想象一个场景：你正在超市里闲逛，走到酒水区时，看到琳琅满目的葡萄美酒，再看看空空如也的购物车，你突然心里一动，随即拿起一两瓶葡萄酒放进购物车里，结账、离去。
估计很多人都经历过这样的事情，当时可能没有考虑那么多，不过把酒拿回家之后，就会突然回想一下，为什么会突然心血来潮想买一两瓶葡萄酒呢？
自然，不同的人总会出于不同的理由在意想不到的情况下把葡萄酒买回家，下面就为你收集一些比较常见的购酒缘由。众生百态，相信总有一条与你的情形相符。
1.突然想起人生的无奈和无趣。
也许逛超市的那一天正好是星期二，想起疲惫的星期一，再想起无趣的星期三，你突然觉得这样按部就班的生活太无趣了，可是又无法改变。如此一来，还不如一醉了之，今朝有酒今朝醉，不想那么多了！
2.心里突然掀起一阵狂喜。
经过酒水区时，你突然看到一瓶非常迷人的葡萄酒，简直“一见钟情”！这瓶酒，完全把你征服了，于是你毫不犹豫地把它放入购物车。
3.犹疑不定。
其实你前两三天都喝了不少酒，理智告诉你，实在不应该再喝了；可是经过酒水区时，虽然理智和欲望不断斗争，你最终还是克服不了内心对美酒的渴望，犹豫再三之后，还是拿起了一瓶酒。
4.情难自已……
本来，你只是想去看看那些摆在架子上的美酒的，没想要买它们；可是，当你真的站在它们面前的时候，最终还是忍不住了，毕竟，你内心里是如此的喜欢它们……
5.偶遇打折良机。
本来你不想买酒的，可是突然看到有酒在打折，比平时便宜了很多，顿感机不可失，时不再来，不买就太吃亏了！
6.不管三七二十一……
不就是一瓶葡萄酒吗，想买就买好了，想那么多干嘛！
7.还是应该多想想再买……
葡萄酒太贵了……没必要买……喝太多酒不好……尽管你用各种理由来说服自己远离酒水区，可是最后依然像被一条无形的丝线牵住一样，不由自主地向酒水区走去……
8.何乐而不为……wWW.jIuKU365.coM
葡萄酒=乐趣，不管那么多了，今晚你就想要喝点酒好好乐一乐，所以，买一两瓶回去吧。
9.就要这一瓶了……
“好，就买这一瓶吧，我马上就去付款，再也不改变主意了……”
10.可是那一瓶也许更好……
左看右看，上看下看，最终还是没法确定到底买哪一瓶……“选择如此困难，那我干脆买两瓶好了！”
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葡萄酒品鉴会最实用的10句英文
中国内地举办的外国葡萄酒品鉴会或推介会越来越多，而各家庄主或酿酒师也经常亲自到现场观阵。面对这些远道而来的外国客人，国内的消费者或业界人士就需要了解一些参加酒会的基本礼仪。对于这一点，本站《品酒会礼仪以及一般准则》等文已经做出了较为详细的介绍。
当然，如果想要进一步了解这些葡萄酒，参会者们就需要多与庄主或酿酒师多沟通。然而，有些品酒会是配翻译的，而有些则没有。所以，不论是对于刚入行的新手还是业界外人士来说，掌握几句有用的英语还是很有必要的，以下就列举10例。
1.Excuseme.MayItastethis(white,No.1orsparkling)wine?
我可以尝一尝这款酒(白葡萄酒、第一款酒或起泡葡萄酒)吗?
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2.Ittastesgood!Ilikeit.
这酒味道不错，我喜欢。
3.Wouldyouliketotellmemoreaboutthis/thatwine?
您能详细介绍下这款葡萄酒吗?
4.Whatarethekeycharacteristicsofthis/thatwine?
此款葡萄酒最主要的特点是什么?
5.whatmakesyourwinestandoutamongothers?
贵酒庄的葡萄酒有哪些与众不同的特点呢?
6.Whichwinedoyoulikebest?
你(作为庄主或酿酒师)最喜欢哪款酒?
7.Whatkindoffoodpairswellwiththiswine?
此酒适合为哪些美食配餐?
8.HaveyoufoundadistributorforyourwineinMainlandChina?
贵酒庄产品在中国有代理商吗?
9.MayIhaveanideaofthepriceofyourwines?
我想了解一下贵酒庄的葡萄酒价格。
10.Idliketoplaceanorderfor500casesofthewine.
我有意进500箱酒。
需要注意的是，类似Nicetomeetyou!(很高兴认识你)和Thankyou!(谢谢)等礼貌用语也要时常挂在嘴边。此外，如果想就更深入的葡萄酒专业问题与酿酒师切磋一番，就要再花些时间了解一下本站《品酒词汇学堂》系列文章中的内容了。
18种常见红葡萄酒的陈年潜力
红葡萄酒到底可以陈酿多少年?这是大家非常关心的一个问题。很多人可能以为所有红葡萄酒的陈年潜力都是一样的。其实这是一种误解。红葡萄酒的陈年潜力跟品种有很大关系。有些品种的红葡萄酒并不适合陈酿，应该在早期尽快饮用。对于同一个品种的红葡萄酒，由于采收和酿造方法等的不同，也可能具有不同的陈年潜力。
下面的图文表格列出了18种红葡萄酒的陈年潜力。你可以根据瓶身的长短来粗略判断一种红葡萄酒的陈年潜力，瓶身越长，就说明该葡萄酒的陈年潜力越好。瓶身上所标注的年限代表葡萄酒的适饮期。另外，表格还标明了各种葡萄酒达到适饮期之前需要陈酿的时间，以及葡萄酒开始衰老的时间。
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红葡萄酒的陈年潜力到底取决于哪些因素呢?
