香槟作为一个常见的活跃气氛的酒,相信大家对它都不陌生了。对于香槟爱好者来说,一瓶稀世香槟绝对极具收藏价值。那么我们要怎样较好的保存它呢?

我们首先要知道的是,香槟作为一种香气精细的起泡酒,其对温度变化极为敏感,与普通的葡萄酒相比有过之而无不及。因此,保证合适的温度对于香槟来说异常重要,而恒温保存能最大限度地确保香槟的风味或香气不被破坏。香槟酒窖就是这样一个地方,在保证恒温恒湿的同时,还能存储数量众多的香槟。不过,建立香槟酒窖花费不菲,那么购买一个香槟酒柜就是不错的选择了。

虽然说香槟酒柜的花费也不低,但是随着你的的香槟库存量不断上涨,一个香槟酒柜是必然的选择,尤其是那些优质的、适合陈年的香槟更需要一个像香槟酒柜一样良好的存储环境才能保证风味在饮用时发挥到极致的水平。 实际上,香槟酒柜就是一个小型的香槟酒窖,好处不仅仅在于存酒而已,其在保证一个恒温的环境的同时,占用面积小,香槟的曝光度也比酒窖中的更低。要知道灯光或太阳光都可能引起酚类物质的分解,而酚类物质又是香槟的各种风味的组成物,因此过度的曝光最终会导致香槟的口感。jIUku365.cOm

如果你暂时没有条件购置一个香槟酒柜,那么将香槟存储在冰箱或是一个凉爽干燥的箱子里也是可以的,不过这仅是权宜之计而已。对于香槟这样风味优雅而细腻的佳酿来说,要尽享其浓郁的风味,香槟酒柜是最适当的选择。

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如何打开香槟酒


不管是什么庆祝的场景,总少不了香槟的身影,随着砰的一声,随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫,整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟?步骤如下。

(1)手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇,移动时动作小一点,尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力,而香槟酒至少有6MPa的压力,但冰到6-9℃时,瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)

(2)撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开,不必用什么工具。

(3)冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧的按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

