巧克力一定是无数女孩的心脏,谁能抗拒甜美可口的美食呢? 葡萄酒也是无数女孩越来越爱的饮料之一。 毕竟,它美丽的色彩足以吸引女士们的心。 实际上,巧克力和葡萄酒有很多相似之处,例如,它们都含有抗氧化剂物质黄烷醇,两者都可能令人兴奋。 尽管如此,将两者匹配还是有些困难。

想象一下,如果您在吃黑巧克力的同时喝干型红酒,您会发现杯子里的红酒随着喝酒而变得越来越苦。 这是因为葡萄酒和巧克力中黄烷醇的比例不同,混合在一起时容易使您的舌头感到不适。

幸运的是,仍然有许多葡萄酒是巧克力的完美伴侣。 请遵循以下匹配原则,您将爱上巧克力和葡萄酒。

1. 牛奶巧克力

一款优质的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油制作而成。而奶油中的脂肪,使得巧克力可与以下葡萄酒完美搭配:

阿奎布拉凯多起泡酒(Brachetto d’Acqui):一种产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型红起泡酒,除了与牛奶巧克力搭配,还可以与巧克力慕斯搭配。

晚收红葡萄酒:波特(Port)风格的葡萄酒,比如晚收西拉(Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir)或小西拉(Petit Sirah)红葡萄酒。

瓦坡里切拉雷乔托(Recioto della Valpolicella):一种产自意大利的甜型红葡萄酒,较为罕见。

宝石红波特酒(Ruby Port):来自葡萄牙的正版波特葡萄酒,与牛奶巧克力搭配时会带有香料和莓果的风味。

班努(Banyuls)或莫里(Maury):来自法国的“波特酒”,果味更为浓郁,与巧克力松露搭配极佳。

路斯格兰麝香甜白(Rutherglen Muscat):这款酒大概是所有甜葡萄酒中最甜的一种,产自澳大利亚的维多利亚(Victoria)产区。

蓝布鲁斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara):蓝布鲁斯科中酒体最为轻盈的一款红起泡酒,带有美味的桃子和草莓风味。

2. 黑巧克力

黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似,入口后会产生一丝苦涩之感(虽苦但有益健康)。下面的几款葡萄酒,可以平衡黑巧克力中的苦味:

圣托基安帝葡萄酒(Vin Santo del Chianti):带有浓郁甜美的樱桃、肉桂和坚果风味。

波特风格红葡萄酒:单一品种波特风格葡萄酒,比如仙粉黛(Zinfendal)、马尔贝克(Malbec)和小西拉等,可分别与辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。

基那图(Chinato):产自皮埃蒙特的一种芳香型葡萄酒,带有微妙的樱桃和异域香料气息。

3. 白巧克力

从技术层面来说,白巧克力其实不算是“真正的”巧克力,因为它不含可可。但人们将它视为巧克力类甜食的一种,以下酒款是不错的搭配选择:

黑皮诺:令人惊讶的搭配,会让你大开眼界。白巧克力脂肪丰富,正好使黑皮诺葡萄酒尝来更为甜美,红樱桃、草莓和覆盆子的气息令人愉悦。

博若莱(Beaujolais):一款酒体轻盈的红葡萄酒,与黑皮诺葡萄酒相似。来自不同葡萄园的博若莱葡萄酒会展示出不同的风味。比如圣-阿穆尔(Saint-Amour)村的博若莱带有更多的红色水果和花香气息,而来自莫尔贡(Morgon)的博若莱则更多地表现出黑醋栗和蓝莓风味。Jiuku365.cOm

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d’Asti):带有桃子、奶油和花香的气息,与白巧克力很搭。

阿奎布拉凯多起泡酒:带有奶油般的覆盆子气息和一丝精致的牡丹芳香。

冰酒(Ice Wine):冰酒一般使用雷司令(Riesling)和白威代尔(Vidal Blanc)酿制而成,带有菠萝、柠檬和奶油味橙子蜜饯的味道。

桃红波特(Rose Port):这是一种最新风格的波特酒,带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息,矿物质风味贯彻始终,与甜甜的白巧克力极为般配。

以上三种巧克力是较为常见的巧克力类型,但生活中也不乏各种风味的巧克力,比如花生酱或是草莓酱的巧克力等。所谓万变不离其宗,掌握了基础的搭配之后,你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。试着将葡萄酒想象成一种“调味料”,与不同巧克力作用时会产生怎样的味道。只要风味(酸甜苦辣咸)平衡,你就可以感受到巧克力与葡萄酒搭配的乐趣!

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中国菜遇上葡萄酒 会是怎样的滋味呢?


