糖分）、生成芳香物质（带来酵母、粉笔、坚果、过熟苹果、药草等味道）。所以，经过酒花作用的雪利酒，其酒体更加轻盈优雅，风味也更加独特复杂。
不过酒花生长条件的，它在酒精度约为15%ABV的时候更容易存活，超过15.5%ABV的时候也会被杀死。酒花生长时会消耗氧气、酒精、糖分、甘油、挥发性酸等。所以，雪利酒陈酿时木桶不能装满，桶内要留有一定的空气，每年也要补充新酒液（索雷拉陈酿可以做到这一点），给酒花提供养分。
雪莉酒的酿造工艺？
雪利酒的酿造，大致可以分为3个步骤，分别是发酵、加烈和索雷拉陈酿。
①发酵
首先是将葡萄压榨，并在不锈钢发酵桶里面发酵。这个过程中需要添加无任何风味的人工酵母或已经发酵好的葡萄汁（piedecuba）。发酵完成后得到的就是“新酒”，也可以将其称为基酒。
②加烈
第二阶段是用蒸馏过的葡萄酒（一般是白兰地）来加强基酒的酒精度，这是一个定性的过程。如果基酒精致细腻，一般会将酒精度加强到15-15.4%ABV，这样的酒精度有利于酒花的生长，让酒液进行生物陈酿；如果基酒质地相对比较，则酒精度要加强到17%ABV或以上，这样的酒精度能杀死酒花，让酒液进行氧化陈酿。加强后的雪利酒基酒，我们称之为Sobretabla。
草莓配香槟 欢喜把暑消
赤日炎炎似火烧，灼肤之热待酒浇。加点草莓来作伴，欢欢喜喜把暑消。炎炎夏日，让我们来杯有酒有草莓的冰沙清凉一夏吧！
原材料：1.5斤草莓、1瓶750ml的冰镇桃红香槟以及适量的糖和柠檬汁
做法：
1. 将草莓切块，之后在平底锅内放入一半草莓和适量的开水和糖，开中火并不时地搅拌。约5分钟后，待糖融化且汤汁略变浓稠时关火。冷却后放入料理机中，加入余下的草莓一起磨碎至细滑状态。
2. 用细密的滤网对草莓泥液进行过滤，之后加入香槟和柠檬汁搅拌均匀并存放在玻璃或者不锈钢容器中。
3. 将混合液体放入冰箱冷藏2小时，从容器边缘向中心方向刮出冰沙。再冷藏3个小时，每小时再刮1次，直至呈蓬松的冰沙状态。再冷藏8个小时即可装盘食用。
雪莉酒的酿造葡萄是什么品种？
雪利酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，至今已存在3,000年，英国人叫它“Sherry”，法国人叫它“Xeres”，在西班牙本地则叫“Jerez”。所以，每瓶雪利酒的酒标都有“Jerez-Xeres-Sherry”这3个字。雪利酒素来就有“西班牙国酒”这一美誉，打问号莎士比亚称它是“装在瓶子里的西班牙阳光”。
酿制雪利酒的法定葡萄品种有3个，即帕罗米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）和麝香（Moscatel）。
绝大多数雪利酒是由帕罗米诺酿成的，帕罗米诺在雪利产区的种植面积占了近95%。帕罗米诺稳定高产，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。该品种适宜生长在炎热干燥、天气晴朗的地区，也适宜采用独特的索雷拉系统陈酿体系（Solera），虽然容易氧化，但是在加强酒中这不是问题。由帕罗米诺酿制的葡萄酒表现中规中矩，酒精度和酸度不高，果味平淡，但是非常能反映雪利酒产区白色土壤Albariza的那种咸鲜味。
成熟的PX葡萄糖分含量非常高，并有非常高的酸度与之平衡，因此常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。该品种在潮湿的气候下种植风险很大，所以在气候稍显湿润的雪利酒产区，它的种植面积呈减少趋势。因为产量低，由它酿出来的酒价格会比较高。