(4)一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。

由于瓶内气体的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上,成功地完成上述步骤。

葡萄在大热天如何保存


自从进入三伏天以来,祖国大陆已被炙烤得频发高温预警,人们不得不躲到空调房里,捧好冷饮冰棍。如此炎热的天气条件下,葡萄园里的葡萄们又在经历些什么呢?没有空调,没有冷饮冰棍,葡萄们又该如何度过炎炎夏日呢?今天,咱们就来看看葡萄们是怎么“避暑”的吧。一、葡萄园选址首先,作为一种植物,葡萄有着其适宜生长的环境,温度过高或过低都不利于其生长,所以,酿酒葡萄品种一般被种植于南北纬30°至50°之间,这个纬度范围内的气温正适合葡萄的生长。当然,也有一些例外,例如阿根廷的卡法亚特(Cafayate)产区就位于南纬26°左右,但是因为这里的葡萄园海拔较高,调和了纬度带来的高温。除了纬度和海拔,洋流、河湖、土壤和雾气等也能够影响葡萄园的微气候。例如,智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)很多顶级葡萄园都坐落在有雾气的地区,利用雾气帮助葡萄园降温。二、葡萄园管理尽管选址很慎重,有些产区的葡萄藤在夏季还是要遭受烈日的暴晒和高温的烘烤。而一年中最热的7-8月(南半球1-2月),葡萄园里的葡萄正处于变色期(Veraison)和成熟期,正是葡萄成熟最关键的时节。那么,保护好葡萄宝宝们,不让它们被太阳晒伤或被高温“烤熟”,就十分重要。于是,采用适当的葡萄园管理技术给葡萄们降温就成了葡萄农们的首要大事。葡萄农们给葡萄降温主要采取两种方法,一是喂葡萄藤“喝水”,让其加速蒸腾作用,达到给葡萄园降温的效果;二是让葡萄们“乘凉”,利用整枝技术给葡萄宝宝们制造一个阴凉的环境。常见的用于保护葡萄们免受烈日侵袭的整枝技术有三种:1.灌木形(BushVine)这种整枝方式是任由葡萄的枝蔓从主干的顶部自然垂下,构成一个杯状的树冠,所以这种方式也被称为“杯形”整枝。它可以使葡萄们挂在垂下来的枝条下,躲在绿色的叶子中,免受太阳直射。故而,在干燥炎热、阳光充足的地区如法国南罗讷(SouthernRhone)和澳大利亚的巴罗萨谷(BarossaValley),葡萄农们会选择采用这样的整形方式来使葡萄免受暴晒和高温的侵袭。2.新枝垂直分布形(VerticalShootPositioning,简称VSP)VSP式整形方式是目前全世界最通用的一种树形。在炎热的地区,葡萄农们会尽可能地保留树冠的枝叶,利用厚厚的枝叶形成的保护层来给葡萄宝宝们遮阳降暑。同时,VSP整形方式形成的良好通风条件也有利于葡萄们散热。3.棚架式(Pergola)这种整枝方式在意大利北部和阿根廷的一些地方比较常见。其实就是搭起一个个葡萄架,让葡萄藤爬上去,然后让葡萄果实从架上垂下来,躲在葡萄藤形成的树荫下。而且这种棚架的通风效果也很好,你完全可以想象出葡萄宝宝们在树荫下吹着风一脸享受的表情。除了常见的这几种方式外,在别的一些同样夏季炎热、日照强烈的地区,葡萄农还会因地制宜想出各种奇特的方式来给葡萄们遮阳降暑。例如,在希腊火山岛圣托里尼(Santorini),你会看到葡萄园里“匍匐”着一个个葡萄藤构成的“篮子”。掀开一个个碧绿碧绿的葡萄藤篮,你就会发现藏在地面上的、被葡萄藤保护得严严实实的葡萄果实。这是因为这里风大,且日照强烈,为了保护葡萄藤不被吹散、葡萄果实不被烈日晒伤,葡萄农们便想出了这样的整枝方式。怎么样,是不是感受到了葡萄农们对葡萄宝宝们深情的爱护?看完这些,是不是瞬间对劳动者的努力和生命的顽强涌出了一股尊敬之情?那么你可要珍惜手中的美酒,因为每一滴葡萄酒,都是大自然的馈赠,都凝聚着葡萄农的辛勤汗水以及酿造者的苦心。(来源:红酒世界网)

葡萄酒夏季如何保存


影响葡萄酒储存的主要要素有四个,即温度、湿度、光线、振动。其中温度和湿度在储存中最为重要。温度过高,会严重影响葡萄酒的口感,使它变得粗糙,味道失去平衡感;湿度偏大,容易使葡萄酒瓶的软木塞产生霉菌,导致木塞腐化,并将霉味传导到酒液当中。夏季高温且多雨,空气湿度比较大,因此夏季储酒是最重要、最应该小心保存的季节。法国百特集团执行董事赵春祥:炎热潮湿的夏季的确很考验葡萄酒的保存。我认为,葡萄酒的存储要注意温度、湿度、光照、异味、震动、平放这六个要点。第一,要有适宜的温度,不能忽冷忽热,切忌不能保存在锅炉或厨房灶具附近;第二,湿度维持在65%-75%左右,这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处于最佳状态,不会因为太干而收缩,导致瓶口渗漏气使酒氧化,也不会因湿度过高使瓶标受损;第三,避光保存,尤其是避免日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射,在储酒的地方如有照明需要,可用柔和的漫射灯;第四,藏酒环境的气味也至关重要,当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候,瓶中的葡萄酒同样会受到影响,因此要保持储存场所的通风换气;第五,避免震动或晃动,不要保存在靠近地铁线路或经常开动大型机器附近的地方;第六,保持平放,这是为了使酒液面与木塞相接触,起到保持木塞湿润膨胀,从而严密封紧瓶口的作用。从原则上来说,只要注意以上六点,是可以将葡萄酒保存得不错的。

如何挑选百搭香槟?


