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当专业的品酒师去评定一瓶酒时,往往会考虑六个方面的因素。想像品酒师一样读懂酒中的滋味吗?下面六步带你轻松入门。

第一步:酒体

什么是酒体?

著名品酒师安德雷娅·罗宾逊(AndreaRobinson)描述道:“酒体就是对酒的轻重或者说丰满程度的描述,甚至可以说,酒体就是酒液在嘴里的黏稠程度。”一般来讲,酒精度越高,酒体越丰满。也这就意味着气候温暖的地区出产的葡萄酒,由于葡萄中糖分含量较高,酿制出的葡萄酒酒精度较高,其酒体也会偏向丰满。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度,均会使葡萄酒的酒体显得丰满厚重。

酒体如何影响餐酒搭配?

葡萄酒的酒体也是餐酒搭配中需要着重考虑的因素之一。酒体丰满的葡萄酒应该搭配口味较重的食物,反之,酒体清瘦的葡萄酒应该搭配口味清淡的食物。

如何训练舌头对酒体的感知?

准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。

按照厚重程度依次去品尝,从脱脂牛奶开始,然后是普通牛奶、全脂牛奶,最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地,你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开,而浓奶油则会黏在嘴中。

第二步:单宁

什么是单宁?

单宁是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一种酚类物质。它会影响葡萄酒的结构、复杂性、口感以及陈年潜力,一般仅就红葡萄酒而言。单宁会在口中产生干涩和微苦的味道。单宁含量高的酒常用来搭配口味较重的食物,如肉类等。因为单宁会减弱肉类食物的油腻感,而肉类食物又能使单宁变得更加柔和。

如何训练舌头对单宁的感知?

准备3个杯子,3个红茶茶包和一些热水。

在3个杯子中倒入相同量的热水,然后同时在每个杯子中放入1个茶包,并开始计时。2分钟后取出第1个杯子中的茶包,4分钟后取出第2个杯子中的茶包,8分钟后取出第3个杯子中的茶包,将3杯茶水放凉。

按顺序品尝每一杯茶水,让茶水在口中停留一会儿然后吐出,注意感觉3杯茶水在口中产生的不同程度的涩感。

第三步酸度

葡萄酒中的酸度是怎么样的?

葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身或在酿酒过程中添加的酸性物质,例如酒石酸、苹果酸等。葡萄中的酸度高低取决于葡萄品种、日照程度、气候和土壤等。生长在较为寒冷地区的葡萄的酸度一般偏高。当品尝葡萄酒的时候,舌头的边缘对酸度的感知是最敏感的。

酸度如何影响餐酒搭配?

酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感,让口腔保持清爽,降低食物的油腻感。

如何训练舌头对酸度的感知

准备5杯相同量的矿泉水,1个橙子,1个葡萄柚,1个柠檬和1个青柠。

将第1杯水放在一边,然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。

按照顺序品尝4杯添加了果汁的的水,在品尝两杯水中间喝一些清水恢复味觉。通过品尝这些水,你会发现酸度越高,口腔里分泌唾液的唾液越多,脸颊紧缩的也更厉害。

第四步:甜度

葡萄酒中的甜度为什么重要?

葡萄酒中的甜度是根据葡萄汁发酵后剩余糖分的多少来决定的。葡萄酒中的糖分主要来源来自葡萄果实本身。葡萄酒的甜度会影响葡萄酒的酒体和口感,而酸度可以中和一部分甜度。

如何训练舌头对甜度的感知?

准备1杯水,1个柠檬和一些糖.

在水中加入一勺糖,品尝水的甜度;再挤入一些柠檬汁,感受被酸度中和后水的甜度。如此反复几次。

第五步:香气和味道

葡萄酒中的香气和味道从何而来?

葡萄酒中的香气和味道主要来源于葡萄本身,当然,其还受到气候、日照程度、土壤类型等方面的影响。不同的酿酒方式也会提取葡萄中不同的味道。

如何描述葡萄酒的香气和味道?

关于葡萄酒的香气和味道,其实是很主观的判断,受到品酒人本人的条件限制和经历的影响。也就是说,如果你品尝过的葡萄酒越多,你对葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。当然对于香气和味道的记忆还得依靠平时积累。

学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和味道。比如:荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。

第六步:橡木味

葡萄酒中的橡木味从何而来?