麝香早熟高产，浓郁的花朵和蜂蜜香气是其品种特色，像PX一样，常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。另外得注意，以麝香酿成的甜型雪利酒，常被添加到干型雪利酒中，以调配出不同甜度的雪利酒。
常见的雪莉酒（Sherry）类型及风格
雪莉酒（Sherry，又译作雪利酒）是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，产自西班牙南部的安达卢西亚产区（Andalucía），常见的雪莉酒类型包括：干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和调配甜型雪莉酒。
干型雪莉酒
干型雪莉酒的种类包括：菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕罗卡特多雪莉酒（PaloCortado）、欧罗索雪莉酒（Oloroso），一般都是用帕洛米诺葡萄（Palomino）酿制。
1、菲诺（Fino）是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型，风味比较“冲”，口感极干，其酒精含量一般在15%至17%之间，菲诺需要在索雷拉陈年系统（solera）中陈酿至少两年。
2、曼萨尼亚（Manzanilla）如同菲诺一样，轻盈又新鲜的雪莉风格，产自圣卢卡（SanlucardeBarrameda）且在此地完成陈酿，其酿造方式与菲诺基本一致，酒精含量在15%至17%之间。
3、阿蒙提拉多（Amontillado）既具有菲诺般清新爽利的酵母风味，又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味，口感更饱满也更复杂，被人们认为是品质最高、最复杂的雪莉风格，酒精含量在16%至18%之间。
4、帕罗卡特多（PaloCortado）具有黄油、坚果的芬芳，酒体饱满，干水果的口味，以及淡咸的余韵，风格介于阿蒙提拉多和欧罗索之间，酒精含量在18%至20%之间，它是一种干型的稀有雪莉酒。
5、欧罗索（Oloroso）具有浓郁的坚果、焦糖、干水果的口味，尽管为干型，却常带有少许甘味，酒体饱满且酒精度更高，酒精含量在18%至22%之间，酒液一般呈较深的棕色。
自然甜型雪莉酒
自然甜型雪莉酒包括：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PedroXiménez）。
1、麝香甜型雪莉酒（Moscatel）产自马拉加（Malaga），使用麝香葡萄发酵后加入葡萄酒精加度制成。具有麝香葡萄典型的橘花、茉莉花、葡萄香气，入口甜美但收敛，以略干苦的风味收尾。
2、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PedroXiménez）是一种极其浓郁、粘稠、甜美的甜型雪莉，采用风干过的同名葡萄品种（PedroXiménez）为原料，酿制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。
调配甜型雪莉酒
1、奶油雪莉酒（Cream）是由欧罗索雪莉（Oloroso）和佩德罗-希梅内斯雪莉（PedroXiménez）调配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜欧罗索（SweetOloroso）”。此类雪莉酒颜色较深，如同糖浆般浓稠，带有烤坚果、焦糖的气息，酒体饱满甜美，余味绵长。