香槟本身也十分多样,价格从低到高,风味从清新到浓郁,甜度从天然干到甜型,各式各样,应有尽有。那么在具体应该挑选哪种风格的香槟作为你的百搭餐酒呢?1.满汉全席如果你真的是在吃满汉全席,或者说你的晚宴的菜肴风格特别多,从江浙菜到沪菜到粤菜到川菜,各种风格应有尽有,那么此时,你应该准备一瓶风格简单、未受橡木桶影响、稍微有点残糖的半干型香槟。这种香槟不会影响菜肴的风格,它清爽的酸度与气泡也能带给我们不错的口感。如果此时你选择了风味过于浓郁的香槟,则由可能会掩盖食物本身的味道,这可不是辛辛苦苦做出这道美味菜肴的厨师所希望看到的。2.沪菜虽然中国满汉全席出名,但大多情况下一餐饭仍会是以一个菜系为主。沪菜即上海菜,这种菜肴一般偏甜,所以可以挑选一款甜型(Doux)香槟作为搭配菜肴的餐酒。3.川菜川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款风味浓郁的香槟来搭配。这款香槟的基酒应该经过橡木桶陈酿,给葡萄酒带来橡木的风味,在二次瓶中发酵时应该经过更长时间的酒泥陈酿,使其风味更加浓郁,这种风味浓郁的香槟才能与口味较重的菜肴交相辉映、相得益彰。4.其他搭配法则作为本次宴饮的主人,如果你想突出某一道菜肴,那么你可以适当根据那道主菜的风格来挑选香槟。此外,宴饮档次也是在挑选香槟餐酒中需要考虑的问题。如果这次宴饮仅是普通朋友聚会,菜肴价格不高,那也没必要挑选一款特别昂贵的香槟。但是如果此次宴饮的是贵宾,每道菜肴的价格都超过三、四百元,那不用巴黎之花(ChampagnePerrier-Jouet)、库克(ChampagneKrug)和唐·培里侬(ChampagneDomPerignon)的顶级香槟,怎么配得上这菜肴的档次呢?

香槟酒该怎么保存?温度、湿度、亮度是关键


香槟酒怎么保存呢?香槟是一种特殊的葡萄酒,其保存时间和葡萄酒相似,都不能长时间保存。那么开瓶之后的香槟酒该怎么保存呢?

保存香槟酒的时候一定要注意这么几点:温度、亮度、湿度。保存香槟酒和保存红酒的方式有些不同。在保存香槟的时候,温度一般在15摄氏度左右,温度不宜过高。而针对特殊的香槟酒,保存时的温度甚至更低。

图:香槟酒

此外香槟酒的保存还要避免光线,因为紫外线会让酒早熟,所以我们在保存香槟酒的时候,一定要选择阴暗处保存!此外还要注意保存环境的湿度。存放香槟酒的环境不易特别干燥,这样的话会导致香槟酒中的水分蒸发,从而影响香槟酒的口感。

以上便是保存香槟酒的方法,希望对大家能够有所帮助。当然了如果你是打开的香槟酒,喝不完想要保存的话,那么就要将香槟塞塞回到酒瓶之中。然后将香槟放置在冰箱中保存。但是即便是这样,香槟酒也只能保存2天左右,时间稍长,那么香槟酒的口感就会下降,因此建议大家尽快饮用!

葡萄酒保存|名庄酒如何能保存得更好?


世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内,只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化,有的越久越佳但大多数并非如此。 而能够陈放十几二十年以上而仍未超过最佳适饮期的葡萄酒,都是各个著名产酒国的顶级佳酿。

佳士得(Christie)拍卖行谭业明(Simon Tam)等葡萄酒专家指出,名庄酒的保存状态,会很大程度上影响其拍价。

专家指出,这些名庄酒的保存状态,甚至比分级、年份等因素更重要。毕竟一瓶再好年份的特级园葡萄酒,如果储存不当,也只能沦为二流的酒。

所以,来学学佳士得专家的经验吧,让你的名庄酒能保存得更好更久。

1、名庄酒保存,一定要注意这些因素!