(1)葡萄品种
赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界上陈年潜力最好的葡萄酒之一，而瓦得奇(Valdigue)这种葡萄酒的陈年潜力远远比不上赤霞珠，两年之后就开始迅速衰老。
(2)酿造方式
葡萄酒的酿造方式对其陈年潜力有着至关重要的影响。比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都适合长期陈酿的，很多批量化生产的赤霞珠葡萄酒都适合在早期饮用，它们的单宁和酸都不够，所以不具有明显的陈年潜力。葡萄酒的酿造方式会影响葡萄酒的单宁、酸和酒精度。适合长期陈酿的葡萄酒需要具备足够的单宁、酸或者酒精度。
(3)储存环境
红葡萄酒必须储存在温度比较适宜而且稳定的环境中，一般是12-16摄氏度(55-62华氏温度)。如果把葡萄酒储存在温度过高的地方，空气会更容易渗透到瓶子中，加速葡萄酒的氧化。而如果酒瓶经常被晃动，也会让更多空气进入瓶内，加速葡萄酒的氧化和衰老。
复盘纳帕谷葡萄酒最近的10个年份
随着科技的发展，年份带来的挑战比过去要小很多，但毋庸置疑年份依然是一个影响葡萄酒产量、风格和质量的重要因素。正因如此，人们总会对教科书般的伟大年份念念不忘，并为之啧啧赞叹，也为挑战性的年份唏嘘不已。本文将目光转至美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(NapaValley)，简单地回顾一下近10个纳帕年的状况。
2018年
平稳的生长季和大丰收可以说是纳帕谷2018年份的关键词。这一年的天气很讨喜，2月降雨充沛，随后迎来阳光充足、天气温和的春季，葡萄开花期得以延长，在此之后的坐果期和开花期均在风和日丽的天气中度过。夏季和秋初天气平稳，白昼温暖，夜晚凉爽，既没有不约而至的暴雨，也没有突如其来的极高温，葡萄缓慢而平静地积累风味物质并健康地成熟。
葡萄的采摘自8月中旬开始，比2017年晚了一周左右。酿酒师和酒农们对这一年抱有极大的期许。成熟葡萄的颜色、风味和酸度都令人惊艳，酿酒师们预计这一年份的葡萄酒将拥有相当优秀的平衡性、丰富的风味和优雅的风格。
纳帕谷葡萄种植者联盟(NapaValleyGrapegrowers)的主席保罗戈德伯格(PaulGoldberg)总结道：这个生长季节最突出的特点便是稳定，天气的和顺也让葡萄园内的各个因素保持稳定状态，最终种植出来的果实质量非常好。
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2017年
2017年对于纳帕谷来说是一个不悲不喜的年份，虽然中间的小波折不断，但酿酒师和酒农们都巧妙地应对了。葡萄酒的总体质量过关，但产量低于以往平均水平。
冬末春初雨量充沛，葡萄藤蔓活力十足。整个春季天气温和，部分地区花期延长。6月，一场反常的冰雹快速袭过，零零星星地带来一些破坏。夏季经历了三次极高温天气，9月初甚至有一些葡萄面临脱水的威胁，所幸没过太久，凉爽的天气便及时降临，使得葡萄的糖分水平恢复正常。10月8日，纳帕谷90%的葡萄已经采摘完毕，但10月底采收期才结束。
2016年
2016年的生长季开始得很早，以理想天气开始，并伴随10月14日首场大幅度暴雨的来临结束，整个过程堪称完美。7月和8月的天气情况相对稳定，气候温和，生长季后期依然是温和的天气，葡萄能够缓慢并完美地成熟。酿酒师们对这一年份的葡萄酒极为满意，甚至将之称为连续第五个葡萄酒品质卓越的纳帕年。
2015年
2015年是一个令人感慨的高质低产年份。由于天气异常温暖，这一年的生长季在冬末春初便开始了，葡萄发芽和开花都提早了不少。然而在开花高峰期的5月，天气转冷，葡萄坐果不均，这直接导致了2015年的产量比此前三年的平均产量低了很多。这一年是有史以来采收期开始最早的年份之一，7月22日便已经开始采摘用于酿造起泡酒(SparklingWine)的葡萄，10月中旬整个纳帕谷的葡萄采摘工作已基本结束。为了保证葡萄酒的品质，酿酒师和葡萄园的工人们采用手工和光学分拣器两种方式筛选葡萄，以确保用以酿酒的果实皆为品质上乘、成熟度佳。
2015年另一个不理想的因素便是降雨量，这一年的降雨大约是往年正常降雨量的75%，尤其是生长季初期，葡萄藤经历了较长的干旱期，所幸后来旱情有所缓解。相对干燥和温暖的天气让2015年的葡萄果粒较小，风味高度浓缩，尤其酿造出来的葡萄酒口感浓郁，风味集中。
2014年
2014年的主旋律是酿酒葡萄早熟高质。虽然干旱和纳帕谷南部的大地震让2014年增添了不少波折，但最终的葡萄酒质量是令人欣慰的，人们纷纷用品质佳、风味富有深度和卓越等词去形容该年份的酒款。
该年份的天气以干旱为开端，在2月下旬和3月上旬迎来大雨，及时给萌芽中的葡萄藤补充了急需的水分。由于天气温和，2014年的采收时间比往年早，7月30日开始采摘白葡萄品种，整个纳帕谷的葡萄采摘于10月的第3周便结束了。采收期并不十分平静，8月24日，一场突如其来的地震影响了小部分酒庄。
2013年
早熟、平稳顺利和卓越可以说是2013年份的关键词，该年份与2012年很相似天气温暖干燥，生长季很讨喜，葡萄酒产量和质量双丰收。
春季温暖干燥，葡萄发芽早，有助于保持树冠的活力从而控制果实的大小。开花和坐果时期天朗气清，6月下旬至7月初有一小段高温浪潮，但影响不大，其余时间的天气表现良好，温度也都保持在对葡萄生长有利的范围之内，葡萄顺利经过转色期并完美成熟。
天公作美，2013年份的葡萄酒产量可观，成熟度极佳，具有史诗般的品质。葡萄酒巨擘罗伯特蒙大维(RobertMondavi)和安迪贝克斯托福(AndyBeckstoffer)一致认为这是纳帕谷葡萄酒史上最佳的十个年份之一。蒙大维说：我们能够酿造出比以往任何时候都要优雅的葡萄酒2012年和2013年的葡萄酒将能经受住任何时间的考验。
2012年
2012年是纳帕谷毋庸置疑的伟大年份，经典和完美是它的主旋律，整个生长季拥有教科书般的天气。
风和日丽的春季为2012年份开了个好头，葡萄顺利发芽，并稳定地开花、坐果。夏季漫长而顺利，白昼温暖，光照时间长，夜晚雾气笼罩，天气凉爽，较大的昼夜温差帮助酿酒葡萄积累了足够的酸度和风味物质，并让其缓慢成熟。夏末的小雨一直持续到葡萄达到完美成熟状态的时期，保证了果实的品质。这一年纳帕谷的酿酒葡萄成熟度相当令人欣喜，酸度和糖分之间也达到完美的平衡。2012年葡萄的产量比过去两年的平均产量要高一些，但酿酒师们为了酿造出品质优异的葡萄酒，有意降低产量，只采用最为精致的果实酿酒，所以最终的成酒产量与过去几年基本持平。