部分葡萄酒会经橡木桶熟成。橡木桶在酿酒过程中会给葡萄酒带来烧烤、焦糖和香草的味道。橡木对葡萄酒影响的程度,取决于酿酒师的选择。比如,一些酿酒师会使用新橡木桶发酵及熟成葡萄酒,这样会赋予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不仅会让葡萄酒的味道发生变化,同时还能柔化单宁。

如何训练舌头对橡木味的感知?

尝试一些橡木桶可能带来的味道,比如:谷物饼干、烤棉花糖、烤肉。

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品酒师怎么样


随着科技的飞速进步,人类的生活和质量发生了日新月异的进步和改善,大家都知道从一开始我们是以衣不蔽体来形容那时候的人类的,到了现在社会大家都衍生出了各种各样的职业,而且大家都穿上了光鲜亮丽,奇奇怪怪的衣服。证明社会在不断的向前推进,那么也衍生出了许许多多奇奇怪怪的职业。有一些网络直播或者工程师以及一些。非常奇葩的网络搞笑达人,这样让人不理解的职业,那今天大家就由小编来为大家分享一篇关于品酒师怎么样的文章,希望大家通过下面的分享,可以明白评酒师是一个什么样的职业,他的文化程度有多高,他的职业环境是在哪里?以及。品酒师的一些历史发展和一些著名人物,希望大家通过小编的分享,可以明白品酒师这个行业的不容易和辛苦,从而呢对品酒师多一次尊重,以及大家如果对品酒师这个职业感兴趣的话,也可以从小编的文章当中去了解一下关于品酒师的一些个工作内容,如果大家将来有机会可以做品酒师的话,也会对大家的事业有所帮助,那么接下来的时间就交给大家,大家可以看文章了。

品酒师怎么样

品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。品酒师是一种非常辛苦的职业,平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道。

中文名

品酒师

技术

感官品评技术

发展对象

从事或准备从事本职业的人员

工作内容

评价酒体质量酿酒工艺

文化程度

高中毕业(或同等学历)

职业环境

室内、常温

历史发展

本来品酒师是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行,在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。王侯没落后品酒师就到城镇的餐馆里或其它工作场所里去工作,这时候很每个人的饮食的知识也丰富了。当时对葡萄酒的要求很多,所以一般的服务员是无法回答的,就必须由酒的知识很丰富的品酒师出场了。以前服务员在客人和品酒师之间传递消息,但现在的形式却是品酒师和客人直接交流。

萨巴特-名饮品酒师

现在、品酒师的工作加上了其他服务,包括葡萄酒的采购管理、甚至还有订葡萄酒清单的。时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽,不住的锻炼味觉,对葡萄酒的信息很敏感,而且决不浪费,如果到有这样不乏努力的品酒师的饭店的话,谁都会觉得过着“舒适的生活”。

品酒师是一种非常辛苦的职业,平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道,某种滋味第二次出现的时候,一般都要与记忆库的信息对上号,尤其是好酒名酒。品酒也是非常考验品酒师意志力一项工作。品酒师很少把酒喝下去,而是在嘴里品出感觉后就把酒吐掉,据说好的品酒师几乎从不饮酒。

品酒师

对于品酒师而言,为了保持鉴赏能力,从饮食到日常生活的其他各个方面,都有严格的戒律。而且,品酒师要保持一个良好健康的心态,每天品酒至少十种。品酒师的伟大当然还包括他们每次都会使用同一种品酒方法,很乏味、很机械化。但同时也是最为专业、最理想的方法,大有乐此不疲的忘我精神。他可以透过美酒华丽的外表,用心来品味真正的葡萄酒。

综上所述,品酒师确实是一个非常辛苦的职业,大家在表面上感觉品酒师是非常光鲜亮丽的,喝着红酒品出其中的一些个口感,感觉是一个非常高贵的职业,但其实品酒师每天是非常累的,他不仅要品酒,还有写一些材料。而且还要常年各地到处跑。离家是很远的,所以说大家要体谅和尊重任何一个职业。大家都是不容易的,那么在生活中呢,大家也要有这样的觉悟。在遇到一些大家认为并不好的职业的时候,不要去歧视它,其实人人平等,好了,今天的分享到此结束。