和我们一样,葡萄酒是会呼吸、有生命的个体。品质高的葡萄酒,会随着年岁的增长变得越发得细腻醇厚。但这一漫长的演化,需要最佳的环境条件。

谭业明说道:“如果,一瓶葡萄酒要在 20 年、30 年,甚至 50 年内被享用,那么,它就应该得到相应的照料。葡萄酒就像孩子一样,它需要我们的呵护,也需要在和平、安稳的环境下生长。”

用软木塞封口的葡萄酒,在熟化的过程中,空气会逐渐地进入瓶中,促使他们缓慢地发展出第二类和第三类多层次、复杂的风味。

它们最佳的储存温度,最好恒定在 12℃-14℃之间,对环境的要求是:凉爽、黑暗、安静。这样,葡萄酒才能免受外界的干扰。

如果酒窖的温度太高,液体会膨胀,葡萄酒容易渗漏。

如果酒窖的温度太低,瓶子容易跑进过多的空气,这会加速葡萄酒自然的熟化进程,导致其过度氧化。

另外,葡萄酒过度暴露在光线下,也会使老酒变质。

储存环境中,温度、湿度等因素的改变,都会对葡萄酒的状态,产生不利的影响。

谭业明指出:“葡萄酒储存的关键,在于控制它的化学反应。”

2、名庄酒保存不佳,有哪些迹象?

如果专家们发现老酒有渗水、水位过低、颜色浅暗、软木塞缩小等现象时,就会十分警觉。因为这些迹象暗示着不良品质的可能性会很大。

佳士得的专家在验收拍品时,会十分仔细地追溯,拍品在托运过程中的所有细节。因为只有这样,才能保证这些葡萄酒还处于良好的状态。

谭业明指出:“一瓶顶级的名庄酒,可以被糟糕的存储环境毁掉。所以,一旦我们确定这是正品,就会开始鉴定它的存储状态。”

3、名庄酒保存状态不佳的举例

谭业明回忆道,过去,他们拒收了不少顶级名庄酒,原因都是因为它们的保存状态不佳,品质下滑严重。

那么,名庄酒保存不佳的实际例子有哪些呢?一起看看谭业明专家的回忆——

(1)“一次在纽约,拜访了一位波尔多名庄酒收藏家,他有好几个年份的柏图斯(Petrus)!后来我才知道,过去的几十年来,这些葡萄酒都放在起居室的酒架中储存……纽约的夏季温度很高,这些葡萄酒现在根本无法饮用了。”

(2)“一位葡萄酒收藏家酒窖里的温度和湿度控制系统坏了,但过了很久,他也没有发觉……”

(3)“我认识一个很自豪的亚洲葡萄酒收藏家,他的酒窖位于商用厨房的通风出口旁……”

4、哪些名庄酒来源的保存状态最好?

(1)名庄酒存储在保税区,如英国的屋大维(Octavian)、香港的皇冠酒窖(Crown Cellars)等。这些保税区拥有最专业的存储设施,能保证这里的葡萄酒达到最佳的状态。另外,运到这里的葡萄酒,通常直接在生产者的酒窖中装瓶,中间损耗小。

(2)名庄酒来自单一拥有者。因为,这通常暗示着收藏家十分珍惜这些名庄酒,所以才不舍得多次转手。更重要的是,这会简化拍卖行专家的验货工作。毕竟,专家们还要考察名庄酒过去的存储环境。

(3)名庄酒直接来自酒庄。谭业明说道:这些来自“一手”的名庄酒,在拍卖会上和买家产生了强烈的共鸣,成为买家竞相追逐的拍品。因为,它们完美地展现出风土的原貌。

去年,他们拍卖了勃艮第宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)多款 19 世纪的老酒。这批拍品,引得众多亚洲买家竞相竞拍。因为这些名庄酒的品质,实在无可挑剔。

延伸:购买名庄酒时,我们还需要做哪些功课?

