什么是大酒，葡萄酒为什么会肥厚，Oxidized和Oxidative的区别在哪里?读懂酒评词，我们就能借助专业酒评家的味蕾，提前了解一款酒的表现，但对不熟悉酒评用语的人来说，千奇百怪的外文单词着实难以从字面来理解，令人感到云里雾里。本文列举了一些常用而不易理解的酒评用语，能够熟记这些词语，读懂高大上酒评也就不在话下啦。
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A-C
Acidic：指葡萄酒酸度显著，能令唾液大量分泌。
Aftertaste：咽下酒液后，残存在口腔中的味道，可译为余味、后味、收结等。
Alcoholic：酒精感过于明显、突出。
Aroma：葡萄酒的气味，大多指年轻葡萄酒的香气。
Astringent：发涩的、收敛的，指葡萄酒的单宁过于紧涩。
Austere：紧涩的，通常表示葡萄酒酸度较高而果味不明显，饮用起来不容易使人愉悦。
Autolytic：一般用于描述经过酵母自溶(YeastAutolytic)工艺、陈酿时与酒泥(Lees)接触的白葡萄酒，指葡萄酒中带有酵母带来的面团等风味特征。
Baked：指酒中含有炖煮或烘烤水果的风味，此类酒一般酒精度也较高，另外葡萄采摘后可能经过阳光曝晒。
Balanced：平衡的，表示酒款中的各要素(单宁、酸、甜及酒精等)浑然一体，没有某个要素过于突出。
Big：大酒，即风味浓郁、酒体饱满、单宁充沛且酒精度高的葡萄酒，多为红葡萄酒。
Bitter：单宁发苦，表示单宁品质不佳。
Body：酒体，概念较为抽象，可理解为葡萄酒的质感(稠密程度)和重量(口腔感受到的轻重)，由低到高可描述为酒体轻盈(Light)、酒体中等(Medium)、酒体饱满(Full)。
Bouquet：一般专用于指代老酒的多层香气，可译为醇香等。
Brilliance：描述外观时，指葡萄酒澄清度高、无悬浮颗粒或浑浊现象;描述果味时，表示葡萄酒酸度明显、富有活力。
Buttery：多用于经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的葡萄酒，意为拥有饱满的、奶油般的口感和黄油的风味。
Chewy：耐嚼的，指单宁含量高且结构紧实，往往为褒义。
Closed：闭塞的，指酒的香气收敛或尚未完全舒展。
Cloying：葡萄酒质感稠密，甜度因远高于酸度而显得不平衡，可译为甜腻。
Coarse：粗涩的，葡萄酒质地或口感粗糙，多指单宁品质不佳。
Complex：复杂的，表示葡萄酒拥有多层次、多种类的风味或香气。
Concentrated：香气或风味集中，不松散。
Connected：较为抽象，可理解为葡萄酒能够展现出其葡萄园的风土(Terroir)特征，为褒义词。
Corked：由三氯苯甲醚(简称TCA)造成的软木塞污染，葡萄酒通常带有霉味、湿狗毛或是湿纸板的味道。
Crisp：形容酸度高而令人愉悦，多译为脆爽。
D-H
Depth：深度，即葡萄酒的香气和风味极其复杂，并且能从入口贯穿至余味。
Dry：酒款缺少甜美的感觉，意为干型。
Earthy：指葡萄酒带有类似于泥土的风味，包括森林地面、蘑菇、松露等。该词有时也指葡萄酒中天然存在的土味素(Geosmin)含量过高而使口腔有发干的感觉。
Elegant：葡萄酒精致、优雅，拥有微妙的风味和平衡的结构。
Expressive：有表现力的，指香气和风味清晰可辨。
Extracted：意为萃取的，表示葡萄酒风味浓郁集中，这类葡萄酒通常会经过较长时间的浸皮，以年轻时的艰涩表现为代价，换取更强的陈年潜力。
Fallenover：表示葡萄酒随仍处于年轻阶段，却已经过了适饮的巅峰期，品质下降迅速。
Fat：酒体饱满且略显粘稠，可译为肥厚。
Fault：葡萄酒有品质问题，不适宜饮用。
