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拿到葡萄酒,大家都会想到82年的拉菲。不可否认,由于大年气候条件优良,其出产的葡萄酒品质非常杰出,但一些被葡萄酒收藏家或喜好者认为是不好的年份出产的葡萄酒,也有不俗的品质。相比大年,小年的葡萄酒更能反映本地的风土,而非反映年份的特点。以停是三个小年出产的葡萄酒,其品质优秀,值得尝试。

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1971年份波尔多

紧随大名鼎鼎的1970年份,1971年份波尔多好像一开始就活在阴影停。在最初发售时,波尔多的1971年份葡萄酒定价过高,但其风格却与1970年份的截然不同,因而收藏家和消费者的喜好立马冷却了停来。相比1970年份,波尔多的1971年份葡萄酒更加柔和、结构更为轻快,并带有新奇的矿物风味。

1991年份勃艮第

同样,由于勃艮第1990年份的成功,其1991年份被认为是不好的年份。在这一年,勃艮第的葡萄历经波折,其潜力没有完全发扬出来,因此比起1990年份葡萄酒的豪爽,其1991年份葡萄酒要相对内敛精致。

1993年份波尔多

1993年,波尔多在葡萄采收期时受到大雨影响而导致收成不佳。所幸的是,葡萄生长期间阳光充足,并且酒庄有用地操作了采收季大雨的影响。这一年份总体来说,波尔多的右岸比左岸表现更好,其中金钟酒庄(ChateauAngelus)和欧颂酒庄(ChateauAusone)的葡萄酒品质尤为上乘。

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关于葡萄酒常见的7个误解


在全球,葡萄酒是最受欢迎的酒精饮料之一。然而在国内,葡萄酒并没有真正受到广泛接受,或是吸引到年轻和受过良好教育的成年人,以及那些有消费能力的人能够享用美酒。

国内大多数人仍然喜欢啤酒,绍兴(大米)酒或烈酒,另外葡萄酒搭配中国菜也不常见。但是现在渐渐有一些改变,但依然有些对葡萄酒的错误认知存在。

以下是关于葡萄酒常见误解的讨论。

1.所有葡萄酒必须陈年;葡萄酒的价值随着年龄增长

这不一定是真的。只有一些精选的葡萄酒随着年龄的增长而改善,但大多数葡萄酒在购买时已经是适饮期。

另外,要使葡萄酒适宜陈酿,葡萄酒储存的条件必须是理想的。葡萄酒老化有三个主要标准葡萄酒的类型(是否是一种能够实际上随着时间的推移而改进的葡萄酒),葡萄酒保持老化的环境(恒温,恒湿,稳定的环境),并清楚了解何时葡萄酒会实际发展到顶峰,然后开始劣化。

2.红葡萄酒必须在室温下储存和饮用

通常,我们听说红葡萄酒需要在室温下品饮,这里要注意的是,这个室温指的是欧洲的室温,即16-18C。但是,在国内夏季的室温可能超过35C。

因此除了冬季,在国内将红葡萄酒存放在16-18C的受控环境中非常重要。

其他要考虑的因素包括湿度(用软木塞密封的瓶子),暴露在阳光下(要避免),以及振动和颠簸,都会对葡萄酒的口感产生负面影响。一般来说,如果你只需要存储少量的葡萄酒几周,最好将它储存在冰箱中而不是室温下。对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒柜可能是一个不错的选择。

3.每种葡萄酒都需要特定的酒杯

虽然每种葡萄酒都有理想的酒杯类型(形状),但最好搭配使用,但这并不意味着如果您没有特定葡萄酒的特定杯子,您就无法享用葡萄酒。

只要你有一个稍微宽一些的碗型(不是长型)的杯子,这是完全可以接受的你只填满酒杯的底部1/5,然后平稳地旋转酒(不要急剧旋转),让葡萄酒的酒香溢出到玻璃杯口中。闻着葡萄酒香气是品尝葡萄酒的乐趣的一部分,并为品尝葡萄酒的口感做准备。拿着酒杯上的酒茎而非直接握住杯子,否则你会把手上的热量转移到酒上而改变它的口感。当然,某方面来说,这也是一种加热一杯太冷的葡萄酒方法。