2、奶白雪莉酒（PaleCream）一般是将菲诺雪莉加甜（加入浓缩甜葡萄汁）酿制而成，还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到，既有菲诺雪莉的清爽酒花风味，又有甜味。
3、半甜雪莉酒（Medium）的风格多样，含糖量在5g/l到115g/l的雪莉都可以称为“Medium（中甜/干型）”雪莉。入口较干，香气类似阿蒙提拉多（Amontillado），具有糕点、柑橘皮、干水果的风味，入口微干，收尾悠长。
葡萄酒也可清凉解暑
在欧美等西方国家，夏天最受人们欢迎的就是白葡萄酒了，尤其是那类香气清新，口感清淡爽脆的白葡萄酒以及起泡酒。试想烈日当空，独自坐在办公室或者家里，端着一杯冰镇白葡萄酒，轻饮一口，让清凉和活跃的酸度充满口中，不仅可以消除疲劳，还会让您胃口大开。夏天喝桃红葡萄酒和香槟也是很好的选择，法国普罗旺斯（Provence）地区出产的桃红酒，色泽迷人，清冽爽口，绝对让你胃口大开。特别是吃烤肉的时候，清淡的口味可以驱除夏日的燥热和烤肉的厚重。葡萄酒是夏日养神健体的最佳佐餐饮料，而且更符合人体健康的需要。因为它含糖量低，又含有人体需要的多种营养元素，能迅速补充夏日人体的高消耗，且冷藏之后入口清爽，可有效降温。饮用白葡萄酒时一定要注意温度，最佳的饮用温度是在12℃左右，通常在饮用前2小时左右放入冰箱会达到这个温度。如果饮用温度过高，酒细腻的香气会遭到破坏，闻起来更多的会是酒精味，并且在口中会失去清爽的感觉，有时还会带有一些苦味。起泡酒最佳的饮用温度则是5℃－8℃。饮酒的时候，还可以搭配一点美食，海鲜类的食物，如鱼类，蚌壳类都会与高酸度的白酒搭配的非常完美。另外还可以尝试一些蔬菜，色拉，水果。
雪莉酒有哪些罕见种类？
陈年雪利：由阿蒙蒂亚、欧罗索、帕罗卡特多或PX酿制而成，至少陈酿了20年的为V.O.S（VinumOptimumSignatum），至少陈酿了30年的为V.O.R.S（VinumOptimumRareSignatum）.因为陈年雪利陈酿的时间太长了，酒花很难持续存活，所以陈年雪利一般是氧化型雪利酒。
年份雪利（AnadaSherry）：绝大部分雪利酒都要经过索雷拉陈酿体系，它们是无年份的。但是也有极少数酒庄会发布年份雪利。年份雪利对葡萄的要求较严苛，要求成熟度非常高，以保证充足的糖分和酒精度，才能经得起橡木桶的长时间洗礼。年份雪利也一般是氧化型雪利酒，陈酿时间越长，风味酒越浓郁凝练，它也有葡萄干、红枣、蜂蜜等甜美的味道。老的年份雪利酒精度可达20-22%ABV，因为在长时间的木桶陈酿过程中，会挥发一些酒液。
雪莉混酿(Sherry Blend)
雪莉混酿（SherryBlend）是雪莉酒（Sherry）及雪莉风格的加强型葡萄酒的酿酒原料，它起源于西班牙安达路西亚的赫雷斯（Jerez）地区，主要由三种葡萄品种构成，即帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和亚历山大麝香（MoscateldeAlejandria，又称MuscatofAlexandria）。在这三种葡萄中，帕洛米诺是占主导地位的葡萄品种，佩德罗-希梅内斯主要用于酿制口感甜腻的雪莉酒，而亚历山大麝香则可为年轻的雪莉酒赋予明显的甜味及轻盈的果味。
解析波特和雪利加强酒的区别
波特酒(Port)和雪利酒(Sherry)都是世界上广受欢迎的加强型葡萄酒。波特酒是葡萄牙的国酒，被称为“加强酒皇帝”。雪利酒则是西班牙的国酒，被大文豪莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。作为加强酒的典型性代表，这二者又有哪些区别呢?