Finesse：精妙的，指葡萄酒的质感精致而细腻。
Finish：义同Aftertaste。
Firm：指单宁充沛而不松散，可译为紧实、坚实。
Flabby：过度肥厚，没有足够的酸度支撑。
Flamboyant：表示葡萄酒果味极为浓郁、鲜明。
Fleshy：表示葡萄酒酒精含量高，酒体饱满，风味丰富，有肉感。
Flat：用于起泡酒(Sparkling)时表示气泡已经消散殆尽，用于其他酒款时指其酸度匮乏(尤其是在收结阶段)。
Floral：葡萄酒散发明显的花香。
Focused：义同Concentrated。
Foxy：指美洲葡萄(Vitislabrusca)酿成的酒中特有的狐骚味，通常为贬义。
Fresh：新鲜的，指酒中含有新鲜的水果特征，或者酸度充沛，为褒义。
Fruity：果味充沛，往往以果味为主导风味。
Grassy：葡萄酒带有草本植物的香气和风味，多为新鲜青草。
Green：指白葡萄酒带有草本味，或红葡萄酒含青椒、植物味，多为贬义，暗示酿酒葡萄的成熟度不佳。
Hard：单宁过多。
Heavy：厚重的，指葡萄酒酒体过于饱满或酒精度过高。
Herbal：酒中带有药草的香气或风味。
Herbaceous：葡萄酒带有草本植物的特征，可能来自葡萄品种本身，也可能来自葡萄种植或酿酒过程的某些工艺(如使用未成熟的葡萄酿酒)，前者多为中性，后者带有贬义。
Hollow：空洞的，指葡萄酒缺乏果味。
Hot：酒精度过高以至于产生喉咙发热的感觉。
I-R
Inky：葡萄酒颜色如墨水般深浓。
Jammy：果酱般的，表示葡萄酒果味充足，但可能缺少单宁。
Juicy：多汁的，指葡萄酒果味充沛而新鲜。
Lean：指葡萄酒酸度明显，且缺少果味支撑。
Leathery：高单宁，并且口感厚重而柔和。
Legs：酒腿或酒泪(Tears)，即摇杯后沿杯壁流下的酒液，据说与酒中的酒精和甘油有关。
Minerally：具有明显的湿石头、燧石等矿物质气息。
Musty：葡萄酒带有潮湿的霉味，可能是因为酿酒葡萄感染了霉菌，也可能是酿酒和盛酒容器不洁所致。
Nose：综合指代葡萄酒的气味。
Oaky：葡萄酒带有明显的橡木带来的影响，包括甜香料、烟熏、烘烤风味和饱满的酒体等。
Opulent：用于描述风味足、质地柔顺的葡萄酒。
Oxidized：氧化的，一般指葡萄酒过度接触氧气，已不适宜饮用。
Oxidative：指葡萄酒在陈年时经历了一定的氧化过程，从而带有氧化风味(坚果、饼干等)，与Oxidized相比，偏向正面词汇。
Powerful：强劲的，指葡萄酒酒精度高，架构坚实，但不一定显得灼热或烧喉。
R-Z
Raisiny：葡萄酒(通常为红葡萄酒)因使用过熟的葡萄酿造而带有些许葡萄干的风味。
Reticent：葡萄酒因过于年轻而没有展现出太多香气，这一时期被称为葡萄酒的闭塞期。
Rich：单独使用时，表示葡萄酒风味丰富。
Rough：质地粗糙，通常为单宁丰富的年轻酒款。
Round：圆润的，指葡萄酒单宁含量适中且不显得粗糙。
Silky：丝滑的，是对单宁较高的赞誉。
Smoky：烟熏的特征，通常由橡木桶带来。
Smooth：顺滑的，表示葡萄酒质地不粗糙，单宁较为柔软，令人愉悦。
Sour：葡萄酒含有突兀的、尖锐的酸度。
Spicy：指香料气息浓厚，包括辛香料(胡椒、甘草等)和甜香料(肉桂、香草等)。
Steely：钢铁般的，指葡萄酒酸度和单宁含量极高，刚劲有力。
Supple：柔顺的，义同Smooth。
Sweet：表示饮用葡萄酒时能够感受到残糖，也可指葡萄酒带有甜美的水果特征。
Tannic：单宁充沛，为中性词。
Tart：葡萄酒酸度较高。
Tight：义同Reticent。
Toasty：带有焦炭等烘烤的香气，带有这一特征的葡萄酒通常被置于中或重度烘烤过的橡木桶中陈酿。