对于这个品质和质量皆优异的年份，罗伯特帕克(RobertParker)给予了96分肯定。更为难得的是，2012年是唯一一个同时被罗伯特蒙大维、罗伯特帕克和安迪贝克斯托福誉为伟大的年份。
2011年
2011是纳帕谷富有挑战性的一个年份。潮湿的冬春季节拉开2011年的序幕，降雨一直持续到6月中旬，葡萄园常常笼罩在云层下，再加上冷凉的天气，葡萄花期推迟，部分地区坐果受到较大影响。采收季晚于以往的年份，并伴随着秋季的暴雨，十月中旬降雨量达到高峰。总的来说，这是一个凉爽的年份，夏季生长期尤为漫长，给予了葡萄充足的时间成熟。霉菌、腐烂是2011年采收时期需要应付的挑战，所幸这只是影响了葡萄数量，对其品质没有太大的伤害。
第一批用于酿造起泡酒的葡萄采收开始于8月29日，霞多丽(Chardonnay)的采收在10月中旬大雨过后，产量稍有下降，但品质可观，潜在酒精含量低，最终成酒的口感和结构都相当不错，且余味悠长。
梅洛(Merlot)是2011年的惊喜，大部分人都认为纳帕谷2011年份的梅洛是很成功的。凉爽的天气让这一年份的梅洛拥有黑樱桃和李子的风味，且口感纯净，风格偏向于清新的一面。这一年份的纳帕谷葡萄酒产量虽然不高，但果味突出，口感、结构和质地平衡，风格清新活泼。
2010年
2010年过程略为曲折，却迎来了令人欣喜的结果。这是一个令酿酒师一会儿惊喜一会儿担忧的年份。过去三年均为干旱天气，2010年，雨水终于回归纳帕谷并拉开了生长季的序幕。葡萄萌芽、开花和坐果都比往年早了两周，降雨天气带来的云雾让葡萄藤逃过了春季的霜冻。夏季比往年凉爽，但酒农们需时刻保持警惕以防止霉菌和虫害的威胁。
8月下旬遇到了两天极高温的天气，葡萄藤树冠稀薄，抵挡不住灼热的太阳，以致于一些地区的部分葡萄受到不同程度的晒伤。9月初，尤为凉爽的天气回归葡萄园，但这样的天气并没有持续太久便迎来了小阳春，并持续了较长时间，这给葡萄带来了美妙的风味和深邃的颜色。采收季节来得晚而短暂，总体产量不高，但果实风味浓缩，品质讨喜，酿酒师们为此极为兴奋。这一年的葡萄酒风味非常集中，口感很复杂，富有结构，质地优雅，是典型的欧式风格。
2009年
2009是大自然恩赐之年，各方报告和数据都显示，酿酒师和酒农们皆对2009年的天气状况感到十分满意。从阿尔巴利诺(Albarino)到仙粉黛(Zinfandel)等葡萄均表现良好，品质卓越。虽然结果如意，但2009年以几场霜冻作为开端，不过幸好强度不大，酿酒师和酒农们无需过于费神都能应付。暮春时节迎来及时雨，免去了浇灌的工作，6月的温暖天气有助于抑制树冠的过度生长，让葡萄藤将活力集中于果实。采收期间工作也一切如常，并没有太多波折。
10句话就能与老外轻松聊葡萄酒
随着中外交流的日益频繁，在社交场合中，我们难免会与老外接触。如何用蹩脚的英语与老外打开话闸呢？选对话题是关键，葡萄酒便是最好的选择。但是，要聊葡萄酒这么“专业”的话题，又让不少人捏出一把冷汗。其实真相并非想象中那么困难。记住以下10句话，在老外面前您也能滔滔不绝，侃侃而谈。葡萄酒话题不外乎产区、品种以及品尝方法几块内容，将其一一攻破，聊天自然水到渠成。攻关一：CountryandRegion（国家和产区）手持一杯葡萄酒，先来一句“Hi/Hello！Howisyourwine?（您好！您手上的这杯酒怎么样？），之后可从国家和产区聊起。葡萄酒世界分为旧世界和新世界，旧世界有法国、意大利和西班牙等；新世界有美国、澳大利亚和智利等。如果想炫耀自己的专业水准，还可以聊聊产区（Region）。比如法国波尔多、香槟等。更多信息可参考红酒世界网“葡萄酒产区”栏目。此外不妨再说说喜欢的葡萄酒类型，是白葡萄酒、红葡萄酒，还是起泡酒（Sp>①“IlikeredwinefromAustralia,butIp>（我喜欢澳大利亚的红葡萄酒，但白葡萄酒我更喜欢法国的，尤其是阿尔萨斯的。）②“Ip>（我更喜欢起泡酒，特别是法国香槟产区的。）攻关二：Grap>葡萄品种一般分为红葡萄和白葡萄。常见的红葡萄品种有：CabernetSauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）、PinotNoir（黑皮诺）、Shiraz（西拉）等。白葡萄品种有：有SauvignonBlanc（长相思）、Chardonnay（霞多丽）、Riesling（雷司令）等。更多信息可参考红酒世界网“葡萄品种”栏目。攻关三：Taste（品尝）1、ColourandAp>端起手中那杯葡萄酒，开始与老外分享品酒体验。首先是“望”，即看颜色和外观。颜色是Deep>③“Thiswineshowsanicedeep>2、Aroma（香气）“闻”即闻葡萄酒的香气是否有异味，如果葡萄酒香气不干净，那么可以说Faulty（有异味的），比如：④“Thiswineisfaulty,Ithinkit’scorked.”（这款酒有异味，我想它染上了木塞味。）“Ithinkitisoxydised.”（我想它被氧化了）还可以闻闻香气的浓郁程度，淡淡的可以说Light（轻淡），否则为Pronounced（浓郁）。进一步闻闻是何种香气。常见的葡萄酒香气有：FruitAromas（果香）或FloralAromas（花香）。红葡萄酒的香气通常有：BlackCurrant（黑醋栗）、Plum（梅子）等；白葡萄酒的为Trop>⑤“Thiswineisfruity,andithaselegantoakaromas.”（这款酒果香丰郁，并且有优雅的橡木味。）3、AcidityandTannin（酸度和单宁）到了激动人心的最后一步：尝，即品尝葡萄酒的味道。怎么说葡萄酒的酸度？Acidity（酸度）分为High（高）和Low（低），可以说：⑥“Howaboutitsacidity?”（酒酸如何呢？）⑦“Thiswinehasahighacidity!”（这款酒的酸度很高）讲述葡萄酒味道时，离不开对单宁的描述。Tannin（单宁）其实是葡萄酒中的酚类物质，在口腔中会给人以一种紧致感，略带苦涩的味道，这就好比平常吃到生柿子时的感觉。有些酒的单宁是成熟且柔软的（rip>⑧“Thetanninsarestrongbutfine”（单宁很厚重，却很细致。）4、Body（酒体）酒体是用来描述酒在舌头上的整体感觉。一般地，口感浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied（重酒体/饱满），而较为淡雅口感的酒则被称为LightBodied（轻酒体）。当您品尝到一款葡萄酒口感特别棒时，可以说：⑨“Thisisagoodwine,it’swell-balanced,thefinishiscleanandlong.”（这是一款好酒，它很平衡，余味既干净又长。）聊到这里，至少在老外心目中，您已经算得上是一个葡萄酒专家了。最后再信心满满地来一句：⑩Cheers!（一起来干杯！）记住以上10句话，一场与老外的葡萄酒“专业”对话不就轻松过关了吗？