关于意大利葡萄酒常见的九个误解


意大利半岛不仅葡萄品种丰富,且葡萄种植面积广泛,曾被称为葡萄酒之国。意大利毗邻地中海,是全球葡萄酒贸易的商业中心之一。意大利北至波尔扎诺自治省(UpperAdige),南至潘泰莱里亚岛(Pantelleria)地区,全境拥有理想的地质条件和气候条件,能够出产优质的葡萄酒。然而,由于各方面的原因,人们对意大利葡萄酒有很多的误解,接下来就一起来看看关于意大利葡萄酒常见的九个误解。

误解一:意大利基安帝(Chianti)是廉价的商业酒

市面上有很多种不同类型的基安帝葡萄酒。那些标注着Chianti标签的葡萄酒意味着需要尽快喝掉。年轻的基安帝葡萄酒带有适中至高的酸度,还有略显艰涩的单宁,这让很多人误以为基安帝是廉价的商业酒。其实不然,大多数出口至国外的基安帝葡萄酒品质卓越。比如经典基安帝(ChiantiClassico),其品质优异,价格也与品质成正比。

误解二:意大利葡萄酒只适合搭配意大利食物

口感复杂的意大利葡萄酒最显著的特点就是酸度高,这与意大利人的饮食习惯有关。很多人误以为这种高酸的葡萄酒只适合搭配酸味明显的意大利食物,其实不然,意大利葡萄酒属于食物友好型的葡萄酒,它可以与很多美味佳肴碰撞出美好的火花。

误解三:灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒是意大利最好的葡萄酒之一

意大利灰皮诺葡萄酒通常为清脆爽口的干白,其酸度偏高、风格清新、果香浓郁,适合在年轻时饮用,且非常适合搭配沙拉或者开胃菜等以新鲜蔬菜为主的菜肴。与其他葡萄酒不同的是,灰皮诺在餐酒搭配中,能充分突显食物的亮点,甘当绿叶,衬托出食物的美味。大多数意大利灰皮诺葡萄酒没有法国灰皮诺葡萄酒的复杂口感和独特个性。如果您需要购买价格便宜且质量尚可的葡萄酒,那意大利灰皮诺葡萄酒是一个很好的选择。

误解四:意大利最好的葡萄酒都是红葡萄酒

意大利红葡萄酒的产量是白葡萄酒的两倍之多。意大利最知名的葡萄酒都是红葡萄酒,比如瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)、巴罗洛(Barolo)葡萄酒、巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒、蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒和基安帝葡萄酒。然而,意大利还有一些产区出产同样优质的白葡萄酒,比如弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。此外,盛产红葡萄酒的皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡纳(Tuscany)产区同样也出产优质精美的白葡萄酒,比如加维(Gavi)白葡萄酒。

误解五:马沙拉(Marsala)酒是烹调专用酒

马沙拉酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区,既有加强型的,也有非加强型的。马沙拉索莱拉(Soleras)通常是采用白葡萄酿造的,在发酵完后,再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行强化,之后采用索莱拉系统陈酿。最初该酒只是作为雪利酒的一种替代品。顶级的马沙拉酒可以做开胃酒,只有较为廉价的马沙拉酒才用作酱料、甜点和烩饭(risottos)的调料酒。

葡萄酒与食物搭配常见的6个误解


再好吃的食物、再好喝的葡萄酒,如果两者搭不起来,那硬凑也只是徒增伤悲。虽然每个人的口味偏好都是很主观的,但在餐酒搭配上还是有些原则,而且这些原则可能跟你以为的不一样。下面这几点就是大家常范的错误。

误解一、白葡萄酒配海鲜

在餐厅,不少顾客都有海鲜就该配白葡萄酒的误解。这可不一定,海鲜其实也可以配红葡萄酒。怎么配其实取决于料理用的酱汁,所以点菜时可以再稍微看一下菜色描述。比方说,鳕鱼虽然风味清淡,但如果佐以辣味红酱,就可以配上风味更浓郁的酒款。而且像鲑鱼本身就很适合搭配黑皮诺红葡萄酒。