Transparency：表示葡萄酒能够清晰地呈现其风味。
Typicity：葡萄酒具有其品种或产区的典型特征。
Unctuous：油腻的，表示葡萄酒质地过于浓稠。
Velvet：天鹅绒般的，表示葡萄酒的质地极其柔顺、细腻而华美。
Vinegary：葡萄酒的酸如醋般尖锐，通常是过度氧化造成的。
Viscous：葡萄酒质地如蜂蜜般粘稠。
Zesty：通常用于白葡萄酒，表示酸度清新爽口，香气浓郁而充满活力，也可暗指葡萄酒含有大量柠檬、西柚等柑橘类水果风味。
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教你如何挑选葡萄酒
葡萄酒品种多样，当你自己去购买的时候，要怎样挑选一瓶合适的葡萄酒呢？让我们一起来看一下。
1. 挑选一两家卖酒的商店。
如今，超市葡萄酒专柜和葡萄酒商店遍地开花，要选择适合自己的商店需要综合考虑位置、便捷性、酒款种类和价格等多个因素。开始的时候可以选择两家店，比如一家离公司近的，一家离家近的，方便自己对比。选好之后，你就可以进行第二步了。
2. 征询葡萄酒促销员意见。
商店的葡萄酒促销员其实跟饭店的侍酒师差不多，他们很愿意与顾客谈论葡萄酒，帮助顾客挑选葡萄酒，所以跟他们聊聊也许能收获意外的惊喜。
3. 多些信任。
促销员很明白，大部分顾客看到货架上满满的不认识的酒标都会有些不知所措。他们很愿意了解顾客的意愿和喜好。而顾客要做的就是多一点信任，直接告诉他们自己喜欢什么样的酒。如果顾客想买白葡萄酒，他们是不会强迫顾客买红葡萄酒的。
4. 想想你最近都喝过哪些酒。
到了这一步，你应该已经决定要买两瓶了。可是买什么呢？其实没有一定的法则可循。你可以想想最近都喝过什么酒。可能是在餐馆，或者朋友家里喝过的。如果商店没有一样的酒款，他们也会为你推荐类似的葡萄酒。世界上有成百上千的葡萄品种，没有必要拘泥于某一两个品种的葡萄酒，多些尝试，会有更多乐趣。
5. 关于酒标。
不要被酒标所迷惑。有些品质非常好的葡萄酒，却有着设计不那么出众的酒标。如果你想喝黑皮诺葡萄酒，不妨从多个不同产区挑选，然后品尝，再决定更喜欢哪个产区的黑皮诺。不要太在乎酒标，只管享受挑选的这个过程就好。毕竟，瓶子里面的东西才是最重要的。
从葡萄酒的颜色中看出年份
一说到葡萄酒，朋友们最先反应出的应该是红酒这个词，红代表的就是眼睛看到的颜色，酒代表的就是入口能尝到的酒精。
颜色，是人们能观察到的最直观的东西，这也是为什么葡萄酒刚传入中国的时候一直被叫做红酒，期意义就是红色的酒嘛。
今天呢，我们就来聊聊这最直观的东西，葡萄酒的颜色。
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葡萄酒的颜色
首先呢，葡萄酒的颜色共分为三种，分别为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。
三种颜色的分辨还是比较好分辨的，在分出不同的颜色后，我们就要观察一下各款葡萄酒的颜色深浅度了。
观察方式
首先，我们学习一下观察方式：你要在光线充足的地方，手持酒杯，然后稍微倾斜酒杯，与桌面形成30-45左右倾斜角，背景需要是白色，然后从上向下观察杯中葡萄酒的颜色。
红葡萄酒
对于红葡萄酒来说，如果你把红葡萄酒酒杯放到书本的正上方，透过酒液看书本上的字，如果完全看不见字，就说明这个酒的颜色比较深，有的葡萄酒颜色可能会深至紫色，甚至接近黑色;如果透过酒液能看到书本上的字，则说明这个酒的颜色比较浅。
白葡萄酒
对于白葡萄酒来说，颜色很深的酒液就像松香和琥珀一样，金黄金黄的，有的甚至可以变为浅褐色;而颜色浅的白葡萄酒就像我们平时喝的白水一样，只不过会略微有一点黄，像是淡黄玫瑰或者稻草。
桃红葡萄酒