掌握10句话----和老外谈论葡萄酒技能get
小伙伴们常常会去一些老外和葡萄酒共存的社交场合吧，比如公司宴请、私人Party等等。与老外聊天，该如何打开话闸？据个人观察，我们手中的那一杯葡萄酒是个很开门见山的话题。
但是，要和老外聊葡萄酒这么“专业”的话题，许多人可能会头冒三道冷汗。其实，事情并没有你想象的那么艰难，只要弄懂以下几个简单的短句，和老外谈论葡萄酒这项高端技能轻松get√！
关于产区和酒款，便可以聊出许多话题：
“IlikeredwinefromAustralia,butIp>
（我喜欢澳大利亚的红葡萄酒，但白葡萄酒我更喜欢法国的，尤其是阿尔萨斯的。）
“Ip>
（我更喜欢起泡酒，特别是法国香槟产区的。）
Grap>然后，你也许会想聊聊这杯葡萄酒的品种，它是由不同的葡萄品种Blended（调配而成）的，还是Varietal（单一葡萄品种）的呢？说到品种，种类也非常多，最常见的白葡萄酒品种有SauvignonBlanc（长相思）、Chardonnay（霞多丽）、riesling（雷司令），而常见的红葡萄酒品种有CabernetSauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）、p>ColourandAp>接下来，我们端起杯子，来围绕着这杯酒展开话题。先从酒的Ap>Deep>colour（浅色的红石榴）或者anop>所以，这种句子是品酒好的开始：
“Thiswineshowsanicedeep>
（这款酒呈现着鲜亮的深宝石红色。）
或者:“Thiswineshowsanicep>
（这款酒呈现着漂亮的浅柠檬色。）
Aroma（香气）闻起葡萄酒的时候，如果香气不干净，那么可以说它Faulty（有异味的），对方可能会说：
“Thiswineisfaulty,Ithinkit’scorked.”
（这款酒有异味，我想它染上了木塞味。）
或者你可能会认为它已经氧化了：
“Ithinkitisoxydised.”
（我想它被氧化了）。
有的葡萄酒的香气Pronounced（浓郁），有的Light（清淡），但大多数会散发出FruitAromas（果香）或FloralAromas（花香）。用于红酒的香气通常是：BlackCurrant（黑醋栗）、Plum（梅子）；用于白葡萄酒的气味通常有：Trop>
“Thiswineisfruity,andithaselegantoakaromas.”
（这款酒果香丰郁，并且有优雅的橡木味。）
AcidityandTannin（酸度和单宁）入口之后，体会口感反应，可以先讨论一下酒酸：
“Howaboutitsacidity?”（酒酸如何呢？）
酸度可用“High”（高）和“Low”（低）来表达：
“Thiswinehasahighacidity!”（这款酒的酸度很高）
此外，Tannin（单宁）也是品酒时非常值得描述的部分，也是你常常会听到的一个词。单宁是葡萄酒里的酚类物质，在口腔中会产生“皱褶”感，它的有点像我们吃了生的柿子，口腔中涩涩的感觉。有的酒Tannin是rip>
“Thetanninsarestrongbutfine”
（单宁很强壮，却很细致。）
Body（酒体）酒体（Body）用来形容酒在舌头上感觉的词，口感非常浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied（重酒体/饱满），而一些较为淡雅口感的酒则被称为LightBodied（轻酒体）。
最后，来背下这句讨人喜欢的好话：“Thisisagoodwine,it’swell-balanced,thefinishiscleanandlong.”
（这是一款好酒，它很平衡，余味既干净又长。）
都学会了嘛？来！一起干杯！Cheers!香槟：一种可以尽情搭配美食的葡萄酒
当你稍微昂起头朝香槟杯看，那优雅的芳香便先向你袭来，然后酒中的气泡在杯中静静地闪烁，如此悦耳动听，香气如此令人愉悦。这美味的、带有气泡的液体在你的舌头里走动，带来活跃的酸度与无限的欢乐，轻轻地抿几口是享受香槟的唯一方式。
当餐前酒时间结束后，没必要停止这一令人愉悦的享用香槟的时间。不要放下你手中的香槟杯，继续把它带到餐桌上。香槟在正餐中可以与很多食物搭配得很好。或许正餐中倒的香槟与你刚才在餐前喝的香槟不一样，又或许你可以在正餐时继续饮用与餐前一模一样的香槟。
令人遗憾地的是，很多人认为香槟仅仅是正餐前饮用的开胃酒品，或者仅仅在庆祝场合时饮用。我最近去香槟区访问时，再一次地被提醒到，香槟与许多食物可以搭配得多么完美融洽，因为我们在许多香槟酒厂和餐厅里用午餐和晚餐时，享用了许多香槟与食物的搭配。
对香槟区而言，这种带气泡的葡萄酒只是当地的一种葡萄酒而已。在香槟区的许多城市和城镇比如兰斯(Reims)、埃佩尔奈(Epernay)，香槟在餐厅中被非常广泛地用于和多道菜的正餐作搭配。香槟区在法国东北部，与卢森堡和比利时交界，这里的食物也和邻国的食物有些相似。传统上，食用牛肉都不多。相反地，我们在香槟区用餐时，餐厅的菜单上有许多不同的家禽肉如鸡肉、鹌鹑以及其他猎禽肉供食客点用，也有多种鱼和海鲜，一些香肠和兔肉，偶尔也会有羊肉和猪肉。这些食物的烹饪法比纯粹的乡村式烹饪更精致复杂，但也会使用一些实用的食材，比如：较经济的当地根茎类蔬菜，几乎是当地一年四季的特色食物。总体来说，由于当地的许多食物相对较清淡(没有使用比较重口味的调味汁和调味品)，它们搭配香槟非常美妙。
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首先，我们可以看一下香槟中使用的葡萄品种，这些是在世界上其它地区能找到的非常熟悉的品种。最知名的其中两个是霞多丽和黑品乐。霞多丽也是勃艮第白葡萄酒中使用的品种，而黑品乐则是勃艮第红葡萄酒使用的品种，这两个品种都源自勃艮第。实际上，香槟区刚好在勃艮第的北部，驱车从勃艮第中心区至香槟区中心地区也不过是几小时的事情。