“你好,这是你的外卖,出来拿吧。”不知不觉中,餐单又来了。从送餐哥那里接货后,您可以打开一瓶价格实惠的葡萄酒来搭配菜肴,一定会让您的口味达到顶峰。但是你应该为这些外卖找到什么样的酒呢?这是关于中国食物和葡萄酒的结合。

要想找到一款与中餐相配的酒,首先要考虑的是中餐的三大口味:以酱油为主的咸味、以胡椒为主的香料和甜味。这三种口味都会让你口渴,所以选择一种能解渴、减轻香料引起的灼热感的葡萄酒很重要。不过,与中餐搭配的最好的葡萄酒不一定要像传统主义者推荐的那样甜。

如果你爱吃左宗棠鸡这道菜,那选择白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒或弗莱帕托(Frappato)葡萄酒准没错!白诗南葡萄酒一般是半干型的,酸度高,口感带有油质感,与中国菜简直是天造地设的一对。酒中清新的酸度可以平衡油炸之后再用酱汁调味的菜式中的重口味,如左宗棠鸡和陈皮鸡,酒中的果味也可以缓解香料带来的灼热感。同时,白诗南葡萄酒的风味可以使那些经典的酸甜汁的味道更加突出,如海鲜沙司和烤鸭酱。

弗莱帕托葡萄酒是一款来自意大利西西里岛(Sicily)的红葡萄酒,其酒体轻盈,果味四溢,酒中的烟熏味会增强四川干辣椒的烟熏味,与左宗棠鸡中的酸甜汁形成鲜明的对比。酒体和单宁适中的弗莱帕托与白肉或猪肉也是一组不错的配对。

如果你点的是美味的炒菜,毋容置疑桃红葡萄酒或者梅洛(Merlot)葡萄酒会是最好的选择。桃红葡萄酒的颜色和风味非常丰富,带有橙、草莓和矿物质的风味,与鲜美的咖喱鸡或酱油炒面一同享用更突显美味。

对于中国菜而言,梅洛葡萄酒可能会显得口感过于饱满或者单宁过多,但能很好地与可口的西蓝花牛肉、烧卖和烤猪边排搭配。就像白葡萄酒中的酸一样,红葡萄酒中的单宁也可以平衡外卖中浸在酱汁里的主菜的肥腻感。梅洛葡萄酒并不会压倒中国菜的味道,反而会使菜式的个性更加显著。

这些中国菜,配什么酒好?

如果你喜欢油炸的开胃菜,不妨开一瓶绿维特利纳(Gruner Veltliner)葡萄酒或蓝布鲁斯科(Lambrusco)葡萄酒。没有一款酒像绿维特利纳葡萄酒一样能净化口腔中炸蟹角、煎饺和炸春卷留下的味道。酒中的矿物质、酸、轻微的柑橘风味和较低的酒精度使这款酒喝起来十分清新,此酒可以搭配的食物范围很广。

作为意大利经典的红起泡酒,蓝布鲁斯科葡萄酒可以与中国菜谱中一系列煎炸菜品很好地搭配。酒中的气泡可以去除口中的香料味和油脂感,而黑莓和覆盆子的风味则加强了传统蘸酱的味道。

有了这些葡萄酒,妈妈再也不用担心你的外卖过于单调啦!但值得注意的是,餐酒搭配再好,也不要贪杯噢!

巧克力与葡萄酒如何搭配?


对于一些口感淡雅的白巧克力、牛奶巧克力或巧克力水果派,可以选择一些同样淡雅以水果味道为主的甜型白葡萄酒,比如麝香自然甜酒(VDNMUSCAT):Beaumes-de-Venise、Frontignan、MirevalLunel等。如果巧克力派有一定的甜度,且有杏仁、覆盆子、荔枝等热带水果的话,可以搭配一款阿尔萨斯晚收琼瑶浆(GewurztraminerVendangestardive);如果巧克力的甜度很高的话,可以搭配一款右岸的贵腐甜白,比如Sainte-Croix-du-Monde,或卢瓦河CheninBlanc酿造的Vouvray甜白。对于那种有些苦带有强烈可可口味的纯黑巧克力来说,最经典的搭配要算法国南部Roussillon产区的Banyuls甜红了。黑歌海娜带来了浓郁的水果味道,结合甜、酸、单宁与黑巧克力达到了完美的平衡。葡萄牙的波特酒也是不错的选择,但要选择果香型的波特,比如Ruby与Tawny。其实法国南部Rivesaltes、Maury、Rasteau等的甜红都是不错的经典选择。其实,并不是黑巧克力必须搭配甜型红葡萄酒,我们也可以尝试一些水果味道浓郁橡木桶装的干红葡萄酒。当然我们最好选择充分成熟的年份酒,老藤的更好。这种浓郁的水果果浆,淡淡的辛香与乡村土壤的味道与黑巧克力相得益彰,比如南罗纳河谷的Chateauneuf-du-Pape、Gigondas,或阿根廷的Malbec。

熏肉和葡萄酒会碰撞出什么样的火花?


