当谈到葡萄酒和开胃菜,你可能会想到香槟?事实上,香槟酒薄而脆,比起红酒的饱满和单宁,它更适合开胃菜的野性和新鲜味道。不过,搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒,非加强型葡萄酒雪莉酒莫属。

用于搭配开胃菜的雪莉酒,指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒,如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄,经过发酵后加强至15%的酒精度,从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气,伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息,经过轻微冰镇后,酒体轻盈,酸度清新,十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等,也适合搭配略有油性的小点心。

菲诺雪莉 + 洋蓟 + 茄条 + 沙拉

葡萄酒也能搭配开胃菜?

曼萨尼亚雪莉 + 腌肉 + 橄榄

如果你不喜欢雪莉酒,选择用长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(Napa Valley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒,其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感,赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度,同时释放葡萄酒中的清新果香。

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葡萄酒如何与美食搭配更好?


1.同产区葡萄酒最好配同产区美食:来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配,而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。2.风格搭配:您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如,强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样,味道较重的食物,如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品,如鱼,应选择口感细致的葡萄酒,如霞多丽。3.避免橡木桶陈酿葡萄酒:采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味,可能压倒食物的味道,因此最好不要选。一般说来,橡木味较淡的酒更容易搭配食物。4.不要过度考虑肉的颜色:人们经常说红酒配红肉,白酒配白肉,即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒,牛肉、羊肉等配红酒。然而,您还要考虑整体的菜色,如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料,那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。

适合搭配马尔贝克葡萄酒的美食


1、红肉马尔贝克葡萄酒能与很多种红肉搭配,如户外烧烤肉类、烤牛排、菲力牛排、牛腩排、牛前胸肋条、炖肉等搭配佐餐。究其原因,是在于饮用葡萄酒的时候,红肉中的酶能够柔化葡萄酒中的单宁,还能将酒中的水果风味突显出来。此外,马尔贝克也能与炖肉,如勃艮第牛肉和沙拉酱肉等搭配佐餐。烤羊羔腿和烤羊扒也是适合用马尔贝克进行配餐的美食。2、烤金枪鱼、三文鱼和大比目鱼任何烤制的肉较厚的鱼类食品,如金枪鱼、三文鱼或大比目鱼等,都能在马尔贝克的衬托下显得更加美味,而马尔贝克的单宁也会更加柔和。3、烤家禽肉烤鸡肉和烤火鸡能够与带有土壤风味的马尔贝克葡萄酒形成很好的搭配。4、番茄酱风味的食品几乎所有加入了番茄酱的意大利面食(如带馅儿水饺、烤宽面条和意大利肉卷),都适合用马尔贝克佐餐,就像海鲜土豆酱能与捞蛤和鱿鱼等美食佐餐一样。5、辛香的墨西哥美食和印度美食不是所有的红葡萄酒都能与辛香的食物搭配佐餐,但马尔贝克的多面性和天然的酸度使得此种葡萄酒能够与牛肉炸玉米饼(BeefTacos)和玉米煎饼(Burritos)这样的墨西哥美食以及羊肉或牛肉等印度咖喱烧形成很好的搭配。

葡萄酒与经典罗马菜式的搭配大全


罗马一直是人们最向往的城市之一。这座城市有着丰富的历史文化,许多世界著名的建筑,以及各种经典但相对较少的罗马食品和葡萄酒。今天,让我们来了解一些正宗的罗马料理和葡萄酒吧!

1. 炸蓟(Carciofi alla Giudia)与格莱切多(Grechetto)

说起炸蓟,就不得不说犹太人。有数据显示,犹太人已经扎根罗马超过2,000年,进行贸易活动是驱使他们从亚历山大(Alexandria)来到罗马的主要原因。同时,他们还为这座城市场带来了一道经典的美食——炸蓟。罗马式煮法的朝鲜蓟,通常只需要加入油与少量柠檬片,但传统的烹饪方法则少不了橄榄油、大蒜和薄荷这些材料,精致的犹太式煮法为这道菜肴带来无与伦比的风味。至于葡萄酒搭配,相关专业人士就推荐了意大利的格莱切多白葡萄酒。以格莱切多为主导的混酿白葡萄酒带有白桃、草莓、青瓜的味道,以及明显的矿物感,能完美地彰显炸蓟的风味。

2. 奶油意面(Carbonara)与玛尔维萨-特雷比奥罗(Malvasia-Trebbiano)