香槟酿自熟悉的葡萄品种，终究是一种葡萄酒。虽然是气泡葡萄酒，但也是葡萄酒家族的一员，这个信息非常重要，当你想用香槟和食物作搭配时一定要记住。静态(无气泡)的黑品乐红葡萄酒和霞多丽白葡萄酒可以与许多不同种类的食物作搭配。所以，在用餐时用这些葡萄品种酿成的气泡酒与食物作搭配，也只是一小步之遥的事。
虽然原则上，有多个葡萄品种可以用来酿造香槟，但在此时，你需要知道的是第三个普遍使用的品种品乐莫尼耶(PinotMeunier)，它在调配中给香槟酒带来果味和酸度。酸度在香槟中是一个好东西，事实上，香槟在口腔中的鲜活度不仅仅因为它的气泡，还因为它的酸度。
在香槟的酿造过程中，葡萄的采收比其它绝大部分非气泡酒的葡萄采收略早，这是因为要保持葡萄的芳香和新鲜度的同时，还要保持它的灵活酸度。所有的香槟葡萄都是用人工采收，且小心翼翼。采收之后就开始了将葡萄变成气泡酒的神奇过程。压榨、发酵、装瓶、陈酿，这些过程在葡萄酒变成自然的气泡酒的过程中，都为保持葡萄的新鲜度作出了贡献。
简单地说，香槟是由精致的、一定酸度的白葡萄霞多丽(通常与家禽肉、鱼及海鲜搭配)以及柔雅的黑品乐和果味细致的品乐莫尼耶两种黑葡萄酿造而成(这两种黑葡萄通常与家禽肉、鱼、烹制清淡的猪肉、羊肉、酱饼，以及香肠等搭配得很好)。
更具体地说，在正餐开始时，新鲜的干型香槟通常与生蚝搭配，两者搭配味道精美可口，相得益彰。绝大部分香槟生产商都有干型香槟。作为开胃酒，干型香槟很棒。我最近到香槟区访问时发现了两款由ChampagneSergeMathieu酿造的干型香槟：传统干型和绝干型。
许多桃红香槟也是干型的，如帝富香槟(ChampagneDevaux)的桃红香槟，大瓶装的，在我最近访问香槟区时发现，它与许多种前菜搭配得非常好。如果是简单的晚餐，如典型的法国煎蛋卷，我发现它与桃红香槟，比如弗兰肯(Vranken)香槟厂的桃红香槟搭配很好，或者是瑞纳特(Ruinart)香槟厂、汉诺(Henriot)香槟厂，或其它香槟厂的桃红香槟。由于酸度的关系，桃红香槟甚至可以与清淡些的沙拉搭配。而且，桃红香槟的颜色也使得一顿简单的晚餐看起来更有节日气氛。
如果要更浓郁些风味的香槟，找一下酒标上标有白中白(BlancdeBlancs)这三个字的香槟。白中白指的是，仅仅由白葡萄品种(霞多丽)酿造的香槟，许多香槟厂都有酿造白中白香槟。卡扎尔香槟(ChampagneCazal)是我在这次访问中品尝到的新的白中白香槟。同时，也可以找一下德乐梦(Delamotte)香槟厂酿造的以霞多丽为主的香槟。如果要真正奢侈的香槟，那么沙龙香槟(ChampagneSalon)是其中一个很好的选择。
一个经典的搭配是，鱼子酱与香槟的搭配。鱼子酱中的咸味及烟熏味可以带出优质香槟中某些相似的特性。烟熏三文鱼与香槟的搭配也一样。但要当心，烟熏三文鱼不要与奶油干酪(奶油干酪在美国很传统)一起搭配。事实上，要当心任何奶酪与香槟的搭配，因为奶酪中的奶油脂肪会在口中布上一层东西，使得香槟中的精致风味荡然无存。鱼子酱和烟熏三文鱼是前菜中经常会有的，但是，如果正餐中的主菜加进一点鱼子酱或烟熏三文鱼，会使得整个正餐的菜式和香槟都像气泡一样欢腾有趣。
如果是主要正餐，用一些风味更加浓郁的香槟，通常是特别调配型香槟或年份香槟。从最近一次香槟区访问回来后，我推荐一些21世纪首个10年中的中后年份的年份香槟，这些香槟现在刚好上市销售，包括有白雪香槟2006年份(PiperHeidsieck2006)、凯歌贵妇干型香槟2004年份(VeuveClicquotLaGrandeDame2004)、泰亭哲2006年份干型香槟(TaittingerBrutMillesim)、卓皮耶2006年份香槟(ChampagneDrappier2006)、ChampagneSergeMathieu的2006年份，以及ChampagneJacquesSelosse的一些特别调配的香槟，这种香槟用不同年份的基酒一起调配，然后用一些专有名称如Initial(初始年份)和V.O.(独有版本)。像这些香槟可以与许多不同种类的食物搭配，包括大扇贝、不同的海鲜以及食材中加入了海鲜的意大利调味饭。
大比目鱼、三文鱼、或者一种长得像蛙鱼的鳟鱼与香槟搭配也很好，特别是一些用了许多黑品乐来酿造的香槟。香槟是白色的(显而易见)，但那些只用黑葡萄来酿造的香槟则叫黑中白(BlancdeNoirs)香槟。我一般会用一些肉质不太实又不太软的鱼肉(像上面提到的)、羔羊肉或猪里脊来搭配这种香槟。对我来说，这两款新的黑中白香槟也不错，卡扎尔的无年份香槟以及ChampagneRogerCoulon的2005年份黑中白香槟。
绝大多数叫NV(无年份)的香槟实际上是MV(多个年份基酒的调配)，所以你会发现现在市场上越来越多的香槟酒标上标注有MV字眼。举一个真正的多年份香槟的例子雅克森香槟(ChampagneJacquesson)酿造的700系列香槟，可能现在市场上也有735系列的，736系列不久也将上市，这些香槟每一个系列都略有些不同，因为它们使用不同的调配。所以开始时，一些稍微简单的食物，比如烤鸡与这些多年份香槟搭配会比较安全，等到你对每一款多年份香槟了解更深入些时，就可以开始一些更大胆的搭配尝试。
桃红年份香槟的酒体更重，香气也更浓郁，它们与一些口味稍浓烈的食物搭配很好。我最近尝试到的这类型的搭配是，凯歌香槟的2004年份桃红香槟(VeuveClicquotVintageRos2004)搭配黑醋栗汁烹林鸽以及蘑菇和根茎类蔬菜。另一尝试到的泰亭哲的2005年份伯爵桃红香槟(TaittingerComtesdeChampagneRos2005)与鹌鹑及茄子千层糕也很好。这些主菜边上的蔬菜也可以用一些土豆、青蒜、蘑菇等。
至于搭配餐后甜点，有许多有意思的甜型香槟(demi-sec)可供选择。demi-sec的字面意思是半干或半甜，但实际上在香槟中它指的是甜型香槟。很遗憾的是，香槟区以外的地方很难发现有甜型香槟可供选择。但如果你发现了，记得用它来搭配一些甜度没有香槟甜的点心，而且最好不要与巧克力搭配。这言中之意是，用一些点心中含有烤坚果、熟透的但还有酸度的水果如杏子、西番莲或酸苹果等与之搭配。熟透的浆果类水果做成的原味果馅饼，或者法式杏仁小圆饼，或非常清淡的烤奶油焦糖布蕾也很好。让人最喜欢的搭配是，兰斯的玫瑰饼干，这种微甜的粉色调合蛋白霜饼在口中融化的感觉非常好。
这些只是一些具体的、希望是可以令人流口水的搭配推荐。如果你想寻找一些特别调配的香槟，或者是一些与特定食物作搭配的香槟，可以尝试上一些香槟生产商的网站，这些网站会列出调配香槟的种类，而且有时他们也提供搭配的食物建议。考虑之后，就品尝与尽情享受吧!