一、历史
1、波特酒——源于 17 世纪的英法大战
关于波特酒的确切起源最有说服力也最被大众接受的版本是：17 世纪时期英国和法国发生大战，两国的贸易关系也降至冰点，英国酒商不得不到法国以外的地方进口葡萄酒。他们发现葡萄牙杜罗河谷(Douro)生产的一种深红色葡萄酒很有潜力，然而由于两国路途遥远，运输风险很大，葡萄酒常常在到达英国海岸时就已经变质了。1678 年，一家酒商在杜罗河谷的一家修道院内发现修士们在酿酒时会添加白兰地(Brandy)来杀死处在活跃状态的酵母，稳定葡萄酒的状态。受此启发，大受欢迎的波特酒就此应运而生。
2、雪利酒——因哥伦布而风靡世界
西班牙从公元前 12 世纪开始便有关于雪利酒的记载。雪利酒原产于西班牙安达卢西亚地区(Andalucia)，并以赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名(雪利酒酒标上会标注“Jerez-Xeres-Sherry”，这是赫雷斯镇的西班牙文、法文和英文名称)。除了赫雷斯镇以外，还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚(El Puerto de Santa Maria)以及西北的沿海小镇桑卢卡尔(Sanlucar de Barrameda)，这 3 个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。雪利酒原本只在西班牙国内流行，但由于大航海家哥伦布(Christopher Columbus)在 1587 年将其带出西班牙，雪利酒得以在世界范围内流行起来。
二、酿酒葡萄
1、波特酒——5 大红葡萄品种
波特酒多是红葡萄酒，白波特酒(White Port，用白葡萄品种酿造)则很少见。在杜罗河谷有 80 多种葡萄品种可以用于波特酒的使用，但最优质、最主要的红葡萄品种有 5 个：国产多瑞加(Touriga Nacional)、国产弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)和猎狗(Tinto Cao)。
2、雪利酒——3 大白葡萄品种
帕洛米诺
西班牙雪利酒三角区有 3 个法定的葡萄品种：帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez，简称 PX)和麝香(Moscatel)，这 3 个都是白葡萄品种。其中，帕洛米诺是最传统的葡萄品种，用来酿制干型雪利酒，其种植面积占雪利酒三角区葡萄总种植面积 95%。佩德罗-希梅内斯和麝香则用来酿制甜型雪利酒。
三、口感
1、波特酒——口感更甜
波特酒是在葡萄汁发酵的过程中添加白兰地来中断发酵的，成酒中还含有较多的剩余糖分，所以波特酒甜度高。
2、雪利酒——口感更干
雪利酒是在葡萄汁发酵完成之后添加白兰地来提高酒精度的，因此在大部分情况下(用风干葡萄酿制的甜型雪利酒除外)成酒中剩余糖分少或几乎没有，口感比波特酒要更干一些。
四、酒精度
1、波特酒——18-20% ABV
当波特酒的葡萄汁发酵液酒精度达到 6-9% ABV 时，会加入酒精度约为 77% ABV 的白兰地来杀死酵母(酒精度超过 15% ABV 的时候能够杀死酵母)，以达到稳定酒液内生物环境的目的。
2、雪利酒——15-22% ABV
雪利酒虽然也是加强酒，但它的酒精度一般不会太高。因为在酒精度约为 15% ABV 的时候才有利于雪利酒酒花(Flor)的生长，超过 15.5% ABV的时候就会杀死酒花。当然，如果一开始的时候就不要酒花，则会加强到 17% ABV 左右。不过，有些雪利酒会经过长达 30 年的熟化，随着水分的蒸发，雪利酒的酒精度可以达到 22% ABV。
五、风格
1、波特酒
(1)红宝石风格波特酒——果香
红宝石波特酒(Ruby Port)：无年份的混酿葡萄酒，简单且充满果香(樱桃、李子、黑莓等)。通常情况下在装瓶之前，经过不长于 3 年时间的木桶熟化。
珍藏红宝石波特(Reserve Ruby Port)：采用质量更好的基酒来混酿，果香更加复杂浓郁。在木桶中熟化的时间稍长一点(最长达到 5 年)。
晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage，简称 LBV)：酿酒葡萄来自单一年份。在木桶中熟化 4-6 年，有着比珍藏红宝石波特更浓郁的果味以及较明显的紧致单宁。