白酒品酒的五个步骤


白酒在中国以及横走席卷了千年之久,喝白酒的人群已经到处皆是,关于白酒大众觉得自己很有发言权,其实不然,我们日常中饮用白酒只是简单的摄取过程,并不是所有酒量不菲的人都懂得白酒,真正品尝白酒的人才会懂得白酒究竟是什么,究竟有什么作用,以及它的口感来源是什么,至于怎么品尝白酒一般人是不知道其中步骤的,下面就带大家一起看看白酒应该要怎么品尝饮用。

白酒品酒的五个步骤
(1)色。白酒色的鉴别,用手举杯对光,白布或白纸为底,用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄清液体、不浑浊,没有悬浮物和沉淀物。

(2)香。白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的。它的感官质量标准是香气协调、有愉快感,主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时,置酒杯于鼻下1-3cm左右,头略低,轻嗅其气味。这是第一印象,应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯,立刻记下一杯的香气情况,避免各杯相互混淆,稍事间歇,再嗅下一杯;也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香,然后转动酒杯,急速呼吸,用心辨别气味。这样就可对酒的香气做出准确地判断,一组酒经过2—3次嗅闻,即可根据自己的感受,可以1.2.3.4.5或5.4.3.2.1的顺序反复几次闻嗅,同时对每杯酒的情况做出记录,写出特点。对某种(杯)要做细致的辨别或只有极微差异而难以确定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:

a、用一条普通滤纸,让其浸入酒杯中吸一定量的酒样,嗅纸条上散发的气味,然后将纸条放置10分钟左右再嗅闻一次,这样可辨别出酒液放香的浓淡和时间的长短,同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒,效果最好。

b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样,与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻其香气,依次验证所判断的香气是否正确,效果明显。

c、将少许酒样置于手背,借用体温,使酒液挥发,及时嗅其气味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪,留香的长短和好坏。

d、酒样评完后,将酒倒出,留出空杯,放置一段时间,或放置过夜,以检查留香。此法对酱香型酒的品评有显著的效果。鉴别酒的气味,应注意嗅闻每杯酒时,杯与鼻的距离、吸气时间、间歇以及吸入酒气的量尽可能相等,不可忽远忽近、忽长忽短,这些都是造成误差的因素。

(3)味。
味是品评中最重要的部分。尝评顺序可依香气液入口时要慢而稳,使酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。

除了味的基本情况外,更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反复几次(同样要注意“第一印象”的重要性),优劣就能比较出来了。要一边尝,一边做记录,最好给出分数。要注意每次入口的酒量,做到基本相符,可避免偏差。一般认为,高度白酒每次入口白酒量为2—3ml,低度白酒为3—5ml,酒液在口中停留时间为2—3秒,便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长,因为酒液和唾液混合发生缓冲作用,时间过久会影响味的判断,同时还会造成疲劳。

(4)风格。风格又称酒体、典型性,是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的,即使原料、工艺大致相同,通过精心勾兑,也可以创造出自己的风格。酒的独特风格,对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒做出判断,是否有典型性以及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述,主要靠平时广泛接触各种酒类,逐步积累经验、通过反复评尝,反复对比和思考,才能细致正确地辨别。
(5)白酒品评的方法:白酒的尝评方法一般采用差异品评法,主要采用以下方法:
a、一杯品尝法:先拿出一杯样酒,尝后将样酒取走,然后拿出另一个酒样,要求品尝后作出两者是否相同的判断(有可能相同,也可能不同)。
b、两杯品尝法:一次拿出两杯酒,一杯是标准酒,另一杯是酒样,要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒,并无差异,这是用来考核评酒员的准确性。
c、三杯品尝法:一次拿出三杯酒样,其中两杯是相同的,要求品尝出其中哪两杯是相同的,不同的一杯与相同两杯之间的差异,以及差异程度的大小,此法可测出评酒员的再现性和准确性。
d、顺位品评法:将几种酒样分别在酒杯上做好记录,然后要求评酒员,按酒度高低或优劣,顺序排列。此法在我国各地评酒时采用,勾兑调味时也常用此法比较。