葡萄酒陈酿 不止橡木桶一种
在人人倡导创新、创意改变生活的时代，不少传统行业都穿上了新装，古老的葡萄酒行业也在科技与创新的感召下焕发了新的生机。就拿葡萄酒陈酿来说，除了最经典的橡木桶，混凝土和不锈钢等材质的容器也纷纷走到了盛装葡萄酒的最前线。在不同的陈酿容器面前，葡萄酒的美妙分毫未减，这些陌生又熟稔的风味造梦者在传统与时兴交替之间发挥着不同作用，为葡萄酒陈酿创造了更多可能。
一、橡木桶
许多人对用橡木桶陈酿的葡萄酒怀着执念，因为那里有岁月、格调还有风味沉淀的奥秘，承载着爱酒人对于美酒的企盼。而橡木桶的类型多种多样，按照生产区域的不同，可大致分为法国橡木桶、美国橡木桶和欧洲其他地区橡木桶，它们对于葡萄酒陈酿的影响不尽相同。
法国橡木桶又可细分为波尔多桶和勃艮第桶，是葡萄酒最常见的搭档，容量分别为225升和228升。比起美国橡木桶，制作法国橡木桶的原料整体木质纹理更细密。其中，无梗花栎(SessileOak)具有细致的纹理，木质相对柔软，用其制成的橡木桶熟化葡萄酒时能将丰富而精致的橡木风味缓慢溶于酒中，在顶级黑皮诺(PinotNoir)产区颇受欢迎。夏栎(QuercusRobur)是另一种用于制桶的橡木，它普遍种植于法国南部森林地区，比起无梗花栎，用它制成的橡木桶芳香物质含量较少，陈酿后的葡萄酒往往更为紧致，同时蕴含微弱的苦涩味道，这类橡木桶最常用于陈酿干邑(Cognac)白兰地、霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒以及其他需要增添单宁的红葡萄酒。
美国橡木桶则不大适用于陈酿黑皮诺，因为这类桶会赋予酒液香料、椰子和香草等更为奔放的二层香气，而黑皮诺葡萄酒通常并不需要额外增添此类较为浓郁的香气。美国桶更适用于陈酿那些酒体更为饱满的红葡萄酒，如西班牙里奥哈(Rioja)产区的红葡萄酒。最后，欧洲其他地区橡木桶又可细分为斯拉沃尼亚(Slavonia)、匈牙利、斯洛文尼亚(Slovenia)和罗马尼亚(Romania)橡木桶，这些橡木桶的共同特点是个头大，容量从1,000升至2,000升不等，很好辨认。意大利传统的巴罗洛(Barolo)红葡萄酒以及布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)红葡萄酒就常采用斯拉沃尼亚大橡木桶来进行陈酿。
二、陶罐
陶罐是一种非常古老的酿造容器，用陶罐陈酿的葡萄酒充满了复古气息，如今鲜少有酒庄使用陶罐，但这也不妨碍人们了解它的步伐。如今最常用于酿造葡萄酒的陶罐有三种，分别是罗马双耳瓶(RomanAmphora)、格鲁吉亚的奎弗瑞罐(Qvevri)以及西班牙的迪那哈罐(Tinaja)。其中，罗马双耳瓶是三种陶罐中使用率最高的一种，它最显著的特征是细窄的瓶身、尖底和瓶子上端的一对握把;奎弗瑞罐的体积十分巨大，直立时高度可以超过正常成年男性的身高，如今，格鲁吉亚的葡萄酒产区仍在使用这类陶罐酿造葡萄酒;迪那哈罐是一种较为罕见的椭圆形陶罐，它的罐口与罐底都十分狭窄，在传统上多用于储存葡萄酒。
由于三种陶罐的底座相比瓶身都比较窄小，在使用过程中，人们常常将陶罐埋在地下，只留一截开口在外，以保持罐体的稳定性。埋入地下并封闭开口后，陶罐中的葡萄汁可在罐内发酵并陈酿数年。由于陶罐的透气性佳，能使酒液与氧气充分接触，因此能够赋予葡萄酒非常复杂的陈酿香气，如坚果、巧克力和烘烤水果香气等。因为产量极低，如今陶罐葡萄酒一瓶难求，但有些酒庄开始了复古的尝试，只要细心寻找，还是能邂逅一些返璞归真的陈年美酒。
三、不锈钢罐
不锈钢罐是一种惰性容器，由不锈钢材质铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性，除了用作发酵容器外也常用作陈酿容器。相比橡木桶，它的使用寿命更长、容量更大且易于清洁。近年来，越来越多的消费者开始青睐不经橡木桶陈酿的葡萄酒，于是许多酿酒师开始减少橡木桶的使用量，转而使用能够保留葡萄酒一级香气的不锈钢罐。
在不锈钢罐中陈酿，葡萄酒如同获取了驻颜法术一般，保持着清新的风格与脆爽的口感。需要注意的是，不论是使用不锈钢罐还是橡木桶陈酿的葡萄酒，皆没有优劣之分，个人喜好与葡萄酒的风味相投才是题中之义。
四、混凝土罐
同为惰性容器的混凝土罐，历史比不锈钢罐悠久得多，这类陈酿容器的雏形便是前文所提到的陶罐。如今，混凝土罐的形状和大小多种多样，从标准的椭圆形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。与不锈钢罐相比，混凝土罐的内壁具有一定的透气性，可以帮助葡萄酒进行呼吸，从而柔化葡萄酒的质地，与此同时又不为酒液增添其他风味。
以使用蛋形混凝土罐发酵为例，靠近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉，与此同时发酵中产生的气体推动中间部分的酒液向四周扩散，形成流动循环。这样的循环促进了酒液与酒泥的接触，使得成酒的口感更加圆润饱满，质地更加顺滑，风味也更为浓郁复杂。波尔多著名的1855列级庄庞特卡奈古堡(ChateauPontet-Canet)便拥有百余个混凝土罐，酒庄用它们陈酿约三分之一的葡萄酒，成酒不仅拥有纯净的果味，亦完整表达了原产地的风土特性。
五、大肚玻璃容器
根据柯林斯词典(CollinsDictionary)的释义，大肚玻璃容器Demijohn是一种窄颈玻璃瓶，瓶颈处带有一到两个抓手，瓶身体积较大，常常缠绕着柳条。据称，该容器起源于波斯(Persia，今伊朗)，而后逐渐传播至欧洲和美国。18世纪至19世纪初，欧洲陆续进口了若干大肚玻璃瓶，这些瓶子的容量从15升到75升不等，大多都是自由吹制、瓶颈窄而扁的球形玻璃瓶。从1824年起，美国也开始从欧洲进口各种规格的大肚玻璃容器。