(1)多了解名庄酒的历史。拍卖行里的专家透露,拍卖行十分擅长包装名庄酒的背景和故事。因此,如果对这些拍品感兴趣的买家,应尽可能多地挖掘这些拍品的存储和出处等原始信息。

(2)多留意名庄酒的水位。以 1982 年波尔多老酒为例,如果它存储得当,至少能保存 50 年。而它如今的水位,应该处于瓶颈部。但如果其水位搁在瓶肩的位置,就要仔细观察它有没渗漏和氧化的现象。据知情人士透露,保存状态不佳的老酒,喝起来像是在喝老年份的雪莉酒。

(3)关注名庄酒的酒标。名庄酒的酒标,应与其年龄相符。如果它们褪色严重,那么这很可能是因为曝光过度导致的。湿度越高,葡萄酒越不易渗漏。因而,如果酒标上有潮湿的污渍,也应具体情况具体分析。

最后借专家的一句话再次提醒大家:不要忘记葡萄酒也是有生命的,其熟成状况完全将取决于我们如何照料它们,同一款里奇堡可以变成劣酒,亦可成为美味的顶级佳酿。(参考/Christie's)

香槟酒是如何分类的?


香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品,很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道,香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?

根据调配酒液的年份来源

Vintage(记年香槟):以单一年份的葡萄酿造,只在最好的年份酿造;

Non-vintage(不记年香槟):以两个或两个以上年份的酒液混合,以单一年份的酒液为主体。

根据酿造工艺

Blanc de Blanc(白葡萄香槟):用白葡萄酿制。

Blanc de Noir(红葡萄香槟):用两个红葡萄品种或其中之一进行酿制。

Rose(粉红香槟):

一是用红葡萄酿制,搾汁前进行短时间的浸皮;二是在调配好的基酒里加入一定比例的红葡萄酒,以获得颜色。

Cuvee de Prestige(优选香槟):用最好的酒液调配,是香槟里最顶级的系列。

根据依含糖量

Brut natural/Brut zero(不甜):含糖量少于3克/升。

Extra Brut/Ultra Brut(超天然):含糖量在0~6克/升。

Brut(天然):含糖量在0~15克/升。最多的香槟酒都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有时候在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准。

Extra sec/Extra dry(特干):含糖量12--20克/升。

Sec(干):含糖量为17~35克/升。这种风格的香槟酒也不多见,酿造时补充了1%~3%的甜酒。

Demi Sec(半干):含糖量有35~50克/升。添加的甜酒量达到3%~5%,具有比较明显的甜味,但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。

Doux(甜):含糖量在50克以上。此风格香槟酒非常甜,也非常少,添加了8%~15%的甜酒。

喝不完的葡萄酒如何保存 让葡萄酒保存得更久


大家是否遇到过以下同样的问题:一次喝不完的葡萄酒,放置几天闻起来就有一股酸味。为什么开瓶后的葡萄酒放置几天闻起来有酸味?葡萄酒的发展和氧化息息相关的,氧化得恰到好处叫醒酒。让葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来,口感变得更加复杂、醇厚和柔顺,容易入口。但是如果氧化过头葡萄酒中的香气和酒体结构就会逐渐消失。即使将酒塞重新塞回也无法阻止葡萄酒被氧化,最终,乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累,产生让你让人不悦的醋味。将瓶塞和螺旋盖重新封好瓶口放入冰箱所以作为一个非专业的葡萄酒爱好者,也没有很多钱钱去购买专业保鲜器的朋友,又想延长葡萄酒的寿命的朋友们,小编唯一推荐的便是冰箱!因为比起直接放在室温环境下,一般在冰箱较低的温度下保存的时间会显著延长。在此介绍两个小方法:1、将瓶塞和螺旋盖重新封好瓶口放入冰箱这种方法需要将葡萄酒的瓶身保持直立摆放,减少酒液与空气的接触面,同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。值得注意的地方:软木塞封瓶的葡萄酒,其软木塞原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液,环境比较湿润,保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后,这一头通常会有一定松弛膨胀,所以变得比较难塞回去。而且最好不要把软木塞重新塞回瓶口。因为软木塞原本露在外面的那一头可能已经视频通话被外界环境所污染,为了更好的储存已开的葡萄酒最好的做法是常备一些干净的橡皮塞将没有喝完的葡萄酒用小瓶子密封保存2、将没有喝完的葡萄酒用小瓶子密封保存平时收集一些玻璃质的小号矿泉水瓶,最好各种容积的都有,我们可以用这些小酒瓶来装喝剩的葡萄酒。将剩余的葡萄酒装满大小合适的小瓶,用酒塞封好,然后放入冰箱保鲜层保存。注意一定要装满,这样可以挤掉氧气的存在空间。虽然转移过程中葡萄酒会失去其原有的清新感,但应该依然还算可口。冰箱虽然温度低,但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”,而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。像那种直接将原瓶放入冰箱中的葡萄酒,最好喝多少取多少酒,剩下的尽快放回冰箱里。避免频繁的升降温影响到剩下的酒质。

如何保存喝剩下的葡萄酒?