白酒的保质期

根据国家有相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料酒,可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。另一方面来源于白酒的特殊性,白酒如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保质期。但对于度数低的酒来说就未必了,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,低度酒不宜久存。

但不标示保质期不等于没有保质期,因为并不是所有白酒都可以长期存放。长期存放时要注意存放环境和密封性。对于“白酒越陈越香”的说法,就是指在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒,如果开瓶的白酒,或瓶装质量不过硬的产品,其酒的口感可能随着时间会变淡。对于有的掺有香料、香精与酒精的白酒,本身就不能喝,更谈不上保质期了。

高度数的白酒越陈越香的前提,是有一些必须要注意的细节。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些,剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒,也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发,如果存放环境不严密,可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。另外,在储存高度数白酒时,要放在阴凉和不通风的场所,避免阳光直射和空气频繁流动。

而其实所谓的所有的酒都没有保质期也是一种误传,如就拿劲牌劲酒、毛铺苦荞酒、劲牌长寿酒、劲牌金眠酒来说,由于它富含多种中药因子,是有保质期的,这就需要广大饮酒用户注意它们的保质期,在保质期到期之前饮用完毕。

小编提醒;白酒的品尝是一件很重要很有讲究的事情,并不是我们日常中饮用那么简单,我们看过很多新闻,其中就有对白酒品尝鉴赏会的介绍,其中你就可以了解到,白酒科学的鉴定以及品尝过程。

葡萄酒品酒师怎么考


现在随着红酒的大热,同时也出现了很多有关于红酒的职业工作。例如品酒师,侍酒师等新兴职业,然而这些职业不仅有着非常高的素养,还要求对红酒有着非常深入的了解。那么问题来了,葡萄酒评酒师资格证要究竟怎么样才能考得上呢?接下来小编就给大家整理了一些有关于葡萄酒品酒师的资料,希望会对大家有所帮助。

葡萄酒品酒师怎么考
三级品酒师(具备以下条件之一者)
⑴连续从事本职业工作5年以上。

⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。

⑶具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。

⑷具有其他专业大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1年以上。

⑸具有其他专业大学专科及以上学历证书,经三级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
怎样成为品酒师
1、时间
理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔,专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。

2、酒温
传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

3、醒酒
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

4、观酒
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

5、饮酒
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

综上所述:由此看来,我们的葡萄酒品酒师资格证考下来还是相当有难度的。不仅要连续从事本职工作五年以上还要有着丰富的红酒这方面的知识。但是葡萄酒品酒师这种职业也是非常抢手的,可以带给大家不是丰厚的薪资哦。

品酒的正确步骤:望、闻、尝


对于刚接触葡萄酒的新人来说,如何快速升级成为葡萄酒品鉴达人呢?小编为大家推荐3个修炼步骤。

一、望

1、望浑浊

酒体若是浑浊,则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多数是酒石酸,属于正常现象,与整个酒体都浑浊的情况不同。

2、望浓度

酒裙的颜色的深浅时葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑比诺酿出的酒液便是出了名的淡,法国卡奥尔的马尔贝克则是历史悠久的深,有黑酒之说。

3、望颜色

葡萄酒的颜色,尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈的颜色,可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡:深紫色红宝石色红砖瓦色红褐色。白葡萄酒则会变浓:近透明色淡黄绿色稻草色金黄色琥珀色褐色。

另外还可观察挂杯:粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下,像眼泪一样。酒精度或者糖度越高的葡萄酒,酒液粘性越大,落得越慢(注意挂杯跟酒的好坏没有关系)。

二、闻

1、闻香气

首先,葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻静止的香气。

接着,轻摇几下酒杯,让酒液与杯中空气混合氧化,释放出更加浓郁清晰的香气来。

2、闻状态

气味是否正常状态?有没有腐败的味道?与前望浑浊相映,判断的是这酒还能不能喝。

3、闻浓度

酒香不怕巷子深,好葡萄酒会浓香四溢。香气是考察的指标。

4、闻香气

闻香气讲究的是内功,你可以识别出多少香气来,这些香气分别来自哪些葡萄品种?哪些产区?哪种葡萄酒酿造过程?