误解二、香槟配甜点

在有的婚礼场合中,香槟常常用来搭配做工精巧的糖霜蛋糕,但这其实不太搭。香槟的酸会和蛋糕的甜产生冲突。两相搭配的结果,是香槟变得更酸,反而不理想。与其如此,不如选用意大利起泡酒或甜白酒,至于香槟,还是做为开胃酒比较合适。

误解三、选桃红葡萄酒酒作为折衷选择

在餐厅就餐,你会看到很多客人没有选对酒,比如说从头到尾都喝红葡萄酒或白葡萄酒。但比起这个,更头痛的是,如果同一桌有人点海鲜,有人点牛排,桃红葡萄酒就成了他们折衷的选择。他们以为这样跟两种料理都很搭。其实这样折衷的效果不见得好。倒不如点单杯葡萄酒,客制化每个人的餐酒搭配。

误解四、红葡萄酒配起司

在餐厅里最常发生的错误就是客人以红酒搭配起司。很少有红酒可以平衡山羊起司的酸气。实际上,山羊起司与香槟或白诗南(CheninBlanc)葡萄酒比较搭。而牛乳起司则适合口感比较圆润的勃艮第白葡萄酒以衬托起司的风味,换言之,口感比较涩的葡萄酒相对不适合。

如果真的很想喝红酒怎么办?建议可以搭配熟成切达起司或米莫雷特起司(mimolette),这类起司味道比较温顺,口感也比较有嚼劲。

误解五、忽略葡萄酒的结构

所谓的结构(structure),在这里指的是品葡萄酒时的整体感受,像是甜、酸等味道及酒精、单宁等在口感上造成的差异。

在搭配时,应考量料理的酸度、甜味、油脂与口感是否能与葡萄酒的酸度、酒精、单宁及甜味相配。如果把一道加了BBQ酱汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配,即使能衬托彼此风味,但料理的辣会让酒精味更浓,喝起来会有灼烧的感觉,所以还是选择微甜的白葡萄酒比较合适。

误解六:执迷于完美这件事

尽管每个人的口味都不一样,大家都还是认为有绝对相配的完美餐酒组合。比如说大家会觉得长相思葡萄酒和山羊起司最配,但如果有人不喜欢长相思的味道呢?

餐酒搭配就像做菜,如果某种水果和某种食材很搭(像是樱桃与鸭肉),而所选的葡萄酒又具备相似风味,例如黑皮诺,那就会蛮配的。换句话说,与其依照食材本身来选酒,有时也可多把重点放在料理方式,才能选出更适合的酒。

从上述得到一个结论:旧有观念之所以流传下来,不代表就是正确的,有时只是没有人去更正而已。与其用大脑去理解料理与酒品的搭配,不如闭上眼好好透过舌尖感受。

解开从外观包装判断葡萄酒品质的4个误解


估计有许多伙伴都有这种疑惑:这酒瓶是平底的,肯定质量不怎么样,很便宜吧。其实你们误解了,平底的酒瓶不一定就是便宜货,虽然大部分好酒都是有凹槽的。常见的误解还有:螺旋盖瓶就是便宜货,浮雕瓶就是贵酒,带金丝的酒瓶就是贵酒。让我们一起解开这些误解。

1、误解一:平底瓶=差酒

早期,葡萄酒生产过程中还没有低温结晶技术,而在葡萄酒陈年过程中,单宁和酒石酸、多酚类物质发生聚合沉淀,从而设计出葡萄酒瓶带有凹槽。葡萄酒带有凹槽主要作用是为了积存葡萄酒的沉淀,使得开瓶时,沉淀一直是留在底部的,从而不影响葡萄酒的品质。从此以往,这个传统一直保留至今,导致很多消费者认为葡萄酒应该带有凹槽,从而遇到平底瓶的葡萄酒就认为是差酒。

其实平底瓶和葡萄酒质量没有任何关联,有些平底瓶的葡萄酒品质也非常高。路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal)是著名的香槟品牌,但其酒瓶却是一个最典型的平底瓶。最初,路易王妃水晶香槟是为俄罗斯皇帝专门定制的,而这位皇帝非常的谨慎,担心有人利用瓶底的凹槽偷偷携带炸药,且传统的不透光酒瓶也令他感到不安。为防止遭到迫害,他特别命令将瓶身设计成今天我们所看到的平底、全透明的样子。所以,平底瓶幷不一定是品质差的表现。

2、误解二:螺旋盖瓶=差酒

有些朋友遇到螺旋盖的酒瓶,同样也认为这瓶酒是差酒,特别是在送礼的时候,感觉螺旋盖瓶的葡萄酒送不出手。螺旋盖瓶的葡萄酒真就是差酒吗?