首先桃红葡萄酒并不总是桃红色或者粉色的，按照酒液和葡萄酒皮基础的时间长短，最浅的颜色为三文鱼色;稍微深一点的会呈粉色;再深的可能出现黄红色甚至是橘色。
颜色能反应什么
酒龄
葡萄酒的颜色会随着储存时间的长短而变化，其变色规律为：
红葡萄酒：时间越长，颜色越浅
白葡萄酒：时间越长，颜色越深
如果一款红葡萄酒的颜色非常深，那这款葡萄酒应该是由近两年的葡萄酿造的;如果颜色比较浅，那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄酿造的。
白葡萄酒的判断标准正好与红葡萄酒的相反，如果一款白葡萄酒的颜色比较浅，那这款葡萄酒应该是由近两年的葡萄酿造的;如果颜色比较深，那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄酿造的。
葡萄品种
葡萄品种的不同，会造成葡萄酒颜色的不同，根据葡萄酒的颜色，我们可以推断出其葡萄品种。
如下图：颜色非常深的葡萄酒一般来自赤霞珠、西拉这些皮比较厚的葡萄品种，而颜色较浅的葡萄酒一般来自梅洛、黑皮诺这些皮比较薄的葡萄品种。
就是通过这两个方面，品酒师就能准确的判断出这款葡萄酒的酒龄和葡萄品种。(换句话说，很多电影里的人都是在用这种方式装X的)
是否坏掉
正常葡萄酒酒的颜色应该是鲜艳干净的，但是如果葡萄酒的颜色变成了深沉的棕色，那说明这款酒已经氧化过度，不再适合饮用了。
配上葡萄酒 让披萨的美味发散到极致
起源于意大利的披萨现在在世界各地都很受欢迎。 类型和样式正在不断地更新。 如何为各种披萨选择最合适的葡萄酒？ 本文列出了五种最常见的披萨搭配建议，可帮助您在吃披萨时更好地品尝！
1. 玛格丽塔（Margarita）披萨
经典的玛格丽塔披萨带有丰富的番茄酱、绵密的马苏里拉奶酪（Mozzarella）和清新的罗勒，口感相对来说更好驾驭，不会过于浓烈，注意搭配好奶酪丰厚的口感和番茄酱赋予的咸鲜风味即可。因此最好挑选一款有一定结构和酸度，最好是年轻、清新、爽脆的干型葡萄酒。干型蓝布鲁斯科（Lambrusco）和法国起泡酒（Cremant）都是非常不错的选择。
2. 肉类披萨
香肠和火腿唱主角的肉类披萨咸鲜味更重，油脂丰富，口感也更肥腻，这时候就需要搭配一款具有高酸度和清新的矿物质风味的葡萄酒以平衡油腻感。一些凉爽产区出品的干型红葡萄酒，比如北罗纳河谷（Northern Rhone）的西拉（Syrah），适合搭配更多脂的肉类披萨，而只在顶部有少数几片香肠、火腿点缀的披萨，更适合搭配酒体较轻、稍稍冰镇的红葡萄酒，比如博若莱（Beaujolais）。
3. 海鲜披萨
以蛤蜊或是虾仁为主料的海鲜披萨鲜味较重。在搭配这一类披萨时，可以选择你会用以搭配蚌、 蛤类，甚至是鲜虾炒意面等菜肴的葡萄酒。果味馥郁、具有一定酒体和复杂度的白葡萄酒，例如维欧尼（Vigonier）、雷司令（Riesling）以及未过桶的霞多丽（Chardonnay）等，都可以为海鲜披萨锦上添花。
4. 辣味披萨
对于那些加入了辣椒粉、辣椒油、干辣椒或是辣酱等调料的辣味披萨，火辣辣的灼烧感往往会席卷你的整个口腔。这时候，就需要一瓶带甜味又富有一定结构的葡萄酒进行中和，抚慰你的味蕾。来自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）、近乎干型的雷司令或是琼瑶浆（Gewurztraminer）就是你要找的葡萄酒。
5. 蔬菜披萨
披萨上最好搭配蔬菜（例如茄子，西兰花，橄榄和青椒），再搭配新鲜，高酸度和芳香的白葡萄酒。意大利的苏瓦韦（Soave）和新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒都是不错的选择，尤其是后者具有更多草本风味，可以与新鲜蔬菜相呼应。
葡萄酒从什么时候起源的呢?