三、尝

尝酒要尝小口,细品,并且多尝几口,因为有时第一印象并不准确,而且随着时间的推移,酒在杯中或吐酒器中也会有变化。

酒在嘴里分三个阶段:酒液一进口腔会有第一印象;小吸一口气,让空气进入,香气会感受的更浓郁。喝下或吐掉酒后,口留余香,好酒的香气会停留数秒甚至更长。

1、尝味道

甜度:干红或干白的甜度很低,基本尝不出来,不过甜酒的甜度很明显。

酸度:葡萄品种和产区年份不同,酸度都会有影响,是盲品时的重要指标。

酒精度:是年份和葡萄品种的判断线索。美乐这种葡萄容易比赤霞珠酿出酒精度高的酒。

2、尝结构

酒体:酒体讲究轻或重,和菜肴的浓淡相宜。

单宁:就是嘴里涩涩的感觉,只有红葡萄酒里有,好的酒单宁细腻,年轻的酒单宁生涩,过老的酒单宁全无,就没有了葡萄酒的结构。

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红酒放多久算过期?过期红酒还能喝吗?品酒师给出答案,原来如此


“我看一般酒瓶背后的贴纸上标着保质期10年的字样。那82年的拉菲不是过期酒吗?怎么还有人买,还卖好多万?”

“葡萄酒保质期”这件事,真是一个消费者永远在问,进口商永远在澄清的话题。不得不说,历史造就的问题,需要回到历史当中去认识,去解惑。

保质期10年是怎么来的?

历史的车轮要倒回上个世纪80年代,我国推行食用商品全面质量管理,任何入口的东西都必须标配一个保质期。有人说是那时法规制定者对葡萄酒专业知识的匮乏,才出现了这一具有中国特色的特别规定。

但经调查深入了解,事情并不是这么简单。当时法规制定者特意咨询了国内权威酿酒总工程师,总工综合考虑到法规制定的初衷、国内老百姓的理解程度,以及当时葡萄酒生产、进口、销售周期等诸多因素,才不得不“一刀切”地将葡萄酒的保质期限统一制定为10年。

乙醇含量10%以上的酒不必标保质期

时代在进步,历史的车轮前进到1995年,《食品标签通用标准》出台,“保存能力超过18个月的食品,可以不用标注保质期。”而2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》也规定了,乙醇含量超过10%的葡萄酒或者其他酒精饮料,可以不用标注保质期。因此,碰到没有标示保质期的葡萄酒也不需要去担心,没有保质期的它会不会存在什么问题。

葡萄酒到底有没有保质期?

在经常饮用葡萄酒的国家,其实是没有葡萄酒保质期概念的,他们买酒、存酒、喝酒看的是“适饮期”。

适饮期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶熟成等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升。

经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会保持一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后就将慢慢地进入品质衰落期。

葡萄酒的适饮期是什么决定的?

简单来讲,葡萄酒适饮期到来的快慢与存在的长短,是由葡萄酒的陈年潜力决定的。陈年能力越强的,适饮期来得越缓慢,适饮期的时间也越长。下图是不同类型的葡萄酒陈年潜力的简明示意,虽然不能精准地告诉我们每一瓶葡萄酒什么时候最适宜喝掉,但可以提供一个参考。

葡萄酒的适饮期比保质期更重要

在葡萄酒较长的保质期中,有些葡萄酒比较内敛,因此,在适饮期之前饮用可能会无法体会到葡萄酒成熟时发展出来的风味,口感也不那么好。如果错过了葡萄酒的适饮期,那么,葡萄酒的口感也将不那么新鲜,味道也没有那么丰富,甚至会出现一些“别样”的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中,也可以饮用,但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说,如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。

值得一提的是,无论是什么样的葡萄酒,无论它有多长的适饮期或保质期,如果储存不得当的话,葡萄酒的各项指标均将无底线下滑。

葡萄酒品鉴师


随着人类社会的进步,科技的飞速发展,现在越来越多的新鲜事物不断的涌出,比如说网红,主播,他们那些人都是很神奇的存在,有人一天就可以挣到一个人一辈子的钱。还有的人一夜就可以成名,所以说这个世界是充满机遇和挑战的,就看大家有没有这个魄力了,那么也会随之出现许许多多奇奇怪怪的行业,那么,今天就有小编来为大家说一说在我国非常火热的葡萄酒品鉴师。来分享一下关于葡萄酒品鉴师的一些内容,希望大家通过小编的分享可以明白,葡萄酒品鉴师是一种什么样的职业,他每天的工作是做什么,他的收入是什么样子的,这些问题,大家都可以从文章中寻找,小编也就不过多的描述了,希望大家做一个爱读书的人,可以从中发现很多的道理,那么闲话少说,大家可以看文章了,希望大家把握住文章的一些重点知识,对自己今后有所帮助。