(2)茶色风格波特酒——氧化味
茶色波特酒(Tawny Port)：与红宝石波特酒相比，颜色更淡且趋于棕色。简单的茶色波特风格轻淡，具有太妃糖和焦糖的味道。
珍藏茶色波特酒(Reserve Tawny Port)：在橡木桶中至少熟化 6 年，有氧化和坚果的香气(核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等)。顶级的茶色波特酒是带有熟化年数的茶色波特酒(Tawny Port with Indication of Age)，可标注为 10 年、20 年、30 年或 40 年，但这个年数不是最年轻基酒的年龄，而是所有基酒的平均年龄。
年份茶色波特酒(Colheita Port)：酿酒葡萄来自单一年份，并且在木桶中一直熟化至出售前。最短的熟化时间是 8 年，大多数会熟化更长的时间。
(3)年份风格波特酒——陈年香
年份波特酒(Vintage Port)：酿酒葡萄来自顶级的葡萄园，而且只有在好年份时才生产。年份波特酒是世界上陈年能力最强的葡萄酒之一，装瓶前会在橡木桶熟化 18 个月到 3 年的时间。年份波特酒年轻时单宁丰富、果香浓郁;瓶中陈年后风味会更加复杂精致，发展出煮熟水果、动物和植物的味道(西梅果脯、皮革、湿树叶、咖啡等)。
单一葡萄园年份波特酒(Single Quinta Vintage Port)：属于年份波特酒，但酿酒葡萄必须来自单一庄园或葡萄园。
2、雪利酒
(1)干型雪利酒
菲诺雪利酒(Fino)：酒精度约为 15% ABV，在橡木桶中熟化时能长出厚厚一层的酒花，使酒液与空气隔绝开来。酒花能给雪利酒带来杏仁、药草和生面团的芳香。
曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)：跟菲诺雪利酒的酿造工艺一样，只不过来自沿海小镇桑卢卡尔。海风赋予了曼萨尼亚雪利酒独特的咸味。
阿蒙蒂亚雪利酒(Amontillado)：在通往菲诺雪利酒或曼萨尼亚雪利酒的过程中酒花长势不太好，使得酒液暴露在空气下，酿酒师只能再一次添加白兰地来杀死酒花，进行有氧熟化。阿蒙蒂亚雪利酒同时拥有酵母和氧化的香气。
欧罗索雪利酒(Oloroso)：酿酒师一开始就将酒液的酒精度加强到 17% ABV，使得酒花无法生长。欧罗索雪利酒在橡木桶中进行有氧熟化后，会发展出氧化的香气(太妃糖、皮革、香料、核桃等)。
帕罗卡特多雪利酒(Palo Cortado)：质量特别好的基酒在通往菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的道路上，虽然酒花长势良好，但酿酒师认为它具有独特的潜力，也会再次加强酒精度到 17% ABV，杀死酒花并进行有氧熟化，就成了帕罗卡特多雪利酒。这类雪利酒非常罕见，也非常精致，风格与阿蒙蒂亚雪利酒和欧罗索雪利酒相似。
(2)天然甜型雪利酒
佩德罗-希梅内斯雪利酒(也可以称为 PX 雪利酒)：用佩德罗-希梅内斯葡萄风干，浓缩葡萄中的糖度，酿成天然的甜型雪利酒，具有果脯、咖啡和香草的芳香。
麝香雪利酒：用麝香葡萄风干酿成的甜型雪利酒，与 PX 雪利酒有相似的特点，但还有其葡萄品种带来的干橘皮味。
(3)调和甜型雪利酒
浅色奶油雪利酒(Pale Cream)：菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒里添加浓缩葡萄汁。
中甜雪利酒(Medium Sherry)：通常情况下是阿蒙蒂亚雪利酒加上天然甜型雪利酒调和而成。
奶油雪利酒(Cream Sherry)：一般是欧罗索雪利酒加上天然甜型雪利调和而成。
六、保存
(1)波特酒
未开瓶的波特酒需水平横放在阴凉、干燥的地方保存。已开瓶的波特酒依然可以保持 2 个月，且不会丧失风味。
(2)雪利酒
未开瓶的雪利酒需同样保存在阴凉、干燥的地方。菲诺雪利酒、曼萨尼亚雪利酒和阿蒙蒂亚雪利酒开瓶后应立即饮用完毕，喝不完的要放在冰箱里保存并在 2 周内喝完。欧罗索雪利酒和甜型雪利酒开瓶后可以保存 4-6 周，不需要保存在冰箱里，放在阴凉干燥处即可。
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