因为体积容量较大，且加盖后能有效防止细菌和氧气进入瓶中，大肚玻璃容器常用于盛装啤酒和葡萄酒等液体。时至今日，世界上最稀有、最精华的葡萄酒之一托卡伊精华葡萄酒(TokajiEssencia)仍会使用此种容器进行陈年。以2007年皇家托卡伊精华贵腐酒(TheRoyalTokajiWineCompanyEssencia,Tokaj-Hegyalja,Hungary)为例，自然发酵后的酒液被放置于黑暗、潮湿且凉爽的酒窖，在大肚玻璃容器中陈酿7年，岁月赋予其温润的琥珀色，酒液在瓶中一直保持着低于3%的酒精度，完美演绎了一则玻璃瓶与葡萄酒的缠绵故事。
酿造葡萄酒的容器会改变，但葡萄酒的美妙不曾改变。接受葡萄酒的新变化，尝试不同酿造容器下诞生的佳酿，会比你想象的更有趣。
品葡萄酒也是一种社交礼仪
现在葡萄酒越来越进入大家生活了，很多人只是知道喝葡萄酒而对葡萄的来源只是用处完全不了解，品葡萄酒也是一种社交礼仪。
随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多地出现在中国人的餐桌上.我们该如何欣赏和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了社会人的必修课程,因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节.
大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的,要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了.葡萄酒要用高脚杯来配.当然装中国烈性白酒的小杯就太小了,还不够喝一口的呢!拿杯子的时候,如果采用拿白兰地的手势,那就有冒充行家的嫌疑了.手的温度不同于酒温,手温会影响到葡萄酒的风味,只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度.这才是正确的持杯手势.
六种方法 教你入门葡萄酒收藏
葡萄酒收藏已经成为当下最富乐趣、最让人兴奋的爱好之一。收藏葡萄酒可能要花掉大把大把的钱，尤其是在刚开始的时候。如果你刚接触葡萄酒或想要加深对葡萄酒的了解，那么葡萄酒收藏可能是一个帮助你学习葡萄酒知识的好方法。下面是一些提示，教你如何开始收藏葡萄酒。
不要跟着年份走
在每一年都出产很多葡萄酒；要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是选择那些合你口味的葡萄酒。
藏酒的地方
你要有地方存放收集来的葡萄酒；最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。
并非越久越好
不要把“葡萄酒越陈年越好”奉为守则。有一些葡萄酒需要存放更长的时间；而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用；好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉；而红酒则最好在五年之内；而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。
分类收藏
把标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别；把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
以酒会友
参加葡萄酒爱好者的活动和品酒会。你的知识、经验和享受到的乐趣会和你的收藏一起增加。同时这也是结识新朋友的一个好方法。
整箱购买
如果找到了你喜欢的葡萄酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏葡萄酒有趣而又令人兴奋。要记住：葡萄酒被酿造出来是要被喝掉的；你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。
德国雷司令 一种葡萄酒的千姿百态
饮食搭配中，能起到万用效果的葡萄酒屈指可数，雷司令(Riesling)就是其中一个。所有雷司令产区中，冠于全球的正是德国。在葡萄酒世界里，雷司令与德国几乎是天然联系在一起的标签。德国雷司令不仅产量可观，种类繁多，更出产举世闻名的顶级佳酿，不论是甜美如蜜的伊贡米勒(WeingutEgonMuller-Scharzhof)逐粒精选葡萄干甜白(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，还是醇雅细腻的凯乐(Keller)G-Max干白，都是全球葡萄酒爱好者趋之若鹜的对象。雷司令甚至是著名葡萄酒评论家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)的最爱。
雷司令，表现出众又千姿百态的葡萄品种
雷司令芳香浓郁，酿造时很少进行工艺干预，是一种能够反映风土特征的葡萄品种。此品种发芽较晚，因此常能免受春季霜冻的威胁，再加上其天然酸度很高，因此能用来酿制非常出色的晚收葡萄酒和其他甜度较高的可陈年甜酒。
德国曾经因为气候寒冷，采取了同时栽培多个品种进而降低风险的栽培策略，但随着雷司令在葡萄园里的表现日益突出，其他品种的位置逐渐被雷司令取代。虽然雷司令渐趋流行使得德国葡萄酒愈显单调，但该国针对这一品种进行的选摘(Selection)分类的做法却逐渐获得了市场的认可，雷司令也最终成为了力压群芳的白葡萄品种。
20世纪上半叶，高品质的德国雷司令在全球葡萄酒市场中的价格表现甚至在波尔多精品葡萄酒之上。
一种葡萄的多种用法
虽然德国最具代表性的葡萄品种屈指可数，但该国葡萄酒的分级制度比种类更加丰富的法国似乎更加复杂，以至于虽然雷司令葡萄酒如此诱人又那么适合配餐，却仍会因酒标上复杂难懂的标识吓退不少有心人。
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从国家层面来说，德国也在地理标识方面进行了划分13个大产区为Anbaugebiet，子产区为Bereich，集合了多个葡萄园的酒村为Grosslagen，单一葡萄园为Einzellagen。