葡萄酒品鉴师

葡萄酒品酒师分为三个级别:

一、

三级品酒师(具备以下条件之一者)

⑴连续从事本职业工作5年以上。

⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。

⑶具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。

⑷具有其他专业大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1年以上。

⑸具有其他专业大学专科及以上学历证书,经三级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

二、

二级品酒师(具备以下条件之一者)

⑴连续从事本职业工作13年以上。

⑵取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

⑶取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

⑷取得本专业或相关专业大学本科学历证书后,连续从事本职业工作5年以上。

⑸具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

⑹具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

⑺取得酿造工三级职业资格证书后(中专毕业以上学历),连续从事本职业工作5年以上,经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

⑻取得硕士研究生及以上学历证书后,连续从事本职业工作2年以上。

三、

一级品酒师(具备以下条件之一者)

⑴连续从事本职业工作19年以上。

⑵取得二级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

⑶取得二级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经一级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

新职业试行期间:

⑷取得本专业或相关专业大学本科学历证书后,连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

⑸具有硕士、博士研究生学历证书,连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

鉴定方式:

分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式,专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审。

扩展资料

初级品酒师需要了解:葡萄酒的基础知识,常见的葡萄品种,法国葡萄酒的分级,如何品酒,葡萄酒和食物搭配以及基本侍酒知识。

中级品酒师,需要了解全球各个国家和产区的主要葡萄品种,葡萄酒特色以及分级系统,主要术语,烈酒的知识,并达到中级的品尝技能。教授酒类批发和零售行业的销售技巧

高级品酒师,需要掌握葡萄酒行业所能涉及到的每一个元素,包括葡萄酒的种植和酿造,气候和土壤,每一个子产区的特色和分级,餐饮的高级搭配,酒窖的管理,更高级别的品尝技巧。

由此看来,葡萄酒品鉴师工作其实是十分的累的,他不仅每天要去品成千上万种葡萄酒,还要做一些详细的分析报告。甚至还要东奔西跑,很少着家。虽然这个职业很累,而且很吃力,但是他的收入也是非常高的,而且他也是一个非常受人尊敬的行业,如果大家愿意去做这个品鉴师的话,可以从网上仔细的了解一下,相信大家可能会有一些有趣的发现。最后呢,小编还是要提醒大家,无论是品鉴师也好,平常的老百姓也罢,大家都不可以故意酗酒,大量酗酒真的会造成身体有非常严重的伤害,甚至可能威胁到生命安全。

勾兑师怎么样


勾兑师一般人都是听过没见过的,有人调侃是兑水员工,也有人认为是酿酒师,这两种说法都是错误的,首先勾兑师是为酒品存在的,这点潜意识的反应是没有错误的,还有酿酒师的工作和勾兑师的工作概念是完全不一样,以下小编会为大家详细解释的,至于说到兑水这种荒唐说法就是对别人工作的一种亵渎了。勾兑师顾名思义就是为了调配酒品存在,他要根据自己灵敏的嗅觉以及味觉来对大量的原酒进行合理配置,要使酒中的各种微量元素达到一种平衡的状态,要保证勾兑好的酒品各种质量达到国家标准,所以勾兑师是怎样的存在,大家应该大致了解了吧。

勾兑师怎么样
一、工作:把生产出来的白酒先品评分级,根据级别进行分类.而后就是对酒进行调配了!
二、勾兑:可以说是一滴滴勾出来了,不过不是那么夸张,他是一罐一罐的调的,一般都上10吨以上的!
三、工资:一般在2000-3000,差点的一千多也有,好点的上万。主要是看你的老板愿意给你多少了!