奶油意面是最受罗马人喜爱的意式美食之一。鸡蛋、黑椒、羊奶酪和是炮制正宗的奶油意面必不可少的用料。这道菜式的精妙之处在于其方便烹煮,上碟以后鸡蛋还能保持粘性。也因为其粘稠的口感,奶油意面非常适合与清瘦的干白如玛尔维萨-特雷比奥罗葡萄酒搭配。意大利拉齐奥产区出产的玛尔维萨-特雷比奥罗干白带有白桃、柠檬皮、青杏仁以及白垩土的风味,口感爽脆。奶油意面吃腻了,来一杯那是最好不过了。

3. 牛尾汤卷型意面(Garganelli alla Coda)与切萨内赛(Cesanese)

这种卷型意面是利用小木棍在方型且平整的块状面团上滚动所卷成的。相传,卷型意面最早出现在1725年,当时红衣主教(Cardinal)大肆宴请宾客,由于宾客越来越多,主厨无法按照原定目标制作意式饺子(Rortellini),只能用木棍把早已切割成片状的面团卷起来,放进罗马牛尾汤(Roman Oxtail Stew)中炖煮。结果,卷型意面一炮而红并成为流传至今的经典美食。在搭配这种肉汤意面,我们选择的是来自意大利小众产区的切萨内赛红葡萄酒。该酒风格狂野,单宁强劲,带有红色水果、野味和铁质的土壤气息,与肉类菜肴搭配时,会显得相对轻柔且果香宜人。

泰式美食能与什么葡萄酒搭配呢?


美食与美酒的完美结合可产生美妙的火花,并带来美妙的味道。 作为世界上最美味的食物之一,泰国菜具有各种口味,例如酸味,甜味,苦味和辛辣味,它具有强烈的香气和浓郁的味道,与葡萄酒搭配并不容易。 那么,什么酒应该与泰国菜搭配?

1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)

泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。

2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)

一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。

3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)

泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。

4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒

桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。

5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。

除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。

灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。

葡萄酒和泰式美食该如何搭配?


美食与美酒完美搭配,能撞出精彩的火花,带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一,泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味,香气浓郁,口味有些重,搭配葡萄酒并不那么容易。那么,泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?

1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)

泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。

2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)

一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。

3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)

泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。

4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒

桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。

5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。

除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。

灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。

德国葡萄酒与德国美食的搭配


德国是全世界数一数二的葡萄酒产酒国,所以,本土美食自然少不了葡萄酒的搭配。比如,德国本土的一些葡萄酒就非常适合为烟熏味和肉质食材较多的美食佐餐,而某些酒体较轻或适中的法国葡萄酒也是德国菜不错的“伙伴”。1、肉类德国最著名的葡萄酒种类就是雷司令,而这类葡萄酒就是辅佐肉类食品的最佳酒品。雷司令葡萄酒的酸度变化范围较大,所以能搭配的美食种类也非常多。甜度较高的雷司令比较适合与肉酱一起享用,迟摘和精选雷司令就适合与红肉和泡菜香肠相配。当然,这些葡萄酒也能与烤肉、牛排、野味和浓郁的馅饼形成绝妙的口感。如果食用的是烟熏火腿,那么就更加需要雷司令酒来搭配了。此外,小房酒是一种半干的白葡萄酒,它能使羊肉、家禽肉和小牛肉的口感更加完美。2、鱼肉和奶酪小房酒是德国蔬菜炖肉、鱼肉、沙拉和煮制蔬菜的最佳“拍档”,对于味道略显辛辣的食物来说也能收到相得益彰的效果。最受欢迎的维也纳炸牛排需要半干型的白葡萄酒和酒体较轻的红葡萄酒来陪伴,而诸如门斯特干酪和奶油卡司乳酪等食物则又是雷司令的“菜”。3、德式小香肠传统的德国人会将德式小香肠与啤酒一起享用。然而,如果食客们能将这种食物与未经橡木桶陈年的雷司令或霞多丽搭配食用,那么,也会得到不错的感官体验。烟熏制香肠一般都能与红葡萄酒或博若莱葡萄酒)搭配佐餐。总体来说,酒体丰满的橡木味葡萄酒应该与味道浓郁的香肠共食,而风味较柔和的香肠则更加适合酒体清淡的葡萄酒。4、甜品德国最经典的甜品是巴伐利亚薄煎饼,这种带葡萄干的软甜点一般还会浇上浓香的奶油。冰酒是用冰冻环境下采摘的葡萄果实酿制而成的,口感十分甜蜜浓郁,用来搭配巴伐利亚薄煎饼最适合不过。

常见的葡萄酒该怎么与美食搭配?