当你谈起葡萄酒时，你一定忘了你第一次接触葡萄酒是什么时候。如果你喝了葡萄酒，你一定不知道葡萄酒什么时候开始有，哪个国家发明了葡萄酒？现在让我们在葡萄酒领域，我们一起来掌握它的文化和艺术。那么，葡萄酒从什么时候起源的呢?
葡萄酒的历史可谓源远流长，要追溯其究竟始于何时，似乎是不可能的。根据考古发掘，葡萄酒大约出现于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亚细亚至中东一带。
地质学家证实，葡萄在记载以前，人们已经食用了，而葡萄日久成浆，在自然界的一定条件下容易变成酒，史前人已懂得将它作为饮料。在古代的埃及和巴比伦，均可找出有关葡萄酒象形文字的资料；我国在两千年前已能制造葡萄酒。
公元前600年，古叙利亚海滨的腓尼基人，曾将葡萄酿成的酒运至古希腊。从当时记载中知道，已有91种葡萄可以造酒。希腊是欧洲首先制造葡萄酒的国家，由于地中海各国气候条件适宜栽种葡萄，因此葡萄后来成为西欧重要农产品之一。
公元500-1400年期间，欧洲成为世界葡萄酒的酿造中心，葡萄酒则成为餐时的普遍饮料，乐师为之歌颂，诗人为之赞美，演变至今，葡萄酒、面包和肉类这三种食品，在葡萄酒消费国家里已成为人们生活中的主要食物。然而较早的葡萄酒，应该是红葡萄酒，采用将葡萄压碎、连皮带浆一起发酵的简单制造方法酿制，后来发展成将果汁压出单独发酵制白葡萄酒。
在古代埃及人学会酿造葡萄酒之后，是古代希腊和希腊人，在红酒成为气候之前，葡萄酒一直是地中海最受欢迎的酒精饮料。然而，在古代罗马帝国时期，红酒成为酒神巴克斯的饮料，而葡萄酒只能在不能种植红提的偏远地区酿造。古代罗马人认为葡萄酒是野蛮人的酒。
西班牙葡萄酒历史应该从里奥哈说起
大家都在为了生活奔跑，难以有时间停下来享受一下。如果有时间，可以约上几个朋友一起来品尝一下葡萄酒。说到葡萄酒大家知道西班牙葡萄酒吗？要想了解西班牙葡萄酒应该从里奥哈说起。
里奥哈葡萄酒
在位于西班牙北部的里奥哈地区一直是自罗马时代葡萄栽培中心，是西班牙较有名的酿酒区。全省划分为三个支区，里奥哈阿尔塔，里奥哈阿拉韦萨和里奥哈巴哈。
大约1200葡萄园都位于这里。像西班牙较，你仍然可以找到相同的方式经营葡萄酒世纪以前是正确的，他们旁边的超现代的新人。它是仅有的两家在西班牙葡萄酒产区较优质的称号，作为多卡标签。什么定义这一地区丰富的红葡萄酒制成的坦普拉尼洛葡萄为主。
酒庄是开放预约一般只葡萄酒旅游还比较新的，但游客的欢迎和一些英语为母语的旅游可以利用。中世纪的小城镇，葡萄园和葡萄酒酿造厂点拉里奥哈省是从毕尔巴鄂只有90分钟车程，这里是古根海姆博物馆和一个巨大的旅游目的地。阿尔塔的里奥哈和里奥哈阿拉韦萨领域被认为是让较好的葡萄酒。
有这么多**的生产商可以选择，葡萄酒爱好者将有充分的机会来样从日常Crianza（较少每里奥哈葡萄酒在橡木桶类和瓶）老龄Riserva和Gran Riserva这是许多岁的酒。高度评价生产者将包括莱男爵，博德加斯路易斯钙馻秒，还有Marques de马赖塔，里斯卡尔侯爵，粗呢，博德加斯木嘎，博德加斯塞拉利昂坎塔布里亚和拉里奥哈阿尔塔。