勾兑师的作用
勾兑师就是应用感官品评技术,对不同批次、不同时间段酿出的酒进行合理调配,使酒中各种微量成分配比适当,酒体更加谐调,并达到特定酒的标准要求、理想的香味感觉和风格特点的专业技术人员。
白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑师的作用,主要是用勾兑的方法把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合。

勾兑师和酿酒师的区别
1.纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经过粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵到一定的时间,经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本比较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,而对于新工艺白酒,则根本不存在这个问题。
2.勾兑酒是指用食用酒精,加水和各类香精混合而成的酒。勾兑酒的特点是初闻香细品臭,刺激性大,饮后容易上头,刺激胃,醒酒慢,严重的几日不思饮食,浑身无力。这里说的勾兑酒是直接用食用酒精勾兑的,不是指粮食酒出厂前为了统一品质而进行的正常勾兑环节。现在由于市场监管严格了,国家对食品安全重视了,很少有工业酒精也就是甲醇勾兑的酒了。
两种工艺完全不同。

综上所述;以上我们介绍一种不常见的职业勾兑师,除掉那些误解的说法,其实对其有相关了解的人都知道,这个职业是很有技术性要求的,不仅在技术性方面,作为勾兑师,你的嗅觉和味觉都要高于常人,所以在技术之外成为好的勾兑师天赋也是很重要的。

三招教你轻松购好酒


刚刚过去的五一假期,我惊喜的遇到了多年未见的老同学,一番畅谈,他立刻对我的工作表现出了浓厚兴趣,好吧,主要是对葡萄酒很有兴趣:

他“哎,你能不能跟我说说市面上哪款酒最适合平时喝?”

我“这个……很多都不错啊”

他“那,哪个国家的酒最好?”

我“这个,每个国家都有烂有好,没哪个‘最好’”

他(有点抓狂)“那波尔多的是不是好酒啊?”

我“这个……好的很好,但烂的也很烂”

他(相当抓狂)“那怎么看哪种葡萄酒最好?”

我“其实……光靠看是分不太出来的”

他(彻底绝望了)“……我问的问题是不是都很外行?”

我“主要是太难回答了……”

如今市场繁荣,光是淘宝,搜“红酒”就能有29.5万件宝贝。全国各种酒款,恐怕有百万种之多。不过,对大多数消费者来说,大部分酒都只是“一串名字”连着“一串数字”(价钱)——哪个好喝,哪个价格实惠,大多数时候却完全不知道。看着一排排产品,很多人都会第一时间遭遇严重的选择障碍。

一瓶葡萄酒,随便买也要一两百甚至更多,但经常还会完全喝不出好来,远不如同样的钱下馆子点菜来的痛快——生活中如此之多的产品,为什么只有买酒这么麻烦?

到底哪里的酒最好啊?

很多消费者常问的问题就是“哪的酒好”……但凡是能正面回答这个问题的,恐怕都是“砖家”而非“专家”。

的确,产区和葡萄品种都能影响一款酒的品质,但最终生产一瓶酒的,还是酿这酒的酒庄——同样在加州,最顶级膜拜酒庄的赤霞珠和大规模量产酒庄的赤霞珠之间价格可以相差几千倍(比较一下CharlesShaw和ScreamingEagle)。即使单考虑口感,同样在淘宝上100元左右的两款波尔多酒在口感上也可以差别很大。

过去国内进口酒种类单一,人们常说的“法国酒历史悠久,风格优雅”或“智利酒性价比高,果味多”勉强还有其道理。但如今市场兴旺,再讨论“波尔多的酒好还是不好?”或者“澳洲酒怎么样?”就好像在讨论“上海的饭馆好吃吗?”——不存在一个简单的“好”或“不好”的回答。

你可以做的

葡萄酒的世界如此辽阔,没任何一个人能喝遍全世界的所有葡萄酒……你在这里遇到好喝的酒,同样产区的另一家你未必喜欢,实际上,就算是同一个品牌,不同年份间有时都还有差别。

我推荐的办法是在你对品种和产区了解有限的前提下,寻找那些表现更为稳定的产区和葡萄品种,从那些很容易就能酿的好喝的酒入手,作为葡萄酒复杂世界的入口。

为什么葡萄酒的水这么深啊?

