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1、要选当年的新糯米,把糯米用清水洗净,用凉水浸泡夏天5~6小时,春秋7~8小时,冬季8~9小时。

2、浸泡后捞出来,沥干水分后将其盛进饭甑用武火往蒸。

3、蒸制上甑(高压锅),甑上展上纱布,把糯米放美,打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15~18分钟左右),合合火源。等高压锅中气体自然排挤后打开高压锅盖。

4、淋凉开水落温,将酒弯放进,与糯米一同搅拌至平均。

5、发酵时放置在搪瓷容器里(容器要净净且为的容器),并上盖,发酵期约为30小时,属自然发酵。似需加快发酵速量,则用大泡沫箱存放,并在里放置制暖体(开水袋)。

6、冲进加桂花糖的开水中后食用。

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2022关于白酒:白酒科学吗


白酒作用取决于其浓度和接触时间。针对海鲜里的病菌,浓度达到75%以上的酒精才有杀灭作用,而人们平时喝的白酒大多在60度以下,啤酒只有12度,其所含纯酒精的浓度应是白酒、啤酒的度数×0.8。所以,白酒、啤酒根本没有的作用。即使是高浓度的白酒,进入消化道与食物、水分混合后,也会因为浓度下降而达不到白酒要求。而且,白酒是杀不死寄生虫卵的。所谓白酒,其实心理上的安慰作用大于实际意义。专家提醒,海鲜产品必须高温煮熟才能食用,要做到“不熟不吃”。生食和熟食盛装器具一定要分开,避免交叉污染,尤其是切了生鱼后的砧板、刀具要清洗干净。外出就餐时,要注意以下几个方面:一、喝啤酒好选瓶装的,好是自己常喝的、较熟悉的品牌,因为散装啤酒一般保质期短。二、少吃烧烤类食物,因为烧烤类食物多是肉类,天热肉类保鲜周期缩短,食品的新鲜度难以保证。另外烧烤类食品中存在大量有害物质,使用的发色剂、香味剂等食品添加剂在烧烤过程中也容易产生致癌物。三、麻辣烫要少吃,因为过分的麻、辣、烫不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜,还可能诱发消化系统疾病。而且使用的竹签如果不及时彻底,上面含有的也可能引起性食物中毒。

2022关于白酒:白酒有杂味怎样处理?


正常的未经勾兑的酒,常见的属正常口味的(主导型口感)有苦味酒,苦味和甜味并存的酒,甜味酒,涩味酒,酸味酒等.但是,在生产中往往会碰到麻味酒,锼味酒,辣味酒,霉味酒,糠味酒,异味酒,臭味酒等等.这些在口感上村存在特异之处的酒虽然产量不大,但在有些工厂的产量也不小,给生产带来相当多的问题.因此,在正式的出版物中,把这类酒当作坏(麻苦味,酸涩味的除外)来处理(作为搭酒).对怪杂味的酒,要具体情况具体分析,不能一概而论.例如:生糠味酒,如果是蒸馏没蒸好造成的那就不大好办,可以作为搭酒,但并非是好的办法,原因在于它可能使好的基础酒质量变坏.这种情况好是单独加以处理,从技术上讲没什么问题,要做到次困难就大.有些颇有特点的怪杂味酒可作为"调味"酒使用.怪杂味酒的怪,杂是酒体中某一种或一些成啊分高度富集引起的,调整其色谱骨架成分的协调性,怪杂味在勾调过程中有可能自然小时或大幅度减退;在另外一些情况下,酒经过储存后还可能变得更好.所以,对怪杂味的酒不要轻易下结论,认为是无法改变或无法勾调的酒.曾有这样一种情况,把己酸医酯加到酒糟上去再蒸馏,得到所谓的"回沙酒",这样就把一些不溶于己酸乙酯的油溶性杂味物质带入酒中,这种违背自然规律,人为引起非正常杂质的酒,处理起来极令人头疼.前些年有些工厂人为往酒中加入较多猪油调味酒,冰糖调味酒,糖精,甘油和其他物质,如表面活性剂,要彻底这种杂味也很困难.总之,情况相当复杂。解决白酒的怪杂味这一难题为有效的办法是稀释法,当怪杂味的存在量已稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,再辅以其他手段加以调整.因此,应反对往酒中添加原酒中没有的物质,反对对酒中应有成分的过多添加,二是水质太差.解决方法是加浆用水必须事前处理.如果一时办不到,或者未经处理的水已经入酒体中,有效的处理方法是用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。

2022关于白酒:喝酒需要理由吗?


花费者为什么饮酒?从风气上盯,西方的花费者为什么饮啤酒和葡萄酒,中国花费者为什么饮白酒,这是酒类走业必需想索的核心标题。饮酒需求原由吗?花费者根底上没有想过这个标题。对他们来讲,应饮就饮,想饮就饮,这是很天然的事。但对酒类营销人来讲,必需要掘掘花费走为后面隐躲的模样,洞察花费走为的实量,并据此指点酒类营销。某机构已经瞧见花费者在什么环境止饮白酒:社接园地答酬40%,助兴22%,风气13%,消愁解闷5%,、御冷等20%。能够发现:、御冷等属于生理层面的需求,只占20%;风气花费和消愁解闷重要属于个体花费,只占18%;社接园地花费和助兴占62%,这是榜样的园地花费、社接性花费、物质层面的花费,“饮酒饮的是情绪”。“一人不饮酒,二人不赌专”。这句中国谚语早已点亮白酒是榜样的社接性花费。那么白酒在社接中起什么样的作用呢?我认为酒是人际接往的潮滑剂。厚接相遇,把盏叙旧;买卖场上,觥筹助兴;无论饯走照样拂尘洗尘,没有酒就美似没有气氛;还有庆功酒、接杯酒,更是凸显了酒在社接中的非凡作用。

2022关于白酒:白酒


白酒(外文名:Liquor and Spirits [1] ,Baijiu ),是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒拥有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。有害成分杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一样高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,显现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了落低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格操作流酒温度,进行掐头去尾,以落低酒中总醛的含量。甲醇果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严峻中毒。非常是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积攒作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会显现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,连续进展可显现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。危害酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。 1. 血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,显现高兴和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去克己能力;如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。2. 酒精对人的损害,复要的是系统。它使神经系统从高兴到高度的,严峻地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。3. 过度饮酒伤身,但是伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,轻易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供给不足,会显现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒,对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。香型中国的白酒分为以下香型:酱香型、幽香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。名酒早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。行业现状2022年2月7日公布的数据显示,2022年我国白酒行业累计产量1257.13万千升,同比增长2.5%。然而,白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓,2022全年利润总额同比下落12.6%。来源:网络