其实不然,螺旋盖瓶幷不是差酒的象征。螺旋盖好处是:能完美封存葡萄酒出厂时的品质,隔绝空气,防止葡萄酒过度氧化或漏液等现象出现,能最大程度保留葡萄酒的果香和花香等。因此,螺旋盖幷不是差酒的表现。就连最著名的澳洲奔富酒庄也在顶级葡萄酒上用螺旋盖瓶,如常见的奔富389、407葡萄酒都有采用螺旋盖瓶。新西兰很多名庄的一些顶级葡萄酒也采用螺旋盖瓶,如新西兰云雾之湾(CloudyBay)葡萄酒等。因此,螺旋盖瓶幷不是差酒的表现。

3、误解三:浮雕瓶=好酒

栩栩如生的浮雕形状刻录在瓶身上,仿佛数百年岁月走过的痕迹,彰显著独一无二的悠久高贵气质,好似是一种是高大上葡萄酒的表现。很多消费者也会把浮雕瓶认做是好酒的一种特征。确实有很多顶级葡萄酒采用浮雕瓶,如罗讷河谷教皇新堡(ChateauneufduPape)葡萄酒,但也有很多品质一般的葡萄酒采用浮雕瓶。早期,教皇新堡产区为了避免假酒,拉低产区形象才把酒瓶设计成浮雕瓶。教皇新堡酿酒行业工会设计出一种特别的浮雕瓶,启用罗马教皇的三重冠与圣彼得的钥匙作为主视觉,配上哥特体的Chateauneuf-du-PapeControle字样,大大增加了教皇新堡的整体辨识度和高贵的气质。随后其他产区如瓦可哈斯(Vacqueyras)、吉恭达斯(Gigondas)、利哈克(Lirac)及尼姆(Nimes)产区等纷纷效仿,设计成类似的浮雕图案。但很多浮雕瓶葡萄酒品质却一般,如尼姆产区的很多葡萄酒都是浮雕瓶,但品质却是普通法国南部餐酒。因此,浮雕瓶幷不一定代表是好酒。

4、误解四:金丝线瓶=好酒

在西班牙葡萄酒中,常常碰见酒瓶外面有金丝线网包裹着,这种葡萄酒也被消费者误认为高端酒的表现。金丝线瓶刚开始设计的时候,主要是用来保护葡萄酒的品质。当时,西班牙顶级名庄瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)发现,市场上出现了一些靠假现象,有人试图把瑞格尔侯爵酒庄的酒标取下,贴到廉价的葡萄酒瓶,狸猫换太子。于是酒庄就设计出酒瓶外面包裹着金丝网线,这样就不容易将酒标撕下了,这样就保护了酒标,也保证了葡萄酒的品质。后来很多西班牙酒庄看到:这种金丝线瓶的葡萄酒在市场上非常受欢迎,于是纷纷效仿。演变到今天,金丝线瓶更多是为了一种美观,而不一定表明就是高端酒。因此,金丝线瓶的葡萄酒不一定都是好酒。

三个步骤教你处理被染上酒渍的衣物


喝红葡萄酒时,总会遇到酒液溅到衣服上的情况!红葡萄酒的酒渍被列为最难处理的一项,其实只要掌握了方法,即使再难处理也能轻松去除

步骤一:立即对酒渍进行处理!