读过我其他的拙作的朋友应该清楚葡萄酒领域我是乐观派——一方面作为专业人士,我们总是能更快的发现良心酒商……另一方面,当你关注过7-8年前的葡萄酒市场的话,你会觉得如今真的进步太多了。

但不管怎么积极,奸商总是存在,网上既有虚假的鉴酒技巧,也有价格虚高的烂酒。很多消费者都在抱怨,“为什么就不能一眼分出哪些酒好啊?”

这里先纠正一个观念——如果给你一瓶你从未看过的酒,你不知道这款酒好坏,那是正常的。比如——

这是我办公桌上六件常用的杯具,凭外表,你看得出来哪个最贵吗?

即使是茶具这种完全靠“颜值”定价的产品,如果不能分辨化学釉和天然釉、不熟悉一些经典釉彩和工艺,那当然没法简单的进行估价,何况是按“味道”定价的葡萄酒?所谓“水很深”,放到饮食、茶叶、白酒、进口食材领域里,经常是再普通不过的现象,却唯独葡萄酒受到诟病最多……也许是过去这个行业的从业者“装逼”过度,仇恨拉了太多吧。

你可以做的

靠外包装分辨一款酒好不好绝不靠谱,而靠谱的办法又依赖极为系统专业的知识或者大量的购买经验。我

就没有哪个牌子适合我天天喝?

你有没有期待哪天能找到最对自己口味的酒,然后还碰上保真的全网最低价网站链接,之后你和葡萄酒就像童话里的王子和公主一样,之后幸福的在一起?问题是,得先有“最对自己口味的酒”才行……

对我自己来说什么酒最好喝?想想看——

我现在最想喝哪款酒?嗯,(¯﹃¯)第一反应是EricDubois酒庄SaumurChamp>

我最近喝到的酒里最爱的是什么?好吧,不是葡萄酒,(。ì_í。)18年陈的白州威士忌,好贵(╯-_-)╯╧╧但那精妙的焦糖、林木以及水果香气~确实对的起价钱。

我最近买了什么酒?前天刚在网上买了GeorgesVesselle2008年份香槟,好喝吗?(@_@)我怎么知道,还没喝呢……香槟,2008年份,超干型,葡萄来自特级园Bouzy,价格非常便宜,对我来说这五个理由就够付钱了,当然(ˊ_>ˋ)主要是非常便宜。

今天晚饭我喝什么酒?前不久快递刚送来的SaraccoMoscatod’Asti2014(? ̄▽ ̄)?这东西就是越新鲜越好喝啊~

……

无穷无尽的多样性,既是买酒时最大的障碍,却也是酒能给人最大的乐趣,随着天气、心情和钱包的变化,你能给自己无穷无尽的选择。

既然我们每天都想要不一样的食物,每天看不一样的电视剧,读不同的书——那为什么精细的佳酿,还要匆匆的选择某一款酒作为自己的“最爱”呢?

侍酒师怎么考


近几年来由于红酒的大热。随之而来的也就是很多关于红酒的各种职业漏出水面,其中最让人好奇的是侍酒师。那么我们的侍酒师究竟要怎么考呢?接下来就让小编为大家整理一下侍酒师的相关内容吧。同时也希望以下内容会对大家考侍酒师资格证有所帮助

侍酒师怎么考
IWG侍酒师初级和高级认证
第一级课程:葡萄酒专业基础课程
课程名称:IWG葡萄酒基础课程
毕业证书:IWG美国国际葡萄酒协会基础课程结业证书
课程简介:8小时课程,品尝8款不同的葡萄酒。
课程内容:了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识,了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉,学会如何作基本葡萄酒评价
课程教材:约50页讲义
课程用酒:8款葡萄酒
考试:学员必须参加所有的培训并完成课堂讨论,以拿到此等级课程的证书。
侍酒师职业定义编辑
侍酒师(职业)
侍酒师又被称做高级品酒师,国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语,专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者,指酒店里有专业酒水知识和技能,为客人提供酒类服务和咨询,负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养,拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年,修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

综上所述:由此看来侍酒师考试还是非常有难度的。他不仅要去,对红酒有着非常深厚的认识和了解,而且还要对葡萄酒的制作工艺以及流程都要非常熟悉。所以小编在这里为想考侍酒师资格证的朋友们加油。