德国与欧洲其他国家最明显的不同是对最高级别的葡萄酒又根据葡萄果实的成熟度进行了细分
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高级优质葡萄酒曾有QmP(QualitatsweinmitPradikat)这个简称。对于这一级别葡萄酒的分类，与其说各类名称代表的是葡萄酒的级别，不如说它代表的是葡萄酒的风格，因为这种分类的对象主要是酒农采摘的葡萄原料(当然，人力消耗越多、数量越少的葡萄价格通常会更昂贵)。18世纪晚期，德国酒农根据葡萄果实的含糖量实行选摘的做法，Spatlese(晚收)正是首次出现于1775年。
葡萄果实中的含糖总量固然是影响葡萄酒最终口感的决定因素，但一款葡萄酒的发酵完成水平也是影响成酒残余糖分含量的重要因素。在德国，真正代表葡萄酒最终残余糖分含量水平的术语标签除Trocken(干型)外，还有Halbtrocken(半干)、Lieblich(半甜)及Suss(甜)。
然而，德国酒标术语已经足够让人无法识别了，再加上甜型葡萄酒常常被认为是初级葡萄酒品鉴者才喜欢喝的类型，所以，后面三种术语常常就不在酒标上出现了。所以，如果一款德国雷司令的酒标上没写Trocken，那它基本上就不会是干型的，但它具体有多甜，则可从与糖分含量有关的酒精度进行粗略判断，即酒精度比较高的葡萄酒就可能不会很甜(发酵较完全)。而如果这一类葡萄酒的酒精度低于11%，那它一般都会有比较明显的甜味(发酵不完全)。
值得注意的是，虽然外国消费者接触的多数雷司令是如蓝仙姑雷司令冰白葡萄酒(BlueNunRieslingEiswein)这样的甜型量产葡萄酒，但实际上留在本国消费的雷司令葡萄酒常常是干型的，即现在最资深的雷司令消费者更为欣赏偏干型的葡萄酒。
到底谁家雷司令酿得好?VDP有说法
现在越来越能代表德国雷司令葡萄酒级别的是德国名庄联盟(VerbandDeutscherPradikatsweinguter，简称VDP)倡导的针对葡萄果实天然特性进行的分类，即好葡萄酒不应该只拥有足够高的潜在酒精度，还应该具有一定的原产地和其他方面的特色。
VDP的类勃艮第分级
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Gewachs是用成熟度不低于晚收级别的果实酿制的干型葡萄酒，特级园的这类葡萄酒就叫GrossesGewachs，简写为GG，但在莱茵高(Rheingau)产区，由于这类葡萄酒的出现早于VDP的GG，因此非VDP成员仍然可能使用原来的ErsteGewachs标识该类葡萄酒。
用成熟度不低于晚收级别的果实酿制的干型葡萄酒有GG标识(图片来源：www.vdp.de)
VDP向来崇尚非人工的自然葡萄酒，因此始终提倡能反映葡萄园风土的以自然方式酿造的葡萄酒，逐渐制定了一套类似于法国勃艮第的分级法，以鼓励有独特价值的酒庄。在糖分标识方面，该组织也只采用天然残糖量这一指标。不过，该体系仍然略显粗糙，暂时没有像勃艮第分级那样稳定精细。
哪里的雷司令最精妙?
在德国，最经典的雷司令葡萄酒来自摩泽尔(Mosel)及其原产地莱茵高，当然，其他产区的优秀酒庄也能生产出令人心醉的雷司令白葡萄酒。
摩泽尔
摩泽尔产区的名字以前是摩泽尔-萨尔-乌沃(Mosel-Saar-Ruwer)，但为方便消费者记忆，后改称为摩泽尔。摩泽尔气候凉爽，葡萄品种以雷司令为主，出产全世界最精美也是最为昂贵雷司令葡萄酒的伊贡米勒酒庄就坐落着这里。此外，露森酒庄(Dr.Loosen)、普朗酒庄(WeingutJoh.Jos.Prum)和玛斯莫丽酒庄(MarkusMolitor)也是摩泽尔地区的优秀名庄。
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玛斯莫丽酒庄是一家以出品优质雷司令葡萄酒而著称的家庭式精品酒庄，其葡萄园地分布在摩泽尔的10余个知名葡萄园，包括日冕园(ZeltingerSonnenuhr)、天堂园(ZeltingerHimmelreich)和乌兹格园(UrzigerWurzgarten)等。每个葡萄园地都有着独特的风土，它们大多沿河分布，坐落于陡峭的斜坡上，因此葡萄园的工作都是人工作业完成的。
值得一提的是，该酒庄2013年份有三款雷司令葡萄酒获得了帕克团队(RobertParkerTeam)100分满分评价，这使得酒庄及旗下酒款名声大噪，越发受到人们的瞩目。
莱茵高
莱茵高位于莱茵河畔。虽然它的面积仅占整个德国葡萄酒产区很小的一部分，但在德国葡萄酒发展历史上却有很多重要的创举，拥有大量蜚声世界的酿酒商，如约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。1775年，正是莱茵高的约翰山修道院在各种机缘巧合下，首次发明了晚收型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。
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相比摩泽尔平衡优雅的雷司令葡萄酒，莱茵高雷司令更为成熟饱满。莱茵高的雷司令葡萄酒可分为两大部分山坡葡萄园生产的葡萄酒更加细腻，充满果香，而平原地区的雷司令则相对饱满成熟。此外，河流附近一公里范围内常有适宜的湿度环境，有利于BA及TBA级别葡萄酒的生产。该产区还有一座非常值得尊敬的葡萄酒学校盖森海姆大学(HochschuleGeisenheimUniversity)，其中的葡萄酒院别为德国葡萄酒的发展产生重要影响。
莱茵高是德国现代干白葡萄酒的先锋地区，佳品干白可以融合深度、细致度和高酸度，成为最宏伟壮丽的葡萄酒。该区有八成左右的葡萄酒都属于干型或半干型葡萄酒，顶尖酒农组织也鼓励生产非甜型的晚收型顶级佳酿(SpatleseErsteGewachs或SpatleseEG，其他地区的同级别为SpatleseGG)。