当红葡萄酒溅到衣服上,应该立马用纸巾将其吸干,用纸巾尽可能的去吸收酒渍。注意不是用纸巾去擦拭,因为擦拭的话会将酒渍面积扩大。

第二步:用一种干燥的材料来去除污渍。

将酒渍吸干后就撒上大量的干燥物质,完全盖住污渍。干燥物质可以选择食盐、小苏打、过碳酸钠、猫砂、爽身粉等等。让干燥物质在酒渍表现停留几分钟,避免将干燥的物质同污渍融为一体,这样污渍就会开始被吸附。

第三步:去除干燥物质。

把干燥的物质吸掉或者将污渍处在水中搓洗,检查是否还有污渍。如果有,你就需要对污渍进行深层处理。如果反应迅速,污渍不深,这种方法很容易就会把污渍弄干净。

佳酿炼成的3个关键要点


美酒佳酿,这是人们对品质优秀的酒品最高的评价。可是人们心目中的佳酿是如何酿成的呢?什么样的酒才能被称为是好酒呢?一般来讲,对葡萄酒的评估是从外观、香气、风味、口感、结构等方面去考量。下面小编为大家来讲解佳酿炼成的3个关键要点。

风味持久

一般来讲,好的葡萄酒的香气复杂而精妙,包括花香、果香、香料味、矿物风味等。一些非常出色的佳酿会有与众不同的复杂香气,香气之间的平衡也是非常重要的。平衡是衡量葡萄酒的一个重要标准,不仅香气之间要达到平衡,入口之后,酒精度和果味的成熟度也要与葡萄酒的单宁和酸度达到和谐。

除了平衡,风味持久也非常重要。复杂精妙的葡萄酒通常香气和余味都非常持久,并且还可能会发展出其他风味。

酿酒师之手

佳酿的另外一个特点就是身份明确。好的葡萄酒有其独特之处,这种独特之处反映在其风味,能让品尝的人辨别出其产地、品种等信息。而这种特点就出自酿酒师,这就是为什么很多酿酒师非常注重风土的概念。酿酒师在酿酒过程中对葡萄酒色泽、风味的表现(尤其是橡木风味)、结构的把握,对最终葡萄酒的品质有非常大的影响。

陈年潜力

一些顶级佳酿具有惊人的陈年潜力。葡萄酒如人,有自己的生命周期。年轻的葡萄酒应该果香怡人,酸度平衡。陈年后的葡萄酒,果香开始变得收敛,并发展出其他的风味,如茶叶、坚果、蘑菇、雪松等。因此,一款好的葡萄酒在其每一个生命阶段,都呈现出平衡精妙的风味。

网购红酒的3个技能


技能一:判断红酒的来源是否有问题

第一点从酒来源地来判断。酒源地的一个划分方法是分作旧世界红酒和新世界红酒。旧世界一般指法国、西班牙、意大利等欧洲国家出产的红酒,像法国就有很系统的分级制度,而旧世界一般指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。一般都会标明来自哪个国家的哪个产区,比如澳洲南澳产区是新世界葡萄酒里的优秀产区,西拉是这里的代表葡萄品种,澳洲一些顶级酒庄比如奔富葛兰许、彼得利蒙等出身南澳,只要看到南澳、西拉一般都没问题,例如京东平台上线的一款惊喜8号,源自南澳产区,采用的2014年的西拉,从酒源地上来说这款酒是没有问题的。但是也要警惕一些打擦边球的,有些不是南澳产区的也可能打着南澳的旗号,甚至标着东南澳产区来混淆视听,要知道官方只有南澳,而没有东南澳这种说法哦。

第二点从储藏的角度来看。大家都知道葡萄酒是需要很好的储藏的,所以对于酒商的仓储条件要求十分严苛,特别是夏季,必须要有恒温恒湿的条件,但这也会增加酒商的运营成本,所以有的网销红酒并没有得到适当的储藏,以至于可能到了消费者手里是坏酒。所以在网购红酒时,红酒的储存条件也是重要的,可以让对方出示一些他们仓储的照片或视频来判断,如果是一个破烂卫生条件差的仓库,酒又是完全直立的存放,那你可以给这家店打个折扣了,因为酒最好是横卧存放比较好。一般保税区的仓储条件都符合要求,如果商家的货直接是从保税区发货的话也可以放下一颗心了。

第三点,要看红酒是否保真。听过无数商家的假一赔十,假一赔万的承诺,还不如亲眼看到一个能直接证明这瓶酒的身份证明来得安心。所以在购买的时候看看瓶身上有没有具备国家官方认证的防伪贴,据说张家港保税区官方防伪溯源标贴张保真是目前中国唯一官方认证的,而每一瓶惊喜8号的瓶身都有张保真的防伪二维码,是不是有点酷炫。