里贝拉格兰德尔杜罗葡萄酒庄
南，从里奥哈或大约100英里的马德里西北部是里贝拉格兰德尔杜罗葡萄酒产区和家庭对西班牙较有名的酒厂，维加西西里。虽然葡萄酒已在这里自中世纪时代和Vega西西里于1864年成立，但直到20世纪80年代未的时候正式成为该地区的葡萄栽培区和国际投资涌入该地区发生的与世界聚光灯来。
正如在里奥哈，坦普拉尼洛是主要红葡萄品种，但赤霞珠，梅鹿辄和马尔贝克葡萄通常作为混合使用。老龄化的分类也类似于里奥哈但它在生产方面远远小得多。在这一地区**酿酒厂，包括高度吹捧博德加斯维加西西里，阿瓦迪亚德广明，阿苏亚加，阿森霍和曼索，多米尼德阿陶塔，卡列霍，司法机构政务长卡尔沃卡萨胡斯，赛马孔德，埃米纳，赫曼斯佩雷斯Pascuas，埃米利奥摩洛，多米尼德Pingus和许多其他问题。
赫雷斯- Xeres -雪利酒酒庄
西班牙西南部的加的斯省沿海是世界着名的强化葡萄酒，雪利酒的诞生地。成立于1933年作为一个称谓，它是西班牙较古老的葡萄酒和量上较大的。只有3个葡萄品种获准生产雪利酒葡萄酒 - 帕洛米诺，佩德罗希门尼斯和Moscatel。通过设防与白兰地，一个复杂的系统，老龄化与新酒旧酒勾兑，雪利酒出现的各种分类。
有大约100名左右的酒厂访问该地区，有很多的选择游览，品尝和学习有关如何雪利酒和其表兄弟而作出调整。有些酒厂将需要任命，并收取少量费用品尝。热门的旅游地点还包括布里斯托尔，威廉姆斯和亨伯特哈维斯和冈萨雷斯拜斯。许多着名的谢家其实是英国公司，并不奇怪，因为在英国的雪利酒受欢迎。其他有名的生产商还包括费尔南多卡斯蒂利亚，埃米利奥Lustau和酒店Tradicion。
贝利奥拉特葡萄酒厂和西班牙其他地区
在西班牙东北部，微小的行动和未来的贝利奥拉特地区葡萄酒生产在该国较高度赞誉的葡萄酒。 Garnacha（歌海娜）是这里的主要葡萄。虽然不是一个受欢迎的旅游目的地，严重的葡萄酒爱好者会惊讶于这些复杂的，强大的红葡萄酒。推荐生产者包括科斯特斯德尔Siurana，酒窖卡尔解放军CIMS的德波雷拉，我Terrasses克洛斯，克洛斯莫加多尔，Genium塞勒，马斯Igneus，马斯代莱Pereres和Cellers帕萨瑙。为酒厂参观约会是在这一地区的必要性。
在整个西班牙，伟大的葡萄酒和食品是日常生活的一部分。每个省都有自己的美食和负担得起的食品友好葡萄酒匹配。虽然强大的红葡萄酒是明星，有许多令人愉快的白葡萄酒，特别是那些来自Albari駉葡萄酿制的。整个西班牙生长，Albari駉需要在每个地区不同的特点。
对于那些喜欢***酒的人来说，去巴塞罗那附近的静脉区旅行是理想的选择。无论是崎岖的巴斯克乡村还是时尚的南方海滩度假胜地，在西班牙葡萄酒度假都是一次比较难忘的冒险旅行。