将喝剩下的葡萄酒放置冰箱中,红葡萄酒可以储存2-3个星期,白葡萄酒可以储存1个星期,但品质和口味都会有一定程度的改变,为了更好的保存葡萄酒,可以使用以下几种方法:方法一:用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶,并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒,在侍酒前把酒从冰箱中取出,放置足够长的时间使酒温回复到18℃,这种方法惊人地有效。方法二:将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量),然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂,但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞,那么方法一和方法二操作起来就更加方便。方法三:使用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气,从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气,这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中破坏葡萄酒。但是,当你用这种装置抽走酒中的氧气时,你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样,留下的1/3的氧气仍然会破坏葡萄酒,而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。此外,你还抽走了葡萄酒的二氧化碳,而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。方法四:使用一种惰性气体置换装置,它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行,但是我现在还没被说服。你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气,而且我十分怀疑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体,以高效地置换好几瓶酒中的氧气。

法国香槟和中式料理如何搭配


我想很多的人国外人来中国都会去尝试一下中国的料理,中式料理应该如何搭配酒哪?法国香槟和中式料理如何搭配。法国食品协会在北京钓鱼台国宾馆俱乐部举行香槟晚宴。连中餐也只能算中规中矩的钓鱼台大概不是办西式酒会的最佳场所,但这次的菜式是以中式料理搭配四款法国香槟,选在钓鱼台也不算错。

这四款香槟分别是:巴黎之花(PerrierJouetGrandBrut)、皇牌珍藏凯歌(VeuveCliquotBrutCarteJaune)、罗兰百悦玫瑰(LaurentPerrierRose)和白雪紫醇(Piper-HeidsieckCuveeSublime),都是目前市面上较为流行的优质香槟。香槟酒以细腻、优雅著称,这几款香槟的中文名称也堪称唯美香艳。

巴黎之花是最早制造干香槟的品牌,目前干香槟已经成为香槟的主流。它还是最早把香槟分年份的香槟品牌之一。巴黎之花的美好年代(belleepoque)系列是这一品牌代表,1902年,正是新艺术运动如火如荼之时,玻璃艺术家EmileGalle设计了带银莲花图案的酒瓶,用阿拉伯彩釉技术将图案焊在瓶身上。但不知道什么原因,这个设计被束之高阁。直到1964年,才被用到高等级年份的美好年代系列。60年代的嬉皮风貌早已取代当年的新艺术运动,但新艺术运动的典雅、优美,与这款香槟均衡自然的特征仍吻合得天衣无缝。尽管当晚品尝的只是GrandBrut,但巴黎之花的这一特性表露得非常充分。闻时有个人非常喜欢的腌肉味,入口后果味更重,外带蜂蜜味。可惜,这款酒带给人的愉悦感觉消失得有点快,不够持久。

凯歌香槟在近期的各种时尚派对上尽展风采。近期法国精品协会在中国的一系列活动及LV等中国各旗舰店的开幕礼上,都是凯歌香槟的天下。凯歌夫人最早发明了去除发酵沉淀物的办法,最早创制了放置香槟以方便沉淀的倾斜酒架,这些方法如今都已经被所有的香槟制造商采纳。香槟当年为修士所创,但由一介女子发扬光大,自然有说不尽的话题。但在当晚,皇牌凯歌香槟的表现并不上佳。皇牌是凯歌中的经典产品,柑桔和核桃的香味四溢,由于黑比诺比例多,酒也比较劲道,但泡沫的细腻程度、气味及口感均不及巴黎之花。这款香槟的酸度较高,大概也是个人不太喜欢的原因。