好酒当然要与美食一起享用了,但是大家知道常见的葡萄酒怎么与美食搭配吗?下面小编就为大家介绍一下吧。

1. 赤霞珠:与美味多汁的红肉形影不离

加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用,因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应,从而达到软化单宁的作用,让你的味蕾焕然一新。

2. 黑皮诺:搭配带有泥土风味的菜肴

黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酒体轻盈,风味十足,类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。

3. 西拉:辛辣食物的良配

当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时,不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒,如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。

4. 半干型雷司令:香辣食物的好拍档

许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(Chenin Blanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味,可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。

5. 霞多丽:肥美海鲜的理想伴侣

产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感,可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。

6. 长相思:芳香型葡萄酒配芳香美食

长相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品种,所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配,如以扇贝为主,佐以一些西柚和洋葱的美食。此外,这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。

7. 灰皮诺:清淡海鲜料理的绝配

当你在品尝清淡的海鲜料理时,呷一小口产自意大利的灰皮诺(Pinot Gris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒,那么海鲜的风味便会更加明显。另外,法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。

8. 干型桃红葡萄酒:为奶酪而生

虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配,但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(Dry Rose)搭配,因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。

9. 香槟:可与任何咸食搭配

事实上,大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味,如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性,使其能与咸香的食物搭配食用,炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。

10. 阿斯蒂莫斯卡托:来一份水果甜点

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香槟的甜度恰到好处,且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能够突显出水果甜点的果味,所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。

以上这些就是小编介绍的关于常见的葡萄酒该怎么与美食搭配的内容,大家快去搭配一下吧。

第七章 葡萄酒如何搭配美食?


一个人匆忙生活,再精彩也会偶感孤独;两个人彼此相伴,再疲惫也能相互依靠;相拥取暖、彼此补足的幸福,让生活如虎添翼!一瓶酒,搭配一份佳肴,不正谱写了这锦上添花的愉悦生活嘛!

像是人无完人,每瓶酒也集结了她的优缺点,而一旦有了合适的对象相伴,就自然扬长避短,尽显她的动人之处!那么如何选择,才会给葡萄酒披上美丽的嫁衣,找到牵手的另一半呢?

对于旧世界国家来说,每个产区的葡萄酒,都是为该地区的食物而生,倘若不知如何搭配酒款,不如找其相应产地的美食吧!

但对于新世界,这项准则有点行不通,毕竟新世界葡萄酒更苛求口感!倘若你也想旧世界葡萄酒搭配其他国家美食,不妨我们一起看看以下建议吧!

将味道相似或相对的葡萄酒与食物配对搭配

口感较涩的葡萄酒与口感较劲道的肉配对

味道甜且酸度高的葡萄酒牵手味道咸的食物

高酸度的葡萄酒适合口感油腻的食物

餐酒搭配是为了让彼此愉快的味道更加突出,不会相互抢走对方的风头,当味道相近,食物的味道不要盖过酒的味道,比如:甜酒配甜点,倘若食物的甜度大于酒,那酒的香甜就会苍白无力,也会腻口;相反,你会迷恋食物的甜蜜,与酒搭配,你会深感甜而不腻之美妙。

通常年轻的红酒,与煎烤牛排等红肉类、熏制的香肠火腿或香料炖煮浓汁菜肴搭配,酒中的单宁与口感扎实的肉香结合,酒体会更为柔和,肉香层次丰盈;而油或酱料重的食物适合与不甜带酸的葡萄酒匹配,酒中的单宁会去除口中的油腻,让口感更清爽,香气浓而不过;味道清淡的菜肴,要与单宁较轻的红葡萄酒搭配,彼此相辅相成,不抢味道。

白葡萄酒通常酸度较高,与海鲜、味道清淡的白肉、沙拉、清炒蔬菜等搭配最合宜,清爽却不失香气,口感愉悦。

当葡萄酒遇上美食,彼此交融,为求口中食物每次入口,都仿佛初次入口的惊艳、难忘,就如同每次都给你初恋般的味道,让美味在口中升腾!让你尽享其中奥妙!

新、旧世界葡萄酒划分


(图中的1、2、3、4、5表示某一年的葡萄酒产量排名)

在葡萄酒界,“新、旧世界”之说广为流行。通常,“旧世界”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家,历史悠久,酿酒技术古老,突出个人技艺;“新世界”是指美、澳、南非和智利(包括:阿根廷和巴西)等新兴的葡萄酒生产国。

旧世界国家:法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等,主要是欧洲国家,这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。除此之外,很少耳闻的希腊葡萄酒也属于旧世界葡萄酒。

新世界国家:美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等,基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家,这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。除此之外,中国葡萄酒、以色列葡萄酒、巴西葡萄酒等也属于新世界葡萄酒。

新、旧世界葡萄酒的区别:

1)历史。旧世界历史悠久,其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史;新世界比较短,最长也就二三百年。

