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酒友经常会用好酒两个字来评价自己喜爱的酒水,许多酒友对于如何鉴别一款白酒的好坏都有自己的一套方法。白酒的好坏,是由酒体中各种微量元素的含量来决定的,而除了正规的检测方法之外,宽广酒友经过品鉴经验、从色泽、嗅觉、口感等方面提炼总结出一些可以意会、也能言传的标准术语,通过这些往往也能对酒的好坏,推断个八九不离十。

撇开品牌、外包装因素,小酒瓶今天整理了一些酒友们评判鉴别白酒的方法,供酒友们参考!

01、外观

观看一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辩认。

外观是产品的品相,从市面上的产品我们知道,觉得大多数白酒都是无色,少数会有微黄,这些都是白酒的正色。

经常用来形容透明度的词有:光泽,色暗,透明,晶莹,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标,依据程度不同,可推断为:无悬浮、有悬浮物、稍微浑浊、浑浊、极浑等。

优良的白酒,无论白酒果酒,都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺,发酵过程会产生美拉德反应,酒体色泽容许呈现微黄。

02、香味

描述酒体香气的感觉,是复杂的,但依据呈现不同的香味,白酒可分为酱香型、浓香型、幽香型,米香型,凤香型等12种香型。不同的香型,香气描述也各不相同:

形容浓香型的词一般是:窖香浓郁。

幽香型的描述多为幽香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。

好的酱香型白酒一般描述为酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。

其中酱香是前香和后香的复合香,前香以酯类为主,呈香作用较大;后香以酸性物质为主,是空杯香的特点成分,对酱香的呈味作用较大。

03、口感

口感是辩认白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:

烈度口感:性烈、较烈、亲切;

绵柔口感:浓厚、圆润、柔和、淡漠、清淡、平淡;

清洌口感:爽适、纯净;

粗糙口感:糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。

一些较好入口的酒多被描述为:入口柔顺,无强烈的刺激,醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受,有落口洁净、落口淡漠、落口微苦、落口稍涩等用语。

后味酒在口腔中持久的感受,有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味洁净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。

04、风格

和人的性格一样,酒体也有不同的风格。

一般评论酒体特点会用突出、显著、不突出、不明显等评语,比如说酱香型白酒评价:酱香突出,具有本体典型风格。

好了,上面就是小酒瓶给酒友整理的几个小技巧,欢迎大家在评论区讨论、分享!

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如何通过查看外观判断白酒的好坏


现代人生活中大都喜欢小酌一杯,那么如何通过简单的外观查看判断酒的好坏呢?
1、看酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶子里,应该是无色透明的。或者可以将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,相对来说,气泡消失得慢的质量比较好。因为气泡消失慢,说明酒浓度高,存放时间长。存放过程中酒中的乙醇与水反应成酯,所以时间越长酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来对着光,如果瓶内有杂物、沉淀物,那么酒质肯定存在问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在很多的厂家都是用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险。也可以查看酒瓶上的商标,一般真酒的商标,印制精美,颜色鲜明,并有一定的光泽,而假冒的非常粗糙。

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同一款酒,为什么有时口感不一样


经常有酒友留言咨询:为什么我今天喝到的酒和以前喝的味道不一样?甚至有人断言,现在的酒因为产量大了,比以前的质量差了。在做盲品活动时,也经常听到酒友抱怨:我上次品对了的,这次怎么会错呢?你们的酒是不是准备错了?

答案肯定是并非如此了,那么,为什么喝同一款酒,有时喝到的口感不一样呢?今天,淘小就给大家澄清一下。

**、真假

假冒伪劣酒在市场上不在少数,甚至在个别市场大行其道。如果您饮用的是假酒,那口感问题就谈不上了。

第二、心理

所有食品食用时,心理都会发挥很大的作用。同样的酒,如果您到茅台酒厂、五粮液酒厂去喝可能感觉就很不同。或者当旁边有人暗示点评时,你对酒的品味会受其影响。

第三、时间

“酒是陈的香”,尤其是“优质的酱香型白酒”,比如贵州茅台酒,国台龙酒、青云酒等。酱装瓶出厂后,随着时间的延长,酒质会有明显的优化。所以,即便您喝的是同一种酒,因为出厂时间的不同,口感也会不同。时间的跨度越大,口感的差异越大。

第四、感觉过程的差异

品评酒时必须注意感觉过程的差异,即一种风味掩盖另一种风味,一种风格感受又可诱发另一种风格感受。如先饮甜酒,再吃苹果,就会产生酸感;吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时,都会影响评酒的效果。

第五、身体状况和情绪

人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的,人在不同的心情下饮酒的感觉**是不一样的。

第六、酒的温度

白酒适合在常温下饮用,如果酒的温度过高或过低,也会大大影响酒的口感。比如在三伏天或三九天,在露天停放的汽车上存放的国台青云酒,如果时间过长,酒的温度会很高或很低,马上打开饮用,与常温下饮用相比,其口感差异是很大的。

划重点

“同一款酒随着时间和温度的变化,它本身的味道是会发生变化的。再者在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时,我们人体自身感觉到的酒的味道也是不同的。也就是说,当你饮用同一款酒(只要是在正规渠道购买的酒)时,感受到与之前味道不同,那基本是正常现象,不用太过担心。