罗兰百悦玫瑰是世界上为数不多的采用浸渍方法(表皮接触法)酿制的干型桃红香槟,而非简单的混合红白葡萄酒,在金色当道的香槟世界中非常醒目,其特酿系列(CuveeRoseBrut)已经成为世界上衡量桃红香槟的参考标准。有酒商称,特酿系列香槟是历年奥斯卡颁奖晚会的指定香槟。若当真,倒也相得益彰。当晚的酒颜色呈新鲜鲑鱼的粉红色泽,气泡精致活跃,气味带深色浆果的芬芳,比较清新,入口有浓郁的水果味,回味较为持久、圆润,跟当晚的中式料理搭配较为适宜。

喝剩的葡萄酒该如何保存与利用


喝剩的葡萄酒如何保存

1、直立

氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,确保酒瓶处于直立状态,来尽量减小酒液和空气的接触面。

2、冷藏

一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶红葡萄酒可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说,红葡萄酒存放的时间比白葡萄酒长。

3、重新封口

把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。

4、真空瓶塞

用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久,抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。

5、打气

灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

6、如果都不成功

即使所有的方法都失败了,不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋,或作为沙拉的调味品。

7、用小容量瓶

如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

喝剩的葡萄酒如何利用?

1.食物料理当沙拉酱

沙拉酱一般来说太过粘稠,不是油就是甜,建议用过期红酒自行调制沙拉酱,不但好吃健康,且口味很清爽。取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀,要注意用EXTRA橄榄油,口感才不会涩。将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。

2.让肉无血色

煎牛肉前,先将牛肉泡在红酒内再煮,可让牛肉表里一致,不会有血色流出。取一容器将牛肉放入,倒入淹过肉的红酒量,可再加洋葱切片一起泡渍,对健康有加分效果。腌渍约40分钟后,再起油锅煎即可。

3.软化肉质

红酒内含有单宁,可软化脂肪,在烹调羊肉、牛等肉前,先用些红酒腌渍,去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料,仅先用红酒腌渍,才不会让肉质变硬。

4.提鲜度

白葡萄酒有天然的果酸味,炒海鲜料理时,滴些白酒代替米酒,可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。

5.煮鸡汤

冬天可煮鸡汤温暖身体,而红酒经沸煮后,酒精挥发,只有酒香却没酒味。

材料:面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、红酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。

作法:鸡腿汆烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄,加入红酒、百里香、洋茹再煮30分。煮红酒鸡时会粘锅,可随时加红酒拌煮。

6.做红酒醋

将洋葱切大块,与红酒1:1的比例,装入玻璃瓶腌渍30天,即可形成红酒醋。

7.热汤驱寒

在下雪的国家为了保暖,会用2条肉桂条,加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。

8.去腥

虾仁等海鲜食材,烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥,并增加甜味与香味。

9.身体保健

在法国,许多人泡澡时,会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤,让皮肤接触更多的葡萄多酚。

10.红酒蜂蜜面膜(美白滋养)

红酒中的酒酸就是果酸,能够促进角质新城代谢,淡化色素,让皮肤更白皙光滑。蜂蜜具有保湿和滋养的功效。

方法:将一小杯红酒加2到3勺子蜂蜜调至浓稠的状态后,均匀的敷在脸上,八分干后用温水洗干净。

注意:酒精过敏的人慎用!

冰酒保存禁忌


冰酒作为红酒的一种,也深受众多红酒爱好者的喜爱,冰酒的保存和葡萄酒的保存基本一致,想要好好保存冰酒,就要知道一下冰酒保存的禁忌。

冰葡萄酒在出厂后处于一个缓慢熟化的过程中,如果把它储存在适当的环境中,这种熟化的过程就会进行得更充分,使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素,即温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。
所以冰酒必须储存在阴凉、安静的角落,以避免强烈或异常的气味(如油漆)及过度的气温变化;也不要太过沉迷爱不释手,时时拿出来欣赏擦拭。冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。若想将冰酒储存一段比较长的时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放,软木塞就无法保持湿润,过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。

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