2)种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格;新世界较为宽松。而且在方式上,旧世界讲究精耕细作,注重人工;新世界以机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯,纯手工生产,但价值却高的很。

3)酿造工艺不同。旧世界以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,比较讲究年份;新世界以工业化生产为主,产品之间品质差距不大。

4)法规不同。旧世界有严格的等级标准,以法国就为例,没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。

5)包装不同。旧世界沿袭传统,一般很少有华丽或怪异的包装,而新世界包装多样,讲究外在。

6)酒标差别。旧世界的酒标信息复杂,包含各项元素,便于消费者认知,而新世界酒标信息简单,不易从酒标信息中了解就得好坏。

7)规模不同。旧世界得生产单位比较小,有的甚至每年只有几百箱的产量,而旧世界有可能达到几十万吨。

旧世界的酒注重葡萄酒本味,更具有酸涩的口感,而新世界的葡萄酒,注重葡萄酒的香醇,果香更重一点。

“新世界”葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵,200多年的历史,优良的自然环境,丰富的产品品种,更符合亚洲人的口味等等,都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“旧世界”中论品质,法国是老大,名牌较多,常是炒酒投资人关注的主角;论数量,意大利红酒占据霸主地位,因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高,葡萄汁浓度可以相应降低;与意大利相反,德国以白葡萄酒著名,拥有世界上最好兼最贵档次的白葡萄酒。

红酒如何与美食搭配更好?


1.不要害怕酸味:带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香,同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒,如雷司令或琼瑶浆。2..加盐:盐不仅能提升食物的风味,还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁,同时还能降低酸度,改善口感。3.考虑最突出的风味:如果美食口味丰富,那么就考虑其最突出的特点,这样更能抓住重点配酒。4.实践:很多初饮葡萄酒的人常以为,对某种特定葡萄酒或菜品来说,只有一种最佳搭配。事实上,搭配选择多种多样,要多加尝试,找到自己最喜欢的搭配方式。5.忠于自我:提到葡萄酒配餐,正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特,偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同,那么只需找到自己喜欢的味道。6.百搭葡萄酒——起泡酒:毫无疑问,起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。

餐前开胃酒


餐前开胃酒,我想开胃酒现在越来越多人的知道了吧。很多的人对酒越来越有兴趣了。开胃酒(Aperitif)可是西餐中绝不可缺少的一节。首先它是共餐者交流的纽带。其次,它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒,餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒,哪个更重要?当然是开开胃酒!无论是正式聚会,自助餐会,还是朋友小聚;在正式开吃之前,如果大家没有相互建立或者融入一个良好的就餐气氛,这饭能吃好嘛是吧。

开胃酒有哪几种?

开胃酒或者清凉可口,不断冒着气泡的香槟;或者是让沉睡口腔、舌头突然苏醒的贵腐葡萄酒;或者果香层次丰富,口感宜人的红白葡萄酒;再或者就干脆不是酒,果汁或者矿泉水,能达到效果也无所谓。

香槟酒

香槟酒(champagne)

香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒,上得厅堂,下得厨房,亲友聚会或者商务会谈,香槟酒都是首选。法国人断言每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料,一旦倒入杯中,最好尽快喝掉,否则升到室温就会变味。

其中,只有巴黎以北100余公里阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤,这种土既能保持地面和地下深层土壤的湿度,也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖,常年处于10度恒温,湿度终日保持在90%上下,特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过反反复复7~8道工序,历时3~15年,终于成为水晶般清澈、透亮,散发出花香、木香,不断均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。

搭配酒杯

高脚、细长的酒杯是香槟专用,倒得时候千万不能倒满,留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚,不致让手的温度影响就得味道,又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。 

白葡萄甜酒或称贵腐葡萄酒

这是开胃酒的上选。其中最好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱,由优质芳香葡萄品种与真菌,雾气的结合所给出的糖浸葡萄,才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。唯一的遗憾就是葡萄酒的数量极其微小,那些高级名牌葡萄酒早就成为稀有的酒中珍品,尤其是1855年优等名牌葡萄酒。最有名的是伊凯姆酒庄。

其中,最好的葡萄品种就是占产量80%的SEMELON赛美蓉,这是典型中的典型,它使葡萄酒香型细腻,和谐、深奥;其次是SAUVIGNON长相思,它为葡萄酒带来更多的芳香和醇厚;还有MUSCADELLE密斯卡岱,使葡萄芳香和谐,完美无疵。一般整个索泰尔地区的葡萄园,只有2200公顷。更何况必须要等待葡萄的自然浓缩,所以说,优质与高产确实不可两得,一般而言存放5年之后,索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能充分显现出来。

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