技能二:判断综合实力和合法性

其一,看平台,京东自营较多,也有第三方商家,京东金融还上线了京东众筹,里面关于葡萄酒的众筹项目也很多,总体来说京东卖假货的投诉率相对淘宝、天猫来说似乎低很多,再加上这次天猫假酒事件,对于天猫平台还是有所保留。反正选择可靠的平台以及下单多看看购买评价总是对的。

其二,看酒标,进口渠道是否具有合法性。合法途径进口的葡萄酒在外文后原标上覆盖有中文标签,没有中文标签可能是走私酒,中文标签上应该有:中文名称、产地、产区、产品类型、酒精度、年份、灌装日期、保质期、原料、等级、净含量、进口厂家这些信息,而且这些信息应该是清晰的。只有中文没有外文说明不是真的原瓶进口酒。

其三,看红酒资料介绍,如果资料说了很多和拉菲小拉菲相关的词,又或者写了好多大奖赛奖项上去,记得一定要百度一下哦。

其四,看售前咨询以及售后服务是否专业,一个葡萄酒从业人员是应该具备专业知识的,从对方回答内容判断其商家是否有这样的专业程度,只是官方的说这款酒很好喝哦,那么你可以直接pass掉,如果能给你很多专业性的建设性的意见和建议,以及具备快速的售后服务反应能力,那么可以先把它纳入你的选择范围内。

技能三:辨别酒质的好坏

如果从以上两个技能你get到了如何初步选择网销红酒的基础,那么第三个技能也是需要三个字。观、闻、品。

第一,观。端起酒杯,在白色的背景下将酒杯倾斜着放在眼睛下方45,观察葡萄酒的色泽,纯净度,是否挂杯。

如果葡萄酒看上去呈棕色,没有香气,而且口感平淡或是味道中有老化的水果味,最可能的原因是酒过度暴露在氧气中。当酒的存放不正确,或者开瓶后放置数天就会造成上述现象。

第二,闻。闻酒的气息时,先触摸一下酒杯,确定酒不是太冰,否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14℃,红酒是15到18℃。确定温度适宜之后,再轻晃酒杯,加速香气挥发,先把杯子放到下巴下面,感受香气,没有明显香气再把鼻子伸到杯口感受,好的酒不应该有类似指甲油、染发剂刺激的气味。

第三,品。品就是品尝。浅酌一口葡萄酒,用舌头搅动并吸气,使酒的味道随着升温尽可能发散出来。咽下后,关注味道的变化和味道的消散速度。如果葡萄酒尝起来有醋味或是辛辣味,说明酒已被细菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高,但是口感和变成醋的酒截然不同。

如果通过这三个动作的感受你不幸喝到了变质坏酒,那就请毫不犹豫的申请售后服务吧。

饮用原浆酒的3个要点


原浆酒大家都不陌生,一般来说,原浆酒是用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食经发酵、蒸馏等工艺而生产的原始酒体,这种酒不可随意饮用。怎样正确饮用原浆酒呢?下面小编为大家讲解饮用原浆酒的3个注意事项:

先贮存后再饮用

刚刚产出的原浆酒,一般含有硫化烃、硫醇等有害物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间,把这些有害物质挥发掉。一般而言新酒需要贮存1年以上才适合饮用。现在很多企业生产年份原浆酒也是这个道理。

先降度再饮用

一般而言,贮存后的原浆酒仍需要勾兑才可以饮用。原浆酒度数较高,即使贮藏几年以上仍有60度左右,所以必须勾兑进行降度处理,才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言,最好少饮为佳。

原浆酒如何降度

不同度数的原浆互相调和进行降度处理,叫调酒。原浆降度只能通过调酒获得,不能直接加水处理。

经过固态发酵生产的原浆酒,在蒸馏过程中,不同轮次的原浆酒度数也不相同,一般而言,高的在64度左右,而淡的在20度,十几度都有,所谓酒稍子。正常而言,原浆加水后,因大量脂类物质的存在,会形成乳浊液,出现浑浊现象,这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。所以降度只能是原浆酒和酒稍子之间的调和。凡是加了水(同时需要加塑化剂}和食用酒精的勾兑,从本质上来说,已经不是原浆了,而叫勾兑酒。