熏肉是一种中国传统菜肴,它在不同的烹制方法下有不同的特点。那么,不同的熏肉菜肴都应该如何与葡萄酒搭配呢?

俗话说:民以食为天。烹制美食和享用美食是人类从古至今、永不停歇的追求。传说,八国联军侵华之时,慈禧太后和光绪皇帝外逃,途经河北怀安县柴沟堡时发现了一种美食,慈禧太后对它颇为赞赏,此后,这种美食就成为了太后钦点的贡品。这道美食贡品就是柴沟堡熏肉。熏肉作为一种传统美食,全国各地都不乏喜欢它的民众。

制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮,之后又将它们用柏木(有时也会使用其他木材和药材植物)进行熏制。使用这种方法制作出的熏肉皮烂肉嫩,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,十分美味,而且便于储存,即使是在盛夏,也能放置一周而不变质。美食美酒,有了美食,自然就少不了美酒,今天我们就来看一下熏肉菜肴应该如何与葡萄酒搭配。

熏肉拼盘与赤霞珠

相信爱吃肉的酒友们一定会很喜欢熏肉拼盘,整整一大盘子的肉,咬一口皮香肉嫩,又一口肥不腻口、瘦不塞齿,绝对会让人吃到心满意足。

这时候可以来一杯赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或赤霞珠混酿,酒中从橡木桶里萃取而来的烟熏、丁香、肉桂、香草等的香气与肉中带有的烟熏、香料气息相得益彰;酒款充沛的单宁和高酸能清新口腔,使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波尔多(Bordeaux)混酿或是加州(California)的赤霞珠葡萄酒都是不错的选择。

东北熏肉大饼和内比奥罗

色黄清香、里软外酥、层次多的大饼,肥而不腻、瘦而不柴、熏香浓、色泽红的油炸熏肉,鲜美、清爽的海带、生菜、黄瓜等配料,构成了一份美味可口的东北熏肉大饼。

配好饼,自然要有好酒,素有“三高(高单宁、高酒精度和高酸)”之名的内比奥罗葡萄酒就是不错的选择。内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒中充沛的单宁和高酸能够有效地缓解口腔中的油腻感,草莓、樱桃、覆盆子、咖啡、烟熏等芳香馥郁的风味又能和食物中的丰富风味相互衬托。

熏肉什锦饭和黑皮诺

熏肉什锦饭给人的感觉就像是一碗大杂烩,米饭、熏肉、香菇、玉米、青菜等各种材料一应俱全,咸、香、甜、鲜等各种风味应有尽有,这些风味组合起来就变成了我们腹中的美味。

吃着美味的熏肉什锦饭,再来一杯经过一段时间陈年的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,美味的层次就又上升了一层。经过一段时间陈酿的黑皮诺葡萄酒既保留有部分清新的果香,又有橡木桶带来的香草、丁香、烟熏等香料味,还有些许蘑菇、泥土的陈年风味,能够很好地与熏肉什锦饭中的复杂风味搭配。

辣椒炒熏肉和阿斯蒂

对于喜欢荤素搭配食用的酒友们来说,一盘辣椒炒熏肉可能会比熏肉拼盘更符合胃口,辣椒新鲜可口,辣中又带有些许甜味,醇香的熏肉经过热火翻炒之后更添一丝咸香。

这种情况下,来一杯清新甜美的意大利皮埃蒙特(Piedmont)阿斯蒂(Asti)起泡酒,可以让美好的体验更上一层楼。清新的玫瑰花、桃子、杏子、柠檬风味与熏肉的咸香各有特色,相互衬托;酸甜冰凉的口感可以缓解辣椒带来的辣味。

和熏肉相关的菜肴还有很多,熏肉和葡萄酒的搭配方式也不止这些,每个人评判的标准也各不相同,但只要我们愿意花心思尝试新的搭配,就一定能发现美食美酒的新世界。

红葡萄酒给人怎样的口感?


1.香气评价香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气,这是来自葡萄品种本身的香气。如法国维迪特干红葡萄酒,散发着红色水果的清香,并伴有红枣等干果的香气。停留在口中,清淡的果香、丝丝烟熏味在口中蔓延开来,回味悠长。适合陈酿的葡萄酒,随着橡木桶中的陈酿时间的增加,会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。葡萄酒中的香气越复杂,变化越丰富,葡萄酒的评价也会更高。2.口感评价口感的评价,很重要的一点是平衡,即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说,是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味,单宁带给人酸味和涩味;酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调,这款酒在口中就能感觉到比较平衡。

葡萄酒的味道怎样才是好酒?


品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质,因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味,这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之,劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬,或多为酒精味和香精味道。

1、品种特色(VarietalCharacter):一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,如果它只带有浓厚的橡木香,没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好酒。

2、平衡度(Balance):平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

3、浓郁度(Intensity):浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味,那说明它的风味浓郁度较佳。

4、复杂度(Complexity):复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

5、余味悠长(ALongFinish):余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说,如果它的余味可以持续15秒,那就足以说明它的余味长度非常出色了。

6、情感反应(EmotionalReaction):如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的“芳心”。

最后,在专业地评判一款葡萄酒的质量时,要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响,也要避免受到品牌效应的影响,要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。

怎样品尝葡萄酒


葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起,而要去区分它的品质特点。

1.稍斜着抬起葡萄酒杯,在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深
浅程度。

2.放下酒杯,在桌子上晃动酒杯,旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味。

3.把鼻子伸进酒杯深深地闻一下。用您对水果、花朵、药草、调料等等气味的知
识及经验来描写您闻到的东西。

4.把葡萄酒和一点空气一起吸入口中,转动一下,至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里
刺激口中所有感受器官,体会酒的特点。

5.咽下后,注意口中余味长短及程度。

葡萄酒达人教你怎样挑选葡萄酒


如果你刚开始接触葡萄酒,即使只买一瓶葡萄酒也会是一件很麻烦的事,你要在无尽的葡萄酒种类、等级、酒标和价格之间做出选择。为了帮你缩小选择的范围,在您选择葡萄酒前请先考虑一下以下问题:

你喜欢什么口味?
你喜欢吃什么食物?
是特定的场合用酒吗?
怎样购买葡萄酒?

在买葡萄酒之前,先确定你想要的花费和你想要什么酒,是要白葡萄酒、桃红葡萄酒还是红葡萄酒? 这样可以缩小你选择的范围,同时也能给售货员为你提出好的建议指方向。


尽量在有经过训练的员工的店里购买葡萄酒,他们能给顾客挑选葡萄酒提供帮助。实际上现在所有的葡萄酒专卖店、越来越多的超市和高档食品店都提供这样的服务。他们熟悉他们销售的葡萄酒,他们能帮助你做决策, 红葡萄酒还是白葡萄酒哪个更适合你?干酒好还是甜酒好?口味重适合你还是应该尝尝清淡的。


你也可以从报刊、杂志、在线站和懂葡萄酒的朋友那里得到好的推荐。在对葡萄酒做出恰当的管理的店里买酒是非常重要的。过高或过低的温度、阳光直晒和剧烈的温度变化会伤害葡萄酒的品质。如果你在一个店里发现任何这样的情况,你最好不要在那买葡萄酒。同时在购买之前,要确定瓶里的葡萄酒是满到瓶颈处,酒塞没有冒出,并且没有任何的渗漏迹象。


网上买酒也是一个很好的选择。葡萄酒的网上交易,占欧美葡萄酒市场的40%,是什么驱使这样的结果呢?有很多好理由来在线购酒。首先,葡萄酒对于西方人来说,是生活必需品,本身消费基数就很大。其次,葡萄种植庄园在世界各地分布,酒庄数以万计。分散性是葡萄酒行业的特点,没有哪个超市可以提供足够的产品供用户选择。现在国内也有一些比较专业的购酒网站,如

桃红葡萄酒有怎样的口感?


不要以为所谓的粉红葡萄酒或桃红葡萄酒,就需要找一些“粉红葡萄”来酿造。其实,普通的红葡萄就可以酿造出红、白、粉红三种不同类型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮与果汁混合发酵时间的长短,决定葡萄酒的颜色分类,所以,粉红葡萄酒可以说是红葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中间点。从采摘、去梗、破皮、酒精发酵与浸皮、分离自流酒、榨汁、调配、装瓶……粉红葡萄酒的酿造程序与红葡萄酒相似,但是因为大多数桃红葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿,所以,粉红葡萄酒也没有了单宁带来的那种青涩、浑厚与变化多端的特性。但正因为粉红葡萄酒的单宁微弱,果皮也经过了轻微的发酵,所以,果香味往往更加浓郁而直接。更关键的是,就正如粉红葡萄酒的色泽一样,粉红葡萄酒的口感更加清爽、柔和、顺喉。而更为难能可贵的是,即便单宁并不突出,粉红葡萄酒的口感也不会单调。桃红葡萄酒进入口腔最先感受到的往往是玫瑰、樱花等的清雅花香味,然后是明亮的草莓、樱桃、石榴、果冻等酱香。

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