济南饮酒3个步骤


济南,简称济,别称泉城,山东省省会城市,是山东省的政治、经济、文化、金融、交通、会展和科教中心,济南军区领导机构驻地,美国福布斯杂志评选的中国20个最适宜建厂的城市。济南因境内泉水众多,被称为泉城,素有四面荷花三面柳,一城山色半城湖的美誉,是国家历史文化名城,首批中国优秀旅游城市,史前文化龙山文化的发祥地之一。你了解济南这个城市的酒文化吗?下面小编将为大家介绍济南饮酒3个步骤。

济南喝法分为程序酒、自由搭配喝法、满堂红三个步骤。

一、程序酒

程序酒即为集体喝,由主宾先带,副宾再带。济南流行程序酒喝6口或者7口。一般的企业或者生意人喝6口,主副陪各带3个,寓意六六大顺;官员喝7杯,主陪带4个,副陪带3个,寓意7上。另外,因是程序酒,只要是喝酒的,酒杯都要干掉。

二、自由搭配喝法

程序酒喝完,即为自由搭配喝法,一般由主陪先敬主宾,副陪敬副宾,剩下人员自由组合,插空敬酒,开始单挑。无论如何搭配,主副陪要每人逐一喝一杯,俗称打一圈。

陪客方敬完酒,宾客方才可敬酒。多数由主宾敬主陪,副宾敬副陪,其余人员插空互敬,逐一厮杀。

三、

满堂红自由搭配喝完,酒场即将结束,酒桌上的酒给所有人员添上,由主陪发话代酒,大家共同举杯,寓意满堂红。

白酒储藏的四大误解


很多朋友都有藏酒储酒的爱好,但是不当的储藏方式,会让人得不偿失。本期小编整理出白酒储藏的四大误区,以防大家在日常储藏美酒的时候误入歧途操作方便才是硬道理。

误解一:土中埋酒

传说古代绍兴一带富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,宴请亲友宾客,名为女儿红。

也许是因为故事太美,很多人争先恐后将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村,好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初,酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。

前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子,说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱,我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了,这样的噱头大家都挺乐此不彼的。

在茅台镇这曾经家家酿酒的地方,随便问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型,酱香型是最讲究年份的酒,不像浓香型讲的是窖龄(酒龄和窖龄绝对是两个概念,混淆不得)。

参观过茅台酒厂的人都会发现,国酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着通风、干燥、阴凉保存,跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。

为了找专家弄清为什么,我们来到茅台当地一家酒厂。公司是专门做收藏定制型酱香白酒的,在白酒圈子内小有名气,全国都有人前来这里定酒收藏,不乏社会名流。这里的一位老酒师道出了其中的缘由:

女儿红的故事讲的是黄酒。真假不知道,但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。

若是要持续这个过程需要满足几个条件:

一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。

二是需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。

四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣,不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

误解二:胶布缠酒瓶

不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少,心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法,甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

然而通过实验会发现,这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾,用不了多久时间胶布就脱落了,而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑,将瓶口弄得很脏。

现代白酒的包装形式多种多样,瓶口结构也不尽相同,但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了,容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰,不必对瓶盖太担心。若实在不放心,老酒师有两招可对瓶盖进行加固:

1.蜡封

蜡封是古老的封坛方法之一,但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞,市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式,像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级,密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了,直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事,而且不能重复使用。

2.万能神器生胶带

安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定,不带胶质,质地柔软且密封性能好,而且价格非常便宜,用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱,用上几分钟,关键是效果非常出色。

误解三:溶洞、地洞藏酒

洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单,阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。

这就有朋友出来问了,郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论,此洞非彼洞。

去过天宝洞的朋友都知道,天宝洞是在峭壁之上,洞内恒温18-22℃,通风干燥,这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的,天宝洞内有着稳定的发酵菌群,这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件,洞藏只会让白酒变得更糟。

误解四:酒糟埋酒

有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。

因为但凡会品酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来,时间久了味道想想都让人作呕,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。